Phát triển chiến lược định vị thương hiệu cho nhà hàng Buffet Hương Sen.

Mục lục Phần 1: Phần mở đầu 3 1. Tính cấp thiết của đề tài. 3 2. Vấn đề nghiên cứu và các câu hỏi nghiên cứu đề tài. 3 3. Mục tiêu nghiên cứu đề tài. 3 4. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu đề tài. 4 5. Phương pháp nghiên cứu đề tài. 4 Phần 2: Phần nội dung chính 5 Chương 1: Giới thiệu tổng quan về nhà hàng buffet Hương Sen. 5 1.1 Tổng quan về thị trường nhà hàng buffet trên thành phố Hà Nội. 5 1.1.1 Đặc điểm thị trường nhà hàng buffet trên thành phố Hà Nội. 5 1.1.2 Mức độ tăng trưởng và phát triển 6 1.1.3 Mức độ cạnh tranh 7 1.2 Giới thiệu chung về nhà hàng buffet Hương Sen. 7 1.2.1 Lịch sử hình thành phát triển 7 Sơ đồ 1.1: Sơ đồ tổ chức nhà hàng buffet Hương Sen 8 1.2.2 Loại hình kinh doanh 8 1.2.3 Nguồn lực và mục tiêu kinh doanh. 8 Bảng 1.1: Kết quả kinh doanh của Công ty TNHH Thương mại và Dịch vụ Hùng Nguyên 9 1.2.4 Phân đoạn thị trường và lựa chọn thị trường mục tiêu của nhà hàng. 10 Sơ đồ 1.2: Bản đồ vị trí của nhà hàng buffet Hương Sen và một số đối thủ cạnh tranh 11 1.2.5 Phân tích 5 lực lượng cạnh tranh của nhà hàng. 12 1.2.6 Phân tích SWOT nhà hàng Hương Sen. 18 Chương 2: Thực trạng chiến lược định vị thương hiệu của nhà hàng. 21 2.1 Thực trạng việc xây dựng thương hiệu của nhà hàng. 21 2.2 Giá trị thương hiệu của nhà hàng. 22 2.2.1 Giá trị thương hiệu nhà hàng xây dựng. 23 2.2.2 Giá trị thương hiệu khách hàng đánh giá. 26 2.3 Chiến lược định vị thương hiệu của nhà hàng. 30 2.3.1 Giá trị cốt lõi nhà hàng mang lại cho khách hàng. 30 2.3.2 Hình ảnh nhà hàng xây dựng trong tâm trí khách hàng 31 2.3.3 Vị thế mà thương hiệu định vị. 31 2.3.4 Yếu tố khác biệt hóa của thương hiệu nhà hàng Hương Sen. 32 2.3.5 Hoạt động khuếch trương thương hiệu của nhà hàng. 32 2.4 Đánh giá của khách hàng về chiến lược định vị thương hiệu của nhà hàng hiện nay. 33 Bảng 2.4: Điều đầu tiên khi khách hàng nghĩ tới nhà hàng Buffet Hương Sen 34 Bảng 2.5: Nhận định của khách hàng về các hình ảnh định vị thương hiệu nhà hàng 35 Bảng 2.6: Đánh giá mức độ đồng ý của khách hàng về chất lượng hình ảnh thương hiệu nhà hàng 35 Bảng 2.7: Kênh truyền thông giúp khách hàng nhận biết về thương hiệu nhà hàng 36 2.5 Các hạn chế trong chiến lược định vị hiện tại của nhà hàng. 37 Chương 3: Phát triển chiến lược định vị thương hiệu cho nhà hàng Hương Sen. 38 3.1 Phát triển đồng bộ hệ thống nhận diện thương hiệu cho nhà hàng. 38 3.1.1 Phát triển chất lượng dịch vụ 38 3.1.2 Phát triển hình ảnh thương hiệu. 38 3.2 Các biện pháp khuếch trương thương hiệu nhà hàng. 41 3.2.1 Các nhân tố chi phối hoạt động khuếch trương thương hiệu của nhà hàng. 41 3.2.2 Xây dựng kế hoạch khuếch trương thương hiệu nhà hàng. 46 3.3 Một số giải pháp khắc phục các khó khăn khác trong định vị thương hiệu nhà hàng gặp phải. 48 3.3.1 Một số khó khăn nhà hàng có thể gặp phải trong quá trình thực hiện chiến lược định vị thương hiệu của mình: 48 3.3.2 Một số giải pháp khắc phục các khó khăn. 49 Phần 3: Kết luận 50 Phần 4: Phụ Lục 50

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ QUỐC DÂN

KHOA MARKETING

BẢN BÁO CÁO KẾT QUẢ CHUYÊN ĐỀ

THỰC TẬP

Giảng viên hướng dẫn: Th.S Nguyễn Thị Hiền

Sinh viên: Phạm Minh Thành

Mã sinh viên: CQ 53 Tên đề tài: Phát triển chiến lược định vị thương hiệu cho nhà hàng Buffet Hương Sen.

HÀ NỘI, 11-/2014

M c l c ục lục ục lục

Phần 1: Phần mở đầu 3

1 Tính cấp thiết của đề tài 3

2 Vấn đề nghiên cứu và các câu hỏi nghiên cứu đề tài 3

3 Mục tiêu nghiên cứu đề tài 3

4 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu đề tài 4

5 Phương pháp nghiên cứu đề tài 4

Phần 2: Phần nội dung chính 5

Chương 1: Giới thiệu tổng quan về nhà hàng buffet Hương Sen 5

1.1 Tổng quan về thị trường nhà hàng buffet trên thành phố Hà Nội 5

1.1.1 Đặc điểm thị trường nhà hàng buffet trên thành phố Hà Nội 5

1.1.2 Mức độ tăng trưởng và phát triển 6

1.1.3 Mức độ cạnh tranh 7

1.2 Giới thiệu chung về nhà hàng buffet Hương Sen 7

1.2.1 Lịch sử hình thành phát triển 7

Sơ đồ 1.1: Sơ đồ tổ chức nhà hàng buffet Hương Sen 8

1.2.2 Loại hình kinh doanh 8

1.2.3 Nguồn lực và mục tiêu kinh doanh 8

Bảng 1.1: Kết quả kinh doanh của Công ty TNHH Thương mại và Dịch vụ Hùng Nguyên 9

1.2.4 Phân đoạn thị trường và lựa chọn thị trường mục tiêu của nhà hàng 10

Sơ đồ 1.2: Bản đồ vị trí của nhà hàng buffet Hương Sen và một số đối thủ cạnh tranh 11

1.2.5 Phân tích 5 lực lượng cạnh tranh của nhà hàng 12

1.2.6 Phân tích SWOT nhà hàng Hương Sen 18

Chương 2: Thực trạng chiến lược định vị thương hiệu của nhà hàng 21

2.1 Thực trạng việc xây dựng thương hiệu của nhà hàng 21

2.2 Giá trị thương hiệu của nhà hàng 22

2.2.1 Giá trị thương hiệu nhà hàng xây dựng 23

2.2.2 Giá trị thương hiệu khách hàng đánh giá 26

2.3 Chiến lược định vị thương hiệu của nhà hàng 30

2.3.1 Giá trị cốt lõi nhà hàng mang lại cho khách hàng 30

2.3.2 Hình ảnh nhà hàng xây dựng trong tâm trí khách hàng 31

2.3.3 Vị thế mà thương hiệu định vị 31

2.3.4 Yếu tố khác biệt hóa của thương hiệu nhà hàng Hương Sen 32

2.3.5 Hoạt động khuếch trương thương hiệu của nhà hàng 32

2.4 Đánh giá của khách hàng về chiến lược định vị thương hiệu của nhà hàng hiện nay. 33 Bảng 2.4: Điều đầu tiên khi khách hàng nghĩ tới nhà hàng Buffet Hương Sen 34

Bảng 2.5: Nhận định của khách hàng về các hình ảnh định vị thương hiệu nhà hàng 35

Bảng 2.6: Đánh giá mức độ đồng ý của khách hàng về chất lượng hình ảnh thương hiệu nhà hàng 35

Bảng 2.7: Kênh truyền thông giúp khách hàng nhận biết về thương hiệu nhà hàng36 2.5 Các hạn chế trong chiến lược định vị hiện tại của nhà hàng 37

Chương 3: Phát triển chiến lược định vị thương hiệu cho nhà hàng Hương Sen 38

3.1 Phát triển đồng bộ hệ thống nhận diện thương hiệu cho nhà hàng 38

3.1.1 Phát triển chất lượng dịch vụ 38

3.1.2 Phát triển hình ảnh thương hiệu 38

3.2 Các biện pháp khuếch trương thương hiệu nhà hàng 41

3.2.1 Các nhân tố chi phối hoạt động khuếch trương thương hiệu của nhà hàng 41 3.2.2 Xây dựng kế hoạch khuếch trương thương hiệu nhà hàng .46

3.3 Một số giải pháp khắc phục các khó khăn khác trong định vị thương hiệu nhà hàng gặp phải 48

3.3.1 Một số khó khăn nhà hàng có thể gặp phải trong quá trình thực hiện chiến lược định vị thương hiệu của mình: 48

3.3.2 Một số giải pháp khắc phục các khó khăn 49

Phần 3: Kết luận 50

Phần 4: Phụ Lục 50

Phần 1: Phần mở đầu

1 Tính cấp thiết của đề tài.

Một doanh nghiệp thường bắt đầu từ một cái tên (trademark) được đăng

ký với Nhà nước để báo cáo chính thức cho sự ra đời của thương hiệu Để cạnhtranh, doanh ngiệp lại tiếp tục đầu tư chăm chút cho “cái tên“, phát triển để nó

có thể đứng vững, được quan tâm chú ý trên thị trường.Xây dựng thương hiệucho đến phát triển thành thương hiệu mạnh, dẫn đầu chính là vấn đề cốt lõi vàbiểu hiện tham vọng của doanh nghiệp trong hoạt động sản xuất kinh doanh vàcạnh tranh trên thị trường trong điều kiện hội nhập kinh tế quốc tế và khu vựcđang ngày càng sâu rộng như hiện nay Xây dựng thương hiệu không phải làvấn đề mới về mặt thực tiễn ở Việt Nam Tuy nhiên, trong thực tế đã có không

