thu hoach, bảo quản và chế biến sp thuỷ sản-bàI thi GVGLong An

THU HOẠCH ?/Em hãy cho biết đặc điểm của sản phẩm thuỷ sản như thế nào??/ Khi thu hoạch ta phải thực hiện những yêu cầu gì?tác nhẹ nhàng, đúng thời vụ?/ Theo em có những phương pháp t

GV so¹n gi¶ng: NguyÔn T n Ng c ấ ọ

kiểm tra bài cũ

Câu 1: Nêu cách chăm sóc tôm, cá ( Thời gian cho ăn và cách cho ăn)?

Trả lời

* Thời gian cho ăn:

-Trong ngày nên cho tôm, cá ăn khi trời còn mát( Nhiệt độ từ

20 - 30độ, tốt nhất vào buổi sáng từ 7 đến 8 giờ sáng)

Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n

phÈm thuû s¶n

I THU HOẠCH

?/Em hãy cho biết đặc điểm của sản phẩm thuỷ sản

như thế nào??/ Khi thu hoạch ta phải thực hiện những yêu cầu gì?tác nhẹ nhàng, đúng thời vụ?/ Theo em có những phương pháp thu hoạch thuỷ sản nào? Sản phẩm thuỷ sản rất dễ bị ươn thối. Khi thu hoạch ta phải thu hoạch nhanh, gọn, thao

Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n

phÈm thủ s¶n

I THU HOẠCH

Cĩ 2 phương pháp thu hoạch thuỷ sản: phương pháp đánh

tỉa thả bù và phương pháp thu hoạch tồn bộ

1 Đánh tỉa thả bù

?/ Theo em thế nào là phương pháp đánh tỉa, thả bù?phương pháp thu hoạch những cá thể Phương pháp đánh tỉa thả bù là

đã đạt chuẩn sản phẩm Sau đĩ bổ sung cá giống, tơm giống vào để đảm bảo mật độ ao nuơi

Vd: cá rô phi : 0,1kg/con Cá trắm cỏ: 0,8 đến 1,5kg/con Tốm sú tôm càng xanh :0,03 đến 0,075kg/con



Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n

phÈm thuû s¶n

I THU HOẠCH

Đánh tỉa thả bù

PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH TỈA THẢ BÙ

Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n

Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n

phÈm thuû s¶n

I THU HOẠCH

2 Thu hoạch toàn bộ tôm, cá trong ao

?/ Theo em thế nào là thu hoạch toàn bộ?

 Thu hoạch toàn bộ tôm cá trong ao là thu hoạch triệt

để toàn bộ số tôm cá trong ao

?/ Thu hoạch toàn bộ tôm và cá có gì khác biệt?

 Nuôi tôm thường có những đống chà cho tôm cư trú

vì thế khi tháo nước (còn 1/3 đống chà) thì dùng lưới vây

quanh rồi dỡ chà bắt tôm Nếu những ao không thả chà

thì không có gì khác biệt

Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n

phÈm thuû s¶n

I THU HOẠCH

2 Thu hoạch toàn bộ tôm, cá trong ao

THU HOẠCH TOÀN BỘ

Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n

phÈm thuû s¶n

I THU HOẠCH

THẢO LuẬN NHÓM

3 PHÚT

(?) Em hãy nêu ưu, nhược điểm của 2 phương pháp thu

hoạch đánh tỉa thả bù và phương pháp thu hoạch toàn

bộ

Phương

pháp

Đánh tỉa thả bù Thu hoạch toàn bộ

tôm, cá

Ưu điểm -Cung cấp thực phẩm

tươi sống thường xuyên -Tăng năng suất cá nuôi

-Cho sản phẩm tập trung.

Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n

phÈm thuû s¶n

I THU HOẠCH

II BẢO QUẢN

1.Mục đích

?/ Em hãy cho biết sản phẩm thuỷ sản không

được bảo quản thì sẽ như thế nào??/ Mục đích của việc bảo quản là gì? Sản phẩm bị hư hỏng, tỉ lệ hao hụt cao.

 Nhằm hạn chế hao hụt về chất và lượng của sản phẩm, đảm bảo nguyên liệu cho chế biến phục vụ trong nước và xuất khẩu

Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n

phÈm thuû s¶n

II BẢO QUẢN

2 Các phương pháp bảo quản

?/ Em hãy cho biết có những phương pháp bảo quản nào? Ướp muối, làm khô, làm lạnh

?/ Em hãy nêu các bước ướp muối mà em từng thấy hoặc đã từng làm

Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n

phÈm thuû s¶n

II BẢO QUẢN

?/ Người ta làm khô bằng cách nào?

?/ Ở quê em thường sử dụng phương pháp bảo

quản nào??/ Tại sao muốn giữ cá lâu hơn phải tăng tỉ lệ muối?

Vì muối có tính chất diệt trùng và muối hút

nước có trong thủy sản làm cứng sản phẩm

thủy sản

Phương pháp hình

Ướp muối Ướp lạnh Làm khô

Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n

+ Đảm bảo chất lượng của tôm cá ,không bị nhiễm bệnh

+ Nơi bảo quản phải đảm bảo yêu câu về kĩ thuật ( Nhiệt độ ,độ ẩm …)

?/ Muốn bảo quản tốt sản phẩm cần chú ý

những gì? Muốn bảo quản tốt sản phẩm cần chú ý:

Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n

phÈm thuû s¶n

III CHẾ BIẾN

1 Mục đích:

?/ Theo em mục đích của chế biến thuỷ sản

 Chế biến thuỷ sản nhằm tăng giá trị sử dụng thực phẩm đồng thời nâng cao chất lượng sản phẩm

Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n

phÈm thuû s¶n

III CHẾ BIẾN

1 Mục đích:

2 Các phương pháp chế biến

?/ Theo em có những phươn g pháp chế biến nào?

 Phương pháp thủ công, phương pháp công nghiệp?/ em hãy cho ví dụ từng phương pháp

Phương pháp thủ công: làm mắm, mắm tôm, nước mắm

- Phương pháp công nghiệp: tạo ra các sản phẩm đồ hộp

• Phương pháp thủ công tạo ra nước mắm,

mắm tôm….

Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n

phÈm thủ s¶n

Phương pháp công nghiệp tạo ra các sản phẩm đồ hộp

Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n

phÈm thuû s¶n

Sản phẩm đông lạnh

Mỏi tay thật…???

Con gì thế

nhỉ?

• Bµi tËp: H·y ®iÒn vµo c¸c « trèng sau:

- H c bài 55 thu hoach, b o qu n ọ ả ả