cẩm nang trị bệnh bằng phương pháp thực dưỡng

2/ Cách ăn trị bệnh an toàn, hiệu quả nhất, không dùng thuốc: a Nhịn ăn từ 1 -> 4 ngày để loại chất độc ra khỏi cơ thể chỉ uống nước gạo lứt rang hoặc nhịn uống hoàn toàn càng tốt b Ăn

Mục Lục

I CẨM NANG TRỊ BỆNH: BẰNG PHƯƠNG PHÁP TIẾT THỰC OHSAWA KHÔNG

DÙNG THUỐC

A CẤU TẠO VŨ TRỤ:

Theo Ohsawa, Thượng Đế sinh ra âm dương là hai lực đối kháng và bổ sung Dương có tính co rút, hướng tâm Âm có tính bành trướng, ly tâm Hai lực âm dương này phát sinh ra năng lượng Năng lượng tạo ra các tiền nguyên tố ( electron, proton, neutron, ) Tiền nguyên tố tạo thành nguyên tố Nguyên tố tạo nên thực vật Thực vật sinh ra động vật

Lão Tử nói: " Nhất sinh nhị, nhị sinh tam, tam sinh vạn vật " Nhất chính là Thượng Đế vô hình hay Thái Cực, Vô Cực, Nhị là Âm Dương và tam là Năng Lượng

Phật Giáo cho là " vô tánh sinh ra vạn pháp " " vô tánh " hay " tánh không ", " hư không " sinh

ra vũ trụ Bát Nhã Tâm Kinh cũng nói " Sắc tức thị không " Không sinh ra có, vô sinh ra vạn vật

Thiên Chúa Giáo tin là Thượng Đế dựng nên vũ trụ trong 6 ngày ( theo Sáng Thế Ký )

Hồi Giáo cũng nói con người và vũ trụ không phải tự nhiên mà có, tất cả đều do Thượng Đế Allah tạo ra và làm chủ

Bà La Môn Giáo và Ấn Độ Giáo ( Hindu ) chủ trương Thần sáng tạo Brama, Thần hủy diệt Siva

và Thần bảo vệ Visnu tạo ra vũ trụ

B. NGUỒN GỐC ĐAU KHỔ, BỆNH TẬT: VÔ MINH

Con người sở dĩ đau khổ, không hạnh phúc là do vô minh ( trí phán đoán thấp kém )

Theo Ohsawa, có 7 giai đoạn trí phán đoán:

Trí phán càng cao thì con người càng hạnh phúc Con người có được hạnh phúc vĩnh viễn, tự do

vô biên, công bình tuyệt đối khi đạt được trí phán đoán tối cao Đây là mục tiêu tối hậu của pp Ohsawa

Chúng ta phải hiểu biết trật tự vũ trụ, phải hiểu rõ 2 lực âm dương chi phối mọi hoạt động của

vũ trụ Đặc biệt thức ăn có 2 loại âm dương tác động mạnh mẽ tới mọi tế bào sinh vật Tế bào được nuôi dưỡng bằng thức ăn đúng quân bình âm dương sẽ trở nên tốt đẹp, hoàn hảo Do đó, con người sẽ được khỏe mạnh, vô bệnh và trí tuệ phát triển Trái lại tế bào được nuôi dưỡng

bằng hóa chất, thực phẩm quá âm hay quá dương sẽ phát triển lệch lạc, bệnh hoạn, trí tuệ suy giảm

C. TỰ TRỊ BỆNH KHÔNG DÙNG THUỐC:

Theo Ngài Ohsawa, gạo lứt là thực phẩm gần sát quân bình âm dương, hoàn hảo nhất, có khả năng trị tất cả các bệnh trên thế gian này

1/ Nguyên tắc chung, phép trị bệnh theo pp Ohsawa:

a) Nhịn ăn hoàn toàn chỉ uống nước gạo lứt rang từ 1 -> 4 ngày để loại trừ chất độc ra khỏi cơ

thể

b ) Ăn ít, càng ít càng tốt Cơ thể động vật có khả năng kỳ diệu tái lập quân bình âm dương tốt

hơn khi ta ăn ít hơn Nhịn ăn hoàn toàn ( chỉ uống nước gạo lứt rang ) là cách trị bệnh mạnh nhất Tuy nhiên bề mặt càng lớn thì bề lưng càng lớn Nhịn ăn có thể gây tai họa nếu lạm dụng:

có người bất tỉnh sau khi nhịn ăn 42 ngày chỉ uống nước lọc Có người tử vong vì trong khi tuyệt thực bị trúng mưa Có người bị trúng gió phải vào bệnh viện cấp cứu

