Luận văn thiết kế nhà máy sản xuất trái cây

23 1.1K 5
Luận văn thiết kế nhà máy sản xuất trái cây

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

Luận văn thiết kế nhà máy sản xuất trái cây

SVTH: LÊ TRẦN HOÀI VYCBHD: ThS. LẠI QUỐC ĐẠTBỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMTHIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT TRÁI CÂY NĂNG SUẤT 3 TẤN NGUYÊN LIỆU/HLUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CƠ CẤU SẢN PHẨMNước cam ép năng suất 1 tấn nguyên liệu/h.Nước bưởi ép năng suất 1 tấn nguyên liệu/h.Đồ hộp dứa ngâm đường năng suất 1 tấn nguyên liệu/h.Nước cam cô đặc năng suất 1 tấn nguyên liệu/h.Nước bưởi cô đặc năng suất 1 tấn nguyên liệu/h. NGUYÊN LIỆU CHÍNH1. CAMYêu cầu chất lượng nguyên liệu:Đạt độ chín kỹ thuật với màu sắc củavỏ quả từ màu xanh hay ngả vàng.Kích thước quả với đường kính50 – 70mm, khối lượng 150 – 200g/quả.Tỷ lệ quả chưa đạt yêu cầu về kíchthước, khối lượng không quá 5% khối lượng tổng nguyên liệu. NGUYÊN LIỆU CHÍNH2. BƯƠÛIYêu cầu chất lượng nguyên liệu:Đạt độ chín kỹ thuật với màu sắc của vỏ quả từ màu xanh hay ngả vàng.Kích thước quả với đường kính 150 – 180mm, khối lượng 0,5 – 0,85kg/quả.Tỷ lệ quả chưa đạt yêu cầu vềkích thước, khối lượng không quá 5% khối lượng tổng nguyên liệu. NGUYÊN LIỆU CHÍNH3. DỨAYêu cầu chất lượng nguyên liệu:Vỏ quả có 1 – 3 hàng mắt, phía gốcchuyển sang màu vàng.Thòt quả phải cứng chắc, có màu vàng trên mặt cắt ngang.Tỷ lệ quả chưa đạt yêu cầu về màu sắc, kích thước không quá 5% khối lượng tổng nguyên liệu. SẢN PHẨM1. NƯỚC CAM ÉPHàm lượng chất khô 10 – 10,2%.pH = 3,5 – 4.Cảm quan: sản phẩm phải có hương vò, màu sắc đặc trưng của nước cam, vò đắng the nhẹ, dạng trong không cho phép có sự lắng nhẹ thòt quả ở đáy bao bì.2. NƯỚC BƯƠÛI ÉP Hàm lượng chất khô 11 – 11,2%.pH = 4 – 4,3.Cảm quan: sản phẩm phải có hương vò, màu sắc đặc trưng của nước bưởi, vò đắng the nhẹ, dạng trong không cho phép có sự lắng nhẹ thòt quả ở đáy bao bì. SẢN PHẨM3. NƯỚC CAM CÔ ĐẶCHàm lượng chất khô 30%.pH = 3,5 – 4.4. NƯỚC BƯƠÛI CÔ ĐẶCHàm lượng chất khô 30%.pH = 4 – 4,3.5. ĐỒ HỘP DỨA NGÂM ĐƯỜNGTỷ lệ cái : nước là 60 : 40.Dòch rót với nồng độ đường nghòch đảo 15% chất khô.Khối lượng dứa trong mỗi hộp là 450g.Cảm quan: màu sắc, hương đặc trưng của dứa, dòch rót trong suốt, mùi vò hài hoà. QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC CAM, BƯƠÛI ÉPEnzymAcid citricĐu?ngSyrup du?ngNgun li?uNu?c nóngNu?cNu?c ngungHoi d?tThan ho?t tínhBãChân khơngRetentatePermeatePermeateRetentate THIEÁT BÒ EÙP BROWN HỆ THỐNG THIẾT BỊ LỌC MÀNG MEMBRANE [...]