Đang tải... (xem toàn văn)
MỤC LỤC Lời mở đầu Chương 1: Giới thiệu khái quát về công ty Trang 5 1.1. Lịch sử hình thành Trang 5 1.2. Qúa trình phát triển Trang 6 1.3. Đặc điểm hoạt động sản xuất kinh doanh và sơ đồ tổ chức Trang 6 1.3.1. Sơ đồ tổ chức Trang 7 1.3.2. Chức năng nhiệm vụ các phòng ban Trang 7 1.4. Các quy định chung trong lao động của đơn vị, bộ phận, công đoàn nơi tham gia làm việc Trang 8 1.1. Mặt hàng kinh doanh và ngành nghề kinh doanh Trang 8 Chương 2: Các quá trình chính trong quy trình sản xuất cá sấy khô trang 9 2.1. Giới thiệu sản phẩm tẩm gia vị Trang 9 2.1.1. Nguyên lý chung trong sản xuất sản phẩm tẩm gia vị Trang 10 2.1.2. Các phương pháp ướp gia vị Trang 11 2.1.3. Các nhân tố ảnh hưởng tới tốc độ ướp gia vị Trang 11 2.1.3.1 Phương pháp ướp gia vị Trang 11 2.1.3.2 Nồng độ và thời gian Trang 12 2.1.3.3 Nhiệt độ Trang 12 2.1.3.4 Ảnh hưởng của các thành phần và kích thước gia vị Trang 12 2.1.3.5 Ảnh hưởng của bản than nguyên liệu Trang 12 2.2 Qúa trình sấy khô cá Trang 12 2.2.1. Cơ sở của quá trình sấy Trang 12 2.2.2. Tốc độ sấy Trang 12 2.2.3. Các yếu tố ảnh hưởng quá trình sấy Trang 13 Chương 3: Nguyên liệu Trang 15 3.1. Nguyên liệu chính (cá) Trang 15 3.1.1. Các loại cá dùng trong sản xuất cá sấy khô Trang 15 3.1.2. Thành phần hóa học của cá Trang 15 3.1.2.1 Nước Trang 16 3.1.2.2 Protein Trang 16 3.1.2.3 Thành phần trích ly chứa nito phi protein Trang 16 3.1.2.4 Chất béo (lipid) của cá Trang 17 3.1.2.5 Glucid Trang 17 3.1.2.6 Vitamin Trang 17 3.2. Đường Trang 18 3.3. Muối ăn Trang 19 3.4. Bột ngọt Trang 20 3.5. Sorbitol Trang 21 Chương 4: Quy trình sản xuất cá sấy khô tẩm gia vị Trang 22 4.1. Sơ đồ quy trình Trang 22 4.2. Thuyết minh quy trình Trang 23 4.2.1. Nguyên liệu Trang 23 4.2.2. Sơ chế Trang 23 4.2.3. Rửa 1 Trang 23 4.2.4. Phile Trang 24 4.2.5. Rửa 2 và để ráo Trang 25 4.2.6. Chuẩn bị gia vị Trang 26 4.2.7. Tẩm gia vị Trang 27 4.2.8. Xếp lên vỉ Trang 28 4.2.9. Sấy Trang 28 4.2.10. Kiểm tra Trang 31 4.2.11. Bao gói Trang 32 4.2.12. Các chỉ tiêu về cá sấy khô tẩm gia vị Trang 32 4.3. Biến đổi của sản phẩm trong quá trình bảo quản Trang 33 4.3.1. Sự hút ẩm Trang 33 4.3.2. Sự oxi hóa của cá sấy khô Trang 33 4.3.3. Sự phá hoại của côn trùng Trang 34 4.3.4. Sự phá hoại của nấm mốc Trang 35 Chương 5: Vê sinh và xử lý nước thải Trang 36 5.1. Vệ sinh Trang 36 5.1.1. Vệ sinh cá nhân Trang 36 5.1.2. Vệ sinh thiết bị và dụng cụ Trang 36 5.2 Xử lý nước thải Trang 36 Kết luận.
. Tứ Hải. Từ 08/2008 đến nay đổi thành: công ty TNHH TMDV & SX Tứ Hải. 1.2. Quá trình phát triển Công ty TNHH Tứ Hải được thành lập năm 1995, đổi tên mới thành Công ty TNHH TMDV & SX Tứ. máy: 7 ha Công suất sản xuất: 1.000 tấn hải sản/năm Nhà đầu tư: Đào Thị Hiền Hoà, Đào Thị Hải. Từ năm 2001 đến 2002: tên là công Ty TNHH Tứ Hải. Từ năm 2003 đến 08/2008: tên công ty là TNHH cung. khẩu vị người tiêu dùng. 5 CHƯƠNG 1 GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ CÔNG TY Tên công ty: CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI DỊCH VỤ & SẢN SUẤT TỨ HẢI Tên giao dịch quốc tế: TUHAI CO., LTD. Địa chỉ trụ sở chính: