luận văn về thiết kế nhà máy sản xuất trái cây năng suất 3 tấn nguyên liệu/h
SVTH: LÊ TRẦN HOÀI VY CBHD: ThS. LẠI QUỐC ĐẠT BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT TRÁI CÂY NĂNG SUẤT 3 TẤN NGUYÊN LIỆU/H LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CƠ CẤU SẢN PHẨM Nước cam ép năng suất 1 tấn nguyên liệu/h. Nước bưởi ép năng suất 1 tấn nguyên liệu/h. Đồ hộp dứa ngâm đường năng suất 1 tấn nguyên liệu/h. Nước cam cô đặc năng suất 1 tấn nguyên liệu/h. Nước bưởi cô đặc năng suất 1 tấn nguyên liệu/h. NGUYÊN LIỆU CHÍNH 1. CAM Yêu cầu chất lượng nguyên liệu: Đạt độ chín kỹ thuật với màu sắc của vỏ quả từ màu xanh hay ngả vàng. Kích thước quả với đường kính 50 – 70mm, khối lượng 150 – 200g/quả. Tỷ lệ quả chưa đạt yêu cầu về kích thước, khối lượng không quá 5% khối lượng tổng nguyên liệu. NGUYÊN LIỆU CHÍNH 2. BƯỞI Yêu cầu chất lượng nguyên liệu: Đạt độ chín kỹ thuật với màu sắc của vỏ quả từ màu xanh hay ngả vàng. Kích thước quả với đường kính 150 – 180mm, khối lượng 0,5 – 0,85kg/quả. Tỷ lệ quả chưa đạt yêu cầu về kích thước, khối lượng không quá 5% khối lượng tổng nguyên liệu. NGUYÊN LIỆU CHÍNH 3. DỨA Yêu cầu chất lượng nguyên liệu: Vỏ quả có 1 – 3 hàng mắt, phía gốc chuyển sang màu vàng. Thòt quả phải cứng chắc, có màu vàng trên mặt cắt ngang. Tỷ lệ quả chưa đạt yêu cầu về màu sắc, kích thước không quá 5% khối lượng tổng nguyên liệu. SẢN PHẨM 1. NƯỚC CAM ÉP Hàm lượng chất khô 10 – 10,2%. pH = 3,5 – 4. Cảm quan: sản phẩm phải có hương vò, màu sắc đặc trưng của nước cam, vò đắng the nhẹ, dạng trong không cho phép có sự lắng nhẹ thòt quả ở đáy bao bì. 2. NƯỚC BƯỞI ÉP Hàm lượng chất khô 11 – 11,2%. pH = 4 – 4,3. Cảm quan: sản phẩm phải có hương vò, màu sắc đặc trưng của nước bưởi, vò đắng the nhẹ, dạng trong không cho phép có sự lắng nhẹ thòt quả ở đáy bao bì. SẢN PHẨM 3. NƯỚC CAM CÔ ĐẶC Hàm lượng chất khô 30%. pH = 3,5 – 4. 4. NƯỚC BƯỞI CÔ ĐẶC Hàm lượng chất khô 30%. pH = 4 – 4,3. 5. ĐỒ HỘP DỨA NGÂM ĐƯỜNG Tỷ lệ cái : nước là 60 : 40. Dòch rót với nồng độ đường nghòch đảo 15% chất khô. Khối lượng dứa trong mỗi hộp là 450g. Cảm quan: màu sắc, hương đặc trưng của dứa, dòch rót trong suốt, mùi vò hài hoà. QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC CAM, BƯỞI ÉP Enzym Acid citric Đu?ng Syrup du?ng Ngun li?u Nu? c nóng Nu?c Nu?c ngung Hoi d?t Than ho?t tính Bã Chân khơng Retentate Permeate Permeate Retentate THIEÁT BÒ EÙP BROWN HỆ THỐNG THIẾT BỊ LỌC MÀNG MEMBRANE [...]... 136 ,15 Acid citric kg 3, 41 1021,2 Số hộp cần cái 10600 31 80000 Số nắp cần cái 10600 31 80000 BỐ TRÍ THIẾT BỊ A-A C-C B-B D-D C D 51 27 50 1 25 26 2 1 48 30 29 44 37 2 2 38 B 28 40 B 31 32 47 39 42 41 33 43 34 42 3 35 24 22 4 23 6 9 7 10 36 45 5 46 19 20 A 52 21 12 14 18 16 49 C 11 15 17 24 23 22 21 20 19 18 17 16 15 14 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 8 D 13 A 52 Bao bì chai 51 Phòng c?p l?nh Phòng k? thu?t... TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC CAM ÉP Các thông số Đơn vò tính Giá trò (1 ngày) Giá trò (1 năm) Cam nguyên liệu tấn 8 2400 Đường tấn 0,19 56,02 Acid citric kg 1,4 420,12 Enzym pectinase kg 4,44 133 2,41 chai 4768 1 430 400 lít 47 63, 13 1428 937 ,78 Số chai Thành phẩm TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC BƯỞI ÉP Các thông số Đơn vò tính Giá trò (1 ngày) Giá trò (1 năm) Bưởi nguyên liệu tấn 8 2400 Đường tấn 0,16... liệu tấn 16 800 Nước cam cô đặc tấn 2,02 101,07 Bưởi nguyên liệu tấn 16 800 Nước bưởi cô đặc tấn 1,84 91,92 QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐỒ HỘP DỨA Nu? c Than ho?t tính Hoi d?t Ngun li?u Syrup du?ng Acid citric Nu? c ngung Đu?ng Hoi nu? c TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐỒ HỘP DỨA Các thông số Đơn vò tính Giá trò (1 ngày) Giá trò (1 năm) Dứa nguyên liệu tấn 8 2400 Đường tấn 0,45 136 ,15 Acid citric kg 3, 41... 