nghiên cứu ảnh hưởng của chế phẩm sinh học pharselenzym đến khả năng sản xuất của gà đẻ thương phẩm và gà thịt tại thái nguyên

Thí nghiệm 1: Nghiên cứu ảnh hưởng của chế phẩm sinh học Pharselenzym đến khả năng sản xuất của gà đẻ thương phẩm và thành phần hóa học của trứng gà ...41 2.3.2.. Thí nghiệm 2: Ảnh hưởng

TẠ VĂN LÂM

NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA CHẾ PHẨM SINH HỌC PHARSELENZYM ĐẾN KHẢ NĂNG SẢN XUẤT CỦA GÀ ĐẺ THƯƠNG PHẨM VÀ GÀ THỊT TẠI THÁI NGUYÊN

Chuyên ngành: Chăn nuôi

Mã số: 60.62.01.05

LUẬN VĂN THẠC SĨ NÔNG NGHIỆP

Người hướng dẫn khoa học: TS PHẠM THỊ HIỀN LƯƠNG

Thái Nguyên, năm 2013

LỜI CAM ĐOAN

Tôi xin cam đoan:

Đây là công trình nghiên cứu của chính bản thân tôi, được sự hướng dẫn của TS Phạm Thị Hiền Lương

Các số liệu nghiên cứu trong luận văn này là trung thực và chưa hề được

sử dụng để bảo vệ học vị nào

Mọi sự giúp đỡ cho việc thực hiện đề tài luận văn này, đã được cám ơn và các thông tin trích dẫn trong luận văn đã được ghi rõ nguồn gốc

Nếu sai tôi xin hoàn toàn chịu trách nhiệm

Thái Nguyên, ngày tháng năm 2013

Tác giả

Tạ Văn Lâm

LỜI CẢM ƠN

Trong quá trình nghiên cứu, hoàn thành đề tài này, ngoài sự cố gắng, nỗ lực của bản thân, tôi đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ, chỉ bảo tận tình của thầy cô, đồng nghiệp, gia đình và bạn bè

Đầu tiên cho tôi gửi lời biết ơn chân thành đến các thầy, cô giáo của trường đại học Nông Lâm Thái Nguyên nói chung, các thầy cô giáo Khoa Chăn nuôi - Thú y nói riêng, những người đã cung cấp cho tôi không chỉ những kiến thức chuyên sâu, mà cả những kiến thức sống thiết thực Đặc biệt, tôi xin bày tỏ lòng kính trọng, lòng biết ơn vô hạn đến cô giáo TS Phạm Thị Hiền Lương người đã trực tiếp hướng dẫn và tận tâm chỉ bảo, để tôi hoàn thành luận văn này

Tôi xin bày tỏ lòng cảm kích đối với các đồng nghiệp, bạn bè, vì những giúp đỡ trong công việc, trong cuộc sống và những góp ý thiết thực trong chuyên môn

Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến gia đình, vì trong quá trình thực hiện đề tài tôi luôn nhận được sự ủng hộ, động viên, tin tưởng của cha mẹ và những người thân thiết trong gia đình

Một lần nữa tôi xin chân thành cảm ơn!

Thái Nguyên, ngày tháng năm 2013

Tác giả

Tạ Văn Lâm

MỤC LỤC

Lời cam đoan i

Lời cảm ơn ii

Mục lục iii

Danh mục chữ viết tắt vi

Danh mục các bảng vii

Danh mục các hình viii

MỞ ĐẦU 1

1 Đặt vấn đề 1

2 Mục tiêu của đề tài 1

3 Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài 1

3.1 Ý nghĩa khoa học của đề tài 1

3.2 Ý nghĩa thực tiễn của đề tài 2

Chương 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 3

1.1 Cơ sở khoa học của đề tài 3

1.1.1 Đặc điểm về sinh trưởng và một số yếu tố ảnh hưởng tới sinh trưởng của gia cầm 3

1.1.2 Khả năng sinh sản của gia cầm và các yếu tố ảnh hưởng 13

1.1.3 Đặc điểm sinh học của trứng gia cầm 21

1.1.4 Nhu cầu dinh dưỡng của gà đẻ trứng 26

1.1.5 Những hiểu biết về gà thịt Ross 308 và gà đẻ trứng thương phẩm Isa Brown 28

1.1.6 Những hiểu biết về Chế phẩm sinh học Pharselenzym 30

1.2 Tình hình nghiên cứu trên thế giới và trong nước 35

1.2.1 Tình hình nghiên cứu chế phẩm chứa Selen ở nước ngoài 35

1.2.2 Tình hình nghiên cứu chế phẩm chứa Selen trong nước .37

1.2.3 Các thông tin về chế phẩm Pharselenzym 38

Chương 2: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 40 2.1 Đối tượng, địa điểm, thời gian nghiên cứu 40

2.1.1 Đối tượng và vật liệu nghiên cứu .40

2.1.2 Địa điểm nghiên cứu 40

2.1.3 Thời gian nghiên cứu .40

2.2 Nội dung nghiên cứu 40

2.3 Phương pháp nghiên cứu 41

2.3.1 Thí nghiệm 1: Nghiên cứu ảnh hưởng của chế phẩm sinh học Pharselenzym đến khả năng sản xuất của gà đẻ thương phẩm và thành phần hóa học của trứng gà 41

2.3.2 Thí nghiệm 2: Ảnh hưởng của chế phẩm sinh học Pharselenzym đến khả năng sinh trưởng, chuyển hóa thức ăn và thành phần hóa học của thịt gà 44

2.4 Xử lý số liệu 47

Chương 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 48

3.1 Ảnh hưởng của chế phẩm sinh học Pharselenzym đến khả năng sinh sản của gà thương phẩm 48

3.1.1 Khối lượng gà trước và sau thí nghiệm .48

3.1.2 Tuổi đẻ đầu, tuổi thành thục .49

3.1.3 Tỷ lệ đẻ của gà thí nghiệm 49

3.1.4 Năng suất trứng của gà thí nghiệm 51

3.1.5 Khối lượng trứng của gà thí nghiệm .53

3.1.6 Chất lượng trứng của gà thí nghiệm .54

3.1.7 Tiêu tốn thức ăn cho sản xuất trứng .55

3.1.8 Thành phần hóa học và hàm lượng selen của trứng gà thí nghiệm.56 3.1.9 Hạch toán chi phí trực tiếp cho sản xuất trứng 58

3.2 Ảnh hưởng của chế phẩm sinh học Pharselenzym đến khả năng sinh

trưởng, chuyển hóa thức ăn của gà và thành phần hóa học của thịt gà 58

3.2.1 Tỉ lệ nuôi sống của gà thịt thí nghiệm .58

3.2.2 Khả năng sinh trưởng của gà thịt 59

3.2.3 Hiệu quả sử dụng thức ăn của gà thịt thí nghiệm .64

3.2.4 Thành phần hóa học và hàm lượng Selen của thịt gà thí nghiệm .67 3.2.5 Chi phí trực tiếp cho chăn nuôi gà thịt thí nghiệm 68

KẾT LUẬN, TỒN TẠI VÀ ĐỀ NGHỊ 70

1 Kết luận 70

2 Tồn tại 71

3 Đề nghị 71

TÀI LIỆU THAM KHẢO 72

DANH MỤC CÁC BẢNG

Bảng 2.1: Sơ đồ bố trí thí nghiệm 1 41

Bảng 2.2: Giá trị dinh dưỡng của 1kg thức ăn hỗn hợp (G214S) 42

Bảng 2.3: Sơ đồ bố trí thí nghiệm 2 44

Bảng 2.4: Giá trị dinh dưỡng của 1kg thức ăn thí nghiệm 45

Bảng 2.5: Lịch sử dụng vaccine cho gà thịt thí nghiệm 45

Bảng 3.1: Khối lượng gà trước và sau khi kết thúc thí nghiệm (g) 48

Bảng 3.2: Tỷ lệ đẻ qua các tuần của gà thí nghiệm (%) 50

Bảng 3.3: Năng suất trứng của gà thí nghiệm qua các tuần đẻ 52

Bảng 3.4: Khối lượng trứng của gà thí nghiệm qua các tuần đẻ (g) 53

Bảng 3.5: Chất lượng trứng của gà thí nghiệm 54

Bảng 3.6: Tiêu tốn thức ăn cho sản xuất trứng của gà thí nghiệm (g) 55

Bảng 3.7: Thành phần hóa học và hàm lượng Selen của trứng gà thí nghiệm 57

Bảng 3.8: Chi phí thức ăn cho sản xuất trứng của gà thí nghiệm 58

Bảng 3.9: Tỉ lệ nuôi sống của gà thịt thí nghiệm 59

Bảng 3.10: Khối lượng gà qua các kỳ cân (g/con) 60

Bảng 3.11: Sinh trưởng tuyệt đối của gà thịt (g/con/ngày) 62

Bảng 3.12: Sinh trưởng tương đối của gà thịt (%) 63

Bảng 3.13: Tiêu tốn thức ăn của gà thịt thí nghiệm/ kg tăng khối lượng 65

Bảng 3.14: Tiêu tốn NLTĐ (ME) và Protein/kg tăng khối lượng gà thịt 66

Bảng 3.15: Thành phần hóa học và hàm lượng Selen của thịt gà thí nghiệm 67

Bảng 3.16: Sơ bộ hạch toán chi phí cho chăn nuôi gà thịt thí nghiệm 68

DANH MỤC CÁC HÌNH

Hình 3.1: Đồ thị tỷ lệ đẻ qua các tuần đẻ của gà thí nghiệm 51

Hình 3.2: Đồ thị sinh trưởng tích luỹ của gà thịt thí nghiệm 61

Hình 3.3: Biểu đồ sinh trưởng tuyệt đối của gà thịt thí nghiệm 63

Hình 3.4: Biểu đồ sinh trưởng tương đối của gà thịt thí nghiệm 64

MỞ ĐẦU

1 Đặt vấn đề

Lương thực, thực phẩm và vệ sinh an toàn thực phẩm là vấn đề sống còn của nhân loại Ngày nay, nông nghiệp có vai trò quan trọng cung ứng lương thực và thực phẩm nuôi sống cả nhân loại trên trái đất

Vì mục tiêu tăng năng suất trong chăn nuôi, trước đây người ta sử dụng kháng sinh và hormon như là chất kích thích tăng trọng, giảm tiêu tốn thức ăn, tăng lợi nhuận Sự tồn dư các chất này trong các thịt, trứng, sữa…đã gây ra hậu quả rất xấu cho con người, mà ngày nay người ta đã nhận ra được Do vậy, sử dụng chế phẩm sinh học trong chăn nuôi nhằm nâng cao năng suất, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và giảm giá thành sản xuất là xu hướng đi