... – KINH TẾ Tổ chức Tổng số công nhân viên trong nhà máy: 242 người Kinh tế Tổng vốn đầu tư xây dựng: 7071,32 triệu đồng Tổng vốn đầu tư thiết bò: 7694,52 triệu đồng Chi phí sản xuất 1 năm: 35311,07 triệu đồng Chi phí sản xuất 1 đơn vò sản phẩm: + Nước cam ép: 11446 đồng /sản phẩm + Nước bưởi ép: 11446 đồng /sản phẩm + Đồ hộp dứa: 2080 đồng /sản phẩm KẾT LUẬN ƯU ĐIỂM - Hạn chế sự thất thoát chất dinh dưỡng... quan sản phẩm và sức khỏe người tiêu dùng - Sản phẩm có được hương và vò giống với tự nhiên - Giảm được vò đắng trong sản phẩm nước cam, nước bưởi ép do không có quá trình xử lý nhiệt (dưới tác dụng nhiệt độ các hợp chất glycoside sẽ gây ra vò đắng cho sản phẩm), nhằm cải thiện giá trò cảm quan của sản phẩm - Qui trình công nghệ khép kín, hợp vệ sinh KẾT LUẬN NHƯC ĐIỂM - Chi phí đầu tư trang thiết. .. TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC CAM, BƯỞI CÔ ĐẶC Bã Chân khơng Permeate Permeate Retentate Retentate Ngun li?u Enzym Nu?c nóng Permeate Retentate TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC CAM, NƯỚC BƯỞI CÔ ĐẶC Các thông số Đơn vò tính Giá trò (1 ngày) Giá trò (2 tháng) Cam nguyên liệu tấn 16 800 Nước cam cô đặc tấn 2,02 101,07 Bưởi nguyên liệu tấn 16 800 Nước bưởi cô đặc tấn 1,84 91,92 QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐỒ... KỸ THUẬT TÊ N GỌI 1 L 10000 x W 900 x H 1200 STT L 1800 x W 700 x H 1600 L 2500 x W 1500 x H 2500 NHÀ MÁY S? N XU? T TRÁI CÂY N ANG SU? T 3 T? N NGUN LI? U/H VẬT LIỆU Chức năng Tỉ lệ Lê Tr?n Hồi Vy Họ tên B? trí thi?t b? Chữ ký 1 : 150 Bản vẽ số 5 Ngày HT 2 - 1 - 2008 Ngày BV 19 - 1 - 2008 MẶT BẰNG NHÀ MÁY 12 12 11 2 10 3 1 4 9 8 7 6 5 QUY TRÌNH XỬ LÝ NƯỚC CẤP QUY TRÌNH XỬ LÝ NƯỚC THẢI Nước thải Song...TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC CAM ÉP Các thông số Đơn vò tính Giá trò (1 ngày) Giá trò (1 năm) Cam nguyên liệu tấn 8 2400 Đường tấn 0,19 56,02 Acid citric kg 1,4 420,12 Enzym pectinase kg 4,44 1332,41 chai 4768 1430400 lít 4763,13 1428937,78 Số chai Thành phẩm TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC BƯỞI ÉP Các thông số Đơn vò tính Giá trò (1 ngày)... li?u Syrup du?ng Acid citric Nu? c ngung Đu ?ng Hoi nu? c TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐỒ HỘP DỨA Các thông số Đơn vò tính Giá trò (1 ngày) Giá trò (1 năm) Dứa nguyên liệu tấn 8 2400 Đường tấn 0,45 136,15 Acid citric kg 3,41 1021,2 Số hộp cần cái 10600 3180000 Số nắp cần cái 10600 3180000 BỐ TRÍ THIẾT BỊ A-A C-C B-B D-D C D 51 27 50 1 25 26 2 1 48 30 29 44 37 2 2 38 B 28 40 B 31 32 47... đắng cho sản phẩm), nhằm cải thiện giá trò cảm quan của sản phẩm - Qui trình công nghệ khép kín, hợp vệ sinh KẾT LUẬN NHƯC ĐIỂM - Chi phí đầu tư trang thiết bò cao - Hiện tượng fouling - Các tính toán thiết kế dựa trên lý thuyết nên cần có quá trình vận hành thực tế hiệu chỉnh CẢM ƠN THẦÂY CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ QUAN TÂM THEO DÕI . ĐẠTBỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMTHIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT TRÁI CÂY NĂNG SUẤT 3 TẤN NGUYÊN LIỆU/HLUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CƠ CẤU SẢN PHẨMNước cam ép năng. TRÌNH SẢN XUẤT ĐỒ HỘP DỨANgun li?uSyrup du?ngNu? c Than ho?t tínhĐu?ngAcid citricHoi d?tNu? c ngungHoi nu? c TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT QUY TRÌNH SẢN XUẤT

Ngày đăng: 19/11/2012, 10:51

Từ khóa liên quan

Tài liệu cùng người dùng

  • Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan