BÀI TẬP LỚN ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG VÀ LUẬT THỰC PHẨM Chủ đề XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH HACCP CHO SẢN PHẨM AGAR TỪ RONG CÂU CHỈ VÀNG

Trường Đại Học Nha Trang Khoa công nghệ thực phẩm  BÀI TẬP LỚNĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG VÀ LUẬT THỰC PHẨM Nhóm 1 Lớp: 51cbtp1 GVHD: TS.NGUYỄN THUẦN ANH Nha trang, tháng 12 năm 2011 Bảng 1:DANH SÁCH ĐỘI HACCP Chủ đề: XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH HACCP CHO SẢN PHẨM AGAR TỪ RONG CÂU CHỈ VÀNG NHÓM 1- LỚP 51TP-1 GVHD: TS. NGUYỄN THUẦN ANH XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM D Stt Họ và tên Trình độ chuyên môn Chức vụ công tác Chức vụ trong đội HACCP Nhiêm vụ trong đội HACCP Ghi chú 1 Hoàng Thị Quỳnh Nga Kỹ sư công nghệ thực phẩm Phó giám đốc kỹ thuật Đội trưởng Chỉ đạo các hoạt đông của đội,thẩm tra toàn bộ kế hoạch HACCP 2 Phan Thị Kim Chung Kỹ sư công nghệ thực phẩm Đội trưởng KC Đội phó Tư vấn những vấn đề về công nghệ chế biến. triển khai thực hiện kế hoạch HACCP trong xí nghiệp 3 Phạm Thị Hải Hà Kỹ sư công nghệ thực phẩm Phó phòng KCS Đội viên Giám sát quy trình sản xuất, tham gia xây dựng kế hoạch HACCAP 4 Phạm Thị Nguyệt Kỹ sư công nghệ thực phẩm Cán bộ phòng phân tích thực phẩm Đội viên Quản lý chất lượng của nguyên liệu, tham gia xây dựng kế hoạch HACCAP 5 Bùi Thị Thảo Cử nhân vi sinh Cán bộ phòng kiểm nghiệm Đội viên Tư vấn những vấn đề về vi sinh vật và những bệnh do vi sinh vật,tham gia xây dựng và giám sát thực hiện SSOP và GMP 6 Tăng Thị Na Kỹ sư hóa thực phẩm Quản đốc phân xưởng chế biến Đội viên Tư vấn những vấn đề về công nghệ.Tham gia xây dựng và giám sát việc thực hiện GMP và SSOP. 7 Bùi Thanh Thúy Kỹ sư cơ điện Quản đốc phân xưởng cơ điện Đội viên Tư vấn những vấn đề về máy và thiết bị,giám sát việc vận hành và bảo dưỡng toàn bộ máy,thiết bị trong xí nghiệp. 2 NHÓM 1- LỚP 51TP-1 GVHD: TS. NGUYỄN THUẦN ANH MSSV Họ và Tên Điểm 51130136 Phan Thị Kim Chung 10 51130538 Phạm Thị Hải Hà 10 51130949 Tăng Thị Na 9 51130973 Hoàng Thị Quỳnh Nga (Nhóm trưởng) 10 51131012 Phạm Thị Nguyệt 10 51131493 Bùi Thị Thảo 9 51131606 Bùi Thanh Thúy 9 Bảng 2: BẢNG MÔ TẢ SẢN PHẨM: Stt ĐẶC ĐIỂM MÔ TẢ 3 NHÓM 1- LỚP 51TP-1 GVHD: TS. NGUYỄN THUẦN ANH 1 Tên sản phẩm Agar đóng gói. 2 Nguyên liệu Rong câu chỉ vàng (Gracllaria verrucosa) 3 Cách thức bảo quản vận chuyển và tiếp nhận nguyên liệu Nguyên liệu được bảo quản trong các kiện hàng, kiện rong phải được đóng gói bằng dây đai dọc, ngang, có gắn nhãn hiệu, cơ sở sản xuất, khối lượng tịnh.Vận chuyển bằng các phương tiện có mái che, phương tiện phải khô sạch, không vận chuyển rong khô cùng với các loại hàng hóa tươi sống, ướt. 4 Khu vực khai thác nguyên liệu Rong nguyên liệu được thu mua từ các cơ sở sản xuất rong khô có uy tín, đảm bảo chất lượng. 