I.Phép thử cập đôi.1.Nguyên tắc thửMẫu thử gồm 2 mẫu người thử được yêu cầu trả lời liệu có sự khác nhau giữa 2 mẫu A và B không?Tính chất cảm quan được chỉ ra trướcXác định các mẫu thử có hay không có tính chất cảm quan xác địnhMẫu nàu có độ kích thích mạnh hơn.2.Trình bầy mẫu: ABBAGiốngKhác14103.Xử lý kết quả:Tra bảng cặp đôi 2 phía số lượng tối thiểu câu trả lời ở mức =5%. Với 24 câu trả lời ít nhất 18 câu trả lời A giống B ở mức =5% mới kết luận A giống B.Thực tế có 14 câu trả lời cho rằng A giống BKết luận: Sản phẩm A khác sản phẩm B.II.Phép thử tam giac.1.Nguyên tắc thửBa mẫu được giới thiệu trong đó có 2 mẫu giống nhau, yêu cầu người thử xác định mẫu khác 2 mẫu còn lại hoặc 2 mẫu còn lại là 2 mẫu giống nhau.2.Trình bày mẫu: AABABABAA và BBABABABB
Trang 1Bùi Đình Huy
Lớp C12_TP02
MSSV: CD61201942
BÁO CÁO THỰC HÀNH Môn: Cảm quan thực phẩm
Bài 2: CÁC PHÉP THỬ CƠ BẢN
I Phép thử cập đôi.
1 Nguyên tắc thử
- Mẫu thử gồm 2 mẫu người thử được yêu cầu trả lời liệu có sự khác nhau giữa 2 mẫu A và B không?
- Tính chất cảm quan được chỉ ra trước
- Xác định các mẫu thử có hay không có tính chất cảm quan xác định
- Mẫu nàu có độ kích thích mạnh hơn
2 Trình bầy mẫu: AB/BA
3 Xử lý kết quả:
trả lời ở mức =5% Với 24 câu trả lời ít nhất 18 câu trả lời A giống B ở mức
=5% mới kết luận A giống B
- Thực tế có 14 câu trả lời cho rằng A giống B
Kết luận: Sản phẩm A khác sản phẩm B.
II Phép thử tam giac.
1 Nguyên tắc thử
- Ba mẫu được giới thiệu trong đó có 2 mẫu giống nhau, yêu cầu người thử xác định mẫu khác 2 mẫu còn lại hoặc 2 mẫu còn lại là 2 mẫu giống nhau
2 Trình bày mẫu: AAB/ABA/BAA và BBA/BAB/ABB
3 Xử lý kết quả:
13 câu trả lời A khác B ở mức =5% mới kết luận A khác B
Trang 2- Thực tế có 10 câu trả lời cho rằng A khác B.
Kết luận: sản phẩm A giống sản phẩm B.
III Phép thử A not A.
1 Nguyên tắc thử
A được giọi là mẫu chuẩn và not A được gọi là mẫu cần đánh giá
- Trược tiên người thử phải học cách nhận biết A Tiếp theo người thử phải thử một dãy các mẫu được mã hóa bao gồm cả A và not A
- Phép thử cho phép xác định liệu 1 sản phẩm có giống mẫu chuẩ hay không (đối với nt A là mẫu) những sản phẩm nào giống với mẫu A nhất (đối với not A) là nhiều nhất
2 Xử lý kết quả:
Not A: 956,369,184
Mẫu Trả lời
Q A 1=41 →TA 1=72× 69
144 =34.5
Q A 2=28→ TA 2=72× 75
144 =37.5
Q not A 1=31→ T not A 1=72 ×69
144 =34.5
Q not A 2=44 → Tnot A 2=72×75
144 =37.5
❑2=(41−34.5)2
34.5 +
(28−37.5)2
37.5 +
(31−34.5)2
34.5 +
(44−37.5)2
37.5 =5.11
Trang 3❑tc2=3.84 (¿5 %, btd=1 )
Kết luận : ❑2 > ❑tc2 A và not A khac nhau có ý nghĩa ở mức ¿5 %
IV. Phép thử so hàng.
1 Nguyên tắc thử
Phép thử tiến hành trên một loạt sản phẩm, người thử được mời sắp xếp những mẫu này theo cường độ hay mức độ của một tính chất cảm quan nào đó
2 Trình bày mẫu: theo hình vuông latin.
3 Xử lý kết quả
Mẫu
Người
Thử
Trang 4❑2= 12
n p ( p+1)[T12+T22+T32+…+T2p]−3 n ( p+1)
24.4 (4+1 )[722+452+582+652]−3.24 ( 4+1)
❑tc2=7.81 (¿0.05, btd=3 )
❑2> ❑tc2 : Các mẫu khác có nghĩa
Sự khác nhau nhỏ nhất:
¿Z√n p ( p+1 )
6 =2.4 ×√24 × 4 ×(4+1)6 =21.47
T(A) – T(B) = 27 > ⟹ spA khác spB spA khác spB T(A) – T(C) = 14 < ⟹ spA khác spB spA gi ng spCống spC T(A) – T(D) = 7 < ⟹ spA khác spB spA gi ng spDống spC T(B) – T(C) = 13 < ⟹ spA khác spB spB gi ng spCống spC T(B) – T(D) = 20 < ⟹ spA khác spB spB gi ng spDống spC T(C) – T(D) = 7 < ⟹ spA khác spB spC gi ng spDống spC
72a 65abcd 58abcd 45bcd