1. Trang chủ
  2. Luận Văn - Báo Cáo

tìm hiểu về nấm men và quá trình lên men trong công nghệ sản xuất bánh

78 1.3K 0
tìm hiểu về nấm men và quá trình lên men trong công nghệ sản xuất bánh

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

. Bài tiểu luận môn công nghệ sản xuất bánh kẹo: TÌM HIỂU VỀ NẤM MEN VÀ QUÁ TRÌNH LÊN MEN TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH GVHD: Ths Hồ Xuân Hương SVTH: Lê Văn Châu Nguyễn. đóng góp của cô và các bạn để nhóm em được tiến bộ hơn. Đề tài: Tìm hiểu về nấm men và quá trình lên men trong CNSX bánh Trang 1 Chương 1: Tìm hiểu chung về nấm men Thuật ngữ nấm men (yeast, levure). quá trình sản xuất thực phẩm, lên men cũng là một trong những quá trình không thể thiếu trong sản xuất rượu, bia, dưa chua, len men giấm Trong sản xuất một số loại bánh quá trình lên men cũng

Ngày đăng: 09/03/2015, 13:01

Xem thêm: tìm hiểu về nấm men và quá trình lên men trong công nghệ sản xuất bánh, tìm hiểu về nấm men và quá trình lên men trong công nghệ sản xuất bánh, Chương 1: Tìm hiểu chung về nấm men, Chương 2: Giới thiệu về nấm men sử dụng trong bánh mì

Từ khóa liên quan

Mục lục

  • Chương 1: Tìm hiểu chung về nấm men

    • 1.1. Hình thái, cấu tạo nấm men:

      • 1.1.1. Hình dạng nấm men:

      • 1.1.2. Kích thước tế bào nấm men:

      • 1.1.3. Cấu tạo tế bào nấm men:

        • 1.1.3.1. Thành tế bào:

        • 1.1.3.2. Màng nguyên sinh chất:

        • 1.1.3.3. Chất nguyên sinh:

        • 1.1.3.4. Nhân tế bào:

        • 1.1.3.5. Ty thể (Mitochondria):

        • 1.1.3.6. Ribosome:

        • 1.1.3.7. Không bào:

        • 1.1.3.8. Lưới nội chất:

        • 1.1.3.9. Bộ Golgi:

        • 1.1.3.10. Lysosome:

        • 1.1.3.11. Plasmid:

        • 1.2. Sinh sản của nấm men:

          • 1.2.1. Sinh sản vô tính:

            • 1.2.1.1. Sinh sản bằng phương pháp nảy chồi:

            • 1.2.1.2. Sinh sản bằng phương pháp phân cắt:

            • 1.2.1.3. Sinh sản bằng bào tử đơn tính:

            • 1.2.2. Sinh sản hữu tính: Sinh sản bằng bào tử túi

            • 1.3. Phân loại

              • 1.3.1. Các phương pháp thực nghiệm dùng để định tên nấm men

                • 1.3.1.1. Quan sát hình thái tế bào nấm men và đo kích thước

                • 1.3.1.2. Nhuộm màu tế bào nấm men:

                • 1.3.1.3. Quan sát quá trình nảy chồi của tế bào nấm men

Trích đoạn

Quy trình công nghệ sản xuất sinh khối nấm men bánh mì: [1]

Nuôi cấy nấm men thương phẩm

Ly tâm tách rửa men bánh mì:

Giới thiệu tình hình sản xuất men khô ở nước ngoài

Ảnh hưởng của cường độ không khí và khuấy trộn lên tốc độ tăng

Các phương pháp bảo quản men giống

Quá trình lên men trong công nghệ sản xuất bánh Vai trò của sinh khối nấm

Một số qui trình sản xuất bánh:

Tài liệu cùng người dùng

Tài liệu liên quan