tiểu luận môn quản lý dự án thực hiện dự án quán lẩu dê tài ký

TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ TP HỒ CHÍ MINH KHOA ĐÀO TẠO SAU ĐẠI HỌC LỚP MBA12B - MÔN HỌC : QUẢN LÝ DỰ ÁN BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC HIỆN DỰ ÁN QUÁN LẨU DÊ TÀI KÝ GVHD : TS Lưu Trường Văn THỰC HIỆN : Nguyễn Văn Bình MSHV : MBA12B004 BÁO CÁO DỰ ÁN LẨU DÊ TÀI KÝ THỰC HIỆN: NGUYỄN VĂN BÌNH (MBA12B004) TP.HCM, ngày 22 tháng 05 năm 2013 MỤC LỤC BÁO CÁO DỰ ÁN LẨU DÊ TÀI KÝ THỰC HIỆN: NGUYỄN VĂN BÌNH (MBA12B004) Cùng với phát triển kinh tế xã hội đời sống người ngày nâng cao Nhu cầu thưởng thức ăn ngon, bổ dưỡng ngày nâng lên, để đáp ứng nhu cầu dự án qn Lẩu Dê Tài Ký đời Ý tưởng mở Quán Lẩu Dê Tài Ký thành viên gia đình ủng hộ định đầu tư Dự án triển khai ngày 14 tháng 03 năm 2011 thức khai trương vào ngày 16 tháng 05 năm 2011 Qua thời gian hoạt động, quán Lẩu Dê Tài Ký gặt hái thành công định, nhiên tránh khỏi thiếu sót cần phải khắc phục Sau nghiên cứu tất thông tin liên quan, dự án Lẩu Dê Tài Ký chưa hoạch định giả định, ràng buộc, loại trừ, dự án có liên quan, rủi ro, …v.v… Bài báo cáo nhằm mục đích đưa giải pháp cần cải thiện cho quán Lẩu Dê Tài Ký trì hoạt động kinh doanh ngày tốt nhanh chóng đạt mục tiêu dự án lợi nhuận thời gian hoàn vốn nhanh MỤC TIÊU DỰ ÁN - Cung cấp ăn ngon, bổ dưỡng với thực đơn phong phú, khơng gian thống đãng để tiếp đãi bạn bè gia đình Phong cách phục vụ vụ ân cần giá hợp lý phù hợp với điều kiện thưởng thức thực khách - Là nơi giao lưu, gặp gỡ bạn bè, sum họp gia đình - Đạt lợi nhuận từ năm đầu hoạt động - Mọi thực khách thấy hài lòng đến ăn quán giới thiệu bạn bè tới ủng hộ - Quán Lẩu Dê Tài Ký xây dựng triển khai tiến độ đề - Chi phí phát sinh khơng vượt q chi phí dự kiến QUY MÔ DỰ ÁN Tên Dự án “Quán Lẩu Dê Tài Ký” Kinh phí: 300 triệu Thời gian thực khoảng tháng 2.1 Nguồn vốn đầu tư Quán Lẩu Dê Tài Ký đầu tư kinh doanh nguồn vốn 03 thành viên gia đình góp vốn hình thức cổ phần: tổng vốn đầu tư 300.000.000 đồng BÁO CÁO DỰ ÁN LẨU DÊ TÀI KÝ THỰC HIỆN: NGUYỄN VĂN BÌNH (MBA12B004) 2.2 Khảo sát mặt - Vị trí : 985, Kha Vạn Cân, Phường Linh Tây, Quận Thủ Đức, TP.Hồ Chí Minh - Hiện trạng: mặt tiền đường Kha Vạn Cân, Thủ Đức, đường có mật độ đơng người qua lại quận Thủ Đức, quận Bình Thạnh vào trung tâm thành phố Một khu vực đông dân cư nơi buôn bán sầm uất với nhiều nhà hàng ăn uống tập trung thuận lợi cho việc mở quán ăn uống - Giá thuê mặt bằng: 12tr/tháng 2.3 Mơ hình xây dựng - Việc xây dựng, trang trí quán thực nhà thầu xây dựng với kinh phí cố định: 100 triệu đồng - Quán Lẩu Dê Tài Ký có diện tích rộng khoảng 300m2 thiết kế đơn giản ấm cúng, tạo cảm giác thân thiện, gần gũi nhà cho thực khác ghé quán: - Tiến độ xây dựng: 21/03 – 23/03/2011 : Chuẩn bị mặt 24/03/2011 : Khởi cơng xây dựng 29/04/2011 : Dự kiến hồn thành 01/04 – 07/05/2011 : Chuẩn bị sở vật chất, tìm nguồn cung cấp nguyên liêu, chuẩn bị