. cá Thành phần Nước Protein Lipid Muối vô cơ Thịt cá 48 – 85,1 10,3 - 24, 4 0,1 – 5 ,4 0,5 – 5,6 Trứng cá 60 – 70 20 – 30 1 – 11 1 – 2 Gan cá 40 – 75 8 – 18 3 – 5 0,5 – 1,5 Da cá 60 - 70 7 - 15. hóa học của cá (%) Cá Nước Protein Lipid Chất khoáng Cá thu 80,8 17,6 0 ,4 1,2 Cá chép 78,0 18,3 4, 0 1,2 Cá mè 76,5 18,3 0 ,4 1,2 Cá quả 78,0 18,2 2,7 1,1 Thành phần hóa học của một số loại cá (%) . Clostridium sporogesieo, E.coli, Cl.putrificus, Salmonella, Clostridium botulium Clostridium botulinum E.coli Salmonella Clostridium sporogenes Clostridium botulinum Clostridium sporogenes