thu hoach, bảo quản và chế biến sp thuỷ sản-bàI thi GVGLong An

GV so¹n gi¶ng: NguyÔn T n Ng cấ ọ kiểm tra bài cũ Câu 1: Nêu cách chăm sóc tôm, cá ( Thời gian cho ăn và cách cho ăn)? Trả lời * Thời gian cho ăn: -Trong ngày nên cho tôm, cá ăn khi trời còn mát( Nhiệt độ từ 20 - 30độ, tốt nhất vào buổi sáng từ 7 đến 8 giờ sáng) * Cho ăn: Cho ăn l ợng ít, nhiều lần - Thức ăn tinh và thức ăn thô thì phải có máng ăn - Thức ăn xanh bó thành bó dìm xuống n ớc -Phân chuồng hoai mục và phân vô cơ hoà tan trong n ớc rồi té đều khắp ao Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n phÈm thuû s¶n I. THU HOẠCH ?/Em hãy cho biết đặc điểm của sản phẩm thuỷ sản như thế nào? ?/ Khi thu hoạch ta phải thực hiện những yêu cầu gì?  Sản phẩm thuỷ sản rất dễ bị ươn thối.  Khi thu hoạch ta phải thu hoạch nhanh, gọn, thao tác nhẹ nhàng, đúng thời vụ ?/ Theo em có những phương pháp thu hoạch thuỷ sản nào? Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n phÈm thủ s¶n I. THU HOẠCH Có 2 phương pháp thu hoạch thuỷ sản: phương pháp đánh tỉa thả bù và phương pháp thu hoạch tồn bộ 1. Đánh tỉa thả bù ?/ Theo em thế nào là phương pháp đánh tỉa, thả bù?  Phương pháp đánh tỉa thả bù là phương pháp thu hoạch những cá thể đã đạt chuẩn sản phẩm. Sau đó bổ sung cá giống, tơm giống vào để đảm bảo mật độ ao ni Vd: cá rô phi : 0,1kg/con Cá trắm cỏ: 0,8 đến 1,5kg/con Tốm sú tôm càng xanh :0,03 đến 0,075kg/con  Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n phÈm thuû s¶n I. THU HOẠCH Đánh tỉa thả bù. PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH TỈA THẢ BÙ Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n phÈm thuû s¶n I. THU HOẠCH 1. Đánh tỉa thả bù  Phương pháp đánh tỉa thả bù là phương pháp thu hoạch những cá thể đã đạt chuẩn sản phẩm. Sau đó bổ sung cá giống, tôm giống vào để đảm bảo mật độ ao nuôi Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n phÈm thuû s¶n I. THU HOẠCH 2. Thu hoạch toàn bộ tôm, cá trong ao ?/ Theo em thế nào là thu hoạch toàn bộ?  Thu hoạch toàn bộ tôm cá trong ao là thu hoạch triệt để toàn bộ số tôm cá trong ao ?/ Thu hoạch toàn bộ tôm và cá có gì khác biệt?  Nuôi tôm thường có những đống chà cho tôm cư trú vì thế khi tháo nước (còn 1/3 đống chà) thì dùng lưới vây quanh rồi dỡ chà bắt tôm. Nếu những ao không thả chà thì không có gì khác biệt Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n phÈm thuû s¶n I. THU HOẠCH 2. Thu hoạch toàn bộ tôm, cá trong ao THU HOẠCH TOÀN BỘ [...]... 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n phÈm thủ s¶n II BẢO QUẢN 2 Các phương pháp chế biến - Ướp muối - Làm khơ - Làm lạnh ?/ Muốn bảo quản tốttốt sản phẩm cần chú ý: Muốn bảo quản sản phẩm cần chú ý những gì? + Đảm bảo chất lượng của tơm cá ,khơng bị nhiễm bệnh + Nơi bảo quản phải đảm bảo u câu về kĩ thu t ( Nhiệt độ ,độ ẩm …) Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n phÈm thủ s¶n III CHẾ BIẾN... Hạn chế -Khó cải tạo, tu bổ ao ni -Tốn chi phí đánh bắt -Năng suất tơm, cá ni bị hạn chế Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n phÈm thủ s¶n I THU HOẠCH II BẢO QUẢN 1.Mục đích ?