5 Mô tả tóm tắt quy cách thành phẩm Bột agar được đựng trong bao polyetylen có 2 lớp,kích thước trong của túi là 270x300 mm. Khối lượng tịnh mỗi túi 500±15g, 20gói/thùng. 6 Thành phần khác (ngoài nguyên liệu) Borat natri 7 Các công đoạn chế biến chính Nguyên liệu xử lý kiềm rửa trung tính kiềm xử lý axit rửa trung tính axit nấu chiết lọc trong làm đông cắt sợi làm đông tách nước tan băng sấy khô agar khô đóng gói, bảo quản. 8 Kiểu bao gói Bao polyetylen có 2 lớp. 9 Điều kiên bảo quản Điều kiện thường, tránh tiếp xúc trực tiếp với sàn của kho. 10 Điều kiện phân phối, vận chuyển sản phẩm Sỉ và lẻ, phục vụ trong nước. 11 Thời hạn sử sụng 1 năm kể từ ngày sản xuất 12 Thời hạn bày bán sản phẩm Nhỏ hơn 1 năm 13 Các yêu cầu về dán nhãn Nhãn trên bao bì: Tên và địa chỉ xí nghiệp, tên sản phẩm, ngày sản xuất, hạn sử dụng, khối lượng tịnh, điều kiện bảo quản, hướng dẫn sử dụng, thành phần. 14 Các điều kiện đặc biệt Không có 15 Phương thức sử dụng Chế biến trước khi ăn 16 Đối tượng sử dụng Đại chúng 17 Các quy định,yêu cầu cần phải tuân thủ QCVN 02-01:2009/BNNPTNT Ngày phê duyệt: Người phê duyệt: Bảng 3:QUY TRÌNH SẢN XUẤT AGAR TỪ RONG CÂU CHỈ VÀNG GRACILARIA VERRUCOSA VIỆT NAM 4 NHÓM 1- LỚP 51TP-1 GVHD: TS. NGUYỄN THUẦN ANH (QUY TRÌNH DO BỘ THỦY SẢN VIỆT NAM BAN HÀNH) 5 XỬ LÝ KIỀM RỬA TRUNG TÍNH KIỀM XỬ LÝ AXIT NẤU CHIẾT LỌC TRONG Nhiệt độ 70 o C LÀM ĐÔNG CẮT SỢI 5x5x30cm TAN BĂNG SẤY KHÔ (PHƠI) AGAR KHÔ ĐÓNG GÓI, BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU RỬA TRUNG TÍNH AXIT LÀM ĐÔNG TÁCH NƯỚC GMP1 GMP2 GMP 3 GMP 4 GMP5 GMP6 GMP7 GMP8 GMP9 GMP10 GMP11 GMP12 GMP13 GMP12 GMP13 NHÓM 1- LỚP 51TP-1 GVHD: TS. NGUYỄN THUẦN ANH Bảng 4:THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ: Công đoạn Thông số kỹ thuật chính Mô tả Tiếp nhận nguyên liệu Rong khô có độ ẩm: W ≤ 22%. Hàm lượng muối: ≤ 0,8%. Khối lượng tịnh mỗi kiện là 50kg. QC kiểm tra giấy cam kết của nhà cung cấp nguyên liệu là rong khô có độ ẩm ≤ 22%, hàm lượng muối ≤ 0,8%, không có tạp chất, thân cây dai cứng, có màu vàng hoặc nâu đen đặc trưng, không có vi sinh vật hiện hữu .Rong khô nguyên liệu được nhập ở dạng đóng thành kiện, kiện rong phải được đóng gói bằng dây đai dọc, ngang có gắn nhãn hiệu ghi tên rong, cơ sơ sản xuất; khối lượng tịnh mỗi kiện là 50kg. Xử lý kiềm Dung dịch hydroxyt natri có nồng độ 24g/l ± 0,5 g/l, tỷ lệ dung dịch/ rong là 24 l/kg, nhiệt độ =100 o C, thời gian xử lý là 50 phút Dung dịch được phép sử dụng lại không quá 12 lần. Rong câu khô cho vào xử lý trong dung dịch hydroxyt natri có nồng độ 24g/l ± 0,5 g/l, tỷ lệ dung dịch so với rong là 24 l/kg, nhiệt độ xử lý 100 o C, thời gian xử lý kể từ khi dung dịch xút sôi là 50 phút. Cần có chế