nguồn nhân sự, chuẩn bị triển khai kinh doanh : Dự kiến khai trương 16/05/2011 2.4 Thiết lập quan hệ với nhà cung cấp - Chợ Hịa Bình, quận 5, TP Hồ Chí Minh - Chợ đầu mối nơng sản Thủ Đức - Chợ Thủ Đức - Cửa hàng bia, rượu, nước giải khát Hồng Hoa BÁO CÁO DỰ ÁN LẨU DÊ TÀI KÝ THỰC HIỆN: NGUYỄN VĂN BÌNH (MBA12B004) 2.5 Nhân 2.5.1 Tuyển dụng nhân viên Dự kiến nhu cầu lao động cho hoạt động Quán Lẩu Dê Tài Ký sau: Tiền lương Thành tiền (triệu đồng) (triệu đồng) 6.0 6.0 4.0 4.0 Đầu bếp 6.0 6.0 Phụ bếp 2.5 2.5 Phục vụ 2.5 7.5 Tạp vụ 2.5 2.5 3.0 6.0 Công việc Quản lý chung Quản lý Số lượng Kế toán kiêm Thu ngân Nhân viên Bảo vệ + Giữ xe Tổng 10 34.5 2.5.2 Trách nhiệm - Chủ quán: người quản lý điều hành hoạt động quán, chịu trách nhiệm trước pháp luật - Quản lý: người thay mặt chủ quán điều hành hoạt động nhân viên, chủ quán ủy quyền - Kế toán kiêm thu ngân: trực tiếp thu tiền, tính tốn chi phí, theo dõi ghi chép tất hoạt động kinh doanh quán; tổng hợp chi phí, xác định doanh thu lợi nhuận BÁO CÁO DỰ ÁN LẨU DÊ TÀI KÝ THỰC HIỆN: NGUYỄN VĂN BÌNH (MBA12B004) - Đầu bếp: chịu trách nhiệm lên thực đơn, order thực phẩm, nấu cá ăn theo thực khách yêu cầu - Phụ bếp: pha chế, chuẩn bị thực phẩm, dụng cụ cho đầu bếp nấu ăn, kiểm kê thực phẩm phụ với kế toán để mua hàng… - Nhân viên phục vụ: giới thiệu menu phục vụ khách hàng - Nhân viên tạp vụ: người rửa chén, bát dọn dẹp vệ sinh - Nhân viên bảo vệ: người giữ xe bảo vệ tài sản, an ninh quán 2.6 Chiến lược quảng cáo tiếp cận khách hàng - Phát tờ rơi quảng cáo khu chung cư, siêu thị, công ty người dân khu vực xung quanh (tháng đầu phát khoảng 1000 tờ rơi, sau cân nhắc xem có nên phát thêm hay khơng) - Treo băng rơn quảng cáo tuyến đường khu vực lân cận - Trong tuần đầu khai trương, khách hàng giảm giá 30% cho tất ăn quán - Dựa vào mối quan hệ bạn bè sẵn giới thiệu đến ủng hộ 2.7 Thời gian hoàn vốn Thời gian hoàn vốn dự kiến vào năm thứ 2.8 Chi phí dự phịng Chi phí dự phịng có phát sinh nằm khoản dự phòng 45 triệu đồng, tương đương 15% tổng ngân sách dự kiến BÁO CÁO DỰ ÁN LẨU DÊ TÀI KÝ THỰC HIỆN: NGUYỄN VĂN BÌNH (MBA12B004) CÁC GIẢ ĐỊNH Các giả định cần thiết dự án Quán Lẩu Dê Tài Ký cần phải có để thực dự án: - Các thành viên góp vốn trì hợp tác suốt thời gian thực dự án - Hợp đồng mặt ký kết với chủ nhà tối thiểu năm chủ nhà ý định kết thúc hợp đồng trước hạn, tăng giá thuê hàng năm vượt hợp đồng cam kết - Vật giá mua sắm trang thiết bị, vật tư, xây dựng, sửa chữa thay đổi suốt thời gian thực dự án Nếu có thay đổi tăng tối đa khoản dự phòng 15% - Nhu cầu, sở thích thực khác thay đổi so với biến động thị trường CÁC RÀNG BUỘC Những ràng buộc dự án quán Lẩu Dê Tài Ký cẩn phải có để trình thực dự án khơng phát sinh vấn đề vượt q tầm kiểm sốt: - Qn cần triển khai thực nhanh chóng thời gian chuẩn bị dự án phải trả tiền thuê mặt bằng; thời gian chuẩn bị khai trương tính từ ký hợp đồng thuê tối đa tháng (dự kiến khai trương 16/5/2011) để đảm bảo hoạt động hiệu tạo lợi nhuận chi phí đầu tư ban đầu cao - Nguồn vốn có giới hạn 300 triệu đồng, phải tính tốn kỹ lưỡng việc triển khai sửa chữa, trang trí, mua sắm vật dụng, đồ dùng…v.v…cho quán phải thật xác - Các thành viên đầu tư Quán Lẩu Dê Tài Ký thành viên gia đình vừa làm cơng việc khác vừa tham gia vào trình thực dự án nên lúc phải có thành viên có mặt để giám sát q trình thực dự án - Các yêu cầu thực dự án quán Lẩu Dê Tài Ký: o Nộp hồ sơ Đăng ký kinh doanh trước tháng, bảo đảm có Giấy phép kinh doanh trước ngày dự kiến khai trương tối thiểu tuần o Đăng ký chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm: chọn lựa nguồn cung cấp nguyên vật liệu bảo đảm an toàn sức khỏe khách hàng tiêu chí quán Lẩu Dê Tài Ký o Nguồn nhân lực: chuẩn bị tuyển dụng trước ngày dự kiến khai trương tối thiểu tuần; đào tạo huấn luyện để có 01 đội ngũ nhân viên động, vui vẻ, sẵn sàng đáp ứng nhu cầu phục vụ khách hàng cách nhanh chóng, tạo cảm giác thoải mái, thân thiện cho khách hàng BÁO CÁO DỰ ÁN LẨU DÊ TÀI KÝ THỰC HIỆN: NGUYỄN VĂN BÌNH (MBA12B004) CÁC LOẠI TRỪ Dự án Lẩu Dê Tài Ký cần phải tính đến loại trừ khơng mong muốn để phịng tránh, hạn chế rủi ro, cụ thể là: - Thực khách không đông kỳ vong khu vực kinh doanh có nhiều quán kinh doanh mặt hàng tương - Thời gian đăng ký giấy phép kinh doanh giấy đăng ký chứng nhận nhiều so với dự kiến làm chậm tiến độ hoàn thành dự án - Chi phí vật tư để thực dự án gia tăng làm tăng chi phí cho dự án - Các thiên tai, hoả hoạn, quy định thay đổi bất ngờ làm chậm trể tiến độ dự án DỰ ÁN CÓ LIÊN QUAN Trong dự án Lẩu Dê Tài Ký có dự án liên quan Dự án mở rộng, nâng cấp đường Kha Vạn Cân BÁO CÁO DỰ ÁN LẨU DÊ TÀI KÝ THỰC HIỆN: NGUYỄN VĂN BÌNH (MBA12B004) CƠ CẤU CÔNG VIỆC (WORK BREAKDOWN STRUCTURE) DỰ ÁN QUÁN LẨU DÊ TÀI KÝ KS&XĐ vị trí kinh doanh Cơ sở vật chất Tìm nguồn cung cấp TP Chuẩn bị nhân Triển khai kinh doanh KS đàm phán ký HĐ Mua sắm trang thiết bị nội thất Chợ Hòa Bình Tuyển dụng đào tạo NS Chuẩn bị thực đơn đơn giá Ký hợp đồng thuê mặt Lắp đặt trang thiết bị trang trí NT Chợ đầu mối Thủ Đức Bố trí nhân hợp lý Tiếp thị , thiết kế băng rôn, tờ rơi Cải tạo bố trí mặt quán Chợ Thủ Đức Nâng cao chất lượng phục vụ KH Liên hệ bạn bè ủng hộ Thủ tục xin Giấy phép k.doanh Bia, rượu & NGK Thủ tục xin Giấy phép ATVSTP Đá cục để uống bia Khai trương quán BÁO CÁO DỰ ÁN LẨU DÊ TÀI KÝ THỰC HIỆN: NGUYỄN VĂN BÌNH (MBA12B004) TIẾN ĐỘ DỰ ÁN 8.1 Bảng ký hiệu cơng việc KÝ HIỆU A A1 A2 A3 A4 B B1 B2 C C1 C2 C3 C4 D D1 D2 D3 E E1 E2 E3 E4 TÊN CƠNG VIỆC Khảo sát xác định vị trí kinh doanh Khảo sát đàm phán ký Hợp đồng thuê Thực ký hợp đồng thuê mặt Cải tạo bố trí mặt quán Xin giấy phép kinh doanh giấy an toàn vệ sinh thực phẩm Chuẩn bị sở vật chất Mua sắm trang thiết bị đồ dùng bếp, bàn ghế, chén dĩa … phục vụ cho quán Lắp đặt trang thiết bị điện, bàn ghế, đồ dùng nội thất, trang trí qn… Tìm nguồn cung