Nếu tuyệt thực hoàn toàn, ta nên vận động nhẹ nhàng, giữ ấm, tránh dầm mưa dãi nắng Ngược lại, ăn nhiều quá sẽ không hết bệnh dù ăn theo pt 7 ( Lượng chuyển đổi phẩm )

c) Nhai kỹ: từ 50 lần -> 100 lần hay hơn Càng nhai kỹ càng mau lành bệnh Người không có

bộ răng tốt nên ăn cơm nhão, bột gạo lứt

d) Uống ít nước: uống càng ít nước, ăn càng khô càng mau lành bệnh Uống nhiều nước

người trở nên âm, bệnh khó lành

2/ Cách ăn trị bệnh an toàn, hiệu quả nhất, không dùng thuốc:

a) Nhịn ăn từ 1 -> 4 ngày để loại chất độc ra khỏi cơ thể (chỉ uống nước gạo lứt rang hoặc nhịn

uống hoàn toàn càng tốt)

b ) Ăn theo phương thức 7 cho đến khi hết bệnh.

Nếu bệnh phải trị lâu dài ( bệnh nặng ), ta nên thực hành xen kẽ ăn theo pt 7 một tuần rồi nhịn

ăn 1,2 ngày ( uống nước gạo lứt rang hoặc nhịn uống hoàn toàn ) cứ như thế tiếp tục cho tới khi khỏi bệnh

+ Nếu bị bón ta nên tăng lượng mè, bớt muối, pha nước tương với nước cho bớt mặn

+ Nếu bị đau nhức, ngứa ngáy nên nhịn đói 1 -> 4 ngày thì cơn đau, cơn ngứa sẽ giảm rất nhiều

và biến mất

+ Không dùng thuốc tây trong thời gian trị bệnh

+ Không "phá giới" trong khi trị bệnh Nếu " phá giới ", ăn sai bệnh sẽ kéo dài

3/ Cách ăn uống theo quyển " Hướng dẫn thực hành về nền y học trường sinh " của

Ohsawa, Huỳnh Văn Ba dịch.

a) Nhịn ăn hoàn toàn từ 1 -> 2 ngày hay từ 1 -> 2 tuần Uống nước lọc càng ít càng tốt hoặc không uống càng tốt hơn

b ) Ăn theo tỷ lệ gạo lứt 95%, rau củ ( hấp hoặc xào khô ) 5%

c) Ngưng dùng mọi loại thuốc men

d) Làm việc tay chân càng nhiều càng tốt

4/ Cách ăn trị bệnh Ung sang nhiệt đới của Ngài Ohsawa vào năm 1956 ở Lambaréné Nam

Phi ( theo quyển "Chơi giữa vô thường" của Ohsawa, Ngô Thành Nhân và Ngô Ánh Tuyết dịch.Ngài ăn mỗi ngày 100 gram cơm gạo lứt rang và 1 quả ô mai Tối ăn thêm vài chục gram muối

và không uống nước Không có miso, nước tương nên ngài phải dùng muối Ngài nói ăn nhiều muối sống rất khó chịu vì cơ thể hấp thu muối cực khó

Sau 10 ngày, Ngài hết bệnh hoàn toàn, mặc dù đây là một bệnh rất âm, cực kỳ nguy hiểm, tỷ lệ

Ngài nói ngài sử dụng cách trị liệu này 1 lần duy nhất trong đời, cách trị liệu do những bệnh quádương gây ra Ngài cảnh báo sẽ có 1 số người bắt chước kinh nghiệm của ngài một cách máy móc để tha hồ uống bia, rượu và sẽ chết vì lạm dụng

6/ Cách trị bệnh ung thư máu trong quyển " Hai người thượng cổ đi du lịch Âu Tây " của

Ohsawa, Dư Tụng và Ngạn Ôn dịch

Ở Pháp năm 1956 ngài Ohsawa hướng dẫn bà A ăn theo tỷ lệ 90% ngũ cốc lứt và 10% rau, không uống nước Bệnh ung thư máu của bà A được chữa lành 100% sau 4 tuần

7/ Cách chữa bệnh tiểu đường của cô Trần Thị Liễu ( SN 1947 )( đtdđ: 0914353676)

Năm 1993, cô Liễu bị bệnh tiểu đường phải dùng thuốc mỗi ngày

Năm 2003, cô bị hôn mê 5 ngày, sau đó nằm ở bv C Đà Nẵng 1 tháng trời, chích Insulin 3 mũi/ ngày

Cô tự chữa bệnh bằng cách nhịn ăn 10 ngày chỉ uống nước lọc ( nên uống nước gạo lứt rang thì tốt hơn ) rồi ăn theo pt 7 hai tháng thì bệnh tiểu đường dứt hẳn không còn phải dùng thuốc nữa.

8/ Cách chữa đục mắt của anh Huỳnh Văn Ba (sinh năm 1942).

Đ/T: (08)8341815

Năm 1993 (51 tuổi), anh Ba bị viêm kết mạc mắt trái Chỉ trong 2 ngày, mắt anh bị đục như viên

bi cẩm thạch Anh ăn theo phương thức 7 không có kết quả Anh nhịn ăn hoàn toàn, chỉ uống nước loc thật ít (có thể dùng nước gạo lứt rang) trong 8 ngày Lúc đầu con mắt đục nhức nhối vôcùng, sau đó bớt đau và trở nên đen dần dần Anh hết bệnh mắt 99,99%

Con chó trong nhà anh cũng bị đục mắt (ăn cùng thức ăn của chủ) Anh để cho con chó nhịn ăn

13 ngày Bệnh đục mắt hết hoàn toàn…

9/ Cách chữa bệnh ghẻ ngứa của anh Nguyễn Văn Trung

Đ /T: (08)9622137

Năm 2003, anh bị ghẻ ngứa, khắp mình nổi mụt gây ngức ngáy, đau nhức vô cùng… Anh ăn theo phương thức 7, vẫn không chịu nổi cơn ngứa và rát… Anh nhịn ăn 3 ngày thì cơn đau và ngứa giảm dần và biến mất Rồi anh ăn theo phương thức 7 trong 2 tuần thì bệnh ghẻ ngứa hết hẳn

D. PHÁT TRIỂN TRÍ TUỆ DIỆT TRỪ VÔ MINH

Chiến thắng bệnh tật không phải là mục tiêu chính của pp Ohsawa Làm chủ bản thân và đạt trí phán đoán tối cao mới là mục tiêu tối hậu

Tất cả những người theo pp DS tương đối đúng đắn đều nhận thấy trí tuệ mình phát triển càng ngày càng cao

Chúng ta nên áp dụng pp Ohsawa nghiêm túc trong đời sống hàng ngày ngay cả sau khi đã hết bệnh để đạt đến tự do, công bằng, hạnh phúc tuyệt đối

Sau khi lành bệnh , ta có thể tiếp tục theo pt 7 hoặc ăn rộng ra thêm rau củ sao cho gạo lứt chiếm

tỷ lệ từ 60% trở lên.Không ăn thực phẩm có hóa chất, không nên ăn đường và ăn chay càng tốt ( vì con người không phải giống ăn thịt )

E. PHẦN BỔ SUNG:

+ Pt 7: là cách ăn 100% gạo lứt với muối mè hay tương thiên nhiên

+ Muối mè gồm 4 mè > 15 mè / 1 muối

+ Nước tiểu phải vàng trong Nam đi tiểu 4 lần/ ngày Nữ đi tiểu 3 lần/ ngày

+ Phân chặt, không mùi hôi, không dính hậu môn

+ Có thể bị phản ứng trong những ngày đầu áp dụng cách ăn theo pt7 ( bủn rủn tay chân, choángváng, mệt, )

+ Không dùng kem đánh răng vì có hóa chất độc hại Nên đánh răng bằng bột chà răng dentie

hay muối.

+ Không dùng dầu ăn thị trường có nhiều hóa chất

+ Nên giao lưu, tiếp xúc với những người bạn dưỡng sinh có kinh nghiệm để áp dụng pp

Ohsawa có hiệu quả hơn

+ Phải đọc sách về pp Ohsawa để nắm vững lý thuyết ngõ hầu thực hành ăn uống có niềm tin.+ Sách báo do ngài Ohsawa viết phải được coi như kinh Thánh hay kinh Phật, cần phải đọc đi đọc lại nhiều lần mới hiểu nổi

+ Cách nấu trà gạo lứt rang, trà Bancha, trà sen

Nấu hỗn hợp nước và gạo lứt rang cho thật sôi ( lửa lớn ) rồi đậy nắp để nguội Sau đó hâm lại cho sôi thêm lần nữa rồi đổ nước vào bình thủy để uống dần Phần xác gạo ăn càng tốt

II HỌC THUYẾT ÂM DƯƠNGa) Trên là âm, dưới là dương

Theo cách phân chia này thì Đầu là âm và chân là Dương Thực tế cho thấy, đầu (cụ thể là trán) sờ vào lúc nào cũng thấy mát và chân (dưới) luôn thấy ấm Khi cơ thể bệnh (có rối loạn thăng bằng âm dương)thì đầu (phía trên) sờ vào thấy nóng (trán nóng, mắt đỏ, mặt đỏ bừng ) thay vì mát, và chân (phía dưới) thấy lạnh (ẩm, ra mồ hôi, đau ê ẩm ) thay vì nóng Cách chữa bệnh đơn giản nhất là dùng khăn lạnh đắp vào trán (thêm âm vào để đẩy dương ra) hoặc ngâm chân vào nước nóng (thêm dương vào để đẩy âm ra) Cách điều trị trên chủ yếu nhằm thực hiện lại thế quân bình (điều hòa âm dương) đã bị xáo trộn vì bệnh gây ra, vì thế, đã có một nhận xét hết sức lý thú : "Hãy giữ cho đầu bạn mới mát (âm) và chân bạn luôn ấm (dương) thì bạn sẽ không cần đến thầy thuốc"

Theo các nhà nghiên cứu : Ở tư thế nằm, đầu thấp, chân cao sẽ dễ nhớ và tiếp thu nhanh hơn, họ cho rằng vì máu dồn về não giúp não làm việc tốt hơn Có thể hiểu như sau : Máu (âm) dồn về đầu (âm) tứctăng thêm âm, giúp cho dễ nhớ hơn Tuy nhiên các nhà nghiên cứu cũng thấy rằng ở tư thế này rất dễ buồn ngủ, vì âm mang tính tĩnh

Xét về 2 quẻ "Thủy hỏa ký tế" và "Thủy hỏa vị tế" ta thấy :

Người khỏe mạnh, trên mát (âm), dưới ấm (dương), tức Thủy giao xuống dưới, Hỏa giao lên trên, gọi

THỦY HỎA KÝ TẾ THỦY HỎA VỊ TẾ

b) Bên trái là Dương, Bên phải là Âm

Vấn đề quy định bên phải, bên trái thuộc Âm hay Dương, chưa có tài liệu nào nghiên cứu 1 cách sâu xa

và giải thích thỏa đáng Tuy nhiên, dựa vào 1 số công trình nghiên cứu và quan sát tự nhiên, ta thấy :

- Khi khởi động 1 cách tự nhiên, hầu như bao giờ chân trái cũng khởi động trước Theo các nhà nghiên cứu, khi chuyển động trái đất tạo nên 1 dòng điện gọi là địa từ lực lôi cuốn mọi vật - Địa từ lực này

mang đặc tính âm Theo nguyên tắc vật lý, 2 vật cùng tên đẩy nhau, khác tên hút nhau Lực của trái đất

là âm, do đó sẽ hút lực dương, vì thế có thể coi như chân trái mang đặc tính dương

- Theo giáo sư Hirasawa, chuyên viên nghiên cứu sinh lý học thể dục Trường đại học bách khoa

Tokyo, sau 35 năm chuyên nghiên cứu về bàn chân đã nhận xét rằng : "từ 6-50 tuổi, diện tích tiếp xúc mặt đất của chân trái phái nam và nữ đều lớn hơn so với chân phải và diện tích tiếp xúc với mặt đất khi đứng của bàn chân trái lớn hơn Thời gian chạm đất khi đi phía bên trái cũng nhiều hơn Cảm giác ổn định khi đứng 1 chân bằng chân trái cũng tốt hơn Vết chân người cổ đại cách đây 3000 năm cũng cho thấy vết chân trái in sâu hơn xuống đất hơn là chân phải Các vận động viên, diễn viên cũng đều dùngchân trái làm trục chống đỡ cơ thể, còn chân phải dùng để biểu diễn các động tác"

