Liên hệ thực tiễn quy trình sản xuất bánh snack của Kinh Đô

Điềunày đòi hỏi các doanh nghiệp muốn tồn tại và phát triển thì không còn cách nào khác phảibiết đổi mới cho phù hợp vừ việc nghiên cứu xem sản xuất cái gì, sản xuất như thế nàođến việc

MỞ ĐẦU

Việt Nam đang trong giai đoạn phát triển của nền kinh tế thị trường, từng bước hội nhậpsau rộng trên tất cả các phương diện với khu vực và thế giới để tạo ra một nền kinh tếcộng đồng Cùng với sự thay đổi vĩ mô và vi mô của nền kinh tế thì quản trị sản xuấtđang được chú trọng và quan tâm Trong cơ chế kinh tế thị trường có sự quản lý của nhànước, mọi doanh nghiệp phải hoàn toàn tự chủ trong sản xuất kinh doanh của mình Điềunày đòi hỏi các doanh nghiệp muốn tồn tại và phát triển thì không còn cách nào khác phảibiết đổi mới cho phù hợp vừ việc nghiên cứu xem sản xuất cái gì, sản xuất như thế nàođến việc tổ chức điều hành sản xuất ra sao để với chi phí thấp nhất sản xuất cái gì, sảnxuất như thế nào đến việc tổ chức điều hành sản xuất ra sao để với chi phí thấp nhất sảnxuất ra những sản phẩm đạt chất lượng đáp ứng được nhu cầu của người tiêu dùng Đứngtrước thực tế như vậy, các công ty, doanh nghiệp cũng không ngừng vận động, bám sát

để nắm bắt sự thay đổi của thị trường, mạnh dạn áp dụng những thành tựu của khoa học

kỹ thuật vào quá trình sản xuất, tổ chức điều chỉnh lại cơ cấu lao động, tác phong làmviệc công nghiệp trong doanh nghiệp để vươn ra thị trường khu vực và quốc tế

Sản xuất là một trong những phân hệ chính của doanh nghiệp sản xuất và cung cấp dịch

vụ, thu hút 70 – 80% lực lượng lao động của doanh nghiệp Sản xuất trực tiếp tạo ra hànghoá và dịchvụ cung cấp cho thị trường, là nguồn gốc tạo ra giá trị gia tăng cho doanhnghiệp, tạo ra sự tăngtrưởng cho nền kinh tế quốc dân và thúc đẩy xã hội phát triển Cùngvới chức năng marketing và chức năng tài chính nó tạo ra “cái kiềng doanh nghiệp”, màmỗi chức năng đó là một cái chân Quản trị sản xuất là tổng hợp các hoạt động xây dựng

hệ thống sản xuất và quản lý quá trình biến đổi các yếu tố đầu vào để tạo ra hàng hoá,dịch vụ nhằm thoả mãn tốt nhất nhu cầu của thị trường, khai thác mọi tiềm năng củadoanh nghiệp với mục đích tối đa hoá lợi nhuận Quản trị sản xuất là một trong những nộidung chủ yếu của quản trị doanh nghiệp, ảnh hưởng trực tiếp đến kết quả hoạt động sảnxuất và khả năng cạnh tranh của doanh nghiệp

1 Lý thuyết

1.1 Dự báo nhu cầu sản phẩm

Là nội dung đầu tiên và được coi là xuất phát điểm của quản trị sản xuất

Dự báo nhu cầu sản phẩm là dự kiến, đánh giá nhu cầu tương lai của các sản phẩm,giúp doanh nghiệp xác định được chủng loại và số lượng sản phẩm cần có trong tươnglai Kết quả dự báo nhu cầu sản phẩm là cơ sở cho việc đưa ra những quyết định về quy

mô sản xuất, công nghệ sản xuất, quy trình sản xuất, các nguồn cần thiết…để xây dựng

và triển khai kế hoạch sản xuất của doanh nghiệp

Dự báo nhu cầu sản phẩm chịu sự ảnh hưởng từ nhiều nhân tố khách quan và chủ quan,muốn có kết quả dự báo chính xác thì cần phải phân tích và đánh giá đầy đủ mức độ ảnhhưởng của các yếu tố này đến nhu cầu của sản phẩm của doanh nghiệp trong mỗi thời kỳnhất định

Để dự báo nhu cầu sản phẩm có thể dùng nhiều phương pháp khác nhau, xong có thểđưa vế hai nhóm đó là dự báo định tính và dự báo định lượng Dự báo định tính bao gồmcác phương pháp như: Lấy ý kiến của lực lượng bán hàng; Nghiên cứu thị trường;Phương pháp Dephi Dự báo định lượng bao gồm 2 nhóm phương pháp là dự báo dựatrên dữ liệu theo chuỗi thời gian và dự báo nhân quả

Việc dự báo sản phẩm cần được đo lường và kiểm soát sai số với các nội dung cụ thểnhư: đo lường sai số dự báo, kiểm soát sai số dự báo, lựa chọn và sử dụng kết quả dự báo

 Vai trò

Hoạt động sản xuất giúp các nhà quản trị sản xuất trả lời được các câu hỏi như doanhnghiệp sử dụng coong nghệ sản xuất nào để sản xuất sản phẩm, dịch vụ? Khả năng sảnxuất của máy móc, thiết bị, lao động và các bộ phận của doanh nghiệp trong một thờigian nhất định? Doanh nghiệp cần sử dụng các thiết bị, máy móc nào để tiến hành sảnxuất sao cho phù hợp với công nghệ và đáp ứng yêu cầu về công suất

b Các nội dung chủ yếu của hoạch định sản xuất

 Hoạch định công nghệ:

Kế hoạch công nghệ là toàn bộ những tài liệu kỹ thuật cụ thể hóa cách thức chế tạo mộtsản phẩm hay cách thức chế tạo một sản phẩm hay cách thực hiện một dịch vụ

Hoạch định công nghệ là quá trình xây dựng kế hoạch hay thiết kế các tài liệu kỹ thuật

cụ thể hóa cách thức chế tạo sản phẩm hay cách thức thực hiện dịch vụ

Kế hoạch công nghệ bao gồm: Các bản vẽ chi tiết hoặc công thức sản phẩm; Bảng địnhmức nguyện vật liệu, Sơ đồ lắp ráp hay cấu trúc sản phẩm; Sơ đồ công nghệ; Bảng lịchtrình sản xuất…

Kế hoạch công nghệ được xây dựng nhằm mục đích đảm bảo cho doanh nghiệp tạo racác sản phẩm, dịch vụ có chất lượng phù hợp với nhu cầu thị trường, hạ giá thành sảnphẩm, nâng cao khả năng cạnh tranh sản pphaamrcho doanh nghiệp trong mỗi thời kỳ,đồng thời phù hợp với khả năng của các nguồn lực như: Tài chính, nhân lực, trình độquản lý công nghệ…Mặt khác, kế hoạch công nghệ là cơ sở cho việc lựa chọn và xâydựng kế hoạch thiết bị của doanh nghiệp

Việc hoạch định hay xây dựng kế hoạch công nghệ phải được tiến hành theo một quytrình nhất định, phải dựa trên những căn cứ khao học và thực tiễn

 Hoạch định công suất:

Thực chất là việc lựa chọn và xác định công suất sản xuất sản phẩm, dịch vụ của doanhnghiệp trong mỗi thời kỳ nhất định, nhằm trả lời cho các câu hỏi: Công suất là bao nhiêu?Cung cấp khi nào? Ở đâu? Và như thế nào?

