Vai trò của hệ thống siêu thị TP. Hồ Chí Minh đối với hoạt động sản xuất hàng hóa nông sản (Nghiên cứu trường hợp tỉnh Đồng Nai

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN --- PHẠM VĂN HANH Vai trò của hệ thống siêu thị TP.Hồ Chí Minh đối với hoạt động sản xuất hàng hóa nông sản Nghiên c

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN

-

PHẠM VĂN HANH

Vai trò của hệ thống siêu thị TP.Hồ Chí Minh đối với

hoạt động sản xuất hàng hóa nông sản

(Nghiên cứu trường hợp tỉnh Đồng Nai)

Chuyên ngành: Xã hội học

Mã số: 60 31 30 LUẬN VĂN THẠC SĨ

Người hướng dẫn khoa học: TS Nguyễn Thị Thu Hà

Hà Nội, 10 - 2010

1

Mục lục

Lời cảm ơn ii

Mục lục 1

Danh mục hình 3

Danh mục bảng 4

Các chữ viết tắt 5

Mở đầu 6

1 Lý do chọn đề tài 6

2 Ý nghĩa lý khoa học và thực tiễn 7

2.1 Ý nghĩa khoa học 7

2.2 Ý nghĩa thực tiễn 8

3 Mục đích, câu hỏi và nhiệm vụ nghiên cứu 8

3.1 Mục đích nghiên cứu 8

3.2 Câu hỏi nghiên cứu 8

3.3 Nhiệm vụ nghiên cứu 8

4 Đối tượng, khách thể và phạm vi nghiên cứu 9

4.1 Đối tượng nghiên cứu 9

4.2 Khách thể nghiên cứu 9

4.3 Phạm vi nghiên cứu 9

5 Phương pháp nghiên cứu 10

5.1 Phân tích tài liệu 10

5.2 Phỏng vấn bảng hỏi 10

5.3 Phương pháp phỏng vấn sâu 15

6 Giả thuyết nghiên cứu 16

7 Khung lý thuyết 16

Chương 1 Cơ sở lý luận và thực tiễn 17

1.1 Cơ sở lý luận và cách tiếp cận vấn đề nghiên cứu 17

1.1.1 Cơ sở lý luận nghiên cứu 17

1.1.2 Lý thuyết tiếp cận 18

1.1.3 Một số khái niệm liên quan 20

1.2 Cơ sở thực tiễn 26

1.2.1 Một số nghiên cứu về vai trò của siêu thị trong kinh doanh thực phẩm 26

1.2.1.1 Các nghiên cứu ngoài nước 26

1.2.1.2 Các nghiên cứu về Việt Nam 27

2

1.2.2 Điều kiện kinh tế - xã hội của địa bàn nghiên cứu 30

Chương 2 Vai trò của hệ thống siêu thị TP.HCM đối với hoạt động chăn nuôi lợn tại Đồng Nai 33

2.1 Những vấn đề chung về hệ thống siêu thị tại TP.HCM và chuỗi cung ứng thịt lợn tại Đồng Nai 33

2.1.1 Thực trạng các siêu thị tại TP.HCM hiện nay 33

2.1.1.1 Tình hình phát triển siêu thị TP.HCM 33

2.1.1.2 Hoạt động kinh doanh thực phẩm trong các siêu thị TP.HCM 36

2.1.1.3 Xu hướng gia tăng vai trò của siêu thị với tư cách là kênh phân phối chính nhóm hàng thực phẩm 38

2.1.2 Tổng quan về chuỗi cung ứng thịt lợn tại Đồng Nai 40

2.2 Thực trạng vai trò của hệ thống siêu thị TP.HCM đối với hoạt động chăn nuôi lợn tại Đồng Nai 44

2.2.1 Vai trò của hệ thống siêu thị TP.HCM trong việc định hướng hoạt động chăn nuôi lợn tại tỉnh Đồng Nai 45

2.2.1.1 Vai trò của siêu thị trong việc gắn kết hoạt động sản xuất với thị trường 45

2.2.1.2 Vai trò của siêu thị trong việc định hướng sản phẩm đầu ra và điều chỉnh qui mô sản xuất 48

2.2.2 Vai trò của hệ thống siêu thị TP.HCM trong việc tăng cường khả năng liên kết chăn nuôi lợn tại Đồng Nai 52

2.2.2.1 Hệ thống siêu thị với việc tăng cường liên kết “4 nhà” 53

2.2.2.2 Hệ thống siêu thị với việc tăng cường khả năng liên kết giữa các hộ sản xuất 60

2.2.3 Vai trò của hệ thống siêu thị TP.HCM trong việc nâng cao hiệu quả sản xuất của nông hộ 61

Kết luận và khuyến nghị 67

3.1 Kết luận 67

3.2 Khuyến nghị 69

Tài liệu tham khảo 72

Phụ lục iv

4.1 Bảng hỏi hộ chăn nuôi lợn iv

4.2 PVS hộ chăn nuôi lợn tham gia chuỗi cung ứng cho siêu thị xi

4.3 PVS đại diện kinh doanh siêu thị Co.opMart xv

3

Danh mục hình

Hình 1.1 Tình hình phát triển đàn lợn tại Đồng Nai 2008 31

Hình 2.1 Thực trạng lựa chọn kênh phân phối đối với thịt lợn tươi sống 39

Hình 2.2 Thực trạng lựa chọn kênh phân phối đối với thực phẩm chế biến 39

Hình 2.3 Sơ đồ tổ chức kênh phân phối lợn phổ biến tại Đồng Nai 41

Hình 2.4 Chuỗi cung ứng thịt lợn của hộ chăn nuôi ở Đồng Nai cho các siêu thị tại TP.HCM 43

Hình 2.5 Cơ cấu hàng hóa thực phẩm tại một số siêu thị ở TP.HCM 46

Hình 2.6 Mô hình hóa vai trò của siêu thị trong việc cung cấp thông tin thị trường cho các hộ chăn nuôi lợn 47

Hình 2.7 Những thông tin hộ chăn nuôi tham gia chuỗi cung ứng cho siêu thị được cung cấp 48

Hình 2.8 Hướng điều chỉnh hoạt động chăn nuôi trong các hộ nông dân khi được cung cấp thông tin bởi siêu thị 51

Hình 2.9 Quan hệ với “các nhà” của hai nhóm hộ chăn nuôi tham gia và không tham gia chuỗi cung ứng thịt lợn cho siêu thị 55

Hình 2.10 Đánh giá hiệu quả tham gia liên kết “4 nhà” của hai nhóm hộ tham gia và không tham gia chuỗi cung ứng thịt lợn cho siêu thị 57

Hình 2.11 Các hình thức hỗ trợ lẫn nhau giữa các hộ chăn nuôi lợn tham gia chuỗi cung ứng cho siêu thị tại Đồng Nai 61

4

Danh mục bảng

Bảng 1.1 Tiêu chuẩn siêu thị, hàng hóa và dịch vụ kinh doanh tại siêu thị 23

Bảng 2.1 Diện tích bình quân một số hạng mục của các siêu thị tại TP.HCM 34

Bảng 2.2 Qui mô của kênh phân phối siêu thị tại TP.HCM theo số lượng đơn vị trong kênh 35

Bảng 2.3 Cơ cấu nguồn hàng nông sản trong các siêu thị tại TP.HCM 37

Bảng 2.4 Qui mô và hình thức chăn nuôi của hai nhóm hộ khảo sát 42

Bảng 2.5 Mức độ sử dụng hợp đồng của các hộ chăn nuôi lợn tại Đồng Nai 59

Bảng 2.6 Giá bán thịt lợn tại hệ thống cửa hàng thực phẩm Visan và chợ truyền thống 63

Bảng 2.7 Hạch toán chi phí & lợi nhuận trên 1 đầu lợn của các hộ chăn nuôi tại Đồng Nai 64

5

Các chữ viết tắt

AGROINFO : Trung tâm Thông tin Phát triển Nông nghiệp Nông thôn

Big C : Hệ thống siêu thị Big C tại Việt Nam, thuộc tập đoàn Casino CIRAD : Trung tâm hợp tác quốc tế nghiên cứu phát triển nông nghiệp

Pháp Co.opMart : Hệ thống siêu thị Co.opMart, Liên hiệp HTX Thương mại

TP.HCM

IPSARD : Viện Chính sách và Chiến lược Phát triển Nông nghiệp Nông

thôn NN&PTNT : Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn

MALICA : Nhóm Nghiên cứu Quan hệ giữa thị trường và nông nghiệp ở

các thành phố Châu Á M4P : Making Markets Work Better for the Poor – Dự án Nâng cao

Hiệu quả Thị trường cho Người nghèo

VISSAN : Hệ thống cửa hàng bán lẻ thực phẩm, thuộc Công ty TNHH

Vissan

cả, mẫu mã v.v.) dẫn đến tình trạng sản xuất thừa, thiếu hoặc sản xuất ra những sản phẩm mà người tiêu dùng không có nhu cầu; nhà phân phối bán lẻ gặp nhiều khó khăn và tốn kém chi phí cho hoạt động thu gom và thường bị động do không có nguồn hàng ổn định

Kể từ sau thời kỳ đổi mới, chính sách khoán 101

đã đưa Việt Nam từ một nước nhập khẩu lương thực trở thành một nước xuất khẩu lương thực và có nhiều loại nông sản xuất khẩu đứng hàng đầu thế giới như gạo, cà phê, hồ tiêu, điều Tuy vậy, cho tới nay về cơ bản Việt Nam chưa có một nền sản xuất hàng hóa nông sản phát triển bởi hầu hết các sản phẩm sản xuất với qui mô nhỏ lẻ, phục vụ tại chỗ là chủ yếu, các hoạt động sản xuất cũng chưa gắn với thị trường Trong rất nhiều ngành hàng như vậy, chăn nuôi được xem như ngành hàng có tính chất sản xuất hàng hóa tương đối rõ rệt bởi mức độ gắn kết khá chặt chẽ giữa sản xuất và tiêu dùng Chính vì vậy, nghiên cứu lựa chọn ngành chăn nuôi làm trường hợp điển hình

để đánh giá những tác động của một trong những mối liên kết rất quan trọng giữa người sản xuất và kênh phân phối siêu thị

Để đẩy mạnh các hoạt động sản xuất hàng hóa, cần phải tăng cường khả năng liên kết giữa các khâu sản xuất, phân phối và tiêu dùng Trong xu hướng hiện nay, kênh phân phối nói chung và hệ thống các siêu thị nói riêng ngày càng đóng

đô thị hóa và hội nhập gia tăng của các hệ thống kinh tế đó là sự tăng nhanh của các siêu thị như một loại hình vượt trội của việc bán lẻ thực phẩm trên toàn thế giới Sự xuất hiện của nhiều siêu thị dẫn đến những thay đổi nhanh trong thói quen mua hàng và và sản xuất trong lịch sử loài người [18; trang 14]