cấp nguyên liệu Nguồn cung cấp thịt Dê từ chợ Hịa Bình Rau thực phẩm chợ đầu mối Thủ Đức chợ Thủ Đức Bia, rượu, NGK từ đại lý Hồng Hoa (số 59 Kha Vạn Cân, Thủ Đức) Tìm nguồn cung cấp đá cục Chuẩn bị nguồn nhân Tuyển dụng đào tạo nhân phù hợp với yêu cầu quán Bố trí nhân hợp lý theo vị trí cơng việc Đào tạo nâng cao chất lượng phục vụ khách hàng Chuẩn bị triển khai kinh doanh Chuẩn bị xây dựng thực đơn cấu giá Tiếp thị, thiết kế băng rôn, tờ rơi chuẩn bị cho ngày khai trương Liên hệ bạn bè ủng hộ quán Tiến hành khai trương quán CÔNG VIỆC TRƯỚC THỜI GIAN BẮT ĐẦU KẾT THÚC tuần 14/03/11 19/03/11 21/03/11 19/03/11 19/03/11 29/04/11 tuần 04/04/11 29/04/11 tuần 11/04/11 23/04/11 A4 tuần 25/04/11 07/05/11 A4 ngày 28/04/11 29/04/11 B2 ngày 02/05/11 03/05/11 B2 ngày 04/05/11 05/05/11 B2 ngày 06/05/11 07/05/11 B2 tuần 04/04/11 29/04/11 A2 tuần 02/05/11 07/05/11 D1 tuần 11/04/11 07/05/11 D2 tuần 25/04/11 07/05/11 C4 tuần 02/05/11 14/05/11 A4 06/05/11 16/05/11 07/05/11 16/05/11 D3 E3 A1 A2 A3 BÁO CÁO DỰ ÁN LẨU DÊ TÀI KÝ THỰC HIỆN: NGUYỄN VĂN BÌNH (MBA12B004) 8.2 Tiến độ ngang Thời gian làm việc: từ Thứ Hai đến Thứ Bảy tuần Tổng thời gian dự kiến dự án: tháng 03 ngày KIỂM SOÁT DỰ ÁN - Bám sát ma trận phân công trách nhiệm để giám sát việc thực theo kế hoạch, phát sớm việc chậm tiến độ, sai mục tiêu Công việc thường thực định kỳ hàng tuần đánh giá lại trước chuyển qua công việc khác - Lập phương án dự phòng cho vị trí nhân quan trọng qn bếp trưởng, vị trí có nhân người nên việc nghỉ đột suất qn khơng thể hoạt động - Do quy mô Dự án nhỏ, thời gian thực ngắn nên việc ghi chép, theo dõi cần thực đơn giản Excel - Cuối tuần kết thúc công việc dự Dự án phải tập hợp chủ đầu tư người có trách nhiệm lại hợp để họp kiểm tra việc thực công việc tuần để phát sai lệch đưa phương án điều chỉnh kịp thời Duy trì thực tốt việc theo dõi, bám BÁO CÁO DỰ ÁN LẨU DÊ TÀI KÝ THỰC HIỆN: NGUYỄN VĂN BÌNH (MBA12B004) sát công việc dự án để không xảy tình trạng: chậm tiến độ, vượt chi phí, chất lượng công việc không đảm bảo - Để kiểm sốt đánh giá tốt tình trạng tiến độ dự án, ta dùng tiến độ ngang để kiểm soát tiến trình thực dự án Nếu có cơng việc chậm tiến độ phải xúc tiến thực có phương án hợp lý để dự án khơng chậm đến tiến độ ảnh hưởng tới công việc khác - Kiểm sốt chi phí cụ thể cho cơng tác đảm bảo chi phí khơng vượt q 15% kinh phí dự trù trước Ngân sách cho công tác: Công tác A = 100 (tr.đ) Công tác B = 120.5 (tr.đ) Công tác C = 17 (tr.đ) Công tác D = 21 (tr.đ) Công tác E = 2.5 (tr.