BÁO CÁO MÔN HỌC NHẬP MÔN QUẢN TRỊ DOANH NGHIỆP Đề tài Dịch Vụ Bán Cơm

Các món ăn trong quán sẽ hợp với khẩu vị ba miền Bắc, Trung, Nam nhằm đáp ứng nhu cầu của các bạn sinh viên đến từ các vùng miền khác nhau trên Việt Nam.. Thị trường và sản phẩm: Khách h

ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ THÔNG TIN

BÁO CÁO MÔN HỌC NHẬP MÔN QUẢN TRỊ DOANH NGHIỆP

Đề tài: Dịch Vụ Bán Cơm

GVHD : Thạc sĩ Trần Anh Dũng SVTH: Lâm Vạn Đại 09520496 Chu Văn Sỹ 09520633

Tp Hồ Chí Minh – 11/2012

Mục lục

I Tóm tắt kế hoạch kinh doanh 1

II Giới thiệu doanh nghiệp 1

1 Mô tả công ty 1

2 Sứ mệnh và mục tiêu 1

3 Thị trường và sản phẩm 1

III Mô tả sản phẩm và dịch vụ 2

IV Phân tích thị trường và ngành 2

1 Phân tích ngành 2

2 Phân tích thị trường 2

3 Phân tích quán ăn và đối thủ cạnh tranh 3

V Kế hoạch marketing và bán hàng 4

1 Chiến lược thị trường mục tiêu 4

2 Chiến lược sản phẩm dịch vụ 4

3 Chiến lược về giá 5

4 Chiến lược phân phối 5

5 Chiến lược quảng bá và xúc tiến bán hàng 6

6 Chiến lược bán hàng 6

7 Dự đoán về chi phí cho tiếp thị 6

VI Tổ chức quản lý và hoạt động doanh nghiệp 7

VII Chiến lược phát triển 7

VIII Dự báo tài chính 10

1 Nguồn vốn và chi phí sử dụng vốn 10

2 Chi phí nguyên vật liệu 10

3 Chi phí nhân sự 10

4 Chi phí cố định hàng tháng 11

5 Cân đối kế toán 11

6 Rủi ro về tài chính 12

I Tóm tắt kế hoạch kinh doanh:

Dịch vụ bán cơm là khá phổ biến trên làng đại học, nhưng làm thế nào để đem lại dịch vụ tốt cho khách hàng, làm sao để có được những đĩa cơm vừa túi tiền so với sinh viên mà lại đáp ứng được nhu cầu dinh dưỡng trong đĩa cơm Đồng thời làm thế nào để đảm báo vệ sinh an toàn thực phẩm

Xuất phát từ nhu cầu thực tế đó nên nhóm quyết định lập kế hoạch kinh doanh về dịch vụ bán cơm ở làng đại học thủ đức

Đối tượng tượng mục tiêu là các bạn sinh viên đang sống ở làng đại học Sau những giờ học tập mệt mỏi các bạn sinh viên có thể có được những đĩa cơm thơm ngon và bổ dưỡng với chất lượng phục vụ tốt nhất cho các bạn sinh viên

Quán cơm được đạt ở làng đại học nên sẽ có được rất nhiều bạn sinh viên là khách hàng, là một vị trí khá thuận lợi

Các món ăn trong quán sẽ hợp với khẩu vị ba miền Bắc, Trung, Nam nhằm đáp ứng nhu cầu của các bạn sinh viên đến từ các vùng miền khác nhau trên Việt Nam

So với các đối thủ hiện nay, giá bán cho một dĩa cơm là 12.000 đồng, là rẻ hơn so với các đối thủ cạnh tranh Nhưng vẫn đảm bảo được chất lượng của một dĩa cơm thơm ngon, bổ dưỡng

II Giới thiệu doanh nghiệp:

1 Mô tả công ty:

- Tổ chức kinh doanh: Dịch vụ bán cơm

- Vốn kinh doanh: 300 triệu đồng

- Ngày thành lập: 22/12/2012

- Địa chỉ: Làng đại học

- Loại hình doanh nghiệp: Hộ kinh doanh cá thể

- Ngành kinh doanh: Dịch vụ ăn uống

2 Sứ mệnh và mục tiêu:

Phục vụ bữa cơm thơm ngon bổ dưỡng với hương vị đến từ Bắc, Trung, Nam phù hợp với từng đối tượng sinh viên đến từ mọi nơi trên Việt Nam