Hoạch định công suất là một quá trình đi đến quyết định mang tính chiến lược của sảnxuất nên có ý nghĩa rất quan trọng, bởi vì một khi công suất đã được hình thành, nếu xảy

ra tình trạng thiếu hoặc thừa công suất thì doanh nghiệp lại phải điều chỉnh công suất vàbài toán quyết định công suất lại được đặt ra với doanh nghiệp

Để hoạch định công suất cần phải phân tích và đánh giá đầy đủ các nhân tố ảnh hưởngđến công suất sản xuất cuản doanh nghiệp như nhu cầu sản phẩm, dịch vụ của thị trường;Đặc điểm và tính chất của công nghệ sản xuất; Nhân lực; Địa điểm sản xuất; Khả năng tàichính; Các yếu tố bên ngoài…

Việc hoạch định công suất phải được tiến hành theo một quy trình gồm các bước như:

Dự báo nhu cầu công suất; Đánh giá tình hình công suất hiện tại; Xây dựng các phương

án khác nhau; Đánh giá các phương án công suất; Lựa chọn phương án công suất tối ưu

Hoạch định công suất có thể dựa vào các phương pháp như: sử dụng lý thuyết và quyếtđịnh; phương pháp phân tích điểm hòa vốn; phương pháp đường cong kinh nghiệm.

 Lựa chọn địa điểm sản xuất

Lựa chọn địa điểm sản xuất là việc xác định vị trí sản xuất của doanh nghiệp theo khuvực địa lý Đây là quá trình phân tích và lựa chọn các vùng và địa điểm để đặt các cơ sở

và bộ phận của doanh nghiệp nhằm đảm bảo thực hiện mục tiêu chiến lược kinh doanh đãxác định

Việc lựa chọn địa điểm sản xuất (hay định vị doanh nghiệp) có vai trò rất quan trọngtrong việc duy trì và phát triển hoạt động sản xuất kinh doanh, thu hút khách hàng, tăngdoanh thu, giảm chi phí hoạt động và qua đó nâng cao hiệu quả hoạt động của doanhnghiệp

Việc lựa chọn địa điểm sản xuất phải dực trên sự phân tích các yếu tố ảnh hưởng, baogồm các yếu tố kinh tế, văn hóa – xã hội, tự nhiên … (vĩ mô) và các yếu tố thuộc về vị trí(vi mô)

Để lựa chọn địa điểm sản xuất, có thể sử dụng các phương pháp như: Đánh giá theo cácnhân tố; phân tích điểm hòa vốn chi phí theo vùng; tọa độ trung tâm…

 Mục đích:

Thiết kế chương trình sản xuất và cung cấp dịch vụ tối ưu, khai thác và sử dụng có hiệuquả các yếu tố đầu vào, tiết kiểm chi phí sản xuất và nâng cao hiệu quả hoạt ddooongj sảnxuất trên cơ sở thỏa mãn tối đa nhu cầu thị trường về sản phẩm và dịch vụ của doanhnghiệp

b Các nội dung cơ bản của tổ chức sản xuất

 Bố trí mặt bằng sản xuất:

Là quy trình tổ chức, sắp xếp, định dạng về mặt diện tích và không gian sản xuất đốivới các yếu tố máy móc, thiết bị, các khu vực làm việc, các bộ phận phục vụ sản xuất,

cung cấp dịch vụ, đường di chuyển của nguyên vật liệu, nhiên liệu, năng lượng, các thànhphẩm và bán thành phẩm, đường đi của người lao động…

Bố trí mặt bằng sản xuất hợp lý sẽ có những tác dụng như:

 Tối thiểu hóa chi phí sản xuất, nhất là chi phí vận chuyện

 Tối ưu hóa sự di chuyển giữa các bộ phận, các nhân viên trong quá trình làm việc

 Tạo điều kiện thuận lợi cho tác nghiệp trong quá trình sản xuất và cung ứng dịchvụ

 Sử dụng có hiệu quả diện tích và không gian sản xuất

 Giảm thiểu những yếu tố có thể gây ách tắc, cản trở đến quá trình sản xuất và cungứng dịch vụ

 Tạo điều kiện thuận lợi cho việc kiểm tra, kiểm soát hoạt động sản xuất

 Tăng cường tính linh hoạt để thích ứng với những thay đổi của môi trường hoạtđộng

Việc bố trí mặt bằng phải đảm bảo các nguyên tắc như: Tuân thủ các quy trình côngnghệ sản xuất; Đảm bảo khả năng mở rộng sản xuất; Đảm bảo an toàn cho người sản xuất

và người lao động; Sử dụng có hiệu quả không gian và diện tích mặt bằng sản xuất; Đảmbảo tính linh hoạt của hệ thống; Loại bỏ các dòng vận động vật chất ngược chiều nhautrong mặt bằng sản xuất

Các hình thức (kiểu) bố trí mặt bằng sản xuất:

 Bố trí mặt bằng sản xuất theo sản phẩm

 Bố trí mặt bằng sản xuất theo vị trí cố định

 Bố trí mặt bằng sản xuất theo định hướng công nghệ

Việc bố trí mặt bằng sản xuất có thể được tiến hành theo các phương pháp như thiết kế,

bố trí theo sản hẩm; thiết kế, bố trí theo quá trình

 Lập lịch trình và điều phối sản xuất

Sắp xếp thứ tự tối ưu trong sản xuất:

 Là việc nhà sản xuất tiến hành sắp xếp các công việc theo một trình tự chặt chẽ vàkhoa học để tiến hành công việc trong điều kiện doanh nghiệp phải triển khai cáccông việc khác nhau trong cùng một thời gian nhất định, nhất là khi có những cónhiều công việc ở những thời kỳ cao điểm, nhằm đảm bảo hoàn thành tốt các côngviệc theo đúng thời gian quy định và hiệu quả cao nhất

 Việc sắp xếp thứ tự công việc phải đảm bảo các nguyên tắc sau:

(1) Công việc đặt hàng trước thì làm trước

(2) Công việc có thời gian thực hiện ngắn thì làm trước

(3) Công việc có thời hạn hoàn thành sớm thì làm trước

(4)Công việc có thời hạn thực hiện dài nhất thì làm trước

Các phương pháp điều phối sản xuất:

 Phương pháp biểu đồ Gant

 Phương pháp PERT/CPM

1.4 Quản trị cung ứng nguyên vật liệu

a Khái niệm và vai trò của quản trị cung ứng nguyên vật liệu

b Các nội dung chủ yếu của quản trị cung ứng nguyên vật liệu

 Hoạch định nhu cầu nguyên vật liệu (MRP):

Trong sản xuất và quản trị sản xuất, có 2loại nhu cầu là nhu cầu độc lập và nhu cầu phụthuộc Nhu cầu độc lập là nhu cầu về những sản phẩm cuối cùng hoặc các chi tiết, bộphận của sản phẩm do khách hàng đặt mua, được xác định thông qua công tác dự báo sảnphẩm hoặc dựa vào đơn đặt hàng Nhu cầu phụ thuộc là những nhu cầu hình thành từnhững nhu cầu độc lập, được xác định thông qua việc phân tích sản phẩm thành các chitiết, bộ phận cấu thành hay nguyên vật liệu Vì vậy việc hoạch định nhu cầu nguyên vậtliệu chính là việc lập kế hoạch cho nhu cầu phụ thuộc

Hoạch định nhu cầu nguyên vật liệu là một nội dung quan trọng của quản trị sản xuất

và nếu được xác định một cách chính xác sẽ góp phần đảm bảo cho sản xuất diễn ra liêntục, nhịp nhàng, ổn định, thỏa mãn nhu cầu khách hàng về số lượng, chất lượng, thời giancung ứng sản phẩm…, là biện pháp quan trọng để giảm chi phí sản xuất, hạ giá thành sảnphẩm

Hoạch định nhu cầu nguyên vật liệu, nhất là đối với các doanh nghiệp sản xuất nhiềuchủng loại, sản phẩm thì việc hoạch định nhu cầu nguyên vật liệu là không hề đơn giản,đòi hỏi nhà quản trị phải dùng các phương pháp hiệu quả để tính toán và xác định.

 Xác định kích thước lô hàng nguyên vật liệu

Kích thước lô hàng (kích thước cỡ lô hàng) là số lượng hàng tối thiểu phải thực hiệncủa một lô hàng Lượng hàng đặt phải bằng hoặc lớn hơn số lượng hàng tối thiểu (kíchthước lô)

 Quản trị dự trữ nguyên vật liệu

Khái niệm : Là quá trình xác lập nhu cầu dự trữ tổ chức dự trữ và kiểm soát dự trữnguyên vật liệu để đáp ứng nhu cầu sản xuất và tối thiểu hóa các chi phí có liên quan đến

dự trữ nguyên vật liệu của doanh nghiệp

Vai trò: Đảm bảo cho hoạt động sản xuất của doanh nghiệp được tiến hành liên tục,không bị gián đoạn, đáp ứng đày đủ mọi yêu cầu của khách hàng, không dẫn đến tìnhtrạng ứ đọng nguyên vật liệu, gây tổn thất, lãng phí, từ đó góp phần giảm thiểu chi phíliên quan đến dự trữ và chi phí hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp

Mục đích: Hạn chế sự ảnh hưởng của các yếu tố bất định; Đầu cơ để thu được lợi nhuậncao; Tiết kiệm chi phí nguyên vật liệu

Các mô hình: bao gồm kỹ thuật phân loại ABC(nguyên lý Pareto); Mô hình J.I.T in-time); Mô hình EOQ; Mô hình POQ

(Just-1.5 Quản trị chất lượng sản phẩm

a Khái niệm về chất lượng và quản trị chất lượng sản phẩm

 Quan niệm về chất lượng sản phẩm : Có hai quan niệm chính về chất lượng nóichung và chất lượng sản phẩm nói riêng, đó là theo quan niệm từ nhà sản xuất vàtheo quan niệm từ khách hàng

Theo quan niệm từ nhà sản xuất: Chất lượng là sự phù hợp với yêu cầu và một sảnphẩm có chất lượng là sản phẩm “không có khiếm khuyết”, theo quan niệm này, chấtlượng không đề cập đến giá cả, đến độ tin cậy, tính dễ sử dụng…

Theo quan niệm từ khách hàng: Chất lượng được định nghĩa là sự phù hợp của sảnphẩm với mục đích sử dụng của khách hàng (hay người tiêu dùng)

Trong nền kinh tế thị trường và toàn cầu hóa, chất lượng nói chung và chất lượng sảnphẩm nói riêng phải được xem xét trên góc độ người tiêu dùng vì với tốc độ cạnh tranh

ngày càng gay gắt, khách hàng ngày càng có nhiều cơ hội để lựa chọn sản phẩm và nhàcung cấp, thì doanh nghiệp phải không ngừng tìm hiểu và nắm bắt nhu cầu của kháchhàng, phải tạo ra các sản phẩm, dịch vụ thỏa mãn nhu cầu của họ để thu hút và giữ chânhọ.

Để đánh giá chất lượng sản phẩm vật chất và dịch vụ cần phải dựa trên các tiêu chí nhưsau:

 Đối với sản phẩm vật chất: Tiêu chí đánh giá gồm tính năng chính của sản phẩm;Tính năng đặc biệt; Tính năng thẩm mỹ; Độ tin cậy; Độ bền; Độ phù hợp; Độ tiệnlợi; Tính kinh tế của sản phẩm

 Đối với dich vụ: Độ tin tưởng; Sự đảm bảo; Tính hữu hình; Sự cảm thông; Tráchnhiệm

 Khái niệm về quản trị chất lượng và quản trị chất lượng sản phẩm:

Quản trị chất lượng: Là các hoạt động có phối hợp nhằm định hướng và kiểm soát một

tổ chức về chất lượng Theo khái niệm này, các hoạt động quản trị chất lượng gồm: xâydựng mục tiêu và chính sách chất lượng; Tổ chức chất lượng;Kiểm soát chất lượng; Đảmbảo chất lượng; Cải tiến chất lượng

Quản trị chất lượng sản phẩm: là hệ thống các biện pháp nhằm đảm bảo chất lượng sảnphẩm thỏa mãn nhu cầu khách hàng với chi phí thấp nhất, có hiệu quả kinh tế cao nhất vàđược thực hiện ở tất cả các quá trình hình thành chất lượng sản phẩm, dịch vụ Như vậy,quản trị chất lượng không chỉ bó hẹp ở quản trị chất lượng sản phẩm hay nói cách khác,quản trị chất lượng sản phẩm chỉ là một nội dung và quản trị chất lượng trong hoạt độngsản xuất kinh doanh của một doanh nghiệp

b Các công cụ chủ yếu:

- Nhóm chất lượng

- Vòng tròn DEMING

- Kiểm soát chất lượng bằng thống kê

c Quản trị chất lượng theo TQM

TQM là phương pháp quản lý chất lượng toàn diện của một tổ chức hay doanh nghiệpvới sự tham gia của mọi thành viên trong tổ chức nhằm đem lại sự thành công trong dàihạn thông qua sự thỏa mãn của khách hàng và đảm bảo lợi ích trong doanh nghiệp và lợiích của xã hội

TQM có mục tiêu, tư tưởng, quan điểm, yêu cầu rõ rang, hợp lý, nhân văn và phù hợpvới hoạt động của các doanh nghiệp trong giai đoạn hiện nay, đáp ứng được yêu cầu củaquản trị chất lượng nói chung và của quản trị chất lượng sản phẩm nói riêng.

