Tuyển dụng nhân viên Dự kiến nhu cầu lao động cho hoạt động của Quán Lẩu Dê Tài Ký như sau: Công việc Số lượng Tiền lương Thành tiền - Nhân viên phục vụ: giới thiệu menu và phục vụ khách
Trang 1KHOA ĐÀO TẠO SAU ĐẠI HỌC
Trang 2G V H D : T S L ư u T r ư ờ n g V ă n Trang 2
MỤC LỤ
MỤC LỤC 1
1 MỤC TIÊU DỰ ÁN 3
2 QUY MÔ DỰ ÁN 3
2.1 Nguồn vốn đầu tư 3
2.2 Khảo sát mặt bằng 4
2.3 Mô hình xây dựng 4
2.4 Thiết lập quan hệ với nhà cung cấp 4
2.5 Nhân sự 5
2.6 Chiến lược quảng cáo và tiếp cận khách hàng 6
2.7 Thời gian hoàn vốn 6
2.8 Chi phí dự phòng 6
3 CÁC GIẢ ĐỊNH 6
4 CÁC RÀNG BUỘC 6
5 CÁC LOẠI TRỪ 7
6 DỰ ÁN CÓ LIÊN QUAN 7
7 CƠ CẤU CÔNG VIỆC (WORK BREAKDOWN STRUCTURE) 8
8 TIẾN ĐỘ DỰ ÁN 9
8.1 Bảng ký hiệu các công việc chính 9
8.2 Tiến độ ngang 10
9 KIỂM SOÁT DỰ ÁN 10
10 MA TRẬN TRÁCH NHIỆM 12
11 BIỂU ĐỒ RACI (Responsible – Accountable – Coordinate – Inform) 13
12 SƠ ĐỒ TỔ CHỨC DỰ ÁN 14
13 QUẢN LÝ RỦI RO 15
14 GIAO TIẾP GIỮA CÁC BÊN THAM GIA 17
15 MỨC ĐỘ THÀNH CÔNG CỦA DỰ ÁN LẨU DÊ TÀI KÝ 17
15.1 Quản lý quy mô 17
15.2 Quản lý chi phí 18
15.3 Quản lý tiến độ 19
Trang 3G V H D : T S L ư u T r ư ờ n g V ă n Trang 3
15.4 Quản lý chất lượng 19
16 BIỆN PHÁP CẢI THIỆN DỰ ÁN LẨU DÊ TÀI KÝ 19
16.1 Tạo ra các yếu tố cạnh tranh 20
16.2 Yếu tố nhân sự 22
17 BÀI HỌC KINH NGHIỆM TỪ DỰ ÁN QUÁN LẨU DÊ TÀI KÝ 22
Trang 4án có liên quan, các rủi ro, …v.v… Bài báo cáo này nhằm mục đích đưa ra các giải pháp cần cảithiện cho quán Lẩu Dê Tài Ký duy trì hoạt động kinh doanh ngày một tốt hơn cũng như nhanhchóng đạt mục tiêu dự án về lợi nhuận và thời gian hoàn vốn nhanh nhất
1 MỤC TIÊU DỰ ÁN
- Cung cấp các món ăn ngon, bổ dưỡng với thực đơn phong phú, một không gian thoáng đãng
để tiếp đãi bạn bè và gia đình Phong cách phục vụ vụ ân cần và giá cả hợp lý phù hợp với điềukiện thưởng thức của thực khách
- Là nơi giao lưu, gặp gỡ bạn bè, sum họp gia đình
- Đạt được lợi nhuận ngay từ năm đầu hoạt động
- Mọi thực khách sẽ thấy hài lòng khi đến ăn tại quán và có thể giới thiệu bạn bè tới ủng hộ
- Quán Lẩu Dê Tài Ký được xây dựng và triển khai đúng tiến độ đã đề ra
- Chi phí phát sinh không vượt quá chi phí dự kiến
2 QUY MÔ DỰ ÁN
Tên Dự án “Quán Lẩu Dê Tài Ký”
Kinh phí: 300 triệu
Thời gian thực hiện khoảng 2 tháng
2.1 Nguồn vốn đầu tư
Quán Lẩu Dê Tài Ký được đầu tư kinh doanh bằng nguồn vốn của 03 thành viên tronggia đình góp vốn dưới hình thức cổ phần: tổng vốn đầu tư là 300.000.000 đồng
Trang 5G V H D : T S L ư u T r ư ờ n g V ă n Trang 5
2.2 Khảo sát mặt bằng
- Vị trí : 985, Kha Vạn Cân, Phường Linh Tây, Quận Thủ Đức, TP.Hồ Chí Minh
- Hiện trạng: mặt tiền đường Kha Vạn Cân, Thủ Đức, con đường có mật độ khá đông ngườiqua lại giữa quận Thủ Đức, quận Bình Thạnh hoặc đi vào trung tâm thành phố Một khu vựcđông dân cư và nơi buôn bán sầm uất với nhiều nhà hàng ăn uống tập trung thuận lợi cho việc
mở các quán ăn uống
01/04 – 07/05/2011 : Chuẩn bị cơ sở vật chất, tìm nguồn cung cấp
nguyên liêu, chuẩn bị nguồn nhân sự, chuẩn bị
và triển khai kinh doanh
2.4 Thiết lập quan hệ với nhà cung cấp
- Chợ Hòa Bình, quận 5, TP Hồ Chí Minh
- Chợ đầu mối nông sản Thủ Đức
- Chợ Thủ Đức
- Cửa hàng bia, rượu, nước giải khát Hồng Hoa
Trang 6G V H D : T S L ư u T r ư ờ n g V ă n Trang 6
2.5 Nhân sự
2.5.1 Tuyển dụng nhân viên
Dự kiến nhu cầu lao động cho hoạt động của Quán Lẩu Dê Tài Ký như sau:
Công việc Số lượng Tiền lương Thành tiền
- Nhân viên phục vụ: giới thiệu menu và phục vụ khách hàng
- Nhân viên tạp vụ: là người rửa chén, bát và dọn dẹp vệ sinh
- Nhân viên bảo vệ: là người giữ xe và bảo vệ tài sản, an ninh của quán
Trang 7G V H D : T S L ư u T r ư ờ n g V ă n Trang 7
2.6 Chiến lược quảng cáo và tiếp cận khách hàng.
- Phát tờ rơi quảng cáo tại các khu chung cư, siêu thị, các công ty và người dân ở khu vực xungquanh đó (tháng đầu phát khoảng 1000 tờ rơi, sau đó có thể cân nhắc xem có nên phát thêm haykhông)
- Treo băng rôn quảng cáo ở các tuyến đường chính khu vực lân cận
- Trong tuần đầu khai trương, khách hàng sẽ được giảm giá 30% cho tất cả các món ăn tạiquán
- Dựa vào các mối quan hệ bạn bè sẵn có thể giới thiệu đến ủng hộ
2.7 Thời gian hoàn vốn
Thời gian hoàn vốn dự kiến vào giữa năm thứ 2
2.8 Chi phí dự phòng
Chi phí dự phòng nếu có phát sinh sẽ nằm trong khoản dự phòng 45 triệu đồng, tương đương 15% tổng ngân sách dự kiến.
3 CÁC GIẢ ĐỊNH
Các giả định cần thiết trong dự án Quán Lẩu Dê Tài Ký cần phải có để thực hiện dự án:
- Các thành viên góp vốn duy trì hợp tác trong suốt thời gian thực hiện dự án
- Hợp đồng mặt bằng ký kết với chủ nhà tối thiểu 5 năm và chủ nhà không có ý định kếtthúc hợp đồng trước hạn, hoặc tăng giá thuê hàng năm vượt quá hợp đồng đã cam kết
- Vật giá mua sắm trang thiết bị, vật tư, xây dựng, sửa chữa ít thay đổi trong suốt thời gianthực hiện dự án Nếu có thay đổi chỉ tăng tối đa trong khoản dự phòng là 15%
- Nhu cầu, sở thích của thực khác ít thay đổi so với biến động của thị trường
Trang 8- Các yêu cầu trong khi thực hiện dự án quán Lẩu Dê Tài Ký:
o Nộp hồ sơ Đăng ký kinh doanh trước 1 tháng, bảo đảm có Giấy phép kinhdoanh trước ngày dự kiến khai trương tối thiểu là 1 tuần
o Đăng ký chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm: chọn lựa nguồn cungcấp nguyên vật liệu bảo đảm an toàn sức khỏe của khách hàng là tiêu chí đầu tiên củaquán Lẩu Dê Tài Ký
o Nguồn nhân lực: chuẩn bị tuyển dụng trước ngày dự kiến khai trương tối thiểu
là 2 tuần; đào tạo huấn luyện để có 01 đội ngũ nhân viên năng động, vui vẻ, sẵn sàngđáp ứng các nhu cầu phục vụ khách hàng một cách nhanh chóng, tạo cảm giácthoải mái, thân thiện cho khách hàng
- Chi phí vật tư để thực hiện dự án có thể gia tăng làm tăng chi phí cho dự án
- Các thiên tai, hoả hoạn, quy định thay đổi bất ngờ làm chậm trể tiến độ của dự án
6 DỰ ÁN CÓ LIÊN QUAN
Trong dự án Lẩu Dê Tài Ký thì chỉ có một dự án liên quan đó là Dự án mở rộng, nâng cấpđường Kha Vạn Cân
Trang 9G V H D : T S L ư u T r ư ờ n g V ă n Trang 9
DỰ ÁN QUÁN LẨU DÊ TÀI KÝ
7 CƠ CẤU CÔNG VIỆC (WORK BREAKDOWN STRUCTURE)
Cơ sở vật chất
Mua sắm trang thiết bị và nội thất
Lắp đặt trang thiết bị và trang trí NT
Tìm nguồn cung cấp TP
Tìm nguồn cung cấp TP
Chợ Hòa Bình
Chợ đầu mối Thủ Đức
Chợ Thủ Đức
Bia, rượu &
NGK
Đá cục để uống bia
Chuẩn bị nhân sự
Chuẩn bị nhân sự
Tuyển dụng và đào tạo NS
Bố trí nhân sự hợp lý
Nâng cao chất lượng phục vụ KH
Triển khai kinh doanh
Triển khai kinh doanh
Chuẩn bị thực đơn và đơn giá
Tiếp thị , thiết
kế băng rôn, tờ rơi
Liên hệ bạn bè ủng hộ
Khai trương quán
Trang 10A Khảo sát và xác định vị trí kinh doanh
B Chuẩn bị cơ sở vật chất
B1 Mua sắm trang thiết bị đồ dùng bếp, bàn ghế,chén dĩa … phục vụ cho quán. 2 tuần 11/04/11 23/04/11 A4B2 Lắp đặt trang thiết bị điện, bàn ghế, đồ dùngnội thất, trang trí quán… 2 tuần 25/04/11 07/05/11 A4
C Tìm nguồn cung cấp nguyên liệu
C3 Bia, rượu, NGK từ đại lý Hồng Hoa (số 59Kha Vạn Cân, Thủ Đức) 2 ngày 04/05/11 05/05/11 B2
D Chuẩn bị nguồn nhân sự
D1 Tuyển dụng và đào tạo nhân sự phù hợp vớiyêu cầu của quán 4 tuần 04/04/11 29/04/11 A2
E Chuẩn bị và triển khai kinh doanh
E2 Tiếp thị, thiết kế băng rôn, tờ rơi chuẩn bị chongày khai trương 2 tuần 02/05/11 14/05/11 A4
Trang 118.2 Tiến độ ngang
Thời gian làm việc: từ Thứ Hai đến Thứ Bảy trong tuần.
Tổng thời gian dự kiến của dự án: 2 tháng 03 ngày.
9 KIỂM SOÁT DỰ ÁN
- Bám sát ma trận phân công trách nhiệm để giám sát việc thực hiện theo kế hoạch, phát
hiện sớm việc chậm tiến độ, sai mục tiêu Công việc này thường được thực hiện định kỳ hàng tuần
và đánh giá lại trước khi chuyển qua công việc khác
- Lập phương án dự phòng cho vị trí nhân sự quan trọng nhất của quán đó là bếp trưởng, vịtrí này chỉ có nhân sự 1 người nên việc nghỉ đột suất thì quán sẽ không thể hoạt động được
- Do quy mô của Dự án nhỏ, thời gian thực hiện ngắn nên việc ghi chép, theo dõi chỉ cầnthực hiện đơn giản trên Excel
- Cuối tuần hoặc kết thúc một công việc chính của dự Dự án phải tập hợp chủ đầu tư vànhững người có trách nhiệm lại hợp để họp và kiểm tra việc thực hiện công việc trong tuần để cóthể phát hiện sự sai lệch và đưa ra phương án điều chỉnh kịp thời Duy trì thực hiện tốt việc theo
Trang 12dõi, bám sát các công việc của dự án để không xảy ra tình trạng: chậm tiến độ, vượt chi phí, chấtlượng công việc không đảm bảo.
- Để kiểm soát và đánh giá tốt tình trạng tiến độ của dự án, ta dùng tiến độ ngang để kiểmsoát tiến trình thực hiện dự án Nếu có công việc nào chậm tiến độ thì phải xúc tiến thực hiện và
có phương án hợp lý để dự án không chậm đến tiến độ hoặc ảnh hưởng tới công việc khác
- Kiểm soát chi phí cụ thể cho từng công tác và đảm bảo chi phí không được vượt quá 15%kinh phí dự trù trước đó
Ngân sách cho từng công tác:
Ngân sách cho toàn bộ dự án:
Tổng ngân sách của toàn bộ dự án = A+B+C+D+E
= 100+120.5+17+21+2.5
= 261 (triệu đồng)
Trang 1310 MA TRẬN TRÁCH NHIỆM
CÔNG
VIỆC
THỜI GIAN HOÀN THÀNH
NHÂN LỰC BÊN TRONG
NHÂN LỰC BÊN NGOÀI
NGỌC HÒA
HỮU THẮN G
PHƯỚ C LONG
NHÀ THẦU
NHÀ CUNG CẤP
NGUỒ N KHÁC
Ghi chú: C: Chịu trách nhiệm chính
B: Phải được thông báo
HT: Hỗ trợ
TV: Tư vấn
Công việc: A: Khảo sát và xác định vị trí kinh doanh
B: Chuẩn bị cơ sở vật chất C: Tìm nguồn cung cấp nguyên liệu D: Chuẩn bị nguồn nhân sự
E: Chuẩn bị và triển khai kinh doanh
Trang 1411 BIỂU ĐỒ RACI (Responsible – Accountable – Coordinate – Inform)
Biểu đồ RACI của dự án quán Lẩu dê Tài Ký được thể hiện như sau:
CÔNG VIỆC
Bên có trách nhiệm
Chịu trách
Phối hợp với Báo tin cho
Khảo sát và ký Hợp
đồng thuê mặt bằng
Tư vấn khảosát
Chuẩn bị, lắp đặt TTB
và cơ sở vật chất
Sátđư
Nhân viên
Chủ đầu tư
Biểu đồ này được sử dụng để xác định trách nhiệm và mối quan hệ trong công việc giữa cácbên tham gia quản lý dự án, nhằm hạn chế các sai sót, từ đó gia tăng hiệu quả cho công tác hoạchđịnh trong quản lý dự án
Trang 1512 SƠ ĐỒ TỔ CHỨC DỰ ÁN
Yêu cầu đối với nhân viên:
- Quản lý : tối thiểu trình độ Cao đẳng ngành Quản trị kinh doanh, kinh nghiệm
2 năm trở lên ở vị trí tương đương
- Kế toán : trình độ Trung cấp trở lên chuyên ngành Kế toán
- Bếp trưởng : có chứng nhận chuyên môn, có kinh nghiệm 5 năm trở lên và biết chế biến các
món ăn từ thịt dê
- Phụ bếp : có kinh nghiệm phụ bếp, sạch sẽ, cẩn thận, siêng năng
- Tạp vụ : ngăn nắp, sạch sẽ, siêng năng
- Bảo vệ : nam, tuổi từ 18 đến 35, lý lịch rõ ràng, có sức khỏe tốt
Trang 1613 QUẢN LÝ RỦI RO
mong đợi
có nhiều chương trình chăm sóc kháchhàng
- Tạo thực đơn phong phú, thêm nhiềumón mới lạ thể hiện phong cách riêngcủa quán
biết đến quán
trình khuyến mãi cho khách hàng
- Thực hiện đăng quảng cáo trên cáctrang web và facebook…
- Dựa vào mối quan hệ bạn bè để giớithiệu mở rộng đối tượng khách hàng
chưa tốt của nhân viên
xuyên giám sát để kịp thời huấn luyện, chỉnh sửa cho nhân viên
tăng chi phí
quan đến tiến độ để đảm bảo dự ánđược triển khai đúng tiến độ
không ổn định, giá cả thị
trường biến động…
liệu từ nhà cung cấp hiện tại, nên tìmhiểu thêm những nhà cung cấp khác, có
uy tín để thay đổi khi cần
Trang 17STT VẤN ĐỀ RỦI RO MỨC ĐỘ
RỦI RO
ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP GIẢM NHẸ RỦI RO
làm chúng bị hư hỏng
chẽ việc đặt hàng, mua hàng và xuất hàng không để lượng tồn kho nhiều
- Mua đủ số lượng tủ bảo quản thực phẩm
- Chế độ đãi ngộ tốt khuyến khíchtinh thần làm việc tích cực của nhânviên…
sản phẩm chưa tốt
thức an toàn vệ sinh chất lượng sảnphẩm trong nhân viên
đồng trước hạn hoặc tăng
giá thuê
đồng thuê nhà và đưa ra giải pháp ràngbuộc trước khi thuê
từ điều kiện tự nhiên
(mưa, bão…)
thiểu nếu có xảy ra
nhở nhân viên luôn chú ý về vấn đềnày
Trang 1814 GIAO TIẾP GIỮA CÁC BÊN THAM GIA
Do qui mô của Dự án tương đối nhỏ nên không có Điều lệ Dự án
Trong dự án quán Lẩu Dê Tài Ký, chủ đầu tư là các thành viên trong gia đình, do cómối liên hệ mật thiết với nhau nên việc họp và báo cáo tiến độ ít được thực hiện, chỉ họp định kỳvào thứ 7 hàng tuần để đánh giá, xem xét lại các công việc đã, đang thực hiện xem có những gìphát sinh hoặc không phù hợp để kịp thời điều chỉnh, đồng thời nếu có công việc nào mà chậmtiến độ sẽ bàn bạc lại cách thực hiện để công việc trôi chảy không ảnh hưởng hoặc làm chậm tiếnđộ
Các thông tin và giao tiếp của các bên tham gia dự án được thực hiện với yêu cầu nhanhchóng, chính xác và phải được xác nhận của các bên Thông tin được lưu trữ một cách hệ thốngtạo điều kiện thuận lợi trong quá trình thực hiện đến kết thúc dự án và giúp việc truy xuất lại lýlịch được nhanh chóng
Các hồ sơ, văn bản cần phải được lưu trữ bao gồm:
o Văn bản, hợp đồng, giấy tờ giao dịch liên quan đến dự án
o Các chứng từ thu – chi, hồ sơ tạm ứng, quyết toán chi phí của Dự án
o Các hồ sơ khác liên quan tới vấn đề chất lượng của Dự án…
Khi các bên liên quan khi thực hiện dự án gặp bất kỳ vấn đề nào phát sinh ngoài dự kiếnban đầu thì phải liên lạc với chủ đầu tư để có hướng giải quyết cụ thể, thấu đáo Chủ đầu tư làngười quyết định cuối cùng
15 MỨC ĐỘ THÀNH CÔNG CỦA DỰ ÁN LẨU DÊ TÀI KÝ
Để đo lường sự thành công của dự án, người quản lý dự án cần đánh giá thông qua 4tiêu chí và cũng là 4 ràng buộc chính của dự án:
- Quản lý chi phí (giảm thiểu tối đa chi phí)
15.1 Quản lý quy mô
Trang 19Lẩu Dê Tài Ký khá thành công trong việc quản lý quy mô, thực tế Quán đã hoànthành đúng tiến độ và đang hoạt động khá hiệu quả, các công việc được yêu cầu trong phầnbáo cáo quy mô đã được thực hiện Tuy nhiên để hiệu quả tốt hơn, Lẩu Dê Tài Ký cần xemxét lại về việc đã sử dụng nguồn nhân sự hiệu quả chưa? Và cần làm phong phú hơn thực đơncủa Quán…để tạo sự đặc biệt, phong phú và khác lạ với các đối thủ cạnh tranh nhằm thu hútkhách hàng hơn.
15.2 Quản lý chi phí
Dự án Lẩu Dê Tài Ký đã lập báo cáo nghiên cứu tính khả thi trong giai đoạn chuẩn bịthực hiện dự án khá tốt để quản lý chi phí một cách hiệu quả nhất, thể hiện qua các số liệubáo cáo dưới đây:
NGUỒN VỐN TỪ CHỦ ĐẦU TƯ
THÀNH TIỀN (triệu đồng) Vốn tự có do các thành viên góp
BẢNG DỰ TÍNH CHI PHÍ ĐẦUTƯ BAN ĐẦU
Trang 20BẢNG CHI PHÍ DỰ PHÒNG
KHOẢN MỤC THÀNH TIỀN (triệu đồng) TỈ LỆ
15.3 Quản lý tiến độ
Lẩu Dê Tài Ký mặc dù tại thời điểm tuần thứ 9, tiến độ dự án có chậm hơn so với dựkiến là 1 tuần, tuy nhiên việc kiểm soát tiến độ thi công của dự án đã kịp thời và kết quả là dự
án đã hoàn thành đúng thời gian khai trương Thực tế là dự án đã hoàn thành đúng tiến độ và
đi vào hoạt động đúng như dự kiến Điều này chính là mấu chốt thành công của dự án vì đãgiảm được những rủi ro của dự án mà chủ đâu tư dự án đã hoạch định
15.4 Quản lý chất lượng
Việc duy trì hoạt động với lượng khách hàng ổn định của Lẩu Dê Tài Ký đến nay đủkhẳng định chất lượng về sản phẩm và dịch vụ mà Lẩu Dê Tài Ký đã và đang mang đến sựhài lòng cho khách hàng Tuy nhiên, kinh doanh Lẩu Dê ở khu này là khu vực có nhiều quántương tự, cần phải có chiến lược cạnh tranh mạnh mẽ bằng các món ăn đặc biệt mà quánkhác không có được Nâng cao chất lượng để thu hút khách hàng và thỏa mãn nhu cầu kháchàng ngày càng tốt hơn
Trang 2116 BIỆN PHÁP CẢI THIỆN DỰ ÁN LẨU DÊ TÀI KÝ
Sau khi nghiên cứu kỹ các thông tin của dự án Lẩu Dê Tài Ký, cần nhìn lại thị trườngtổng quan, đối tượng, đặc điểm, nhu cầu của khách hàng…để phát triển đa dạng, phong phú hơnvới các món ăn mới, đặc biệt hơn mà các các quán Lẩu Dê trong khu vực lân cận không có được
Phân bổ lại nhân sự hợp lý nhằm cắt giảm chi phí mang lại tính hiệu quả cao hơn cho dựán
Ghi nhận lại các ý kiến phản hồi của khách hàng, để ngày càng hoàn thiện hơn phong cáchphục vụ cũng như chất lượng các món ăn Từ đó mới có thể giữ chân được các khách hàng thânthiết, trung thành và thu hút thêm nhiều khách hàng mới
Đối những khách hàng thân thiết thường xuyên ủng hộ quán thì nên có những chính sáchgiảm giá đặc biệt (10% đến 20%)
16.1 Tạo ra các yếu tố cạnh tranh
Nhằm thõa mãn ngày càng tốt hơn nhu cầu của khách hàng, việc quản lý tốt chất lượngphục vụ khách hàng thông qua các cuộc khảo sát thị trường khu vực lân cận, qua tìm hiểu, cácđối thủ cạnh tranh vẫn chưa đáp ứng được hết nhu cầu khách hàng…Do đó quán đã tạo ra cácmón mới lạ thỏa mãn nhu cầu của thực khách mà các quán khác lân cận không có được
Các món đó được chế biến từ thịt dê tơ (Dê dưới một tuổi cho thịt ngon nhất) thịt ngọt,nhiều nạc, ít cholesterol Quán Lẩu Dê Tài Ký xin giới thiệu 1 số món chế biến từ thịt dê màthực khách không nên bỏ qua:
Dê né
Dê né là cách gọi theo lối hình tượng dân dã của món ăn được tạo nên từ những miếng thịt
dê tươi ngon, không cần qua gia vị, khi thưởng thức mỗi người phải tự dùng đũa gắp dê nhúng