ưu tiên trong chăn nuôi hiện nay Tuy nhiên, chưa có nhiều nghiên cứu về các ảnh hưởng của chế phẩm sinh học đến năng suất và chất lượng sản phẩm của

vật nuôi Chính vì vậy, chúng tôi tiến hành đề tài: "Nghiên cứu ảnh hưởng của

chế phẩm sinh học Pharselenzym đến khả năng sản xuất của gà đẻ thương phẩm

và gà thịt tại Thái Nguyên”

2 Mục tiêu của đề tài

- Xác định ảnh hưởng của chế phẩm sinh học Pharselenzym đến khả năng sản xuất của gà đẻ thương phẩm

- Xác định ảnh hưởng của chế phẩm sinh học Pharselenzym đến khả năng sinh trưởng và chuyển hóa thức ăn của gà thịt

- Xác định được hàm lượng Selen trong sản phẩm thịt và trứng của gà thí nghiệm

3 Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài

3.1 Ý nghĩa khoa học của đề tài

Kết quả nghiên cứu của đề tài đóng góp thêm những tư liệu khoa học về vai trò của khoáng vi lượng trong chăn nuôi nói chung, chăn nuôi gà công

nghiệp nói riêng Đặc biệt là vai trò của Selen trong thức ăn đến khả năng sản xuất và đề kháng của gà công nghiệp

3.2 Ý nghĩa thực tiễn của đề tài

Kết quả nghiên cứu về chế phẩm sinh học Pharselenzym góp phần đẩy mạnh chương trình phát triển chăn nuôi gia cầm bền vững, hạn chế sử dụng kháng sinh trong chăn nuôi quy mô trang trại cũng như nông hộ, nhằm tạo ra sản phẩm an toàn, có hiệu quả kinh tế cao

Chương 1 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Cơ sở khoa học của đề tài

1.1.1 Đặc điểm về sinh trưởng và một số yếu tố ảnh hưởng tới sinh trưởng của gia cầm

1.1.1.1 Đặc điểm về sinh trưởng của gia cầm

* Khái niệm về sinh trưởng

Theo Chambers (1990) [41]: Sinh trưởng là quá trình sinh lý sinh hoá phức tạp duy trì từ phôi thai được hình thành đến khi con vật thành thục về tính Như vậy, ngay từ khi còn là phôi thai, quá trình sinh trưởng đã được khởi động

Johanson (1972) [11] đã đưa ra khái niệm: Về mặt sinh học, sinh trưởng được xem như là quá trình tổng hợp protein, cho nên người ta lấy việc tăng khối lượng làm chỉ tiêu đánh giá sự sinh trưởng Tuy nhiên, cũng có khi tăng khối lượng không phải là sinh trưởng (ví dụ như có trường hợp tăng khối lượng chủ yếu là tăng mỡ và nước chứ không phải sự phát triển của mô cơ),

sự sinh trưởng thực sự là sự tăng lên về khối lượng, chất lượng và các chiều của tế bào mô cơ Ông cho rằng cường độ phát triển qua giai đoạn bào thai và giai đoạn sau khi sinh có ảnh hưởng đến sự phát triển của con vật

Khi nghiên cứu về sinh trưởng, ta không thể không đề cập đến quá trình phát dục Đây là quá trình thay đổi về chất, tức là tăng thêm, hoàn thiện thêm

về tính chất, chức năng của các bộ phận cơ thể

Phát dục diễn ra trong quá trình thay đổi về cấu tạo, chức năng, hình thái, kích thước các bộ phận cơ thể Phát dục của cơ thể con vật là quá trình phức tạp, trải qua nhiều giai đoạn từ khi trứng rụng tới khi trưởng thành, khi con vật trưởng thành quá trình sinh trưởng chậm lại, sự tăng sinh các tế bào ở các cơ quan, tổ chức không nhiều lắm, cơ thể to ra, béo thêm nhưng chủ yếu

là tích luỹ mỡ, còn tích luỹ cơ thể xem như ở trạng thái ổn định

Sinh trưởng là quá trình tích lũy chất hữu cơ do quá trình đồng hóa và dị hóa cơ thể, là sự tăng về chiều cao, dài, bề ngang, khối lượng của các bộ phận

và toàn bộ cơ thể của con vật Đồng thời sinh trưởng chính là sự tích lũy dần các chất dinh dưỡng chủ yếu là protein, nên tốc độ tích lũy và sự tổng hợp các chất dinh dưỡng, cũng chính là tốc độ hoạt động của các gen điều khiển sinh trưởng của cơ thể (Trần Đình Miên và cs, 1992) [24]

Về mặt sinh học: Sinh trưởng là quá trình tổng hợp protein nên thường lấy tăng khối lượng làm chỉ tiêu đánh giá quá trình sinh trưởng

Theo Johason (1972) [11] thì cường độ phát triển qua giai đoạn bào thai

và giai đoạn sau khi sinh có ảnh hưởng đến chỉ tiêu phát triển của con vật Nhìn từ khía cạnh giải phẫu, sinh lý thì sự sinh trưởng của các mô cơ diễn ra theo sơ đồ sau:

Hệ thống tiêu hóa nội tiết - hệ thống xương - hệ thống cơ bắp - mỡ

Thực tế chăn nuôi gia súc, gia cầm lấy thịt cho thấy trong giai đoạn đầu của sự sinh trưởng thì thức ăn dinh dưỡng được dùng tối đa cho sự phát triển của xương, mô cơ, một phần rất ít lưu giữ cho cấu tạo của mỡ Đến giai đoạn cuối của sự sinh trưởng, nguồn dinh dưỡng vẫn được sử dụng nhiều để nuôi

hệ thống cơ xương, nhưng hai hệ thống này tốc độ phát triển đã giảm, càng ngày con vật càng tích lũy dinh dưỡng để cấu tạo mỡ

Mozan (1927) định nghĩa: Sinh trưởng là sự tổng hợp quá trình tăng lên của các bộ phận trên cơ thể như thịt, xương, da (dẫn theo tài liệu của Chamber 1990) [41] Tuy nhiên, có khi tăng khối lượng chưa phải là sinh trưởng, sự tăng trưởng thực chất là các tế bào của mô cơ tăng thêm khối lượng, số lượng

và các chiều của cơ thể Tóm lại sinh trưởng phải trải qua 3 quá trình đó là:

- Phân chia để tăng số lượng tế bào

- Tăng thể tích các mô

- Tăng thể tích giữa các tế bào

Trong quá trình này, thì sự phát triển của tế bào là chính, các đặc tính của các bộ phận trong cơ thể hình thành lên quá trình sinh trưởng là sự tiếp tục thừa

hưởng các đặc tính di truyền của đời trước, nhưng hoạt động mạnh hay yếu, hoàn thiện hay không hoàn thiện còn phụ thuộc vào sự tác động của môi trường Trong các tổ chức cấu tạo của cơ thể gia cầm thì khối lượng cơ chiếm nhiều nhất từ: 42 - 45% khối lượng cơ thể Khối lượng cơ thể của con trống lớn hơn con mái (không phụ thuộc vào lứa tuổi và từng loại gia cầm) Giai đoạn 70 ngày tuổi khối lượng tất cả các cơ của gà trống đạt 530 g, của gà mái đạt 467 g (Ngô Giản Luyện, 1994 [21])

* Các giai đoạn sinh trưởng của gà:

Đối với gà, quá trình tích lũy các chất thông qua quá trình trao đổi chất, là

sự tăng lên về khối lượng, kích thước tế bào và dịch thể trong mô bào ở giai đoạn phát triển đầu của phôi trên cơ sở tính di truyền Sau khi nở thì sinh trưởng

là do sự lớn lên dần của các mô, là sự tăng lên về kích thước của tế bào và được chia làm 2 giai đoạn: Giai đoạn gà con và giai đoạn trưởng thành

- Giai đoạn gà con:

Giai đoạn này gà sinh trưởng rất nhanh do lượng tế bào tăng nhanh, chức năng một số bộ phận của cơ quan nội tạng còn chưa phát triển hoàn chỉnh như các men tiêu hóa trong hệ tiêu hóa, do vậy thức ăn giai đoạn này cần chú ý đến thức ăn dễ tiêu, vì thức ăn giai đoạn này ảnh hưởng rất lớn đến tốc độ sinh trưởng của gà Quá trình thay lông cũng diễn ra trong cùng một giai đoạn này, nó làm thay đổi quá trình trao đổi chất, tiêu hóa và hấp thu, do đó cần chú ý đến hàm lượng của các chất dinh dưỡng và axit amin thiết yếu trong khẩu phần ăn

- Giai đoạn trưởng thành:

Giai đoạn này các cơ quan trong cơ thể gà gần như đã phát triển hoàn thiện, số lượng tế bào tăng chậm chủ yếu là quá trình phát dục Quá trình tích lũy các chất dinh dưỡng trong giai đoạn này một phần để duy trì cơ thể, một phần để tích lũy mỡ, tốc độ sinh trưởng chậm hơn giai đoạn gà con

- Khối lượng cơ thể:

Ở từng giai đoạn phát triển, chỉ tiêu này xác định sự sinh trưởng của cơ thể tại một thời điểm, nhưng lại không khẳng định sự sai khác về tỷ lệ sinh trưởng giữa các thành phần của cơ thể trong cùng một thời gian ở các độ tuổi Đơn vị tính bằng g/con hoặc kg/con

- Sinh trưởng tuyệt đối:

Sinh trưởng tuyệt đối là sự tăng lên về khối lượng, kích thước của cơ thể trong một đơn vị thời gian giữa hai lần khảo sát (TCVN 2 - 39 - 77, 1997) [33] Sinh trưởng tuyệt đối được tính bằng g/con/ngày Giá trị sinh trưởng tuyệt đối càng cao thì hiệu quả kinh tế càng lớn và ngược lại

- Sinh trưởng tương đối:

Sinh trưởng tương đối là tỷ lệ phần trăm tăng lên của khối lượng (thể tích, kích thước) của cơ thể khi kết thúc quá trình khảo sát so với thời điểm đầu khảo sát (TCVN 2 - 40 - 77, 1997) [32] Gà con non có sinh trưởng tương đối cao sau đó giảm dần theo tuổi

Sau giai đoạn sinh trưởng là giai đoạn già cỗi, ở thời kỳ này khối lượng không tăng mà có chiều hướng giảm Nếu vẫn có hiện tượng tăng khối lượng thì đây là do quá trình tích lũy mỡ Thời kỳ này sớm hay muộn phụ thuộc vào giống, tuổi và điều kiện sống của con vật Thời kỳ già cỗi được tính từ khi con vật ngừng sinh trưởng, khả năng sinh sản và mọi khả năng khác đều giảm (Lê Huy Liễu và cs, 2004) [15]