ít các DN còn hiểu chưa đúng về vai trò của thương hiệu,còn lúng túng trongviệc xây dựng và bảo vệ thương hiệu , Và điển hình là công tác định vị thươnghiệu nhiều doanh nghiệp chưa thật sự quan tâm, chú trọng đến

Người tiêu dùng có xu hướng quyết định mua dựa vào yếu tố thương hiệuchứ không chỉ là yếu tố sản phẩm hay dịch vụ Ngày nay con người ngày càngquan tâm đến những mong muốn của mình, họ chỉ mua những thứ họ mongmuốn chứ không chỉ những thứ họ cần (tất nhiên là khi họ có tiền) Và thươnghiệu là cách tốt nhất để tạo nên và tiếp cận với những mong muốn của kháchhàng Với vị thế của một nhà hàng mới tham gia thị trường Hà Nội so với cácđối thủ cạnh tranh trong thành phố lên việc định vị thương hiệu của nhà hàng làmột việc cấp thiết trong giai đoạn xây dựng và phát triển thường hiệu cho nhàhàng Hương Sen 269 Đỗ Đức Dục – Mỹ Đình – Hà Nội

2 Vấn đề nghiên cứu và các câu hỏi nghiên cứu đề tài.

Vấn đề nghiên cứu: phát triển chiến lược định vị thương hiệu cho nhà hàngbuffet Hương Sen

Để tìm hiểu vấn đề này tác giả đặt ra các câu hỏi nghiên cứu:

- Định vị thương hiệu là gì ? Nội hàm của định vị thương hiêụ ?

- Hiện tại nhà hàng đã sử dụng những chiến lược định vị thương hiệunào?

- Khách hàng đánh giá như thế nào về định vị thương hiệu của nhà hàng?

- Những giải pháp nào cần để phát triển chiến lược Định vị thương hiệucủa nhà hàng?

3 Mục tiêu nghiên cứu đề tài.

Để giải quyết vấn đề nghiên cứu, trả lời các câu hỏi nghiên cứu tác giả xácđịnh mục tiêu hướng tới là trả lời các câu hỏi nghiên cứu Các mục đích nghiêncứu được xác định là:

- Làm sáng tỏ luận cứ khoa học về thương hiệu và chiến lược định vị

thương hiệu

- Xác đinh thực trang việc xây dựng chiến lược định vị thương hiệu của

nhà hàng buffet Hương Sen

- Đánh giá được nhận thức, cảm nhận của khách hàng về thương hiệu của

nhà hàng buffet Hương Sen

- Nêu các giải pháp phát triển chiến lược định vị thương hiệu cho nhà

hàng buffet Hương Sen

4 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu đề tài.

Đối tượng nghiên cứu: Chiến lược định vị thương hiệu của nhà hàng buffetHương Sen

Phạm vi nghiên cứu: Các hoạt động marketing nhà hàng Hương Sen đãthực hiện nhằm định vị thương hiệu cho nhà hàng trên thị trường Hà Nội từ khithành lập tới nay

5 Phương pháp nghiên cứu đề tài.

Luận văn sử dụng các phương pháp nghiên cứu sau:

- Phương pháp thu thập thông tin thứ cấp: thu thập thông tin, tư liệu từ

nhiều nguồn khác nhau như tạp chí, sách báo, website, internet, các báo cáohoạt động của công ty theo quý theo năm…

- Phương pháp thực địa: tiến hành tìm hiểu trực tiếp tại nhà hàng buffet

Hương Sen, trực tiếp phỏng vấn khách hàng của nhà hàng thông qua bảng hỏi

để có cái nhìn xác thực nhất về các vấn đề cần tìm hiểu

 Phương pháp phân tích, tổng hợp: sử dụng phân tích thông kê và quynạp để từ đó tổng hợp các dữ liệu hiện có thành những vẫn đề cốt lõi, khái quátnhất Cuối cùng đánh giá sơ bộ về việc định vị thương hiệu của nhà hàngHương Sen Và đưa ra các giải pháp hiệu quả nhất

Phần 2: Phần nội dung chính Chương 1: Giới thiệu tổng quan về nhà hàng buffet Hương Sen.

1.1 Tổng quan về thị trường nhà hàng buffet trên thành phố Hà Nội.

1.1.1 Đặc điểm thị trường nhà hàng buffet trên thành phố Hà Nội.

Buffet là hình thức ăn tự chọn, trong đó trong quá trình ăn khách tự phục vụ

là chủ yếu

Trải qua thời gian, Buffet đã phát triển rộng khắp trên mọi miền thế giới

Nó có mặt tại hầu hết các quốc gia và các món ăn cũng được chế biến phongphú, đa dạng hơn Từ những món ăn truyền thống, đậm đà bản sắc dân tộc đếnmón ăn tổng hợp, từ phong cách Âu đến phong cách Á, Phi… từ trong nhà đếnngoài trời Buffet ngày càng trở thành cách thức ăn uống tự do và phong phúnhất

Dịch vụ tiệc Buffet mang đầy đủ đặc điểm của dịch vụ nói chung, như : tính

vô hình một cách tương đối, tính đồng thời giữa sản xuất và tiêu dùng, tínhkhông đồng nhất của dịch vụ, sự tham gia của khách hàng trong quá trình tạo

ra dịch vụ, tính dễ hư hỏng và không cất giữ được, quyền sở hữu, kiểm tra chấtlượng sản phẩm dịch vụ trước khi bán là rất khó, tính dễ sao chép Ngoài những đặc điểm chung của dịch vụ khách sạn, thì dịch vụ tiệc Buffetcòn có một số đặc điểm riêng biệt sau :

-Tính nghi thức

Trong bữa tiệc tính nghi thức được đặc biệt chú ý và được thể hiện ở chủ đề

cả bữa tiệc Chú trọng nhiều về hình thức phục vụ, trang phục của nhân viên vàcác tiện nghi, cách bài trí

-Yêu cầu về cơ sở vật chất kỹ thuật đồng bộ, chú trọng đến hình thức trangtrí Tiệc có chủ đề và mang tính nghi thức nên cơ sở vật chất dùng trong tiệcphải lịch sự, trang trọng và mang tính đồng bộ cao giữa các trang thiết bị, dụng

cụ phục vụ Bên cạnh đó hình thức trang trí cũng rất quan trọng, phải phù hợpvới từng chủ đề

- Cường độ phục vụ cao, số lượng nhân viên phục vụ đông và có sự phốihợp chặt chẽ giữa các bộ phận trong khách sạn

- Hoạt động cung ứng dịch vụ tiệc được thực hiện theo kế hoạch có sẵn Kếhoạch này được thiết lập sau khi khách đã kí hợp đồng đặt tiệc với khách sạn.Dựa vào các thông tin trong bản hợp đồng và với đặc điểm riêng có của tiệcBuffet đòi hỏi nhân viên trong quá trình phục vụ phải có tính linh hoạt cao để

có thể làm hài lòng khách hàng

Bên cạnh đó khác với việc đi ăn truyền thống khách hàng gọi các món ăn

và tính tiền sau khi sử dụng thì khi sử dụng dịch vụ buffet khách hàng đã chitrả một khoản tiền trước và cố định là giá của một suất ăn và khách hàng có thể

ăn thỏa thích các món ăn trong nhà hàng với số lượng không hạn chế

 Thị trường Hà Nội:

Năm 2013: Dân số thành phố Hà Nội ước tính là 7146,2 nghìn người tăng2,7% so với năm 2012, trong đó dân số thành thị là 3089,2 nghìn người chiếm43,2% tổng dân số và tăng 4,4%; dân số nông thôn là 4058 nghìn người tăng1,4%

Tình hình đời sống dân cư: đời sống của nhân dân Thủ đô đã giảm bớt đượcphần nào khó khăn do giá cả các mặt hàng lương thực, thực phẩm thiết yếukhông tăng nhiều Một số huyện tích cực thực hiện chủ trương dồn điền, đổithửa, đã cho phép chuyển một số diện tích đất trồng trọt không hiệu quả sangnuôi trồng thuỷ sản hoặc trồng cây khác có giá trị kinh tế cao, chuyển đổi cơcấu cây trồng, đầu tư vốn cho sản xuất nông nghiệp, áp dụng tiến bộ khoa học

kỹ thuật vào sản xuất nông nghiệp, phát triển ngành nghề, làng nghề truyềnthống do đó thu nhập của người lao động ổn định, đời sống của người dânđược nâng cao

Kinh tế Hà Nội năm 2013 duy trì tăng trưởng so của cùng kỳ năm trước:Tổng sản phẩm trên địa bàn (GRDP) tăng 8,25% Trong đó: Giá trị tăng thêmngành nông lâm nghiệp thuỷ sản tăng 2,46%; Giá trị tăng thêm ngành côngnghiệp, xây dựng tăng 7,57%; Giá trị tăng thêm ngành dịch vụ tăng 9,42%; vốnđầu tư phát triển trên địa bàn tăng 12%; tổng mức bán hàng hoá và doanh thudịch vụ tiêu dùng xã hội tăng 13,8%; kim ngạch xuất khẩu tăng 0,2%