3 Thị trường và sản phẩm:

Khách hàng mục tiêu: là các bạn sinh viên đang sống học tập tại làng đại học

Nhu cầu nhóm thị trường: những người có nhu cầu ăn ngoài không có thời gian nấu nướng

Phạm vi kinh doanh: ban đầu sẽ là một cửa hàng, nhưng sẽ tiếp tục phát triển thành hệ thống cửa hàng trên làng đại học và các vùng lân cận

III Mô tả sản phẩm và dịch vụ:

Sản phẩm: là các dĩa cơm thơm ngon bổ dưỡng phù hợp với mọi đối tượng sinh viên

Lợi ích sản phẩm: giá cả bình dân và đảm bảo an toàn thực phẩm

Chiến lược định giá: tùy theo thị trường sẽ tiếp tục có các mức giá hợp lý, ban đầu là 12.000 đồng

Đối thủ cạnh tranh: các quán cơm trên địa bàn làng đại học

Dịch vụ: các khách hàng đến với quán cơm sẽ có được các dĩa cơm thơm ngon và không gian đậm phong cách sinh viên Cùng với đội ngũ nhân viên phục vụ nhiệt tình chu đáo mang tính chuyên nghiệp cao

IV Phân tích thị trường và ngành:

1 Phân tích ngành:

- Kinh doanh dịch vụ ăn uống, là ngành phục vụ nhu cầu thiết yếu của xã hội

- Phân khúc ngành: phục vụ mọi đối tượng sinh viên miễn là có nhu cầu thì được đáp ứng

- Xu hướng hiện tại: mỡ một quán ăn và sẽ mỡ rộng thành hệ thống các quán ăn sinh viên

- Đối tượng: là các bạn sinh viên đến từ mọi miền đất nước Việt Nam

- Nếu kinh doanh không hiệu quả thì rút lui khỏi ngành một cách dễ dàng, sang quán hoặc là chuyển nhượng kinh doanh để lấy lại một phần vốn Khó khăn: Chịu sự tác động mạnh mẽ của thị trường, nguồn nguyên liệu, làm thế nào để quản lý nhân viên để luôn luôn đem lại thái độ phục vụ tốt nhất cho khách hàng

Thuận lợi: vị trí thuận lợi làng đại học, giá một dĩa cơm 12000 đồng là phù hợp với túi tiền của sinh viên nên sẽ có được nhiều khách hàng là sinh viên

2 Phân tích thị trường:

- Một quán cơm với tiêu chí “ngon, bổ , phù hợp với túi tiền, phù hợp với mọi sinh viên” sẽ thu hút được nhiều khách hàng là sinh viên, và cả những người bộn rộn không có điều kiện nấu ăn tại nhà thường hay ăn ngoài

- Trong thời gian hiện nay, có nhiều quán ăn liên tục mỡ ra tại làng đại học sẽ tại ra nhiều sự lựa chọn cho khách hàng

- Xu hướng mà quán hướng đến là: an toàn, ngon, chu đáo, nhanh chóng

- Khách hàng mục tiêu chính: là sinh viên đang học tập tại làng đại học

- Tuy có nhiều đối thủ cạnh tranh nhưng chất lượng ở các quán này còn có nhiều hạn chế: thái độ phục vụ không tốt, không có các món ăn mới nên dễ gây ngán cho khách hàng và không đảm bảo vệ sinh

- Thúc đẩy quyết định mua hàng tại cửa hàng là an toàn, ngon, bổ, giá cả hợp lý

3 Phân tích quán ăn và đối thủ cạnh tranh:

Về phía quán ăn:

- Điểm mạnh:

 Giá có thể chấp nhận được cho sinh viên

 Đặc điểm sản phẩm: thơm, ngon, hợp khẩu vị và an toàn thực phẩm

 Nhân viên: nhiệt tình, vui vẻ, chuyên nghiệp

 Không gian: thoáng mát, sạch sẽ

 Bếp trưởng là người am hiểu các món ăn ba miền

 Cơ sở dụng cụ đầy đủ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

 Có bảo vệ giữ xe, nhân viên giao hàng tận nơi

 Địa điểm kinh doanh tốt: đông sinh viên

 Đội ngủ quản lý và nhân viên đa số là sinh viên nên năng động, trẻ trung, nhiệt huyết và sáng tạo