đ) Ngân sách cho toàn dự án: Tổng ngân sách toàn dự án = A+B+C+D+E = 100+120.5+17+21+2.5 = 261 (triệu đồng) BÁO CÁO DỰ ÁN LẨU DÊ TÀI KÝ THỰC HIỆN: NGUYỄN VĂN BÌNH (MBA12B004) 10 MA TRẬN TRÁCH NHIỆM CÔNG VIỆC A B C D E A1 A2 A3 A4 B1 B2 C1 C2 C3 C4 D1 D2 D3 E1 E2 E3 E4 Ghi chú: THỜI GIAN HOÀN THÀNH tuần tuần tuần tuần ngày ngày tuần tuần tuần tuần tuần NHÂN LỰC BÊN TRONG NGỌC HÒA TTV TV,B C C C C HT HT HỮU THẮN G C C TV HT HT C C NHÂN LỰC BÊN NGOÀI PHƯỚ C LONG HT HT HT HT HT HT HT HT C: Chịu trách nhiệm B: Phải thơng báo HT: Hỗ trợ TV: Tư vấn Công việc: A: Khảo sát xác định vị trí kinh doanh B: Chuẩn bị sở vật chất C: Tìm nguồn cung cấp nguyên liệu D: Chuẩn bị nguồn nhân E: Chuẩn bị triển khai kinh doanh NGUỒ N KHÁC B,HT TV C C C HT C HT NHÀ CUNG CẤP B,HT C C TV C TV HT C HT C NHÀ THẦU HT TV TV HT HT B,HT B,HT B,HT HT HT HT HT BÁO CÁO DỰ ÁN LẨU DÊ TÀI KÝ THỰC HIỆN: NGUYỄN VĂN BÌNH (MBA12B004) 11 BIỂU ĐỒ RACI (Responsible – Accountable – Coordinate – Inform) Biểu đồ RACI dự án quán Lẩu dê Tài Ký thể sau: Bên có trách CƠNG VIỆC Chịu nhiệm trách Khảo sát ký Hợp Tư vấn khảo đồng thuê mặt Phối hợp với Báo tin cho Chủ đầu tư Nhà thầu Chủ đầu tư Chủ đầu tư Tư vấn giám Chủ đầu tư sát Chuẩn bị, lắp đặt TTB Nhà thầu sở vật chất Tìm nguồn cung cấp Sát Nhà cung cấp Chủ đầu tư nguyên liệu Chuẩn bị đào tạo kinh doanh Chủ đẩu tư Nhà cung cấp Tư vấn đào tạo Chủ đầu tư nguồn nhân Chuẩn bị triển khai Chủ đư tư – đầu Chủ đầu tư – Chủ đầu tư Nhân viên Tư vấn kinh doanh Chủ đầu tư Chủ đầu tư – Chủ đầu tư Nhân viên Biểu đồ sử dụng để xác định trách nhiệm mối quan hệ công việc bên tham gia quản lý dự án, nhằm hạn chế sai sót, từ gia tăng hiệu cho công tác hoạch định quản lý dự án BÁO CÁO DỰ ÁN LẨU DÊ TÀI KÝ THỰC HIỆN: NGUYỄN VĂN BÌNH (MBA12B004) 12 SƠ ĐỒ TỔ CHỨC DỰ ÁN Yêu cầu nhân viên: - Quản lý : tối thiểu trình độ Cao đẳng ngành Quản trị kinh doanh, kinh nghiệm năm trở lên vị trí tương đương - Kế tốn : trình độ Trung cấp trở lên chuyên ngành Kế toán - Bếp trưởng : có chứng nhận chun mơn, có kinh nghiệm năm trở lên biết chế biến ăn từ thịt dê - Phụ bếp : có kinh nghiệm phụ bếp, sẽ, cẩn thận, siêng - Tạp vụ : ngăn nắp, sẽ, siêng - Bảo vệ : nam, tuổi từ 18 đến 35, lý lịch rõ ràng, có sức khỏe tốt BÁO CÁO DỰ ÁN LẨU DÊ TÀI KÝ THỰC HIỆN: NGUYỄN VĂN BÌNH (MBA12B004) 13 QUẢN LÝ RỦI RO STT VẤN ĐỀ RỦI RO MỨC ĐỘ 01 Quán không đông khách ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP Cao - mong đợi Tạo danh sách khách hàng thân quen, có nhiều chương trình chăm sóc khách hàng Tạo thực đơn phong phú, thêm nhiều lạ thể phong cách riêng quán - 02 Khơng có nhiều khách hàng Cao - biết đến qn Treo áp phích, phát tờ rơi chương trình khuyến cho khách hàng - Thực đăng quảng cáo trang web facebook… - Dựa vào mối quan hệ bạn bè để giới thiệu mở rộng đối tượng khách hàng 03 Thái độ phục vụ khách hàng Cao - chưa tốt nhân viên Đào tạo kỹ giao tiếp thường xuyên giám sát để kịp thời huấn luyện, chỉnh sửa cho nhân viên 04 Chậm tiến độ dự án làm gia Cao - tăng chi phí Bám sát nguồn thơng tin liên quan đến tiến độ để đảm bảo dự án triển khai tiến độ 05 Nguồn nguyên liệu đầu vào Trung bình - Ngồi việc tiếp nhận nguồn ngun liệu khơng ổn định, giá thị từ nhà cung cấp tại, nên tìm hiểu trường biến động… thêm nhà cung cấp khác, có uy tín để thay đổi cần BÁO CÁO DỰ ÁN LẨU DÊ TÀI KÝ STT