Thu nhập bình quân đầu người của thành phố năm 2013 là 52,3 triệu đồng/người/năm, dự kiến năm 2014 sẽ đạt 58 triệu đồng/ người/ năm Thu nhập bìnhquân đầu người của thành phố Hà Nội khá cao và đang rất phát triển, đời sốngngười dân ngày càng nâng cao, khả năng chi tiêu của họ cũng cao hơn Cácnhu cầu về ăn uống không ngừng phát triển

Hiện nay trên thị trường ẩm thực Hà Nội, dịch vụ kinh doanh buffet đangrất phát triển, người dân dần thay đổi lựa chọn của mình, thay bằng việc tổchức các tiệc liên hoan truyền thống như xưa, bây giờ họ thường lựa chọn tiệcbuffet vì loại hình tiệc này với đa dạng các món ăn phù hợp với sở thích, nhucầu của rất nhiều đối tượng khác nhau Các công ty, doanh nghiệp và tư nhânđang đầu tư rất nhiều vào lĩnh vực kinh doanh này Tại Hà Nội hiện có rấtnhiều nhà hàng buffet lớn như nhà hàng Sen Tây Hồ, nhà hàng Biển Đông, LãVọng, Thùy Dương… và các chuỗi cửa hàng buffet trong các khu thương mạinhư chuỗi cửa hàng buffet BBQ Hàn Quốc, chuỗi cửa hàng buffet Sushi NhậtBản…

1.1.2 Mức độ tăng trưởng và phát triển

Lĩnh vực kinh doanh dịch vụ ăn uống nhà hàng là một trong những lĩnh vực

có tốc độ tăng trưởng và phát triển cao nhất trong các lĩnh vực kinh tế Tốc độtăng trưởng của dịch vụ này năm 2013 là 9,91% và 6 tháng đầu năm 2014 là7,58%

Sự tăng trưởng và phát triển của lĩnh vực kinh doanh dịch vụ ăn uống thểhiện ở cả gia tăng số lượng các nhà hàng và mở rộng về quy mô, địa bàn kinhdoanh của các nhà hàng.

Đặc biệt loại hình kinh doanh nhà hàng buffet là một trong những loại hìnhkinh doanh mang lại tỷ suất lợi nhuận rất cao

1.1.3 Mức độ cạnh tranh

Sự cạnh tranh của các nhà hàng trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng nóichung và kinh doanh nhà hàng buffet nói riêng đang ngày một ác liệt Hiện naynhiều doanh nghiệp với tiềm lực mạnh đang lấn sân sang lĩnh vực kinh doanhnày trong khi đó các doanh nghiệp trong ngành liên tục mở rộng quy mô địabàn kinh doanh, họ thực hiện nhiều chương trình, hoạt động quảng bá, đánhbóng, truyền thông cho thương hiệu nhà hàng của mình

Bên cạnh đó Mỹ Đình lại là khu vực đang rất phát triển trên địa bàn HàNội, là khu vực thu hút nhiều nhà đầu tư kinh doanh vì vậy ở hiện tại và tươnglai mức độ cạnh tranh giữa các nhà hàng buffet trog khu vực Mỹ Đình ngàycàng gia tăng

1.2 Giới thiệu chung về nhà hàng buffet Hương Sen.

1.2.1 Lịch sử hình thành phát triển

Nhà hàng Hương Sen (Huong Sen Restaurant) là nhà hàng thuộc công tyTNHH thương mại và dịch vụ Hùng Nguyên Được thành lập vào tháng cuối

năm 2010, Nhà hàng Hương Sen chuyên về tiệc đứng Buffet hải sản, tổ chức tiệc cưới và tổ chức tiệc lưu động chuyên nghiệp.

Hương Sen là một nhà hàng ẩm thực sở hữu một hệ thống buffet rộng lớnbậc nhất trên địa bàn Hà Nội, với diện tích hơn 3000 mét vuông Đây là mộtnơi có diện tích rộng lớn và là một địa điểm lý tưởng để diễn ra tất cả nhữngbữa tiệc lớn nhỏ khác nhau đáp ứng được mọi yêu cầu của các khách hàng Với quy mô ban đầu với số vốn hơn 5 tỷ, số lượng lao động là 30 người.Đến nay, công ty đã có bước phát triển vượt trội với quy mô vốn trên 32 tỷ và

số lượng lao động tăng lên gấp nhiều lần Số lượng lao động của công ty năm

2012 đã tăng lên 150 người

Cơ cấu tổ chức:

Sơ đồ 1.1: Sơ đồ tổ chức nhà hàng buffet Hương Sen

- Loại hình kinh doanh: Nhà hàng kinh doanh trong lĩnh vực dịch vụ và

cụ thể là kinh doanh dịch vụ ăn uống : Dịch vụ nhà hàng buffet: cung cấp phục

vụ dịch vụ ăn uống cho khách hàng, phục vụ tổ chức tiệc tùng, hội họp, đámcưới…

1.2.2 Nguồn lực và mục tiêu kinh doanh.

 Nguồn lực của nhà hàng:

Nhà hàng buffet Hương Sen là nhà hàng có nguồn lực khá lớn mạnh:

- Nhà hàng được thành lập và kinh doanh bởi công ty TNHH Thương mại

và Dịch vụ Hùng Nguyên với quy mô vốn ban đầu hơn 5 tỷ, số lượng laođộng là 30 người Đến nay, công ty đã có bước phát triển vượt trội với quy môvốn trên 32 tỷ và số lượng lao động tăng lên gấp nhiều lần Số lượng lao độngcủa công ty năm 2012 đã tăng lên 150 người

- Nhà hàng có không gian rộng lớn với 3000m2, diện tích cho khách để xe

là rộng rãi, thoải mái

- Địa chỉ nhà hàng nằm tại số 269 Đỗ Đức Dục- Mỹ Đình- Hà Nội, ngay

cạnh trung tâm hội nghị Quốc Gia, gần nhiều tuyền đường giao thông lớn nhưđường Phạm Hùng, đại lộ Thăng Long

- Nguồn nhân lực của nhà hàng được lựa chọn kỹ lưỡng phù hợp với từng

vị trí công việc, đặc biệt là đầu biếp của nhà hàng đều là những đầu bếp có taynghề cao, kinh nghiệm làm việc lâu năm, chuyên nghiệp, nhân viên quản lý cótrình độ quản trị cao, nhân viên phụ vụ được huấn luyện đào tạo để có khảnăng xử lý tình huống tốt, phục vụ chuyên nghiệp

- Tốc độ phát triển của nhà hàng khá cao, lợi nhuận trung bình đạt trên 3

tỷ đồng/ năm

Kết quả hoạt động kinh doanh của công ty trong những năm gần đây

Bảng 1.1: Kết quả kinh doanh của Công ty TNHH Thương mại và

Dịch vụ Hùng Nguyên

Đơn vị : nghìn đồng

Chỉ tiêu 2010 2011 2012Doanh thu bán hàng và cung

cấp dịch vụ 65651,981, 89659,956, 62 21,803,6Lợi nhuận thuần từ hoạt động

kinh doanh

2,728,719

4,181,011

1,477,708

Lợi nhuận sau thuế thu nhập

doanh nghiệp

2,046,539

3,135,758

1,108,281

Tỷ suất lợi nhuận trên doanh

Tỷ suất lợi nhuận trên vốn 0.0582 0.0511 0.0178

Tỷ suất lợi nhuận trên chi phí 0.0410 0.0552 0.0535

Năng suất lao động 9 385,04 3 333,09 145,357

(nguồn: phòng Tài chính – Kế toán)

 Mục tiêu kinh doanh của nhà hàng:

Trong dài hạn: trở thành một trong những nhà hàng buffet nổi tiếng nhất HàNội, mở rộng quy mô và địa bàn kinh doanh Xây dựng hệ thống nhà hàng tại các khu trung tâm của các quận trong thành phố và mở nhà hàng tại các thành phố lớn như Hồ Chí Minh, Đà Nẵng,…

Trong ngắn hạn: mục tiêu đặt ra cho năm 2014 là doanh thu đạt 70 tỷ đồng,

và trong giai đoạn 2015-2020 đạt tốc độ tăng trưởng doanh thu là 20%/ 1 năm

1.2.3 Phân đoạn thị trường và lựa chọn thị trường mục tiêu của nhà hàng.

 Thị trường kinh doanh của nhà hàng:

Thị trường kinh doanh của nhà hàng là địa bàn thành phố Hà Nội và đặcđiểm là phường Mỹ Đình thuộc quận Nam Từ Liêm, thành phố Hà Nội

Quận Nam Từ Liêm là một quận mới được tách ra từ huyện Từ Liêm củathành phố Hà Nội từ ngày 1/4/2014

Quận Nam Từ Liêm rộng 3.227,36 ha diện tích tự nhiên và 232.894 nhânkhẩu, được thành lập trên cơ sở toàn bộ diện tích tự nhiên và dân số của các xã:

Mễ Trì, Mỹ Đình, Trung Văn, Tây Mỗ, Đại Mỗ; một phần diện tích tự nhiên vàdân số của xã Xuân Phương (536,34 ha và 34.052 nhân khẩu phần phía NamQuốc lộ 32); một phần diện tích tự nhiên và dân số của thị trấn Cầu Diễn.Phường Mỹ Đình có diện tích 425,2 ha với 50.978 nhân khẩu, Mỹ Đìnhhiện là một trong những khu vực có tốc độ đô thị hóa cao nhất thành phố Hà