Sự phát triển của hệ thống siêu thị giúp tăng cường khả năng liên kết giữa các tác nhân trong chuỗi giá trị, có vai trò to lớn trong việc định hướng đối với hoạt động sản xuất hàng hóa nông sản Từ những lý do trên, việc tiến hành nghiên cứu

vai trò của hệ thống siêu thị đối với hoạt động sản xuất hàng hóa nông sản là cần

thiết nhằm đánh giá thực trạng, đưa ra các giải pháp tăng cường khả năng liên kết, đẩy mạnh hoạt động sản xuất hàng hóa nông sản, nâng cao thu nhập cho người nông dân Với ý nghĩa quan trọng như vậy, tôi đã lựa chọn tìm hiểu đề tài báo cáo cho

luận văn thạc sĩ của mình về “Vai trò của hệ thống siêu thị TP.HCM đối với hoạt

động sản xuất hàng hóa nông sản”, nghiên cứu trường hợp đối với các hộ chăn

nuôi lợn tại tỉnh Đồng Nai

2 Ý nghĩa lý khoa học và thực tiễn

2.1 Ý nghĩa khoa học

Nghiên cứu này cho phép vận dụng các cách tiếp cận và phương pháp nghiên cứu xã hội học vào nghiên cứu mối quan hệ kinh tế giữa chủ thể phân phối hàng hóa nông sản (siêu thị) và nhóm hộ nông dân sản xuất (nông hộ)

Việc tiến hành nghiên cứu thực sự là một cơ hội tốt để thực hành và tích lũy kinh nghiệm triển khai nghiên cứu thực địa

8

2.2 Ý nghĩa thực tiễn

Việc nghiên cứu, đánh giá vai trò của hệ thống siêu thị đối với hoạt động sản xuất hàng hóa nông sản có ý nghĩa thực tiễn cao Các giải pháp, khuyến nghị đưa ra trong nghiên cứu này có thể được sử dụng trong việc hoạch định chiến lược đối với việc qui hoạch và phát triển hệ thống siêu thị gắn với các vùng sản xuất, tăng cường khả năng liên kết với nông dân

3 Mục đích, câu hỏi và nhiệm vụ nghiên cứu

3.1 Mục đích nghiên cứu

Nghiên cứu nhằm đánh giá vai trò của hệ thống siêu thị trong việc định hướng thị trường, tăng cường khả năng liên kết và nâng cao hiệu quả kinh tế trong sản xuất của các hộ chăn nuôi lợn, thông qua đó chỉ ra thực trạng, những hạn chế trong mối liên kết giữa siêu thị với các hộ chăn nuôi và đề xuất các khuyến nghị nhằm tăng cường khả năng liên kết giữa các tác nhân nhằm nâng cao hiệu quả sản xuất cho các hộ nông dân

3.2 Câu hỏi nghiên cứu

 Hệ thống siêu thị có vai trò gì đối với hoạt động sản xuất của nông hộ?

 Vai trò này được thể hiện như thế nào trong việc định hướng, liên kết sản xuất và nâng cao hiệu quả kinh tế của nông hộ?

 Những hạn chế trong liên kết sản xuất giữa nông dân với siêu thị là gì? Nguyên nhân do đâu? Các biện pháp khắc phục hạn chế, tăng cường khả năng liên kết và nâng cao hiệu quả sản xuất cho nông hộ là gì?

3.3 Nhiệm vụ nghiên cứu

 Nghiên cứu vai trò của hệ thống siêu thị trong việc định hướng hoạt động sản xuất của nông hộ thông qua việc gắn kết hoạt động sản xuất với thị trường; định hướng về hình thức, về chất lượng các sản phẩm đầu ra đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng;

 Đánh giá vai trò của hệ thống siêu thị trong việc tăng cường khả năng liên kết trong sản xuất thông qua liên kết giữa người sản xuất với nhà quản lý, nhà khoa học và nhà kinh tế, và liên kết giữa những người sản xuất với nhau;

9

 Làm rõ vai trò của hệ thống siêu thị với việc nâng cao hiệu quả sản xuất thông qua phân tích chi phí sản xuất, giá bán, lợi nhuận và thu nhập của các

hộ sản xuất tham gia chuỗi liên kết và các hộ không tham gia chuỗi liên kết;

 Đề xuất một số khuyến nghị đối với các bên liên quan trong chuỗi phân phối nông sản nhằm nâng cao hơn nữa hiệu quả sản xuất của nông hộ cũng như tăng cường vai trò của hệ thống siêu thị trong hợp tác với người nông dân

4 Đối tượng, khách thể và phạm vi nghiên cứu

4.1 Đối tượng nghiên cứu

Vai trò của hệ thống siêu thị đối với hoạt động sản xuất của các hộ chăn nuôi lợn tại tỉnh Đồng Nai

4.2 Khách thể nghiên cứu

 Các hộ chăn nuôi lợn tại 2 huyện Xuân Lộc và Thống Nhất, tỉnh Đồng Nai

 Một số siêu thị kinh doanh mặt hàng thịt lợn tại TP HCM

4.3 Phạm vi nghiên cứu

 Phạm vi nội dung

Phạm vi nội dung của nghiên cứu này không đánh giá những tác động của hệ thống siêu thị đối với tất cả các tác nhân tham gia trong chuỗi liên kết như thương lái, doanh nghiệp phân phối mà chỉ tập trung làm rõ mối quan hệ và những tác động của hệ thống siêu thị đối với người chăn nuôi

- Các siêu thị có kinh doanh mặt hàng thịt lợn tại TP HCM, bao gồm:

o Big C Miền Đông

10

o Siêu thị Co.opMart Bà Chiểu

o Cửa hàng kinh doanh thực phẩm Vissan (Q Bình Thạnh)

5 Phương pháp nghiên cứu

5.1 Phân tích tài liệu

Phương pháp này được sử dụng nhằm phân tích một số tài liệu đã có liên quan đến vấn đề nghiên cứu Qua đó, bổ sung cho những thiếu hụt trong việc phân tích các số liệu định lượng thu được từ phỏng vấn bảng hỏi

Dung lượng mẫu và cách thức chọn

 Khách thể nghiên cứu chính của nghiên cứu này là những hộ chăn nuôi có tham gia vào chuỗi cung ứng thịt lợn cho các siêu thị tại TP.HCM Dựa trên danh sách thống kê của Phòng NN&PTNT 2 huyện Xuân Lộc và Thống Nhất, người nghiên cứu đã lọc ra được 36 hộ chăn nuôi lợn tại 4 xã khảo sát đảm bảo yêu cầu

về mẫu nghiên cứu Trong quá trình triển khai, đại diện một số hộ chăn nuôi đi vắng, một số hộ khác từ chối tham gia trả lời phiếu khảo sát do lo sợ dịch bệnh nên nhóm nghiên cứu đã khảo sát được 31 hộ theo yêu cầu Trên thực tế, tổng số các hộ chăn nuôi tham gia vào chuỗi cung ứng thịt lợn cho các siêu thị tại TP.HCM tại địa bàn nghiên cứu chỉ có 36 hộ, do vậy kết quả khảo sát đối với 31

hộ chăn nuôi (lớn hơn qui mô mẫu tối thiểu 30; tương đương với 86,1%) là đảm bảo tính đại diện cho qui mô mẫu tại địa bàn khảo sát Người nghiên cứu tự nhận thấy rằng, việc chọn mẫu trong nghiên cứu này chưa thể suy rộng nếu xét trên phạm vi rộng của vấn đề nghiên cứu Chính vì vậy, nghiên cứu này chỉ xem xét vấn đề trong phạm vi hẹp với trường hợp vai trò của các siêu thị tại TP.HCM với hoạt động chăn nuôi lợn của các hộ nông dân tại Đồng Nai

11

 Có 86 hộ chăn nuôi lợn không tham gia chuỗi cung ứng thịt lợn cho siêu thị tại

TP HCM được chọn khảo sát để so sánh, đối chứng Đối với nhóm hộ chăn nuôi không tham gia chuỗi cung ứng siêu thị, nghiên cứu sử dụng cách thức chọn mẫu phân tầng kết hợp với chọn ngẫu nhiên Các hộ sản xuất được phân loại theo hình thức chăn nuôi, bao gồm (i) chăn nuôi hộ gia đình, (ii) chăn nuôi trang trại, (iii) chăn nuôi theo hình thức hợp tác xã và (iv) hình thức công ty, doanh nghiệp Quá trình khảo sát thực tế tại các địa bàn này cho thấy, hình thức chăn nuôi hộ gia đình phổ biến nhất Chăn nuôi theo hình thức trang trại và công ty ít hơn Tại địa bàn khảo sát, không có trường hợp chăn nuôi lợn theo mô hình hợp tác xã

Ma trận thu thập thông tin với các đối tượng liên quan

Lãnh đạo Sở NN&PTNT

Đồng Nai

Phỏng vấn sâu Tài liệu, báo cáo

- 1 PVS đối với PGĐ Sở NN&PTNT tỉnh Đồng Nai

- 1 PVS với chuyên viên Phòng Chăn nuôi, PGĐ Sở

NN&PTNT tỉnh Đồng Nai Lãnh đạo một số siêu thị

tại TP.HCM Phỏng vấn sâu PVS đối với đại diện 3 siêu thị: - Siêu thị Big C miền Đông

- Siêu thị Co.opMart Bà Chiểu

- Cửa hành thực phẩm Vissan

Hộ chăn nuôi tham gia

chuỗi cung ứng siêu thị

Hộ chăn nuôi không tham

gia chuỗi cung ứng cho

12

13

Mô tả chung về mẫu khảo sát

Ở nội dung này, người nghiên cứu muốn làm rõ những hộ chăn nuôi hiện đang tham gia chuỗi cung ứng thịt lợn cho siêu thị là ai thông qua việc mô tả những

đặc điểm chung về họ Đây là nhóm mục tiêu, có ý nghĩa quyết định đối với việc

cung cấp thông tin cho những phân tích trong báo cáo này Đồng thời, để giúp cho những phân tích và lý giải ở các phần tiếp sau được chặt chẽ, việc mô tả đặc điểm

của nhóm mục tiêu được đặt trong tương quan so sánh với nhóm đối chứng – là

những hộ chăn nuôi không tham gia chuỗi cung ứng thịt lợn cho siêu thị

Tỷ lệ nam giới tham gia khảo sát khảo sát khá lớn Trong đó nhóm mục tiêu

có tỷ lệ nam giới tham gia lớn hơn nhiều so với nhóm đối chứng Chăn nuôi lợn với

qui mô lớn là công việc vất vả, đòi hỏi sự tham gia lao động của hầu hết các thành viên trong gia đình Thực tế cho thấy, ít có sự khác biệt trong phân công lao động gia đình theo giới, theo vai trò vợ-chồng trong liên quan đến công việc chăn nuôi Tuy nhiên, cũng như nhiều địa phương khác, các hoạt động xã hội (tiếp khách, hội họp hay tham gia tập huấn v.v ) vẫn thể hiện sự khác biệt giới khá rõ nét khi có đến 69,8% nam giới tham gia vào cuộc khảo sát này

Các hộ chăn nuôi lợn có độ tuổi phổ biến từ 35 cho đến trên 55 tuổi Trong

đó, nhóm tuổi chiếm tỷ lệ cao nhất là nhóm từ 35 tuổi đến dưới 45 tuổi Đây là nhóm tuổi vừa có kinh nghiệm sản xuất, vừa có khả năng tiếp thu tốt nhất các hoạt động tập huấn, đào tào về kỹ thuật chăn nuôi Nhóm tuổi này ảnh hưởng nhiều đến tình hình phát triển chung về hoạt động chăn nuôi tại địa phương Không có sự khác

biệt quá lớn giữa nhóm mục tiêu và nhóm đối chứng

Nhìn chung, những hộ nông dân chăn nuôi lợn có trình độ học vấn/chuyên môn tương đối cao, có thể tiếp thu và áp dụng các tiến bộ khoa học kĩ thuật trong chăn nuôi Có 77,6% những người được hỏi có trình độ THCS và THPT Trình độ trung cấp trở lên chiếm 5,1% số người được hỏi Sự khác biệt về trình độ học

vấn/chuyên môn giữa nhóm mục tiêu và nhóm đối chứng khá rõ nét Không có người chăn nuôi nào ở nhóm mục tiêu không biết chữ hoặc chưa tốt nghiệp tiểu học, cũng tỷ lệ này ở nhóm đối chứng là 2,3% Ở trình độ học vấn/chuyên môn cao nhất cũng cho thấy, ở nhóm mục tiêu có 13,3% những người chăn nuôi có trình độ từ

trung cấp trở lên, trong khi đó, tỷ lệ này ở nhóm đối chứng chỉ có 2,3% Điều này cho thấy, trình độ học vấn/chuyên môn là yếu tố quan trọng, có ảnh hưởng đến cách

14

thức tổ chức hoạt động chăn nuôi của các nhóm hộ Những người có trình độ học vấn/chuyên môn cao hơn tham gia nhiều hơn vào chuỗi cung ứng thịt lợn cho siêu thị

Đặc điểm nhân khẩu học của người tham gia khảo sát

NHÓM MỤC TIÊU (%)

NHÓM ĐỐI CHỨNG (%)

MẪU KHẢO SÁT (%)

Qui mô chăn nuôi của các hộ tham gia khảo sát

Những hộ chăn nuôi lợn tham gia chuỗi cung ứng siêu thị có qui mô chăn nuôi lớn, trung bình 1 hộ hiện có 391,2 đầu lợn thịt, nhiều hơn gấp 4,5 lần so với những hộ không tham gia chuỗi cung ứng

5.3 Phương pháp phỏng vấn sâu

Nghiên cứu đã tiến hành 11 cuộc phỏng vấn sâu Hai cuộc PVS đối với cán

bộ Sở NN&PTNT tỉnh Đồng Nai, trong đó có ông Nguyễn Văn Buôn, Phó Giám đốc Sở NN&PTNT Đồng Nai về tình hình phát triển chung của ngành chăn nuôi lợn tại Đồng Nai, các chính sách khuyến khích, định hướng, qui hoạch vùng chăn nuôi tập trung, đầu ra cho sản phẩm, liên kết sản xuất theo hợp đồng v.v

Có 4 trường hợp PVS được tiến hành với các hộ chăn nuôi lợn có tham gia chuỗi cung ứng thịt lợn hơi cho các siêu thị tại TP.HCM và 2 trường hợp PVS các

hộ chăn nuôi lợn không tham gia chuỗi cung ứng này nhằm đánh giá mức độ chuyên nghiệp hóa trong hoạt động sản xuất ở hai nhóm hộ này trong các vấn đề như tính toán đến các yếu tố nhu cầu, thị hiếu của thị trường trong quá trình sản xuất, định hướng đầu ra cho sản phẩm, chi phí, giá cả, thu nhập

PVS cũng được tiến hành đối với đại diện của 3 siêu thị tham gia chuỗi cung ứng với các hộ chăn nuôi Nội dung phỏng vấn tập trung vào các vấn đề như chính sách giá và các hỗ trợ bao tiêu sản phẩm cho các hộ chăn nuôi; vấn đề thực hiện hợp

2

Trong nghiên cứu này, tác giả sử dụng quan điểm về nghề nghiệp chính là hoạt động lao động chiếm nhiều thời gian nhất và mang lại nguồn thu nhập lớn nhất

16

đồng nông sản; những khó khăn, trở ngại của doanh nghiệp phân phối; các giải pháp tăng cường khả năng liên kết nông dân – siêu thị

6 Giả thuyết nghiên cứu

 Hệ thống siêu thị có vai trò quan trọng trong việc cung cấp các thông tin thị trường, định hướng sản xuất; nâng cao chất lượng và hình thức sản phẩm nông sản nhằm đáp ứng nhu cầu của thị trường và tạo ra sự gắn kết giữa các

hộ sản xuất, giữa người sản xuất với nhà khoa học, nhà quản lý và nhà kinh

Hiệu quả sản xuất

Liên kết

“4 nhà”

Liên kết giữa các nhóm chăn nuôi

Chi phí đầu vào

Lợi nhuận

Chính sách phát triển thương mại Điều kiện KT-XH

tại TP.HCM

17

Chương 1 Cơ sở lý luận và thực tiễn

1.1 Cơ sở lý luận và cách tiếp cận vấn đề nghiên cứu

1.1.1 Cơ sở lý luận nghiên cứu

Nghiên cứu lấy chủ nghĩa duy vật biện chứng và chủ nghĩa duy vật lịch sử làm phương pháp luận nghiên cứu

Chủ nghĩa duy vật biện chứng không chỉ nhìn nhận thế giới tồn tại xung quanh chúng ta là thế giới vật chất không ngừng vận động, phát triển mà còn vạch

ra những quy luật khách quan chi phối đến sự vận động và phát triển đó Trong đời sống xã hội, mỗi cá nhân luôn luôn tồn tại trong quan hệ nhóm, quan hệ cộng đồng,

xã hội và hành vi của mỗi cá nhân cũng bị chi phối, phụ thuộc bởi các quan hệ xã hội đó

Hoạt động chăn nuôi của các hộ gia đình nằm trong mối quan hệ ràng buộc chặt chẽ với hoạt động cung ứng nguyên liệu đầu vào (vốn, con giống, thức ăn chăn nuôi) và định hướng đối với người mua (thị trường) Sản phẩm chăn nuôi từ khâu sản xuất cho đến khi được đưa đến tay người tiêu dùng cuối có sự tham gia của nhiều tác nhân như thu mua, giết mổ, chế biến, phân phối Giữa các tác nhân có mối liên kết lẫn nhau về mặt lợi ích, do vậy quan điểm của chủ nghĩa duy vật biện chứng đòi hỏi khi xem xét bất kỳ tác nhân nào hay mối quan hệ nào đều phải đặt chúng trong bối cảnh chung Trong nghiên cứu này, làm rõ vai trò của siêu thị đối với hoạt động chăn nuôi của nông hộ không thể không làm rõ chuỗi cung ứng mà hai chủ thể

đó cùng tham gia

Chủ nghĩa duy vật lịch sử cũng chỉ ra rằng, khi xem xét một vấn đề cần phải nhìn nhận đối tượng nghiên cứu trong những bối cảnh và điều kiện lịch sử cụ thể Với cơ sở lý luận như vậy, khi đánh giá vai trò của các siêu thị đối với hoạt động chăn nuôi lợn của các hộ nông dân, nghiên cứu tuân thủ cách nhìn nhận vấn đề trong bối cảnh của quá trình vận động và phát triển kinh tế – xã hội chung của đất nước, đặc biệt là các quan điểm, chính sách về phát triển kinh tế nông hộ, kinh tế trang trại; các chính sách qui hoạch vùng chăn nuôi tập trung của địa phương…

 Lý thuyết trao đổi của Thibaut và Kelley

Thibaut và Kelley là các tác giả chính của nhóm tâm lý xã hội, tập trung nghiên cứu mối tương quan giữa phần thưởng và chi phí mà các thành viên của một nhóm có thể đạt được sẽ có tác động tích cực so với phần thưởng của từng người với tư cách là thành viên của nhóm Nguyên nhân là do khi con người tụ họp với nhau thành một nhóm xã hội thì hành vi của từng cá thể sẽ khác về chất so với hành

vi đơn lẻ của các cá nhân

Trong một nhóm, nếu cả hai người đều có khả năng tạo ra những phần thưởng tối đa của họ cho những người khác với chi phí tối thiểu mà họ phải bỏ ra thì mối quan hệ giữa họ không những chỉ có tính tích cực mà còn có cả lợi thế để cả hai chủ thể cùng có khả năng được tương quan thưởng – chi phí thấp nhất

Những phân tích của Thibaut và Kelley là cơ sở quan trọng cho những lý giải

về sự khác biệt trong so sánh giữa hai nhóm hộ chăn nuôi lợn tại Đồng Nai Chi phí

và lợi nhuận của nhóm hộ không tham gia chuỗi cung ứng thịt lợn cho các siêu thị

là hành vi của những cá nhân đơn lẻ Trong khi đó, các hộ chăn nuôi tham gia chuỗi cung ứng thịt lợn cho các siêu thị có mối liên kết mạnh mẽ hơn với nhà quản lý, nhà khoa học và các doanh nghiệp, đặc biệt là mối liên kết giữa các hộ cùng tham gia chuỗi cung ứng

 Lý thuyết sự lựa chọn hợp lý

Thuyết lựa chọn hợp lý dựa vào tiền đề cho rằng con người hoạch định hành động một cách có chủ đích, có suy nghĩ để lựa chọn và sử dụng các nguồn lực một

19

cách duy lý nhằm đạt được kết quả tối đa với chi phí tối thiểu Tức là trước khi quyết định một hành động nào đó con người luôn luôn đặt lên bàn cân để cân đo, đong đếm giữa chi phí và lợi nhuận mang lại, nếu chi phí ngang bằng hoặc nhỏ hơn lợi nhuận sẽ dẫn đến quyết định thực hiện hành động và ngược lại nếu chi phí lớn hơn lợi nhuận thì họ không hành động

Khi nhắc đến lý thuyết trao đổi và lựa chọn hợp lý, có lẽ không ai có thể vượt qua được tên tuổi của Georg Simmel Ông nêu ra nguyên tắc “cùng có lợi” trong mối tương tác xã hội giữa các cá nhân và cho rằng mỗi cá nhân luôn phải cân nhắc, toan tính thiệt hơn để theo đuổi các nhu cầu cá nhân, thỏa mãn các nhu cầu cá nhân Simmel cho rằng mối tương tác giữa người với người đều dựa vào cơ chế cho – nhận, tức là trao đổi mọi thứ ngang giá nhau

Quan niệm này về sau được phát triển thành học thuyết trong nghiên cứu xã hội học hiện đại Thuyết trao đổi coi tương tác xã hội như là một sự trao đổi hàng hóa, dịch vụ giữa các bên tham gia Mỗi bên luôn xem xét chi phí bỏ ra và lợi nhuận mang về của từng món hàng, từng dịch vụ trước khi đưa chúng ra trao đổi với nhau Quan điểm này không được mặn mà mấy với các nhà xã hội học nhưng thực tế cho thấy ở mọi lúc, mọi nơi con người ta đều sử dụng nó Nhất là trong thời đại kinh tế thị trường như hiện nay thì quan điểm này ngày càng tỏ rõ vai trò quan trọng trong việc lý giải các hiện tượng xã hội

Hai đại diện quan trọng của lý thuyết trao đổi là George Homans và Peter Blau Nếu như Homans xây dựng lý thuyết trên cơ sở nghiên cứu hành vi xã hội ở cấp vi mô là các cá nhân và các nhóm nhỏ thi lý thuyết Trao đổi xã hội do Peter Blau đưa ra trên cơ sở tiếp cận cấu trúc xã hội ở cấp độ vĩ mô - nhóm lớn

Homans đưa ra chủ trương “trả lại con người cho xã hội học”, ông cho rằng mọi lý thuyết xã hội học khổng lồ thực chất đều là xã hội học về nhóm và các hiện tượng xã hội cần được giải thích bằng các đặc điểm của cá nhân chứ không phải bằng đặc điểm của cấu trúc xã hội Vì vậy, cách lý giải hợp lý nhất đối với hiện tượng xã hội là cách giải thích tâm lý học “Hành vi sơ đẳng” của con người là cơ

sở của sự trao đổi xã hội giữa hai hoặc nhiều người Ông định nghĩa hành vi sơ đẳng

là hành vi mà con người lặp đi lặp lại, không phụ thuộc vào việc nó được hoạch định hay không, diễn ra dưới nhiều hình thức từ phản xạ có điều kiện đến kỹ năng,

kỹ xảo đến thói quen Con người là một chủ thể duy lý trong việc xem xét và sự lựa chọn hoạt động để đem lại phần thưởng lớn nhất và có giá trị nhất Ông cho rằng

20

quyền lực cũng tham gia vào quá trình trao đổi, nó có khả năng đem lại các phần thưởng có giá trị Vì vậy, quan hệ quyền lực cũng là quan hệ trao đổi

Khác với Homans, Blau quan tâm nghiên cứu sự trao đổi xã hội trong quan

hệ với cấu trúc xã hội vĩ mô Blau cho rằng sự trao đổi xã hội không chỉ là một khía cạnh, một mặt của hành vi xã hội mà còn có vai trò đặc biệt quan trọng đối với sự hội nhập, đoàn kết, thống nhất xã hội Ông cho rằng, yếu tố cốt lõi của sự trao đổi

xã hội là sự phụ thuộc của cá nhân này vào cá nhân kia về sản phẩm, hàng hóa hay dịch vụ nào đó Blau cũng đưa ra quan điểm cho rằng trong trao đổi xã hội chứa đựng yếu tố quyền lực và quan hệ trao đổi là quan hệ làm nảy sinh quan hệ quyền lực Trong trao đổi xã hội, quyền lực là thứ có thể đem trao đổi để lấy thứ khác Do

đó, người có quyền lực vẫn phải tham gia vào tương tác, quan hệ với người khác để dành những thứ có giá trị Điều đặc biệt trong nghiên cứu “trao đổi xã hội” của Blau

là ông đã đưa các lý thuyết xã hội của mình vượt khỏi phạm vi của các định đề tâm

lý học về sự lựa chọn của cá nhân Thay vì nhấn mạnh các yếu tố tâm lý của hành vi lựa chọn, Blau đặc biệt chú ý đến vai trò của “cấu trúc xã hội” Ông nghiên cứu cấu trúc xã hội vi mô với tư cách là cấu trúc tế bào của xã hội, tức là cấu trúc nhóm đôi, nhóm cặp Trên cơ sở đó, ông triển khai nghiên cứu đặc điểm, tính chất của cấu trúc

xã hội vĩ mô gồm nhiều người, nhiều nhóm xã hội, nhiều thiết chế xã hội và hệ thống xã hội

Trong nghiên cứu này, hành vi giữa người mua và người bán lợn tại Đồng Nai được xem xét dưới góc độ của hành vi trao đổi Đây là các hoạt động mang tính chất kinh tế, do vậy đương nhiên nó được nhìn nhận trên cơ sở tính toán và cân đối

sự hợp lý về mặt chi phí và lợi nhuận Hành vi này không đơn thuần là hành vi diễn

ra giữa hai cá nhân người bán và người mua mà được xem xét theo quan điểm “trao đổi xã hội” của Blau trong mối quan hệ với các cấu trúc vĩ mô khác Nói cách khác, hành vi mua-bán đối với sản phẩm thịt lợn được đặt trong mối quan hệ cung ứng giữa nhiều tác nhân liên hệ, ràng buộc về mặt lợi ích Thông qua mối quan hệ trao đổi này, nghiên cứu sẽ tập trung làm rõ vai trò của các quan hệ mua-bán đối với các chủ thể, đặc biệt là vai trò siêu thị đối với hoạt động chăn nuôi của các hộ nông dân

1.1.3 Một số khái niệm liên quan

 Vai trò

21

Theo nghĩa chung nhất, từ điển tiếng Việt định nghĩa vai trò (Role) là tác dụng, là chức năng trong sự hoạt động hoặc sự phát triển của một cái gì đó

Trong Xã hội học, khái niệm vai trò được nói đến cụ thể hơn khi gắn vị thế

xã hội của từng cá nhân, đó là vai trò xã hội (Social role) Xã hội học định nghĩa vai trò xã hội là mô hình hành vi được xác lập một cách khách quan, căn cứ vào đòi hỏi của xã hội với từng vị thế nhất định, để thực hiện những quyền và nghĩa vụ tương ứng với các vị thế đó [15; trang 273]

Sự khác biệt căn bản trong hai khái niệm này ở chỗ, vai trò với nghĩa nói chung có thể sử dụng với tất cả các chủ thể là người hay vật Ngược lại, vai trò xã hội thường chỉ được sử dụng để nói đến vai trò của các cá nhân con người, khi được gắn với vị thế xã hội của chính cá nhân đó trong đời sống xã hội Do vậy, nghiên cứu này sử dụng khái niệm vai trò với nghĩa vai trò nói chung để phân tích vai trò của siêu thị đối với hoạt động chăn nuôi lợn của các hộ nông dân

hệ thống phân phối

Từ góc độ của các doanh nghiệp - chủ thể kinh doanh, hệ thống phân phối hàng hóa là các hình thức liên kết của các doanh nghiệp trên thị trường để cùng thực hiện một mục đích kinh doanh Người sản xuất (hay nhập khẩu) phải qua các trung gian thương mại để đưa sản phẩm của họ đến người tiêu dùng Vì vậy hệ thống phân phối hàng hóa là các hình thức lưu thông sản phẩm qua các trung gian khác nhau

Từ hoạt động quản lý việc tiêu thụ sản phẩm của các doanh nghiệp, hệ thống phân phối hàng hóa được hiểu là một sự tổ chức hệ thống các quan hệ bên ngoài doanh nghiệp để quản lý các hoạt động phân phối hàng hoá nhằm đạt các mục tiêu kinh doanh

22

Như vậy, hệ thống phân phối hàng hóa là hệ thống các quan hệ của tập hợp các doanh nghiệp và cá nhân độc lập và phụ thuộc lẫn nhau, tham gia vào quá trình đưa hàng hoá từ người sản xuất đến người tiêu dùng cuối cùng Nó là chuỗi các mối quan hệ giữa các tổ chức liên quan trong quá trình mua và bán hàng hoá Mỗi doanh nghiệp trong kinh doanh chắc chắn tham gia vào một hoặc một số hệ thống phân phối hàng hóa nhất định

Hàng hoá lưu thông qua các hệ thống phân phối thông qua cơ chế "kéo đẩy"

Cơ chế “kéo” nghĩa là các doanh nghiệp dùng các biện pháp tác động vào nhu cầu của người tiêu dùng cuối cùng để tạo ra mong muốn của họ, để họ tạo nên lực hút hàng hoá ra thị trường Cơ chế “đẩy” nghĩa là doanh nghiệp sử dụng các biện pháp thúc đẩy các thành viên của hệ thống phân phối hàng hóa tăng cường hoạt động tiêu thụ tạo thành lực đẩy hàng hoá ra thị trường Sự hoạt động của hệ thống phân phối hàng hóa rất phức tạp do có nhiều dòng vận động Sự vận động liên tục chính là bản

chất của các hệ thống phân phối hàng hóa

 Siêu thị và hệ thống siêu thị

Hiện nay có khá nhiều định nghĩa khác nhau về siêu thị Có tác giả dịch từ

“suppermarket” trong từ ghép này với supper nghĩa là “siêu” và market có nghĩa là

“thị” hay chợ Vì vậy có nhiều ý kiến cho rằng siêu thị là một loại chợ văn minh Mặc dù được định nghĩa là chợ nhưng thực chất đây là một loại chợ văn minh, được

tổ chức và quy hoạch cụ thể, có cơ sở vật chất hiện đại, phục vụ người mua một cách văn minh Siêu thị mang những đặc điểm chủ yếu như:

o Là một loại cửa hàng riêng nằm trong mạng lưới bán lẻ hàng hoá và dịch vụ, với mặt hàng kinh doanh chủ yếu là các hàng hoá phục vụ nhu cầu hàng ngày

o Tự phục vụ là một phương thức kinh doanh trọng yếu nhưng không phải bất

cứ đâu có phương thức bán hàng tự phục vụ đều là siêu thị

Tại Pháp, người ta định nghĩa siêu thị là đơn vị bán lẻ hàng hoá, bán hàng theo phương thức tự phục vụ có diện tích lớn Hàng hoá trong siêu thị rất đa dạng,

từ 5.000 đến 10.000 mặt hàng tiêu dùng thông thường (thực phẩm, quần áo, giầy dép)

Tại Hoa Kỳ, siêu thị được định nghĩa là cửa hàng tự phục vụ tương đối lớn,

có mức chi phí thấp, tỷ suất lợi nhuận không cao và khối lượng hàng hoá bán ra lớn,

23

đảm bảo thoả mãn đầy đủ nhu cầu của người tiêu dùng về thực phẩm, bột giặt, các chất tẩy rửa và những mặt hàng chăm sóc nhà cửa Và còn có định nghĩa đơn giản hơn như “Siêu thị là cửa hàng tự phục vụ bày bán nhiều mặt hàng đáp ứng nhu cầu tiêu dùng hàng ngày như thực phẩm, thức uống, dụng cụ gia đình và các loại vật dụng cần thiết khác”

Việt Nam định nghĩa siêu là các loại cửa hàng có diện tích trên 500m2 có đặc điểm tự phục vụ, và có các dịch vụ khác như diện tích đỗ xe, bảo vệ Để qui định chi tiết đối với loại hình siêu thị, Bộ Thương Mại đã ban hành tiêu chuẩn siêu thị và hàng hóa dịch vụ kinh doanh tại siêu thị3

như sau:

Bảng 1.1 Tiêu chuẩn siêu thị, hàng hóa và dịch vụ kinh doanh tại siêu thị

SIÊU THỊ HẠNG I SIÊU THỊ HẠNG II SIÊU THỊ HẠNG III

Diện tích

kinh

doanh

- Từ 5.000 m2 với siêu thị kinh doanh tổng hợp

- Từ 1.000 m2 với siêu thị chuyên doanh

- Từ 2.000 m2 với siêu thị kinh doanh tổng hợp

- Từ 500 m2 với siêu thị chuyên doanh

- Từ 2.000 tên hàng với siêu thị chuyên doanh

- Từ 10.000 tên hàng với siêu thị kinh doanh tổng hợp

- Từ 1000 tên hàng với siêu thị chuyên doanh

- Từ 4.000 tên hàng với siêu thị kinh doanh tổng hợp

- Từ 500 tên hàng với siêu thị chuyên doanh

Hạ tầng

cơ sở

- Công trình được xây dựng vững chắc, thiết kế và trang bị kỹ thuật tiên tiến, có tính thẩm mỹ hiện đại, đảm bảo các yêu cầu PCCC, an toàn và thuận tiện cho mọi đối tượng khách hàng, có nơi trông giữ xe, khu vệ sinh…

Kỹ thuật - Có hệt hống kho và các thiết bị kỹ thuật bảo quản, sơ chế, đóng

gói, bán hàng, thanh toán và quản lý kinh doanh tiên tiến, hiện đại

Tổ chức,

quản lý

- Tổ chức bố trí hàng hóa theo ngành hàng, nhóm hàng một cách văn minh, khoa học, thanh toán thuận tiện, có nơi bảo quản hành lý

cá nhân, dịch vụ ăn uống, giải trí, phục vụ người khuyết tật, giao hàng tận nhà, bán hàng qua mạng, điện thoại

3

Quyết định số 1371/2004/QĐ-BTM về việc ban hành Quy chế Siêu thị, Trung tâm thương mại, ngày 24/09/2004

24

Hệ thống siêu thị dùng để chỉ các siêu thị, có thể cùng chung hoặc khác nhau

về mặt sở hữu (chủ là các cá nhân, doanh nghiệp khác nhau) nhưng đều nằm trong

hệ thống phân phối, cùng thực hiện chức năng phân phối, điều tiết hàng hóa trên một phạm vi địa lý nhất định

 Chuỗi giá trị và chuỗi cung ứng

Cả hai khái niệm “Chuỗi giá trị” (Value Chain) và “Chuỗi cung ứng” (Supply Chain) đều đề cấp đến những hoạt động cần thiết để biến một sản phẩm (hoặc một dịch vụ) từ lúc còn là khái niệm, thông qua các giai đoạn sản xuất khác nhau, đến khi phân phối đến người tiêu dùng cuối cùng và vứt bỏ sau khi đã sử dụng [Kaplinsky, 1999; trang 121] và [Kaplinsky và Morris, 2001; trang 4]

Sự khác nhau cơ bản giữa hai khái niệm nằm ở mục đích hướng đến của chúng:

o Khái niệm chuỗi giá trị bao hàm cả vấn đề về tổ chức, điều phối, các chiến lược và quan hệ quyền lực của những người tham gia khác nhau trong chuỗi

o Ngoài ra, khái niệm chuỗi giá trị còn gắn liền với khái niệm quản trị vô cùng quan trọng đối với những nhà nghiên cứu quan tâm nhiều đến khía cạnh xã hội và môi trường trong phân tích chuỗi giá trị Việc thiết lập (hoặc sự hình thành) các chuỗi giá trị có thể gây sức ép đến nguồn tài nguyên thiên nhiên,

có thể làm thoái hóa đất, mất đa dạng sinh học hoặc gây ô nhiễm…

o Thêm vào đó, sự phát triển của chuỗi giá trị có thể ảnh hưởng đến các mối ràng buộc xã hội và tiêu chuẩn truyền thống Ví dụ như do quan hệ quyền lực giữa các hộ trong cộng đồng thay đổi, hoặc những nhóm dân cư nghèo nhất hoặc dễ bị tổn thương chịu tác động tiêu cực từ hoạt động của những người tham gia vào chuỗi giá trị

o Khái niệm về chuỗi cung ứng quan tâm nhiều hơn đến vấn đề hậu cần (logistic) để đưa hàng hóa từ sản xuất đến tiêu dùng sao cho hiệu quả Trong chuỗi cung ứng, người ta chú trọng việc phát triển các mối quan hệ với đối tác, kết hợp chặt chẽ giữa nhà sản xuất với nhà cung cấp, người tiêu dùng và các bên liên quan như các công ty vận tải, kho bãi, giao nhận và các công ty công nghệ thông tin nhằm đạt hiệu quả kinh doanh cao nhất

Hiện nay, khái niệm chuỗi giá trị thường được dùng trong phân tích chính sách, tính toán giá trị gia tăng các khía cạnh xã hội liên quan như bất bình đẳng trong phân phối chi phí và lợi ích giữa các tác nhân tham gia trong chuỗi Khái niệm

25

chuỗi cung ứng chủ yếu dùng trong hoạt động quản trị đối với doanh nghiệp nhằm quản lý hoạt động sản xuất và bán hàng, cung cấp hậu cần và là cơ sở để cân đối cung-cầu Trong nghiên cứu này, người viết chủ yếu sử dụng khái niệm chuỗi giá trị theo nghĩa rộng dưới đây

Chuỗi giá trị theo nghĩa rộng là một phức hợp những hoạt động do nhiều người tham gia khác nhau thực hiện (người sản xuất sơ cấp, người chế biến, thương nhân, người cung cấp dịch vụ v.v.) để biến một nguyên liệu thô thành sản phẩm được bán lẻ Chuỗi giá trị nghĩa rộng được bắt đầu từ hệ thống sản xuất nguyên liệu thô và chuyển dịch theo các mối liên kết với các doanh nghiệp khác trong kinh doanh, lắp ráp, chế biến v.v

Cách tiếp cận theo nghĩa rộng không xem xét các hoạt động do một doanh nghiệp duy nhất tiến hành, mà nó xem xét cả các mối liên kết ngược và xuôi cho đến khi nguyên liệu thô đưa vào sản xuất được kết nối với người tiêu dùng cuối cùng

Trong nghiên cứu này, người viết sử dụng đồng thời cả hai khái niệm chuỗi cung ứng và chuỗi giá trị Khái niệm chuỗi cung ứng sẽ được sử dụng để mô tả đơn thuần sự tham gia của người chăn nuôi trong hoạt động cung cấp thịt lợn qua các kênh khác nhau đến người tiêu dùng cuối cùng Khái niệm chuỗi giá trị được sử dụng với một ý nghĩa rộng lớn hơn, bao quát hơn khi phân tích vai trò của siêu thị đối với hộ chăn nuôi, các mối quan hệ xã hội giữa các tác nhân tham gia chuỗi cung ứng và đặc biệt là nhấn mạnh đến các khía cạnh kinh tế - xã hội của chuỗi cung ứng

 Sản xuất hàng hóa nông sản

Sản xuất là quá trình dùng sức lao động của con người hoặc bằng máy móc, chế biến các nguyên liệu thành các của cải vật chất cần thiết phục vụ nhu cầu cuộc sống của con người [13] Của cải vật chất của quá trình sản xuất có thể phục vụ chính nhu cầu của bản thân, cũng có thể dùng để trao đổi mua bán Quá trình sản xuất hướng đến mục đích trao đổi, mua bán được gọi là sản xuất hàng hóa

Sản xuất hàng hóa nông sản là quá trình người nông dân sử dụng sức lao động để tạo ra của cải vật chất nhằm thỏa mãn nhu cầu ăn của con người Mục đích của quá trình sản xuất hàng hóa nông sản nhằm tạo ra của cải vật chất để trao đổi, mua bán và đáp ứng nhu cầu của thị trường Của cải, vật chất được sản xuất bởi người nông dân rất đa dạng Trong nghiên cứu này, người viết lựa chọn phân tích

1.2.1.1 Các nghiên cứu ngoài nước

Nghiên cứu của Hagen, 2002: “Nguyên nhân và kết quả của việc đổi mới

bán lẻ thực phẩm ở các nước đang phát triển: các siêu thị ở Việt Nam” Nghiên cứu

này đã tổng kết chuỗi phân phối hiện đại như một sáng kiến tích cực Trọng tâm là các hoạt động tăng thêm giá trị, như đầu tư vào hình thức trình bày (đóng gói, kho hàng); quảng cáo; hạ tầng vận tải; lựa chọn các nhà cung cấp theo tiêu chí về chất lượng Các hoạt động này mang lại hiệu quả kinh tế nhờ tăng quy mô sản xuất và giảm chi phí giúp tăng giá trị trong việc phân phối thực phẩm khi so sánh với các hình thức bán lẻ truyền thống thường chỉ bán một loại sản phẩm đồng nhất Theo Hagen, việc phân phối hàng loạt giúp giảm chi phí sản xuất trên đơn vị sản phẩm do sản xuất khối lượng lớn và tăng quyền lực thị trường

