nuôi cấy aspergillus oryzae thu nhận lactase - ứng dụng
HC09BSH LOGO Nuôi cấy Aspergillus Oryzae thu nhận Lactase - Ứng dụng GVHD: PGS.TS Nguyễn Thúy Hương Nhóm thực hiện: • Đoàn Ngọc Mai Sương • Phạm Thị Thanh Thủy • Nguyễn Dương Ngọc Liên • Trần Trung Hiếu NỘI DUNG Lactose enzyme Lactase Giới thiệu Aspergillus Oryzae Nuôi cấy A.oryzae – thu nhận Lactase Ứng dụng Lactase LACTOSE ĐẶC ĐIỂM Công thức phân tử Phân tử khối Hình dạng Khối lượng riêng C12H22O11 342.30 g/mol Tinh thể màu trắng 1.525 g/cm3 Nhiệt độ nóng chảy 202.8 oC Lactose Nhiệt độ sơi 668.9 oC Độ tan/ nước 21.6 g/100 ml ENZYME LACTASE β – galactosidase (còn gọi Lactase) enzyme thủy phân đường La c lactose tạo thành đường glucose tas e đường galactose ENZYME LACTASE Lactobacillus ac Lactobacillus ac o id ophilus id philus Kluyveromyces Kluyveromyces lacti Aspergtislus nige Asplargslus nige e c il il rr NỘI DUNG NỘI DUNG Lactose enzyme Lactase Giới thiệu Aspergillus Oryzae Nuôi cấy A.oryzae – thu nhận Lactase Ứng dụng Lactase Chủng Aspergillus oryzae Aspergillus oryzae dạng nấm sợi • • • • Chi Aspergillus Họ Trichocomaceae Bộ Plectascales Lớp Ascomycetes Enzyme thương mại chủ yếu chiết xuất từ • Nấm men: Kluyveromyces lactis, K fragilis, K marxianus, Candida kefyr • Nấm sợi: Aspergillus niger , A oryzae Lactase số enzyme sản xuất quy mô lớn với dạng cố định tự 52 ỨNG DỤNG LACTASE 1981 Kligerman: Cho enzyme Lactase vào ly sữa, để qua đêm tủ lạnh: giảm 70% lượng lactose “Sữa nghèo lactose” 1991: Nhiều thực phẩm cắt giảm lactose đẩy mạnh nghên cứu sản xuất Sữa, phô mai, kem 53 Ứng dụng sản xuất GOS GOS loại prebiotic, ứng dụng thực phẩm Chất bổ sung Thay saccharose Bệnh tiểu đường hay béo phì 54 Tác dụng GOS Tăng sức đề kháng với vi khuẩn gây bệnh đường ruột Kích thích miễn dịch đường tiêu hóa Tăng hấp thu Canxi Quá trình lên men sinh khí nước phân mềm xốp phịng chống táo bón 55 Whey - casein 56 Whey - casein Tại sữa cần đạm Whey Casein?? 57 Ứng dụng sữa nghèo lactose Hàm lượng lactose có loại sữa 58 Ứng dụng sữa nghèo lactose Thiếu lactase tương đối Nguyên nhân Tổn thương ruột non lớp niêm mạc ruột lactase không sản sinh đủ Bẩm sinh 59 Ứng dụng sữa nghèo lactose Dị ứng sữa bò 60 Xét nghiệm chẩn đoán 61 Giải pháp 62 Ứng dụng sữa nghèo lactose Sữa đậu nành có lượng protein cao gần sữa bị, canxi sữa bị Sữa đậu nành khơng có lactose Sữa gạo khơng có gluten Lượng asen sữa gạo khuyến cáo không nên cho trẻ 4,5 tuổi uống sữa 63 gạo Lactose free milk 64 Kết luận β – galactosidase mở nhiều hướng nghiên cứu Những nghiên cứu có tiềm ứng dụng vào nhiều lĩnh vực khác nhau: công nghệ thực phẩm – y học Cơng nghệ cố định enzyme đóng vai trò lớn chế biến sữa whey Việc sử dụng β-galactosidase cố định thủy phân lactose chủ đề khoa học công nghệ đáng quan tâm 65 CÁM ƠN SỰ LẮNG NGHE CỦA CÔ VÀ CÁC BẠN 66 ... Lactose enzyme Lactase Giới thiệu Aspergillus Oryzae Nuôi cấy A .oryzae – thu nhận Lactase Ứng dụng Lactase Chủng Aspergillus oryzae Aspergillus oryzae dạng nấm sợi • • • • Chi Aspergillus Họ... Enzyme ? ?- galactosidase thương mại A oryzae: Enzeco ® Fungul Lactase 49 Hướng ứng dụng Lactase 50 NỘI DUNG NỘI DUNG Lactose enzyme Lactase Giới thiệu Aspergillus Oryzae Nuôi cấy A .oryzae – thu nhận. .. Machida et al., 2005) NỘI DUNG NỘI DUNG Lactose enzyme Lactase Giới thiệu Aspergillus Oryzae Nuôi cấy A .oryzae – thu nhận Lactase Ứng dụng Lactase 19 SẢN XUẤT CHẾ PHẨM ENZYME 20 Phương pháp nghiên