Đề tài lập dự án đầu tư nhà hàng thực phẩm dinh dưỡng

Hiện nay, xã hội ngày càng phát triển cùng với đó là nhu cầu của con người ngày càng lớn, trong đó một trong những mối quan tâm hiện nay của người dân là về vấn đề thực phẩm. Ăn uống những thực phẩm nào để tốt cho sức khỏe luôn là vấn đề mà mọi người đặt ra cho mình, trong thời đại này khi mà mọi thứ đều phát triển thì số bệnh mà người ta có nguy cơ mắc phải cũng cao hơn. Vì vậy nhận thấy vấn đề đó chúng tôi muốn tạo ra một nơi mà khi vào đó ăn, thì bạn sẽ được tư vấn cách ăn uống hợp lý nhất, nên ăn gì và không được ăn gì? Bạn có thể cùng gia đình bạn bè trải nghiệm những món ăn tốt cho sức khỏe nhất với chất lượng tuyệt đối, có được bữa ăn thật sự hữu ích và có tính ứng dụng cao. TPHCM là thành phố có số lượng đông nhất Việt Nam và cũng là thành phố phát triển nhất, từ đó nhận chúng tôi nhận thấy nhu cầu về dịch vụ này rất cao. Theo thống kê của chung tôi thì có tới gần 23% số người có nhu cầu đến với chúng tôi Người dân giờ luôn lo lắng đến dịch vụ thực phẩm bên ngoài, với phương châm đem đến cho khách hàng những món ăn tốt cho sức khỏe nhất đối với mỗi người , khach hàng đến với chúng tôi sẽ được tư vấn cách ăn uống hợp lý. Qua đó có thể thấy nhà hàng chúng tôi kết hợp giữa sự trải nghiệm và thu nhận, đến đây bạn sẽ có được những giây phút thực sự hữu ích. Nếu đáp ứng tốt điều này thì nhà hàng của chúng tôi sẽ hoạt động hiệu quả và tương lai sẽ mở rộng hơn nữa.

MỤC LỤC

GIỚI THIỆU CHUNG VỀ DỰ ÁN 4

CHƯƠNG 1: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG CỦA DỰ ÁN 5

1.1 Cầu thị trường về sản phẩm 5

1.1.1. Nhu cầu về số lượng sản phẩm 5

1.1.2 Nhu cầu về chất lượng sản phẩm 6

1.2 Cung thị trường 9

1.3 Phân khúc thị trường 9

1.4 Nghiên cứu vấn đề tiếp thị và khuyến mãi: 11

1.5 Khả năng cạnh tranh của sản phẩm 15

CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH KỸ THUẬT CỦA DỰ ÁN 16 2.1 Mô tả sản phẩm dự án 16

2.2 Nghiên cứu địa điểm thực hiện dự án 16

2.2.1 Nguyên tắc lựa chọn địa điểm 16

2.2.2 Tiến hành lựa chọn 16

2.3 Tính toán khối lượng vốn đầu tư 17

2.3.1 Chi phí xây lắp 17

2.3.2 Chi phí mua sắm trang thiết bị 18

2.3.3 Chi phí khác 19

CHƯƠNG 3: PHÂN TÍCH TỔ CHỨC NHÂN LỰC CỦA DỰ ÁN 20 3.1 Bộ phận quản lý trực tiếp 20

3.2 Bộ phận tư vấn chăm sóc khách hàng 20

3.3 Bộ phận bếp 21

3.4 Bộ phân kế toán 21

3.6 Bộ phận vệ sinh và an ninh 22

CHƯƠNG 4: PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH CỦA DỰ ÁN 24 4.1 Xác định nguồn tài trợ của dự án 24

4.2 Dự tính doanh thu từ hoạt động của dự án 25

4.3 Dự tính chi phí sản xuất của dự án 26

4.4 Dự tính mức lãi lỗ của dự án 29

4.5 Xác định khoản phải trả 30

4.6 Dự trù quỹ tiền mặt 31

4.7 Dự tính cân đối dòng tiền của dự án theo quan điểm TIP 32

4.8 Các chỉ tiêu đánh giá hiệu quả tài chính của dự án 32

CHƯƠNG 5: PHÂN TÍCH LỢI ÍCH KINH TẾ-XÃ HỘI CỦA DỰ ÁN 35 CHƯƠNG 6: PHÂN TÍCH ĐỘ NHẠY VÀ RỦI RO CỦA DỰ ÁN ĐẦU TƯ 37 6.1 Phân tích độ nhạy của dự án 37