Nội Đây là khu vực tập trung nhiều công trình cấp cỡ quốc gia như trung tâmhội nghị Quốc gia, Khu liên hiệp thể thao quốc gia Mỹ Đình… bên cạnh đó

Mỹ Đình hiện đang phát triển nhiều dự án xây dựng chung cư, khu đô thị Đờisống kinh tế, văn hóa- xã hội của người dân nơi đây đang dần được nâng cao.Nhiều doanh nghiệp chọn nơi đây là địa bàn kinh doanh, rất nhiều nhà đầu tưchọn Mỹ Đình để đầu tư

Đây là một cơ hội lớn cho nhà hàng buffet Hương Sen khi kinh doanh trênđịa bàn Mỹ Đình

Sơ đồ 1.2: Bản đồ vị trí của nhà hàng buffet Hương Sen và một số đối

thủ cạnh tranh

 Phân đoạn thị trường:

Nhà hàng buffet Hương Sen phân đoạn thị trường dựa các tiêu thức:

Tiêu thức Yếu tố phân đoạn Phân đoạn

dùng

Mức độ sử dụng Khách hàng đi cá nhân

Khách hàng đi theo gia đìnhKhách hàng đi tâp thể

 Lựa chọn thị trường mục tiêu:

Nhà hàng Buffet Hương Sen với việc kinh doanh trên địa bàn phường MỹĐình quận Nam Từ Liêm, một quận mới được thành lập từ tháng 4/2014 Đây

là địa bàn đang phát triển với tốc độ cao song hiện nay mật độ dân cư nơi đâycòn thưa thớt hơn rất nhiều so với các quận khác trên Hà Nội, thu nhập trungbình của người dân nơi đây chưa cao, người dân khu vực này chủ yếu có thunhập khá và trung bình Bên cạnh đó , nhà hàng Buffet Hương Sen là nhà hàngbuffet với chất lượng dịch vụ cao cấp, không gian sang trọng Với các điềukiện như vậy nhà hàng buffet Hương Sen lựa chọn khách hàng mục tiêu lànhững khách hàng có thu nhập khá và cao, có sở thích ăn hải sản, thường đi ăntheo gia đình hay theo tập thể Đặc biệt nhà hàng chú trọng khách hàng mụctiêu là các doanh nhân, quan chức, các đại biểu tham gia các cuộc họp, hội nghịtại khu vực Mỹ Đình đặc biệt à trung tâm hội nghị quốc gia

1.2.4 Phân tích 5 lực lượng cạnh tranh của nhà hàng.

 Đối thủ cạnh tranh trực tiếp:

Nhà hàng buffet Hương Sen phải đối diện với khá nhiều đối thủ cạnh tranhtrực tiếp là các nhà hàng, khách sạn, khu thương mại kinh doanh dịch vụbuffet

Đối thủ cạnh tranh trực tiếp của nhà hàng được chia thành:

- Các nhà hàng, khách sạn lớn

Một số đối thủ cạnh tranh lớn của Nhà hàng buffet Hương Sen như:

Tên nhà hàng- địa điểm Kinh

nghiệmkinhdoanh

Giá/1 suất buffet Diện tích nhà

hàng

Chuỗi nhà hàng Sen:

- Sen Tây Hồ: 612 Lạc

Long Quân, Nhật Tân, Tây

Hồ, Hà Nội, cạnh Hồ Tây

Trưa thứ 2- thứ 6:

250.000đ/1 suấtTrưa thứ 7- chủnhật: 310.000đ/ 1suất

Trưa thứ 7- chủnhật: 290.000đ/1suất

Tối thứ 6- chủ nhật:

370.000đ/ 1 suấtTrẻ em dưới 0.9 m

Sen Tây Hồ:12.000m2

Sen NamThành: 400m2

Maison Sens:3000m2

miễn phí

Từ 0.9m đén 1.4mtính 70% phí

Singapore

từ năm1983

Set lẩu nướng179.000đ/1 ngườiBữa trưa thứ 2- thứ6: 299.000đ/1 suấtBữa tối thứ 2- thứ 6

và thứ 7, chủ nhật:

349.000đ/1 suấtTrẻ em:

Thứ 2- thứ 6:

69.000đ/1 suấtThứ 7- chủ nhật:

99.000đ/1 suất

Chuỗi các nhàhàng đều códiện tích rộnglớn, sangtrọng

Chuỗi cửa hàng buffet

Ngọc Mai Vàng: Tầng 15,

Ruby Plaza, 44 Lê Ngọc

Hân, Q Hai Bà Trưng, Hà

Nội

Ngọc Mai Đỏ: Tầng 15,

Ruby Plaza, 44 Lê Ngọc

Hân, Q Hai Bà Trưng, Hà

Nội

Nhà hàng

ra đời năm

2010 với 5năm kinhnghiệm

Bữa trưa hàngngày: 228.000đ/1suất

Bữa tối hàng ngày:

268.000đ/1 suấtTrẻ em dưới 1.1mtính ½ suất buffet

Ngọc MaiVàng: 700m2

Ngọc MaiĐỏ: 700m2

 Không gian các nhà hàng:

- Sen Tây Hồ tự chọn cho mình một góc riêng cạnh hồ Tây, khuôn viên

rộng 12.000m2, một không gian biệt lập chẳng giống ai dành cho những ngườiđang muốn tránh xa sự xô bồ của cuộc sống đô thị ồn ã Bạn muốn tìm một nơigần gụi với thiên nhiên để tận hưởng cảm giác thanh bình và yên tĩnh

- Sen Nam Thành: Ẩn mình giữa những hàng cây hoa sữa đại thụ, tại một

góc phố lãng mạn vào bậc nhất Hà Nội, ngôi biệt thự cũ số 84 phố Nguyễn Dudưới bàn tay và sức sáng tạo của những kiến trúc sư tài năng bỗng hoá thânthành một điểm nhấn vàng son: Nhà hàng Sen Nam Thanh - điểm son thứ batrong hệ thống nhà hàng Sen, đang khoe sắc và tô điểm cho bức tranh ẩm thựcđất Hà Thành

Phong cách kiến trúc nội ngoại thất thuần Việt sang trọng và tinh tế, SenNam Thanh tự hào là nơi hội tụ của những giá trị tinh tuý nhất của nghệ thuật

ẩm thực và phong cách bài trí Ngay từ sân vào, bóng rợp của cây đại thụ đãchào đón bước chân, đưa lối tới sảnh chờ hoặc hướng tầm nhìn tới những bậc

thang gỗ cổ dẫn lên khu bếp mờ Xưa kia, toà biệt thự đã từng là nơi cư trú củahoàng thân Supalavong nước Lào, nay được trang hoàng thêm bằng những bứcbích hoạ làng quê thanh bình, nơi những gánh quà quê dân giã sẽ đưa thựckhách trở về phiên chợ miền quê xưa Nhà gỗ Bắc Bộ trên tầng 2 là một vị trílãng mạn khác, nơi những nét chạm trổ tinh xảo trên rui mè, trên hoành phi câuđối đưa ta về phong cách sinh hoạt của các tầng lớp quý phái của xã hội ViệtNam xưa.

Sự phong phú và đẳng cấp vượt trội của "ẩm thực nhà hàng Sen NamThành" còn được tái hiện một cách sinh động tại khu chợ quê - nơi thực khách

có thể dễ dàng cảm nhận được cảnh làng quê thanh bình bên các chị, các cônền nã trong bộ áo tứ thân, với những gánh quà quê dân dã mà không kémphần tinh tế như bánh cuốn, bún chả, bún ốc, bún riêu, hay tại khu bếp mờnơi các đầu bếp tài hoa đang phô diễn toàn bộ quy trình chế biến các món ăn

Âu - Á đặc biệt, như bò Mỹ bít tết, sườn cừu Úc nướng, Tôm hùm bò lò vớiphoma, Cua tuyết từ biển Úc xào mỳ mỡ, Baba rang muối

- Maison Sens: kiến trúc Châu Âu sang trọng và lãng mạn, luôn dành

tặng tới các thực khách những bất ngờ thú vị khi đến và khám phá sự đa dạngcủa thế giới ẩm thực – nơi kết tinh sự tài hoa của những đầu bếp hàng đầu

- Seoul garden: chuỗi nhà hàng Seoul Garden với không gian sang trọng,

nội thất cao cấp theo phong cách hiện đại tiện nghi, mang lại cho khách hàngcảm giác thoải mái, cao cấp mỗi khi dùng bữa tài nhà hàng

- Ngọc Mai Vàng: Ngay từ những bước chân đầu tiên tới Nhà hàng Ngọc

Mai Vàng, thực khách sẽ thấy Nhà hàng được bao trùm bởi một màu vàng tươimới, rạng rỡ, sắc màu của những bông mai vàng phương Nam khoe sắc trênđất thủ đô Ngàn năm tuổi Không gian thoáng đãng, rộng mở với tổng diện tíchlên tới 700m2 còn giúp cho Ngọc Mai Vàng tạo được lợi thế nổi trội bởi nhữngdãy bàn dài thẳng tắp vô cùng tiện ích với những bữa tiệc lớn hàng chục ngườikhông bị chia nhỏ bởi sự giới hạn của không gian mà trở nên sum vầy, ấmcúng Ngọc Mai Vàng mang vẻ đẹp kiến trúc thuần Việt vô cùng gần gũinhưng vẫn tiện nghi và hiện đại luôn đem lại cho thực khách cảm giác thư tháikhi thưởng thức những món ăn ngon

- Ngọc Mai Đỏ: Bao phủ toàn bộ không gian Ngọc Mai Đỏ là 3 gam màu

chủ đạo: trắng, đen, đỏ mang đến cảm giác thư thái, ấm cúng, giúp kích thíchgiác quan thưởng thức ẩm thực cho mọi thực khách Không gian rộng mở củaNgọc Mai Đỏ được tạo điểm nhấn từ bức tranh kính nghệ thuật cỡ lớn độc đáovới những đóa mai đỏ rực rỡ khoe sắc tại khu đồ tráng miệng Dù là ngồi tạinhững dãy bàn dài thẳng tắp trong những bữa tiệc lớn hay những góc bàn riêngnhỏ xinh, thực khách vẫn có thể ngắm được những đóa mai đỏ như chính tên gọi của nhà hàng Được thiết kế theo phong cách hiện đại của Châu Âu với sựsang trọng của nội thất gỗ nhưng Ngọc Mai Đỏ vẫn mang hơi thở tâm hồn Việtnhờ những chiếc đèn lồng họa tiết hoa mai duyên dáng, những bức phù điêu 12con giáp ngộ nghĩnh, thân thuộc

Bên cạnh đó còn rất nhiều các chuỗi nhà hàng buffet trong các trung tâmthương mại lớn như Royal City, Times City…Và rất nhiều các nhà hàng buffetnói chung và buffet hải sản nói riêng trên địa bàn Hà Nội.