- Các vận động viên điền kinh, đua xe, chạy bao giờ cũng phải rẽ về bên trái

- Hình ảnh người chèo đò cho thấy, bao giờ mái chèo cũng nằm bên trái

- Bác sĩ Nogier (tác giả môn châm trị liệu loa tai), khi nghiên cứu về 2 bình tai cũng đã nhận xét : "Với các nhà châm cứu, Nhâm mạch (quản lý các kinh Âm) nằm trên bình tai Phải, của người thuận phải và Đốc mạch (thống xuất các kinh Dương), nằm trên bình tai Trái (Pour les acupuntures le RenMo se trouve sur le tragus droigt du droigtier, le Tu Mo sur le tragus gauche)"

- Viện vật lý và sinh hóa ở Leningrat (Liên Xô) khi tiến hành thí nghiệm về độ nhạy của tai người đã nhận thấy rằng : tai trái nhạy cảm hơn tai phải

Qua các nhận xét trên, tạm thời nêu lên nhận định là bên trái thuộc Dương và bên phải thuộc Âm Điều này rất có giá trị trong việc điều trị bằng châm cứu khi phải chọn huyệt để châm

c) Trong (bụng, ngực) là Âm, Ngoài (lưng) là Dương

Thiên 'Ngũ Tạng Sinh Thành Luận' (TVấn 10) ghi : "Phù ngôn chi Âm Dương, Nội vi âm, ngoại vi Dương, Phúc vi âm, Bối vi Dương" (Nói về Âm Dương, trong thuộc âm, ngoài thuộc dương, bụng thuộc âm, lưng thuộc dương)

+ Ngay từ trong bào thai, sự sắp xếp theo thứ tự trên cũng khá rõ : Bào thai nam, dương khí tụ ở lưng nên thường quay lưng ra, do đó, bụng người mẹ thường có dạng tròn và cứng Trái lại, bào thai nữ, âm khí tụ ở ngực nên thường quay mặt ra ngoài, do đó bụng người mẹ thường có dạng hình bầu dục (gáo nước) và mềm

+ Hình ảnh người chết đuối trên sông cho thấy, xác nam bao giờ cũng nằm sấp vì dương khí tụ ở lưng, còn xác nữ bao giờ cũng nằm ngửa vì âm khí tụ ở ngực

d) Âm Dương và Tạng Phủ

+ Thiên "Âm Dương Ứng Tượng Đại Luận" ghi : "Lục phủ giai vi dương, Ngũ tạng giai vi âm" (Lục phủ thuộc dương, Ngũ tạng thuộc âm) Như thế Tâm, Can, Tỳ, Phế, Thận thuộc âm, còn Tiểu Trường, Đởm, Vị, Đại Trường, Bàng quang, Tam Tiêu thuộc dương Tâm Bào, được coi như 1 tạng mới, do đó thuộc âm

+ Giáo sư Ohsawa (tác giả phương pháp dưỡng sinh, người Nhật), trong sách "Phương Pháp Dưỡng sinh", lại có 1 số nhận xét hơi khác trong việc phân chia Tạng phủ và Âm Dương Theo đó, Tâm, Can,

Thận thuộc dương (thay vì thuộc âm) còn Phế, Vị thuộc âm Ohsawa cho rằng Tim, Gan và Thận có hình dáng đặc và nặng nên thuộc dương, còn Phổi và Dạ dầy rỗng, nhẹ nên thuộc âm.

Có gì mâu thuẫn giữa 2 quan điểm phân chia Âm Dương giữa sách Nội Kinh và Ohsawa không " Sách Nội Kinh là sách kinh điển, tích chứa kinh nghiệm bao đời của người xưa, Gs Ohsawa là nhà nghiên cứu có tiếng trên thế giới, như vậy cả 2 quan điểm đều có lý do của nó

Có thể tạm hiểu như sau : Theo "Kinh Dịch", mỗi vật thể, hiện tượng đều do 2 yếu tố : THỂ (hình thể) và DỤNG (công dụng, chức năng) tạo nên Một vật nào đó, có thể có hình dạng (thể) là âm nhưng lại có công dụng là dương hoặc ngược lại, Thể là dương nhưng Dụng là âm

Thí dụ : Tạng Tâm, xét về hình thể là 1 quả tim, đặc nặng, nên mang đặc tính dương tức là dương về Thể, nhưng Tâm lại có nhiệm vụ cung cấp máu cho toàn cơ thể, máu thuộc âm, do đó Tâm mang đặc tính âm xét về Dụng