44 Kho b?o qu?n ngun li?u chính Các kho 43 Thùng ch?a d?ch syrup n?ng d? 15% 42 Thùng ch?a d?ch syrup n?ng d? 30 % 41 Thi?t b? l?c khung b?n Thùng ch? a acid citric 40 39 Xylo ch?a than ho?t tính 38 Thi?t b? n?u syrup Xy lo ch?a du?ng 37 36 Thi?t b? dán nhãn 35 Thi?t b? thanh trùng Thi?t b? dóng n?p 34 33 Thi?t b? rót d?ch 32 Dây chuy?n x?p h?p 31 Thi?t b? ch?n 30 Thi?t b? r?a 29 Dây chuy?n l? a ch?n... 0,16 47 ,35 Acid citric kg 1,18 35 5,15 Enzym pectinase kg 3, 54 1060 ,37 chai 30 80 1142400 lít 38 06,71 1142012,62 Số chai Thành phẩm QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC CAM, BƯỞI CÔ ĐẶC Bã Chân khơng Permeate Permeate Retentate Retentate Ngun li?u Enzym Nu?c nóng Permeate Retentate TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC CAM, NƯỚC BƯỞI CÔ ĐẶC Các thông số Đơn vò tính Giá trò (1 ngày) Giá trò (2 tháng) Cam nguyên. .. L 30 00 x W 1500 x H 6000 1 L 6000 x W 30 00 x H 6000 1 L 6000 x W 30 00 x H 6000 1 L 6000 x W 6000 x H 6000 1 L 9000 x W 30 00 x H 6000 1 L 1200 x W 6000 x H 6000 1 L 1200 x W 6000 x H 6000 1 L 18000 x W 12000 x H 6000 1 D 1700 x H 33 00 1 D 1280 x H 2700 2 L 1800 x W 1000 x H 1800 1 D 750 x H 1000 1 D 1000 x H 430 0 1 D 1700 x H 33 00 D 1700 x H 530 0 1 1 L 1800 x W 700 x H 1600 1 L 10000 x W 1200 x H 30 00... MẶT BẰNG NHÀ MÁY 12 12 11 2 10 3 1 4 9 8 7 6 5 QUY TRÌNH XỬ LÝ NƯỚC CẤP QUY TRÌNH XỬ LÝ NƯỚC THẢI Nước thải Song chắn rác Bể điều hòa Bể tuyển nổi Bể trung hòa Bể aerotank Bể lắng Nước qua xử lý TỔ CHỨC – KINH TẾ Tổ chức Tổng số công nhân viên trong nhà máy: 242 người Kinh tế Tổng vốn đầu tư xây dựng: 7071 ,32 triệu đồng Tổng vốn đầu tư thiết bò: 7694,52 triệu đồng Chi phí sản xuất 1 năm: 35 311,07 triệu... triệu đồng Chi phí sản xuất 1 đơn vò sản phẩm: + Nước cam ép: 11446 đồng /sản phẩm + Nước bưởi ép: 11446 đồng /sản phẩm + Đồ hộp dứa: 2080 đồng /sản phẩm KẾT LUẬN ƯU ĐIỂM - Hạn chế sự thất thoát chất dinh dưỡng hoặc giảm sự hình thành nhữøng hợp chất gây ảnh hưởng đến cảm quan sản phẩm và sức khỏe người tiêu dùng - Sản phẩm có được hương và vò giống với tự nhiên - Giảm được vò đắng trong sản phẩm nước cam,... Qu?c Đ?t CNBM PGS.TS Lê Van Vi ?t M?n SL D 1000 x H 230 0 TRƯỜN G ĐẠI HỌ C BÁCH KHOA TP.HỒ CHÍ MINH KHOA KỸ THUẬT HOÁ HỌC BỘ MÔN KỸ THUẬT THỰC PHẨM L 33 00 x W 2000 x H 2100 ĐẶC TÍNH KỸ THUẬT D 1780 x H 32 50 ĐẶC TÍNH KỸ THUẬT TÊ N GỌI 1 L 10000 x W 900 x H 1200 STT L 1800 x W 700 x H 1600 L 2500 x W 1500 x H 2500 NHÀ MÁY S? N XU? T TRÁI CÂY N ANG SU? T 3 T? N NGUN LI? U/H VẬT LIỆU Chức năn g Tỉ lệ Lê Tr?n... 500 x H 4200 µm 2 D 1180 x H 2550 1 D 500 x H 30 00 D 1180 x H 2550 3 1 L 2500 x W 500 x H 4200 2 D 1180 x H 2550 1 L 2500 x W 500 x H 4200 2 D 1180 x H 2550 1 L 1185 x W 800 x H 31 40 D 500 x H 750 1 1 D 1000 x H 230 0 3 D 1180 x H 2550 1 L 2000 x W 800 x H 1200 2 D 1180 x H 2550 2 L 2400 x W 1200 x H 2000 4 L 7500 x W 1200 x H 2500 L 10000 x W 900 x H 1200 1 3 L 6000 x W 1500 x H 2000 2 SL VẬ T LIỆU Thi?t