độ khuấy đảo và lưu chuyển dịch xút trong nồi. Dung dịch xút sau khi xử lý mỗi mẻ rong được bổ xung thêm kiềm và sử dụng lại, dung dịch được phép sử dụng lại không quá 12 lần. Rửa trung tính kiềm pH=7 Rửa bằng nước sạch đến khi nước rửa trong và có pH=7. Xử lý axit Dung dịch axit sunfuric có nồng độ 0,4 ml/l, tỷ lệ dung dịch/rong =15 l/kg, thời gian ngâm 15 phút. Dung dịch axit citric với lượng 0,7 g/l, thời gian ngâm =15 phút. Sau khi để ráo ngâm rong trong dung dịch axit sunfuric có nồng độ 0,4 ml/l, tỷ lệ lượng dung dịch so với rong là 15 l/kg, ngâm 15 phút sau đó cho dung dịch axit citric vào với lượng 0,7 g/l ( hòa loãng dung dịch axit trước khi cho vào dung dịch) khuấy đảo đều, ngâm tiếp 15 phút, lượng axit sử dụng phụ thuộc vào màu sắc cũng như độ cứng của cây rong mà điều chỉnh. Rửa trung tính pH=7 Rửa bằng nước rửa sạch đến khi nước rửa trong và có pH=7. 6 NHÓM 1- LỚP 51TP-1 GVHD: TS. NGUYỄN THUẦN ANH axit Nấu chiết Nấu chiết lần 1: -Tỷ lệ nước/rong khô=15÷24 l/kg. - Tỷ lệ axit acetic ( CH3COOH nồng độ 10%)/kg rong khô là 15 ml/kg . -Lượng borat natri cho vào (dạng bột) = 15÷20g/kg rong khô. -PH dịch nấu sau khi trung hòa bằng NaOH 5% =6,5÷7. +Nhiệt độ dịch nấu để lắng= 80÷90 o C. Nấu chiết lần 2: Lượng nước sử dụng khoảng 120% lượng nước nấu lần 1. Nấu chiết lần 1: Rong câu để ráo, cho nước sạch vào nồi nấu với số lượng 15 đến 24 lần lượng rong khô hoặc tính theo công thức sau: N = (A*D*R)/ (C*100) Trong đó: N: Lượng nước nấu (l) A: Hàm lượng agar trong nguyên liệu (%) D: Sức đông của Agar (g/cm 2 ) R: Khối lượng rong khô cho 1 mẻ nấu (Kg) C: Hệ số phụ thuộc sức đông. Gia nhiệt cho nước sôi nhẹ và bổ sung rong đã xử lý ở trên vào, đảo đều. Sau khi hỗn hợp sôi trở lại thì bổ xung dung dịch axit acetic 10% ( dung dịch này được chuẩn bị pha từ 15 ml/kg rong khô ban đầu). Khi cho dung dịch axit acetic 10% cần đảo trộn nhanh cho khối rong tác dụng với axit acetic đều đặn, tránh làm cắt mạch polysaccharide của Agar làm giảm sức đông của Agar sau này. Tiếp tục gia nhiệt cho hỗn hợp sôi đều, thỉnh thoảng lại đảo trộn và chú ý hiện tượng trào bồng của dung dịch Agar. Sau 20 phút tính từ lúc cho axit acetic vào, bổ sung borat natri dạng bột với số lượng 15÷20g/kg rong khô. Borat natri dược rắc đều trên mặt hỗn hợp và đảo trộn đều. Gia nhiệt thêm 10 phút, sau đó hạ nhiệt. Kiêm tra pH dịch nấu và trung hòa đến pH = 6,5÷7 bằng dung dịch Na 2 CO 3 5% hoặc NaOH 5%. Sau khi trung hòa cần để lắng 5 phút ở nhiệt độ 80÷90 0 C. Sau đó tiến hành lọc trong. Nấu chiết lần 2: Lượng nước sử dụng khoảng 120% lượng nước nấu lần 1, nấu sôi 15 phút rồi lọc tách dịch. Dịch lọc được sử dụng làm nước nấu lần 1 cho mẻ rong mới. Lọc trong Lọc bằng thiết bị có 25÷30 lớp vải màng, nhiệt độ dung dịch lọc: 70÷80 0 C. Lọc bằng thiết bị có 25÷30 lớp vải màng, nhiệt độ dung dịch lọc phải là 70÷80 0 C. Làm đông Kích thước sợi thạch =5x5x30 cm. Làm đông dịch agar: Rót dịch thạch vào các khay tôn, để nguội tự nhiên. 