VẤN ĐỀ RỦI RO THỰC HIỆN: NGUYỄN VĂN BÌNH (MBA12B004) MỨC ĐỘ ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP RỦI RO GIẢM NHẸ RỦI RO Bảo quản thực phẩm khơng Trung bình - Thiết lập quy trình kiểm sốt chặt chẽ việc đặt hàng, mua hàng xuất hàng không để lượng tồn kho nhiều - Mua đủ số lượng tủ bảo quản thực phẩm - Làm Hợp đồng lao động chặt chẽ - 06 Chế độ đãi ngộ tốt khuyến khích tinh làm chúng bị hư hỏng 07 Nhân viên việc đột xuất Trung bình thần làm việc tích cực nhân viên… 08 Chất lượng an toàn vệ sinh Trung bình - sản phẩm chưa tốt Giám sát thường xuyên đào tạo ý thức an toàn vệ sinh chất lượng sản phẩm nhân viên 09 Chủ nhà chấm dứt Hợp Trung bình - Xem kỹ điều kiện ký Hợp đồng đồng trước hạn tăng giá thuê 10 thuê nhà đưa giải pháp ràng buộc trước thuê Những thay đổi gián tiếp Thấp - từ điều kiện tự nhiên Kiểm soát hạn chế tổn thất tối thiểu có xảy (mưa, bão…) 11 Cháy nổ bất trắc Thấp - Trang bị thiết bị PCCC nhắc nhở nhân viên ý vấn đề BÁO CÁO DỰ ÁN LẨU DÊ TÀI KÝ THỰC HIỆN: NGUYỄN VĂN BÌNH (MBA12B004) 14 GIAO TIẾP GIỮA CÁC BÊN THAM GIA Do qui mô Dự án tương đối nhỏ nên Điều lệ Dự án Trong dự án quán Lẩu Dê Tài Ký, chủ đầu tư thành viên gia đình, có mối liên hệ mật thiết với nên việc họp báo cáo tiến độ thực hiện, họp định kỳ vào thứ hàng tuần để đánh giá, xem xét lại cơng việc đã, thực xem có phát sinh không phù hợp để kịp thời điều chỉnh, đồng thời có cơng việc mà chậm tiến độ bàn bạc lại cách thực để công việc trôi chảy không ảnh hưởng làm chậm tiến độ Các thông tin giao tiếp bên tham gia dự án thực với yêu cầu nhanh chóng, xác phải xác nhận bên Thông tin lưu trữ cách hệ thống tạo điều kiện thuận lợi trình thực đến kết thúc dự án giúp việc truy xuất lại lý lịch nhanh chóng Các hồ sơ, văn cần phải lưu trữ bao gồm: o Văn bản, hợp đồng, giấy tờ giao dịch liên quan đến dự án o Các chứng từ thu – chi, hồ sơ tạm ứng, tốn chi phí Dự án Các hồ sơ khác liên quan tới vấn đề chất lượng Dự án… o Khi bên liên quan thực dự án gặp vấn đề phát sinh dự kiến ban đầu phải liên lạc với chủ đầu tư để có hướng giải cụ thể, thấu đáo Chủ đầu tư người định cuối 15 MỨC ĐỘ THÀNH CÔNG CỦA DỰ ÁN LẨU DÊ TÀI KÝ Để đo lường thành công dự án, người quản lý dự án cần đánh giá thơng qua tiêu chí ràng buộc dự án: - Quản lý quy mô (tất công việc u cầu để hồn tất thành cơng dự án) - Quản lý chi phí (giảm thiểu tối đa chi phí) - Quản lý tiến độ (thực dự án) - Quản lý chất lượng (sự thõa mãn khách hàng) 15.1 Quản lý quy mô BÁO CÁO DỰ ÁN LẨU DÊ TÀI KÝ THỰC HIỆN: NGUYỄN VĂN BÌNH (MBA12B004) Lẩu Dê Tài Ký thành công việc quản lý quy mơ, thực tế Qn hồn thành tiến độ hoạt động hiệu quả, công việc yêu cầu phần báo cáo quy mô thực Tuy nhiên để hiệu tốt hơn, Lẩu Dê Tài Ký cần xem xét lại việc sử dụng nguồn nhân hiệu chưa? Và cần làm phong phú thực đơn Quán…để tạo đặc biệt, phong phú khác lạ với đối thủ cạnh tranh nhằm thu hút khách hàng 15.2 Quản lý chi phí Dự án Lẩu Dê Tài Ký