TQM được triển khai theo nhiều bước và có bí quyết thành công nhất định

2 Liên hệ thực tiễn quy trình sản xuất bánh Snack của Kinh Đô

2.1 Thực trạng về sản phẩm bánh Snack của Kinh Đô

Nhập dây chuyền sản xuất bánh Snack với công nghệ của Nhật bản trị giá trên 750.000USD; chuyên sản xuất và kinh doanh bánh Snack – một sản phẩm mới đối với người tiêudùng trong nước

Kinh đô đã có 38 loại Snack với các mùi vị và trọng lượng bao gói khác nhau Các vịđược yêu thích đặc biệt là lứa tuổi thanh, thiếu niên như: hải sản, bò, gà cari được sảnxuất và đóng gói với nhiều trọng lượng khác nhau thuận tiện cho người tiêu dùng lựachọn Trong đó nổi bật vẫn là Sachi và Kitto

Snack được phân phối qua 3 kênh là hệ thống đại lý, hệ thống các siêu thị và hệ thốngBakery của công ty Snack được phân phối chủ yếu qua kênh đại lý Có 58 nhà phân phốiđược chia thành 5 khu vực để quản lý dựa trên tiêu thức lãnh thổ địa lý

Đối thủ cạnh tranh với Snack của Kinh Đô: Poca của Pepsico, O’star của Orion, Oishicủa Liwayway và các sản phẩm của Hải Hà, Hải Châu, Tràng An…

Theo kết quả tổng hợp từ tháng 6/2008 đến tháng 6/2009, doanh số bán của Kinh Đô làthấp nhất trong 4 sản phẩm của 4 công ty là Kinh Đô, Orion, Liwayway, Pepsico, giảm từ

16 tỉ xuống còn 3 tỉ, trong khi 3 nhãn hàng còn lại đều tăng

Doanh thu của sản phẩm Snack qua các năm:

Đô đã giảm sút khá nhiều Đặc biệt là giai đoạn năm 2009 – 2010 doanh thu sụt giảmxuống còn bằng khoảng 1/5 doanh thu của thời kỳ đỉnh cao năm 2007 Từ năm 2011 đã

có sự gia tăng nhưng vẫn chưa thể quay trở lại như lúc ban đầu

2.2 Dự báo nhu cầu sản phẩm bánh Snack của Kinh Đô

2.2.1 Các nhân tố ảnh hưởng đến dự báo

Các nhân tố khách quan:

 Chu kỳ, xu hướng hiện tại của nền kinh tế vĩ mô.

Người tiêu dùng xưa có thói quen và văn hóa ẩm thực rất tinh tế và cầu kì nhưngtrong những năm gần đây khi nên kinh tế thị trường phát triển nhanh thì đời sống củangười dân được vải thiện, nhịp sống của người dân trở nên náo nhiết và gấp gáp hơn.Những sản phẩm ăn nhanh lại có chỗ đứng trên thị trường và dần thay thế những món ănxưa Sản phẩm Snack ra đời và được xem như dòng sản phẩm ăn chơi dùng thay thế chocác bữa ăn phụ, mang tính chất nhanh và gọn.Điều này lại rất phù hợp với lối sống thànhthị như hiện nay

 Xu hướng và sự thay đổi trong nhu cầu, thị hiếu của khách hàng

Khẩu vị của người tiêu dùng thay đổi liên tục vì vậy Kinh Đô cần nắm bắt được sởthích của khách hàng Các sản phẩm được chế biến từ khoai tây có sức hút với người tiêudùng nhiều hơn các sản phẩm Snack truyền thống được làm từ tinh bột

 Năng lực và động thái của các đối thủ cạnh tranh:

Tuy Snack là sản phẩm đầu tiên của công ty Kinh Đô và Kinh Đô cũng là công ty đầutiên sản xuất Snack tại Việt Nam nhưng trên thị trường cũng xuất hiện nhiều đối thủ lớncạnh tranh với Kinh Đô như: Pepsico Việt Nam ( với sản phẩm POCA), Orion ( với sảnphẩm O’star ), Liwayway ( với sản phẩm Oishi ) và các sản phẩm của Hải Hà, Hải Châu,Tràng An,….Theo kết quả tổng hợp việc tiêu thụ trên thị trường sản phẩm cũng loại thìsản phẩm của Kinh Đô đang ở mức thấp Sản phẩm Snack của POCA và Orion đượcngười tiêu dùng lựa chọn nhiều do sản phẩm của Pepsico và Orion ở phân khúc giá trungbình và cao, nguyên liệu được hai hãng đưa vào chế biến chủ yếu là khoai tây Vì vậyKinh Đô cần có nhưng dự báo khách quan về thị hiếu của khách hàng để có nhưng chínhsách phát triển phù hợp

 Giá cả và sự biến động của quan hệ cung - cầu sản phẩm, dịch vụ trên thị trường

Giá bán của sản phẩm là yếu tố được hầu hết người tiêu dùng quan tâm đầu tiên Giábán của sản phẩm ảnh hưởng trực tiếp đến doanh thu và lợi nhuận của công ty Giá báncủa mặt hang Snack được đánh giá đưới hai góc độ: Giá bán của sản phẩm đến người tiêu

dùng cuối cùng và già mà công ty giao bán cho các nhà phân phối và đại lí tiêu thụ từ đó

có thể rút ra tỉ lệ chiết khấu mà các trung gian được hưởng hưởng khi bán sản phẩm chocác hãng khác nhau

- Các nhân tố chủ quan:

 Sự nỗ lực trong nâng cao chất lượng phục vụ khách hàng:

Kinh Đô đã tiến hành các hoạt động khảo sát, thu thập ý kiến của khách hàng về việctiêu thụ sản phẩm với mùi vị giá cả Từ đó công ty có những cải tiến nâng cao chất lượngsản phẩm nhằm đáp ứng nhu cầu của khách hàng

Các hoạt động nghiên cứu và phát triển của Công ty được tiến hành khá đa dạng baogồm:

o Nghiên cứu sản xuất sản phẩm mới, từ khâu sơ chế nguyên liệu, chế biến, đinhhình đến khâu đóng gói, bảo quản sản phẩm

o Nghiên cứu biện pháp cải tiến các sản phẩm hiện có về chất lượng, kiểu dáng, baobì

o Nghiên cứu sản xuất sản phẩm trên dây chuyền công ty mới đầu tư hoặc dự kiếnđầu tư

o Nghiên cứu việc sử dụng các nguyên liệu mới vào quá trình sản xuất sản phẩm

o Nghiên cứu việc sản xuất các sản phẩm xuất khẩu nhằm đảm bảo yêu cầu củakhách hàng nước ngoài đối với các chỉ tiêu chất lượng sản phẩm

 Năng lực sản xuất của doanh nghiệp: Các sản phẩm của Kinh Đô miền Bắc có

một lợi thế đó là việc thừa hưởng thương hiệu từ tập đoàn Kinh Đô Group Một thươnghiệu lớn đã có mặt trong top ten thương hiệu Việt Nam Tuy nhiên, tên tuổi của SnackKinh Đô lại không phổ biến như các ngành khác Để giúp sản phẩm của Snack của công

ty được biết đến nhiều hơn thì hoạt động quảng cáo là rất cần thiết

 Các ràng buộc về nguồn lực (nhân lực, tài chính, công nghệ - kỹ thuật )

Ngành hàng Snack là ngành hàng đầu tiên của công ty cổ phần chế biến thực phẩmKinh Đô miền Bắc Công ty coi Snack là ngành hàng trọng điểm Hiện tại ngành hàng có

250 nhân viên bán hàng và 58 giám sát bán hàng Tại mỗi nhà phân phối có một giám sátbán hàng riêng nhằm quản lí và hỗ trợ các nhà phân phối lúc cần thiết,…

Năng lực tài chính: vốn điều lệ tại ngày thành lập là 10.000.000.000 đồng, được chiathành 100.000 cổ phần mệnh già 100.000 đồng/ cổ phần do công ty TNHH xây dựng vàchế biến thực phẩm Kinh Đô, các cổ đông sáng lập khác là thể nhân góp

 Các yếu tố khác ( năng lực marketing và bán hàng, sự phù hợp của chất lượng và giá cả sản phẩm, thương hiệu sản phẩm, tín dụng khách hàng, uy tín doanh nghiệp, )

Các hoạt động xúc tiến bán được tổng hợp từ hoạt động quảng cáo, tiếp thị và quan

hệ cộng đồng, các chiến dịch khuyến mại,… Hoạt động quảng cáo của Công ty nói chung

và ngành Kinh Đô nói riêng vẫn chưa được quan tâm nhiều Công ty thường tiến hànhcác chiến dịch quảng cáo theo mùa đối với những sản phẩm mang tính chất mùa vụ nhưbánh trung thu, bánh Cookies dùng làm quà biếu trong dịp lễ Tết

2.2.2 Phương pháp dự báo định tính

a Lấy ý kiến ban Lãnh đạo, người đi trước

Bánh Snack là một trong những nhóm sản phẩm đầu tiên của Kinh Đô được áp dụngcông nghệ hiện đại của Nhật Bản từ 1994 Bánh Snack Kinh Đô được đầu tư nghiên cứuvới nhiều chúng loại hương vị mang tính cách tân phù hợp với thị hiếu người tiêu dùngViệt Nam

Nhu cầu sản phẩm bánh Snack: Được người tiêu dùng ưa chuộc,sản phẩm tiêu thụ với

số lượng lớn đa dạng về chủng loại và mùi vị Công ty Kinh Đô cũng nhận thấy nhu cầu

về loại Snack được chế biến từ khoai tây ngày một cao nên công ty đã nghiên cứu thịtrường Snack hiện tại và có những kết luận hợp lí Năm 2008 sản phẩm bánh Snack chếbiến từ khoai tây được đưa vào sử dụng và tiêu thụ.Tuy nhiên Kinh Đô tung ra sản phẩmnày sau khi các hãng khác đã tung ra sản phẩm này nên việc tiêu thụ của Kinh Đô cònhạn chế

b Lấy ý kiến nhà phân phối, bộ phận bán hàng

Hệ thống phân phối của Kinh Đô được chia làm hai kênh chính là GT ( General trade:thị trường truyền thống) và MT ( Modern trade: thị trường hiện đại) dựa theo cách bánhàng Theo kênh GT bán hàng là qua các trung gian như nhà phân phối và đại lí còn theokênh MT bán hàng qua các Metro và các siêu thị Thông qua các kênh này Công ty đã tìmhiểu được nhu cầu sử dụng sản phẩm của người tiêu dùng thể hiện qua việc tiêu thụ cácmặt hàng này qua các nhà phân phối và bộ phận bán hàng.Thông qua các nhà phân phối,Công ty tổ chức khảo sát nhu cầu thị trường, khảo sát thăm dò hiệu quả các chiến dịchquảng cáo của Công ty đối với người tiêu dùng, khảo sát cho mục đích thương hiệu củaCông ty Từ đó có sự phát triển sản phẩm và cải tiến mùi vị.

c Lấy ý kiến người tiêu dùng, khách hàng

Công ty đã triển khai hoạt động nghiên cứu thị trường dưới nhiều hình thức khác nhau:Tiến hành thu thập ý kiến người tiêu dùng trong quá trình bán hàng thông qua đội ngũnhân viên tiếp thị của Công ty và nhà phân phối, từ đó Công ty luôn nhận được nhữngthông tin phản hồi để cải tiến sản phẩm và nghiên cứu sản phẩm

d Dựa vào ý kiến các chuyên gia trong ngành (Phương pháp Delphi)

Một sản phẩm mới được tung ra thị trường phải trải qua việc bán thử và nghiệm thu kếtquả Tuy nhiên khi đưa vào tiêu thụ chính thức thì có thể mùi vị của loại Snack đó khôngđược người tiêu dùng chấp nhận Hiện nay nhu cầu mùi vị của người tiêu dùng khác đađạng đặc biệt vị khoai tây

Bao gói bắt mắt cũng khiến việc tiêu thụ sản phẩm nhanh hay chậm Bao gói SnackKinh Đô rất sặc sỡ nhiều màu sắc và hình ảnh vui nhộn, kiểu thiết kế này rất bắt mắt vàgây ấn tượng với lứa tuổi nhỏ Nhưng với lứa tuổi lớn thì điều này lại không tạo được ấntượng tốt Vì vậy Kinh Đô cần có những cải tiến về mùi vị và bao gói nhằm thu hút lượngngười tiêu dùng sử dụng sản phẩm

2.2.3 Phương pháp dự báo định lượng

a Áp dụng phương pháp bình quân đơn giản để tính lượng cầu sự báo trong năm

2013 dựa vào số liệu dự báo trong khoảng thời gian 2009 – 2012:

F2013 = 6116+7736+16988+ 171444 = 11996 triệu đồng

Trong đó F2013 là cầu dự báo năm 2013

b Áp dụng phương pháp bình quân di động đơn giản:

