I.Các phép thử cơ bản:1.Nguyên tắc thử:Mẫu thử gồm 2 mẫu người thử được yêu cầu trả lời liệu có sự khác nhau giữa hai mẫu A và B không.Tính chất cảm quan được chỉ ra trước.Xác định mẫu thử có hay không có tính chất cảm quan xác định.Mẫu nào có độ kích thích mạnh hơn.2.Trình bày mẫu: ABBA3.Xử lý kết quả:ĐúngSai1410Tra bảng cặp đôi hai phía số lượng câu trả lời tối thiểu ở mức α = 5%. Với 24 câu trả lời. Ít nhất có 18 câu trả lời A giống B ở mức α = 5% mới kết luận A giống B.Thực tế có 14 câu trả lời cho rằng A giống BKết luận: sản phẩm A khác sản phẩm B.
Trang 1Tên: Trương Minh Hiển
Lớp: C12_TP02
MSSV: CD61201473
BÁO CÁO THỰC HÀNH CẢM QUAN THỰC PHẨM
BÀI 2: CÁC PHÉP THỬ CƠ BẢN
I Các phép thử cơ bản:
1 Nguyên tắc thử:
- Mẫu thử gồm 2 mẫu người thử được yêu cầu trả lời liệu có sự khác nhau giữa hai mẫu A
và B không
- Tính chất cảm quan được chỉ ra trước
- Xác định mẫu thử có hay không có tính chất cảm quan xác định
- Mẫu nào có độ kích thích mạnh hơn
2 Trình bày mẫu: AB/BA
3 Xử lý kết quả:
Tra bảng cặp đôi hai phía số lượng câu trả lời tối thiểu ở mức α = 5%
Với 24 câu trả lời Ít nhất có 18 câu trả lời A giống B ở mức α = 5% mới kết luận A giống B Thực tế có 14 câu trả lời cho rằng A giống B
Kết luận: sản phẩm A khác sản phẩm B
II Phép thử tam giác:
1 Nguyên tắc thử:
- Ba mẫu được giới thiệu trong đó có 2 mẫu giống nhau, yêu cầu người thử xác định mẫu khác 2 mẫu còn lại
2 Trình bày mẫu: AAB/ ABA/ BAA và BBA/ BAB/ ABB
3 Xử lý kết quả:
Đúng Sai
Trang 2Tra bảng phụ lục 4 số lượng câu trả lời tối thiểu ở mức α = 5%
Với 24 câu trả lời
Ít nhất 13 câu trả lời sản phẩm A khác sản phẩm B ở mức α = 5%
Thực tế có 10 câu trả lời cho rằng A khác B
Kết luận: A giống B
III Phép thử A not A:
1 Nguyên tắc thử:
- A được gọi là mẫu chuẩn còn not A là mẫu cần đánh giá
- Trước tiên người ta cần thử phải học cách nhận biết A (các tính chất cảm quan) Tiếp theo người thử phải thử 1 dãy các mẫu được mã hóa bao gồm cả A và not A
- Phép thử cho phép xác định liệu 1 sản phẩm có giống mẫu chuẩn hay không (đối với not
A là mẫu) những sản phẩm nào giống A nhất (đối với not A) là nhiếu nhất
2 Trình bày mẫu: theo hình vuông latin
3 Xử lý kết quả:
Mẫu A: 615, 818, 572
Mẫu not A: 956, 169, 184
QA1 = 41 TA1 = 72 69
144 = 34,5
QA2 = 28 TA2 = 72 75
144 = 37,5
QnotA1 = 31 TnotA1 = 72 69
144 = 34,5
QnotA2 = 44 TnotA2 = 72 75144 = 37,5
X2 = (41−34,5)
2
34,5 +
(28−37,5)2
37,5 +
(31−34,5)2
34,5 +
(44−37,5)2
34,5 = 5,11
X2
tc = 3,48 (α = 5%, btd = 1)
X2 > X2
tc A và not A khác nhau có nghĩa ở mức α = 5%
Trang 3IV Phép thử so hàng:
1 Nguyên tắc:
- Là phép thử tiến hành trên 1 loạt sản phẩm người thử được mời sắp xếp những mẫu này theo cường độ hay mức độ của 1 tính chất cảm quan nào đó
- Chú ý: Phép thử chỉ mang lại thông tin về thứ tự so sánh giữa các mẫu và không chỉ ra mức độ khác nhau giữa hai sản phẩm giống nhau
2 Trình bày mẫu: theo hình vuông latin
3 Xử lý mẫu:
X2 = 12
n p ( p+1) [T2 + T2 + T32 + … + Tp ] – 3n(p + 1)
X2 = 24 4 (4+1)12 [722 + 452 + 582 + 652] – 3 24 (4 + 1) = 9,95
Trang 4tc = 7,81 (α = 5%, btd = 3)
X2 > X2
tc : các mẫu khác nhau có nghĩa ở mức α = 5%
Sự khác nhau nhỏ nhất
δ = z - √n p( p+1)
6 = 2,4 - √24 4(4+1)
6
= 21,47
T(A) – T(B) = 27 > δ = 21,47 A khác B
T(A) – T(C) = 14 < δ= 21,47 A giống B
T(A) – T(D) = 7 < δ= 21,47 A giống B
T(B) – T(C) = 13 < δ= 21,47 A giống B
T(B) – T(D) = 20 < δ= 21,47 A giống B
T(C) -T(D) = 7 < δ= 21,47 A giống B
72a 65abcd 58abcd 45bcd