Điểm mạnh chung của họ là các nhà hàng buffet kinh doanh có nguồn lựclớn, hầu hết các nhà hàng đều có không gian rộng, bày trí đẹp mắt, hệ thốngthực đơn phong phú, đa dạng, chất lượng món ăn được đảm bảo Các nhà hàngnày thường có kinh nghiệp kinh doanh lâu năm Địa điểm các nhà hàng thường

là những nơi dân cư sầm uất, phát triển Nhân viên phục vụ làm việc kháchuyên nghiệp Các nhà hàng buffet này đã có các chiến lược marketing bài bài

để truyền thông, quảng cáo cho nhà hàng, xây dựng hình ảnh thương hiệu trongmắt người tiêu dùng

Điểm yếu của họ là: thường giá cả khách hàng phải chi trả là rất cao, giácủa các nhà hàng thường giao động từ 250-450 nghìn/ 1 suất ăn Họ thườngđáp ứng nhu cầu của đối tượng khách hàng có thu nhập cao và khá cao Việctruyền thông, quảng cáo của các nhà hàng được tiến hành khá nhiều song cáchoạt động chưa là nổi bật được thương hiệu hình ảnh nhà hàng so với các nhàhàng khác và chưa để lại ấn tượng sâu sắc trong tâm trí người tiêu dùng

- Các nhà hàng nhỏ:

Đây là các nhà hàng kinh doanh dịp vụ buffet với quy mô nhỏ

Điểm mạnh của họ là: giá thường thấp vừa túi tiền của nhiều đối tượngkhách hàng

Điểm yếu của họ là: các nhà hàng này thường có nguồn lực nhỏ, quy môkinh doanh không lớn, thực đơn họ cung cấp cho khách hàng thường hạn chế

về số món ăn, khả năng phục vụ không chuyên nghiệp Không gian nhà hàngnhỏ Các nhà hàng này chưa có hoạt động marketing, truyền thông quảng cáonào cho thương hiệu của mình, họ thương thu hút khách hàng từ các khu vựcgần nhà hàng

 Áp lực của đối thủ cạnh tranh tới nhà hàng buffet Hương Sen là rất lớn.Nhà hàng cần có chiến lược marketing, chiến lược xây dựng và định vị thươnghiệu phù hợp để làm nổi bật thương hiệu nhà hàng trong tâm trí khách hàng sovới các nhà hàng buffet khác

 Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn:

Đây là các đối thủ hiện chưa kinh doanh dịch vụ nhà hàng buffet nhưng cóthể kinh doanh và trở thành đối thủ cạnh tranh trực tiếp với nhà hàng trongtương lai

Các đối thủ này có thể là các nhà hàng hiện đang kinh doanh dịch vụ ănuống nhưng chưa kinh doanh dịch vụ buffet có ý định mở rộng loại hình kinhdoanh thêm kinh doanh dịch vụ buffet, hoặc các doanh nghiệp hiện không kinhdoanh dịch vụ ă uống nhưng có ý định kinh doanh nhà hàng buffet.

Với lực lượng cạnh tranh tiềm ẩn này, rất khó để xác định ai sẽ là đối thủcủa nhà hàng Để xác định áp lực cạnh tranh từ phía lực lượng cạnh tranh nàycần xem xét ở các khía cạnh:

- Sức hấp dẫn của ngành:

Ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống đang là một trong những ngành có sứchấp dẫn nhất trên thị trường Hà Nội, bởi nhu cầu ăn uống của người dân luôntăng lên, thị trường rộng lớn, đặc biệt với các dịch vụ ăn uống cao cấp, mới lạnhư buffet Bởi đời sống người dân dần được nâng cao, thu nhập tăng lên dẫntới khả năng chi trả và nhu cầu về dịch vụ ăn uống của họ cũng tăng lên.Sốlượng các nhà hàng buffet trên địa bàn Hà Nội đang ngày một gia tăng để đápứng nhu cầu thị trường

Bên cạnh đó, tỷ suất lợi nhuận của dịch vụ kinh doanh nhà hàng khách sạnrất cao, thu hút rất nhiều doanh nghiệp muốn đầu tư kinh doanh loại hình này

- Rào cản gia nhập ngành:

Các rào cản về quy định của Nhà nước, về công nghệ kỹ thuật khi gia nhậpngành kinh doanh dịch vụ buffet là không khó nhưng bên cạnh đó các doanhnghiệp sẽ gặp phải rào cản lớn về vốn khi tham gia thị trường này

Các nhà hàng buffet thường phải có nguồn vốn lớn vì khi xây dựng nhàhàng cần không gian rộng lớn, địa điểm thuận lợi giao thông và gần khu dân cưsầm uất, kinh tế phát triển

Bên cạnh đó để kinh doanh nhà hàng buffet thành công doanh nghiệp phải

có nguồn nhân lực đáp ứng phù hợp cả về chất lượng và số lượng như: ngườiquản lý nhà hàng phải có tầm nhìn chiến lược, khả năng quản trị tốt, các đầubếp nhà hàng cần có tay nghề cao, nhân viê phục vụ chuyên nghiệp… Doanhnghiệp cần có các chiến lược marketing, định vị thương hiệu, truyền thôngđồng bộ để thu hút khách hàng

 Áp lực cạnh tranh của lực lượng đối thủ tiềm ẩn lên nhà hàng là khônglớn

 Khách hàng:

Khách hàng của nhà hàng buffet Hương Sen là những người có thu nhậpkhá trở lên Họ thường có độ tuổi từ 22-45 tuổi Họ thường là sinh viên, nhânviên văn phòng, doanh nhân, cán bộ nhà nước… Họ là những người thích

thưởng thức các món ăn mới là, các phong cách mới Và quan trọng nhất là họ

có nhu cầu sử dụng dịch vụ buffet

Khách hàng là đối tượng mang lại doanh thu, lợi nhuận cho nhà hàng.Trong khi đó họ có rất nhiều nhà hàng để lựa chọn khi có nhu cầu ăn buffet Khách hàng có rất nhiều cách thức để tìm hiểu các thông tin về các nhàhàng như thông tin về giá cả, chất lượng, phong cách phụ vụ… khi internet vàmạng xã hội phát triển như hiện nay

 Áp lực mà khách hàng đem tới cho nhà hàng buffet Hương Sen là rấtlớn Vì vậy đặt áp lực khiến nhà hàng cần xây dựng hình ảnh thương hiệu chấtlượng cao, phục vụ chu đáo, giá cả hợp lý để thu hút khách hàng

 Nhà cung cấp:

Sơ đồ 1.2: Nguồn cung cấp nguyên liệu, thực phẩm cho nhà hàng:

Các nhà cung cấp

- Công Ty Cổ Phần Công Nghệ Thực Phẩm Vinh Anh

- Công Ty TNHH Chế Biến Và Cung Cấp Thực Phẩm Sạch Việt Cường

- Cửa hàng rượu nhập khẩu Wine shop 125 Thái Hà – Đống đa – Hà Nội

Thực Phẩm

Thực Phẩm

Thực phẩm khô ( thơi gian bảo quan lâu )

Thực phẩm khô ( thơi gian bảo quan lâu )

Hàng nội địa

Nhập khẩuNhập khẩu

Thực phẩm tươi (thời gian gian bảo quàn nhanh)

Thực phẩm tươi (thời gian gian bảo quàn nhanh)

Gia cầm , gia sức

Hải sản

Thực phẩm chế biến sắn

Thực phẩm chế biến sắn

Rau

- Cửa hang rau Hồng Vân – kiốt số 3 – chợ đầu mỗi phía nam

- ……….