Johan F.M Swinnen and Miet Maertens, 2002: “Toàn cầu hóa, tư nhân hoá,

và liên kết dọc trong chuỗi giá trị thực phẩm tại các nước đang phát triển và chuyển đổi” Trong nghiên cứu này, các tác giả nhận định rằng chuỗi giá trị đối với

thực phẩm và nông sản hàng hóa tại các quốc gia đang phát triển và chuyển đổi có những thay đổi mạnh mẽ trong suốt thập kỷ vừa qua Cùng với xu hướng tư nhân hóa và tự do hóa thị trường, các hoạt động kinh doanh nông sản, thực phẩm đã phá thế kiểm soát của nhà nước đối với chuỗi phân phối liên kết dọc Các công ty, doanh nghiệp phân phối tư nhân phát triển mạnh là sự đáp ứng cho nhu cầu tiêu dùng thực phẩm sạch, thực phẩm có chất lượng cao Trên cơ sở đó, nghiên cứu này

đi sâu vào (i) chứng minh tầm quan trọng về sự thay đổi liên quan đến sự thay đổi của cơ chế tổ chức hệ thống phân phối nông sản, thực phẩm, (ii) thảo luận những tác động của sự thay đổi đối với hiệu quả và công bằng và (iii) cung cấp những bằng chứng về hiệu quả của việc chuyển đổi tại một số quốc gia

Karsten Bove, 2002 “Hành vi mua các sản phẩm thịt lợn của người tiêu

dùng châu Âu: các đặc điểm, thực trạng và các giá trị tìm được” Nghiên cứu đề

27

cập đến việc tạo dựng các giá trị cho chuỗi bán lẻ trong mắt khách hàng và khẳng định đó là một lợi thế cạnh tranh quan trọng Các giá trị của cửa hàng bán lẻ được nhận diện thông qua nghiên cứu khách hàng của họ xem thực sự người mua kỳ vọng như thế nào về chuỗi cửa hàng bán lẻ mà họ thường đến trên cả hai phương diện sản phẩm bán ra và các yếu tố thuộc về cách thức tổ chức Kết quả nghiên cứu

là cơ sở để các nhà sản xuất cải thiện khâu tiếp thị và phát triển sản phẩm thịt lợn theo yêu cầu của người mua

1.2.1.2 Các nghiên cứu về Việt Nam

Dự án Nâng cao hiệu quả thị trường cho người nghèo của Malica, 2007, đã

nghiên cứu một số nội dung liên quan đến chuỗi giá trị trong đó có nghiên cứu về

"Sự tham gia của người nghèo vào siêu thị và các kênh phân phối giá trị khác 4

"

Nghiên cứu đã tổng kết xu hướng và kinh nghiệm phát triển siêu thị của một số nước trên thế giới và Việt Nam Nội dung nghiên cứu đã tập trung phân tích xu hướng phát triển của chuỗi phân phối giá trị gia tăng bán buôn bán lẻ (bao gồm các siêu thị) và tác động của nó đối với người nghèo, với tư cách là người tiêu thụ và cung cấp thực phẩm Làm thế nào việc hiện đại hoá các chuỗi phân phối có thể đáp ứng tốt hơn nhu cầu thực phẩm và thu nhập của người nghèo? Đối tượng nghiên cứu tác động là người nghèo, nhóm người dễ bị tổn thương Nghiên cứu mới chỉ đề cập đến vai trò của các siêu thị với tư cách là một kênh cung cấp thực phẩm cho một nhóm đối tượng nhỏ - nhóm người nghèo Siêu thị chưa được xem xét trong mối quan hệ liên kết với người nông dân, mối liên kết từ sản xuất đến tiêu thụ sản phẩm Các vấn đề xung quanh mối liên kết đó như khả năng kết nối và nâng cao hiệu quả sản xuất của siêu thị-nông dân; bao tiêu sản phẩm; hỗ trợ thông tin kỹ thuật; hỗ trợ thông tin thị trường… chưa được nghiên cứu đề cập tới

Đinh Sơn Hùng và cộng sự, 2008 “Hệ thống kênh phân phối bán lẻ hàng

hóa tiêu dùng cá nhân trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh – Thực trạng và giải pháp” Nghiên cứu đã đánh giá thực trạng kênh phân phối hàng hóa tiêu dùng hiện

nay trên địa bàn TP.HCM trên cơ sở đó định hướng phát triển và đề xuất những chính sách, giải pháp củng cố, phát triển và hiện đại hóa kênh phân phối hàng hóa

4

Các nghiên cứu khác trong khuôn khổ dự án M4P, do Ngân hàng Phát triển Châu Á – ADB tài trợ

như “Sự tiếp cận của người tiêu dùng nghèo vào siêu thị tại TP HCM”, “ Sự tham gia của nông dân nghèo vào các chuỗi giá trị khác: Nghiên cứu trường hợp rau muống và cà chua tại TP.HCM”, “Tác động của siêu thị lên người tiêu thụ và nông dân nghèo”

28

tiêu dùng Nội dung nghiên cứu tập trung phân tích thực trạng phát triển kênh phân phối dựa trên các tiêu chí như quy mô, cơ sở vật chất kỹ thuật của kênh phân phối, thực trạng quản lý kênh phân phối (tổ chức quản lý, trình độ văn hóa và chuyên môn của bộ máy quản lý kênh, nguồn cung cấp hàng, các dịch vụ hậu mãi được áp dụng của từng loại hình kênh phân phối ) Các phát hiện của nghiên cứu được đưa

ra dựa trên việc nghiên cứu trường hợp với một số mô hình tổ chức kênh phân phối của một số doanh nghiệp đặc thù như công ty cổ phần Kinh Đô, công ty Việt Nam

kỹ nghệ súc sản (Vissan), Công ty hóa mỹ phẩm SC Johnson Việt Nam Nghiên cứu chưa đề cập chuyên sâu đến hệ thống này với vai trò phân phối các sản phẩm nông, lâm, thủy sản; chưa xem xét hệ thống phân phối bán lẻ trong mối liên kết với các tác nhân khác Chính vì vậy, nghiên cứu chưa đề xuất các giải pháp phát triển hệ thống phân phối bán lẻ nói chung và các siêu thị nói riêng mang tính chất bền vững Đặc biệt là phân phối các sản phẩm nông sản, vốn có sự gắn kết chặt chẽ giữa các tác nhân và tính chất bền vững của các siêu thị phụ thuộc vào khả năng chủ động trong xây dựng vùng nguyên liệu

Văn phòng UBQG về hợp tác kinh tế quốc tế (Bộ Công Thương), 2007 đưa ra

những phân tích về “Xu hướng phát triển ngành dịch vụ phân phối ở Việt Nam”

trong bối cảnh Việt Nam cam kết mở cửa thị trường phân phối cho hai nước là Mỹ (BTA) và Nhật Bản (Hiệp định bảo hộ và xúc tiến đầu tư Việt - Nhật), các cam kết

về mở cửa thị trường phân phối trong khuôn khổ WTO… Nghiên cứu nhận định, cùng với sự phát triển của nền kinh tế, nhu cầu của người dân sử dụng các loại hình phân phối hiện đại văn minh ở các thành phố lớn có xu hướng tăng lên, dẫn đến sự thay đổi trong cơ cấu các loại hình phân phối và các nhà phân phối nước ngoài đã nhanh chóng nắm bắt và đáp ứng được xu thế này Người dân đã chán phong cách bán hàng nhỏ lẻ manh mún, chất lượng, giá cả không ổn định ở các điểm bán hàng nhỏ và các chợ và họ sẽ đổ xô đến các siêu thị lớn để mua hàng với cơ sở hạ tầng hiện đại, hàng hóa đa dạng, chất lượng giá cả ổn định và có nhiều hình thức khuyến mãi Số lượng các điểm phân phối nhỏ lẻ sẽ giảm dần và được thay thế bằng các hình thức phân phối mới như siêu thị, trung tâm thương mại Sự gia tăng xu hướng tiêu dùng tại các siêu thị là tất yếu Chính vì vậy, cần phải có những nghiên cứu về siêu thị và vai trò của nó trong phân phối hàng hóa, đặc biệt là hàng hóa nông sản

Trần Văn Bích và cộng sự, (2005) Hệ thống siêu thị trên địa bàn TP.HCM –

hiện trạng và giải pháp Nội dung chính của nghiên cứu nhằm đánh giá thực trạng

hệ thống siêu thị trên địa bàn TP.HCM về tốc độ phát triển, loại hình (siêu thị độc lập hay dạng chuỗi) và xu hướng phát triển Các tác giả đã chỉ ra những hạn chế của

29

việc hình thành hệ thống siêu thị trên địa bàn TP.HCM như: (i) Mạng lưới siêu thị phát triển có nguy cơ không tuân thủ quy hoạch của thành phố vì lệ thuộc nhiều vào mặt bằng tìm được hơn là vào quy hoạch; (ii) Siêu thị hiện nay chưa có khả năng thay thế các chợ truyền thống trong việc cung cấp các mặt hàng thực phẩm tươi sống phục vụ cho bữa ăn hàng ngày của người tiêu dùng; (iii) Sự bất cập trong quản

lý nhà nước trong việc đề ra quy hoạch phát triển mạng lưới siêu thị nhưng lại thiếu các nguồn lực để thực hiện quy hoạch, ảnh hưởng đến sự phát triển mạng lưới siêu thị trên địa bàn TP.HCM; (iv) Các nhà kinh doanh bán lẻ phải tự tìm đến các nhà sản xuất cũng như những nhà sản xuất phải tự tìm đến các siêu thị Vấn đề trở nên phức tạp hơn khi tìm kiếm những nhà cung cấp các loại hàng thực phẩm tươi sống, đặc biệt là các loại rau củ quả, thịt, cá,… vừa đảm bảo số lượng và chất lượng vì số lượng các nhà sản xuất hàng hóa với quy mô lớn hầu như không đáng kể, sản phẩm sản xuất ra thường không ổn định Nghiên cứu không đề cập đến quá trình ra quyết định mua hàng của hệ thống phân phối, chưa thấy được sự liên kết giữa nhà phân phối và người sản xuất để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng

Viện Nghiên cứu Thương mại, Bộ Công Thương, 2007 “Giải pháp phát

triển hệ thống phân phối liên kết dọc các nhóm hàng lương thực và thực phẩm”

Nghiên cứu nhằm hệ thống hóa và làm rõ những vấn đề lý luận cơ bản về phát triển

hệ thống phân phối hàng hóa liên kết dọc; đánh giá thực trạng và chỉ ra những nhân

tố, điều kiện phát triển và đề xuất những giải pháp nhằm phát triển hệ thống phân phối liên kết dọc cho nhóm hàng lương thực thực phẩm Nghiên cứu chỉ ra rằng, hiện nay các nhóm hàng lương thực, thực phẩm tới tay người tiêu dùng theo nhiều cách thức tổ chức hệ thống phân phối khác nhau và đồng thời khác nhau về cấu trúc, mức độ phụ thuộc và cách thức phân chia các công việc phân phối giữa các thành viên… Thực trạng hệ thống phân phối liên kết dọc đối với nhóm hàng lương thực, thực phẩm là một mạng rời rạc kết nối lỏng lẻo những người nông dân, các nhà thu mua, các nhà sản xuất lương thực thực phẩm chế biến, người bán buôn và bán lẻ Để hệ thống phân phối lương thực và thực phẩm hoạt động tốt cần phải phân định rõ vai trò của từng thành viên tham gia Muốn vậy cần có sự lãnh đạo điều hành tốt, nghĩa là có một thành viên hoặc bộ máy có quyền lực phân chia hợp lý các nhiệm vụ phân phối trong hệ thống phân phối và giải quyết xung đột