6.2 Phân tích yếu tố rủi ro trượt giá và lạm phát trong dự án 38

6.3 Rủi ro trong kinh doanh 38

KẾT LUẬN 40 PHỤ LỤC 41 1 Phụ lục 1: Bảng câu hỏi 41

2 Phụ lục 2: Kết quả thống kê, xử lý số liệu bảng hỏi 44

3 Phụ lục 3: Giới thiệu về thực đơn của nhà hàng 58

LỜI MỞ ĐẦU

Ai cũng biết rằng Tp.Hồ Chí Minh là trung tâm kinh tế lớn nhất của Việt Nam,tính đến năm 2011 thu nhập bình quân đầu người tại Thành phố này cao gấp 2,5 lần sovới cả nước và gấp 10 lần các tỉnh nghèo Mặt khác, theo Ủy ban thống kê 50% chitiêu của các hộ gia đình tại Tp HCM là dành cho việc ăn uống và các dịch vụ liênquan tới lĩnh vực này Điều đó cho thấy mức độ sẵn lòng chi trả và sự quan tâm rất lớn

về vấn đề sinh hoạt dinh dưỡng, thực phẩm của người dân nơi đây Chính vì thế chúngtôi đã lựa chọn thành phố này làm địa bàn thực hiện dự án “ Nhà hàng thực phẩm dinhdưỡng”

Dự án được lấy ý tưởng từ việc quan sát các đối tượng bệnh nhân, và những ngườixung quanh có thu nhập khá cao đang có nhu cầu đầu tư vào việc chăm sóc và cảithiện tình hình sức khỏe, hầu như trong số họ đều băn khoăn vào việc nên ăn nhữngthực phẩm gì? Và những loại thức ăn nào thì phù hợp với điều kiện sức khỏe của bảnthân? Họ đi khám ở bệnh viện thì có đơn thuốc để uống, vậy tại sao việc ăn uốngthường ngày vừa là nguyên nhân vừa là yếu tố tác động trực tiếp tới thể trạng sứckhỏe thì lại không có một thực đơn mang nghĩa như một đơn thuốc thứ 2 giúp họ cảithiện tình hình đó?

Trong thực tế, theo sự khảo sát và tìm hiểu của nhóm dự án thì trên thị trường cũng

có một vài trung tâm tư vấn dinh dưỡng về vấn đề này, nhưng việc thực hiện và mức

độ phổ biến chưa thành công Nhóm nhận thấy khi đi vào thực hiện sâu sắc trên cơ sởthành lập một nhà hàng chính hãng thì sẽ có tiềm năng phát triển rất lớn Do đó nhómthực hiện quyết định lựa chọn nghiên cứu và lập kế hoạch thẩm định đầu tư dự án “Nhà hàng thực phẩm dinh dưỡng “SỨC KHỎE VÀNG” trên địa bàn Tp HCM nhằmđưa ra những bước cơ bản của việc lập dự án cũng như phân tích các yếu tố về thịtrường, phân tích kỹ thuật và yếu tố tài chính để xác định độ khả thi của dự án Bêncạnh đó, chúng tôi có nghiên cứu một số yếu tố rủi ro và những yếu tố ảnh hưởngmạnh đến doanh thu của dự án để đưa ra giải pháp để dự án được thực thi nhanhchóng và hiệu quả

Trong quá trình thực hiện đề tài, chúng tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành và sâusắc đến Tiến sĩ Đỗ Phú Trần Tình đã tận tình hướng dẫn và cung cấp kiến thức chochúng tôi hoàn thành đề tài này

Do quá trình nghiên cứu thực hiện và kiến thức còn nhiều hạn chế nên đề tài chắcchắn còn nhiều thiếu sót, mong nhận được đóng góp của thầy và các bạn để đề tàichúng tôi hoàn thiện hơn

GIỚI THIỆU CHUNG VỀ DỰ ÁN

Tên dự án: NHÀ HÀNG THỰC PHẨM DINH DƯỠNG SỨC KHỎE VÀNG

Loại hình: Dịch vụ tư nhân.

Địa điểm đầu tư: quận 5, Tp Hồ Chí Minh.

