Nghiên cứu sử dụng thức ăn bổ sung cho bò trong vụ đông xuân tại một số tỉnh miền núi phía Bắc

Khả năng sử dụng được nguồn thức ăn nhiều xơ của trâu, bò là nhờ cấu tạo đặc biệt của đường tiêu hóa tạo cơ hội cho quá trình lên men của vi sinh vật diễn ra trước quá trình lên men của

Số hóa bởi Trung tâm Học liệu http://lrc.tnu.edu.vn

LĂNG VĂN KHÔI

NGHIÊN CỨU SỬ DỤNG THỨC ĂN BỔ SUNG

CHO BÒ TRONG VỤ ĐÔNG XUÂN TẠI MỘT SỐ TỈNH MIỀN NÚI PHÍA BẮC

Chuyên ngành: Chăn nuôi

Mã số: 60.62.01.05

LUẬN VĂN THẠC SĨ NÔNG NGHIỆP

Người hướng dẫn khoa học: TS NGUYỄN HƯNG QUANG

THÁI NGUYÊN - 2013

LỜI CAM ĐOAN

Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu của riêng cá nhân tôi Các số liệu công bố trong luận văn là trung thực, chính xác và có trích dẫn rõ ràng Tác giả chịu trách nhiệm hoàn toàn về nội dung và các số liệu đã công bố trong luận văn này

Tôi xin cam đoan mọi sự giúp đỡ cho việc thực hiện đề tài nghiên cứu

và hoàn thành luận văn đều đã được cảm ơn đầy đủ

Thái Nguyên, ngày tháng năm 2013

Học viên

Lăng Văn Khôi

LỜI CẢM ƠN

Trong thời gian thực tập và thực hiện đề tài này, tôi đã nhận được sự quan tâm, chỉ bảo, hướng dẫn, giúp đỡ tận tình của các thầy cô giáo, đồng nghiệp, bạn bè; sự động viên khích lệ của gia đình để tôi hoàn thành luận văn

Nhân dịp này tôi xin được bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới TS Nguyễn Hưng Quang với cương vị giáo viên hướng dẫn khoa học, đã tận tình hướng dẫn, chỉ bảo và giúp đỡ tôi trong quá trình hoàn thành luận văn

Cảm ơn Ban đào tạo Sau đại học - Đại học Thái Nguyên; Khoa Sau đại học, Khoa Chăn nuôi thú y - Trường đại học Nông lâm Thái Nguyên; Ban tổ chức tỉnh ủy tỉnh Thái Nguyên đã giúp đỡ, tạo điều kiện trong quá trình thực hiện đề tài và hoàn thành luận văn

Nhân dịp này tác giả chân thành cảm ơn gia đình, bạn bè và đồng nghiệp, các em sinh viên đã giúp đỡ, động viên để tôi hoàn thành luận văn tốt nghiệp của mình

Xin chân thành cảm ơn

Thái Nguyên, ngày tháng năm 2013

Học viên

Lăng Văn Khôi

MỤC LỤC

LỜI CAM ĐOAN i

LỜI CẢM ƠN ii

MỤC LỤC iii

DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT vi

DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU vii

DANH MỤC HÌNH MINH HỌA viii

MỞ ĐẦU 1

1 Tính cấp thiết của đề tài 1

2 Mục tiêu của đề tài 2

3 Ý nghĩa khoa học và thực tiễn 3

3.1 Ý nghĩa khoa học 3

3.2 Ý nghĩa thực tiễn 3

Chương 1 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 4

1.1 Sinh lý tiêu hóa của gia súc nhai lại 4

1.1.1 Cấu tạo bộ máy tiêu hóa của trâu bò 4

1.1.2 Đặc điểm sinh lý tiêu hóa của gia súc nhai lại 6

1.1.3 Hệ vi sinh vật dạ cỏ của trâu bò 7

1.1.3.1 Vi khuẩn (Bacteria) 7

1.1.3.2 Động vật nguyên sinh (Protozoa) 8

1.1.3.3 Nhóm nấm (Fungi) 9

1.1.4 Môi trường dạ cỏ 10

1.2 Phụ phẩm nông nghiệp và chế biến sử dụng trong chăn nuôi trâu bò 12

1.2.1 Một số loại phụ phẩm nông nghiệp sử dụng trong chăn nuôi trâu bò 12

1.2.1.1 Phụ phẩm rơm lúa 13

1.2.1.2 Phụ phẩm từ cây ngô 14

1.2.1.3 Phụ phẩm từ cây sắn 15

1.2.2 Một số phương pháp chế biến, sử dụng phụ phẩm nông nghiệp 16

1.2.2.1 Chế biến, bảo quản thức ăn thô xanh bằng phương pháp làm khô 16

1.2.2.2 Chế biến bảo quản thức ăn thô xanh bằng phương pháp ủ chua 17

1.3 Nguyên lý của phương pháp sinh khí in vitro gas production 18

1.4 Tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước 22

1.4.1 Tình hình nghiên cứu trong nước 22

1.4.1.1 Số lượng và sản lượng thịt trâu bò vùng núi phía Bắc giai đoạn 2008-2012 22

1.4.1.2 Nghiên cứu về nguyên nhân gây chết trâu bò trong vụ đông 22

1.4.1.3 Các biện pháp khắc phục tình trạng trâu bò chết trong vụ đông xuân 24

1.4.1.4 Các biện pháp giải quyết về thức ăn cho trâu bò trong vụ đông 26

1.4.2 Tình hình nghiên cứu ngoài nước 28

Chương 2 ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 32

2.1 Đối tượng nghiên cứu 32

2.2.Địa điểm và thời gian nghiên cứu 32

2.2.1.Địa điểm nghiên cứu 32

2.2.2.Thời gian nghiên cứu 32

2.3.Nội dung nghiên cứu 32

2.4.Phương pháp nghiên cứu 33

2.4.1.Nội dung 1 33

2.4.2.Nội dung 2 33

2.4.3.Nội dung 3 34

2.5 Chỉ tiêu nghiên cứu 37

2.6 Phương pháp xử lý số liệu 37

Chương 3 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 38

3.1 Điều tra thực trạng chăn nuôi trâu bò trên địa bàn nghiên cứu 38

3.1.1.Số lượng đàn trâu bò trên địa bàn nghiên cứu giai đoạn 2008-2011 38

3.1.2.Tình hình trâu bò chết hàng loạt vụ Đông Xuân 39

3.1.3.Kết quả nghiên cứu xác định nguyên nhân gây chết trâu bò 41

3.2.Điều tra thực trạng và tình hình sử dụng thức ăn cho trâu bò 42

3.2.1.Kết quả đánh giá tình hình các loại cỏ, cây thức ăn tự nhiên trong năm trên

bãi chăn thả tại khu vực nghiên cứu 42

3.2.2 Kết quả đánh giá các loại cây thức ăn, phụ phẩm nông nghiệp được dùng làm thức ăn cho trâu bò tại khu vực nghiên cứu 45

3.3 Kết quả nghiên cứu sử dụng hỗn hợp thức ăn bổ sung cho chăn nuôi bò thịt 50

3.3.1 Thành phần dinh dưỡng các hỗn hợp thức ăn bổ sung 51

3.3.2 Động thái sinh khí của các hỗn hợp thức ăn bổ sung 52

3.4.Sinh trưởng và tiêu tốn thức ăn của bò thí nghiệm 54

3.4.1 Theo dõi sinh trưởng của bò thí nghiệm 54

3.4.2.Tiêu tốn thức ăn bổ sung của bò thí nghiệm 55

KẾT LUẬN, TỒN TẠI VÀ ĐỀ NGHỊ 58

1 Kết luận 58

2 Tồn tại 59

3 Đề nghị 59

TÀI LIỆU THAM KHẢO 60 PHỤ LỤC

DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT

ABBH Acid béo bay hơi TT Tăng trọng ADF Xơ sau thủy phân axít tr Trang

ATP Adenosine triphosphate UBND Ủy ban nhân dân

CIP Trung tâm khoai tây quốc tế VSV Vi sinh vật

CP Protein thô (Crude protein)

NDF Xơ sau thủy phân trung tính

OMD Tỷ lệ tiêu hóa chất hữu cơ

PTNT Phát triển nông thôn

Se Sai số của số trung bình

STTĐ Sinh trưởng tuyệt đối

STTL Sinh trưởng tích lũy

DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU

Trang

Bảng 1.1: Số lượng và sản lượng thịt trâu bò vùng núi phía bắc giai đoạn 2008-2011 22

Bảng 2.1: Tỷ lệ phối trộn các công thức thức ăn bổ sung 35

Bảng 2.2: Thành phần dinh dưỡng hỗn hợp thức ăn bổ sung 36

Bảng 2.3: Sơ đồ bố trí thí nghiệm chăn nuôi bò 37

Bảng 3.1: Số lượng đàn trâ 2008-2011 38

2008 - 2011 40

41

Bảng 3.4: Thực trạng các loại cỏ, cây thức ăn tự nhiên trâu bò sử dụng trong năm trên bãi chăn thả 43

Bảng 3.5: Các loại cây, phụ phẩm nông nghiệp dùng làm thức ăn cho trâu bò 46

Bảng 3.6: Khối lượng chính phẩm, phụ phẩm của một số cây nông nghiệp 47

Bảng 3.7: Tình hình sử dụng phụ phẩm làm thức ăn chăn nuôi trâu bò 49

Bảng 3.8: Thành phần dinh dưỡng các hỗn hợp thức ăn bổ sung 51

Bảng 3.9: Lượng khí sinh ra ở các thời điểm ủ mẫu bằng phương pháp in vitro 52

Bảng 3.10: Sinh trưởng của bò thí nghiệm 54

Bảng 3.11: Kết quả theo dõi tiêu tốn thức ăn bổ sung 56

DANH MỤC HÌNH MINH HỌA

Trang Hình 3.1: Đồ thị số lượng đàn trâu bò 3 tỉnh giai đoạn 2008-2011 39 Hình 3.2: Đồ thị khả năng sinh khí của các mẫu thức ăn bổ sung 53 Hình 3.3: Đồ thị sinh trưởng tuyệt đối của bò thí nghiệm 55

