báo cáo thực hành cảm quan thực phẩm 3

I.CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM1.Nguyên tắc thử:Cho 3 mẫu nước tăng lực trong đó có 2 mẫu giống nhau yêu cầu người thử xác định mẫu nào có cường độ mùi,vị mạnh hơn hay yếu hơn 2 mẫu còn lại.2.Xác định cảm quan viên:Cảm quan viên là người được mời thử có qua đào tạo.Số lượng 15 người ( thử 2 lần).Câu trả lời : 30 câu.3.Dụng cụ: Cốc nhựa trong suốt.Mẫu khoảng 20ml.4.Phân công nhiệm vụ:Bùi Đình Huy : mời cảm quan viên,chuẩn bị mẫu.Trương Minh Hiễn: lập phiểu trả lời và hướng dẫn TN.Bùi Thị Thu Hiền: Phục vụ mẫu.Phạm Thị Thu Hương: mua mẫu.5.Chuẩn bị phiếu trả lời:

Bùi Đình Huy

Lớp C12_TP02

MSSV: CD61201942

BÁO CÁO THỰC HÀNH

Môn: Cảm quan thực phẩm

Bài 5: Phép Thử 3-AFC

Nhóm 10:

Bùi Đình Huy

Trương Minh Hiển

Bùi Thị Thu Hiền

Phạm Thị Thu Hương

Mẫu:Nước tăng lực

I CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM

1 Nguyên tắc thử:

Cho 3 mẫu nước tăng lực trong đó có 2 mẫu giống nhau yêu cầu người thử xác định mẫu nào có cường độ mùi,vị mạnh hơn hay yếu hơn 2 mẫu còn lại

2 Xác định cảm quan viên:

- Cảm quan viên là người được mời thử có qua đào tạo.

- Số lượng 15 người ( thử 2 lần).

- Câu trả lời : 30 câu.

3 Dụng cụ:

- Cốc nhựa trong suốt.

- Mẫu khoảng 20ml.

4 Phân công nhiệm vụ:

- Bùi Đình Huy : mời cảm quan viên,chuẩn bị mẫu.

- Trương Minh Hiễn: lập phiểu trả lời và hướng dẫn TN.

- Bùi Thị Thu Hiền: Phục vụ mẫu.

- Phạm Thị Thu Hương: mua mẫu.

5 Chuẩn bị phiếu trả lời:

Phiếu trả lời TN:

Phiếu chuẩn bị TN:

Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan

PHIẾU TRẢ LỜI

Phép thử 3-AFC

Bạn sẽ nhận được 3 mẫu nước tăng lực,2 trong số chúng hoàn toàn giống nhau Bạn hãy ngửi và nếm từ trái qua phải và nói cho chúng tôi biết bạn thấy mẫu nào khác 2 mẫu còn lại.Bạn hãy đưa ra câu trả lời vào bảng bên dưới

Chú ý: Thanh vị bằngnuướcsau mỗi lần thử

Trả lời:

1 2 Nhận xét

Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan

PHIẾU CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM

Phép thử 3-AFC

Ngày thử:

Nước tăng lực A, mã số sử dụng: 327,452,787,108

Nước tăng lực B, mã số sử dụng: 464,179,149,118

Tổ hợp: ABA,AAB,BAA

BAB,BBA,ABB

Số lần lặp lại: 2

Lần 1:

Người thử Trình bày mẫu Mã số Câu trả lời nhậnđược Nhận xét

Lần 2:

Người thử Trình bày mẫu Mã số Câu trả lời nhậnđược Nhận xét

II XỬ LÝ KẾT QUẢ

Đúng Sai

Tra phụ lục 4 số lượng câu trả lời ở mức =5% với 30 câu trả lời thì ít nhất có 16 câu trả lời A khác B mới kết luận A khác B ở mức =5%

Thực tế nhận được 21 câu trả lời A khác B

 Kết luận: Sản phẩm A khác sản phẩm B ở mức =5%

Sản phẩm A có mùi vị khác sản phẩm B