báo cáo thực hành cảm quan thực phẩm 2

Bài 4: XÂY DỰNG TIÊU CHUẨN TCVN 321579 CHO SẢN PHẨM NƯỚC TĂNG LỰCI.Nguyên tắc:Đánh giá chất lượng của sản phẩm nước tang lực đạt loại nào so với tiêu chuẩn TCVN 321579 Phương pháp:+ Sử thang 5 điểm 6 bậc để đánh giá sản phẩm thực phẩm+ Người thử nếm sản phẩm và so sánh cảm nhận được tương đương mấy điểm so với tiêu chuẩn đưa raNgười thử là chuyên gia cảm quan đã được huấn luyện.Quy trình sản xuất nước tăng lựcII.Các chỉ tiêu đánh giá:Màu sắcTrạng thái Vị và mùi vịIII.Quy trình sản xuất

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN

BÁO CÁO THỰC HÀNH

Nhóm 10:

Bùi Đình Huy

Trương Minh Hiển

Bùi Thị Thu Hiền

Phạm Thị Thu Hương

Bài 4: XÂY DỰNG TIÊU CHUẨN TCVN 3215-79 CHO SẢN

PHẨM NƯỚC TĂNG LỰC

I Nguyên tắc:

- Đánh giá chất lượng của sản phẩm nước tang lực đạt loại nào so với tiêu chuẩn TCVN 3215-79

- Phương pháp:

+ Sử thang 5 điểm 6 bậc để đánh giá sản phẩm thực phẩm

+ Người thử nếm sản phẩm và so sánh cảm nhận được tương đương mấy điểm so với tiêu chuẩn đưa ra

- Người thử là chuyên gia cảm quan đã được huấn luyện

- Quy trình sản xuất nước tăng lực

II Các chỉ tiêu đánh giá:

- Màu sắc

- Trạng thái

- Vị và mùi vị

III Quy trình sản xuất

t = 0-5 C Tg= 2-4 giờ P= 2-4at

IV Xây dựng thang điểm đánh giá:

ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN BẰNG PHƯƠNG PHÁP CHO ĐIỂM

TCVN 3215-79

Sản phẩm : Nước tăng lực Tên chỉ tiêu HSQT Điểm Mô tả

lắng cặn, không tạp chất

không tạp chất

không tạp chất

tạp chất

hòa,không gắt

hơi ngot,không gắt

chua ngọt, hơi gắt

trưng cho sản phẩm

V Kết quả đánh giá cảm quan:

Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan PHIẾU KẾT QUẢ ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Phép thử cho điểm chất lượng TCVN 3215-79

Sản phẩm: Nước tăng lực Ngày thử:14/5/2014

Chỉ

tiêu

Điểm tổng thành viên Tổng

Trung bình chưa có trọng lượng

Hệ số trọng lượng

Trung bình số trọng lượng T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7 T8 T9

Màu

Trạn

Vị và

mùi

vị

Kết quả: sản phẩm xếp loại trung bình

Thư ký hội đồng cảm quan Chủ tịch hội đồng cảm quan