Năm (i) Doanh thu thực tế (D) Doanh thu dự báo (F i)

Vậy doanh thu dự báo năm 2013 là 17066 triệu đồng

c Áp dụng phương pháp bình quân di động có trọng số: dự báo doanh thu năm 2013

với trọng số α tăng dần theo thời gian, cụ thể năm trước là 0,5; 2 năm trước là 0,4

Ta có kết quả như sau:

Năm (i) Doanh thu thực tế (D) Doanh thu dự báo(F i)

 Hệ số α chính xác nhất là α = 0,7

Doanh thu dự báo năm 2013 = 14659,94 + 0,7 × ( 17144 – 14659,94) = 16398,78 triệuđồng

e Áp dụng phương pháp xác định đường xu hướng trong giai đoạn 2009 – 2012 để

xác định cầu trong năm 2013:

2.2.4 Đánh giá

Dự đoán nhu cầu sản xuất là công cụ chính cho các nhà sản xuất xác định chính xác tỷ

lệ cung ứng hàng hóa tối ưu nhất là bao nhiêu, từ đó xây dựng ra kế hoạch mua vật liệutương ứng để giữ mức sản xuất ở mức vừa đủ, cắt giảm chi phí Hơn nữa, dự báo nhu cầucũng góp phần tăng cường sự hợp tác giữa các bộ phận nội và ngoại trong suốt quá trìnhsản xuất, chẳng hạn như bộ phận Bán hàng và Sản xuất Ví dụ, hoạt động quan trọngtrong bất kỳ doanh nghiệp sản xuất nào cũng đều liên quan đến việc lên kế hoạch sảnxuất và lưu trữ hàng hóa để đối phó với nhu cầu biến động của thị trường Bộ phận sảnxuất luôn cần thông tin dự báo từ bộ phận Bán hàng và Marketing để sản xuất vừa đủ đápứng nhu cầu thị trường và từ đó, cân bằng lại nguồn cung cầu của sản phẩm đó

Kinh Đô đã sử dụng khá nhiều các phương pháp dự báo khác nhau cả định tính cả địnhlượng để sự báo doanh thu sản phẩm Snack vào năm 2013 Tuy nhiên, khi áp dụng nhiềuphương pháp khác nhau thì sẽ dẫn tới nhiều kết quả khác nhau Như việc áp dụng cácphương pháp dự báo định lượng, mỗi một phương pháp lại cho ra một kết quả khác nhau

Vì vậy cần phải có sự lựa chọn, sự kết hợp các phương pháp hợp lý để cho ra kết quả sựbáo chính xác nhất có thể Đặc biệt là dấu mốc năm 2008, trước năm 2008 thị phần bánhSnack của Kinh Đô khá lớn, doanh thu liên tục tăng Nhưng từ năm 2008 trở đi, do sựảnh hưởng của suy thoái kinh tế và sự xuất hiện của nhiều đối thủ cạnh tranh, thị phầnbánh Snack và doanh thu mặt hàng này của Kinh Đô đã giảm đi rất nhiều Vì vậy nên khithực hiện dự báo cần phải phân tích đầy đủ các yếu tố ảnh hưởng đến kết quả dự báo, từ

đó có thể phát huy hiệu quả cao nhất của công việc này

2.3 Hoạch định sản xuất sản phẩm bánh Snack của Kinh Đô

2.3.1 Hoạch định công nghệ

2.3.1.1 Lựa chọn công nghệ sản xuất sản phẩm theo thiết kế

Kinh Đô lựa chọn dây chuyền sản xuất bánh snack của Nhật Bản đã đáp ứng được nhữngtiêu chuẩn sau:

- Tạo ra sản phẩm snack theo thiết kế trên cả hai khía cạnh vô hình và hữu hình, vậtchất và phi vật chất: ví dụ như sản phẩm Sachi có hình dáng bắt mắt, cùng nhiềumùi vị đặc trưng thoải mái để lựa chọn Từ giống gạo Japonice cao cấp - manghương vị truyền thống Nhật Bản kết hợp khéo léo cùng tinh bột khoai tây và cácgia vị đặc trưng đã tạo nên bánh gạo Sachi thơm giòn, hấp dẫn Vị mằn mặn,thơm giòn của bánh gạo tự nhiên; vị dịu ngọt, giòn tan của bánh gạo đường tuyếthay vị thơm nồng đặc trưng của bánh gạo rong biển Mỗi hương vị bánh là mộttrải nghiệm thú vị cho người thưởng thức Sachi cũng tạo nên thương hiệu snackđặc trưng của Kinh Đô

- Đáp ứng và thỏa mãn tối đa nhu cầu khách hàng về sản phẩm và dịch vụ cả về sốlượng, chất lượng, chủng loại, mẫu mã: Đặc thù của ngành hàng Snack là dòng sảnphẩm ăn chơi Lứa tuổi phục vụ là từ 5-30 tuổi Snack Kinh Đô đa dạng về chủngloại, mùi vị hấp dẫn, có nhiều sự lựa chọn về khối lượng bao gói cho người tiêudùng Bánh Snack của Kinh Đô đã được phân khúc giá cả hợp lí, phù hợp với mứctiêu dùng và thu nhập của người tiêu dùng

- Chi phí để có được công nghệ và chi phí sản xuất theo công nghệ phải phù hợp vớidoanh nghiệp: Nhập dây chuyền sản xuất bánh Snack với công nghệ của Nhật bảntrị giá trên 750.000 USD; Mức giá bán được phân ở 4 mức: <1500 đồng; 1500 –

2500 đồng; 2500 – 3500 đồng; >3500 đồng

- Trình độ công nghệ phải phù hợp với trình độ và khả năng cung cấp các nguồn lựccủa doanh nghiệp

- Đảm bảo đáp ứng các yêu cầu về bảo vệ môi trường và an toàn lao động

Xây dựng phương án công nghệ: tên và các đặc điểm chủ yếu của các loại thiết bị;phương thức chuyển giao quy trình sử dụng và sản xuất snack từ Nhật Bản; bản thiết kế,danh mục các trang thiết bị cần để vận hành; những rủi ro và giải pháp phòng ngừa, khắcphục rủi ro kỹ thuật trong quá trình vận hành; những tác động đến môi trường

Để vận hành có hiệu quả và an toàn, Kinh Đô đã đưa ra những mục tiêu, chính sách vàquy định như sau:

Mục tiêu chất lượng và an toàn thực phẩm của công ty Kinh Đô

- Đạt được giấy chứng nhận ISO 22000:2005 trong năm 2008

- Đảm bảo nguyên liệu đạt yêu cầu về chất lượng và an toàn thực phẩm trên 95%trên tổng sản lượng nguyên liệu nhận vào

- Đảm bảo sản phẩm đạt yêu cầu về chất lượng và an toàn thực phẩm trên 95% tổngsản lượng

- Đảm bảo thực hiện tạo ra sản phẩm đạt trên 95% so với kế hoạch đề ra

Chính sách chất lượng và an toàn thực phẩm của công ty:

- Cam kết thực hiện các chính sách nhằm nâng cao sự thỏa mãn của khách hàngcũng như khả năng cạnh tranh trên thị trường trong và ngoài nước

- Xây dựng, duy trì và cải tiến thường xuyên hệ thống quản lý an toàn thực phẩmtheo tiêu chuẩn ISO22000:2005

- Cung cấp cho khách hàng các sản phẩm đạt chất lượng và an toàn thực phẩm vớigiá cả hợp lý

- Đầu tư nhà xưởng, thiết bị công nghệ nhằm phát triển sản xuất theo yêu cầu củathị trường Đào tạo nâng cao trình độ nghiệp vụ, chuyên môn ý thức về chất lượng

và an toàn thực phẩm cho tất cả cán bộ công nhân viên Công Ty

- Toàn thể cán bộ công nhân viên Công cam kết nắm vững và thực hiện theo chínhsách chất lượng và an toàn thực phẩm

Công tác vệ sinh công nghiệp tại công ty

- Chấp hành nghiêm chỉnh kỹ luật lao động nội quy, quy định về an toàn lao động,công tác chữa cháy, vệ sinh công nghiệp

- Thực hiện nghiêm chỉnh về chất lượng sản phẩm: Khi thay đổi chủng loại, sảnphẩm phải ngừng máy vệ sinh sạch sẽ mới chạy sản phẩm khác

- Máy móc, nhà xưởng, dụng cụ phải sạch sẽ

- Nơi sản xuất phải sạch sẽ, ngăn nắp

- Đổ rác, phế liệu đúng nơi quy định

- Thành phẩm, bán thành phẩm, nguyên liệu, bao bì để đúng nơi quy định

- Hàng ngày, hàng tuần kiểm tra nơi nào không đạt thì yêu cầu phải làm cho đạt.Nếu không khắc phục lập biên bản và bao giám đốc nhà máy hoặc giám đốc công

ty giải quyết Yêu cầu tất cả cán bộ, công nhân viên thực hiện thông báo này 2.3.1.2 Xác định các kế hoạch công nghệ chi tiết

- Danh sách các nguyên vật liệu:

Nguyên vật liệu chính Bột mì, trứng, đường, dầu ăn, bơ Shortening, gia vị, bao bìNguyên vật liệu phụ Tinh bột khoai mì, bột bắp, bột ngọt, muối, bột nở

- Cấu trúc sản phẩm:

Trộn bột: đổ bột và gia vị vào bồn trộn, đóng nắp và cài đặt thời gian

Cho bột đã trộn và bơ vào nấu

Tẩm gia vị vào sản phẩm sau khi các công đoạn hoàn tất

- Sơ đồ công nghệ:

Các công đoạn sản Thiết bị cần thiết Mục đích

Chuẩn bị bột, trộn bột Thiết bị trộn bột Giúp cho người nấu có thể tiến hành

nấu được dễ dàng từng mẻ nấuNấu bột: 105 C, nấu

11 phút

Thiết bị nồi nấu Làm chín khối bột, chuyển từ dạng

rời sang dạng paste, kết hợp cho mụcđích sử dụng và cán được dễ dànghơn, tiêu diệt VSV

Máy cán bột Tạo bột thành tấm có độ dày mỏng

nhất định định tùy theo yêu cầu củatừng sản phẩm

Làm nguội lá bột Thiết bị sấy sơ bộ Giúp cho quá trình quấn lá bột được

dễ dàng hơnQuấn lá bột: một cuộn

Máy cắt phôi Tạo hình dáng cho sản phẩm và bảo

quản sản phẩm được thuận tiện

Sấy 1: phôi sau khi sấy

có độ ẩm đạt 11 5;

2h30 – 3h; 70C

Thiết bị sấy 1 Giảm thủy phần của phôi đến mức an

toàn, tạo điều kiện cho quá trình bảoquản được dễ dàng

Dự trù phôi: trữ lạnh

trong 4 ngày Nhằm bảo quản phôi không bị hưhỏng và phục vụ cho các công đoạn

chế biến tiếp theoSấy 2: phôi sau khi sấy

có độ ẩm đạt: 8,5 

0,5; 6h; 70C

Thiết bị sấy 2 Tiếp tục làm giảm độ ẩm của phôi đến

mức thích hợp theo yêu cầu của quátrình chiên

cho quá trình trữ phôi và quá trình

chiên phôiChiên phôi:

khối lượng mẻ chiên:

2.3.1.3 Lựa chọn quy trình sản xuất

Bánh snack của công ty kinh đô được sản xuất theo công nghệ đã xác định Quy trình sảnxuất được mô tả theo hình dưới đây:

Quy trình sản xuất bánh Snack

- Trước hết nhà quản trị phía công ty Kinh Đô quyết định doanh nghiệp sẽ tự sản xuất sảnphẩm Lý do mà công ty Kinh Đô có quyết định như vậy là do nhà quản trị đã tìm hiểu thị

Sản phẩm

Đóng gói Tẩm gia vị Chiên phôi

Để phôi nguội

Sấy 2

Dự trù phôi

Sấy 1 Cắt phôi

Ủ phôi Quấn lá bột

Làm nguội lá bột

Cán bột

Nấu Trộn bột

Chuẩn bị bột

Nguyên liệu

trường, tìm hiểu nguyên vật liệu, giá cả và các yếu tố tạo nên sản phẩm để dẫn đến tự sảnxuất sản phẩm sẽ mang lại lợi nhuận cao hơn

- Phân tích các yếu tố dẫn đến quyết định:

+ Giá (giá mua và giá thành sản xuất): nguyên liệu được lấy từ những nhà cung cấp có uytín và tin cậy nên yên tâm về giá, không lo quá đắt mà vẫn đảm bảo được yêu cầu về chấtlượng Có hợp đồng rõ ràng không lo bị phá giá và chèn ép giá

+ Năng lực sản xuất: nhân viên trong công ty Kinh Đô luôn có tay nghề vững vàng nhấtđịnh, đáp ứng được tiêu chuẩn của nhà tuyển dụng dẫn đến năng lực sản xuất dồi dào,đảm bảo tốc độ sản xuất sản phẩm

+ Chất lượng sản phẩm: đủ điều kiện đáp ứng nhu cầu khách hàng như: ngon, thơm, giòn,ngậy Mùi vị của sản phẩm luôn là điểm mấu chốt của chất lượng sản phẩm khiến chokhách hàng hài lòng

+ Thời gian có được sản phẩm: dựa theo công thức tạo nên sản phẩm mà có thời giannhất định