Lĩnh vực hoạt động: Dịch vụ ăn uống.

Quy mô: Nhà hàng sang trọng số lượng từ 150 đến 180 chỗ ngồi Chuyên phục vụ

các món ăn có hàm lượng dinh dưỡng cao nhằm chữa bệnh cũng như tăng cường, hồiphục sức khỏe cho thực khách; với đội ngũ bác sỹ, chuyên gia dinh dưỡng và nhânviên am hiểu, phục vụ chu đáo chắc chắn sẽ khiến khách hàng hài lòng

Chức năng, nhiệm vụ: Nhà hàng chuyên phục vụ các món ăn bổ sung dinh dưỡng

để hỗ trợ người bệnh trong quá trình điều trị, dưỡng bệnh và mọi đối tượng có nhucầu Cùng với chuyên gia dinh dưỡng trong nhà hàng có thể tư vấn giúp người bệnhmón ăn phù hợp với tình trạng sức khỏe của bản thân, giúp người bệnh “ kê đơn bốcthuốc” bằng những thức ăn hay những thực đơn phù hợp với tình trạng sức khỏe củabản thân “Mang sức khỏe đến gần bạn hơn” chính là mục tiêu lớn nhất của nhà hàng

Đối tượng phục vụ: Người bệnh, người đang dưỡng bệnh, những đối tượng quan

tâm tới sức khỏe bản thân cũng như người có nhu cầu với thực phẩm dinh dưỡng

CHƯƠNG 1: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG CỦA DỰ ÁN 1.1 Cầu thị trường về sản phẩm.

1.1.1. Nhu cầu về số lượng sản phẩm.

Hiện nay, xã hội ngày càng phát triển cùng với đó là nhu cầu của con người ngàycàng lớn, trong đó một trong những mối quan tâm hiện nay của người dân là về vấn đềthực phẩm Ăn uống những thực phẩm nào để tốt cho sức khỏe luôn là vấn đề mà mọingười đặt ra cho mình, trong thời đại này khi mà mọi thứ đều phát triển thì số bệnh màngười ta có nguy cơ mắc phải cũng cao hơn Vì vậy nhận thấy vấn đề đó chúng tôimuốn tạo ra một nơi mà khi vào đó ăn, thì bạn sẽ được tư vấn cách ăn uống hợp lýnhất, nên ăn gì và không được ăn gì? Bạn có thể cùng gia đình bạn bè trải nghiệmnhững món ăn tốt cho sức khỏe nhất với chất lượng tuyệt đối, có được bữa ăn thật sựhữu ích và có tính ứng dụng cao TPHCM là thành phố có số lượng đông nhất ViệtNam và cũng là thành phố phát triển nhất, từ đó nhận chúng tôi nhận thấy nhu cầu vềdịch vụ này rất cao Theo thống kê của chung tôi thì có tới gần 23% số người có nhucầu đến với chúng tôi

Biểu đồ và bảng thống kê số lượng khảo sát về loại nhà hàng mà khách hàng có nhu cầu:

LOAI_NH

LOAI_NH

KHAC BINH THUONG

CHAY TPDD

Người dân giờ luôn lo lắng đến dịch vụ thực phẩm bên ngoài, với phương châmđem đến cho khách hàng những món ăn tốt cho sức khỏe nhất đối với mỗi người ,khach hàng đến với chúng tôi sẽ được tư vấn cách ăn uống hợp lý Qua đó có thể thấynhà hàng chúng tôi kết hợp giữa sự trải nghiệm và thu nhận, đến đây bạn sẽ có đượcnhững giây phút thực sự hữu ích Nếu đáp ứng tốt điều này thì nhà hàng của chúng tôi

sẽ hoạt động hiệu quả và tương lai sẽ mở rộng hơn nữa

1.1.2. Nhu cầu về chất lượng sản phẩm.

Nhà hàng mà chúng tôi đưa ra là phù hợp đối với diễn biến của thị trường hiệnnay, khi mà thực phẩm không đạt tiêu chuẩn về chất lượng, cũng có lẽ tâm lý củangười của người tiêu dùng là yếu tố quyết định ý tưởng này Chất lượng của sản phẩmluôn phải là những sản phẩm có nguồn gốc và đảm bảo với khách hàng tiêu chuẩn về

an toàn thực phẩm, uy tín là cách mà bất cứ một ngành nghề kinh doanh nào cũngmuốn khách hàng biết đến nhưng kèm theo đó chất lượng phải tốt, khách hàng ngoàivấn đề giá cả khi mà chất lượng trong thời điểm này đối với họ là trên hết, sức khỏeảnh hưởng rất lớn đến lượng cầu thực phẩm sạch mà đề tài chúng tôi đang thực hiện.Việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm là điều quan trọng nhất mà chúng tôi hướngđến

