Thi công lắp đặt nhà máy sản xuất đá cây

Qua đợt thực tập tốt nghiệp cũng là lần đầu tiên sinh viên được tiếp xúc vớimôi trường làm việc thực tế trong công ty, công trường hay xí nghiệp … Do thờigian có hạn nên sinh viên chưa t

BỘ CÔNG THƯƠNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM

KHOA CÔNG NGHỆ CƠ KHÍ

- 

Chuyên ngành : CÔNG NGHỆ KỸ THUẬT NHIỆT

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

SVTH: Nguyễn Văn Quốc

MSSV: 3015120017LỚP: 12CDNLNĂM HỌC:2012 - 2015

TP HỒ CHÍ MINH, tháng năm

CÔNG TRÌNH ĐƯỢC HOÀN THÀNH TẠITRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM

Cán bộ hướng dẫn 1:

(Ghi rõ họ, tên, học hàm, học vị và chữ ký)Cán bộ hướng dẫn 2:

(Ghi rõ họ, tên, học hàm, học vị và chữ ký)Cán bộ hướng dẫn 3:

(Ghi rõ họ, tên, học hàm, học vị và chữ ký)Cán bộ chấm nhận xét 1 :

(Ghi rõ họ, tên, học hàm, học vị và chữ ký)Cán bộ chấm nhận xét 2 :

(Ghi rõ họ, tên, học hàm, học vị và chữ ký)

Cán bộ chấm nhận xét 3 :

(Ghi rõ họ, tên, học hàm, học vị và chữ ký)Thực tập tốt nghiệp được bảo vệ tại HỘI ĐỒNG CHẤM BẢO VỆ THỰC TẬP TỐT NGHIỆP, TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM

TP.HCM

Ngày tháng năm

1 LỜI MỞ ĐẦU

“Học phải đi đôi với hành”

Ở giảng đường chúng em đã được trang bị rất nhiều kiến thức về chuyên môn,nhưng chưa có dịp kiểm chứng lại bởi thực tế Nay trường tạo điều kiện để chúng

em có thể đi thực tập thực tế, đây là điều kiện rất tốt để chúng em vận dụng kiếnthức của mình đã học vào thực tế

Thực tập tốt nghiệp vừa là một cơ hội và cũng là một thử thách trong giai đoạncuối của quá trình đào tạo đối với mỗi sinh viên chuẩn bị rời khỏi ghế nhà trường,đây là giai đoạn giúp sinh viên củng cố và vận dụng những kiến thức đã học vàothực tế nhằm rèn luyện tốt hơn những kỹ năng nghề nghiệp theo phương châm

“học đi đôi với hành”

Qua đợt thực tập tốt nghiệp cũng là lần đầu tiên sinh viên được tiếp xúc vớimôi trường làm việc thực tế trong công ty, công trường hay xí nghiệp … Do thờigian có hạn nên sinh viên chưa thể nắm bắt được công việc của 1 nhân viênchuyên ngành thực thụ, tuy nhiên thông qua việc thực tập thực tế giúp cho sinhviên hình dung rõ hơn công việc sau khi tốt nghiệp ra trường, những khó khăn vàhạn chế mình sẽ gặp sau khi ra trường đi làm

Quá trình sinh viên thực tập tốt nghiệp ở Công ty sẽ giúp sinh viên nắm bắtmột cách khái quát về các qui trình làm việc trong thực tế, làm quen với tác phonglàm việc trong công nghiệp, ngoài ra còn giúp sinh viên trang bị cho mình một sự

tự tin cần thiết khi bắt tay vào các công việc cụ thể trong quá trình làm việc ở cácCông ty khi rời khỏi giảng đường

Sinh viên thực hiện NGUYỄN VĂN QUỐC

2 LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, chúng em xin chân thành gửi lời cảm ơn đến BGH Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm, các giảng viên khoa Cơ Khí và cô cố vấn học tập