+ Kiến thức chuyên gia: công ty Kinh Đô đã tập hợp và sử dụng những chuyên gia hàngđầu về lĩnh vực thực phẩm để tạo nên mùi vị đặc trưng cho từng sản phẩm, chuyên giađược đánh giá là dày dặn kinh nghiệm, có bản lĩnh nghề nghiệp nên những sản phẩmđược tạo ra đầy tính sáng tạo hấp dẫn

+ Mức độ chuyên môn hóa, phân công lao động theo ngành nghề: mỗi công nhân đượcđảm nhận 1 vị trí nhất định trong quy trình sản xuất, không bao hàm lẫn nhau Chỉ họ mớibiết được các bước mình được phân công

- Để lựa chọn quy trình sản xuất phù hợp công ty Kinh Đô đã sử dụng quy trình sản xuấttheo tiêu thức sản xuất tổng hợp chung, cụ thể là sản xuất theo lô Vì đây là loại sản phẩmbánh snack nên sản xuất sản phẩm với số lượng không lớn, không đa dạng chủng loại.KL: Với loại quy trình sản xuất nêu trên có đặc điểm nhất định nên tùy vào số lượng, đặcđiểm sản phẩm và nhu cầu sản phẩm mà công ty Kinh Đô đã lựa chọn cho mình quy trìnhsản xuất bánh snack phù hợp với công nghệ xác định

2.3.2 Lựa chọn thiết bị

2.3.2.1 Khi nào mua thiết bị

Công ty thành lập năm 1993, công ty đầu tiên chỉ là 1 phân xưởng nhỏ tại Phú Lâm,Quận 6 với tổng số vốn là 1,4 tỉ USD và công ty chỉ sản xuất bánh Snack Do đó công ty

đã quyết định nhập dây truyền sản xuất bánh Snack của Nhật với trị giá 750.000 USDSau đó công ty còn nhập dây chuyền sản xuất của Italia

Từ năm 1996 trở đi, công ty mở rộng sản xuất và đầu tư vào thiết bị sản xuất của cácsản phẩm như: bánh Cookies, bánh mì, bánh bông lan, bánh Cracker, kẹo, chocolate,bánh trung thu mà không mua thêm thiết bị gì khác phục vụ cho việc sản xuất bánhsnack

2.3.2.2 Mua những loại thiết bị gì (số lượng, chủng loại)

Những chủng loại thiết bị cần thiết bao gồm: thiết bị trộn bột, thiết bị nồi nấu, máy cánbột, thiết bị sấy sơ bộ, máy cắt phôi, hai thiết bị sấy chính, thiết bị chiên, hệ thống tẩm gia

vị, máy bao gói

Số lượng của các loại thiết bị phụ thuộc vào chiến lược kinh doanh mà Kinh Đô đề ra chosản phẩm snack và dựa vào công suất của các loại máy đó

2.3.2.3 Những yêu cầu đặt ra khi lựa chọn thiết bị sản xuất

- Đối với yêu cầu về vốn đầu tư ban đầu: Máy được nhập khẩu từ Nhật Bản, có nguồngốc xuất xứ rõ ràng, bảo hành 10 năm

- Đối với hiệu suất sử dụng: Công suất sử dụng tối đa trong 3 năm đầu

- Đối với yêu cầu vận hành: Vận hành tự động, đơn giản, tiết kiệm sức lao động

- Đối với chất lượng đầu ra: Lượng phế phẩm không vượt quá 2% sản lượng thành phẩm

- Đối với người sử dụng thiết bị: Hao phí lao động thấp, năng suất lao động cao

- Đối với độ linh hoạt: Thiết bị ít có tính linh hoạt vì được lắp đặt cố định trong nhàxưởng

- Đối với vấn đề bảo trì bảo dưỡng: Máy hoạt động hiệu quả, thông thường bảo dưỡngmáy được thực hiện 6 tháng/lần để đảm bảo máy chạy tốt

- Đối với khả năng thanh lý: Máy có thể được sử dụng để làm các loại bánh kẹo khác nên

 Thể tích chưa của máy: 1500kg

 Khối lượng trộn mỗi mẻ: 600-900kg

 Thời gian trộn một mẻ: 30 phút/mẻ (nhập liệu: 5 phút, nhàotrộn: 20 phút, tháo liệu: 5 phút)

 Công suất máy: 11kw

 Khối lượng máy: 1800kg

 Kích thước máy: 3180*1020*1550mm

Các thông số kỹ thuật phù hợp với quy mô nhà xưởng, công suất đạt tối đa, thời gianthành phẩm ngắn và chất lượng thành phẩm cao.

Vận hành đơn giản:

 Bật công tắc nguồn, nhấn nút mở nắp nhập nguyên liệu

 Nhấn nút đóng nắp

 Cài đặt thời gian và tốc độ quay của cánh

 Nhấn nút ON để máy bắt đầu hoạt động

 Sau khi hoạt động hết thời gian quy định máy tự tắt

 Nhấn nút ON ở bơm để lấy nguyên liệu sau trộn

 Bật công tắc ON để mở nguồn điện, ON để khởi động động

cơ, vặn công tắc OFF Man Auto qua Auto

 Bật nút Cycle Start đóng nắp trên và bắt đầu cho máy chạytheo quy trình tự động

 Bật nút mở nắp đáy cho bột xuống máng

 Bật công tắc OFF để tắt máy, tắt nguồn điện

Thiết bị sấy sơ bộ

Thông số kỹ thuật:

 Diện tích chứa nguyên liệu: 25 m2

 Áp lực hơi: 0,4-0,7 Mpa

 Tiêu hao hơi: 180-375 kg/h.

 Chu trình sấy: 1-10 giờ

 Khả năng bốc hơi: 125-250 kg H2O/h

 Công suất điện: 5,5 kw

 Đóng van hơi lại, tắt nguồn điện, vệ sinh máy, nơi làm việc

2.3.3 Hoạch định công suất

Phương pháp mà Kinh Đô đã áp dụng là phân tích điểm hòa vốn

Phân tích hoà vốn là tìm ra mức công suất mà ở đó doanh nghiệp có tổng chi phí đúngbằng tổng doanh thu Thực chất điểm hòa vốn là điểm mà tại đó doanh nghiệp chưa có lãi

và cũng không còn bị lỗ nữa Phương pháp này được sử dụng để xác định những quyếtđịnh ngắn hạn về công suất Như vậy, công suất được lựa chọn tối thiểu phải là ngưỡngđiểm hòa vốn Khi phân tích hoà vốn cần phải đánh giá được chi phí cố định, chi phí biếnđổi và doanh thu tương ứng

Chi phí cố định là chi phí không phụ thuộc vào mức công suất sản xuất của doanhnghiệp Đó là chi phí khấu hao máy móc thiết bị, nhà xưởng, vật kiến trúc

Chi phí biến đổi là khoản chi phí thay đổi theo mức công suất sản xuất Chi phí này baogồm tiền lương, nguyên liệu

Tại điểm hoà vốn có doanh thu bằng chi phí