Điểm mạnh: các nhà cung cấp cung cấp cho nhà hàng các nguyên liệu thựcphẩm với chất lượng cao, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Các nhà cungcấp là những nguỗn cung kinh doanh lâu năm có uy tín trên thị trường, có khảnăng cung cấp với số lượng lớn, chất lượng đảm bảo

Điểm yếu: các nguồn cung cấp này thường cung cấp với các đơn đặt hàngvới số lượng lớn và đã đặt hàng trước vì vậy khi nhà hàng cần bổ sung, phátsinh thêm một vài thực phẩm bất ngờ các nhà cung cấp thường không đáp ứngngay được

Thực phẩm là yếu tố vô cùng quan trọng với các nhà hàng kinh doanh tronglĩnh vực ẩm thực, đặc biệt là những nhà hàng cao cấp như nhà hàng buffetHương Sen, vì vậy nguồn cung cấp thực phẩm được nhà hàng lựa chọn rất kỹcàng Các nguồn cung cấp thực phẩm của nhà hàng có chất lượng cao, uy tínnên họ dễ dàng gây sức ép về giá cả với nhà hàng Vì nhà hàng đã có nhữngthỏa thuận hợp đồng về việc cung cấp nguyên liệu thực phẩm với các nhà cungcấp nên đã phần nào giảm đi sức ép của họ về giá cả

Bên cạnh đó thị trường hiện nay cũng có rất nhiều doanh nghiệp kinh doanhlĩnh vực cung cấp nguyên liệu, thực phẩm cho các nhà hàng, vì vậy nhà hàngcũng có thể lựa chọn cho mình nhà cung cấp thích hợp hơn nếu thấy họ cónhiều ưu đãi hơn cho nhà hàng so với các nhà cung cấp cũ

 Sức ép từ các nhà cung cấp tới nhà hàng không lớn

 Sản phẩm thay thế:

Dịch vụ thay thế cho dịch vụ công ty cung cấp là các dịch vụ đáp ứng nhucầu ăn uống của khách hàng nhưng không phải dịch vụ buffet như:

- Các nhà hàng kinh doanh dịch vụ ăn uống truyền thống.

- Các nhà hàng kinh doanh dịch vụ ăn nhanh.

Điểm mạnh: Các nhà hàng này thường đã kinh doanh lâu năm, tạo đượcdanh tiếng, vị thế trên thị trường Khách hàng đã khá quen thuộc với việc sửdụng dịch vụ của các nhà hàng này Các nhà hàng này thường cung cấp cácdịch vụ phù hợp với rất nhiều đối tượng mục tiêu về giá cả

Điểm yếu: Các nhà hàng này thường có thực đơn hạn chế không đa dạng vàphong phú như nhà hàng buffet Không có nhiều các món ăn cho khách hànglựa chọn

 Áp lực của sản phẩm thay thế tới nhà hàng buffet Hương Sen không quálớn vì nhà hàng xác định đối tượng khách hàng mục tiêu cụ thể có nhu cầu sửdụng dịch vụ buffet

 Tóm lại: Áp lực cạnh tranh từ các lực lượng cạnh tranh tới nhà hàngbuffet Hương Sen là rất lớn đặc biệt là từ đối thủ cạnh tranh trực tiếp và kháchhàng Đối mặt với áp lực này nhà hàng đã đưa ra một số chiến lược marketing ,

truyền thông, định vị cho thương hiệu nhà hàng Nhưng chiến lược định vịthương hiệu cho nhà hàng mang lại hiệu quả chưa cao, cần điều chỉnh và pháttriển định vị thương hiệu cho nhà hàng đồng bộ và rõ nét.

1.2.6 Phân tích SWOT nhà hàng Hương Sen.

 Điểm mạnh:

- Nhà hàng buffet Hương Sen là một nhà hàng ẩm thực sở hữu một hệ

thống buffet lớn nhất trên địa bàn Hà Nội, với diện tích hơn 3000 mét vuông.Địa điểm nhà hàng 269- Đỗ Đức Dục- Mỹ Đình – Hà Nội ngay cạnh Trungtâm Hội nghị Quốc gia thuận lợi cho những tuyến đường lớn từ Phạm Hùng vàđại lộ Thăng Long đi vào

- Không gian nhà hàng rộng rãi được trang trí sang trọng , nhà

hàng Hương Sen được thiết kế theo không gian kiến trúc Châu Âu cổ điển ,nhà hàng Hương Sen được thiết kế theo không gian kiến trúc Châu Âu cổ điểnvới 2 tông màu chủ đạo là trắng và vàng, tông màu của sự quyền quý, cao sangvới sức chứa tới 600 khách

- Nhà hàng có chỗ để xe rộng rãi và co nhân viên trông xe cẩn thận cho

khách, đây là vấn đề nhiều nhà hàng gặp phải hiện nay

- Hiện nay, công ty đã có quy mô vốn trên 32 tỷ và số lượng lao động

150 người

- Đầu bếp của nhà hàng là những chuyên gia giàu kinh nghiệm, chuyên

nghiệp chế biến các món ăn luôn tỉ mỉ, cẩn thận

- Đội ngũ nhân viên phục vụ nhiệt tình chuyên nghiệp, chu đáo.

- Đồ ăn của nhà hàng được chế biến từ những nguyên liệu tươi ngon cao

cấp đảm bảo vệ dinh an toàn thực phẩm

- Thực đơn của nhà hàng ban gồm 140 món hản sản cao cấp tươi ngon

thường xuyên được đổi mới thỏa mãn mong đợi của khách hàng

- Nhà hàng có hệ thống tự phát điện của nhà hàng không sử dụng hệ

thống điện lưới nhà nước, khách hàng không bao giờ phải lo mất điện

- Giá cả nhà hàng đưa ra so với các nhà hàng buffet khác thấp hơn, phù

hợp với nhiều đối tượng khác nhau

- Nhà hàng có một trang web, facebook riêng được thiết kế đẹp mắt với

hình ảnh giới thiệu nhà hàng, các món ăn, các chương trình giảm giá, ưu đãi,các cách dạy nấu ăn

- Nhà hàng đã quảng cáo qua các bài báo, bài viết trên các trang báo

mạng như kenh14.vn, báo 24h, báo Vnexpress, báo Eva, báo gia đình haybán các voucher giảm giá trên các trang mua bán mạng như cungmua.com

 Điểm yếu:

- Các món ăn của nhà hàng đa dạng song chế biến chưa có gì độc đáo so

với các nhà hàng buffet khác

- Nhà hàng chưa có chiến lược marketing đồng bộ, chuyên nghiệp.

- Trang web nhà hàng chưa có sự độc đáo, gây ấn tượng với khách hàng,

chưa làm nổi bật được logo, slogan, giá trị cốt lõi mà nhà hàng cung cấp

- Nhà hàng chưa có hoạt động truyền thông chính thức nào.

- Mức độ nhận biết về thương hiệu nhà hàng của khách hàng chưa cao.

 Cơ hội:

- Thị trường nhà hàng buffet đang rất phát triển ở Việt Nam, đặc biệt là

Hà Nội, thay vì tổ chức ăn uống liên hoan như truyền thống trước kia hiện naycác tổ chức, tập thể đang dần lựa chọn tiệc buffet vì có nhiều món ăn đáp ứng

sở thích của nhiều cá nhân khác nhau

- Hiện nay công nghệ thông tin phát triển các nhà hàng khác dễ dàng thu

hút khách hàng nếu họ có chiến lược marketing, truyền thông, định vị thươnghiệu gây ấn tượng với khách hàng vì hiện nay giá cả và chất lượng dịch vụkhông còn là yếu tố duy nhất thu hút khách hàng như trước đây

 Vấn đề cần đối mặt khi định vị thương hiệu

Với điểm mạnh tập trung vào nguồn lực doanh nghiệp, đứng trước các điểmyếu, cô hội, thách thức như trên nhà hàng buffet Hương Sen cần đẩy mạnh hoạtđộng truyền thông cho thương hiệu của nhà hàng, đặc biệt là xây dựng chiếnlược địnhvị thương hiệu bài bản , rõ nét Tạo ấn tượng sâu sắc trong tâm tríkhách hàng để mỗi lần khi có nhu cầu ăn buffet khách hàng sẽ nghĩ ngay tớinhà hàng Hương Sen

Tóm lại:

Nhà hàng Buffet Hương Sen kinh doanh dịch vụ buffet trên địa bàn phường

Mỹ Định quận Nam Từ Liêm ngay cạnh trung tâm hội nghị Quốc gia đây là địabàn hiện đang có tốc đọ phát triển khá cao Nhà hàng có nguồn lực kinh doanhkhá lớn quy mô vốn năm 2012 là 32 tỷ đồng, diện tích nhà hàng 3000m2 Nhàhàng xác định khách hàng mục tiêu là những khách hàng có thu nhập khá vàcao, có sở thích ăn hải sản, thường đi ăn theo gia đình hay theo tập thể Đặcbiệt nhà hàng chú trọng khách hàng mục tiêu là các doanh nhân, quan chức,các đại biểu tham gia các cuộc họp, hội nghị tại khu vực Mỹ Đình đặc biệt àtrung tâm hội nghị quốc gia

Mặc dù có khá nhiều điểm mạnh và lợi thế song nhà hàng buffet HươngSen phải đối diện với rất nhiều sức ép đặc biệt từ đối thủ cạnh tranh và kháchhàng, cũng như các thách thức của thị trường

Đứng trước tình hình tổng quát về nhà hàng buffet Hương Sen tác giả tiếnhành tìm hiểu thực trạng chiến lược định vị thương hiệu của nhà hàng

Chương 2: Thực trạng chiến lược định vị thương hiệu của nhà

hàng.

2.1 Thực trạng việc xây dựng thương hiệu của nhà hàng.

Xét về góc độ pháp lý thương hiệu nhà hàng buffet Hương Sen được Công

ty TNHH Thương mại và Dịch vụ Hùng Nguyên đăng ký kinh doanh ngày 28tháng 02 năm 2008 với Sở Kế hoạch và Đầu Tư Hà Nội

Xét về góc độ marketing: thương hiệu bao gồm dấu hiệu đặc trưng phânbiệt sản phẩm dịch vụ của doanh nghiệp, giá trị khác biệt doanh nghiệp mangtới cho khách hàng và hình tượng doah nghiệp trong tâm trí khách hàng

Nhà hàng buffet Hương Sen đã có những hoạt động xây dựng thương hiệunhư sau:

 Nhà hàng đã thiết kế logo riêng đẹp mắt và rất phù hợp với tên của nhàhàng:

Logo nhà hàng là hình ảnh bông sen được cách điệu mang màu vàng, màucủa sự sang trọng Hình ảnh bông sen là quốc hoa của Việt Nam vừa là mộthình ảnh đẹp đẽ, vừa phù hợp với tên nhà hàng là Hương Sen Hoa sen là bônghoa được sinh ra từ tinh hoa của đất trời, nhà hàng buffet Hương Sen chọn hìnhảnh bông sen làm logo với ý nghĩa nhà hàng sẽ mang lại cho khách hàng nhữngmón ăn là tinh hoa của ẩm thực

 Slogan của nhà hàng là : Your taste, your place

 Không gian nhà hàng rộng rãi, sang trọng được thế kế theo phong cáchChâu Âu với tông màu chủ đạo là trắng và vàng thể hiện sự đồng bộ giữa logo,biểu tượng với không gian nhà hàng

 Giá trị khác biệt mà nhà hàng mong muốn mang lại cho khách hàng làkhách hàng được thoải mái thưởng thức những món hải sản tinh tế, cao cấp

trong không gian sang trọng của nhà hàng dưới sự phục vụ chuyên nghiệp vàtận tình của nhân viên với một mức giá hấp dẫn Khách hàng sẽ thể hện đượcđẳng cáp, sự sang trọng của mình khi lựa chọn nhà hàng buffet Hương Sen.

 Hình tượng thương hiệu mà nhà hàng muốn xây dựng trong tâm tríkhách hàng là một nhà hàng buffet hải sản cao cấp, sang trọng Và nhà hàngluôn hoạt động hướng tới mục tiêu đó

 Nhà hàng có hệ thống website, facebook truyền thông quảng bá chothương hiệu của mình:

Website: http://nhahanghuongsen.com.vn/

Facebook: https://www.facebook.com/huongsen269/

Với các trang web này nhà hàng đầu tư thiết kế chi tiết đẹp mắt, luôn đăngtải các thông tin mới nhất về nhà hàng, các món ngon của nhà hàng, tiếp nhậncác đánh giá, góp ý và trả lời các thắc mắc của khách hàng Các trang web nàyhoạt động đã đem lại hiệu quả khá tốt, thu hút sự quan tâm của rất nhiều kháchhàng và công chúng

Facebook của nhà hàng đã có 218.821 người theo dõi, đây là một con sốkhông hề nhỏ

 Bên cạnh đó nhà hàng còn có các hoạt động PR cho thương hiệu quacác bài báo, bài viết trên các báo mạng như như kenh14.vn, báo 24h, báoVnexpress, báo Eva, báo gia đình : PR qua chương trình món ăn mỗi ngàytrên đài VOV Giao thông Nhà hàng kết hợp giữa bán hàng và quảng cáothương hiệu qua việc bán các voucher giảm giá các suất ăn trên các trang muabán online như: nhommua.com, cungmua.com, muachung.vn

 Với các hoạt động xây dựng thương hiệu như trên nhà hàng buffetHương Sen đã xây dựng được thương hiệu của mình Song thương hiệu củanhà hàng vẫn chưa thực sự được khách hàng nhận thức rõ ràng, chưa thực sựnổi bật lên so với các nhà hàng buffet cạnh tranh khác

2.2 Giá trị thương hiệu của nhà hàng.

Giá trị thương hiệu là phần giá trị tăng thêm cho khách hàng khi họ sử dụngsản phẩm, dịch vụ gắn với thương hiệu

Thương hiệu là một tài sản vô hình, là linh hồn của một doanh nghiệp Bất

cứ doanh nghiệp nào cũng mong muốn xây dựng thương hiệu của mình trởthành một thương hiệu mạnh, có giá trị lớn

Giá trị thương hiệu được cấu thành từ các yếu tố:

- Mức độ nhận biết thương hiệu của khách hàng

- Các liên kết thương hiệu

- Chất lượng được khách hàng cảm nhận

- Sự trung thành của khách hàng

- Các nhân tố khác.

2.2.1 Giá trị thương hiệu nhà hàng xây dựng.

 Mức độ nhận biết thương hiệu của khách hàng:

Việc khách hàng nhận biết thương hiệu là cơ sở để khách hàng mua sắm và

sử dụng dịch vụ của nhà hàng, vì vậy làm thế nào để khách hàng nhận biếtthương hiệu của nhà hàng là một điều vô cùng quan trọng, thiết yếu hàng đầu

mà nhà hàng buffet Hương Sen cần giải quyết

Nhà hàng buffet Hương Sen đã xây dựng một hệ thống nhận diện thươnghiệu để khách hàng dễ dàng ghi nhớ và có ấn tượng tốt với nhà hàng như sau:

- Tên thương hiệu: Nhà hàng buffet Hương Sen

- Logo: bông sen cách điệu

- Slogan: your taste, your place

- Kiến trúc nhà hàng: theo phong cách châu Âu sang trọng, rộng rãi, thiết

kế nội thất theo phong cách độc đáo, quý phái Địa điểm nhà hàng nằm ngaysau trung tâm hội nghị quốc gia

- Màu sắc chủ đạo: trắng và vàng

- Đồng phục nhân viên: có 2 đồng phục cho nhân viên, với nhân viên trựctiếp chế biến món ăn đồng phục màu trắng, với nhân viên phục vụ đồng phụcmàu đỏ Hai màu sắc này tạo cảm giác sạch sẽ và ngon miệng cho khách hàng

- Văn hóa phục vụ: chuyên nghiệp, nhiệt tình, cởi mở

- Thực đơn nhà hàng: 140 món ăn với gần 120 món được chế biến từ hảisản tươi ngon, hấp dẫn

Với việc xây dựng hệ thống nhận diện thương hiệu như trên nhà hàng mongmuốn khi nhắc tới nhà hàng buffet Hương Sen khách hàng có thể nhận thứcđược logo, slogan, địa điểm nhà hàng, hệ thống thực đơn hấp dẫn nhà hàng…

Sự nhận biết của khách hàng, công chúng về thương hiệu giúp họ có cơ sởliên kết về thương hiệu, tạo sự khởi đầu cho quyết định sử dụng dịch vụ củanhà hàng Việc khách hàng, công chúng nhận biết về thương hiệu nhà hànggiúp nhà hàng duy trì và khuếch trương được hình ảnh thương hiệu, có thể giatăng và xác lập vị trí của thương hiệu nhà hàng trên thị trường

Vì vậy Nhà hàng buffet Hương Sen luôn hướng tới việc gia tăng sự nhậnbiết của khách hàng, công chúng với thương hiệu nhà hàng

 Các liên kết thương hiệu:

Liên kết thương hiệu là bất cứ điều gì nối bộ nhớ của khách hàng tớithương hiệu Sự liên kết sẽ tạo ra sức mạnh cho thương hiệu, giúp khách hàngnhận thức đúng và đủ về giá trị và hình ảnh của thương hiệu, làm gia tăng giátrị thương hiệu, giúp khách hàng gợi mở nhu cầu

Đứng từ góc nhìn của nhà hàng, nhà hàng buffet Hương Sen xây dựng hệthống nhận diện thương hiệu kết hợp với việc truyền thông cho nhà hàng qua 2

kênh chính là website và facebook, nhà hàng hướng tới tạo cho mọi kháchhàng sự liên kết với thương hiệu nhà hàng.

Nhà hàng buffet Hương Sen mong muốn khách hàng mỗi khi nhìn thấybiểu tượng bông sen, đọc được câu slogan: “your taste, your place”, khi nhắctới nhà hàng buffet, nhà hàng sang trọng, hải sản tươi ngon, nhân viên phục vụtận tình, chuyên nghiệp, hay khi có nhu cầu ăn uống tụ tập, ăn buffet hay ăn hảisản… khách hàng sẽ nghĩ ngay tới nhà hàng buffet Hương Sen

 Chất lượng được khách hàng cảm nhận:

Mọi nỗ lực cố gắng của nhà hàng trong việc xây dựng một nhà hàng sangtrọng, thiết kế thực đơn đa dạng, hấp dẫn, huấn luyện nhân viên phục vụ tậntình, chuyên nghiệp đều hướng tới một mục tiêu đó là nâng cao cảm nhận củakhách hàng với nhà hàng Giúp cho khách hàng cảm nhận được chất lượngthực sự của nhà hàng

Với thực đơn tới 140 món ăn đa số là hải sản tươi ngon, mỗi món ăn đềuđược chế biến chuyên nghiệp, tinh tế đáp ứng nhu cầu về ẩm thực của nhiềuđối tượng khách hàng với nhiều thói quen, sở thích ẩm thực khác nhau, nhàhàng hướng tới mục tiêu khách hàng luôn cảm nhận được sự tinh túy, cao cấptrong các món ăn

Với việc thiết kế không gian nhà hàng theo phong cách châu Âu, nhà hàngmong muốn khách hàng cảm nhận được sự sang trọng của nhà hàng, cảm thấykhẳng định được địa vị, vị thế bản thân khi sử dụng dịch cụ của nhà hàng.Với hệ thống nhân viên chuyên nghiệp, nhiệt tình, nhà hàng mong muốnkhách hàng cảm nhận được sự chuyên nghiệp của nhà hàng đồng thời cảmnhận được sự tôn trọng mà nhà hàng dành tới cho mỗi khách hàng

Khi khách hàng cảm nhận được chất lượng, sự cao cấp, sang trọng, chuyênnghiệp của nhà hàng, và cảm thấy mình được tôn trọng, khẳng định được vị thếbản thân khi sử dụng dịch vụ của nhà hàng, khi đó thương hiệu nhà hàng trởthành một thương hiệu mạnh và có giá trị lớn

Khách hàng của nhà hàng nói riêng và của dịch vụ buffet nói chung có đặcđiểm mua và sử dụng dịch vụ là: họ không sử dụng dịch vụ quá thường xuyên

ở mức độ hàng ngày hay hàng tuần bởi vì dịch vụ buffet mang tính chuyênbiệt, nó thường phù hợp với các dịp hẹn hò, tiệc gia đình, tổ chức liên hoan…Khách hàng được đánh giá là trung thành của nhà hàng là những người đã từng

sử dụng dịch vụ của nhà hàng và quay lại sử dụng dịch vụ vào các dịp như tụtập, các dịp lễ, ngày kỷ niệm… với người thân, bạn bè của họ

Qua thời gian, Hương Sen đã khẳng định được một vị trí quan trọng tronglòng thực khách, trở thành một nhà hàng uy tín, lý tưởng được nhiều người biếttới trên đất Hà Thành khi muốn thưởng thức những hương vị ẩm thực mới lạ

và đầy hấp dẫn Với mong muốn đáp lại sự tin tưởng cũng như ưu ái mà kháchhàng dành cho mình, Hương Sen đã cùng với Hotdel mang đến cho thực khách

cơ hội được khám phá một thế giới hải sản cao cấp thực sự với mức giá “siêutiết kiệm”: “Chỉ với 199.000đ thay vì 289.000đ, bạn sẽ được ăn Buffet hải

sản tại nhà hàng Hương Sen” Và đúng là một “kỳ tích” khi chỉ trong vài ngày

mà con số đã lên tới 8264 voucher.

Với con số đáng kinh ngạc này nhà hàng buffet Hương Sen đã khẳng địnhđược lòng tin và sự trung thành của khách hàng đối với nhà hàng

Trong những dịp lễ đặc biệt như Tết nguyên đán, tết trung thu, 8/3, 20/10,quốc khách, tết thiếu nhi… nhà hàng đều tổ chức các chương trình như:

+ “Gala Tết Thiếu Nhi” Đầy Vui Nhộn Và Hấp Dẫn Các Bé Tại Hương SenHoà cùng niềm vui với các bé trong ngày Tết thiếu nhi, Nhà hàng HươngSen đã tổ chức đêm “Gala Tết thiếu nhi” vào tối 1/6 với nhiều chương trìnhhấp dẫn, mang lại không khí vui nhộn cho các em nhỏ Đây là một hoạt độngthiết thực mà nhà hàng tổ chức để gửi tặng các bé, thay lời chúc một kì nghỉ hè

ý nghĩa và thú vị!

Kết hợp giữa vui chơi và ẩm thực, đến tham dự “Gala Tết thiếu nhi” các béđược thoải mái thưởng thức bữa tiệc buffet hải sản đặc biệt tại Hương Sen chỉ

có duy nhất tối 1/6, các bé còn thích mê với các vũ điệu Dance Sport sôi động,hay các tiết mục ảo thuật, ca múa nhạc của các nghệ sĩ đến từ Trung tâm biểudiễn nghệ thuật Thăng Long Các bé cũng đặc biệt thích thú với chương trìnhtrò chơi trí tuệ và mỗi trò chơi, nhà hàng đều dành những phần quà cho các emnhỏ xuất sắc trả lời đúng câu hỏi Nhưng có lẽ phần hấp dẫn và được chờ đợinhất đối với tất cả mọi người chính là chương trình bốc thăm và trao thưởngvới nhiều phần quà hấp dẫn và giá trị trao cho những người rút thăm may mắn.+ Trong không khí tràn ngập cờ hoa chào mừng ngày Quốc Khánh 2/9, củatoàn Đảng, toàn Quân, toàn Dân, hòa chung với không khí vui tươi đó Nhàhàng Hương Sen tổ chức chương trình Gala cắm trại hè Đón chào khách hàngtại nhà hàng Sen Hương Sen với không khí trại hè truyền thống đầy vui nhộn,đặc biệt đêm Gala vào tối 1-9 và 2-9 với sự hiện diện của cặp ngôi sao nhíĐăng Quân & Bảo Ngọc (giải nhất VietNam’s Got talent) cùng các tiết mục hềxiếc, vũ đoàn Dancesport, hát Alibaba, giao lưu văn ghệ với ca sỹ đến từ Saomai điểm hẹn Hơn thế, khách hàng còn được tham gia vào các trò chơi hấpdẫn với nhiều phần quà giá trị.

+ Hương Sen luôn tổ chức tiệc chúc mừng sinh nhật cho các nhân viênđang làm việc tại nhà hàng Đây là hoạt động thường niên được tổ chức theoquý để thể hiện sự quan tâm, động viên rất thiết thực của Ban quản lý nhà hàngtới toàn thể nhân viên của mình Đồng thời, bữa tiệc tạo ra cơ hội cho nhânviên của các bộ phận có một buổi giao lưu ý nghĩa, vui vẻ và thân mật để mọingười hiểu rõ về nhau hơn Và buổi liên hoan cũng chính là sự tưởng thưởngcho nhân viên sau những ngày tháng làm việc hết mình vì sự phát triển của nhàhàng

 Xem xét các yếu tố nhận biết thương hiệu, liên kết thương hiệu, cảmnhận về thương hiệu, mức độ trung thành của khách hàng và các yếu tố khácnhà hàng xây dựng thương hiệu “Nhà hàng buffet Hương Sen” trở thành mộtthương hiệu có giá trị cao, nổi bật hơn thương hiệu của các nhà hàng khác

2.2.2 Giá trị thương hiệu đối với khách hàng.

Theo như tác giả tiến hành thu thập thông tin trên các diễn đàn, các trangmạng xã hội, kết hợp với việc phỏng vấn khách hàng trực tiếp tại nhà hàngbuffet Hương Sen cho thấy:

+ Khách hàng đánh giá về mức độ nổi tiếng về thương hiệu nhà hàng buffetcủa nhà hàng buffet Hương Sen chưa cao

Tác giả tiến hành so sánh mức độ nổi tiếng của nhà hàng buffet Hương Senvới một số nhà hàng buffet nổi tiếng khác trên Hà Nội như : nhà hàng Sen TâyHồ, nhà hàng Seoul Garden, nhà hàng Ngọc Mai Vàng, Ngọc Mai Đỏ

Từ bảng đánh giá cho thấy, trong số các khách hàng được phỏng vấn có64% khách hàng đánh giá trong số 4 nhà hàng được nêu ra nhà hàng buffet Sen

Tây Hồ là nổi tiếng nhất Điều này có thể dễ dàng nhận thấy vì nhà hàng buffetSen Tây Hồ đã hoạt động kinh doanh trên lĩnh vực này từ năm 2003, nhà hàngđược xây dựng gần công viên nước Hồ Tây với diện tích rộng , không gian nhàhàng được thiết kế sang trọng, dịch vụ có chất lượng cao Nhà hàng Sen TâyHồ được đánh giá là nhà hàng buffet sang trọng và nổi tiếng nhất Hà Nội.

Bảng 2.1: Đánh giá về mức độ nổi tiếng của một số nhà hàng buffet lớn

trên địa bàn Hà Nội

và 33% khách hàng đánh giá nhà hàng nổi tiếng thứ tư trong 4 nhà hàng

+ Độ nhận biết của khách hàng về nhà hàng buffet Hương Sen:

Logo nhà hàng:

Bảng 2.2 : Nhận biết của khách hàng về logo nhà hàng

42% khách hàng nhận thức đúng về hình ảnh logo nhà hàng là hình bôngsen, con số này chưa được cao 40% khách hàng nhầm lẫn giữa logo và tên nhàhàng và 18% khách hàng không nhớ được logo nhà hàng.

Bên cạnh đó không nhiều khách hàng nhận biết được slogan và màu sắcchủ đạo của nhà hàng

Rất nhiều khách hàng đưa ra các nhận xét như tên nhà hàng và logo nhàhàng không độc đáo, nhiều người tiêu dùng bị nhầm lẫm nhà hàng thuộc chuỗinhà hàng Sen của Sen Tây Hồ, Sen Hà Thành, Sen Nam Thành, một số kháchhàng có cái nhìn tiêu cực thì đưa ra nhận định là nhà hàng đặt tên theo kiểunhái theo, ăn theo chuỗi cửa hàng buffet của nhà hàng Sen

Điều này cho thấy độ nhận biết của khách hàng về những biểu tượng củanhà hàng như: logo, slogan, màu sắc chủ đạo,… chưa cao, đánh giá của kháchhàng về những biểu tượng này còn chưa tốt

+ Chất lượng dịch vụ của nhà hàng:

Theo như tìm hiểu khách hàng qua phỏng vấn trực tiếp và tìm hiểu cácthông tin trên các bình luận đánh giá của khách hàng trên các trang website,facebook của nhà hàng và các diễn đàn mạng tác giả nhận thấy tồn tại không ítkhách hàng đánh giá các món ăn trong thực đơn buffet của nhà hàng chấtlượng chưa thực sự tươi ngon hấp dẫn như nhà hàng giới thiệu

Thực đơn của nhà hàng được đa số khách hàng đánh giá là khá phong phúvới 140 món ăn, nhưng nếu so sánh với một số các nhà hàng buffet lớn kháctrên thị trường Hà Nội thực đơn của nhà hàng vẫn chưa được xếp vào nhà hàng

có thực đơn nhiều món ăn nhất, hấp dẫn nhất