Đánh giá, phân tích thực trạng về cung, cầu và giá của bánh trung thu kinh đô

Thông qua mô hình cung cầu giúp chúng ta phân tích hành vi của nhà sản xuất và người tiêu dùng tác động qua lại nhau trên thị trường, sự tương tác đó còn giúp ta xác định giá và sản lượn

LỜI MỞ ĐẦU

Kinh tế học vi mô là bộ môn nghiên cứu và phân tích các hành vi kinh tế của các tác nhân trong nền kinh tế Trong đó, cung – cầu là một trong những nội dung quan trọng nhất của kinh tế học Thông qua mô hình cung cầu giúp chúng

ta phân tích hành vi của nhà sản xuất và người tiêu dùng tác động qua lại nhau trên thị trường, sự tương tác đó còn giúp ta xác định giá và sản lượng của hàng hóa được mua bán trên thị trường

Việt Nam đang chuyển sang cơ chế thị trường theo định hướng xã hội chủ nghĩa có sự quản lý của nhà nước, trong điều kiện hội nhập kinh tế khu vực

và thế giới Mô hình cung cầu có tác động rất mạnh mẽ trong việc thay đổi tình hình kinh tế của nước ta Cùng với sự tăng trưởng của nền kinh tế đất nước, tập đoàn Kinh Đô đã góp phần đưa ngành chế biến lương thực thực phẩm của nước

ta lên một tầm cao mới Trong đó, chúng ta không thể không kể đến sản phẩm BÁNH TRUNG THU KINH ĐÔ

Vì vậy mà nhóm 4 chọn bánh trung thu Kinh Đô làm đề tài để phân tích đánh giá, để cung cấp cho sinh viên khối nghành kinh tế nói chung và sinh viên khoa kinh doanh thương mại về thị trường bánh trung thu trên cả nước

Sở dĩ nhóm lựa chọn đề tài này là vì bánh trung thu là sản phẩm không hề

xa lạ với chúng ta, đặc biệt, như cái tên của nó, vào mỗi dịp trung thu thì lại càng không thể thiếu vắng loại bánh này trong mỗi một gia đình Bánh trung thu không chỉ là một loại thực phẩm để thưởng thức mà còn là món quà tinh thần thể hiện nét đẹp văn hóa của con người Trong chính dịp trung thu, loại bánh này được cung cấp ra thị trường với một số lượng khổng lồ và cũng tiêu thụ một cách rất nhanh chóng, nó có một sự thay đổi rõ rệt giữa cung và cầu so với các khoảng thời gian trước hay sau đó

Chương 1: CƠ SỞ LÝ THUYẾT.

1 Thị trường.

Là một cơ chế trong đó người mua và người bán tương tác với nhau để xác định giá cả và sản lượng của hàng hóa hay dịch vụ

2 Cung

Là lượng hàng hóa hay dịch vụ mà người bán mong muốn và có khả năng bán ở các mức giá khác nhau trong một thời gian nhất định và giả định là các yếu tố khác là không đổi

3 Cầu

Là số lượng hàng hóa và dịch vụ mà người mu among muốn và có khả năng mua tại các mức giá khác nhau tỏng một thời gian nhất định và các yếu tố khác không đổi

4 Mối quan hệ giữa cung cầu và giá cả thị trường.

Cung cầu có mối quan hệ chặt chẽ với nhau Cầu xác định cung và ngược lại cung xác định cầu

Cung cầu không chỉ có mối quan hệ với nhau mà còn ảnh hưởng tới giá cả: khi cung bằng cầu thì giá cả bằng giá trị; khi cung lớn hơn cầu thì giá cả nhỏ hơn giá trị và ngược lại Nhìn chung, trong cơ chế thị trường không có sự nhất trí giữa cung và cầu thì giá cả có tác động điều tiết cung và cầu trở về xu hướng cân bằng nhau

Chương 2: Đánh giá, phân tích thực trạng về cung, cầu và giá của bánh trung thu Kinh Đô.

I Thực trạng cung, cầu bánh thu tại Việt Nam :

1. Tổng quan cầu bánh trung thu Việt Nam :

Nhu cầu bánh trung thu ngày một tăng:

- Bánh trung thu được xem là loại cao lương, có vị ngọt, hình tròn, thường được tặng cho các em nhỏ và dùng để cúng tổ tiên trong dịp Tết Trung Thu hằng năm

- Nhưng trong thời kỳ kinh tế Việt Nam đang phát triển mạnh mẽ này, bánh trung thu ngày càng được người lớn quan tâm, để dùng làm quà biếu, nhằm xây dựng các mối quan hệ làm ăn

- Những chiếc bánh đẹp, có giá thành cao dùng làm quà để mở rộng mối quan hệ, hoặc thể hiện đẳng cấp còn những bánh có giá trung bình chủ yếu dành cho những người có thu nhập trung bình và thấp

- Hầu hết mỗi chiếc bánh được bán với giá khoảng 1 đô la (gần 20 ngàn VNĐ), có nhân đậu xanh và được gói bằng loại ni lông rẻ tiền Nhưng thỉnh thoảng những chiếc bánh được gói cầu kỳ và làm bằng những

nguyên liệu đắt tiền như yến, tôm, có thể có giá bán lẻ lên đến gần 2 triệu đồng (101USD)

Loại bánh:

- Với bánh trung thu, bánh nướng được ưa thích hơn so với bánh dẻo + 98% lựa chọn mua bánh nướng

+ 71% lựa chọn mua bánh dẻo

- Trong đó, người Hà Nội thích bánh nướng nhất (100%)

- Loại bánh thường mua là bánh mặn, bánh chay tuy mới xuất hiện những năm gần đây có sức mua hạn chế nhưng đã bắt đầu chiếm được cảm tình của người Hà Nội, có đến 20% người mua bánh này trong dịp Tết Trung Thu năm ngoái trong khi Hồ Chí Minh chỉ có 5%

 Các yếu tố ảnh hưởng đến cầu:

- Thu nhập người tiêu dùng : Theo con số của Bộ Công thương, năm 2011 nhiều chỉ số vĩ mô của Việt Nam đang tốt lên đáng kể, với tổng GDP ước khoảng 119 tỷ USD GDP đầu người đạt 1.300 USD/người/năm.Nhu cầu các loại bánh ngon, chất lượng tăng lên,các loại bánh kém chất lượng bị đẩy lùi

- Số lượng người tiêu dùng : Dân số trung bình cả nước năm 2011 ước tính 87,84 triệu người, tăng 1,04% so với năm 2010.Dân số tăng dẫn đến nhu cầu bánh sẽ ngày càng tăng

- Kỳ vọng về thu nhập: Tăng trưởng kinh tế 6 tháng đầu năm đang có tín hiệu khả quan hơn năm trước, thu nhập của người tiêu dùng vẫn có xu hướng đi lên đặc biệt CP liên tục có các điều chỉnh về mức lương tối thiểu Do vậy, yếu tố này cũng có tác động nhất định đến cầu

- Theo phong tục người Việt, vào dịp Tết Trung Thu, cha mẹ bày cỗ cho các con để mừng trung thu, mua và làm đủ thứ lồng đèn thắp bằng nến để treo trong nhà và để các con rước đèn Cỗ mừng trung thu gồm bánh

Trung Thu, kẹo, mía, bưởi và các thứ hoa quả khác nữa.Vì vậy Bánh trung thu không thể thiếu trong mỗi gia đình

2 Tổng quan về cung bánh trung thu ở Việt Nam:

Đối với các doanh nghiệp (DN) ngành bánh kẹo, mùa Trung thu và những tháng cuối năm là thời điểm “tăng tốc” để đạt kế hoạch kinh doanh Vì thế, dù còn đến gần hai tháng nữa mới đến Trung thu nhưng các DN đã bắt đầu

ồ ạt tung hàng

Năm nay, Kinh Đô (KDC) dự kiến đưa ra thị trường 2.100 tấn bánh, bằng với sản lượng đã đạt vào cuối mùa Trung thu 2011 Vinabico dự kiến đóng góp cho thị trường khoảng 200 tấn sản phẩm Bibica cũng công bố sẽ sản xuất 525 tấn bánh, tăng 5% so với cùng kỳ năm ngoái

Các thương hiệu khác như: Đồng Khánh, Thành Long, Đại Phát, Hỷ Lâm Môn, Brodard tuy không tiết lộ con số chính xác nhưng đều khẳng định sẽ sản xuất số lượng không kém năm ngoái

Điều đáng nói là tuy kinh tế đang rất khó khăn nhưng các doanh nghiệp vẫn “đánh mạnh” vào phân khúc sản phẩm đắt tiền Cụ thể, Kinh Đô có bộ sưu tập Trăng vàng với các dòng sản phẩm hoàn toàn mới như Trăng vàng kim cương, bạch kim, hoàng kim, hồng ngọc với thành phần nguyên liệu thượng

hạng như: sò điệp Nhật xốt rượu, cua huỳnh đế, tôm càng bách hoa, gà quay tứ quý

Trong đó, hộp bánh Trăng vàng kim cương có giá lên đến 2,2 triệu đồng Bibica thì tung ra 6 dòng bánh cao cấp như Đế Nguyệt, Thưởng Nguyệt, Minh Nguyệt, Phúc Nguyệt, Kim Nguyệt, Dạ Nguyệt Các dòng bánh này được sản xuất bằng nguyên liệu đặc biệt như đậu xanh collagen, tảo spirulina, yến sào hạt sen và giá bán cũng khá cao

Chẳng hạn, hộp Đế Nguyệt là 1,2 triệu đồng Tương tự, các dòng bánh cao cấp của thương hiệu Đại Phát cũng có giá từ 1-1,3 triệu đồng/hộp; của Đồng Khánh cũng gần cả triệu đồng/hộp

Ngoài ra còn có các cơ sở nhỏ tự sản xuất bánh cũng tăng lên lượng cung nhằm đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng

 Các yếu tố ảnh hưởng đến cung:

Năm nay, giá bánh Trung thu tăng từ 5 đến 15% so với năm 2011 Các nhà sản xuất giải thích nguyên nhân tăng giá là do giá nguyên liệu tăng Cụ thể giá thịt lợn tăng khoảng 45% (từ 70.000 đ/kg lên xấp xỉ 100.000 đ/kg) giá đỗ xanh đã tăng 40%, trứng muối tăng từ 23 nghìn đồng/chục lên 33 nghìn đồng/chục

Các sản phẩm bình dân, giá từ 28 đến 50 nghìn đồng/chiếc vẫn chiếm tỷ

lệ lớn, được các gia đình mua nhiều Những loại bánh cao cấp như bánh nhân gà quay, hải sản, hạt dẻ có giá từ 40 nghìn đến 100 nghìn đồng/chiếc Cao cấp hơn là các loại bánh nhân vi cá, hải sâm, yến xào, một hộp giá từ 700 nghìn đồng đến ba triệu đồng với bao bì, hình thức đẹp, có kèm trà hoặc rượu, thường được các cơ quan, doanh nghiệp mua để biếu, tặng đối tác, khách hàng

Số lượng các cơ sở nhỏ sản xuất bánh trung thu ngày càng nhiều như: Công ty Hải Hà Hatobuki, Cty Bánhẹo Hà Nội, và bốn sơ sở thủ công ở làng nghề Xuân Đỉnh (huyện Từ Liêm)

Do thu nhập của người dân còn thấp nên các mặt hàng có mức giá trung bình vẫn được ưa chuộng.Lượng cung của mặt hàng này vẫn được ưa chuộng hơn cả

II Kết luận và phát hiện qua nghiên cứu

 Kinh nghiệm

“Thành công” là nhận định ngắn gọn nhất khi đề cập tới công việc xây dựng thương hiệu bánh trung thu của Kinh Đô trong thời gian qua Với bề dày lịch sử có mặt trên thị trường Việt Nam, Kinh Đô có khả năng xác định và am hiểu xu hướng và thị hiếu tiêu dùng Hệ thống phân phối rộng khắp cũng là một trong những đòn bẩy giúp công ty giới thiệu các sản phẩm mới

Ngay từ đầu Kinh Đô đã xác định, nguồn cung cấp nguyên liệu chất lượng và ổn định đặc biệt quan trọng Vì thế, Kinh Đô đã xây dựng các quan hệ bền vững với các nhà cung cấp thông qua chính sách đánh giá của công ty, để