MỞ ĐẦU

1 Tính cấp thiết của đề tài

Việt Nam là một nước nông nghiệp, hiện tại 80% dân cư của đất nước đang sống ở nông thôn và trên 70% lực lượng lao động của toàn xã hội đang làm việc trong khu vực này, cuộc sống của người dân chủ yếu dựa vào trồng trọt và chăn nuôi Do diện tích đất canh tác ngày càng bị thu hẹp, năng suất cây trồng khó có những đột biến nhảy vọt, vì vậy chăn nuôi đại gia súc sẽ là hướng phát triển kinh tế hộ và được đẩy mạnh trong những năm tới, phát triển chăn nuôi sẽ giúp cho việc xóa đói, giảm nghèo, tạo việc làm, tăng thu nhập

và cải thiện điều kiện sống cho người nông dân

Vùng trung du miền núi phía Bắc có diện tích tự nhiên rộng lớn (10,1 triệu ha chiếm 30,7% diện tích cả nước) thuận lợi để phát triển chăn nuôi đặc biệt là chăn nuôi trâu bò (Lê Viết Ly, 2001 [25]; Tổng cục thống kê, 2012 [39]) Tuy nhiên, một trong những hạn chế lớn nhất cản trở phát triển chăn nuôi trâu bò ở miền núi đó là tập quán và phương thức chăn nuôi Mặt khác,

số lượng trâu bò tỉnh miền núi phía Bắc cũng có xu hướng giảm xuống theo

xu hướng chung của cả nước, con trâu con bò trên địa bàn đối mặt với nguy

cơ bị chết hàng loạt đặc biệt vào vụ Đông Xuân làm cho số lượng đầu con bị sụt giảm một cách nghiêm trọng

Thức ăn thô xanh là nguồn dinh dưỡng chủ yếu để phát triển chăn nuôi trâu bò Tuy nhiên với các địa phương vùng núi phía Bắc, hiện nay nguồn thức ăn thô xanh này chủ yếu là cây thức ăn tự nhiên trên bãi chăn Bãi chăn thả hiện nay ngày càng bị thu hẹp, mặt khác ngày càng bị thoái hóa trước tác động của con người và gia súc, do đó khả năng khai thác ngày càng bị hạn chế (Hoàng Chung và Nguyễn Thị Hảo, 2010) [9] Người chăn nuôi sử dụng phụ phẩm nông nghiệp làm thức ăn chưa phổ biến, chủ yếu là rơm phơi khô cho trâu bò ăn, hiệu quả chưa cao Cứ 1 tấn thóc, tạo ra 1-1,5 tấn rơm rạ

(Maiorella, 1985) [71], như vậy theo số liệu của Tổng cục thống kê (2012) [39;54] hàng năm nước ta sản xuất khoảng trên 42 triệu tấn rơm rạ/năm Ngoài ra còn có khoảng 10 triệu tấn phụ phẩm chế biến nông sản như bã sắn,

bã bia, bã rượu, rỉ mật Tuy khối lượng phụ phẩm lớn như vậy, nhưng tỷ lệ

sử dụng phụ phẩm nông nghiệp là thức ăn chăn nuôi chỉ chiếm khoảng 18%, phần còn lại chưa được sử dụng để chế biến, dự trữ làm thức ăn cho gia súc vào các tháng mùa khô Nếu chúng ta tận dụng được nguồn phụ phẩm đó làm thức ăn chăn nuôi sẽ mang lại lợi ích rất lớn cho nền kinh tế đất nước (Nguyễn Xuân Trạch, 2007) [48]

Xuất phát từ những vấn đề thực tế nêu trên, nhằm hạn chế đến mức tối

đa tình trạng trâu bò chết hàng loạt trong vụng Đông Xuân tại khu vực miền núi phía Bắc Đồng thời khai thác tốt tiềm năng sẵn có của địa phương trong phát triển chăn nuôi đại gia súc trên cơ sở phát huy thế mạnh về đất đai, nguồn thức ăn phế phụ phẩm và lao động nông nhàn của người dân miền núi, góp phần thúc đẩy sản xuất, xóa đói giảm nghèo cho người nông dân Chúng

tôi tiến hành thực hiện đề tài "Nghiên cứu sử dụng thức ăn bổ sung cho bò

trong vụ Đông Xuân tại một số tỉnh miền núi phía Bắc"

2 Mục tiêu của đề tài

- Nghiên cứu thực trạng số lượng, một số nguyên nhân gây chết và đề xuất biện pháp khắc phục tình trạng trâu bò chết hàng loạt vụ Đông Xuân trên địa bàn một số tỉnh miền núi phía Bắc giai đoạn 2008 - 2012

- Nghiên cứu thực trạng cây thức ăn tự nhiên, khảo sát năng xuất phụ phẩm nông nghiệp và tình hình sử dụng phụ phẩm nông nghiệp làm thức ăn cho trâu bò

- Nghiên cứu chế biến, đánh giá khả năng sinh khí in vitro gas production và sử dụng thức ăn thô xanh để chăn nuôi bò trong điều kiện chăn nuôi trong nông hộ

3 Ý nghĩa khoa học và thực tiễn

Chương 1 TỔNG QUAN TÀI LIỆU

1.1 Sinh lý tiêu hóa của gia súc nhai lại

1.1.1 Cấu tạo bộ máy tiêu hóa của trâu bò

Sự khác biệt của bộ máy tiêu hóa ở gia súc nhai lại là những khoang phình lớn, tại đây có các điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật lên men carbonhydrate và các chất hữu cơ khác Sản phẩm chủ yếu của quá trình lên men là các axít béo bay hơi (ABBH), khí mê tan (CH4), cacbonic (CO2) và adenosine triphosphate (ATP) là chất mang năng lượng cần thiết cho quá trình sinh trưởng và phát triển của vi sinh vật

Bộ máy tiêu hóa của trâu bò nói riêng và của động vật nhai lại nói chung bao gồm: Răng miệng, thực quản, dạ dày, ruột non, ruột già Khả năng

sử dụng được nguồn thức ăn nhiều xơ của trâu, bò là nhờ cấu tạo đặc biệt của đường tiêu hóa tạo cơ hội cho quá trình lên men của vi sinh vật diễn ra trước quá trình lên men của đường ruột

- Dạ dày của động vật nhai lại gồm 4 túi: Dạ cỏ, dạ tổ ong, dạ lá sách

và dạ múi khế Ba dạ đầu được gọi chung là dạ dày trước, dạ dày trước không

có các tuyến dịch vị mà chỉ có tế bào phụ tiết dịch nhầy Dạ dày sau hay dạ múi khế là phần duy nhất có các tuyến tiêu hóa

+ Dạ cỏ: Là một túi đặc biệt nhất, trong đó hàng loạt phản ứng sinh hóa học được tiến hành liên tục, tiêu hóa ở dạ cỏ chiếm một vị trí rất quan trọng trong quá trình tiêu hóa của gia súc nhai lại Có đến 50% vật chất khô (DM) của khẩu phần được tiêu hóa ở dạ cỏ Trong dạ cỏ, các chất hữu cơ của khẩu phần được biến đổi không phải bằng sự tham gia của các enzym tiêu hóa của vật chủ mà nhờ vai trò phân giải của các vi sinh vật (nấm, vi khuẩn, động vật nguyên sinh) cộng sinh trong đó

Dạ cỏ nằm bên trái xoang bụng, chiếm 85 - 90% dung tích dạ dày và 75% dung tích đường tiêu hóa Dạ cỏ nối với dạ tổ ong bằng một miệng lớn

do vậy sự di chuyển thức ăn thô xanh được dễ dàng hơn Bên vách dạ cỏ có một lớp cơ bao bọc, giúp cho việc co bóp, nhào trộn thức ăn được tốt Màng phía trong có hệ mạch máu phát triển, nhung mao dạ cỏ rất phát triển đã làm tăng bề mặt của dạ cỏ lên gấp 7 lần Do vậy, phần lớn các axít béo bay hơi (ABBH) tạo ra trong quá trình lên men đã được hấp thu qua niêm mạc dạ cỏ, khoảng 85% ABBH được hấp thu qua niêm mạc dạ cỏ, dạ tổ ong trở thành nguồn năng lượng cho vật chủ (Nguyễn Xuân Trạch và cs, 2006) [47]; (Nguyễn Văn Bình và Trần Văn Tường, 2007) [2]

+ Dạ tổ ong: Có cấu trúc giống như một chiếc tổ ong, làm tăng bề mặt tiếp xúc với thức ăn Chức năng của dạ tổ ong là tham gia vào quá trình lên men thức

ăn, đồng thời nó còn có chức năng đẩy phần thức ăn dạng lỏng chuyển xuống dạ

lá sách Các gờ tổ ong của dạ tổ ong còn giúp đẩy các viên thức chưa được nghiền trở lại dạ cỏ, từ đó đẩy ngược thức ăn lên miệng để nhai lại

+ Dạ lá sách: Có hình cầu, mặt trong được phủ một lớp nhu mô ngắn, được cấu trúc như một quyển sách nhờ có các tấm mỏng xếp lại với nhau Trên bề mặt của dạ lá sách có nhiều ngăn nhỏ đã làm tăng diện tích bề mặt lên 28% Chức năng chính của nó là lọc thức ăn và hấp thu các chất điện giải và khoảng 10% các ABBH

+ Dạ múi khế (dạ dày thực): Có nhiều nếp gấp ở bên trong để tăng thêm diện tích hấp thu và là phần dạ dày duy nhất có tuyến tiêu hóa Rãnh thực quản kéo dài từ vùng thượng vị tới dạ lá sách được hình thành do hai lớp

cơ gấp, có thể đóng để lượng thức ăn lỏng thông xuống thẳng dạ múi khế mà không qua dạ cỏ (trong thời kỳ gia súc non) Dạ múi khế có chức năng như một dạ dày đơn Tại đây sinh khối vi sinh vật (VSV) được các enzym của dạ múi khế phân giải và tiếp tục được tiêu hóa, hấp thu ở ruột non

- Ruột non: Ruột non ở gia súc nhai lại có cấu tạo và chức năng tương

tự như gia súc dạ dày đơn Trong ruột non có các enzym tiêu hoá tiết qua thành ruột và tuyến tuỵ để tiêu hoá các loại tinh bột, đường, protein và lipid, những phần thức ăn chưa được tiêu hoá ở dạ cỏ và sinh khối vi sinh vật được đưa xuống từ dạ cỏ Ruột non còn làm nhiệm vụ hấp thu nước, khoáng, vitamin và các sản phẩm tiêu hoá ở ruột non

- Ruột già: Có chức năng lên men, hấp thu và tạo phân Trong phần manh tràng có hệ vi sinh vật tương tự như trong dạ cỏ có vai trò lên men các sản phẩm đưa từ trên xuống Đối với gia súc nhai lại lên men vi sinh vật ở manh tràng là lên men thứ cấp, còn đối với một số động vật ăn cỏ dạ dày đơn (ngựa, thỏ) thì lên men vi sinh vật ở manh tràng lại là hoạt động tiêu hoá chính Các axit béo bay hơi sinh ra trong ruột già được hấp thu tương tự như ở

dạ cỏ, nhưng xác vi sinh vật không được tiêu hoá tiếp mà thải ra ngoài quan phân Trực tràng có tác dụng hấp thu nước, tạo khuôn và tích trữ phân

1.1.2 Đặc điểm sinh lý tiêu hóa của gia súc nhai lại

Trâu, bò là loài động vật phân bố khắp trên thế giới, chúng có mặt ở các vùng tự nhiên và sinh thái khác nhau trên trái đất, chúng có khả năng tự kiếm thức ăn cao Tuy nhiên, do tầm vóc, khối lượng lớn nên trâu bò đòi hỏi lượng thức ăn lớn Mỗi ngày, một con trâu bò có thể sử dụng tới 30 - 50 kg thức ăn (Orskov, 1994) [76] Vì vậy, để phát triển chăn nuôi trâu bò cần có diện tích bãi chăn thả và trồng cây thức ăn cho chúng Khác với những loài vật ăn thịt và động vật ăn tạp, dạ dày trâu bò có 4 túi (dạ cỏ, tổ ong, lá sách, múi khế) để phù hợp với sự tiêu hóa thức ăn có nhiều chất thô xơ như cỏ, rơm, xác thực vật Tiêu hóa ở dạ cỏ chiếm vị trí rất quan trọng trong quá trình tiêu hóa ở trâu bò vì hầu như thành phần chủ yếu của thức ăn trâu bò (rơm, cỏ) được tiêu hóa ở đây Dạ cỏ vừa có dung tích lớn nhất (200 - 250 lít) lại

có hệ thống vi sinh vật cộng sinh rất phát triển, chúng gồm nhóm động vật

nguyên sinh (Protozoa), vi khuẩn (Bacteria), nấm Protozoa có số lượng khoảng 1 triệu con/1g thức ăn dạ cỏ, có khả năng sinh sản rất nhanh (4 - 5 thế hệ/ngày), chúng có khả năng công phá vỡ màng xenlulo (màng xơ khó tiêu hóa nhất của tế bào thực vật) Từ đó, giải phóng ra các thành phần dinh dưỡng bên trong như tinh bột, đường, các protit… Chúng sử dụng một phần cho sự phát triển bản thân chúng, mặt khác giúp vi khuẩn phát triển Vi khuẩn tiếp tục phân giải xenlulo, hemixenlulo thành các sản phẩm đường mạch ngắn như disaccarit, polysaccarit và sau đó tiếp tục biến thành các axít béo bay hơi, axít lactic Nhóm vi khuẩn lactic, streptococcus cũng góp phần chuyển hóa chất bột đường Quá trình phân giải chất xơ của dạ cỏ sẽ tạo thành sản phẩm là các axít béo bay hơi (Axít acetic/60 - 70%, Axít propionic/15 - 20 %, axít butyric /10-15 %), các thể khí như CO2, CH4, H2, O2, NH3… Các axít béo bay hơi chính là nguồn cung năng lượng cho các hoạt động của cơ thể trâu bò

và là chất béo của sữa bò

1.1.3 Hệ vi sinh vật dạ cỏ của trâu bò

–

1011 tế bào/ml chất chứa dạ cỏ và có hơn 200 loài đã được xác định Lượng sinh khối vi khuẩn chiếm 50% tổng sinh khối của VSV dạ cỏ (Nguyễn Xuân Trạch và cs, 2006) [47]; (Nguyễn Văn Bình và Trần Văn Tường, 2007) [2] Trong dạ cỏ, vi sinh vật sống ở thể tự do chiếm khoảng 30%, phần còn lại sống bám vào các mẩu thức ăn, trú ngụ vào các nếp gấp biểu mô và bám vào protozoa (Forsberg và Lam, 1977) [64]

Theo Vũ Duy Giảng (2001) [18], Nguyễn Văn Bình và Trần Văn Tường (2007) [2] các nhóm vi khuẩn bao gồm:

- Nhóm vi khuẩn phân giải chất xơ (Cellulolytic bacteria): Gồm vi khuẩn phân giải cellulose (Bacteroides succinogenes; Butyrivibrio fibrisolvens;

Ruminoccocus flavefaciens; Ruminoccocus albus; Cillobacterium cellulosesolvens) và vi khuẩn phân giải hemicellulose (Butyrivibrio fibrisolvens; Lachonospira multiparus; Bacteroides ruminicola)

- Nhóm vi khuẩn tiêu hóa tinh bột (Amylolytic bacteria): Trong dạ cỏ số lượng loài vi khuẩn phân giải tinh bột rất lớn bao gồm: Bacteroides amylophilus;

Succinimonas amylolytica; Butyribrio fibrisolbvens; Bacteroides ruminantium; Selenomonas ruminantium và Septococcus bovis Khi có đầy đủ nitơ thì các vi

khuẩn nhóm này tăng nhanh và sản sinh ra nhiều acid lactic làm cho pH trong dạ

cỏ giảm xuống, lúc này sẽ ức chế các nhóm vi khuẩn phân giải chất xơ Khi đó

các loài vi khuẩn amylolytic (điển hình là Septococcus bovis) chiếm ưu thế và

tiếp tục phân giải tinh bột để tạo ra axít lactic Axít lactic sinh ra được hấp thu vào máu, với số lượng lớn có thể gây ngộ độc cho gia súc

1.1.3.2 Động vật nguyên sinh (Protozoa)

Trong dạ cỏ, protozoa có số lượng khoảng 106/ml dịch dạ cỏ và có khoảng 120 loài protozoa Protozoa dẽ dàng bị phân hủy trong môi trường acid và không có khả năng tổng hợp được acid amin từ NH3 Nguồn axít amin

để tổng hợp nên protein của cơ thể chúng lại nhờ ăn và tiêu hóa protein của vi khuẩn hoặc từ thức ăn mà có Ước tính trong vòng một giờ, động vật nguyên sinh trong dạ cỏ có thể ăn tới 200 x 105 vi khuẩn, và cứ mỗi phút có khoảng 1% vi khuẩn trong dạ cỏ bị protozoa ăn

Theo Vũ Duy Giảng (2001) [18]: Động vật nguyên sinh thuộc lớp Ciliata,

có hai nhóm chính đó là nhóm phân giải chất xơ (Cellulolytic ciliate) và nhóm phân giải tinh bột (Amylolytic ciliate) Tác dụng của protozoa đối với tiêu hóa

trong dạ cỏ là xúc tiến quá trình tiêu hóa chất xơ và tiêu hóa nhanh tinh bột nên góp phần ổn định pH trong dạ cỏ Tuy nhiên khi protozoa phát triển mạnh lại ngăn cản và hạn chế sự phát triển của vi khuẩn (Romulo, 1986) [81]

1.1.3.3 Nhóm nấm (Fungi)

Nấm sinh sống trong dạ cỏ thuộc loài yếm khí, bao gồm các loài:

Neocallimastic frontalis; Piramonas communis và Sphaeromonas communis,

với số lượng khoảng 103/ml dịch dạ cỏ Nấm trong dạ cỏ cũng đóng vai trò quan trọng trong tiêu hóa chất xơ của vi sinh vật (Bauchop, 1981) [57] Nấm còn có khả năng tiêu hóa một vài thành phần trong cấu trúc của tế bào như cellulose, tinh bột, đường… một số loài còn có thể lên men được cả hemicellulose Mặc dù vậy, có những carbonhydrate mà nấm không thể phân giải được bao gồm pectin, acid galacturonic, fructoza, mantoza và galactoza

Mối quan hệ của các vi sinh vật dạ cỏ: Vi sinh vật trong dạ cỏ có mối quna hệ cạnh tranh và hỗ trợ lẫn nhau, loài này phát triển trên sản phẩm của loài kia (Preston và Leng, 1991) [55] Mối quan hệ đó bao gồm:

- Mối quan hệ cộng sinh: Quá trình lên men dạ cỏ diễn ra liên tục bao gồm nhiều loài cùng tham gia Trong điều kiện bình thường giữa vi khuẩn và protozoa có sự cộng sinh có lợi, đặc biệt trong quá trình tiêu hóa xơ Chất xơ được tiêu hóa nhanh nhất khi có mặt cả vi khuẩn và protozoa Protozoa phân giải và tích trữ tinh bột, hạn chế tốc độ sinh acid lactic, hạn chế giảm pH đột ngột trong môi trường, do vậy có lợi cho vi khuẩn phân giải xơ

- Mối quan hệ cạnh tranh: Các nhóm vi khuẩn khác nhau có sự cạnh tranh điều kiện sinh tồn Chẳng hạn khi gia súc ăn khẩu phần thức ăn giàu tinh bột nhưng lại nghèo protein thì số lượng vi khuẩn phân giải cellulose sẽ giảm và do đó dẫn đến tỷ lệ tiêu hóa chất xơ trong khẩu phần thấp

Như vậy mối quan hệ và tương tác giữa các vi sinh vật trong dạ cỏ chịu ảnh hưởng rất lớn từ khẩu phần ăn Khi khẩu phần thức ăn của gia súc giàu

chất dinh dưỡng thì không có sự cạnh tranh, nhưng ngược lại thì sẽ xảy ra hiện tượng cạnh tranh gay gắt giữa các nhóm vi sinh vật, gây ức chế lẫn nhau,

từ đó sẽ làm giảm hiệu quả tiêu hóa thức ăn (Preston và Leng, 1991) [55]

Sự có mặt của hệ thống vi sinh vật còn giúp trâu bò sử dụng được nguồn Nitơ phi protein như carbamid, muối amon tạo thành protid của chính bản thân

vi sinh vật, xác vi sinh vật lại là nguồn cung chất đạm cho trâu bò ở phần sau đường tiêu hóa Các hoạt động trên chỉ có thể diễn ra thuận lợi khi dạ cỏ: Có độ

pH thích hợp từ: 6,4 - 7 Nếu pH giảm (do thiếu lượng Bicarbonate natri trong nước bọt, do khẩu phần có nhiều thức ăn tinh hệ thống vi khuẩn lên men axít lactic hoạt động mạnh làm môi trường dạ cỏ chuyển sang axít) sẽ ức chế sự phân giải chất xơ, giảm khả năng tiêu hóa Chính vì vậy trong nuôi dưỡng, thức

ăn của trâu bò cần có độ ẩm cao 70 - 80% và phải cho uống đầy đủ nước sạch,

có nhiệt độ từ 38 - 410

C Chính vì vậy trong điều kiện rét lạnh không cung cấp

đủ nước và nhiệt độ nước quá lạnh cũng như cung cấp quá nhiều tinh bột và thiếu thức ăn thô xanh trong khẩu phần thì trâu bò cũng sẽ bị ảnh hưởng nhiều đến sinh trưởng và phát triển

1.1.4 Môi trường dạ cỏ

Động vật nhai lại được xem là xã hội cộng sinh giữa gia súc và vi sinh vật, nhờ vậy mà nó có khả năng sống và phát triển dựa vào khẩu phần thức ăn giàu xơ (FAO, 1989) [56]; Preston và Leng, 1991) [55] Các nguồn phụ phẩm nông nghiệp và các loại thức ăn giàu xơ khác, mà con người và động vật dạ dày đơn không thể sử dụng, vẫn có thể được xem là nguồn thức ăn có giá trị cho gia súc nhai lại, chúng có khả năng tổng hợp các sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao cho con người từ các loại thức ăn có giá trị thấp nhờ vậy, gia súc nhai lại có tiềm năng lớn để cải thiện cuộc sống con người Quá trình lên men

và trao đổi chất trong dạ cỏ đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp năng lượng, protein cho gia súc nhai lại, tham gia điều khiển lượng thức ăn ăn vào

và ảnh hưởng sâu sắc đến sức sản xuất của gia súc Quá trình trao đổi chất trong dạ cỏ bao gồm hai quá trình chính:

- Sự phân huỷ các thành phần thức ăn bởi VSV (chủ yếu là carbohydrate và các hợp chất chứa nitơ)

- Quá trình tổng hợp các đại phân tử cho sinh khối VSV (chủ yếu là protein, axít nucleic và lipid)

Cả hai quá trình trên đều chịu ảnh hưởng bởi cấu trúc khẩu phần, tốc độ chuyển dời các tiểu phần thức ăn ở các túi dạ dày trước Dạ cỏ gia súc nhai lại có dung tích lớn và môi trường thuận lợi cho VSV yếm khí sống và phát triển VSV

dạ cỏ đóng góp vai trò đặc biệt vào quá trình trao đổi chất dinh dưỡng của vật chủ

Chất chứa dạ cỏ là một hỗn hợp gồm thức ăn ăn vào, vi sinh vật dạ cỏ, các sản phẩm trao đổi trung gian, nước bọt và các chất chế tiết vào dạ cỏ Đây

là một hệ sinh thái rất phức tạp trong đó liên tục có sự tương tác giữa thức ăn,

hệ vi sinh vật và động vật chủ

Môi trường dạ cỏ với các đặc điểm thiết yếu cho sự lên men: Môi trường yếm khí; Độ ẩm cao (85 - 90%); pH dao động khoảng 6,4 - 7,0 và luôn được đệm bởi bicarbonate và phosphate của nước bọt; Nhiệt độ khá ổn định

38 - 420C; Các chất chứa luôn luôn được nhào trộn bởi sự co bóp của dạ cỏ, sản phẩm cuối cùng của quá trình lên men ra khỏi dạ cỏ và các cơ chất được nạp vào thông qua thức ăn, nhờ vậy dòng dinh dưỡng được lưu thông liên tục;

Có sự chế tiết vào dạ cỏ những chất cần thiết cho vi sinh vật phát triển và khuyếch tán ra ngoài những sản phẩm tạo ra trong dạ cỏ, làm cho áp suất thẩm thấu của dạ cỏ luôn ổn định; Nước bọt đổ vào dạ cỏ liên tục và duy trì thức ăn ở dạng lỏng, tạo thuận tiện cho VSV tiêu hoá thức ăn Thời gian thức

ăn tồn lưu trong dạ cỏ kéo dài tạo điều kiện cho vi sinh vật công phá Những điều kiện đó là lý tưởng cho sự phát triển của VSV trong dạ cỏ

Các chất khí mà chủ yếu là khí CO2 và khí CH4 là sản phẩm trao đổi cuối cùng của quá trình lên men dạ cỏ Hầu hết các chất khí được thải ra ngoài thông qua quá trình ợ hơi

Sự vận chuyển sản phẩm cuối cùng ra khỏi dạ cỏ có ảnh hưởng to lớn đến sự cân bằng sinh thái trong dạ cỏ, nó biến dạ cỏ thành môi trường lên men liên tục Các vật liệu đã được tiêu hóa và sinh khối VSV thường xuyên chuyển xuống phần dưới của đường tiêu hóa, vì vậy số lượng VSV luôn luôn duy trì ở mức ổn định Vận tốc di chuyển chất chứa dạ cỏ xuống ruột là một chỉ tiêu quan trọng để đánh giá quá trình tiêu hóa dạ cỏ và nó được xác định bởi một số yếu tố như: dung tích dạ cỏ, nhu động dạ cỏ, lượng thức ăn ăn vào

và quá trình lên men

1.2 Phụ phẩm nông nghiệp và chế biến sử dụng trong chăn nuôi trâu bò

1.2.1 Một số loại phụ phẩm nông nghiệp sử dụng trong chăn nuôi trâu bò

Phụ phẩm nông nghiệp là những sản phẩm phụ thu được từ cây trồng

và các sản phẩm phụ sau chế biến Chúng thường chiếm một lượng sinh khối lớn Đối với các nước nằm trong vùng khí hậu nhiệt đới, nguồn phụ phẩm cây trồng rất phong phú và đa dạng Các phụ phẩm này khi dùng làm thức ăn chăn nuôi thường nghèo chất dinh dưỡng, hàm lượng protein thấp, tỷ lệ chất xơ cao (25 - 35 % vật chất khô), tỷ lệ tiêu hóa thấp khi dùng chúng làm thức ăn chăn nuôi (Nguyễn Hữu Tào, Lê Văn Liễn, 2005) [29] Một số loại phụ phẩm khác lại khó chế biến, bảo quản và dự trữ sau thu hoạch đồng loạt như: cây lạc, dây khoai lang, lá mía, thân cây ngô

Ở nước ta, diện tích đất nông nghiệp bình quân tính trên đầu người rất thấp (0,1 ha/người), bãi chăn thả ít, phần lớn bãi chăn lại là đồi núi trọc có độ dốc cao, đất xấu và khô cằn (Viện chăn nuôi, 2001) [52] Do vậy ở nhiều vùng, thức ăn thô và phụ phẩm nông nghiệp trở thành thức ăn chính của trâu bò, nhất

là trong mùa khô và vụ đông Hạn chế của các phụ phẩm nông nghiệp là nghèo chất dinh dưỡng, do đó cần bổ sung thêm cỏ xanh hoặc các loại thức ăn khác

Để sử dụng có hiệu quả phụ phẩm nông nghiệp làm thức ăn cho trâu bò cần phải chế biến hoặc phối hợp với một số loại nguyên liệu khác Mục đích của việc chế biến là cải thiện thành phần dinh dưỡng; tăng lượng thức ăn vào, tăng khả năng tiêu hóa hấp thu, giảm ảnh hưởng của độc tố và các chất kháng dinh dưỡng, dự trữ nguồn thức ăn lâu dài cho gia súc, khắc phục tính thời vụ của cây trồng để đảm bảo đáp ứng đủ thức ăn quanh năm và cuối cùng là tăng lợi nhuận cho người chăn nuôi

Chăn nuôi bò sử dụng nguồn phụ phẩm khai thác từ các nguyên liệu tại chỗ chính là hướng đi đảm bảo cho phát triển chăn nuôi một cách bền vững ở Việt Nam (Lê Viết Ly, Bùi Văn Chính, 1996) [24] Thức ăn chăn nuôi chế biến từ các nguồn phụ phẩm nông nghiệp góp phần hạ giá thành sản xuất, tăng cạnh tranh và tăng hiệu quả kinh tế cho nông dân

1.2.1.1 Phụ phẩm rơm lúa

Rơm là loại thức ăn thô, chất lượng thấp đặc trưng bởi hàm lượng xơ cao, nghèo protein, khoáng và vitamin Theo Preston và Leng (1991) [55], thì rơm rạ khi sử dụng làm thức ăn cho gia súc bị hạn chế bởi các yếu tố như tỷ lệ tiêu hoá các chất dinh dưỡng thấp; hàm lượng protein thấp; hàm lượng các chất khoáng thấp và tính ngon miệng không cao

Trong vách tế bào thực vật của rơm được cấu tạo chủ yếu là chất xơ gồm thành phần chính là cellulose, hemicellulose và lignin Các thành phần

xơ không có giá trị dinh dưỡng với động vật dạ dày đơn, nhưng lại có ý nghĩa

quan trọng đối với động vật loài nhai lại

- Cellulose: Là một cấu trúc phổ biến nhất ở thực vật, chiếm khối lượng lớn trong mọi loại cây trồng và là thành phần chủ yếu cấu tạo nên vách tế bào thực vật Đây là loại polysacaride có độ bền hoá học cao, nó chỉ bị thuỷ phân

bởi các axít mạnh, các enzym trong hạt nảy mầm, men tiêu hóa của nấm và VSV mà không bị phân giải bởi các men tiêu hoá của động vật Trong dạ cỏ của động vật nhai lại, cellulose tiêu hoá được nhờ có men cellulaza do VSV sống cộng sinh trong dạ cỏ tiết ra tạo thành glucose hoặc lên men cellubiaza tạo ra các axít béo bay hơi (axit acetic, axit propionic, axit butyric)

- Hemicellulose có cấu trúc nhỏ nằm trong vách tế bào, phần lớn nó liên kết chặt chẽ với lignin tạo ra phức hợp lignin - hemicellulose khó bị phân giải Hemicellulose kém bền hơn cellulose, không hoà tan trong nước nhưng hoà tan trong dung dịch kiềm và có thể bị thuỷ phân bởi axít yếu, hemicellulose cùng với cellulose cấu tạo nên vách tế bào thực vật, nó thường có mặt trong các bộ phận

đã hóa gỗ của cây trồng, có mặt trong rơm, hạt, lá cây và cám

- Lignin: Là chất có cấu tạo phức tạp, thường có mặt trong các bộ phận chứa nhiều xơ của cây trồng như vỏ trấu, rễ, thân và lá Lignin luôn đi kèm với cellulose và hemicellulose trong vách tế bào nên làm giảm khả năng tiêu hóa chúng Dưới tác dụng của dung dịch kiềm liên kết hemicellulose - lignin bị phá

vỡ đã làm khả năng tiêu hóa tăng lên nhưng lignin không bị phá hủy Trong vách

tế bào rơm lignin liên kết với cellulose và hemicellulose bằng mạch nối ester và hydrogen Ngoài ra, lignin còn liên kết với protein bằng liên kết hoá trị Các liên kết hoá học trên bền trong môi trường dạ cỏ nên đã làm giảm thấp tỷ lệ tiêu hoá

và thành phần dinh dưỡng trong rơm (Nguyễn Xuân Trạch, 2007) [48] Vì vậy, cần nghiên cứu áp dụng các phương pháp khác nhau nhằm nâng cao chất lượng

và tỷ lệ tiêu hóa rơm làm thức ăn cho gia súc, tránh lãng phí nguồn thức ăn này

1.2.1.2 Phụ phẩm từ cây ngô

Đây cũng là nguồn thức ăn thô quan trọng đối với gia súc ăn cỏ, đặc biệt là vào vụ đông Các loại phụ phẩm như thân, lá, ngọn ngô, vỏ bắp ngô, lõi ngô đều có thể sử dụng làm thức ăn cho trâu, bò Cứ 1 kg thân cây ngô đã thu bắp trung bình có 600 - 700g chất khô, 60 - 70g protein, 280 - 300g xơ

(Lê Viết Ly, 2001) [25] Các loại phụ phẩm này khi được thu bắp ở thời điểm khác nhau (bắp ngô còn non, hạt ngô chín sáp hoặc hạt ngô già) thì sẽ có thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng khác nhau, điều này cần được lưu ý trong quá trình chế biến, bảo quản

Việc nghiên cứu, tìm hiểu và có biện pháp thu gom, chế biến, bảo quản phù hợp sẽ góp phần tận dụng được nguồn thức ăn thô xanh có giá trị dinh dưỡng cho gia súc, nhất là trong vụ Đông Xuân thường thiếu thức ăn xanh

1.2.1.3 Phụ phẩm từ cây sắn

Sắn là loại cây thức ăn gia súc có giá trị, sản phẩm phụ thân, lá sắn là nguồn thức ăn thô xanh giàu dinh dưỡng cho gia súc Ngọn lá sắn có thể tận thu trước khi thu hoạch củ 20 - 30 ngày mà không ảnh hưởng đến năng suất

lá sắn giàu vitamin C và vitamin A, có hàm lượng riboflavin đáng kể, giàu lysine nhưng thiếu methionin Trong lá sắn có đầy đủ các axit amin thiết yếu;

lá sắn phơi khô và lá sắn ủ chua không có sự chênh lệch đáng kể về tỷ lệ protein thô và tỷ lệ các axit amin (Phuc và Lindberg, 2001) [79] Trong các bộ phận của cây sắn có chứa độc tố HCN, tác giả Phạm Sỹ Tiệp (1999) [37] cho biết, lá sắn càng già thì hàm lượng HCN càng thấp, ở những lá non hàm lượng HCN trong cuống lá cao hơn trong phiến lá, còn trong lá già thì ngược lại Hàm lượng HCN ở những phiến lá búp là 330 - 790 ppm (khối lượng tươi), ở những

lá bánh tẻ là 340 - 1040 ppm và ở những lá già là 210 - 730 ppm Hàm lượng

HCN trong củ sắn nhiều hơn trong lá sắn và tập trung ở vỏ, lõi củ (Hoàng Thanh Thủ và cs, 2010) [46]

Bã sắn, là sản phẩm phụ của quá trình sản xuất tinh bột sắn, chiếm khoảng 45% so với khối lượng sắn nguyên củ Trong bã sắn chứa khoảng 8% tinh bột, 15 - 20% xơ thô (Bùi Quang Tuấn, 2005) [40] Theo Nguyễn Hữu Văn và cs (2008) [50], khi phân tích hàm lượng các chất trong bã sắn tươi tính theo hàm lượng vật chất khô như sau: giá trị protein thô 3,6%, lipit thô 0,3%; năng lượng thô là 4198 Kcal/kg, hàm lượng HCN là 240 mg/kg

Hạn chế lớn nhất trong việc sử dụng phụ phẩm từ cây sắn làm thức ăn cho gia súc là có chứa độc tố HCN làm gia súc chậm lớn hoặc có thể gây chết nếu ăn với số lượng nhiều Vì vậy cần chú ý phương pháp chế biến bảo quản phù hợp để sử dụng hiệu quả nguồn thức ăn này trong chăn nuôi

Ngoài các phụ phẩm nêu trên nước ta còn một khối lượng lớn các loại phụ phẩm nông nghiệp khác như dây khoai lang, thân lá lạc, ngọn lá mía… Cũng là nguồn thức ăn thô xanh tốt cho gia súc nhai lại, tuy nhiên vấn đề sử dụng trong chăn nuôi vẫn còn nhiều hạn chế và vấn đề cơ bản vẫn là phương pháp bảo quản, chế biến của người chăn nuôi

1.2.2 Một số phương pháp chế biến, sử dụng phụ phẩm nông nghiệp

1.2.2.1 Chế biến, bảo quản thức ăn thô xanh bằng phương pháp làm khô

Phương pháp làm khô thức ăn là phương pháp cổ truyền để chế biến dự trữ thức ăn Phương pháp này sử dụng nhiệt năng để làm thoát hơi nước, giảm độ ẩm của thức ăn đến mức thấp 10-13% đủ kìm hãm sự hoạt động của các enzym trong tế bào thực vật, cũng như kìm hãm sự hoạt động phân huỷ của vi sinh vật

- Ưu điểm của phương pháp làm khô:

+ Khi thức ăn gia súc ở trạng thái khô 10 - 13% độ ẩm thì các chất dinh dưỡng được bảo quản có thể dự trữ để làm thức ăn quanh năm cho gia súc

+ Ở trạng thái khô, thuận lợi cho việc vận chuyển cũng như nghiền nhỏ

và dễ dàng trong việc phối chế

+ Phương pháp làm khô có thể làm giảm được một vài loại độc tố gây hại cho gia súc, giảm độc tố HCN trong lá sắn, củ sắn bằng phương pháp phơi, sấy

- Nhược điểm của phương pháp làm khô:

+ Làm khô bằng cách lợi dụng năng lượng mặt trời thì rẻ tiền, nhưng phụ thuộc vào thời tiết, không phải lúc nào cũng tiến hành được một cách dễ dàng Mặt khác, dưới ánh nắng mặt trời các chất dinh dưỡng bị tổn thất lớn, đặc biệt là Caroten trong quá trình phơi đã mất đi 80 - 90% bởi tia cực tím

+ Nếu chế độ phơi sấy không tốt, các chất dinh dưỡng bị tổn thất cao,

do quá trình hô hấp nội bào

+ Quá trình làm khô và quá trình bảo quản tiếp theo, nếu không hợp lý thì

sự mất mát dinh dưỡng do sự phá hủy của vi sinh vật (vi khuẩn, nấm mốc ) khá cao, đôi khi tổn thất đó lên tới 15 - 20% (Dương Hữu Thời và cs, 1982) [45]

+ Quá trình phơi sấy thường làm giảm đáng kể tỷ lệ tiêu hoá các chất hữu

cơ đồng thời tăng chi phí nhiệt lượng trong quá trình tiêu hoá đối với gia súc

+ Làm khô bằng phương pháp sấy chi phí giá thành cao, khó thực hiện

ở quy mô sản xuất lớn, đặc biệt ở các nước đang phát triển

1.2.2.2 Chế biến bảo quản thức ăn thô xanh bằng phương pháp ủ chua

Việc ủ chua thức ăn cho phép người chăn nuôi có nguồn thức ăn thô ổn định quanh năm, khắc phục được tình trạng thiếu thức ăn thô trong thời kỳ khô hạn kéo dài hoặc khi bị ngập úng Khi ủ chua thức ăn được bảo quản lâu dài nhưng tổn thất ít chất dinh dưỡng, việc ủ chua cho phép ta thu nhiều nguồn phụ phẩm khác nhau sau khi thu hoạch chính phẩm để làm thức ăn dự trữ cho gia súc Điều này cho phép góp phần khai thức bền vững các nguồn

tài nguyên tại chỗ để phát triển chăn nuôi và bảo vệ môi trường (CIP, 2006) [49]; (Hoàng Thanh Thủ và cs, 2010) [46]; (Nguyễn Xuân Trạch, 2007) [48]

- Ưu điểm của phương pháp ủ chua

+ Giá thành rẻ hơn phương pháp phơi sấy, ít hao hụt các chất dinh dưỡng, thích hợp với nhiều nước đang phát triển ở nhiệt đới vì không phụ thuộc vào điều kiện thời tiết Các phụ phẩm nhiều nước, giàu protein, thu hoạch vào mùa mưa vẫn có thể chế biến dữ trữ được bằng phương pháp ủ chua

+ Thức ăn ủ chua tổn thất dinh dưỡng tương đối ít, lại giữ được vitamin

A, thường đạt được 1/3 so với dạng tươi

+ Ủ chua thức ăn không đòi hỏi thiết bị tốn kém nên giá thành sản phẩm hạ, dễ áp dụng trong điều kiện chăn nuôi nông hộ và trang trại nhỏ

+ Ủ chua thức ăn thường nâng cao được tỷ lệ tiêu hoá thức ăn

- Nhược điểm của phương pháp ủ chua

+ Giai đoạn đầu của quá trình ủ chua, chất bột đường bị tổn thất một phần, do hô hấp tế bào thực vật tạo thành nhiệt năng, nước và CO2 Đối với protein thì ít bị tổn thất, nhưng dễ bị biến dạng làm giảm giá trị sinh học của protein trong thức ăn đối với gia súc dạ dày đơn và gia cầm (CIP, 2006) [49]; (Nguyễn Xuân Trạch, 2007) [48]

+ Hàm lượng vitamin D trong thức ăn ủ chua của cùng một loại cỏ, sau khi ủ chua thường thấp hơn so với làm khô (Dương Hữu Thời và cs, 1982) [45]

+ Nếu ủ chua không đúng quy cách dễ dẫn đến thức ăn bị hư hỏng, không thể sử dụng làm thức ăn cho gia súc (CIP, 2006) [49]

1.3 Nguyên lý của phương pháp sinh khí in vitro gas production

Phương pháp sinh khí in vitro gas production là phương pháp đánh giá khả năng tiêu hóa thức ăn trong dạ cỏ Để đánh giá khả năng phân giải thức ăn đối với gia súc ăn cỏ, người ta sử dụng nhiều phương pháp khác nhau, trong đó

có phương pháp in situ và in vitro đã được đề xuất và sử dụng phổ biến

Độ chính xác của phương pháp trên khá biến động và phụ thuộc vào nhiều yếu tố như loài gia súc, loại gia súc, vị trí đặt cannula, các chất đánh dấu để xác định tỷ lệ tiêu hóa, cũng như các chất đánh dấu protein vi sinh vật (Stern và cs, 1997) [85], các dung môi sử dụng nghiên cứu cũng như bản chất các khẩu phần cơ sở (Loerch và cs, 1983) [68] Do vậy, không có một kỹ thuật riêng lẻ nào cho một ước tính chính xác trên các khẩu phần ăn và với các điều kiện nuôi dưỡng khác nhau Chính vì thế việc đánh giá tỷ lệ tiêu hóa các của các khẩu phần ở dạ cỏ chỉ là một ước tính gần đúng Để có kết quả chính xác hơn về tỷ lệ tiêu hóa thức ăn vần tiến hành thí nghiệm in vivo trên gia súc Tuy nhiên, phương pháp in vivo thường tốn kém, mất nhiều công sức, thời gian tiến hành lâu và nhất là không thể tiến hành cùng một lúc với số lượng mẫu lớn

Phương pháp được sử dụng để đánh giá tỷ lệ tiêu hóa thức ăn ở dạ cỏ của gia súc nhai lại trong nghiên cứu này được chúng tôi đề cập và sử dụng là phương pháp sinh khí in vitro gas production do Menke và Steingass (1988) [73], đề xuất và đang được áp dụng rộng rãi trên thế giới Nguyên tắc của phương pháp sinh khí in vitro gas production là khi lên men yếm khí carbonhydrate và thức ăn trong dạ cỏ bởi vi sinh vật sẽ tạo ra axít béo bay hơi (ABBH), khí CO2, CH4 và một lượng nhỏ H2 Axít béo bay hơi trong sẽ phản ứng với đệm bircarbonate để giải phóng khí CO2 trong cả hai điều kiện in vivo và in vitro Như vậy quá trình sinh khí xảy ra đồng thời song song với quá trình phân giải chất xơ Lượng khí sinh ra khi ủ thức ăn với dịch dạ cỏ trong điều kiện in vitro có quan hệ chặt chẽ với tỷ lệ tiêu hóa và giá trị năng lượng của thức ăn (Menke và Steingass, 1988) [73] Do vậy đo lượng khí sinh

ra không chỉ xác định được tốc độ và tỷ lệ tiêu hóa mà ta còn có thể dùng để xác định mối tương tác giữa các thành phần thức ăn trong khẩu phần

Phương pháp in vitro gas production bao gồm việc ủ một lượng mẫu thức ăn hoặc một lượng mẫu nhất định của khẩu phần trong các xylanh

chuyên dụng đã có hỗn hợp dung dịch đệm và dịch dạ cỏ, sau đó đo thể tích lượng khí sinh ra sau các thời điểm ủ mẫu khác nhau Có một số yếu tố có thể ảnh hưởng đến lượng khí sinh ra như: khẩu phần của gia súc cấp dịch dạ cỏ,

kỹ thuật chuẩn bị mẫu, khối lượng các mẫu, phương pháp lấy mẫu, cách xử lý

và bảo quản dịch dạ cỏ (Menke và Steingass, 1988) [73]

Khẩu phần cho gia súc cấp dịch dạ cỏ có ảnh hưởng lớn đến thể tích khí

đo được Thể tích khí sinh ra khi sử dụng dịch dạ cỏ của cừu chỉ cho ăn rơm thấp hơn 25% lượng khí sinh ra khi sử dụng dịch dạ cỏ của cừu được cho ăn cả rơm và thức ăn tinh, bởi khả năng hoạt động của vi sinh vật trong dịch dạ cỏ của cừu chỉ cho ăn rơm yếu hơn Chính vì vậy, khẩu phần thức ăn của gia súc cho dịch dạ cỏ nên bao gồm cả thức ăn thô và thức ăn tinh được tiêu chuẩn hóa trước khi bắt đầu tiến hành thí nghiệm (Trương La và cs, 2009) [23]

Công tác chuẩn bị mẫu và khối lượng các mẫu dùng để thí nghiệm đóng một vai trò quan trọng trong phương pháp sinh khí in vitro Thể tích của các xilanh thông dụng hiện nay đang được dùng cho phương pháp này là 100 ml,

do vậy khối lượng mẫu thức ăn chỉ nên giới hạn trong khoảng 200 - 300 mg tùy thuộc các loại thức ăn nghiên cứu Với các loại thức ăn dễ tiêu hóa, khối lượng mẫu nên là 200 mg để đảm bảo lượng thể tích khí sinh ra không vượt quá 100

ml Đối với các loại thức ăn lên men chậm, khó tiêu hóa khối lượng mẫu cho mỗi xilanh nêm là 300 mg Độ nghiền mẫu thức ăn cũng có ảnh hưởng đáng kể đến lượng khí sinh ra Các mẫu thức ăn tốt nhất được nghiền nhỏ với kích thước hạt không lớn hơn 1 mm (Menke và Steingass, 1988) [73]

Thời điểm lấy dịch dạ cỏ cũng ảnh hưởng đến kết quả của phương pháp

in vitro Các nghiên cứu cho thấy hoạt lực enzyme của dịch dạ cỏ lấy sau bữa

ăn sáng mạnh hơn hoạt lực enzyme của dịch dạ cỏ lấy trước bữa ăn sáng Tuy nhiên thành phần và hoạt lực enzyme của dịch dạ cỏ trước bữa ăn sáng lại ổn

định hơn Để chuẩn hóa dịch dạ cỏ, ta nên lấy vào buổi sáng trước khi cho gia súc ăn (Menke và Steingass, 1988) [73]

Dung dịch đệm bổ sung vào dịch dạ cỏ cũng có ảnh hưởng đến lượng khí sinh ra Khi dung dịch đệm là glutamate natri và acid béo bay hơi hoặc casein và glycerin không tạo ra sự sai khác có ý nghĩa về lượng khí sinh ra Tuy nhiên nếu dung dịch đệm thêm nitơ thì sẽ làm tăng tốc độ sinh khí (Wood

và Manyuchi, 1997) [89]

Tuy kết quả thể tích khí tạo ra theo phương pháp in vitro phụ thuộc vào một số yếu tố khi tiến hành thí nghiệm, nhưng sử dụng phương pháp này để nghiên cứu tiêu hóa thức ăn có một số lợi thế so với các phương pháp in vivo truyền thống khác Thể tích khí sinh ra do lên men cả phần chất nền hòa tan và không hòa tan trong mẫu thức ăn Tương quan giữa lượng khí sinh ra và hàm lượng NDF (R2

= 0,99) và lượng khí sinh ra với chất khô mất đi trong kỹ thuật in sacco là rất cao (R2

= 0,90) Theo Prasah

và cs, (1994) [77], đã chứng tỏ phương pháp sinh khí in vitro gas production có thể thay thế cho các phương pháp in vitro khác trong đánh giá nhanh tỷ lệ tiêu hóa thức ăn cho loài nhai lại Những kết quả nghiên cứu gần đây cho thấy, so với các phương pháp in vitro khác và phương pháp sử dụng thành phần hóa học của thức ăn thì phương pháp sinh khí in vitro gas production là một công cụ tốt hơn để chẩn đoán lượng thức ăn

ăn vào và ước tính tỷ lệ tiêu hóa thức ăn (Blumel và Orskov, 1993) [58]; (Khazaal và cs, 1995) [66] Phương pháp in vitro gas production không đòi hỏi nhiều lao động, yêu cầu trang thiết bị đơn giản và chi phí nghiên cứu thấp, do vậy rất phù hợp với các nước đang phát triển

1.4 Tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước

1.4.1 Tình hình nghiên cứu trong nước

1.4.1.1 Số lượng và sản lượng thịt trâu bò vùng núi phía Bắc giai đoạn 2008-2012

Theo số liệu của Tổng cục thống kê 2012 [54], thống kê trên địa bàn 14 tỉnh trung du và miền núi phía Bắc cho thấy số lượng trâu và bò giai đoạn 2008-2011 đều có xu hướng giảm rõ rệt, cụ thể đàn trâu giảm 212,27 nghìn con tương ứng 12,57%, đàn bò giảm 178,89 nghìn con tương ứng 16,47%

Bảng 1.1: Số lượng và sản lượng thịt trâu bò vùng núi

phía bắc giai đoạn 2008-2011

Sản lượng thịt (tấn) So sánh (%)

Số lượng (nghìn con)

So sánh (%)

Sản lượng thịt (tấn) So sánh (%)

2011 cả số lượng trâu và bò đều giảm mạnh

Về sản lượng thịt hơi trâu và bò giai đoạn 2008 - 2011 lại có xu hướng tăng nhẹ từ 4,92 - 15,80% Năm 2009 sản lượng thịt trâu giảm 4,38% so với năm 2008

So sánh sản lượng thịt hơi năm 2012 so với năm 2008, thịt trâu giảm 29,10% và thịt bỏ giảm 14,92%

1.4.1.2 Nghiên cứu về nguyên nhân gây chết trâu bò trong vụ đông

Các nghiên cứu trước đây ở Việt Nam đã chỉ ra rằng: Trâu bò là loài vật nuôi có khả năng thích nghi cao, chịu đựng kham khổ tốt và ít bệnh tật, do

1

Số liệu thống kê đến ngày 01/4/2012 (Tổng cục thống kê, 2012) [39]

vậy rất dễ nuôi và ít rủi ro (Tô Du, 2004) [17] Tuy nhiên, trong những điều kiện khắc nghiệt về thời tiết (nhiệt độ dưới 100C trong mùa đông), thể trạng gia súc không tốt (gầy gò, lao tác quá sức), nguồn thức ăn hạn chế, ký sinh trùng và dịch bệnh tiềm tàng thì khả năng chịu đựng của trâu bò rất kém trong mùa đông (Nguyễn Văn Bình và Trần Văn Tường, 2007) [2] Một nguyên nhân gây chết là do dịch bệnh xảy ra vào đúng mùa đông lạnh nhiều khi trâu

bò vừa bị rét vừa không đủ nguồn thức ăn dẫn đến tình trạng trâu bò chết (Đặng Xuân Bình và cs, 2010) [1]

Theo số liệu của Cục chăn nuôi - Bộ Nông nghiệp và PTNT [53], trong hai năm 2008 và 2010 là những năm trâu bò chết nhiều do rét Tại thời điểm 17/2/2008, tổng số các loại trâu bò đã bị chết rét, chết đói trong đợt rét đậm tại các tỉnh phía Bắc là 51.962 con, trong đó chủ yếu là bê, nghé non (chiếm 75%); bò, trâu già (25%) Tính tới 22/01/2011 số trâu bò chết rét (Từ Thừa Thiên Huế trở ra) lên tới 24.249 con Nguyên nhân chủ yếu là do thời tiết rét đậm và rét hại (nhiệt độ dưới 50C) và các tỉnh này trâu bò thường bị bùng phát dịch lở mồm long móng (FMD) kết hợp với thiếu nguồn thức ăn

Theo Nguyễn Văn Quang và cs, (2010) [28], trong thực tế sản xuất, không phải tất cả các nông hộ đều giải quyết tốt việc cung cấp thức ăn cho đàn gia súc của mình Kết quả điều tra tại các tỉnh miền núi phía Bắc cho thấy có tới gần 70% số hộ thiếu thức ăn cung cấp cho trâu bò trong cả 12 tháng, trong

đó đặc biệt là những tháng mùa khô mức độ thiếu hụt nguồn thức ăn lên đến 60

- 80%; còn trong mùa mưa mức độ thiếu hụt chỉ khoảng 20 - 40% Đáng chú ý

là 100% số hộ chăn nuôi được điều tra cho tấy trâu bò thiếu thức ăn ít nhất 6 tháng/năm đặc biệt vào mùa khô lạnh Chính vì lý do này mà tình trạng trâu bò chết rét càng diễn ra nghiêm trọng trong những năm có mùa đông lạnh giá

Cũng theo tác giả Nguyễn Văn Quang và cs (2010) [28], lượng thức xanh được các hộ bổ sung vào khẩu phần ăn cho gia súc nhai lại đạt mức thấp,

trung bình từ 4,3 - 4,6 kg/con/ngày Việc thiếu thức ăn này là do điều kiện nguồn cung cấp thức ăn dự trữ không có nên nó ảnh hưởng rất lớn tới tình trạng quản lý trâu bò trong vụ đông

Nghiên cứu của Lê Thị Thanh Huyền và cs (2010) [57], ở các tỉnh vùng núi phía Tây Bắc Việt Nam chỉ ra rằng các hộ dân nghèo nhất thường không nuôi trâu, bò hoặc chỉ nuôi số lượng ít nhằm phục vụ cày kéo Hộ dân chăn nuôi bò chủ yếu là các hộ có những lợi thế về vốn, lao động và nguồn thức ăn cho trâu bò Các hộ kinh tế khá có nguồn thức ăn đáp ứng đủ cho trâu, bò trong mùa thiếu thức ăn xanh Do đó những gia súc chết rét trong vụ đông lại tập trung vào những hộ nghèo là những hộ có số con trâu bò ít, cho nên thiệt hại về kinh tế là rất lớn và có ảnh hưởng sâu sắc cho các hộ nông dân nghèo

1.4.1.3 Các biện pháp khắc phục tình trạng trâu bò chết trong vụ đông xuân

Nhằm hạn chế tối đa tình trạng trâu bò chết trong vụ đông thì chúng ta cần rất nhiều các biện pháp đồng bộ để giải quyết Theo Đào Lệ Hằng (2008) [19], Bộ Nông nghiệp và PTNT [3;4;5], cần tiến hành đồng bộ các biện pháp sau: (i) Hướng dẫn bà con lùa đàn trâu, bò còn thả ngoài rừng về và nhốt trong chuồng có sự che chắn gió để hạn chế mất nhiệt cho trâu, bò Nếu có thể, trùm, phủ chăn cho trâu bò được ấm thêm (ii) Trâu bò cần được ăn uống đầy đủ để có sức khoẻ tốt chống chịu với thời tiết giá rét Nhà nước và các cấp chính quyền hỗ trợ cho bà con trong việc cung cấp thức ăn khô cho trâu,

bò trong những ngày giá rét (có thể mua rơm khô cung cấp cho bà con ở miền núi cao, khó có điều kiện cung cấp thức ăn khô đầy đủ cho trâu, bò trong những ngày rét đậm) (iii) Cho trâu bò ăn những thức ăn có tính bổ dưỡng để chống chịu với rét như nấu cháo các loại ngũ cốc có thể và có hoà một tỷ lệ đường cần thiết cho trâu, bò ăn để tăng sức khoẻ, khả năng chống chịu rét cho trâu, bò trong những ngày giá rét Trong thức ăn của trâu bò, cho ăn kèm những chất (có tính dược ấm nóng) để nâng cao sức chịu rét cho trâu, bò như

gừng sống (Sinh khương) (iv) Có thể dùng biện pháp hơ (phương pháp cứu của Đông y), mồi lửa vào một số huyệt để tăng cường sức đề kháng, tăng sức chống chịu nhiệt độ lạnh cho trâu, bò

Theo khuyến cáo của Cục chăn nuôi [53], thì cần có một số biện pháp phòng chống đói, rét cho trâu, bò trong mùa đông như sau: Trước khi vào mùa đông, chuẩn bị chuồng trại đảm bảo diện tích đủ nuôi nhốt trâu, bò; củng

cố lại nền chuồng, mái che, tường bao quanh, đảm bảo nền chuồng luôn khô ráo trong mùa đông; che chắn chuồng nuôi đảm bảo đủ ấm, không bị gió lùa, mưa hắt vào làm ẩm, ướt chuồng Thường xuyên vệ sinh sạch sẽ, tiêu độc khử trùng chuồng trại và khu vực xung quanh chuồng nuôi Chuẩn bị nguồn cây thức ăn cho trâu, bò đảm bảo diện tích cỏ hoặc cây thức ăn thô xanh khoảng

300 m2/con Tận dụng triệt để nguồn phế phụ phẩm nông nghiệp để chế biến,

dự trữ thức ăn cho đàn trâu, bò, đặc biệt là rơm, thân, lá cây ngô trong vụ thu đông (đảm bảo mỗi hộ chăn nuôi tối thiểu có 01 cây rơm) Khi mùa mưa, lượng thức ăn thô xanh nhiều, phải có kế hoạch ủ chua thức ăn thô xanh, dự trữ cho trâu, bò (bình quân 01 tấn thức ăn ủ chua trở lên/01 con trâu, bò) hoặc trồng cây ngô dày với diện tích khoảng 500m2/con Tăng cường chế độ chăm sóc, nuôi dưỡng, đảm bảo khẩu phần ăn đủ dinh dưỡng và sức khoẻ cho đàn trâu, bò để chống rét, chống bệnh dịch Những con trâu, bò già, yếu cần có kế hoạch nuôi vỗ béo để bán giết thịt, hoặc phải có chế độ chăm sóc đặc biệt để giữ gìn sức khoẻ chống lại đói, rét trong vụ Đông Xuân Đối với bê, nghé cần

có chế độ chăm sóc hợp lý để tăng cường sức đề kháng với bệnh, dịch và giá rét trong vụ đông Thực hiện tiêm phòng các loại vắc xin phòng các bệnh truyền nhiễm cho 100% số trâu, bò, bê, nghé trong diện phải tiêm phòng, tiêm định kỳ 2 lần/năm (vụ Xuân Hè, vụ Thu Đông) hoặc tiêm phòng bổ sung cho trâu, bò chưa được tiêm phòng chính vụ, theo quy định của thú y Tổ chức tẩy

ký sinh trùng đường máu, ký sinh trùng đường ruột cho trâu, bò, bê, nghé

(tiên mao trùng, giun đũa cho bê, nghé, ) Định kỳ thực hiện vệ sinh, tiêu độc, khử trùng, xử lý chất thải chăn nuôi để hạn chế dịch bệnh lây lan Tăng cường kiểm tra, giám sát chặt chẽ đàn trâu, bò để phát hiện và có biện pháp

xử lý kịp thời khi bệnh, dịch xảy ra

Trong mùa đông, khi nhiệt độ dưới 120C người chăn nuôi cần thực hiện lùa trâu, bò về chuồng, lán tạm, tuyệt đối không thả rông tự do ngoài đồng, ngoài bãi chăn thả, trên rừng qua đêm Cho trâu, bò nghỉ làm việc và cho ăn đầy đủ dinh dưỡng, khẩu phần ăn từ 10 - 20 kg thức ăn/con/ngày, trong đó: 15 - 18 kg cỏ tươi xanh hoặc cỏ ủ chua, 3 - 4 kg rơm, 1 - 1,5 kg thức

ăn tinh, cho uống nước ấm pha muối loãng (20 - 30 g/con/ngày) Ta có thể dùng thêm một số thuốc tăng sức đề kháng, thuốc phòng cước chân Thực hiện biện pháp chống rét cho trâu, bò bằng cách dùng chăn, bao tải khoác cho trâu, bò, hoặc có thể dùng bóng điện, đốt than củi, trấu để sưởi ấm cho trâu,

bò đặc biệt là trâu, bò già, bê, nghé (Đào Lệ Hằng, 2008) [19]

1.4.1.4 Các biện pháp giải quyết về thức ăn cho trâu bò trong vụ đông

Việt Nam có một khối lượng lớn phụ phẩm nông nghiệp có thể làm thức

ăn cho gia súc nhai lại Số lượng gia súc nhai lại ở Việt Nam còn rất ít so với nguồn thức ăn sẵn có và nếu những nguồn thức ăn này được sử dụng tốt, thì có thể tăng gấp đôi số lượng gia súc này, mà không phải sử dụng đến nguồn thức

ăn của các loài dạ dày đơn Thế nhưng một thực

,

n,

,

nâng cao năng suất, chất lượng thịt Theo Trương Tấn Khanh (2012) [21], nghiên cứu vỗ béo bò lai sind giai đoạn 20-24 tháng tuổi bằng khẩu phần bã sắn ủ chua cho biết, thay thế đến 100% bột sắn trong khẩu phần thức ăn hỗn hợp nuôi vỗ béo bò thịt giống lai sind trên nền thức ăn thô xanh là cỏ sả, không làm ảnh hưởng đáng kể đến lượng thu nhận thức ăn, sinh trưởng của bò thí nghiệm Bổ sung tự do bã sắn ủ chua trên nền thức ăn thô xanh là cỏ sả cắt

30 ngày tuổi, cải thiện đến lượng thu nhận vật chất khô thức ăn, tăng trọng và hiệu quả kinh tế trong nuôi bò vỗ béo

Tác giả Võ Kim Thanh (2008) [42], thu thập và phân tích 24 loại thức

ăn từ nguồn thức ăn tự nhiên cho thấy nguồn thức ăn tự nhiên tại Huế có giá trị dinh dưỡng tốt Tác giả khuyến cáo người chăn nuôi cần tận dụng nguồn thức ăn này tối đa trong chiến lược tăng nguồn thu nhập cho người chăn nuôi,

vì ngoài giá trị dinh dưỡng cao, đây còn là nguồn thức ăn tại chỗ, thuận tiện

và rẻ tiền Đặc biệt là khi ứng dụng các thành tựu kỹ thuật đã được nghiên cứu nhằm tăng giá trị dinh dưỡng của thức ăn và tăng khả năng dự trữ như ủ với urê hoặc ủ xanh thì hiệu quả trong quá trình chăn nuôi sẽ cao hơn

1.4.2 Tình hình nghiên cứu ngoài nước

Trâu bò có ngưỡng chịu đựng tương đối cao đối với biến động của nhiệt

độ môi trường trong trường hợp đáp ứng tốt các nhu cầu khác của chúng (Preston, 1995) [78] Đối với trâu bò trưởng thành, các nghiên cứu trước đây đều chỉ ra rằng: ngưỡng chịu đựng với nhiệt độ là từ 5 - 350C; bê nghé là từ 10

- 380C Nhiệt độ thích hợp nhất đối với trâu bò cho quá trình trao đổi chất là từ

18 - 220C Nghiên cứu trên bò sữa của Christopherson chỉ ra rằng giới hạn nhiệt độ tối ưu từ -5°C đến 210

C (Christopherson và Young, 1986) [61] Tuy nhiên nó cũng có thể tồn tại trong điều kiện -370

C nhưng chỉ trong một thời gian ngắn Khi nhiệt độ môi trường xuống -18°C thì trâu bò sẽ bị stress nặng ngay cả trong điều kiện đầy đủ thức ăn, không dịch bệnh Nếu nhiệt độ xuống

đến -12°C sẽ ảnh hưởng đến sản lượng sữa của bò (MacDonald và Bell, 1958) [72] Khi nhiệt độ môi trường xuống thấp, trâu bò sẽ tăng cường trao đổi chất

để duy trì nhiệt độ cơ thể Khi đó khả năng tiêu thụ thức ăn của trâu bò sẽ tăng lên, nhu động dạ cỏ tăng dẫn đến thức ăn bị chuyển nhanh khỏi dạ cỏ và các chất chứa trong dạ cỏ bị mất nước nhanh chóng (Westra và Christopherson, 1976) [87] Để duy trì thân nhiệt, trâu bò phải huy động nguồn năng lượng từ các nguồn trong cơ thể, bắt đầu từ các nguồn gluxit, nếu thiếu sẽ phải lấy từ các nguồn lipid rồi đến protein để sản sinh năng lượng Khi đó các cơ quan tổ chức

sẽ bị tổn thương, hệ thống men trao đổi chất bị rối loạn, trâu bò có biểu hiện: niêm mạc nhợt nhạt, run rẩy, phù thũng, gầy yếu và chết Lúc này các loại thức

ăn cung cấp năng lượng hết sức quan trọng đối với trâu bò để chúng duy trì quá trình trao đổi chất Các loại thức ăn cần được chế biến để nâng cao giá trị dinh dưỡng và tính ngon miệng, làm tăng khả năng thu nhận đồng thời giúp chúng chống chịu với thời tiết khắc nghiệt (Skerman và Riveros, 1990) [84]

Tác giả Rinehart (2006) [80], đã tiến hành các nghiên cứu trong các hệ thống chăn nuôi trâu, bò với quy mô lớn và nhỏ để tìm ra các biện pháp khắc phục, các kỹ thuật phù hợp nhằm cải thiện năng suất và tình trạng dịch bệnh cũng như tình trạng trâu, bò chết trong điều kiện môi trường nhiệt độ cao, thấp trong mùa đông lạnh và mùa hè nóng Kết quả chỉ ra rằng cần có một chiến lược tổng thể để giải quyết vấn đề bao gồm: chăn nuôi có kiểm soát, có thức ăn đầy đủ, cải thiện về số lượng và chất lượng thức ăn, cải thiện việc sử dụng phụ phẩm cây trồng, cho ăn bổ sung với nghé và bê vào những thời điểm quan trọng của năm và cải thiệt điều kiện chuồng trại tốt hơn sẽ khắc phục được yếu tố stress do nhiệt độ

Theo tác giả Young (1981) [90], cho rằng, trong điều kiện lạnh có thể gây ra những thay đổi nội tiết và thích ứng của trâu bò dẫn đến giảm hiệu quả tiêu hóa Tác giả Mader (2003) [69], đã có nghiên cứu để tìm ra các biện pháp

làm giảm thiểu khó khăn trong chăn nuôi bò ở mùa giá lạnh Để khắc phục những bất lợi về thời tiết thì nhân tố cốt lõi là đảm bảo điều kiện nuôi dưỡng

và chăm sóc tốt

Khi thời tiết lạnh giá, kết hợp với thiếu thức ăn sẽ làm giảm khả năng chống chịu của trâu bò Các nhà khoa học đã đưa ra một số chỉ tiêu để đánh giá mức độ ảnh hưởng của thời tiết đến khả năng chống chịu của trâu bò, bao gồm nồng độ hormone glucocorticoid Ngoài ra, còn một số các chỉ tiêu khác

sẽ bị ảnh hưởng như tần số hô hấp, nhịp tim, khối lượng và tình trạng cơ thể (Gould và Siegel, 1985) [65]

Các nghiên cứu khác cũng cho thấy, trong điều kiện lạnh giá, khả năng tiêu hóa và sử dụng thức ăn của trâu bò cũng giảm rõ rệt, cụ thể trong điều kiện lạnh giá, trâu bò có thể tăng mức thu nhận thức ăn lên từ 20 - 40% để bù đắp lượng nhiệt sản sinh ra cho duy trì thân nhiệt (Collins và Weiner, 1968) [60] Do đó việc cung cấp đầy đủ thức ăn và phòng chống mất nhiệt bằng phương pháp cải tiến điều kiện nuôi nhốt đóng vai trò quan trọng trong phòng chống rét cho trâu bò, đặc biệt là bê nghé và trâu bò già

Kinh nghiệm đúc kết qua các nghiên cứu trong các hệ thống chăn nuôi quy mô nhỏ ở Indonesia (Lisson và cs, 2010) [67], đã chỉ ra rằng các khó khăn cần khắc phục để trách tình trạng ảnh hưởng của nhiệt độ thấp đến chăn nuôi trâu bò là: kết hợp tốt các giải pháp kỹ thuật đồng bộ nhưng chúng phải phù hợp với đặc điểm lý sinh của con vật Tương tự như vậy, các nghiên cứu khác cũng cho rằng từ các kiến thức sẵn có về sinh lý vật nuôi, điều kiện tự nhiên, thời tiết, số liệu nguồn cấp thức ăn hàng năm, các yêu cầu cung cấp thức ăn chăn nuôi, báo cáo đánh giá mức độ dư thừa thức ăn nông nghiệp và điều kiện kinh tế của người chăn nuôi sẽ xây dựng được chiến lược có hiệu quả để đối phó với tình trạng trâu bò chết rét một cách bền vững trong hệ thống nông nghiệp (Devendra, 2004) [63]; (Devendra, 2000) [62]

Về nghiên cứu in vitro gas production, theo Ryrmer và cs (2005) [83], nguyên tắc xác định khả năng dạ cỏ tiêu hóa /lên men của thức ăn dựa trên nguyên lý đo khí được sản xuất quá trình lên men thức ăn lần đầu tiên được phát triển bởi McBee từ năm 1953 Trải qua nhiều nghiên cứu trên gia súc nhai lại, bằng nhiều cách thức tiến hành thí nghiệm khác nhau, Menke và Steingass (1988), [73] đã đưa ra phương pháp tiến hành theo dõi khả năng sinh khí in vitro gas production phổ biến và áp dụng rộng rãi

Nghiên cứu của Muck và cs (2007) [74], tiến hành thí nghiệm với cỏ Alfalfa thu cắt các thời điểm khác nhau đem ủ chua ở nhiệt độ phòng, sau đó

so sánh khả năng sinh khí in vitro với các chủng vi khẩn dạ cỏ khác nhau, kết quả cho thấy khả năng sinh khí của cỏ theo vật chất khô tăng dần theo thời gian, nhưng tốc độ sinh khí mạnh nhất trong khoảng thời gian 3-9h, sau đó giảm dần Theo Rowghani và cs (2008) [82], đã theo dõi thành phần hóa học,

tỷ lệ tiêu hóa và khả năng sinh khí của bánh oliu ủ với các phụ gia sử dụng cho gia súc nhai lại cho biết ủ chua bánh oliu với 8% rỉ mật đường, 0,4% axit formic và 0,5% urê cho gia súc nhai lại cho tỷ lệ tiêu hóa cao nhất và khả năng sinh khí cao nhất