Nhìn chung, những nghiên cứu đã có thường chỉ đánh giá một vài khía cạnh

về vai trò của hệ thống siêu thị đối với một vấn đề cụ thể trong hoạt động sản xuất của nông dân: thường là tăng thu nhập hoặc sự tham gia của nông dân nghèo vào siêu thị Ít có các nghiên cứu đề cập đến vai trò của siêu thị trong mối quan hệ sản

30

xuất và phân phối hàng hóa nông sản Cần phải xem xét vai trò của siêu thị một cách toàn diện hơn trong mối quan hệ ràng buộc chặt chẽ về mặt lợi ích, nhất là với nông dân sản xuất Sự tồn tại của mối quan hệ này giúp cho siêu thị luôn có được nguồn hàng ổn định Điều đó không chỉ mang đến những lợi ích cho người nông dân mà siêu thị cũng có được sự phát triển mang tính bền vững

Nghiên cứu “Vai trò của hệ thống siêu thị TP Hồ Chí Minh đối với hoạt động sản xuất hàng hóa nông sản” có sự khác biệt và mới mẻ thể hiện ở những

điểm sau:

- Nội dung nghiên cứu có sự mở rộng khi phân tích vai trò của siêu thị thể hiện trong các mối quan hệ với người sản xuất không giới hạn về mặt so sánh thu nhập Các khía cạnh khác được xem xét bao gồm vai trò đối với việc định hướng sản xuất, định hướng sản phẩm (ít được các nghiên cứu trước đây đề cập); vai trò đối với việc tăng cường khả năng liên kết…

- Đối tượng hưởng lợi từ việc tham gia chuỗi cung ứng siêu thị không giới hạn

ở nhóm nghèo mà bao gồm nhóm hộ sản xuất nói chung Các qui luật kinh tế thị trường trở nên đầy đủ nhất trong các quan hệ kinh tế giữa nhà phân phối

và người sản xuất Do vậy, vai trò của các siêu thị trong mối quan hệ này cũng trở nên khách quan hơn, không bị chi phối bởi các chính sách mang ý nghĩa chính trị

- Về mặt tiếp cận, nghiên cứu cũng thể hiện sự mới mẻ khi xem xét vai trò của siêu thị trong mối quan hệ trao đổi giữa các chủ thể dựa trên những quan điểm xã hội học Bên cạnh đó, việc kết hợp đánh giá vai trò thông qua hướng tiếp cận chuỗi giá trị cũng mang đến cho nghiên cứu một cách nhìn mang tính liên ngành và toàn diện hơn

1.2.2 Điều kiện kinh tế - xã hội của địa bàn nghiên cứu

Đồng Nai là tỉnh thuộc miền Đông Nam Bộ với diện tích 5.903.940 km2, chiếm 1,76% diện tích tự nhiên cả nước và chiếm 25,5% diện tích tự nhiên của vùng Đông Nam Bộ Dân số toàn tỉnh theo số liệu thống kê năm 2008 là 2,32 triệu người, mật độ dân số trung bình đạt 393,21 người/km [4; trang 8-24]

Đồng Nai có nền kinh tế phát triển nhanh, đặc biệt là khu vực công nghiệp và xây dựng Năm 2008, tổng sản phẩm GDP đạt 29.169,5 tỷ đồng (giá so sánh 1994), tăng 15,4% so với năm 2007 Đồng Nai đang có những sự chuyển dịch cơ cấu kinh

31

tế mạnh mẽ theo hướng tăng tỷ trọng GDP trong lĩnh vực công nghiệp-xây dựng và giảm dần tỷ trọng GDP trong lĩnh vực nông-lâm-thủy sản Đồng Nai đang hướng đến một nền sản xuất nông nghiệp hàng hóa với chất lượng và hiệu quả cao, trong

đó chăn nuôi được xác định là thế mạnh của địa phương Năm 2008, tổng sản phẩm nông-lâm-thủy sản đạt 6.880 tỷ đồng, tăng 17,31% so với năm trước, bất chấp cơ cấu tỷ trọng giảm từ 14,96% năm 2007 xuống còn 10,06% năm 2008

Có thể nói, Đồng Nai là tỉnh có hoạt động chăn nuôi lợn phát triển nhất cả nước Hoạt động chăn nuôi lợn ở đây hội tụ được khá nhiều điều kiện thuận lợi Tại đây tập trung 23 doanh nghiệp chế biến thức ăn chăn nuôi hàng đầu cả nước với tổng công suất thiết kế đạt 4.281.530 tấn/năm; 6 công ty sản xuất thuốc thú y và 320

cơ sở được cấp phép kinh doanh thuốc [12; trang 12] Đặc biệt, Đồng Nai gần với

TP Hồ Chí Minh – thị trường tiêu thụ rộng lớn với hơn 6 triệu dân Điều kiện này tạo thuận lợi cho việc thúc đẩy hoạt động chăn nuôi lợn tại Đồng Nai phát triển mạnh

Theo báo cáo của Sở NN&PTNT Đồng Nai, năm 2009 trên địa bàn tỉnh có tổng đàn lợn là 1.225,6 nghìn con, chăn nuôi theo qui mô trang trại đạt 495,9 nghìn con/1.072 trang trại Sản lượng thịt lợn hơi 2009 đạt 104,6 nghìn tấn

Hình 1.1 Tình hình phát triển đàn lợn tại Đồng Nai 2008

* Nguồn: Niên giám Thống kê Đồng Nai, 2009

32

Hiện nay ở Đồng Nai đang phát triển mạnh hai hình thức chăn nuôi lợn tập trung và chăn nuôi nhỏ lẻ Nhìn chung, ngành chăn nuôi lợn tại Đồng Nai là chăn nuôi hàng hóa tập trung, trang trại qui mô lớn do trình độ của người chăn nuôi khá cao Đồng Nai hiện đã qui hoạch các vùng khuyến khích chăn nuôi lợn, đồng thời đẩy mạnh việc ứng dụng công nghệ thông tin để định vị trang trại, xây dựng bản đồ dịch tễ trên gia súc…

Huyện Xuân Lộc và Thống Nhất đều nằm trong vùng qui hoạch và khuyến khích chăn nuôi lợn của tỉnh Đây cũng là 2 tỉnh có số lượng và sản lượng thịt lợn hơi hàng đầu của Đồng Nai Theo số liệu thống kê năm 2008, huyện Xuân Lộc có 157,9 nghìn con lợn, huyện Thông Nhất có 147,6 nghìn con, lần lượt xếp vị trí thứ 2

và thứ 3 trong số các huyện có số đầu lợn lớn nhất của tỉnh, chỉ sau huyện Trảng Bom

2.1 Những vấn đề chung về hệ thống siêu thị tại TP.HCM và chuỗi cung ứng thịt lợn tại Đồng Nai

2.1.1 Thực trạng các siêu thị tại TP.HCM hiện nay

2.1.1.1 Tình hình phát triển siêu thị TP.HCM

Siêu thị là loại hình phân phối hiện đại, đang có xu hướng phát triển mạnh

mẽ tại Việt Nam Hiện cả nước có khoảng 170 siêu thị, trung tâm thương mại và hơn 600 của hàng tự chọn Siêu thị tập trung phần lớn tại các tỉnh, thành phố lớn như Hà Nội, TP.HCM, Hải Phòng, Đà Nẵng và Cần Thơ Hầu hết các siêu thị phân

bố tại các trung tâm kinh tế lớn, chỉ tính riêng Hà Nội và TP.HCM đã tập trung tới hơn 70% số lượng siêu thị của cả nước Trong chiến lược phát triển dài hạn, Chính phủ Việt Nam chú trọng hiện đại hoá kết cấu hạ tầng thương mại; xây dựng và phát triển hệ thống kết cấu hạ tầng thương mại hiện đại ở các đô thị, khu công nghiệp, khu kinh tế, khu chế xuất, khu kinh tế cửa khẩu

Tính đến cuối năm 2007 trên địa bàn TP.HCM có 88 siêu thị, 24 trung tâm thương mại, được phân bố tập trung nhiều nhất ở quận 1, quận 5, quận 6, quận 10, quận Bình Thạnh, Phú Nhuận và Thủ Đức Số lượng siêu thị tại các quận trên chiếm khoảng 60% tổng số siêu thị trên địa bàn Đối với các trung tâm thương mại, riêng Tổng công ty Thương mại Sài Gòn (Satra) hiện đang sở hữu hơn 10 dự án xây dựng trung tâm thương mại, vốn đầu tư trung bình từ 40-50 tỉ đồng/dự án, thậm chí có dự

án tổng vốn đầu tư lên tới 120 triệu USD

34

Siêu thị là một trong những loại hình kinh doanh hiện đại, mức độ đầu tư vốn ban đầu lớn cho các hạng mục hạ tầng cơ sở, trung bình khi thành lập là 23,2 tỷ đồng Quy mô đầu tư lớn nhất của siêu thị khi thành lập là 113,2 tỷ đồng, nhỏ nhất khoảng 1,71 tỷ đồng Xét về qui mô vốn hiện nay, ở hầu hết các loại hình kinh doanh nói chung và kinh doanh nông sản nói riêng, qui mô vốn tại TP.HCM đều lớn hơn so với tại Hà Nội Vốn kinh doanh trung bình của siêu thị tại TP.HCM hiện nay

là 27,5 tỷ, trong khi đó, mức vốn này tại Hà Nội là 12,32 tỷ Khó khăn lớn nhất của siêu thị hiện nay trong việc mở rộng kênh phân phối là khả năng huy động vốn [8; trang 12]

Bảng 2.1 Diện tích bình quân một số hạng mục của các siêu thị tại TP.HCM

*Nguồn: Sở Công Thương TP.HCM, 2008

Diện tích bình quân của một siêu thị khá lớn so với các loại hình phân phối truyền thống Theo số liệu điều tra của Sở Công Thương TP.HCM năm 2008, diện tích bình quân của một siêu thị trên địa bàn TP.HCM là 5.154 m2 và diện tích bình quân của khu vực bán hàng là 2.167 m2 Ngoài ra, có một số siêu thị đã đầu tư cho