Cumulative Percent

Đồ thị và bảng thống kê ta thấy được mức độ quan tâm của khách hàng về vấn

đề dinh dưỡng như sau:

DD

DD

IT QUAN TAM QUAN TAM

RAT QUAN TAM

Frequency Percent Valid Percent

Cumulative Percent

Đồ thị và bảng số liệu mức độ quan tâm của mọi người về việc tư vấn của bác

sĩ, chuyên viên thực phẩm khi sử dụng các loại thực phẩm DD:

TU_VAN

TU_VAN

IT QUAN TAM QUAN TAM

RAT QUAN TAM

Từ 2 bảng số liệu trên ta có thể thấy nhu cầu về số lượng sản phẩm này đang rấtcao và được nhiều sự ủng hộ của các khách hàng Khi chất lượng sản phẩm càng tốt,càng cao thì sẽ có ảnh hưởng đến các chi phí đầu tư, chi phí sản xuất cũng như giáthành sản phẩm Tuy nhiên đây mới là bước đầu để nhà hàng chúng tôi đưa đến vớikhách hàng các thực phẩm an toàn, bổ dưỡng nên giá thành sẽ không quá cao và cũngphù hợp với túi tiền của những khách hàng bình dân, đảm bảo sẽ làm cho mọi ngườicảm thấy hài lòng và ủng hộ nhà hàng thực hiện một cách tốt đẹp

Cumulative Percent

QUAN TAM

Việc mở một nhà hàng tuy không phải đơn giản khi chúng tôi phải cạnh tranhvới rất nhiều những đối thủ khác và chỉ có khi chúng tôi đã có thương hiệu, đã có uytín trên thị trường thì việc kinh doanh mới trở nên thuận lợi Đánh vào tâm lý ngườitiêu dùng ở thời điểm hiện tại thì dự án này rất khả thi không những giúp khách hàng

có được niềm tin vào thực phẩm ngon, sạch mà còn có thể đem dự án này tới với rấtnhiều nơi trên địa bàn TPHCM Hy vọng chúng tôi sẽ thực hiện thật tốt và mang uytín đến với các khách hàng khi được biết đến với nhà hàng chúng tôi

1.3. Phân khúc thị trường

Nhà hàng sẽ nằm ở quận gần trung tâm thành phố, qua đó sẽ thu hút được nhiềukhách hàng tiềm năng hơn Có thể ở vị trí đó nhà hàng sẽ chịu sự cạnh tranh khốc liệtnhưng với sự khác biệt về sản phẩm thì nhà hàng vẫn cạnh tranh tốt Đối tượng mànhà hàng năm đến sẽ là những người ốm mới khỏi, những người quan tâm đến sứckhỏe của mình, từ đó nhà hàng cơ thể cung cấp một gói dịch vụ trọi gói cho khác hàng

về chăm sóc sức khỏe sau khi ốm

Chúng tôi cũng khảo sát về vấn đề khi mà người ta bị bệnh thì sẽ quan tâm loạihình nâng cao sức khỏe ngoài uống thuốc:

Frequency Percent Valid Percent

Cumulative Percent

Bảng thống kê về mối quan hệ giữa thu nhập và mối quan tâm đến nhà hàng.

Trên đó ta nhìn thấy mối quan hệ giữa phân khúc người thu nhập từ 5 triệu trở lên

sẽ là đối tượng trực tiếp của nhà hàng

1.4 Nghiên cứu vấn đề tiếp thị và khuyến mãi:

Nhà hàng dinh dưỡng sẽ là nơi bạn thư giãn, thưởng thức các món ăn và tư vấn sứckhỏe cho bạn, nhà hàng cũng cung cấp những gói dịch vụ trọn gói cho bạn trng vấn đềchăm sóc sức khỏe , qua đó mọi người có thể an tâm trong vấn đề ăn uống trong thờiđiểm hiện nay với nhiều nỗi lo về vấn đề an toan thực phẩm Sự khác biệt về sản phẩmcũng như cung cách phục vụ sẽ đem đến cho khách hàng những điều mới là, ngoài rakhông gian của quán cũng được thiết kế để đem đến cho khách hàng như gẩn gũi nhất