7 NHÓM 1- LỚP 51TP-1 GVHD: TS. NGUYỄN THUẦN ANH cắt sợi Cắt sợi thạch: Bằng máy cắt. Sợi thạch được cắt theo kích thước 5x5x30 cm. Làm đông tách nước +Nhiệt độ phòng lạnh là : -2 o C ở 6 giờ đầu -3 ÷ -5 o C ở 6 giờ tiếp theo. +Nhiệt độ phòng lạnh đông : -10 o C ÷ -15 o C. +Độ dày của thạch trên khay 3÷ 4 cm. Xếp sợi thạch vào khay và làm lạnh đông trong phòng lạnh có quạt gió với chế độ: -2 o C ở 6 giờ đầu -3 ÷ -5 o C ở 6 giờ tiếp theo. - Sau đó cho vào phòng lạnh đông có nhiệt độ từ -10 o C ÷ -15 o C cho đến khi thạch đông hoàn toàn. Độ dày của thạch trên khay 3÷ 4 cm. Tan băng Nhiệt độ nước dùng để tan giá 30÷40 o C. Tan giá bằng nước có nhiệt độ 30 ÷40 o C sau đó ép ráo bớt nước. Sấy khô +Nhiệt độ sấy 50÷60 o C. + Độ khô của Agar sau khi sấy từ 18÷20%. Sợi thạch được dàn đều trên các khay lưới hay khay kim loại có đục lỗ trên có lớp vải màn. Nhiệt độ sấy 50÷60 o C, độ khô cho phép của Agar sau khi sấy 18÷20%. Agar khô + Kích thước miếng Agar sau khi nghiền xé là: 0,5÷1,0 dm. + Đường kính mắt lưới của máy nghiền là 1÷3 mm. Nghiền bột agar: Trước khi nghiền xé nhỏ tấm Agar thành miếng có kích thước 0,5÷1,0 dm. Máy nghiền có đường kính mắt lưới là 1÷3 mm ( tùy theo đơn đặt hàng). Đóng gói,bảo quản + Trong bao polyetylen có 2 lớp với kích thước trong của túi là 270x300mm. + Khối lượng tịnh của mỗi túi 50± 15g. + Thùng carton kích thước 512x370x198 mm. + Một thùng đựng 20 túi, khối lượng Bột Agar đựng trong bao polyetylen có 2 lớp với kích thước trong của túi là 270x300mm. Khối lượng tịnh của mỗi túi 500± 15g. Hai lần túi dán kín giữa có nhãn hiệu ghi sản phẩm hoặc nhãn hiệu in trực tiếp lên lớp túi trong, phiếu ghi: + Tên xí nghiệp sản xuất. + Agar. + Loại. + Ngày sản xuất. + Khối lượng tịnh. Các túi sản phẩm xếp vào thùng carton kích thước 512x370x198 mm. Một thùng đựng 20 túi, khối lượng tịnh 10 kg, đáy và nắp có hộp bìa cứng, mỗi thùng có phiếu kiểm soát với nội dung: + Tên xí nghiệp sản xuất. 8 NHÓM 1- LỚP 51TP-1 GVHD: TS. NGUYỄN THUẦN ANH tịnh 10 kg. + Agar. + Loại. + Ngày sản xuất. Thùng in nhãn hiệu rõ ràng. CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM ĐỘC LẬP-TỰ DO-HẠNH PHÚC ****  **** XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM D Địa chỉ: Huyện X, Tỉnh Y ĐÁNH GIÁ ĐIỀU KIỆN TIÊN QUYẾT 1. Các mức độ đánh giá: a. Đạt (medium): Đạt yêu cầu theo QCVN 02-01: 2009/BNNPTNT. b. Nhẹ (minor): theo đúng yêu cầu của QCVN 02-01: 2009/BNNPTNT. Sai sót không nặng, không nghiêm trọng hoặc không tới hạn. c. Nặng (major): Làm ảnh hưởng đến điều kiện vệ sinh