lập báo cáo nghiên cứu tính khả thi giai đoạn chuẩn bị thực dự án tốt để quản lý chi phí cách hiệu nhất, thể qua số liệu báo cáo đây: NGUỒN VỐN TỪ CHỦ ĐẦU TƯ STT NGUỒN VỐN THÀNH TIỀN (triệu đồng) Vốn tự có thành viên góp Nguyễn Ngọc Hịa 100 Nguyễn Ngọc Thắng 100 Nguyễn Ngọc Long 100 BẢNG DỰ TÍNH CHI PHÍ ĐẦUTƯ BAN ĐẦU STT KHOẢN MỤC THÀNH TIỀN (triệu đồng) 120.5 17 21 TỔNG CHI PHÍ Công tác chuẩn bị xây dựng vị trí kinh doanh Chuẩn bị sở vật chất Tìm nguồn cung cấp nguyên liệu Chuẩn bị nhân Chuẩn bị triển khai kinh doanh 261 100 2.5 BẢNG CHI PHÍ DỰ PHỊNG KHOẢN MỤC THÀNH TIỀN (triệu đồng) TỈ LỆ Tổng ngân sách đầu tư ban đầu 300 Tổng chi phí dự chi ban đầu 255 85% Khoản chi phí dự phịng 45 15% 15.3 Quản lý tiến độ Lẩu Dê Tài Ký thời điểm tuần thứ 9, tiến độ dự án có chậm so với dự kiến tuần, nhiên việc kiểm sốt tiến độ thi cơng dự án kịp thời kết dự án hoàn thành thời gian khai trương Thực tế dự án hoàn thành tiến độ vào hoạt động dự kiến Điều mấu chốt thành cơng dự án giảm rủi ro dự án mà chủ đâu tư dự án hoạch định GVHD: TS Lưu Trường Văn 15.4 Quản lý chất lượng Việc trì hoạt động với lượng khách hàng ổn định Lẩu Dê Tài Ký đến đủ khẳng định chất lượng sản phẩm dịch vụ mà Lẩu Dê Tài Ký mang đến hài lòng cho khách hàng Tuy nhiên, kinh doanh Lẩu Dê khu khu vực có nhiều quán tương tự, cần phải có chiến lược cạnh tranh mạnh mẽ ăn đặc biệt mà qn khác khơng có Nâng cao chất lượng để thu hút khách hàng thỏa mãn nhu cầu khác hàng ngày tốt 16 BIỆN PHÁP CẢI THIỆN DỰ ÁN LẨU DÊ TÀI KÝ Sau nghiên cứu kỹ thông tin dự án Lẩu Dê Tài Ký, cần nhìn lại thị trường tổng quan, đối tượng, đặc điểm, nhu cầu khách hàng…để phát triển đa dạng, phong phú với ăn mới, đặc biệt mà các quán Lẩu Dê khu vực lân cận Phân bổ lại nhân hợp lý nhằm cắt giảm chi phí mang lại tính hiệu cao cho dự án Ghi nhận lại ý kiến phản hồi khách hàng, để ngày hoàn thiện phong cách phục vụ chất lượng ăn Từ giữ chân khách hàng thân thiết, trung thành thu hút thêm nhiều khách hàng Đối khách hàng thân thiết thường xun ủng hộ qn nên có sách giảm giá đặc biệt (10% đến 20%) 16.1 Tạo yếu tố cạnh tranh Nhằm thõa mãn ngày tốt nhu cầu khách hàng, việc quản lý tốt chất lượng phục vụ khách hàng thông qua khảo sát thị trường khu vực lân cận, qua tìm hiểu, đối thủ cạnh tranh chưa đáp ứng hết nhu cầu khách hàng…Do quán tạo lạ thỏa mãn nhu cầu thực khách mà quán khác lân cận khơng có Các chế biến từ thịt dê tơ (Dê tuổi cho thịt ngon nhất) thịt ngọt, nhiều nạc, cholesterol Quán Lẩu Dê Tài Ký xin giới thiệu số chế biến từ thịt dê mà thực khách không nên bỏ qua: Dê né GVHD: TS Lưu Trường Văn Dê né cách gọi theo lối hình tượng dân dã ăn tạo nên từ miếng thịt dê tươi ngon, không cần qua gia vị, thưởng thức người phải tự dùng đũa gắp dê nhúng vào chảo dầu sôi lăn tăn, đồng thời phải né sang bên tránh tia dầu lèo xèo bắn vào người, vui hoang sơ đánh chén thịt thú rừng săn Thịt dê thái hình qn cờ, to, khơng cần tẩm ướp