Frequency Percent Valid Percent

Cumulative Percent

Bảng số liệu và bảng đáng giá về mức độ ưu tiên của mọi người về yếu tố khi đến một nhà hàng

Nhìn vào bảng số liệu và bảng đồ trên ta thấy được đáng giá về mức độ ưu tiêncủa mọi người về yếu tố khi đến một nhà hàng, từ đó xác định được phối hợp các yếu

tố đầu vào để đạt đươc tối ưu nhất, qua đó ta thấy chất lượng an toàn sản phẩm và vệsinh an toàn thực phẩm vẫn ;là những điều khách hàng quan tâm nhất mà đó là nhữngtiêu chí mà nhà hàng nhắm đến để tạo nên sự khác biệt trong sản phẩm để tạo nên sựkhác biệt

GIA

TREN 500 NGHIN

300 - 500 NGHIN 100-300 NGHIN

100-300 NGHIN

300 - 500 NGHIN

TREN 500 NGHIN

Theo bảng thống kê trên chúng tôi thấy khách hàng thường trả cho mỗi bữa ăn từ

100 – 300 ngàn, đây là một mức giá phù hợp cho đối tượng khách hàng có thu nhậptrung bình trở lên Nếu so với một số nhà hàng khác ở trong thành phố thì đây là mộtmức giá canh tranh được với sự khác biệt của chúng tôi Một khi mà khách hàng tintưởng tạo uy tín cho nhà hàng thì chúng tôi tin tưởng sẽ có một lượng khách hàng ổnđịnh, thường xuyên đến với nhà hàng

Để tăng tính cạnh tranh cho nhà hàng, chúng tôi sẽ tổ chức mạng lưới phân phốirộng rãi, đưa ra các gói dịch vụ mới, tự làm mơi mình để không tạo sự nhàm chán chochính các thực khách Ngoài ăn ở nhà hàng, chúng tôi cũng có thế hỗ trợ cho nhữngkhác hàng tại chính nhà của mình, để mọi người có thể tư nấu ăn những món tốt chosức khỏe, bởi một trong những quan tâm của chúng tôi là chính sức khỏe của mọingười

Bắt đầu kinh doanh luôn là thời gian khó khăn nhất, đây là lúc nhà hàng phải tạođược uy tín của mình, và tìm kiếm khách hàng riêng cho mình, quảng bá hình ảnh làmột trong những việc quan trọng, vì thế chúng tôi đã khảo sát mọi người về hình thức

mà mọi người biết đến nhà hàng :

QC

QC

KHAC BAN BE NGUOI THAN INTERNET

TIVI BAO DAI

1.5. Khả năng cạnh tranh của sản phẩm.

Trong toàn thành phố, có rất nhiều nhà hàng với các chiêu thức cạnh tranh khácnhau, chúng tôi cũng có những ưu thế cũng như cách làm việc hiệu quả, không chỉ tạomôi trường, không gian hoàn toàn thư giãn Mặt khác, giá cả cũng như chất lượngcũng đóng góp không nhỏ đến thành công của dự án kinh doanh này Hầu hết, lợinhuận sẽ là mục tiêu chính mà các nhà hàng khác nhắm đến, tuy nhiên ở chúng tôichất lượng cũng như vấn đề tư vấn sức khỏe cho khách hàng là quan trọng nhất, khi

họ nhận thấy đây là sự khác biệt giữa chúng tôi mà các nhà hàng khác thì cũng là lúcthương hiệu và uy tín của nhà hàng cũng được nâng lên Chúng tôi đang nhắm tới cácmức thu nhập trung bình đến với nhà hàng, và nếu có thể trong tương lai thị phần củanhà hàng sẽ dành cho nhiều thành phần có thu nhập khác nhau trong xã hội, các món