có được nguyên liệu sạch, chất lượng cao

Với Kinh Đô, chất lượng cao, giá cả hợp lý và khách hàng phải là trung tâm

 Năng lực hoạt động

1) Vị trí đầu ngành được hỗ trợ bởi thương hiệu được xây dựng tốt

Thương hiệu Kinh Đô được sử dụng từ khi công ty mới bắt đầu thành lập

và hiện nay là một thương hiệu được biết đến rộng rãi tại Việt Nam

2) Danh mục sản phẩm đa dạng và mạnh

Kinh Đô cung cấp các sản phẩm bánh kẹo đa dạng phục vụ nhiều đối tượng người tiêu dùng Công ty có các dòng sản phẩm nhắm đến một số khách hàng mục tiêu chuyên biệt như trẻ nhỏ, người lớn và người già cùng với các sản phẩm dành cho hộ gia đình và các cở sở kinh doanh Bên cạnh đó, thông qua việc cung cấp các sản phẩm đa dạng đến người tiêu dùng với các kích cỡ bao bì khác nhau, Công ty mang đến cho khách hàng tại thị trường Việt Nam các sản phẩm bánh kẹo và đặc biệt là bánh trung thu tiện dụng có thể mang theo dễ dàng

3) Mạng lưới phân phối và bán hàng rộng khắp

Mạng lưới phân phối và bán hàng rộng khắp của Kinh Đô là yếu tố thiết yếu dẫn đến thành công trong hoạt động, cho phép Kinh Đô chiếm được số lượng lớn khách hàng và đảm bảo việc đưa ra các sản phẩm mới và các chiến lượng tiếp thị hiệu quả trên cả nước Đội ngũ bán hàng nhiều kinh nghiệm bán hàng trên khắp đất nước đã hỗ trợ cho các nhà phân phối phục vụ tốt hơn các cửa hàng bán lẻ và người tiêu dùng, đồng thời quảng bá sản phẩm của Kinh Đô

Nhìn chung : lượng cung, lượng cầu và giá cả của măt hàng bánh trung

thu năm nay so với năm ngoái tăng cho thấy chất lượng cuộc sống của người dân ngày càng tăng, nhu cầu về bánh trung thu của người tiêu dùng ngày càng cao Hiện nay trên thị trường có nhiều thương hiệu bánh nổi tiếng, với tính canh tranh cao về cả mâu mã, chất lượng và giá cả sản phẩm Điều đó tạo điều kiện cho người tiêu dùng có thể lựa chọn được sản phẩm phù hợp với thu nhập và mục đích sử dụng của mình

- Ưu điểm

+ Cầu tăng => cung tăng => doanh thu của nhà sản xuất tăng, đồng thời tạo được công ăn việc làm cho nhiều công nhân

+ cầu tăng cho thấy mức sống của người dân cao hơn trước

- Nhược điểm:

+ Cầu tăng mà cung không đáp ứng kịp sẽ dẫn đến khan hiếm hàng trên thị trường, tạo điều kiện cho các nguồn hàng kém chất lượng, không rõ nguồn gốc xuất hiện Sử dụng các sản phẩm này sẽ gây tác hại tới sức khỏe cho người tiêu dùng

Chương 3 Phương hướng và đề xuất đối với vấn đề nghiên cứu.

1 Dự báo triển vọng, phương hướng, mục tiêu và quan điểm giải quyết (thực hiện) vấn đề nghiên cứu:

a) Triển vọng:

Trung Thu đã, đang và sẽ mãi là 1 ngày lễ văn hóa lớn, chiếm 1 vị trí quan trọng không thể thiếu trong đời sống tinh thần của người dân Việt Xã hội càng phát triển, những giá trị truyền thống càng nên được gìn giữ và phát huy…

Càng ngày các mặt hàng càng phong phú và đa dạng nhưng những hàng hóa phục vụ dựa trên những giá trị lâu bền, đã ăn sâu vào nếp sống của người tiêu dùng luôn có 1 chỗ đứng vững chắc Mặt hàng bánh trung thu là một ví dụ

Và bánh Trung thu Kinh Đô là nhãn hiệu bảo chứng cho 1 chất lượng đáng tin cậy

b) Phương hướng:

Nhìn chung bánh Trung thu là 1 mặt hàng nhiều tiềm năng, thu hút kể cả người sx và đối tượng tiêu dùng dù chỉ trong thời gian ngắn Càng ngày càng đa dạng về mẫu mã, chất lượng cũng như chủng loại nên thị hiếu của người tiêu dùng luôn được các hãng sx đào sâu… Sức cạnh tranh ở thị trường này cũng khá cao, đòi hỏi người sx phải không ngừng nâng cao và sáng tạo cho mặt hàng

cả về chất và nhu cầu, mục đích sử dụng

c) Mục tiêu:

Qua tình hình phát triển, dựa trên số liệu cung-cầu của thị trường trong các năm gần đây có thể dự đoán trong các năm tới mặt hàng bánh trung thu Kinh Đô nói riêng và trên cả nước nói chung sẽ còn vượt xa về cả lượng cung

và cầu, để đáp ứng thị hiếu đa dạng của người tiêu dùng

2 Các đề xuất, kiến nghị hoặc giải pháp với vấn đề nghiên cứu:

Từ thực trạng của mặt hàng bánh trung thu trên thị trường hiện nay có thể thấy cần 1 hướng giải quyết cho vấn đề phân chia thị trường phục vụ: dựa theo thu nhập, theo mục đích ăn hay biếu xén, theo khẩu vị…

Nhìn nhận khách quan thì đây là 1 hướng làm đa dạng mặt hàng và đưa bánh trung thu tới gần người tiêu dùng hơn Song mặt tiêu cực mà nó mang lại

là bào mòn dần giá trị đích thực của loại bánh truyền thống này Khoảng cách giàu nghèo trong xã hội hiện đại được thể hiện qua giá trị chiếc bánh với mức giá chênh nhau hàng trăm lần giữa loại bánh cao cấp giá cả triệu , số lượng có hạn và loại bánh vài chục nghìn cho dân thu nhập thấp Ngày xưa bánh Trung thu là thứ quà dành cho trẻ em vào dịp lễ Trăng tròn, là món ăn sum vầy trong

cả gia đình, biếu cha mẹ, ông bà thể hiện lòng thành kính, và cầu chúc sức khỏe, bình an giữa những người thân… Nhưng tới xã hội hiện đại, giá trị đó dần “biến thể” sang các mối quan hệ khác: trong làm ăn Đôi khi những bậc cha mẹ mải

mê với “Trung thu cơ quan” mà quên mất hoặc vội vã với niềm vui của con trẻ trong dịp này, bánh cho sếp hay đối tác còn giá trị hơn tấm bánh cho ông bà, cha mẹ…

Người sx chỉ quan tâm tới số lượng tiêu thụ mà đôi khi bỏ qua chất lương

an toàn của sản phẩm

Gía trị thật của chiếc bánh có khi không bằng 1 phần giá thi trường nhưng nhãn mác, tên gọi, hình thức và sự bảo chứng của nhãn hiệu nổi tiếng lại làm cho nó một cái giá trên trời, phục vụ những khách hàng đẳng cấp

 Giải pháp, ý tưởng:

- Người dân nên có hiểu biết nhất định về văn hóa, lúc đó họ sẽ tôn trọng với những giá trị truyền thống hơn và lựa chọn phù hợp với hoàn cảnh kinh tế của mình

- Chúng ta cũng cần sự tham gia đồng bộ của truyền thông và các cơ quan

có thẩm quyền để định hướng cho thị trường phát triển, vừa đáp ứng cung – cầu của người dân và vừa giữ được giá trị truyền thống và bản sắc văn hóa dân tộc

- Có nhiều doanh nghiệp cho cả vàng vào bánh, thể hiện sự đẳng cấp, chính những thứ đó mới đẩy giá bánh lên cao Đó là những thứ thiên về hình thức, phản ánh sự sai lệch trong nhận thức, giá trị văn hóa Chúng ta cần định hướng lại quan niệm kinh tế và văn hóa để giữ được bản sắc dân tộc

- Do sự ảnh hưởng của kinh tế thị trường, bố mẹ có thể vẫn cho tiền, vẫn mua sắm, nhưng không có thời gian gần gũi, động viên con trẻ trong những ngày lễ đó Vật chất cũng rất quan trọng, nhưng những ngày lễ như thế này, chúng ta cần thương yêu con trẻ bằng hành động, bằng tình cảm, đó cũng là cách để chúng ta bảo tồn, giữ gìn những nét văn hóa truyền thống

- Các nguy cơ nhiễm độc từ bánh trung thu phát sinh chủ yếu từ khâu chọn nguyên liệu, chế biến, bảo quản bánh Vì thế, người tiêu dùng nên sử dụng bánh của các công ty có đăng ký tiêu chuẩn về chất lượng với cơ quan y tế và được chứng nhận về an toàn vệ sinh thực phẩm