gia vị Cho dầu ăn vào chảo, dầu ăn phải nhiều, để nhúng ngập miếng thịt dê, đun sôi lăn tăn Hành khô cho vào nồi dầu ăn trước nhúng thịt dê vào Thưởng thức dê né, người ăn cảm nhận hương vị nguyên sơ thịt Dê sau nhúng vào dầu sôi, tất dưỡng chất cô lại bên miếng thịt làm nên vị mềm riêng có thịt Dê Chấm chao chấm tương ăn với loại rau thơm đặc trưng dân dã như: hương nhu, rau húng, đinh lăng, sả … làm tăng thêm hương vị cho Dê né Dê sào xả ớt Hương vị cay nồng ớt, hương thơm xả, bùi bùi hạt mè mang lại cho thực khách đậm đà, cảm giác khó quên thưởng thức Lẩu dê Đông Dương GVHD: TS Lưu Trường Văn Thịt dê có mùi vị thơm ngon, tác dụng bổ dưỡng, giữ ấm tốt nên thích hợp ăn mùa lạnh vào dịp lễ cuối năm, nhà sum họp quây quần bên nồi lẩu dê thơm lừng nghi ngút khói cảm thấy thật tuyệt vời! Thịt Dê nướng GVHD: TS Lưu Trường Văn Đây nướng thơm ngon, ăn kèm với bánh mì hay bánh bao Qua ngon bổ dưỡng chắn Lẩu Dê Tài Ký khẳng định tên gọi lịng khách hàng thu hút thêm nhiều khách hàng tới thưởng thức Góp phần vào thành cơng dự án 16.2 Yếu tố nhân Sau xem xét bảng dự tốn chi phí chi phí tiền lương cho nhân viên cao; để giảm bớt chi phí, nên cắt bớt nhân vị trí quản lý trì nguồn nhân phục vụ cho quán đảm bảo công việc thực tốt mang lại hiệu cao Vị trí Quản lý nhân viên kế tốn kiêm nhiệm, cơng việc quản lý chủ yếu ca cho nhân viên, theo dõi điều hành hoạt động quán; thực tế cơng tác kế tốn cho qn Lẩu Dê đơn giản, dễ dàng nên người giữ trách có nhiều thời gian cho cơng tác quản lý quán 17 BÀI HỌC KINH NGHIỆM TỪ DỰ ÁN QUÁN LẨU DÊ TÀI KÝ Để thành công dự án quán Lẩu Dê Tài Ký chủ đầu tư quản lý tốt quy mơ, chi phí tiến độ, quản lý chất lượng cách hiệu Đây yếu tốt định dẫn đến thành cơng dự án Ngồi có 02 yếu tố cần cải thiện trình bày là: tạo yếu tố cạnh tranh để cạnh tranh trực tiếp với quán khu vực lân cận yếu tố quản lý nhân tốt làm giảm bớt chi phí nhân cơng, mang lại cho chủ đầu tư thêm nhiều lợi nhuận Việc nghiên cứu thị trường để xác định đối tượng phục vụ, nhu cầu thực khách phục vụ tốt đồng thời mang lại hai lòng cao cho thực khách Quản lý rủi ro tốt mang lại thành công cho dự án, dự phịng trường hợp xảy ảnh hưởng tới việc thực dự án để từ có GVHD: TS Lưu Trường Văn phương án giải cụ thể tránh gây tổn thất chi phí kéo dài thời gian thực dự án GVHD: TS Lưu Trường Văn ... gian cho cơng tác quản lý quán 17 BÀI HỌC KINH NGHIỆM TỪ DỰ ÁN QUÁN LẨU DÊ TÀI KÝ Để thành công dự án quán Lẩu Dê Tài Ký chủ đầu tư quản lý tốt quy mô, chi phí tiến độ, quản lý chất lượng cách... CỦA DỰ ÁN LẨU DÊ TÀI KÝ Để đo lường thành công dự án, người quản lý dự án cần đánh giá thông qua tiêu chí ràng buộc dự án: - Quản lý quy mô (tất công việc u cầu để hồn tất thành cơng dự án) - Quản. .. BÁO CÁO DỰ ÁN LẨU DÊ TÀI KÝ THỰC HIỆN: NGUYỄN VĂN BÌNH (MBA12B004) 14 GIAO TIẾP GIỮA CÁC BÊN THAM GIA Do qui mô Dự án tương đối nhỏ nên khơng có Điều lệ Dự án Trong dự án quán Lẩu Dê Tài Ký, chủ