chung, làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm nhưng bản chất không nghiêm trọng hoặc không quá mức cho phép. d. Nghiêm trọng (sericus): Gây trở ngại cho tình trạng vệ sinh nhà máy, nếu tiếp tục sẽ làm cho sản phẩm bị hư hỏng (có mùi hôi thối hoặc bất thường). e. Tới hạn (critical): Làm sản phẩm bất khả dụng gây các mối đe dọa về an toàn sức khỏe hoặc gian dối kinh tế. 2. Bảng xếp loại: Lỗi Xếp loại Nhẹ (Mi) Nặng (Ma) Nghiêm trọng (Se) Tới hạn (Cr) A ≤ 10 ≤ 5 0 0 B - ≤ 10 ≤ 2 0 C - ≥ 11 ≤ 4 0 D - - ≥ 5 ≥ 1 ( - ): Không tính đến 9 NHÓM 1- LỚP 51TP-1 GVHD: TS. NGUYỄN THUẦN ANH 10 [...]... BIẾN THỰC PHẨM D HUYỆN X- TỈNH Y  QUY PHẠM XẢN XUẤT (GMP ) Tên sản phẩm: agar từ rong câu chỉ vàng GMP 12: Công đoạn đóng gói, bảo quản 1.QUY TRÌNH SẢN XUẤT: Bột agar đựng trong bao polyetylen có 2 lớp với kích thước trong của túi là 270 x300mm Khối lượng tịnh của mỗi túi là 500+-15g Hai lần túi dán kín giữa có nhãn hiệu ghi sản phẩm, phiếu ghi như sau:Tên xí nghiệp sản xuất, loại agar, ngày sản. .. sôi, lượng nước đó tính cho từng lô nguyên liệu theo công thức sau: N = (A*D*R)/(C*100) Trong đó: N: Lượng nước nấu (1) A: Hàm lượng agar trong nguyên liệu (%) D: Sức đông của agar (g/cm2) R: Khối lượng rong khô cho 1 mẻ nấu (Kg) C: Hệ số phụ thuộc sức đông Cho nước sạch vào nồi nấu với số lượng từ 15 đến 24 lần lượng rong khô hoặc tính theo công thức trên, gia nhiệt trong nước sôi nhẹ và bổ sung rong. .. nhiệm thực hiện đúng quy phạm này - Kết quả giám sát được ghi vào biểu mẫu giám sát công đoạn rửa trung tính axit Ngày phê duyệt: Người phê duyệt: 23 NHÓM 1- LỚP 51TP-1 ANH GVHD: TS NGUYỄN THUẦN XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM D HUYỆN X- TỈNH Y  QUY PHẠM SẢN XUẤT (GMP ) Tên sản phẩm: agar từ rong câu chỉ vàng GMP 6: Công đoạn nấu chiết 1.QUY TRÌNH: Nấu chiết lần 1: Rong câu để ráu cho vào nấu với lượng. .. Bảo hộ lao động được trang bị đầy đủ - Xí nghiệp có phòng chứa bảo hộ lao động - Xí nghiệp có phòng giặt bảo hộ lao động - Hệ thống chiếu sáng và thông gió tốt Điều kiện - Sản phẩm được đảm bảo và đảm bảo vệ sinh không có sự nhiễm an toàn chéo vệ sinh - Tình trạng nhà xưởng thiết bị máy móc trong quá trình làm việc và bảo trì đảm bảo an toàn vệ sinh - Vệ sinh công nhân đảm bảo an toàn vệ sinh Hóa chất, ... AGAR TỪ RONG CÂU CHỈ VÀNG Ngày đệ trình: Ngày phê duyệt: XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM D HUYỆN X – TỈNH Y  QUY PHẠM SẢN XUẤT (GMP) Tên sản phẩm: agar từ rong câu chỉ vàng 18 NHÓM 1- LỚP 51TP-1 ANH GVHD: TS NGUYỄN THUẦN GMP 1: công đoạn tiếp nhận nguyên liệu 1 QUY TRÌNH: QC kiểm tra giấy cam kết của nhà cung cấp nguyên liệu là rong khô có độ ẩm ≤ 22%, hàm lượng muối ≤ 0,8%, không có tạp chất, thân cây... CHẾ BIẾN THỰC PHẨM D HUYỆN X- TỈNH Y  QUY PHẠM SẢN XUẤT (GMP) Tên sản phẩm: agar từ rong câu chỉ vàng GMP 10: công đoạn tan giá agar 1 QUY TRÌNH: Tan giá bằng nước có nhiệt độ 30 ÷40oC sau đó ép ráo bớt nước 2 GIẢI THÍCH LÝ DO: Khi tan giá, nước băng chảy ra còn agar không tan, kết quả nước tách ra khỏi agar mang theo các chất hòa tan ra ngoài trong đó có borat 3 CÁC THỦ TỤC TUÂN THỦ: - Chỉ sử dụng... QUY PHẠM SẢN XUẤT – GMP Tên sản phẩm: Agar từ rau câu chỉ vàng GMP 11: Công đoạn sấy khô Agar 1 QUY TRÌNH: Sợi thạch được rải đều trên khay lưới hay khay kim loại có đục lỗ trên có lớp vải màn Nhiệt độ sấy 500C – 600C, độ khô cho phép của Agar sau khi sấy là 18% – 20% 2 GIẢI THÍCH LÝ DO: Sấy khô Agar nhằm làm giảm hàm lượng nước trong Agar, ức chế sự phát triển của vi sinh vật, tăng thời gian bảo quản... QUY PHẠM SẢN XUẤT – GMP Tên sản phẩm: agar từ rau câu chỉ vàng 20 NHÓM 1- LỚP 51TP-1 ANH GVHD: TS NGUYỄN THUẦN GMP 3: công đoạn rửa trung tính kiềm 1 QUY TRÌNH Sản phẩm sau khi xử lý kiềm được rửa bằng nước sạch đến khi nước rửa trong và có PH =7 2 GIẢI THÍCH LÝ DO Rong được rửa trước khi xử lý axit đến khi nước rửa trong và có pH=7 nhằm loại bỏ hết lượng kiềm dư ở công đoạn xử lý kiềm còn lại và tạo... quy phạm này - Kết quả giám sát được ghi vào biểu mẫu giám sát công đoạn lọc trong Ngày phê duyệt: Người phê duyệt: 27 NHÓM 1- LỚP 51TP-1 ANH GVHD: TS NGUYỄN THUẦN XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM D HUYỆN X- TỈNH Y  QUY PHẠM SẢN XUẤT- GMP Tên sản phẩm: agar từ rong câu chỉ vàng GMP 8: Công đoạn làm đông cắt sợi 1.QUY TRÌNH - Làm đông dịch agar: Rót dịch thạch vào các khay tôn, để nguội tự nhiên - Cắt... THUẦN XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM D HUYỆN X – TỈNH Y  QUY PHẠM SẢN XUẤT – GMP Tên sản phẩm: Agar từ rau câu chỉ vàng GMP 12: Công đoạn Agar khô 1 QUY TRÌNH: Nghiền bột Agar: trước khi nghiền xé tấm Agar thành miếng có kích thước 0,5 – 1,0 dm Máy nghiền có đường kính mắt lưới là 1- 3 mm (tùy theo đơn đặt hàng) 2 GIẢI THÍCH LÝ DO: Agar khô được nghiền thành bột để thuận tiện cho việc sử dụng, dễ chứa . nghệ thực phẩm  BÀI TẬP LỚNĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG VÀ LUẬT THỰC PHẨM Nhóm 1 Lớp: 51cbtp1 GVHD: TS.NGUYỄN THUẦN ANH Nha trang, tháng 12 năm 2011 Bảng 1:DANH SÁCH ĐỘI HACCP Chủ đề: XÂY DỰNG CHƯƠNG. HACCP Chủ đề: XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH HACCP CHO SẢN PHẨM AGAR TỪ RONG CÂU CHỈ VÀNG NHÓM 1- LỚP 51TP-1 GVHD: TS. NGUYỄN THUẦN ANH XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM D Stt Họ và tên Trình độ chuyên môn Chức. tên) XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM D HUYỆN X – TỈNH Y  17 NHÓM 1- LỚP 51TP-1 GVHD: TS. NGUYỄN THUẦN ANH QUY PHẠM SẢN XUẤT (GMP) SẢN PHẨM AGAR TỪ RONG CÂU CHỈ VÀNG Ngày đệ trình: Ngày phê duyệt: XÍ