/ Em hãy hạncủahư hỏng, quản là sảnlượng của sản phẩm, đảm  Nhằm cho biết haobảo tỉ lệ haogì? khơng Mục phẩm chế sản phẩm thu và cao ?/ Sản đích bị việc hụt về chất hụt đượcngun liệu cho chế biến nào? vụ trong nước và. .. biÕn s¶n phÈm thủ s¶n III CHẾ BIẾN 1 Mục đích: Theobiếnmục đích nhằm tăng giá trị sử dụng thực phẩm đồng ?/ Chế em thu sản của chế biến thu sản thời nâng cao chất lượng sản phẩm Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n phÈm thủ s¶n III CHẾ BIẾN 1 Mục đích: 2 Các phương pháp chế biến  pháp cơng: g pháp chế ?/Phươngcó nhữngcơng, phương phápbiến nào? Phương cho thủ từng phương phápcơng ?/ Theo... nào? vụ trong nước và xuất khẩu bảo bảo quản thì sẽ như thế phục Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n phÈm thủ s¶n II BẢO QUẢN 2 Các phương pháp bảo quản ?/ ?/ Em Ướpcho biết có khơ, làm lạnh em từng thấy hoặc đã từng Em hãy muối, làm ướp muối mà pháp bảo quản nào? hãy nêu các bước những phương làm Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n phÈm thủ s¶n II BẢO QUẢN ?/Ở muốita làm khơsử dụngthùng...Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n phÈm thủ s¶n I THU HOẠCH THẢO LuẬN NHĨM 3 PHÚT (?) Em hãy nêu ưu, nhược điểm của 2 phương pháp thu hoạch đánh tỉa thả bù và phương pháp thu hoạch tồn bộ Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n phÈm thủ s¶n I THU HOẠCH Phương pháp Đánh tỉa thả bù Thu hoạch tồn bộ tơm, cá Ưu điểm -Cung cấp thực phẩm -Cho... ho¹ch toµn bé Ph¬ng ph¸p b¶o qu¶n Lµm l¹nh PP Thđ c«ng Níc m¾m, m¾m t«m ¦íp mi PP ChÕ biÕn t«m, c¸ Lµm kh« PP C«ng nghiƯp §å hép - Học bài 55 thu hoach, bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản - Về nhà đọc trước bài 56 SGK cơng nghệ 7 - Trả lời các câu hỏi SGK trang 151 ... phẩmbảo Tại Người lạnh, kho làm phương các lệ Bỏ vàomuốnđích mụcdiệt trùng và tỉ có nhằm hạ nhiệt độ ?/?/ Nhằm mục giữ Làm đích phải tăng quản nào? mức vi sinh làmgây thối khơng nước có đến thủy sản vật cứng sản phẩm muối? trong xuuống thủy sản được hoạt động  Phơi nắng, sấy… Hình a Phương pháp Hình b hình Ướp muối Ướp lạnh Làm khơ Hình c Chọn hình thích hợp tương ứng với mỗi phương pháp bảo quản. .. sản phẩm đồ hộp Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n phÈm thủ s¶n • Phương pháp thủ công tạo ra nước mắm, mắm tôm… Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n phÈm thủ s¶n Phương pháp cơng nghiệp tạo ra các sản phẩm đồ hộp Sản phẩm đơng lạnh Mỏi tay thật…??? Mỏi tay thật…??? Con gì thế nhỉ? • Bµi tËp: H·y ®iỊn vµo c¸c « trèng sau: Ph¬ng ph¸p thu ho¹ch §¸nh tØa th¶ bï Thu ho¹ch toµn bé Ph¬ng . phÈm thu s¶n III. CHẾ BIẾN 1. Mục đích: ?/ Theo em mục đích của chế biến thu sản  Chế biến thu sản nhằm tăng giá trị sử dụng thực phẩm đồng thời nâng cao chất lượng sản phẩm Bµi 55: Thu ho¹ch,. chất và lượng của sản phẩm, đảm bảo nguyên liệu cho chế biến phục vụ trong nước và xuất khẩu Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n phÈm thu s¶n II. BẢO QUẢN 2. Các phương pháp bảo quản ?/. nhiễm bệnh + Nơi bảo quản phải đảm bảo yêu câu về kĩ thu t ( Nhiệt độ ,độ ẩm …) ?/ Muốn bảo quản tốt sản phẩm cần chú ý những gì? Muốn bảo quản tốt sản phẩm cần chú ý: Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o