Võ Kim Hằng giáo viên phụ trách hướng dẫn thực tập tốt nghiệp của chúng em, BGĐ Công Ty TNHH TM DV QC ĐIỆN LẠNH TRẦN GIA phụ trách công trình tại Trại giam Sông Cái tỉnh Ninh Thuận , và tất cả anh em công nhân điện

lạnh làm việc trên công trường, đã giúp đỡ và tạo mọi điều kiện thuận lợi chochúng em học tập, tiếp xúc với những công việc thực tiễn để giúp chúng em hoànthành tốt đợt thực tập tốt nghiệp này

Chúng em không biết nói gì hơn, xin gởi lời cảm ơn chân thành cùng lời chúcsức khỏe chân thành nhất, sâu sắc nhất đến quý thầy cô những người đã truyền đạtnhững kiến thức cho chúng em trong suốt quá trình học tập tại trường Một lần nữaxin chân thành cảm ơn Ban Giám Đốc, Ban Chỉ Huy Trại Giam Sông Cái cùng

toàn thể các anh chị em trong Công Ty TNHH TM DV QC ĐIỆN LẠNH TRẦN GIA đã giúp đỡ, tạo môi trường thuận lợi cho chúng em thực tập làm việc như

những người thợ điện lạnh trong thời gian qua Kính chúc BGĐ và tập thể cán bộ,

công nhân viên trong công ty dồi dào sức khỏe, hạnh phúc và công tác tốt, chúc

Công ty ngày càng vững mạnh và luôn là đơn vị thi đua đầu ngành

Xin chân thành cảm ơn!

Sinh viên thực hiện:

Nguyễn Văn Quốc

3 NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN

THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

Tp.HCM, Ngày…….Tháng……Năm 2014

MỤC LỤC

1 LỜI MỞ ĐẦU 3

2 LỜI CẢM ƠN 4

3 NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN 5

THỰC TẬP TỐT NGHIỆP 5

4 MỤC ĐÍCH THỰC TẬP TỐT NGHIỆP 7

5 CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÔNG TY 8

I- Địa chỉ trụ sở chính: 8

5.1 Giới thiệu công ty : 8

5.2 Sản phẩm và dịch vụ 8

5.3 Các nhà cung cấp chính của công ty: 9

6 CHƯƠNG II: GIỚI THIỆU HỆ THỐNG MÁY SẢN XUẤT ĐÁ CÂY 10

6.1 Khái niệm: 10

6.1.1 Hệ thống máy đá cây 10

6.1.2 Sơ đồ nguyên lý hệ thống máy đá cây 11

6.1.3 Kết cấu bể đá 12

6.1.4 Kết cấu cách nhiệt tường 13

6.1.5 Kết cấu cách nhiệt nền 13

6.1.6 Kết cấu nắp bể đá 14

6.1.7 Xác định kích thước bể đá 14

6.1.8 Xác định số lượng và kích thước khuôn đá 15

6.1.9 Xác định số lượng và kích thước linh đá 15

6.2 Phân loại nước đá 16

6.2.1 Phân loại theo màu sắc 16

6.2.2 Phân loại theo hình dạng 18

6.2.3 Phân loại theo nguồn nước sản xuất đá 19

6.3 Các thiết bị chính trong hệ thống máy sản xuất đá cây: 20

6.3.1 Máy nén: Máy nén 1 cấp, sử dụng môi chất R22. 20

6.3.2 Van tiết lưu 21

6.3.3 Bể nước muối làm đá, cùng bộ cánh khuấy và dàn lạnh kiểu xương cá 21

6.3.4 Khuông và khung làm đá 22

6.3.5 Tủ điều khiển 23

7 CHƯƠNG III: NỘI DUNG THỰC TẬP, NHẬT KÝ 24

7.1.1 Trang Bị Bảo Hộ Lao Động Trước Khi Làm Việc 24

7.1.2 Xây dựng bể chứa, và nơi lấy đá hợp lý và dễ dàng 24

7.1.3 Chế tạo dàn lạnh 25

7.1.4 Chế tạo khuôn chứa đá 26

7.1.5 Lắp đặt khung đỡ khuôn trong bể chất liệu inox 304 26

7.1.6 Nắp đậy bể đá có cách nhiệt 27

7.1.7 Tổ hợp máy làm lạnh 28

7.1.8 Tủ điện điều khiển 28

7.1.9 Vệ sinh 29

7.1.10 Sản phẩm đầu tiên 29

8 Cảm nghĩ khi thực tập 30

9 Nhật ký thực tập: 30

10 CHƯƠNG IV: KẾT LUẬN 45

4 MỤC ĐÍCH THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

Việc đi thực tập tại một công ty, một nhà máy hay một xí nghiệp nào đó là một

cơ hội đối với những sinh viên chuẩn bị ra trường Nó tạo điều kiện cho sinh viên: Thâm nhập môi trường làm việc thực tế, cũng cố những kiến thức đã được học, học hỏi các kinh nghiệm chuyên môn tại các công trường Áp dụng các kiến thức

đã học vào công việc thực tế của một công ty cụ thể là công trường Học hỏi, rèn luyện phong cách làm việc theo nhóm, độc lập và cách thức ứng xử trong quan hệ làm việc đặt biệt rèn luyện kỹ năng công việc để sau khi ra trường chúng em sẽ được mọi công ty đón nhận tuyển dụng nhờ những kiến thức mà chúng em hiểu, vận dụng trong đợt thực tập này

Thực tập tốt nghiệp sinh vên không chỉ áp dụng hay kiểm chứng kiến thức của mình, mà còn là thử thách để sinh viên thể hiện sự năng động của mình, một yếu

tố rất quan trọng trong thành công của sinh viên sau khi ra trường Chúng em là những sinh viên sắp rời nghế nhà trường và cũng giống như hầu hết mọi sinh viên đều hiểu rõ ý nghĩa, tầm quan trọng của đợt thực tập này, nó là chìa khoá giúp chúng em mở cánh cửa đầu tiên trước khi bước vào môi trường làm việc sau này

5 CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÔNG TY

CÔNG TY TNHH TMDV Trần Gia

I- Địa chỉ trụ sở chính:

Công ty TNHH TMDV Trần Gia

610 Hương lộ 80b, xã Đông Thạnh, Huyện Hóc môn

5.1 Giới thiệu công ty :

Qua thời gian ngành Kỹ thuật nhiệt đóng góp 1 sự tăng trưởng đáng kể Kếtquả là trong 1 nổ lực để tăng trưởng dòng sản phẩm , công ty đã nhập khẩu các sảnphẩm chất lượng cao từ các nước như : Mỹ, Châu Âu, Malaysia, Thái lan ,……với mục tiêu là ngành Kỹ thuật nhiệt ngày càng phát triển mạnh ở Việt Nam,ngành công nghiệp làm lạnh

Với mục tiêu cung cấp đến các Chủ Đầu Tư, những doanh nghiệp khách hàngcác dịch vụ tốt nhất, hiệu quả nhất và đạt chất lượng theo các tiêu chuẩn quy địnhcủa Việt Nam cũng như thế giới về thi công lắp đặt hệ thống cơ điện lạnh Cácdịch vụ của chúng tôi được áp dụng linh động và thuận tiện đối với từng dự án,của toàn dự án nhằm đảm bảo các dự án vừa đạt đựơc chất lượng tốt, mang tínhthẩm mỹ cao lại vừa tiết kiệm được chi phí đầu tư

 Lắp đặt máy lạnh và bảo trì máy lạnh cho các công ty lớn,và dân dụng

 Cung cấp và lắp đặt hệ thống tủ điện, chiếu sáng, nguồn…

 Cung cấp và lắp đặt hệ thống làm lạnh nước

 Chế tạo và lắp đặt các hệ thống ống gió và phụ kiện.

 Chế tạo và lắp đặt máy làm đá cây,kho lạnh

 Cung cấp và lắp đặt hệ thống cấp thoát nước, hệ thống xủ lý nước thải

 Cung cấp và lắp đặt hệ thống điều hòa không khí và thông gió

 Cung cấp các loại máy DHKK hiệu Trane (USA), các hiệu khác với giácạnh tranh nhất

 Cung cấp các cụm thiết bị đồng bộ kho lạnh, thiết bị điều khiển và phụ tùng

hệ thống lạnh

 Cung cấp thiết bị trao đổi nhiệt và phụ kiện

5.3 Các nhà cung cấp chính của công ty:

 Trane : cung cấp máy lạnh 2 cục, máy lạnh thương mại và công nghiệp

 Dwyer: cung cấp đồng hồ đo chênh áp, công tắt dòng chảy, cảm biếnnhiệt…

 DEI: điều chỉnh nhiệt độ cho không khí, lạnh công nghiệp, tủ đông, hệthống điều khiển giám sát BAS…

6 CHƯƠNG II: GIỚI THIỆU HỆ THỐNG MÁY SẢN XUẤT ĐÁ CÂY

Khái niệm về hệ thống máy sản xuất đá cây

6.1Khái niệm:

6.1.1 Hệ thống máy đá cây

Phương pháp sản xuất đá cây là một trong những phương pháp cổ điển nhất

Đá cây được sản xuất trong các Bú dung dịch muối lạnh, có nhiệt độ khoảng –

10oC Nước được đặt trong các khuôn có kích thước nhất định, theo yêu cầu sửdụng Khối lượng thường gặp nhất của các cây đá là 12,5; 25; 50 kg Ưu điểm củaphương pháp sản xuất đá cây là đơn giản, Dụ thực hiện, đá có khối lượng lớn nênvận chuyển bảo quản được lâu ngày, đặc biệt dùng cho việc bảo quản cá, thựcphẩm khi vận chuyển đi xa Ngoài ra đá cây cũng được sử dụng làm đá sinh hoạt

và giải khát của nhân dân

Tuy nhiên, đá cây có một số nhược điểm quan trọng như: chi phí đầu tư, vậnhành lớn, các chỉ tiêu Vũ Vử sinh không cao do có nhiều khâu không đảm bảo Vửsinh, tính chủ động trong sản xuất thấp do thời gian đông đá lâu Đi kèm theo Hửthống máy đá cây phải trang Bỵ thêm nhiều Hử thống thiết Bỵ khác như: Hử thốngcẩu chuyển, Hử thống cấp nước khuôn đá, Bú nhúng đá, bàn lật đá, kho chứa đá,máy xay đá Vì vậy ngày nay trong kỹ thuật chế biến thực phẩm người ta ít sửdụng đá cây Nếu có trang Bỵ cũng chỉ nhằm bán cho tàu thuyền đánh cá để bảoquản lâu ngày

Do khối đá lớn nên sản xuất đá cây thường có thời gian làm đá khá lâu từ 17đến 20 tiếng, vì vậy để giảm thời gian làm đá người ta có các biện pháp sau:

- Làm lạnh sơ bộ nước trước khi cho vào khuôn đá

- Bỏ phần lỏi chưa đóng băng, phần nước có nhiều muối hoà tan Với phươngpháp này thời gian làm đông đá giảm 40-50%

Thiết Bỵ quan trọng nhất của Hử thống máy đá cây là Bú muối Thông thường

Bú muối được xây dựng từ gạch thẻ và có lớp cách nhiệt dày 200mm, bên trong

Bú là Hử thống khung đỡ các linh đá, dàn lạnh Đại bộ phận các thiết Bỵ trong Bú

đá là thép nên quá trình ăn mòn tương đối mạnh, sau một thời gian làm việc nhấtđịnh nước muối đã nhuộm màu vàng của Rứ sắt, chất lượng Vử sinh không cao.Trong khi sản xuất nhớ chú ý nước vào khuôn chỉ chiếm khoảng 9/10 thể tích,

để khi làm lạnh nước giãn nở và không thể tràn ra Bú, làm giảm nồng độ muối,ảnh hưởng tới nhiệt độ đông đặc của nước đá trong Bú

Sản xuất đá cây không thể thực hiện liên tục và tự động hoá cao được, do cáckhâu ra đá, cấp nước cho các khuôn đá, chiếm thời gian khá lâu và khó tự động

Hệ thống còn có nhiều khâu phải làm bằng tay như vào nước, ra đá, vận chuyển,bốc xếp đá, xay đá

6.1.2 Sơ đồ nguyên lý hệ thống máy đá cây

Trên hình 3-1 là sơ đồ nguyên lý của Hử thống lạnh máy đá cây được sử dụngphổ biến nhất hiện nay Hệ thống có các thiết Bỵ chính sau:

1 Máy nén: Máy nén 1 cấp, sử dụng môi chất NH3 hoặc R22.

9 Bể nước muối làm đá, cùng bộ cánh khuấy và dàn lạnh kiểu xương cá

Trong hệ thống lạnh máy đá có 2 thiết bị có thể coi là đặc thù của hệ thống Đó

- Chi phí đầu tư lớn: Bể đá, cẩu đá, bể nhúng nước, bàn lật, hệ thống cấp vàonước khuôn đá, kho bảo quản đá, máy xay đá vv

- Thời gian làm đá lâu nên không chủ động sản xuất và chế biến

- Khi xuất đá thì đá ra hàng loạt nên cần kho bảo quản

- Không bảo đảm vệ sinh: Bể muối và khâu xay đá

- Tổn thất nhiệt lớn: Quá trình từ sản xuất đên sử dụng qua rất nhiều khâu nêntổn thất nhiệt lớn, ngoài ra khi xay đá và nhúng khuôn đá còn gây ra mất mát cơhọc

Do có nhiều nhược điểm như vậy nên hiện nay người ta ít sử dụng máy đá câytrong để chế biến thực phẩm, mà chủ yếu sản xuất để bán cho ngư dân đánh cá vàcho sinh hoạt Đối với các xí nghiệp chế biến thuỷ sản một trong những điều kiện

để được cấp code EU nhập hàng vào các nước E.U thì phải sử dụng đá vảy để chếbiến

Sơ đồ nguyên lý hệ thống máy đá cây

ra ngoài

Bên trên bể đá có bố trí hệ thống cần trục và cẩu để cẩu các linh đá lên khỏi bể,đem nhúng vào bể nước để tách đá, sau đó đặt lên bàn để lật đá xuống sàn Trên bểnhúng người ta bố trí hệ thống vòi cung cấp nước để nạp nước vào các khuôn sau

khi đã ra đá Việc cung cấp nước cho các khuôn đã được định lượng trước để khicấp nước chỉ chiếm khoảng 90% thể tích khuôn.

Nước muối thường sử dụng là Nacl hoặc CaCl2 và đôi khi người ta sử dụng cảMgCl2

Bể muối được xây bằng gạch thẻ và bên trong người ta tiến hành bọc cáchnhiệt và trong cùng là lớp thép tấm Cấu tạo cách nhiệt bể muối được dẫn ra ở cácbảng dưới đây:

6.1.4 Kết cấu cách nhiệt tường

Trên hình 3-2 mô tả kết cấu của tường bể đá, đặc điểm các lớp mô tả trên bảng3-4

6.1.8 Xác định số lượng và kích thước khuôn đá

Số lượng khuôn đá được xác định dựa vào năng suất bể đá và khối lượng câyđá:

trong đó:

M – Khối lượng đá trong bể ứng với một mẻ, kg

Khối lượng đá trong bể đúng bằng năng suất của bể đá trong một ngày Vìtrong một ngày người ta chỉ chạy được 01 mẻ (hết 18 giờ), thời gian còn lại dànhcho việc ra đá và nạp nước mới cho các khuôn đá

m - Khối lượng mỗi cây đá, kg

* Cần lưu ý khi tỷ số E/m là số nguyên ta lấy N= E/m, khi tỷ số đó không phải

là số nguyên thì lấy phần nguyên của tỷ số đó cộng 1.

Đá cây thường được sản xuất với các loại khuôn và kích thước chuẩn sau đây:

Kích thước khuôn đá

6.1.9 Xác định số lượng và kích thước linh đá

Đối với đại đa số các máy đá công suất lớn từ 5 Tấn/ngày trở lên đều sử dụngkhuôn loại 50 kg Các khuôn đá được bố trí thành các linh đá, mỗi linh đá có từ 5đến 9 khuôn Trên hình (3-4) biểu thị cách lắp đặt của một linh đá có 7 khuôn đá,một kiểu hay được sử dụng

Linh đá cây 50 kg

- Số lượng linh đá được xác định

N - Số khuôn đá,

n1 - Số khuôn đá trên 01 linh đá

Khoảng cách giữa các khuôn đá trong linh đá là 225mm, 02 khuôn hai đầucách nhau 40mm để móc cẩu Khoảng hở hai đầu còn lại là 75mm

Vì vậy chiều dài mỗi linh đá được xác định như sau

Chiều rộng của linh đá là 425mm, chiều cao linh đá là 1150mm

6.2 Phân loại nước đá

Có rất nhiều loại nước đá khác nhau tuỳ thuộc vào màu sắc, nguồn nước, hìnhdáng và mục đích của chúng

Theo màu sắc người ta phân ra 03 loại đá: đá đục, đá trong và đá pha lê

Nước đá đục

Nước đá đục là nước đá có màu đục, không trong suốt, màu sắc như vậy là do

có tạp chất ở bên trong Về chất lượng, nước đá đục không thể sử dụng vào mọimục đích được mà chỉ sử dụng trong kỹ thuật, công nghiệp nên gọi là nước đá kỹthuật Các tạp chất trong nước đá đục có thể ở dạng rắn, lỏng hoặc khí

- Các chất khí: ở nhiệt độ 0oC và áp suất khí quyển, nước có khả năng hoà tankhí với hàm lượng đến 29,2 mg/l, tức cỡ 0,03% thể tích Khi đóng băng các chấtkhí tách ra tạo thành bọt khí và bị ngậm ở giữa tinh thể đá Dưới ánh nắng, các bọtkhí phản xạ toàn phần nên nhìn không trong suốt và có màu trắng đục

- Các chất tan và chất rắn: Trong nước thường chứa các muối hoà tan, như

muối canxi và muối magiê Ngoài các muối hoà tan còn có các chất rắn lơ lửng

như cát, bùn, đất, chúng lơ lửng ở trong nước Trong quá trình kết tinh nước đá có

xu hướng đẩy các chất tan, tạp chất, cặn bẫn và không khí ra Quá trình kết tinhthực hiện từ ngoài vào trong nên càng vào trong tạp chất càng nhiều Sau khi toàn

bộ khối đã được kết tinh, các tạp chất, cặn bẫn thường bị ngậm lại ở tâm của khối

đá Các tạp chất này làm cho cây đá không trong suốt mà có màu trắng đục

Nước đá trong

Nước đá trong là nước đá trong suốt, dưới tác dụng của các tia sáng phản xạmàu xanh phớt Để có nước trong suốt cần loại bỏ các chất tan, huyền phù và khítrong nước Vì vậy khi tan không để lại chất lắng

Có thể loại bỏ các tạp chất ngay trong quá trình kết tinh của đá bằng cách vớt

bỏ tạp chất nổi trên bề mặt đá khi kết tinh, tránh cho không bị ngậm giữa các lớptinh thể

Để sản xuất đá trong bắt buộc phải sử dụng nguồn nước chất lượng tốt thoảmãn các điều kiện nêu trong bảng 3-3

Khi chất lượng nước không tốt, để tạo ra đá trong có thể thực hiện bằng cách:

- Cho nước luân chuyển mạnh, nâng cao nhiệt độ đóng băng lên -6đến -8oC, cóthể thực hiện làm sạch bằng cách kết tinh chậm ở -2 đến -4oC

- Làm mềm nước: tách cacbônat canxi, magiê, sắt, nhôm bằng vôi sống Ví dụtách Ca+ như sau:

Ca(OH)2 + Ca(CHO3)2 = 2CaCO3 + 2H2O

Trong quá trình tách các thành phần này các chất hữu cơ lơ lửng trong nướccũng đọng lại với các hợp chất cacbônat Quá trình tách các hợp chất cacbônat kếttủa có thể thực hiện bằng cách lọc

Hàm lượng cho phép của các chất trong nước

Sử dụng vôi sống không khử được iôn sắt nên thường cho ngậm khí trước lúclọc, iôn sắt kết hợp CO2 tạo kết tủa dễ dàng lọc để loại bỏ

Có thể lọc nước bằng cát thạch anh hay bằng nhôm sunfat Phương pháp nàykhông những đảm bảo làm mềm nước, tích tụ các hợp chất hữu cơ và vôi mà còn

chuyển hoá bicacbonat thành sunfat, làm giảm độ dòn của đá Vì thế có thể hạnhiệt độ cây đá xuống thấp mà không sợ bị nứt.

Nước đá pha lê

Khi nước được sử dụng để làm đá được khử muối và khí hoàn toàn thì đá tạo ra

là đá pha lê Đá pha lê trong suốt từ ngoài vào tâm và khi tan không để lại cặn bẫn.Nước đá pha lê có thể được sản xuất từ nước cất, nhưng như vậy giá thành sảnphẩm quá cao Nước đá pha lê khi xay nhỏ ít bị dính nên rất được ưa chuộng.Nước đá pha lê có thể sản xuất ở các máy sản xuất đá nhỏ nhưng phải đảm bảotốc độ trên bề mặt đóng băng lớn và khử muối sạch

Khối lượng riêng của đá pha lê cỡ 910 đến 920 kg/m3

Theo hình dạng có thể phân ra nhiều loại đá khác nhau như sau:

- Máy đá cây: đá cây có dạng khối hộp, để thuận lợi cho việc lấy cây đá ra khỏi

khuôn ít khi người ta sản xuất dưới dạng khối hộp chữ nhật mà dưới dạng chópphía đáy thường nhỏ hơn phía miệng Đá cây được kết đông trong các khuôn đáthường có các cỡ sau: 5; 12,5 ; 24; 50 ; 100; 150 ; 200; 300 kg Khi rót nước vàokhuôn, chỉ nên duy trì nước chiếm khoảng 90% dung tích khuôn, như vậy dungtích thực sự của khuôn lớn hơn dung tích danh định khoảng 10% Sở dỉ như vậy là

vì khuôn phải dự phòng cho sự giãn nở của đá khi đông và nước trong khuôn phảiđảm bảo chìm hoàn toàn trong nước muối Máy đá cây có thời gian đông đá tươngđối dài vì khi đông đá, các lớp đá mới tạo thành là lớp dẫn nhiệt kém nên hạn chếtruyền nhiệt vào bên trong Ví dụ máy đá với khuôn 50 kg có thời gian đông đákhoảng 18 giờ

Đá cây được sử dụng trong sinh hoạt để phục vụ giải khát, trong công nghiệp

và đời sống để bảo quản thực phẩm Hiện nay một số lượng lớn đá cây được sửdụng cho ngư dân bảo quản cá khi đánh bắt xa bờ và lâu ngày Hiện nay ở nước tangười dân vẫn quen sử dụng đá cây để cho giải khát với số lượng khá lớn

- Máy đá tấm: Có dạng hình tấm được sản xuất bằng cách phun nước lên bề

mặt dàn lạnh dạng tấm Kích cỡ của đá tấm: dài từ 3 đến 6 m, cao 2 đến 3 m, dày250đến 300mm Khối lượng từ 1,5 đến 2,5 tấn

- Máy đá vảy: Máy đá vảy có dạng không tiêu chuẩn, được cắt tách ra khỏi bề

mặt tạo đá của các thiết bị và gảy vỡ dước dạng các mãnh vỡ nhỏ

Máy đá vảy được sản xuất nhờ các cối đá dạng hình trụ tròn Nước được phunlên bên trong hình trụ và được làm lạnh và đóng băng trên bề mặt trụ Trụ tạo băng

có 2 lớp, ở giữa là môi chất lạnh

Đá vảy được sử dụng phổ biến trong các nhà máy chế biến, đặc biệt ở các nhàmáy chế biến thực phẩm và thuỷ sản Chúng được sử dụng để bảo quản thực phẩmkhi nhập hàng và trong quá trình chế biến Ngày nay nó đã trở thành thiết bị tiêu

chuẩn, bắt buộc phải có ở các xí nghiệp đông lạnh, vì chỉ có sử dụng đá vảy mớiđảm bảo yêu cầu vệ sinh Ngoài ra đá vảy cũng có rất nhiều ưu điểm khác như giáthành rẻ, chi phí vận hành, đầu tư nhỏ.

Nước đá vảy có chiều dày rất khác nhau từ 0,5 đến 5mm tuỳ thuộc vào thờigian làm đá Độ dày này có thể điều chỉnh được nhờ thay đổi tốc độ quay của cối

đá hoặc dao cắt đá

- Máy đá viên (máy đá dạng ống): Nước đá có dạng các đoạn hình trụ rỗng

được sản xuất trong các ống phi57 x 3,5 và phi38 x 3mm, nên đường kính của viên

đá là phi50 và phi32 Khi sản xuất đá tạo thành trụ dài, nhưng được cắt nhỏ thànhnhững đoạn từ 30đến 100mm nhờ dao cắt đá Máy đá viên được sử dụng khá phổbiến trong đời sống, hiện nay nhiều quán giải khát, quán cà phê có sử dụng đáviên

- Máy đá tuyết: Đá sản xuất ra có dạng xốp như tuyết.

Đá tuyết có thể được ép lại thành viên kích thước phù hợp yêu cầu sử dụng

Theo nguồn nước sử dụng làm đá thì có hai loại máy: Làm đá từ nước ngọt vànước mặn

- Đá nước ngọt được sử dụng trong nhiều mục ích khác nhau: Bảo quản thựcphẩm, giải khát, sinh hoạt

- Đá nước mặn sử dụng bảo quản thực phẩm, đặc biệt sử dụng bảo quản cá khiđánh bắt xa bờ Nguyên liệu sản xuất đá là nước biển có độ mặn cao Nhiệt độđông đặc khá thấp nên chất lượng bảo quản tốt và thời gian bảo quản có thể kéodài hơn Để sản xuất đá mặn nhất thiết phải sử dụng phương pháp làm lạnh trựctiếp, vì thế hạn chế tổn thất nhiệt năng

Dưới đây chúng tôi xin giới thiệu một số hệ thống lạnh máy đá được sử dụngphổ biến trong đời sống và công nghiệp

6.3 Các thiết bị chính trong hệ thống máy sản xuất đá cây:

6.3.1 Máy nén: Máy nén 1 cấp, sử dụng môi chất R 22.

Tổ hợp máy làm lạnh công suất 15HP 380V 50Hz xuất sứ Malaysia, được nhập khẩu và lắp ráp nguyên cụm bao gồm ( máy nén, bình chứa cao áp, đồng hồ

đo áp suất, phin lọc, dàn ngưng tụ, bình tách dầu, khung đỡ …)

6.3.2 Van tiết lưu

Van tiết lưu thực chất là van có tiết diện rất nhỏ, khi ga lỏng lạnh qua đó, áp suất và nhiệt độ được giảm xuống Để điều chỉnh nhiệt độ, người ta có thể thay đổitiết diện của van

6.3.3 Bể nước muối làm đá, cùng bộ cánh khuấy và dàn lạnh kiểu xương cá.

Dàn bay hơi hay thường gọi là dàn lạnh thực chất là các ống đồng hoặc nhôm

mà ga lạnh đi trong đó Trong dàn lạnh, ga lạnh sẽ sôi ở nhiệt độ thấp và tiến hành làm lạnh các sản phẩm đặt trong dàn Nhiệt độ sôi trong đó phụ thuộc vàonhiệt độ cần làm lạnh Thí dụ đối với máy điều hòa, nhiệt độ sôi chỉ khoảng

50C, tủ lạnh thông thường nhiệt độ sôi từ - 10  đến –200C v.v

Quạt khuấy có các dụng đảo nước liên tục để nước đi đều trong bể, làm lạnh cây đá

6.3.4 Khuông và khung làm đá