35

một số hạng mục khác như khu kinh doanh dịch vụ, bãi giữ xe, khu sản xuất chế biến, khu sơ chế đóng gói, kho hàng, văn phòng và công trình phụ trợ Kết quả khảo sát cho thấy, 27,3% siêu thị có khu kinh doanh dịch vụ với diện tích bình quân là 1.954m2; 84,1% siêu thị có bãi giữ xe 2 bánh với diện tích bình quân là 804m2, nhưng chỉ có 37,5% siêu thị có bãi giữ xe 4 bánh với diện tích bình quân là 1.393m2 Chỉ có một số ít siêu thị có khu sản xuất chế biến và khu sơ chế đóng gói, 15,9% siêu thị có khu sản xuất chế biến và khu sơ chế đóng gói với diện tích bình quân cho từng hạng mục là 1.724m2 và 342m2 Về kho hàng, có 43,2% siêu thị có kho hàng với diện tích là 38m2 [8; trang 28-29]

Bảng 2.2 Qui mô của kênh phân phối siêu thị tại TP.HCM theo số lượng đơn

vị trong kênh

- Metro Cash&Carry 8 (TP.HCM-3; Hà Nội-2; Hải Phòng-1; Đà Nẵng-1;

Cần Thơ-1)

Đồng Nai-1)

- Sài Gòn Co.opMart 30 (TP.HCM và các tỉnh miền Nam)

3 cửa hàng tiện ích

1 siêu thị (Chủ yếu tại Hà Nội)

44 cửa hàng giới thiệu sản phẩm

> 400 điểm kinh doanh tại các chợ

* Nguồn: Điều tra 2009, AGROINFO

Các hệ thống siêu thị tại TP.HCM có qui mô rộng lớn với nhiều đơn vị liên

36

kết kinh doanh Hầu hết các doanh nghiệp hoạt động phân phối bán lẻ đều có chiến lược xây dựng thành các chuỗi cửa hàng, siêu thị phân phối bán lẻ qui mô lớn và hiện đại Metro Cash & Carry và Big C là 2 tập đoàn kinh doanh bán lẻ có vốn nước ngoài hướng đến các thị trường là các thành phố lớn Trong khi đó, các doanh nghiệp phân phối bán lẻ trong nước chú trọng xây dựng hệ thống các chuỗi siêu thị, các cửa hàng bán lẻ rộng khắp nhằm sử dụng một cách hiệu quả nhất nguồn vốn hiện có và tạo ra những chiến lược cạnh tranh riêng đối với các tập đoàn bán lẻ đa quốc gia

Sự chuyên nghiệp trong hoạt động kinh doanh giúp cho các siêu thị đang trở thành một xu hướng tiêu dùng hiện đại, phá vỡ thế độc tôn của kênh phân phối chợ truyền thống Điều này cũng đồng nghĩa với việc, kênh phân phối siêu thị ngày càng

có vai trò quan trọng đối với hoạt động phân phối hàng hóa nông sản Với tiềm lực

về tài chính, các siêu thị có khả năng lớn hơn cả trong việc liên kết sản xuất, quy hoạch vùng nguyên liệu và hỗ trợ tốt cho người nông dân

2.1.1.2 Hoạt động kinh doanh thực phẩm trong các siêu thị TP.HCM

Theo số liệu thống kê tại các siêu thị tại TP.HCM, mỗi siêu thị hiện có trung bình khoảng 12.852 mặt hàng kinh doanh đang được bày bán Tính riêng các mặt hàng nông sản thực phẩm có khoảng 6.366 mặt hàng, chiếm 49,53% Đại diện các siêu thị đều khẳng định vai trò hết sức quan trọng của ngành hàng nông sản trong chiến lược kinh doanh của siêu thị Phần lớn các mặt hàng nông sản như bánh kẹo, lương thực, thực phẩm, rau hoa quả… hiện nay đều là những mặt hàng kinh doanh chính của các siêu thị

Doanh thu từ nông sản, thực phẩm chiếm tỷ lệ khá cao trong cơ cấu doanh thu của các siêu thị Kết quả khảo sát các siêu thị tại Hà Nội và TP.HCM cho thấy, tính trung bình doanh thu hàng năm từ các mặt hàng nông sản đạt 69,9 tỷ đồng, chiếm 51,25% tổng doanh thu năm của siêu thị Những con số nêu trên cho thấy vị trí quan trọng của hàng hóa nông sản trong hoạt động kinh doanh của siêu thị, hay nói cách khác với sự gia tăng xu hướng tiêu dùng hiện đại, siêu thị đang trở thành kênh phân phối hàng hóa nông sản chính, trở thành mắt xích căn bản để thúc đẩy khả năng liên kết “4 nhà” trong sản xuất nông sản hàng hóa Về cơ bản, sự gia tăng khả năng bán lẻ hàng hóa nông sản của hệ thống siêu thị sẽ góp phần hỗ trợ thúc đẩy hoạt động sản xuất của người nông dân Tuy vậy, sự liên kết nông dân – siêu thị chỉ thực sự mang ý nghĩa đầy đủ khi bỏ qua các tác nhân trung gian Ở thời điểm hiện nay, sự gia tăng khả năng bán lẻ hàng hóa nông sản tại siêu thị chưa có nhiều tác

37

động tích cực đến hoạt động sản xuất của người nông dân

Về cơ cấu doanh thu hàng nông sản, doanh thu từ thực phẩm chiếm tỷ lệ cao nhất với khoảng 63,0%, lương thực chiếm 19,28%; rau hoa quả tươi chiếm 5,29%

và nông sản nhập khẩu chiếm 12,43% Trong 63,0% cơ cấu doanh thu từ thực phẩm, các loại thực phẩm tươi sống và thực phẩm khô có tỷ lệ doanh thu cao hơn so với thực phẩm chế biến

Nguồn hàng nông sản cung cấp cho các siêu thị khá đa dạng Nguồn hàng nông sản nhập vào của các siêu thị chủ yếu được cung cấp bởi các doanh nghiệp phân phối (khoảng trên 50%) Tỷ lệ nhập từ thương lái cũng khá cao, đặc biệt là mặt hàng thực phẩm tươi sống (32,35%) Tỷ lệ hàng hóa nông sản nhập khẩu không

nhiều, chỉ chiếm khoảng 7-10%, chủ yếu là các loại rau, củ quả của Trung Quốc

Bảng 2.3 Cơ cấu nguồn hàng nông sản trong các siêu thị tại TP.HCM

Tự sản xuất

Liên kết sản xuất

Lấy từ nông dân

Lấy từ thương lái

Nhập của doanh nghiệp

Nhập khẩu

* Nguồn: Điều tra 2009, AGROINFO

Trong số các mặt hàng nông sản được nhập trực tiếp từ nông dân, thực phẩm tươi sống chiếm tỷ lệ cao nhất 16,59%, nhưng vẫn thấp hơn tỷ lệ siêu thị nhập hàng

từ thương lái và doanh nghiệp phân phối Hiện nay, một số siêu thị lớn như Metro Cash&Carry, Coop.Mart, FiviMart, Vissan… vẫn khai thác nguồn hàng từ nông dân

38

thông qua các hợp đồng cung cấp hàng hóa Những loại thực phẩm tươi sống chủ yếu dạng này như thịt lợn, thịt gà, thịt ngan, thịt bò… được các siêu thị bán lẻ đến tay người tiêu dùng, các sản phẩm này được chứng nhận VSATTP và được ghi địa chỉ, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng

Như vậy có thể nhận thấy, trong hoạt động kinh doanh của các siêu thị tại TP.HCM hiện nay, các mặt hàng nông sản ngày càng có vai trò quan trọng và đang

là những mặt hàng kinh doanh chính Xu hướng gia tăng doanh thu từ mặt hàng này trong tổng cơ cấu doanh thu của các siêu thị tại TP.HCM cũng là một chỉ báo quan trọng, phản ánh vai trò ngày càng lớn của các siêu thị đối với hoạt động kinh doanh nông sản Nguồn hàng nông sản cung cấp cho các siêu thị khá đa dạng, tuy nhiên nguồn hàng nhập trực tiếp từ nông dân còn thấp đã phần nào phản ánh mối liên kết nông dân - siêu thị chưa phát triển mạnh

2.1.1.3 Xu hướng gia tăng vai trò của siêu thị với tư cách là kênh phân phối chính nhóm hàng thực phẩm

Chợ truyền thống hiện vẫn đang là kênh phân phối thực phẩm quan trọng, cùng với đó là xu hướng gia tăng tiêu dùng thực phẩm tại các kênh phân phối hiện đại như siêu thị Số liệu khảo sát từ cuộc điều tra Tiêu dùng thịt và thực phẩm năm

2008, tại hai thị trường lớn Hà Nội và TP.HCM cho thấy, hơn 80% các bà nội trợ vẫn mua thịt lợn chủ yếu tại các chợ truyền thống Tỷ lệ mua thịt lợn tại các chợ truyền thống được quy hoạch chiếm đến 86,3% những người được hỏi [6; trang 72-73]

Khoảng 13% người tiêu dùng được hỏi chọn mua thực phẩm tươi sống tại các siêu thị lớn như Metro Cash & Carry hay Big C Tại các siêu thị khác như Coo-

op Mart, HaproMart, FiviMart, Minimart…tỷ lệ này cao hơn, khoảng 27% Kênh phân phối tại các siêu thị dường như chiếm ưu thế và tỏ ra phù hợp với thói quen mua sắm của người Việt Nam hơn so với kênh phân phối tại các đại siêu thị do có được sự thuận tiện về giao thông, gần các khu dân cư đông đúc

39

Hình 2.1 Thực trạng lựa chọn kênh phân phối đối với thịt lợn tươi sống

*Nguồn: Số liệu Điều tra 2009 tại Hà Nội và TP.HCM, AGROINFO

Đối với các sả phẩm chế biến từ thịt lợn như như thịt hộp, xúc xích, phần lớn người tiêu dùng lựa chọn kênh phân phối siêu thị (khoảng 40%) do ở đó có những điều kiện bảo quản tốt nhất về nhiệt độ và các vấn đề liên quan đến quản lý VSATTP Tại các siêu thị, xúc xích là loại thực phẩm được nhiều người tiêu dùng chọn mua nhất, 43,3% Các siêu thị lớn như Metro Cash & Carry, Big C, tỷ lệ người mua xúc xích cũng cao hơn so với các loại thực phẩm chế biến khác, chiếm 13,1% trong những người được khảo sát

Hình 2.2 Thực trạng lựa chọn kênh phân phối đối với thực phẩm chế biến

*Nguồn: Số liệu Điều tra 2009 tại Hà Nội và TP.HCM, AGROINFO