 Nguồn hàng cung cấp cho cửa hàng đảm bảo hợp vệ sinh, đã qua kiểm dịch

 Thức ăn bảo quản tốt, không dùng hương liệu phẩm màu bảo quản

 Thực khách không chỉ được thưởng thức các món ăn ngon mà còn được hòa mình vào không gian đậm chất sinh viên

- Điểm yếu:

 Chưa có kinh nghiệm về kinh doanh quán ăn

 Vốn còn hạn chế

 Thực đơn ở quán chưa phong phú

Đối thủ cạnh tranh:

- Điểm mạnh:

 Giá rất rẻ

 Món ăn cũng nhiều để khách lựa chọn: cá, thịt, sườn, chả…

 Aên no là cảm giác của hầu hết khách hàng

- Điểm yếu:

 Khẩu vị món ăn bình thường

 Nhân viên phục vụ hầu như không đáp ứng nhu cầu của khách

 Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm không được đảm bảo

 Không gian nhỏ, chật hẹp, nóng nực

V Kế hoạch marketing và bán hàng:

1 Chiến lược thị trường mục tiêu:

Thị trường ẩm thực là thị trường cực kỳ lớn và mở, việc xác định thị trường mục tiêu chính xác hợp lý cho quán là việc hết sức cần thiết, giúp quán có các dịch vụ phù hợp

Hình thức phân khúc thị trường mà quán lựa chọn là phân loại người mua trên cơ sở lợi ích mà họ đang tìm kiếm

Ngoài ra, quán còn mở rộng khúc thị trường của mình theo khu vực địa lý: địa điểm gần các trường đại học, có nhiều sinh viên đang sống và học tập tại đây

Vậy thị trường đang có tiềm năng rất lớn để quán cơm hoạt động và phát triển

2 Chiến lược sản phẩm dịch vụ:

giá: Thị trường Nhu cầu Điểm khác biệt trong sảnphẩm và dịch vụ để đáp

ứng nhu cầu khách hàng

Các bạn sinh viên đến từ mọi miền đất nước

Thưởng thức các món ăn phù hợp với sinh viên

Món ăn phải được nấu từ bàn tay người đầu bếp lâu năm có kinh nghiệm và đặc biệt phải có bí quyết để nấu món ăn

Khuôn viên, kiến trúc của quán mang đậm chất, văn hóa sinh viên, nguồn nhạc

phù hợp

Khách hàng sống và làm việc ở khu vực xung quanh

Ăn uống thuận tiện, thưởng thức những món ăn ngon

Món ăn lạ, ngon, giá cả

hợp lí Giao hàng tận nơi trong khu vực bán kính 5 km xung quanh cửa hàng Khách hàng

khám phá

Tìm hiểu nền ẩm thực mới, văn hóa mới

Món ăn và khung cảnh được bày trí độc đáo, mang đậm tính đặc trưng của vùng miền

Dựa trên những mục tiêu của chính sách định giá, quán sẽ đưa ra những chiến lược giá phù hợp với mục tiêu, chiến lược của công ty và cũng linh hoạt phù hợp với từng điều kiện cụ thể

Trong thời gian thâm nhập thị trường: lựa chọn chiến lược định giá theo sau đối thủ và cũng dựa trên chi phí của quán Những yếu tố xuất phát từ chính các món ăn và những yếu tố từ thị trường một số lí do khác khiến lựa chọn chiến lược giá theo sau đối thủ và chi phí

Trong thời gian dài: vẫn tiếp tục định giá dựa trên chi phí nhưng chiến

lược định giá sẽ được thay đổi từ theo sau đối thủ, tận dụng cơ hội khi khẳng định trên thị trường thì định giá theo thương hiệu (dựa theo cảm nhận của khách hàng) Định giá index khi có biến động ít về giá nguyên vật liệu Giảm giá theo nhóm thông qua đơn đặt hàng

4 Chiến lược phân phối:

Quán thực hiện kênh phân phối trực tiếp, tại địa điểm kinh doanh cố định và giao hàng trong phạm vi bán kính 5km

5 Chiến lược quảng bá và xúc tiến bán hàng:

6 Chiến lược bán hàng:

- Giao hàng trực tiếp Với “giao hàng dù chỉ 1 hộp” trong bán kính 5k

- Bán hàng theo hợp đồng đối với các nhân viên trong doanh nghiệp

- Cung cấp những xuất ăn cho hội thể thao hội đồng hương với mức giá ưu đãi

7 Dự đoán về chi phí cho tiếp thị:

Trước 1

tháng khi

khai

trương

quán

Nhằm để khách hàng biết quán ăn sắp mở ( nhắm đến thị trường chính là sinh viên)

- Quảng cáo thông qua người thân, bạn bè và các mối quan hệ xã hội khác

- Thông qua các mạng xã hội hay các trang web ẩm thực nổi tiếng ở Việt Nam để giới thiệu về quán ăn

- Phát tờ rơi ở khu vực xung quanh và những nơi có đông sinh viên và nhân viên văn phòng

Tháng

đầu hoạt

động

Tạo niềm tin, mức độ trung thành cho khách đã đến và mở rộng thêm những khách hàng mới

- Tiếp tục phát tờ rơi để quảng bá nhưng với số lượng ít hơn ban đầu

- Tập trung quảng cáo qua các mạng

vì đây là thời điểm quan trọng để tạo chỗ đứng sau này trên thị trường

Những

tháng tiếp

theo

Duy trì, tăng cường và kích thích nhu cầu thị trường

- Tiếp tục quảng bá qua mạng kết hợp với việc phát card cho những khách hàng thân quen và gửi gắm họ giúp quảng bá hình ảnh cho cửa hàng

- Mỗi ngày sẽ có 1 khách hàng mai mắn nhận được quà tặng

Dự đoán chi phí marketing trong tháng đầu tiên là 6 triệu đồng Và các tháng còn lại cố định chi phí này là 3 triệu đồng

Tháng đầu tiên:

- Lập website chí hàng tháng là 200.000đ

- Phát tờ rơi: 3000đ(tờ)x200 = 600.000đ

- Phát trong 5 ngày đầu tháng, lúc 5h->6h chiều, 50.000đ mỗi tiếng, phát ở 2 điểm khác nhau( ở bến xe buýt đại học quốc gia, và trước cổng trường Đại học Công Nghệ Thông Tin), chi phí cho nhân viên phát tờ rơi là: 5x2x50.000 = 500.000đ

- Chi phí quảng bá ở các hội đồng hương, ở các sân chơi cho sinh

Các tháng tiếp theo:

- Chi phí duy trì và tăng mức độ thương hiệu của quán trên website

- Quà tặng cho khách hàng mai mắn là 500.000 đ

- Chi phí in card và tờ rơi là 400.000 đ

- Dự trù chi phí phát sinh là 1.500.000 đ

VI Tổ chức quản lý và hoạt động doanh nghiệp:

Các nhà cung cấp nguyên vật liệu chính: Chợ đầu mối nông sản Thủ Đức Tổ chức hoạt động kinh doanh hàng ngày của cửa hàng

1 Biết cách tổ chức mua hàng hóa và bảo quản hàng hóa nguyên vật liệu

2 Biết cách bán hàng: phục vụ kế hoạch và quảng cáo các sản phẩm của cửa hàng

a Xây dựng kế hoạch mua hàng hóa ; nguyên vật liệu cho cửa hàng

- Lựa chọn nguồn cung ứng

- Tổ chức mua hàng hóa ; NVL

b Tổ chức nhập ; dự trữ và bảo quản hàng hóa nguyên vật liệu

- Tổ chức nhập nguyên vật liệu ; hàng hóa

- Tổ chức dự trữ ; bảo quản hàng hóa nguyên vật liệu

c Tổ chức chế biên

- Giai đoạn sơ chế

- Giai đoạn chế biến

d Tổ chức bán hàng và phục vụ khách hàng

- Bán hàng và phục vụ khách hàng

- Nhận ý kiến phản hồi từ phía khách hàng

VII Chiến lược phát triển:

Chiến lược:

- Khảo sát thị trường: Xác định nhu cầu thị trường bằng cách xác định các đối thủ cạnh tranh cả trực tiếp và gián tiếp => Cải tiến sản phẩm vượt trội hơn những đối thủ cạnh tranh, tạo sự khác biệt và tạo được điểm nhấn cho sản phẩm, tuy nhiên vẫn giữ được chất lượng và giá cả hợp lí

- Triển khai có hiệu quả các kế hoạch quảng cáo và quảng bá sản phẩm rộng rãi (tận dụng triệt để các mối quan hệ cá nhân, bạn bè, người thân, đồng nghiệp và các đối tác)

- Xác định rõ các khách hàng mục tiêu cần nhắm đến và các đối tượng khách hàng tiềm năng