ăn sẽ trở nên phong phú hơn, bổ dưỡng và đặc biệt là tiếp cận gần gũi hơn đối với tất

cả các khách hàng đến với nhà hàng, điều này không những đánh vào tâm lý ngườitiêu dùng cảm thấy an tâm mà còn kéo theo bao nhiêu người đến với dịch vụ của nhàhàng Với chúng tôi nhà hàng này không chỉ là nơi thưởng thức ẩm thực mà còn là nơimọi người đến để tìm hiểu các giá trị của thực phẩm và tìm cho chính mình thực đơnquan trọng cho sức khỏe, đặt điều đó lên hàng đầu chúng tôi sẽ tìm được cho mìnhcon đường khác biệt tạo nên thương hiệu của nhà hàng Lợi thế so sánh của chúng tôi

là sự khác biệt, vì vậy chúng tôi tin dự án này khả thi và mang lại hiệu quả cao

CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH KỸ THUẬT CỦA DỰ ÁN 2.1 Mô tả sản phẩm dự án

Nhà hàng toạ lạc tại thành phố Hồ Chí Minh

Nhà hàng, với lối kiến trúc trang nhã, lịch sự, ấm cúng, vị trí thuận tiện ngay tạitrung tâm thành phố Nhà hàng có tổng diện tích 160m2 với sức chứa lên đến 200khách, luôn sẵn sàng phục vụ những món ăn được chế biến hấp dẫn, có tác dụng giốngnhư một vị thuốc chữa bệnh cung cấp chất dinh dưỡng phục hồi sức khỏe cho mọithực khách Đặc biệt, thực đơn đa dạng, đội ngũ đầu bếp kinh nghiệm lâu năm cùngcác chuyên gia tư vấn, bác sỹ chuyên môn am hiểu tường tận về các bài thuốc chắcchắn sẽ làm hài lòng khách hàng với những món ăn vừa ngon vừa hiệu quả

Hình thức dịch vụ: khách hàng có thể lựa chọn từng món ăn theo thực đơn với ghichú công dụng chữa bệnh cụ thể hoặc có thể yêu cầu chuyên gia tư vấn cho tình trạng

cụ thể của bản thân để tìm được món ăn phù hợp

2.2 Nghiên cứu địa điểm thực hiện dự án

2.2.1 Nguyên tắc lựa chọn địa điểm

Việc lựa chọn địa điểm xây dựng nhà hàng phải đảm bảo các nguyên tắc sau:Thuận tiện cho giao thông đường bộ

Đáp ứng đầy đủ hệ thống điện nước

Địa điểm là nơi có dân cư đông đúc, sầm uất

Mặt bằng rộng rãi, thoáng đãng và có lợi thế kinh doanh

An ninh khu vực ổn định, đảm bảo

2.2.2 Tiến hành lựa chọn

Sau quá trình điều tra khảo sát thị trường bất động sản, địa hình kinh doanh và giá

cả cũng như nhu cầu của khách hàng, chúng tôi quyết định chọn địa bàn Quận 5 đểthực hiện dự án của mình Những căn cứ để thực hiện dự án tại Quận 5, TP Hồ ChíMinh:

Nằm ở trung tâm TP.HCM trong khu phố Tàu lịch sử, tiếp giáp với các điểmmua sắm, ăn uống, văn hóa và các điểm chính của thành phố như trung tâm thươngmại, khu vực hành chính, khu vui chơi giải trí; dân cư có mức sống cao và ổn định;nơi bốn quận giao nhau của TP.HCM.

Vị trí rất gần với các bệnh viên nổi tiếng của thành phố Hồ Chí Minh như bệnhviện Chợ Rẫy, bệnh viện Nguyễn Tri Phương do đó lượng cầu đối với sản phẩm dự

án sẽ tăng cao và đối tượng khách hàng tiềm năng đa dạng, phong phú hơn

Giá cả, chi phí mặt bằng tương đối phù hợp với yêu cầu của dự án

Thị trường cung cấp nguyên vật liệu, thực phẩm, gia vị khá đa dạng, tươi ngon

 Thứ hai, chi phí xây dựng nhà hàng:

 Khu để xe ở phía trước sân nhà hàng: 15 m2

Khu vực chế biến của nhà hàng được bố trí một cách hợp lý, chiếm 1/5 trong tổng diện tích nhà hàng, giữa khu vực phòng ăn và khu vực chế biến được ngăn cách bởi một cánh cửa vừa đảm bảo khách không thể nhìn thấy được khi dùng bữa, vừa đảm bảo sự thuận tiện cho nhân viên khi phục vụ khách.

Dự tính chúng ta sẽ sửa chữa cải tạo lại mặt bằng, xây dựng một số hạng mụccòn thiếu cũng như trang trí làm mới lại mặt bằng đi thuê với tổng chi phí dao động từ600.000.000đ đến 650.000.000đ.

2.3.2 Chi phí mua sắm trang thiết bị

Bảng 1: Bảng liệt kê trang thiết bị của dự án

an toàn thực phẩm và an toàn cho nhân viên đầu bếp.

Chi phí quảng cáo, PR ban

CHƯƠNG 3: PHÂN TÍCH TỔ CHỨC NHÂN LỰC CỦA DỰ ÁN

Tổ chức nhân sự đối với nhà hàng này gồm có: bộ phận quản lý, bộ phận tư vấn vàchăm sóc khách hàng, bộ phận bếp, bộ phận kế toán, bộ phận phục vụ, bộ phận vệsinh - an ninh

3.1 Bộ phận quản lý trực tiếp

Chức năng nhiệm vụ :

Thay chủ đầu tư giám sát quản lý mọi hoạt động của nhà hàng

Lên lịch sắp xếp hoạt động cho nhân viên hằng tuần

Giải quyết các sự cố và khiếu nại của khách

Trực tiếp đào tạo các nhân viên mới

Quản lý tài chính: trực tiếp quản lí số lượng tiền tip hàng ngày và theo dõi kícác hóa đơn bán hàng

Quản lý hàng hóa tài sản: theo dõi kí duyệt việc mua thực phẩm hàng ngày vàcác yêu cầu xuất kho, quản lý số lượng công cụ dụng cụ tài sản hàng tháng, kiểm soát

số lượng hư hỏng mất mát

Số lượng nhân sự:

1 Quản lý trưởng

1 người bếp trưởng - quản lý bộ phận ăn uống

1 người quản lý bộ phận dịch vụ - vệ sinh – an ninh

3.2 Bộ phận tư vấn chăm sóc khách hàng

Chức năng nhiệm vụ :

Là bộ phận tạo nên nét đặc trưng cho nhà hàng Bộ phận này chịu trách nhiệm tưvấn sức khỏe cho khách hàng theo sự yêu cầu và những thắc mắc về chế độ dinhdưỡng của họ Đặc biệt là những người đang gặp vấn đề về sức khỏe Các bác sĩ sẽđưa ra lời khuyên về những món ăn phù hợp và tốt cho tình hình sức khỏe hiện tại của

họ Sự có mặt của các bác sĩ trong nhà hàng này mục đích là để tạo nên sự khác biệtcủa nhà hàng này so với các nhà hàng khác ở chỗ, nó giống như một hình thức “kêđơn bốc thuốc” bằng những thức ăn bổ dưỡng cho những khách hàng có sức khỏekhông tốt, đang bị bệnh, hoặc muốn bồi bổ sức khỏe …

Số lượng nhân sự:

2 chuyên gia về dinh dưỡng

1 nhân viên tiếp tân

3.3 Bộ phận bếp

Chức năng nhiệm vụ:

Nấu và chế biến thức ăn theo chế độ thành phần thức ăn đúng với quy định củabác sĩ tư vấn

Cung cấp thức ăn kịp thời đúng chất lượng theo sự order của khách hàng

Trực tiếp phục vụ khách hàng chu đáo, giới thiệu thức ăn của nhà hàng

Tiếp nhận order từ khách hàng và mang thức ăn ra cho khách hàng dùng

Báo cáo cho quản lý các tình huống của khách hàng lúc dùng bữa và có thể xử

lý nếu có thể

Số lượng nhân sự:

4 supervisers (nhân viên nhận order từ khách hàng, và giao tiếp với khách hàngkhi cần thiết)

4 waiters (chịu trách nhiệm mang thức ăn từ stand by ra cho khách hàng dùng)

2 bus boys (nhân viên chịu trách nhiệm mang thức ăn từ bếp lên quầy stand by)

3.6 Bộ phận vệ sinh và an ninh

Chức năng nhiệm vụ:

Chịu trách nhiệm đảm bảo vệ sinh sạch sẽ khu vực trong và ngoài nhà hàngLau dọn bếp và rửa chén bát đúng quy định vệ sinh

Đảm bảo an toàn về phương tiện của nhân viên cũng như khách hàng

Số lượng nhân sự:

2 người dọn vệ sinh

2 nhân viên rửa chén

2 nhân viên bảo vệ phương tiện của nhân viên và khách hàng

Yêu cầu trình độ:

 Đối với các quản lý: Là những người đã tốt nghiệp Đại học chuyên ngành vềkinh tế, quản trị kinh doanh và có trình độ ngoại ngữ tốt, có kinh nghiệm về việc quản

lý, lãnh đạo, và có khả năng giao tiếp xử lý tình huống thuyết phục

 Đối với chuyên gia: Tốt nghiệp Đại học y dược trở lên, đã từng có kinh nghiệmnghiên cứu về thực phẩm tốt cho sức khỏe, có trình độ anh văn

 Đối với đầu bếp: Đã tốt nghiệp ngành nghề nấu ăn, là những người có kinhnghiệm lâu năm trong nghề, và hiểu biết nhiều về thực phẩm

 Đối với nhân viên kế toán: là những người tốt nghiệp cao đẳng – đại họcchuyên ngành kế toán Có trình độ tin học văn phòng

Bảng 4: Tính lương cho nhân viên trong nhà hàng

CHƯƠNG 4: PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH CỦA DỰ ÁN 4.1 Xác định nguồn tài trợ của dự án

Nguồn vốn chủ sở hữu ban đầu: 1,513,611,000 đồng

Lãi suất :

- Về phần vốn tự có của công ty, lãi suất ban quản trị công ty quyết định dựa vàosuất sinh lời của dịch vụ nhà hàng phục vụ ăn uống, khoảng 20%/năm, đây được xem

là chi phí cơ hội khi sử dụng vốn tự có này

- Vốn vay NHTM : ban quản trị công ty dự định sẽ vay vốn ở ngân hàng NôngNghiệp và Phát triển Nông thôn với lãi suất 16%/ năm, trả tiền gốc đều trong vòng 3năm

- Hệ số chiết khấu của dự án là : 18.4%

Số

Tỷ trọng

Với số vốn vay ngân hàng là 605,000,000 đồng, lãi suất vay 16% và kế hoạch trảvốn gốc trong vòng 3 năm thì ta dự tính được kế hoạch trả nợ gốc và lãi vay của dự ántheo bảng sau:

Bảng 5: Kế hoạch trả nợ gốc và lãi vay của dự án

4.2 Dự tính doanh thu từ hoạt động của dự án

Giả định giá bán bình quân là 150.000 đồng cho khẩu phần ăn cho 1 người, sốlượng khách hàng đến với nhà hàng trung bình khoảng 200 lượt khách mỗi ngày vàkhông thay đổi trong 5 năm đời sống của dự án Tuy nhiên số lượng doanh thu trongmỗi năm là có thay đổi tùy theo hệ số phát huy công suất mà công ty đưa ra theo dựkiến của mình

Doanh thu dự án trong 1 năm = số lượng khách x giá bán cho khẩu phần 1 người

= 200 x 150,000 x 355 = 10,650,000,000 đồng

Bảng 6: Bảng dự tính doanh thu của dự án

4.3 Dự tính chi phí sản xuất của dự án

Dự tính chi phí sản xuất được tính cho từng năm trong suốt cả vòng đời của dự

án Vậy dự tính chi phí sản xuất dựa trên kế hoạch kinh doanh hàng năm, kế hoạch

khấu hao, kế hoạch trả nợ của dự án

Danh mục Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4 Năm 5

Dự tính khấu hao trang thiết bị và chi phí sửa sang mặt bằng theo phương pháp

chiết khấu giảm nhanh trong 5 năm với tỷ lệ khấu hao thiết bị máy móc là 20%, chi

phí sửa sang là 25% Giá trị còn lại của trang thiết bị là 30,000,000 đồng; chi phí sửa

sang mặt bằng được khấu hao hết trong vòng đời dự án

Bảng 7: Kế hoạch khấu hao theo kết số giảm nhanh của dự án

Đv: VNĐ

Nguyên giá máy móc thiết

4.4 Dự tính mức lãi lỗ của dự án

Trên cơ sở số liệu về dự tính tổng doanh thu, chi phí từng năm ta tiến hành dự tính

mức lãi lỗ hàng năm của dự án để phản ánh kết quả hoạt động kinh doanh trong từng

năm và trong cả vòng đời 5 năm của dự án Việc tính toán chỉ tiêu này được tiến hành

theo bảng dưới đây: