ĐỀ TÀI :CÔNG NGHỆ BAO GÓI MAP

QUY TRÌNH MAPĐịnh hình khay Làm đầy Bơm khí Hàn dán Cắt Hoàn thiện Kiểm tra... Buồng chân không  - Sản phẩm bao gói được đặt vào trong một túi nhỏ và được đặt vào... MỘT SỐ PHƯƠNG THỨ

GVHD: PGS TS LÂM XUÂN THANH

SVTH: LƯU THỊ NGỌC MAI SHSV: 20103712

CÔNG NGHỆ BAO GÓI MAP

kiểm soát điều chỉnh nào

sau đó trong suốt quá

trình bảo quản

I Định nghĩa – Phân loại

và hoạt động của VSV.

Phân loại

• Nếu nồng độ O2 quá thấp có thể gây hư hỏng

do lên men hoặc VSV yếm khí phát triển

Mục đích

II QUY TRÌNH MAP

Định hình khay

Làm đầy Bơm khí Hàn dán

Cắt

Hoàn thiện

Kiểm tra

MỘT SỐ LOẠI MÁY SỬ DỤNG

1 Buồng chân không

 - Sản phẩm bao gói được đặt vào trong một túi nhỏ và được đặt vào

• Thiết bị dạng thông hơi:

[ Snorket Type (ST)]

• Sử dụng túi định hình sẵn

• Cho thực phẩm vào túi →

đặt vào máy → đưa ống

thông hơi vào túi → rút

chân không và bơm khí →

rút ống ra → dán nhiệt

• Đóng gói được túi lớn

MỘT SỐ LOẠI MÁY SỬ DỤNG

MỘT SỐ PHƯƠNG THỨC ĐĨNG GĨI

* Đóng gói khay

- Sản phẩm được đặt trên các khay, không khí bên trong sẽ

được hút ra ngoài sau đó hỗn hợp không khí có thành phần mong muốn sẽ được bơm vào và hàn kín miệng bao lại

- Phương thức đóng gói này được điều khiển tự động,

thường được dùng để đóng gói trên một dây chuyền vì vậy mà có thể áp dụng ở nhiều nhà máy, xí nghiệp

lớn

ĐÓNG GÓI KHAY

* Thermoform-fill-seal (TFFS)

 - Vật liệu tạo dạng khay có dạng tấm mỏng được

cuộn ống, khi đi qua một bộ phận tạo hình dạng bằng nhiệt thì sẽ tạo ra dạng các khay (như hình vẽ)

 - Sản phẩm sẽ được đặt lên trên các khay sau đó

theo băng chuyền đi đến đóng gói.

 - Không khí bên trong sẽ được rút ra ngoài và

hỗn hợp khí mong muốn dược đưa vào sau đó

hàn kín màng bao lại bằng nhiệt.

MỘT SỐ PHƯƠNG THỨC ĐĨNG GĨI

THERMOFORM-FILL-SEAL (TFFS)

HỆ THỐNG SẢN XUẤT SALAD ĐÓNG GÓI

SỬ DỤNG KỸ THUẬT MAP

3 BAO BÌ SỬ DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ ĐÓNG GÓI MAP

 A Khí dùng trong MAP

Khí N 2

Khí O 2

Khí CO Khí CO 2

KHÍ DÙNG TRONG MAP

Khí trơ

B BAO BÌ DÙNG TRONG MAP

• Điều chỉnh khả năng

thấm khí: chọn vật liệu phù hợp hoặc ghép

nhiều lớp màng

C.NGUYÊN TẮC CHỌN VẬT LIỆU CHO MAP

C.NGUYÊN TẮC CHỌN VẬT LIỆU CHO MAP

• Tính chất cơ học

• Chống xé

• Chống thủng

• Tính chất hàn nhiệt

D MỘT SỐ VẬT LIỆU NHỰA DÙNG CHO MAP

• Cản khí tốt

• Ghép sandwich với PP hoặc PE để cản ẩm

→ Dùng bao gói chân không cho thịt (phủ PE để hàn

nhiệt và chống ẩm)

• PP:

• Thường dùng làm khay cứng

4 ƯU VÀ NHƯỢC ĐIỂM

• Kéo dài thời gian bảo quan 2-5 lần

• Giảm % phụ gia, đáp ứng nhu cầu sản phẩm ‘tự

nhiên’

• Bảo vệ sản phẩm dễ vỡ

• Chi phí khí thấp

* ƯU ĐIỂM

chuyển, tồn trữ

vào thực phẩm

TÀI LIỆU THAM KHẢO

CẢM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN

ĐÃ LẮNG NGHE