- Chú trọng phong cách phục vụ, có thể món ăn sẽ không tạo được sự hấp dẫn cho thực khách nhưng với cách phục vụ chuyên nghiệp, tận tình và chu đáo đảm bảo sẽ làm hài lòng những thực khách khó tính Những rủi ro có thể xảy ra và hướng giải quyết:

- Rủi ro về chất lượng sản phẩm: Hướng giải quyết là hạn chế tối đa những sai sót nhỏ trong việc chế biến món ăn, đảm bảo tiêu chí vệ sinh

an toàn thực phẩm Vậy nên phải đòi hỏi cao ở tổ bếp và đặc biệt là những người trực tiếp chế biến

- Rủi ro về chi phí: Vì chi phí nguyên vật liệu trên thị trường không ổn định nên rủi ro là khá cao nên chúng ta cần lượng vốn tốt để phòng ngừa rủi ro

- Rủi ro về cạnh tranh: Ngay từ đầu chúng ta cần nghiên cứu kĩ về những đối thủ có quy mô tầm cỡ, chất lượng ngang tầm để cải thiện sản phẩm chúng ta cho tốt hơn nhưng vẫn giữ được mức giá hợp lí

Dòng thời gian phát triển sản phẩm

1 3 tháng đầu Thực hiện các bước chuẩn bị, khảo sát thị

trường, ước lượng khoảng thời gian xin giấy phép, tìm địa điểm kinh doanh

2 2 tháng tiếp

theo

Góp vốn và đề ra chiến lược phát triển cho cửa hàng

3 3 tháng tiếp

theo

Giấy phép được xác nhận, tiến hành thành lập cửa hàng Đảm bảo về sản phẩm, tuyển dụng nhân viên, tạo logo và các hình thức

4 1 tháng tiếp

theo

Hoàn tất kế hoạch kinh doanh, kết thúc đào tạo nhân viên, tung ra chiến dịch tiếp thị và mở cửa hàng

5 3 tháng tiếp

theo Duy trì và phát triển món ăn và cách thức phục vụ tốt hơn để nắm bắt thị trường

6 1 năm tiếp

theo

Xây dựng hình ảnh và thương hiệu khi kinh doanh đã đi vào ổn định và chiếm được một thị phần nhất định

7 3 năm tới Mở rộng mô hình kinh doanh và ngày càng

nâng cao chất lượng sản phẩm và dịch vụ

Quản lý nhân sự Số

lượng lươngTiền

(theo tháng)

Mô tả công việc

Nhân viên

phục vụ

Ca 1: 6h-2h

chiều

Ca 2: 2h-10h

tối

10 2.000.000

đ

Phục vụ chạy bàn, lau dọn bạn và ghi thực đơn cho khách,rửa

chén,giao hàng

Bảo vệ

Ca 1: 6h-2h

chiều

Ca 2: 2h-10h

tối

2 2.000.000

đ

Đảm bảo an ninh cho cửa hàng, kèm theo việc giữ xe và dắt xe cho khách

Bếp trưởng 1 10.000.00

0đ

Chế biến món ăn

Phụ bếp 2 5.000.000

đ

Trực tiếp lựa chọn và nhập nguyên vật liệu,sơ chế nguyên vật liệu và hỗ trợ bếp trưởng trong quá trình chế biến món ăn

Thu ngân

Ca 1: 6h-2h

chiều

2 2.500.000

đ Trực tiếp tính tiền và thu chi của cửa hàng,xuất hóa đơn khi khách

hàng yêu cầu

Ca 2: 2h-10h

tối

(Thời vụ)

1.000.000 đ

Kiểm kê hóa đơn chứng từ,lập các báo cáo tài chính tổng hợp

Cửa hàng trưởng

đ

Lập kế hoạch,định hướng, xây dựng chiến lược phát triển của cửa hàng Quản lý,điều phối,giải quyết công việc hằng ngày

Tiếp nhận mọi ý kiến phản hồi từ phía khách hàng

Nhân viên

Marketing

đ

Thiết kế ý tưởng,tổ chức và lên kế hoạch thực hiện kế hoạch

marketing của cửa hàng

VIII.Dự báo tài chính:

1 Nguồn vốn và chi phí sử dụng vốn:

Huy động nguồn vốn từ 10 thành viên, tổng vốn góp là 240 triệu tiền mặt

Tài sản ban đầu của doanh nghiệp(đơn vị: triệu đồng)

Dụng cụ bếp Bếp ga, chén, dĩa

xoong nồi, tủ bếp Đũa, muỗng…

30