- Đường cong sinh trưởng:

Đường cong sinh trưởng biểu thị sinh trưởng của gia súc gia cầm nói chung Theo tài liệu của Chambers (1990) [41], đường cong sinh trưởng của gà

có 4 đặc điểm chính gồm 4 pha:

+ Pha sinh trưởng tích lũy tăng tốc nhanh sau khi nở

+ Điểm uốn của đường cong tại thời điểm có sinh trưởng cao nhất

+ Pha sinh trưởng có tốc độ giảm dần sau điểm uốn

+ Pha sinh trưởng tiệm cận với giá trị khi gà trưởng thành

Đồ thị sinh trưởng tích lũy biểu thị một cách đơn giản nhất về đường cong sinh trưởng

Đường cong sinh trưởng không những được sử dụng để chỉ rõ về khối lượng mà còn làm rõ về mặt chất lượng, sự sai khác nhau giữa các dòng, giống, giới tính

Trần Long (1994) [16] khi nghiên cứu về đường cong sinh trưởng của các dòng V1, V3, V5 trong giống gà Hybro (HV85) cho thấy các dòng đều phát triển theo đúng quy luật sinh học Đường cong sinh trưởng của 3 dòng có sự khác nhau và trong mỗi dòng giữa gà trống và gà mái cũng có sự khác nhau: Sinh trưởng cao ở 7 - 8 tuần tuổi với gà trống và 6 - 7 tuần tuổi đối với gà mái

1.1.1.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng của gia cầm

Có rất nhiều yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng của gà như: dòng, giống, tính biệt, dinh dưỡng và các điều kiện chăn nuôi

- Ảnh hưởng của dòng, giống:

Theo Chambers (1990) [41] có nhiều gen ảnh hưởng đến sinh trưởng và phát triển của cơ thể, có gen ảnh hưởng đến sự phát triển chung, có gen ảnh hưởng đến sự phát triển nhiều chiều, có gen thì ảnh hưởng theo nhóm tính trạng và có gen ảnh hưởng tới một vài tính trạng riêng lẻ

Goedfrey và cs (1952) [44] cùng một số tác giả khác cho rằng các tính trạng số lượng được quy định bởi ít nhất 15 cặp gen

Theo Jaap và cs (1969) [46]; Champman (1995) [42] đều cho rằng kiểu

di truyền về khối lượng cơ thể, phải do nhiều gen quy định và ít nhất phải do một gen liên kết với giới tính

Cook và cs (1956) [39] đã xác định được hệ số di truyền tại 6 tuầ n tuổi về khối lượng là 0,5; hệ số di truyền khối lượng cơ thể theo Godam

và Godgy (1956) là 0,43; ở 10 tuần tuổi theo Cook tính được là 0,5 và ở 6 tuần tuổi là 0,4

Phùng Đức Tiến (1996) [31] cho biết hệ số di truyền của tốc độ sinh trưởng từ 0,4 - 0,5 Các tài liệu của Chambers (1984) [40]; Siegel và cs (1962) [60] đã tổng kết một cách hoàn chỉnh về hệ số di truyền và tốc độ sinh trưởng Kết quả tính toán qua phân tích phương sai của con đực từ 0,4 - 0,6

Kushner (1969) [14] hệ số di truyền khối lượng cơ thể sống của gà 1 tháng tuổi là 0,32; 2 tháng tuổi là 0,46; 3 tháng tuổi là 0,44; 6 tháng tuổi là 0,55 và gà trưởng thành là 0,43 Nguyễn Ân và cs (1998) [1] gà 3 tháng tuổi

- Ảnh hưởng của tính biệt:

Sự khác nhau về tốc độ sinh trưởng và khối lượng cơ thể còn ảnh hưởng bởi tính biệt, gà trống có tốc độ sinh trưởng nhanh hơn gà mái Những sai khác này được biểu hiện về mặt cường độ sinh trưởng, được quy định không phải do hormone sinh dục mà do các gen liên kết với giới tính

Jull (1923) [49] cho biết gà trống có tốc độ sinh trưởng nhanh hơn gà mái từ 24 - 32% Các tác giả cho rằng sự sai khác này do gen liên kết giới tính, những gen này ở gà trống hoạt động mạnh hơn gà mái North và cs (1990) [54] đã rút ra kết luận: lúc mới nở gà trống nặng hơn gà mái là 1%, tuổi càng tăng thì sự khác nhau càng lớn, ở 2 tuần tuổi hơn 5%, 3 tuần tuổi hơn 11%, 5 tuần tuổi hơn 17%, 6 tuần tuổi hơn 20%, 7 tuần tuổi hơn 23%, 8 tuần tuổi hơn 27%

- Ảnh hưởng của chế độ dinh dưỡng:

Chế độ dinh dưỡng ảnh hưởng đến từng mô khác nhau, gây nên sự biến đổi trong quá trình phát triển của mô này đối với mô khác, dinh dưỡng còn ảnh hưởng đến biến động di truyền về sinh trưởng

Theo Bùi Đức Lũng và cs (1993) [19], để phát huy khả năng sinh trưởng cần cung cấp thức ăn với đầy đủ các chất dinh dưỡng và được cân bằng protein, các axit amin với năng lượng, ngoài ra, những năm gần đây trong thức ăn hỗn hợp chúng ta đã bổ sung một số các chế phẩm hóa học không mang ý nghĩa về dinh dưỡng, nhưng nó có tác dụng kích thích về sinh trưởng

và làm tăng chất lượng thịt

Lê Hồng Mận và cs (1993) [23] xác định được nhu cầu dinh dưỡng về protein nuôi gà broiler cho năng suất cao, thì ngoài năng lượng/protein (ME/CP) trong khẩu phần thức ăn cũng là vấn đề rất quan trọng cần được quan tâm

Dinh dưỡng của gia cầm gồm nhiều thành phần, mỗi thành phần đều có tầm quan trọng và ý nghĩa riêng của nó

Ở gà broiler, một phần năng lượng để duy trì, một phần để tăng khối lượng, cá thể có tốc độ tăng trưởng nhanh thì sẽ cần ít năng lượng để duy trì hơn, tiêu tốn thức ăn ít hơn Tăng khối lượng nhanh do cơ thể đồng hóa tốt, trao đổi chất được tăng cường làm cho việc sử dụng thức ăn có hiệu quả tốt hơn Theo Chambers và cs (1984) [40] thì mối tương quan giữa khối lượng của gà Broiler với lượng thức ăn tiêu tốn từ 0,5 - 0,9 Gà có tốc độ tăng khối lượng cao thì yêu cầu thức ăn có tỷ lệ protein cao hơn Theo Praudman và cs,

1970 [56]; Pym và cs, 1978, dinh dưỡng không chỉ cần thiết cho quá trình sinh trưởng mà còn cần thiết để thể hiện khả năng di truyền của sinh trưởng

- Ảnh hưởng của chế độ chăm sóc:

Bên cạnh các yếu tố nêu trên thì sinh trưởng của gà còn chịu ảnh hưởng của nhiều yếu tố môi trường như chăm sóc nuôi dưỡng, nhiệt độ, ẩm độ, độ thông thoáng

+ Ảnh hưởng của nhiệt độ nuôi:

Theo Nguyễn Đức Hưng (2006) [9] nhiệt độ chuồng nuôi gà sau 28 ngày thích hợp là 18 - 20oC Nhiệt độ ảnh hưởng rất lớn tới nhu cầu năng lượng trao đổi (ME) và protein thô (CP) của gà broiler, do vậy tiêu thụ thức ăn của

gà chịu sự chi phối của nhiệt độ môi trường Trong điều kiện nhiệt độ khác nhau thì mức tiêu tốn thức ăn của gà cũng khác nhau

Wash Burn và cs (1992) [63] cho biết: nhiệt độ cao làm gà sinh trưởng chậm, tăng tỷ lệ chết, gây thiệt hại kinh tế lớn ở các khu vực chăn nuôi gà broiler công nghiệp vùng khí hậu nhiệt đới Với nhiệt độ môi trường 35oC, ẩm

độ tương đối 66% đã làm giảm khả năng tăng khối lượng từ 30 - 35% ở gà trống và 20 - 30% ở gà mái so với điều kiện khí hậu thích hợp Thông thường nhiệt độ cao thì khả năng thu nhận thức ăn của gia cầm giảm

Các tác giả North và cs (1990) [54], Nir (1992) [53], Knustt và cs (1996) [50], Rose (1997) [58], Bùi Đức Lũng (2003) [17] đều kết luận khả năng sinh trưởng của gà chịu ảnh hưởng của nhiệt độ môi trường

Do đó, trong điều kiện khí hậu nước ta, tùy theo mùa vụ, căn cứ vào nhiệt độ của từng giai đoạn mà điều chỉnh mức ME và tỷ lệ ME/CP cho phù hợp để đạt hiệu quả kinh tế cao nhất trong chăn nuôi gia cầm nói chung và chăn nuôi gà thịt nói riêng

+ Ảnh hưởng của ẩm độ và độ thông thoáng

Ẩm độ là yếu tố quan trọng ảnh hưởng tới sự sinh trưởng của gia cầm Khi ẩm độ tăng làm cho chất độn chuồng dễ ẩm ướt, thức ăn dễ bị ẩm mốc làm ảnh hưởng xấu tới gà, đặc biệt là khí NH3 (do vi khuẩn phân hủy axit uric trong phân và chất độn chuồng) làm tổn thương hệ hô hấp của gà, tăng khả năng nhiễm bệnh cầu trùng, Newcastle, CRD dẫn tới làm giảm khả năng sinh trưởng của gà

Độ thông thoáng trong chuồng có vai trò quan trọng trong việc cung cấp cho gà đủ O2 thải CO2 và các chất độc khác Thông thoáng làm giảm ẩm độ, điều chỉnh nhiệt độ chuồng nuôi từ đó hạn chế bệnh tật

Tốc độ gió và nhiệt độ không khí có ảnh hưởng tới tăng khối lượng của

gà Gà con nhạy cảm hơn gà trưởng thành Đối với gia cầm lớn cần tốc độ lưu thông không khí cao hơn gà nhỏ

+ Ảnh hưởng của chế độ chiếu sáng

Nguyễn Duy Hoan và cs (1998) [8], Tuler (1999) [62], Johannes Petersen (1999) [47], Ross (2002) [59] cho biết với gà broiler giết thịt sớm 38

- 42 ngày tuổi, thời gian chiếu sáng như sau: 3 ngày đầu chiếu sáng 24/24 giờ, cường độ chiếu sáng 20 lux/m2 ; ngày thứ tư đến kết thúc thời gian chiếu sáng còn 23/24 giờ, cường độ chiếu sáng 5 lux/m2 Nhưng khi nuôi gà thịt dài ngày

có khối lượng cao thì áp dụng chế độ giảm thời gian chiếu sáng ở giai đoạn giữa Cụ thể: ngày thứ nhất chiếu sáng 24/24 giờ; ngày thứ hai chiếu sáng 20/24 giờ; ngày thứ 3 - 15: 12/24 giờ; ngày thứ 16 - 18: 14/24 giờ; ngày thứ

19 - 22: 16/24 giờ; ngày thứ 23 - 24: 18/24 giờ và ngày thứ 25 đến kết thúc chiếu sáng 24/24 giờ

Khi cường độ chiếu sáng cao, gà hoạt động nhiều, do đó làm giảm sinh trưởng tích lũy Với chuồng nuôi thông thoáng tự nhiên, mùa hè cần phải che ánh nắng mặt trời chiếu thẳng vào chuồng nhưng vẫn đảm bảo thông thoáng, ánh sáng được phân bố đều trong chuồng và sử dụng bóng đèn có cùng công suất để tránh gà tụ tập vào nơi có ánh sáng mạnh hơn

1.1.1.3 Khả năng chuyển hóa thức ăn

Trong chăn nuôi, ngoài việc tạo ra các giống mới có năng suất cao thì các nhà chăn nuôi cần phải chú ý tới nguồn thức ăn cân bằng đầy đủ các chất dinh dưỡng, phù hợp với đặc tính sinh vật học của gia cầm và mục đích sản xuất của từng giống, dòng, với từng giai đoạn mà vẫn đảm bảo được các chỉ tiêu về kinh tế, vì chi phí cho thức ăn thường chiếm tới 65 - 70% giá thành sản phẩm Để đánh giá về vấn đề này với chăn nuôi gia cầm cho thịt người ta

đưa ra chỉ tiêu: “Tiêu tốn thức ăn cho một kg tăng khối lượng” Tiêu tốn thức

ăn trên kg tăng khối lượng càng thấp thì hiệu quả chuyển hóa thức ăn và hiệu quả kinh tế càng cao và ngược lại

Tiêu tốn thức ăn cho 1kg tăng khối lượng nó phản ánh khả năng chuyển hóa thức ăn để sinh trưởng, hay nói cách khác tiêu tốn thức ăn/kg tăng khối lượng càng thấp thì hiệu quả kinh tế càng cao và ngược lại Để đạt được một khối lượng cơ thể nào đó, với cơ thể sinh trưởng chậm sẽ mất thời gian dài hơn, năng lượng dành cho duy trì cao hơn dẫn đến thức ăn tiêu tốn nhiều hơn

so với cơ thể có tốc độ tăng khối lượng nhanh Khi sinh trưởng nhanh thì quá trình trao đổi chất của cơ thể tốt hơn, hiệu quả sử dụng thức ăn tốt hơn, do đó tiêu tốn thức ăn giảm

Bằng thực nghiệm đã chứng minh cùng một loại thức ăn thì tiêu tốn thức

ăn cho tăng khối lượng phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố như: giống, tuổi, tính biệt, mùa vụ, chế độ chăm sóc nuôi dưỡng cũng như tình trạng sức khỏe của đàn gia cầm

Chambers và cs (1984) [40] đã xác định hệ số tương quan di truyền giữa tăng khối lượng của cơ thể với tiêu tốn thức ăn, hệ số tương quan này thường rất cao (0,5 - 0,9) còn tương quan di truyền giữa sinh trưởng và chuyển hóa thức ăn là âm và thấp từ âm (0,2) đến âm (0,8) Willson (1969) [64] xác định

hệ số tương quan giữa khả năng tăng khối lượng cơ thể và hiệu quả chuyển hóa thức ăn từ 1 - 4 tuần tuổi là r = + 5 Hiệu quả sử dụng thức ăn liên quan chặt chẽ đến sinh trưởng

1.1.1.4 Khả năng cho thịt

Khả năng cho thịt là đặc điểm kinh tế quan trọng trong ngành chăn nuôi,

nó được thể hiện bằng năng suất và chất lượng thịt ở tuổi giết mổ

- Năng suất thịt:

Năng suất thịt biểu hiện bằng tỷ lệ thân thịt, tỷ lệ các bộ phận, thường được tính là tỷ lệ thịt xẻ, thịt đùi, thịt ngực và tỷ lệ mỡ bụng

Theo Ricard và cs (1967) [57] ta thấy mối tương quan giữa khối lượng sống và khối lượng thịt xẻ là rất cao, thường là 0,9; còn giữa khối lượng sống

và khối lượng mỡ bụng thấp hơn thường từ: 0,2 - 0,5

Các giống, các dòng khác nhau thì năng suất thịt cũng khác nhau Chambers (1990) [41] cho biết giữa các dòng luôn có sự khác nhau di truyền

về năng suất thịt xẻ, hay năng suất thịt đùi, thịt ngực … (phần thịt ăn được không có xương) Ngoài ra năng suất thịt còn phụ thuộc vào tính biệt và chế

Theo Chambers (1990) [40] thì tốc độ sinh trưởng có tương quan âm với

tỷ lệ mỡ (-0,32) và khoáng tổng số (-0,14) Chất lượng thịt phụ thuộc vào thành phần hóa học của thịt và có sự khác nhau giữa các dòng, giống, cùng một chế độ chăm sóc và nuôi dưỡng, cùng một lứa tuổi và cùng một giống thì không có sự khác nhau về thành phần hóa học của thịt Prias (1984) (dẫn theo Chambers (1990) [41] đã xác định được hệ số di truyền về tỷ lệ thịt xẻ như:

Độ ẩm là 0,38; protein là 0,47; mỡ là 0,48 và khoáng là 0,25

Ngoài ra việc đánh giá chất lượng thịt còn dựa theo độ béo, tròn của thân hình, mùi vị, độ ngọt, độ mềm và cứng của thịt … Các khuyết tật như lở loét da,

có chứa u và tổn thương, gãy lườn …, cũng ảnh hưởng đến chất lượng thịt

1.1.2 Khả năng sinh sản của gia cầm và các yếu tố ảnh hưởng

1.1.2.1 Khả năng sinh sản của gia cầm

Trong chăn nuôi gia cầm, để sản xuất giống, khả năng sinh sản của gia cầm là rất quan trọng; còn trong chăn nuôi gia cầm lấy thịt, để sản xuất được nhiều thịt, cần tạo ra những dòng gia cầm có tốc độ sinh trưởng nhanh, năng suất và chất lượng thịt cao Mặt khác cũng cần phải sản xuất ra nhiều gia cầm

giống trong cùng một thời gian Để có nhiều gia cầm giống, con mái phải cho nhiều trứng giống, tỷ lệ có phôi và tỷ lệ ấp nở phải đạt cao

Các tính trạng sinh sản của gia cầm cũng phần lớn là các tính trạng số lượng nên ngoài tác động một phần do di truyền, chúng còn chịu ảnh hưởng rất lớn của các điều kiện môi trường

Để đánh giá khả năng sản xuất trứng của gia cầm người ta không thể không chú ý đến sức đẻ trứng của gia cầm

Theo Brandsch và Bilchel (1978) [5] thì sức đẻ trứng chịu ảnh hưởng của 5 yếu tố chính

1 Tuổi đẻ đầu hay tuổi thành thục

2 Chu kỳ đẻ trứng hay cường độ đẻ trứng

3 Tần số thể hiện bản năng đòi ấp

4 Thời gian nghỉ đẻ, đặc biệt là nghỉ đẻ mùa đông

5 Thời gian đẻ kéo dài hay chu kỳ đẻ (hay tính ổn định sức đẻ)

Các yếu tố trên có sự điều khiển bởi kiểu gen di truyền của từng giống gia cầm

Để đánh giá khả năng sinh sản của đàn gà hay của một dòng gà nào đó thì người ta dựa vào những chỉ tiêu sau:

- Tuổi đẻ đầu

Tuổi đẻ quả trứng đầu là thời điểm đàn gà đã thành thục về tính Tuổi đẻ đầu phụ thuộc vào nhiều yếu tố như loài, giống, hướng sản xuất, kỹ thuật chăm sóc, nuôi dưỡng, các yếu tố môi trường đặc biệt là thời gian chiếu sáng Thời gian chiếu sáng dài sẽ thúc đẩy gia cầm đẻ sớm Sự thành thục về tính sớm hay muộn còn liên quan chặt chẽ đến khối lượng cơ thể, cũng như sự hoàn thiện các cơ quan bộ phận của cơ thể Những giống gia cầm có tầm vóc nhỏ thường có tuổi thành thục sớm hơn những giống gia cầm có tầm vóc lớn Trong cùng một giống, cơ thể nào được nuôi dưỡng, chăm sóc tốt, điều kiện thời tiết khí hậu và độ dài ngày chiếu sáng phù hợp sẽ có tuổi thành thục sinh

dục sớm hơn Nhiều công trình nghiên cứu đã chứng minh tuổi thành thục sinh dục sớm là trội so với tuổi thành thục sinh dục muộn

Đối với một đàn gà cùng lứa tuổi thì tuổi đẻ quả trứng đầu tiên là thời điểm tại đó đàn gà đạt tỷ lệ đẻ 5% Tuổi đẻ quả trứng đầu rất quan trọng vì nó

có thể quyết định đến sản lượng trứng sau này của đàn gà Theo Hays (dẫn theo Brandsch và Bilchel, 1978) [5] thì những gà có tuổi đẻ quả trứng đầu lớn hơn 245 ngày cho sản lượng trứng thấp hơn những gà có tuổi đẻ quả trứng đầu nhỏ hơn 215 ngày là 6,9 quả

Khối lượng cơ thể và cấu trúc thành phần cơ thể là những nhân tố ảnh hưởng đến tính thành thục của gà mái Nhưng thực tế, gà nặng cân lại đẻ ít trứng Hocking và cs (dẫn theo Chambers, 1990 [41]) giải thích rằng nguyên nhân gây nên hiện tượng đẻ trứng ít của gà nặng cân là do tồn tại nhiều bao noãn, chúng thường xuyên lấn át buồng trứng

- Sản lượng trứng

Sản lượng trứng là số lượng trứng của gia cầm mái đẻ ra trong một chu

kỳ đẻ hoặc trong một thời gian nhất định có thể tính theo tháng hoặc năm Đối với gia cầm thì đây là chỉ tiêu quan trọng, nó phản ánh trạng thái sinh lý và khả năng hoạt động của hệ sinh dục Theo Brandsch và Bichel (1978) [5], sản lượng trứng được tính theo năm sinh học 365 ngày, kể từ ngày đẻ quả trứng đầu tiên Nhiều hãng gia cầm khác ở Mỹ và Đức thì tính sản lượng trứng trong vòng 500 ngày đẻ Hiện nay, các hãng gia cầm lớn trên thế giới chỉ tính sản lượng trứng gà bố mẹ hướng thịt đến 9 tháng đẻ (270 ngày đẻ) và gà hướng trứng thương phẩm đến 18 tháng đẻ (540 ngày đẻ) Như vậy, đánh giá sản lượng trứng theo tỷ lệ phần trăm hoặc số lượng trứng gà đẻ trong một thời gian nhất định là phương pháp thông dụng

Sản lượng trứng là một tính trạng số lượng nên nó phụ thuộc nhiều vào điều kiện ngoại cảnh Theo Fairful và Gowe (1990), sản lượng trứng của gà

là kết quả tác động của rất nhiều gen lên một số lượng lớn các quá trình sinh hóa học Khi điều kiện môi trường thích hợp (nhiệt độ, ánh sáng, dinh

dưỡng), rất nhiều gen tham gia điều khiển tất cả các quá trình liên quan đến sản xuất trứng hoạt động cho phép gia cầm phát huy được đầy đủ tiềm năng di truyền của chúng

Sản lượng trứng được đánh giá qua cường độ đẻ và thời gian kéo dài sự đẻ + Tỷ lệ đẻ là chỉ tiêu đánh giá sức đẻ trứng của đàn gia cầm Đỉnh cao của tỷ lệ đẻ có mối tương quan với năng suất trứng Giống gia cầm nào có tỷ

lệ đẻ cao và kéo dài trong thời kỳ sinh sản, chứng tỏ là giống tốt, nếu chế độ dinh dưỡng đảm bảo thì năng suất sinh sản sẽ cao

+ Cường độ đẻ trứng là sức đẻ trong một thời gian nhất định Cường độ này được xác định theo khoảng thời gian 30 ngày hoặc 60 ngày hoặc 100

ngày trong giai đoạn đẻ

Theo Card (1977) [38] cho biết quần thể gà mái cao sản đẻ theo quy luật Cường độ đẻ trứng cao nhất vào các tháng thứ 2, thứ 3, sau đó giảm dần cho đến hết năm đẻ Theo Mack (1991) (dẫn theo Nguyễn Thị Thanh Bình, 1998) [4]: Đối với gà cao sản đồ thị đẻ trứng tăng nhanh từ khi bắt đầu đẻ đến tuần

24 Đạt 50% và đỉnh cao từ tuần 27 - 28, đến 35 tuần đạt > 90%, sau đó giảm dần và giữ được 60 - 65% ở tuần thứ 76 Khi cường độ đẻ giảm nhiều, gà thường hay biểu hiện bản năng đòi ấp Sự xuất hiện bản năng đòi ấp phụ thuộc nhiều vào yếu tố di truyền, vì ở các giống khác nhau có bản năng ấp khác nhau Điều này chịu ảnh hưởng nhiều bởi yếu tố như: Nhiệt độ, ánh sáng, dinh dưỡng Theo Brandsch và Bilchel (1978) [5] thì nhiệt độ cao và bóng tối kích thích sự ham ấp, đồng thời yếu tố gen chịu tác động phối hợp giữa các gen thường và gen liên kết giới tính

Số lượng trứng có tương quan di truyền âm với khối lượng cơ thể nhưng khối lượng trứng có tương quan dương với khối lượng cơ thể Gà mới đẻ lần đầu thường có khối lượng trứng nhỏ, sau đó tăng dần lên cùng với sự phát triển của cơ thể gà trong thời gian đẻ

+ Thời gian kéo dài sự đẻ có liên quan đến chu kỳ đẻ trứng Chu kỳ đẻ kéo dài hay ngắn phụ thuộc vào cường độ và thời gian chiếu sáng Đây là cơ

sở để áp dụng chiếu sáng nhân tạo trong chăn nuôi gà đẻ

Thời gian nghỉ đẻ ngắn hay dài có ảnh hưởng trực tiếp đến sản lượng trứng cả năm Gà thường hay nghỉ đẻ mùa đông do nguyên nhân giảm dần về cường độ và thời gian chiếu sáng tự nhiên Ngoài ra sự nghỉ đẻ này còn do khí hậu, sự thay đổi thức ăn, chu chuyển đàn Là một tính trạng số lượng có hệ số

di truyền cao, do đó người ta có thể cải thiện di truyền bằng cách chọn lọc giống Trong chọn lọc cần chú ý tới chỉ số trung bình chung

Theo Jull (1976) [48] hệ số tương quan giữa sản lượng trứng và thời gian nghỉ đẻ cả năm là rất chặt chẽ (r = 0,7 - 0,9) Levie và Tailor (1943) (dẫn theo Phạm Minh Thu, 1996 [30]) cho rằng: Thời gian kéo dài đẻ trứng là yếu tố quyết định đến sản lượng trứng Tuy nhiên, mốc xác định thời gian đẻ để tính sản lượng trứng còn nhiều ý kiến và nó phụ thuộc vào nhiều nước khác nhau

- Khối lượng trứng

Một tính trạng số lượng quan trọng là thành phần thứ hai cấu thành năng suất trứng đó là khối lượng trứng Khối lượng trứng phụ thuộc vào chiều đo của quả trứng, vào khối lượng lòng trắng, lòng đỏ và vỏ Ngoài ra, khối lượng trứng còn phụ thuộc vào giống, khối lượng cơ thể, tuổi đẻ và chế độ dinh dưỡng Nó là một chỉ tiêu quan trọng để đánh giá chất lượng trứng giống, tỷ

lệ nở, chất lượng và sức sống của gà con

Awang (1984) khối lượng trứng phụ thuộc trực tiếp vào chiều dài, chiều rộng của quả trứng cũng như khối lượng lòng trắng, lòng đỏ và vỏ (dẫn theo Trần Huê Viên, 2001) [36]: Khối lượng trứng tương quan rõ rệt với khối lượng lòng trắng (r = 0,86) khối lượng lòng đỏ (r = 0,72) và khối lượng vỏ (r

= 0,48) Ngoài ra khối lượng trứng còn phụ thuộc vào giống, khối lượng cơ thể, tuổi đẻ và chế độ dinh dưỡng

Theo Lochus và Starstikov (1979) trứng gia cầm khi bắt đầu đẻ nhỏ hơn trứng gia cầm lúc trưởng thành (dẫn theo Trần Huê Viên, 2001) [36] Theo Nguyễn Duy Hoan và cs (1998) [8] trong cùng một độ tuổi thì khối lượng trứng tăng lên chủ yếu do khối lượng lòng trắng lớn hơn nên giá trị năng lượng giảm dần Khối lượng gà con khi nở thường bằng 62 - 78% khối lượng trứng ban đầu Khối lượng trứng của các loại giống khác nhau thì khác nhau

Ranch (1971) (dẫn theo Nguyễn Thị Thanh Bình, 1998) [4] cho rằng: Khối lượng trứng tăng dần đến cuối chu kỳ đẻ, khối lượng trứng và sản lượng trứng thường có hệ số tương quan âm Theo JanVa (1967) (dẫn theo Nguyễn Thị Thanh Bình, 1998) [4] xác định hệ số này là (-0,11) Khối lượng trứng cũng ảnh hưởng đến tỷ lệ ấp nở Theo OrLov (1974) [55] thì trong số trứng của cùng một gà mẹ đẻ ra, những trứng có khối lượng trung bình cho tỷ lệ nở cao hơn những trứng có khối lượng quá lớn hoặc quá nhỏ

1.1.2.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến khả năng sinh sản của gia cầm

Sức sản xuất trứng là đặc điểm phức tạp và biến động, nó chịu ảnh hưởng bởi tổng hợp yếu tố bên trong và bên ngoài

* Ảnh hưởng của các yếu tố bên trong

- Giống, dòng

Giống là nhân tố quan trọng ảnh hưởng tới khả năng sinh trưởng, sinh sản của gà Nó ảnh hưởng đến sức sản xuất một cách trực tiếp Cụ thể giống Leghorn trung bình có sản lượng 250 - 270 trứng/năm Về sản lượng trứng, những dòng chọn lọc kỹ thường đạt chỉ tiêu cao hơn những dòng chưa được chọn lọc kỹ khoảng 15 - 30% về sản lượng (Nguyễn Duy Hoan và cs, 1998) [8]

- Ảnh hưởng của tuổi gia cầm

Tuổi của gia cầm có liên quan chặt chẽ tới sự đẻ trứng của nó Như một quy luật, ở gà sản lượng trứng giảm dần theo tuổi, trung bình năm thứ hai giảm 15 - 20% so với năm thứ nhất, còn vịt thì ngược lại, năm thứ hai cho sản lượng trứng cao hơn 9 - 15%

- Tuổi thành thục sinh dục

Tuổi thành thục về tính của gia cầm có ảnh hưởng rõ rệt đến sản lượng trứng trong chu kỳ đẻ đầu và các chu kỳ đẻ tiếp theo Theo Chamber (1990) [39] thì gà thành thục về tính sớm sẽ đẻ nhiều trứng hơn trong một năm sinh học Nhưng nếu gà thành thục về tính quá sớm sẽ đẻ trứng nhỏ kéo dài

- Ảnh hưởng của sự thay lông đến sản lượng trứng

Sự thay lông là một quá trình sinh lý học tự nhiên Ở gia cầm hoang thì thời gian thay lông thường phụ thuộc vào mùa Thông thường, chúng thay lông vào mùa thu Thời gian thay lông càng dài thì sản lượng trứng càng thấp Sự thay lông là kết quả hoạt động tương tác phức tạp của các hormon Gonadotropin Các hormon khác như Thyroxine và Prolactin cũng hoạt động tương tác với hormon Gonadotropin (Rose, 1997) [58]

Ở điều kiện bình thường, thay lông lần đầu tiên là những điểm quan trọng để đánh giá gia cầm đẻ tốt hay xấu Gà thường ngừng đẻ khi thay lông cánh, nhưng vẫn có khả năng tiếp tục đẻ trong khi thay lông ở các phần khác của cơ thể

- Ảnh hưởng của bệnh tật đến sản lượng trứng của gia cầm thông qua việc làm giảm đầu con, giảm khả năng đẻ trứng

* Ảnh hưởng của môi trường bên ngoài

- Ảnh hưởng của nhiệt độ đến sản lượng trứng

Nhiệt độ ảnh hưởng tới sản lượng trứng thông qua mức độ tiêu tốn thức

ăn Ở điều kiện nước ta nhiệt độ chăn nuôi thích hợp với gia cầm đẻ trứng là

14 - 220C Nếu nhiệt độ dưới giới hạn thấp thì gia cầm phải huy động năng lượng chống rét, tiêu tốn thức ăn cho việc sản xuất một quả trứng cao Nhiệt

độ cao sẽ làm giảm mức tiêu thụ thức ăn, lượng thức ăn ăn vào không đáp ứng đủ nhu cầu sản xuất và như vậy sản lượng trứng sẽ bị giảm

- Ảnh hưởng của độ ẩm đến sản lượng trứng của gia cầm

Khi độ ẩm quá cao làm cho chất độn chuồng bị ướt, tạo thành một lớp hơi nước bao phủ không gian của chuồng nuôi Nếu tình trạng này kéo dài sẽ ảnh hưởng đến sự hô hấp của gia cầm và làm ảnh hưởng đến năng suất và tiêu tốn thức ăn Độ ẩm quá thấp (< 31%) sẽ làm cho gia cầm mổ lông và rỉa thịt nhau, ảnh hưởng đến tỷ lệ hao hụt và khả năng sản xuất

- Ảnh hưởng của mùa vụ và ánh sáng đến sản lượng trứng

Mùa vụ ảnh hưởng tới sức đẻ trứng rõ rệt Ở nước ta, về mùa hè sức đẻ trứng giảm xuống rất nhiều so với mùa xuân và đến mùa thu lại tăng lên Trong tất cả các yếu tố bên ngoài ảnh hưởng đến sản lượng trứng thì yếu tố

về thời gian chiếu sáng đóng một vai trò quan trọng Nó được xác định qua thời gian chiếu sáng và cường độ chiếu sáng

Thời gian chiếu sáng được xem là nhân tố kích thích ngoại lai chủ yếu có khả năng khởi đầu sự hình thành mùa sinh sản trong các vùng địa lý tuỳ thuộc những biến động tự nhiên về độ dài ngày

Yêu cầu của gà đẻ thời gian chiếu sáng 12 - 16 h/ngày, có thể sử dụng ánh sáng tự nhiên, ánh sáng nhân tạo để đảm bảo giờ chiếu sáng và cường độ chiếu sáng 3 - 3,5 w/m2 Theo Letner và cs (1987) [51] thời gian gà đẻ trứng thường từ 7

- 17 giờ, nhưng đa số đẻ vào buổi sáng Cụ thể số gà đẻ 7 - 9 giờ đạt 17,7% so với tổng gà đẻ trong ngày Ở nước ta do khí hậu khác với các nước, cho nên cường độ

đẻ trứng ở gà cao nhất là khoảng từ 8 – 12 giờ chiếm 60% gần 70% so với gà đẻ trứng trong ngày

- Ảnh hưởng của yếu tố dinh dưỡng đến sản lượng trứng

Theo Bùi Quang Tiến (dẫn theo Bạch Thị Thanh Dân, 1997) [6] cho biết gà nội (gà Ri) đẻ 90 - 120 trứng/mái/năm Đối với giống gà nội thì ảnh hưởng của yếu tố dinh dưỡng là không lớn nhưng đối với gà nuôi nhốt thì nhu cầu dinh dưỡng cần được chú ý Theo Campell và cs (1969) nhu cầu dinh dưỡng của gà nuôi nhốt phải tăng gấp đôi về protein, hydratcarbon, lipit và phải bổ sung thêm khoáng so với gà chăn thả Tác giả cũng cho biết hàm lượng protein, canxi,

photpho và lipit trong máu gà đang đẻ trứng cao gấp 2, 3 thậm chí đến 4 lần so với trong máu gà không đẻ trứng Sự tăng lên về hàm lượng các chất này trong máu chứng tỏ gà cần protein để tạo noãn hoàng và lòng trắng; cần Ca, P để tạo

vỏ trứng; cần lipid để lạo noãn hoàng Khi gà ngừng đẻ thì hàm lượng các chất

này trong máu lại giảm đi Tỷ lệ Ca/P thích hợp ở gà đẻ là: 5/1

Theo Wagner (1980) ảnh hưởng của protein, năng lượng, axit amin, vitamin, khoáng vi lượng cần được chú ý quan tâm vì chúng có ảnh hưởng gián tiếp đến sản lượng trứng

Ngoài các yếu tố ảnh hưởng trên thì phương thức chăn nuôi khác nhau cũng cho sản lượng trứng khác nhau Gà nuôi chuồng lồng thì sản lượng trứng đạt 223 quả/năm, trong khi đó đối với gà nuôi nền chỉ đạt 201 trứng/năm, còn

gà nuôi chăn thả chỉ đạt 170 trứng/năm

1.1.3 Đặc điểm sinh học của trứng gia cầm

- Chất lượng trứng gia cầm

Nhiều tác giả cho rằng chất lượng trứng gồm có hai phần:

+ Chất lượng bên ngoài gồm: Khối lượng, hình dạng, màu sắc, độ dày và

độ bền của vỏ trứng

+ Chất lượng bên trong gồm các thành phần: Lòng đỏ, lòng trắng, giá trị dinh dưỡng, màu sắc và mùi vị, các chỉ số hình thái của lòng đỏ và lòng trắng

- Hình thái của trứng

Trứng gia cầm thường có hình ô val, hoặc hình e-lip: Một đầu lớn và một đầu nhỏ Hình dạng trứng thường mang đặc điểm của từng cá thể Chỉ số hình thái của trứng có ý nghĩa kinh tế trong vận chuyển, đóng gói Trứng càng dài càng dễ vỡ

Chỉ số hình thái ở mỗi loài gia cầm là khác nhau và được quy định bởi nhiều gen khác nhau Nguyễn Hoài Tạo và cs (1985) [27] cho rằng: Khoảng biến thiên trị số hình thái của trứng gà là 1,34 -1,36; của trứng vịt là 1,57 - 1,64; còn những trứng có hình dạng quá dài hoặc quá tròn đều cho chất lượng thấp

Theo Brandsch và Bilchel (1978) [5] thì tỷ lệ giữa chiều dài và chiều rộng của quả trứng là một chỉ số ổn định 1:0,75 Hình dạng của quả trứng tương đối ổn định, sự biến động theo mùa cũng không có ảnh hưởng lớn Nói chung, hình dạng quả trứng luôn có tính di truyền bền vững và có những biến

dị không rõ rệt

- Chất lượng vỏ trứng

Vỏ trứng là lớp vỏ bọc ngoài cùng bảo vệ về mặt cơ học, hoá học, lý học cho các thành phần khác bên trong trứng Màu sắc của vỏ trứng phụ thuộc vào giống, lá tai của từng loại gia cầm khác nhau Bên ngoài, nó được bao phủ bởi một lớp keo dính do âm đạo tiết ra, có tác dụng làm giảm ma sát giữa thành

âm đạo và trứng, tạo thuận lợi cho việc đẻ trứng, hạn chế sự bốc hơi nước của trứng và ngăn cản sự xâm nhập của vi khuẩn

Vỏ trứng có hai lớp màng đàn hồi tách nhau tạo thành buồng khí có ý nghĩa trong quá trình trao đổi khí với môi trường bên ngoài Vỏ trứng được cấu tạo gồm 94% canxi carbonat, 1% canxi phosphat, 1% magie phosphat, 4% hợp chất hữu cơ Một phần chất hữu cơ này là đường polisacharide Hàm lượng canxi trong vỏ trứng khoảng 2g Trên bề mặt vỏ trứng có nhiều

lỗ khí, số lượng lỗ khí phụ thuộc vào nhiều yếu tố Theo Nguyễn Duy Hoan

và cs (1998) [8], trên bề mặt vỏ trứng gà trung bình có khoảng 10.000 lỗ khí, tính trên 1 cm2 có khoảng 150 lỗ, đường kính các lỗ khí dao động 4 -

10 μm Mật độ lỗ khí không đều, nhiều nhất ở đầu to giảm dần ở hai bên và ít nhất ở đầu nhỏ

Chất lượng vỏ trứng thể hiện ở độ dày và độ bền của vỏ trứng Nó có

ý nghĩa trong vận chuyển và ấp trứng Độ dày vỏ có tương quan dương đối với độ bền vỏ và có ảnh hưởng đến tỷ lệ ấp nở Thường những trứng có vỏ quá dày hoặc quá mỏng đều có tỷ lệ nở kém (Nguyễn Thị Bạch Yến, 1996)

Vỏ trứng quá dày hạn chế sự bốc hơi nước, cản trở quá trình phát triển của phôi, gia cầm con khó đạp vỡ vỏ khi nở Nếu vỏ trứng quá mỏng làm bay hơi

nước nhanh, khối lượng trứng giảm nhanh, dễ chết phôi, sát vỏ, nở yếu và tỷ

lệ chết cao Độ dày lý tưởng của vỏ trứng là 0,26 - 0,34 mm

Theo Nguyễn Duy Hoan và cs (1998) [8] thì chất lượng vỏ trứng không những chịu ảnh hưởng của các yếu tố như canxi (70% canxi cần cho

vỏ trứng là lấy trực tiếp từ thức ăn), ngoài ra vỏ trứng hình thành cần có phospho, vitamin D3, vitamin K, các nguyên tố vi lượng…, khi nhiệt độ tăng từ 20 - 300C thì độ dày vỏ trứng giảm 6 - 10% khi đó gia cầm đẻ ra trứng không có vỏ hoặc bị biến dạng

Theo Nguyễn Duy Hoan, Trần Thanh Vân (1998) [8] cho biết: Khối lượng trứng tương quan rõ rệt với khối lượng lòng trắng (r = 0,86), khối lượng vỏ (r = 0,72) và khối lượng vỏ (r = 0,48)

Orlov (1974) (dẫn theo Ngô Giản Luyện, 1994 [21]) cho rằng: Chỉ số lòng trắng ở mùa Đông cao hơn ở mùa Xuân và mùa Hè Trứng gà mái tơ và

gà mái già có chỉ số lòng trắng thấp hơn gà mái đang độ tuổi sinh sản Trứng bảo quản lâu, chỉ số lòng trắng cũng bị thấp đi Chất lượng lòng trắng còn kém đi khi cho gà ăn thiếu protein và vitamin nhóm B

- Chất lượng lòng đỏ

Lòng đỏ là tế bào trứng của gia cầm, có dạng hình cầu, đường kính vào khoảng 35 - 40 mm, chiếm khoảng 32% khối lượng trứng, được bao bọc bởi màng lòng đỏ có tính đàn hồi, chất lượng của màng đàn hồi này phụ thuộc vào thời gian bảo quản, ở giữa các hốc lòng đỏ nối với đĩa phôi lấy dưỡng chất từ nguyên sinh chất để cung cấp cho phôi phát triển Chất

lượng lòng đỏ phụ thuộc vào nhiều yếu tố: Di truyền cá thể, lứa tuổi, giống, loài, điều kiện nuôi dưỡng… Màu sắc của lòng đỏ phụ thuộc vào hàm lượng caroten trong thức ăn và sắc tố trong cơ thể gia cầm

Chỉ số lòng đỏ thể hiện chất lượng của lòng đỏ và được tính bằng tỷ số giữa chiều cao và đường kính của lòng đỏ Theo Card và Nesheim (1970) [37] thì chỉ số lòng đỏ của trứng tươi là 0,4 - 0,42; trứng có chỉ số lòng đỏ cao sẽ cho tỷ lệ ấp nở cao Theo Ngô Giản Luyện (1994) [21]: Chỉ số lòng đỏ ít bị biến đổi hơn lòng trắng Chỉ số lòng đỏ giảm từ 0,25 - 0,29 nếu bị tăng nhiệt

độ và bảo quản lâu (Nguyễn Quý Khiêm và cs, 1999) [13]

- Chỉ số Haugh (Hu)

Là chỉ số đánh giá chất lượng trứng xác định thông qua khối lượng trứng

và chiều cao lòng trắng đặc Chỉ số Haugh càng cao, chất lượng trứng càng tốt, từ 80 - 100% là trứng rất tốt, 65 - 79% là trứng tốt và 55 - 65% là trứng trung bình và nhỏ hơn 54% là xấu Chỉ số này chịu ảnh hưởng của nhiều yếu tố tác động: Thời gian bảo quản trứng, tuổi gia cầm, bệnh tật, nhiệt độ môi trường,

sự thay lông, giống, dòng

* Thành phần hóa học của trứng

Trứng gia cầm nói chung là một loại thực phẩm rất giàu dinh dưỡng, đặc biệt là lòng đỏ nó cung cấp khoảng 50% protein và tất cả các chất béo của trứng Thành phần dinh dưỡng của các loại trứng gia cầm khác nhau thì khác nhau Protein trong trứng thường là những protein dễ tiêu hóa Hàm lượng acid amin trong trứng thường rất cân đối Hàm lượng mỡ trong trứng ở dạng nhũ hóa dễ tiêu hóa Trong trứng có chứa hàm lượng acid béo không no rất cao, hàm lượng khoáng cao đặc biệt là hàm lượng sắt và phospho (Rose,

1997) [58] Thành phần khoáng trong trứng có thể thay đổi theo khẩu phần

ăn của gia cầm đẻ

Theo Gilbert (1971), trong một lòng đỏ trứng khối lượng 19g có chứa: 10,5mg Na; 17,9mg K; 25,7mg Ca; 2,6mg Mg; 1,5mg Fe; 29,8mg S; 24,7mg

Cl và 98,4mg P

Hàm lượng vitamin trong trứng rất cao: 200 - 800 UI vitamin A; 20UI vitamin D; 49mg vitamin B1; 84mg vitamin B2; 30mg acid nicotic; 58mg vitamin B6; 580mg acid pantothenic; 10mg biotin; 4,5mg acid folic; 0,3mg

vitamin B12; 150 mg vitamin E và 25 mg vitamin K1

+ Thành phần hóa học của lòng đỏ

Lòng đỏ trứng của tất cả các loại gia cầm (trừ thủy cầm) có chứa 49% là nước, 16% là protein, 33% là mỡ Hai phần ba mỡ trong lòng đỏ là triglyxerit, 30% là phospho lipid và 5% là cholesterol Lòng đỏ trứng thủy cầm chứa nhiều mỡ (36%) và 18% protein Hàm lượng nước trong lòng đỏ có thể thay đổi (46 - 50%) tùy thuộc vào thời gian và điều kiện bảo quản Hàm lượng mỡ trong lòng đỏ trứng cũng có thể biến đổi thông qua khẩu phần ăn, chỉ riêng thành phần acid béo không no như palmitic và stearic là không thay đổi Hàm lượng các acid béo này duy trì ở mức 30 - 38% trong tổng số chất béo Nếu khẩu phần ăn có chứa nhiều acid béo không no mạch đa thì hàm lượng các acid béo này trong trứng cũng tăng lên (theo Rose, 1997) [58] Thông thường

tỷ lệ acid béo không no và no là 2:1

+ Thành phần hóa học của lòng trắng

Lòng trắng là nơi dự trữ nước của trứng khoảng 88% (Rose, 1997) [58] Phần còn lại là protein như globulin, ovomuxin và albumin Ovomuxin chiếm 75% tổng số protein trong lòng trắng trứng, globulin chiếm khoảng 20% Theo kết quả nghiên cứu của các nhà khoa học Nga, methionin có vai trò quan trọng trong quá trình tổng hợp lòng trắng, còn quá trình tổng hợp ovomuxin thì lysine lại chiếm vị trí quan trọng Thành phần hóa học của lòng trắng trứng ở tất cả các loại trứng gia cầm đều giống nhau Lòng trắng đặc có hàm lượng ovomuxin gấp 4 lần lòng trắng loãng đây chính là nguyên nhân tạo nên cấu trúc keo của lòng trắng Chất lượng của lòng trắng thay đổi theo thời gian bảo quản Giá trị pH của lòng trắng trứng gà tươi là 7,6 sau 14 ngày bảo quản chúng có thể tăng lên đến 9,2 (Rose, 1997) [58]

1.1.4 Nhu cầu dinh dưỡng của gà đẻ trứng

Nhu cầu dinh dưỡng của gà đẻ được xác định trên nhu cầu duy trì, nhu cầu sản xuất trứng, nhu cầu sinh trưởng (đối với giai đoạn đầu gà đẻ)

- Nhu cầu năng lượng: Ở gà đẻ trứng, năng lượng của thức ăn được dùng vào việc duy trì cơ thể, tạo trứng, sinh trưởng của gà ở thời kỳ đầu và tích lũy

mỡ Nhìn chung, sản lượng trứng càng cao thì nhu cầu năng lượng càng lớn Nhưng ở khẩu phần năng lượng quá cao thường xảy ra các rối loạn trao đổi năng lượng, gan nhiễm mỡ, làm giảm năng suất trứng từ 30 - 40% Vì vậy, phải xây dựng khẩu phần ăn cho gà đẻ phù hợp với từng giai đoạn Theo hướng dẫn của Hiệp hội Gia cầm Việt nam (1995), mức năng lượng phù hợp cho gà đẻ hướng thịt là 2800 - 2900 Kcal/kg thức ăn hỗn hợp, còn với gia cầm đẻ hướng trứng là

2750 - 2850 Kcal/kg thức ăn hỗn hợp

- Nhu cầu Protein: Ở gà đẻ nhu cầu protein và các acid amin là khá cao Gà

sử dụng protein để duy trì cơ thể, thay cũ đổi mới các tế bào và tạo protid cho trứng Protein là thành phần quan trọng nhất trong cấu trúc cơ thể của động vật Tất cả các biểu hiện của sự sống đều gắn liền với protein, mà không có loại vật chất nào có thể thay thế được Do cơ thể không thể tạo ra protid từ glucid hay lipid nên chúng phải được cung cấp đều đặn từ thức ăn với số lượng, tỷ lệ hợp lý

và đầy đủ Người ta tính rằng, để duy trì sự sống cứ 1kg khối lượng cơ thể cần 3

g protein/ngày và tạo ra 100 g trứng cần 28g protein, vì trong 100g tứng có 11,2g protein, mà hiệu suất sử dụng protein trong thức ăn để tạo trứng khoảng 40% Nhu cầu protein của gia cầm cũng thay đổi tùy theo tuổi và sức đẻ của chúng Theo Nguyễn Duy Hoan, Trần Thanh Vân (1998) [8], thì vai trò của acid amin trong cơ thể là rất đa dạng, là thành phần chủ yếu của cơ thể Acid amin giữ vai trò quan trọng trong nuôi dưỡng gia súc, gia cầm

- Nhu cầu về khoáng: Ở gà mái đẻ phần lớn canxi đưa vào từ thức ăn được sử dụng để tạo vỏ trứng Do đó, thiếu canxi trong thức ăn có thể gây giảm

đẻ hoặc ngừng đẻ hoàn toàn Cứ 1 quả trứng cần 2g canxi, nên yêu cầu khoáng

trong khẩu phần gà đẻ trên dưới 3,5% trong khẩu phần Gà mái nếu thiếu canxi

sẽ đẻ trứng vỏ mỏng hoặc hoàn toàn không vỏ Nhu cầu phospho cho gà đẻ từ 0,5 - 0,6% trong thức ăn hỗn hợp (theo khuyến cáo của Hiệp hội Gia cầm Việt Nam, 1995) Ngoài ra, gà đẻ trứng cũng cần bổ sung các nguyên tố vi lượng khác như Cu, Mn, Co, Zn, I,… tuy yêu cầu với số lượng ít nhưng các nguyên

tố này tham ra cấu tạo vỏ trứng, làm bền vỏ trứng, làm tăng tỷ lệ có phôi và tỷ

lệ nở

- Nhu cầu về nước: Tất cả quá trình tiêu hóa đều phụ thuộc vào sự có mặt của nước Sự phân giải các chất dinh dưỡng là một quá trình thủy phân và các sản phẩm của sự phân giải chỉ được hấp thụ vào thành ruột dưới dạng dung dịch,

do đó, nước trong cơ thể vừa là dung môi vừa là phương tiện vận chuyển các chất dinh dưỡng Cơ thể gà mái có tới 60% là nước, trứng có 66% là nước Bùi Hữu Lũng, Lê Hồng Mận (1993) [18] cho biết, gà tiêu thụ lượng nước gấp 2 - 3 lần so với lượng thức ăn trong ngày Cường độ bốc hơi nước phụ thuộc vào điều kiện khí hậu, độ thông thoáng của tiểu khí hậu chuồng nuôi và sức sản xuất của gia súc gia cầm

- Nhu cầu vitamin: Là những chất được sử dụng với hàm lượng rất nhỏ nhưng lại có ảnh hưởng vô cùng to lớn Chúng tham gia hầu hết các phản ứng sinh hóa học trong cơ thể Gà đẻ rất nhạy cảm với sự thiếu hụt vitamin, thậm chí thiếu hụt một ít cũng làm giảm sức sản xuất của gà Vitamin ảnh hưởng tới quá trình trao đổi protein, hydratcarbon, khoáng,… nó có tác dụng nâng cao hiệu suất sử dụng các chất dinh dưỡng Trong chăn nuôi, vitamin có vai trò quan trọng trong việc nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm

+ Vitamin A: Ở gia cầm, vitamin A ảnh hưởng tới sự phát triển bình thường của tế bào sinh dục Thiếu vitamin A gia cầm có sự thay đổi tầng biểu bì, biểu hiện là viêm màng nhầy của mắt, lỗ mũi, làm giảm khả năng sinh trưởng và sức đẻ trứng của gà Ở gà trống, tinh trùng bị biến dạng và mất khả năng thụ tinh Thiếu vitamin A dẫn đến chết phôi đặc biệt ở phôi giai đoạn 18 - 21 ngày

Gà đẻ cao sản cần từ 10.000 - 15.000 UI vitamin A/kg thức ăn hỗn hợp Hàm lượng caroten trong thức ăn ảnh hưởng rõ rệt tới hàm lượng caroten trong trứng Hàm lượng β caroten trong lòng đỏ trứng gà cao sẽ ảnh hưởng tốt đến sự phát triển của phôi thai và sự ấp nở của trứng gà Khi thừa vitamin A nó sẽ được dự trữ ở gan

+ Vitamin D: Có ý nghĩa quan trong trong trao đổi canxi, phospho trong

cơ thể Nếu thiếu vitamin D3 sẽ phá hủy các quá trình tích lũy canxi trong xương, ở cơ thể non bị còi cọc, ở gà mái đẻ làm giảm số lượng trứng đẻ, giảm

tỷ lệ nở của trứng Các thí nghiệm cho thấy, khi nuôi dưỡng gà bằng khẩu phần chứa vitamin D3 là 1160 UI/kg thức ăn hỗn hợp, thì tỷ lệ nở là 91% và giảm xuống 44% khi nuôi bằng khẩu phần chứa 190 UI/kg thức ăn hỗn hợp Nhu cầu vitamin D3 của gà đẻ là 220 UI/kg thức ăn hỗn hợp (theo Hiệp hội Gia cầm Việt Nam, 1995)

+ Vitamin E: Có ảnh hưởng lớn tới gia cầm, nó giữ cho vitamin A không bị phá hủy, nếu thiếu vitamin E dịch hoàn và buồng trứng của gia cầm sẽ bị phá hoại Trong thời gian ấp thiếu vitamin E làm cho phôi bì, trung phôi bị teo, phôi chết ở ngày tuổi thứ 4 Ở gà con thấy não bị mềm biểu hiện tê liệt, co giật Nhu cầu vitamin E cho gà đẻ là 16,5 UI/kg thức ăn hỗn hợp

Ngoài ra gà đẻ trứng còn cần tới các vitamin khác như: vitamin K, vitamin

C, vitamin nhóm B để thỏa mãn nhu cầu trao đổi chất và sản xuất sản phẩm Do

đó, cần cung cấp đầy đủ vitamin cho gà

1.1.5 Những hiểu biết về gà thịt Ross 308 và gà đẻ trứng thương phẩm Isa Brown

* Những hiểu biết về gà thịt Ross 308

- Nguồn gốc giống

Gà Ross 308 được tạo ra từ Anh, được công ty Dabaco trực tiếp nhập về Việt Nam, tiếp đó là Trung tâm giống vật nuôi gia súc, gia cầm Vĩnh Phúc nuôi thử nghiệm Hiện nay, trên thị trường gà Ross 308 được nuôi khá phổ biến ở các công ty chăn nuôi có mô hình gia công như: Japfa com feed Việt Nam, Công ty cổ phần Phát triển công nghệ nông thôn RTD…

- Đặc điểm của giống

Gà Ross 308 là giống gà chuyên thịt mang đặc điểm ngoại hình của gà chuyên thịt: Thân hình cân đối, ngực sâu rộng, chân chắc, ức phát triển, có thiết diện vuông Qua quan sát gà con Ross 308 lúc 01 ngày tuổi có lông màu vàng nhạt, chân và mỏ có màu vàng nhạt, trong quá trình nuôi có thể phân biệt con trống mái bằng tốc độ mọc lông Gà trưởng thành có lông màu trắng tuyền, mào cờ, tích tai phát triển có màu đỏ tươi, da và chân có màu vàng nhạt

- Khả năng sản xuất

Theo công ty Dabaco Bắc Ninh [69]: Ross 308 bố mẹ tỷ lệ nuôi sống đạt

96 - 98% Gà trống trưởng thành đạt khối lượng 3665g, gà mái đạt 2850g Tuổi đẻ đầu 174 ngày, tỷ lệ đẻ đạt đỉnh cao từ 31 tuần đến 37 tuần tuổi Năng suất trứng đạt 170 - 180 quả/mái/năm, tỷ lệ ấp nở 86 - 87%

Gà Ross 308 thương phẩm: Tỷ lệ nuôi sống đạt 95 - 96% nuôi 42 - 45 ngày đạt 2200 - 2300g, khả năng tiêu hóa nhanh, tiêu tốn thức ăn 1,8kg thức

ăn hỗn hợp/kg tăng khối lượng

Kết quả của Trung tâm giống gia súc, gia cầm Vĩnh Phúc cho biết [72]:

Gà Ross 308 thương phẩm tỷ lệ nuôi sống đạt 98%, nuôi 42 - 45 ngày tuổi đạt khối lượng 2400 - 2500g/con, tiêu tốn thức ăn 2,2 - 2,3 kg thức ăn hỗn hợp/kg tăng khối lượng

* Những hiểu biết về gà siêu trứng Isa Brown

- Nguồn gốc

Isa Brown là giống gà chuyên trứng của Pháp, đây là kết quả của quá trình lai tạo giữa Rhode Island Reds và Rhode Island Whites do Viện nghiên cứu di truyền động vật của Pháp (Institut de Sélection Animale) tạo ra từ năm

1978 Isa Brown không phải là một giống, nhưng được biết đến là con lai với sản lượng trứng lớn khoảng 300 trứng/mái/năm

Isa là từ viết tắt của Viện nghiên cứu di truyền động vật của Pháp (Institut de Sélection Animale)

Isa Brown được nhập vào nước ta từ năm 1998, hiện nay gà đang được nuôi phổ biến ở nước ta

- Đặc điểm

Gà Isa Brown mang đầy đủ đặc điểm của giống chuyên trứng, gà có tầm vóc nhỏ, bộ lông dày, lông màu nâu sẫm đặc trưng xếp xít, ép sát vào thân Mào đơn, mào và tích tai phát triển lớn, chân nhỏ, cao, không có lông, màu vàng nhạt Cơ thể có kết cấu vững chắc dạng hình thoi, sinh trưởng chậm nhưng thành thục sớm (18 - 20 tuần tuổi), hoạt động sinh dục mạnh Gà không còn khả năng ấp bóng

- Khả năng sản xuất

Theo tài liệu của hãng A Hendrix Genetics Company thì gà Isa Brown thành thục sớm, đẻ bói ở tuần tuổi 18 - 19, tỷ lệ đẻ tăng nhanh và đạt 50% ở tuần 20 - 21, đạt đỉnh cao 95% ở tuần tuổi 27 - 28 Tỷ lệ đẻ ở các tuần tuổi 60,

72, 80 tương ứng là 83,3%, 75%, 68,4%

Sản lượng trứng bình quân/mái ở tuần tuổi 60, 72, 80 tương ứng là 250,

313, 351 quả Khối lượng trung bình của trứng là 63,1 gr Tiêu tốn thức ăn bình quân/con/ngày là 111gr Tỷ lệ nuôi sống từ 18 đến 80 tuần tuổi đạt 93,2%

Trứng gà Isa Brown tương đối đồng nhất, chúng có màu nâu hoặc nâu sẫm Khá phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng Khi tuổi đẻ càng cao màu của

vỏ trứng càng đậm hơn

1.1.6 Những hiểu biết về Chế phẩm sinh học Pharselenzym

1.1.6.1 Thành phần vi khuẩn Lactobacillus acidophilus

Lactobacillus acidophilus thuộc nhóm vi khuẩn lactic Đây là một trực

khuẩn thường cư trú ở đường tiêu hóa của động vật, có khả năng phân giải đường thành acid lactic, do đó, tạo ra môi trường không thuận lợi cho sự phát triển của các vi khuẩn và nấm gây bệnh kể cả vi khuẩn gây thối rữa Trong đường tiêu hoá chúng gắn vào thành ruột, phát triển và chống lại vi khuẩn gây hại qua cơ chế sau:

- Cạnh tranh nơi cư trú với vi khuẩn gây bệnh

- Thay đổi pH đường ruột

- Tiết các chất có tính kháng khuẩn và kháng sinh

- Tác động kháng Enterotoxine

- Kích thích hệ thống miễn dịch

Trong y học, L acidophilus đã được dùng trong nhiều năm để điều trị

tiêu chảy chưa có biến chứng, đặc biệt do vi khuẩn chí ở ruột bị biến đổi do

dùng kháng sinh L acidophilus sinh sản bằng cách chia đôi hay trực phân Vì vậy, Lactobacillus acidophilus thường được sử dụng trong các chế phẩm sinh

học cho người và vật nuôi

1.1.6.2 Những hiểu biết về khoáng và Selen

Từ thế kỷ XVIII, đã có những tài liệu bổ sung muối ăn cho vật nuôi nhưng mãi đến thế kỷ XX mới bắt đầu có những công trình nghiên cứu về chất khoáng Nhờ những tiến bộ về kỹ thuật phân tích chất khoáng (phân tích hóa học, quang phổ, huỳnh quang…), ngày càng có nhiều công trình nghiên cứu sâu hơn và toàn diện hơn về vai trò của chất khoáng đối với gia súc, gia cầm

Các nhà khoa học đã chứng minh được vai trò không thể thiếu được của hơn 40 nguyên tố khoáng quan trọng đối với quá trình trao đổi chất của gia súc, gia cầm

Chất khoáng có 3 vai trò chính đối với cơ thể sống:

+ Hầu hết chúng có vai trò xúc tác các phản ứng sinh hóa trong tế bào + Chất khoáng giữ vai trò cân bằng điện giải, ổn định pH máu và dịch tế bào, duy trì áp suất thẩm thấu cũng như tham gia các hoạt động thần kinh + Chất khoáng còn tham gia cấu trúc các đại phân tử trong tế bào sống cũng như trong mô bào

Nghiên cứu vai trò của Selen nói riêng, Jean Paul Cortay, Josette Lyon (2003) [45] chỉ ra rằng : Phát hiện ra vai trò của Selen trong quá trình chống lại các gốc tự do, biến nó trở thành ngôi sao mới của nhu cầu bổ sung muối khoáng