Thí dụ : Quả Ớt, xét về hình thể, quả ớt có màu đỏ, do đó thuộc dương, nhưng ớt có vị cay, khi vào ruột, làm nở các mao trạng ruột, tiêu thức ăn nhanh, như vậy, ớt có đặc tính âm nếu xét về công dụng

III CỐT TUỶ CỦA PHƯƠNG PHÁP OHSAWA

Ohsawa tiên sinh đã nói : Chúng ta tri ân bệnh tật chứ không sợ chúng nữa, đừng coi bệnh tật là

kẻ thù phải tiêu diệt vì sống đúng theo trật tự vũ trụ thì bệnh hoạn hay vi trùng không có nữa, và chính những cái đó sẽ là bạn bè thân thiết của ta, chúng sẽ lại yểm trợ cho chúng ta nữa

Nếu coi bệnh tật, tai hoạ hay vi trùng là kẻ thù cần phải tiêu diệt, như thế trí phán đoán của ta ở vào giai đoạn thứ nhất

Ngài Ohsawa nói : không cần chữa bệnh, chỉ cần sửa chữa những sai lầm hàng ngày như hành động, tư tưởng, ăn uống sai quy luật vũ trụ, tự nhiên bệnh tật sẽ giảm dần và hết hẳn

B) MỤC ĐÍCH TỐI HẬU PP OHSAWA:

TỰ DO VÔ BIÊN - CÔNG BẰNG TUYỆT ĐỐI - HẠNH PHÚC VĨNH VIỄN

( GIÁC NGỘ VÀ GIẢI THOÁT )

Mục đích cao cả của pp Ohsawa là tự do vô biên, công bằng tuyệt đối, hạnh phúc vĩnh viễn

Ngài Ohsawa nói : Trên đời này chẳng có sự hiện hữu nào tốt hay xấu, mà chỉ có âm và dương

Bề mặt càng lớn bao nhiêu thì bề trái càng to bấy nhiêu Đó là định luật bất di bất dịch Bệnh tật

là ngưỡng cửa đưa tới sức khoẻ Bi kịch sẽ dẫn tới hài kịch, tai ương trở thành diễm phúc

Chữa cho thể xác chúng ta được lành mạnh, chiến thắng được bệnh tật chỉ là mục đích vô giá trị,không đáng kể, điều đáng chú trọng là chúng ta làm thế nào cho suốt ngày từ sáng đến tối rồi từ tối đến sáng lúc nào cũng luôn luôn có được niềm vui tươi, được hạnh phúc, ung dung tự tại trong cảnh đời ta sống, những cảnh ấy nếu đem 1 triệu Mỹ kim, 1 thể xác to lớn vạm vỡ, 1 địa vịcao sang so sánh chẳng có ý nghĩa gì cả, chỉ có cảnh đời thênh thang bát ngát về tinh thần mới làvĩnh viễn

Lời Ohsawa tiên sinh : Sống lâu và mạnh khoẻ mà làm gì nếu chỉ lo về các vấn đề vật chất Như vậy đời sống chúng ta thật là vô nghĩa, phức tạp và thật là đáng buồn

Nếu đời sống tinh thần của ta đạt được mức độ có thể cảm thông được với vũ trụ vô hạn cộng thêm một thể xác vui tươi, khoẻ mạnh thì cuộc sống quả là kỳ thú và đôi khi chỉ cần sống trong

1 vài giây ta cũng có cảm tưởng như được sống cả một đời người

Đời sống vật chất chỉ là hư ảo, 100 năm nào có nghĩa gì đâu! Đời sống tinh thần mới là bất diệt Mỗi giây mỗi phút cũng đã quý vô ngần

Hãy tạo cho ta trước tiên một cơ thể lành mạnh nhờ những thức ăn đúng đắn, sau đó là thế giới huyền diệu của vũ trụ mà ta sẽ bước vào để sống thực sự 1 cuộc sống đầy ý nghĩa và vĩnh cửu

Đã biết rằng tinh thần vốn thanh thoát, không bị lệ thuộc như cơ thể cho nên dù không may có một cơ thể suy yếu mà tinh thần được phát triển thì ta vẫn có thể sống vui tươi như thường Điều

đó ít ra cũng chứng tỏ rằng ta đã hiểu biết thế nào là trật tự vũ trụ của thiên nhiên, là luật của tạohoá và vũ trụ bao la là vô tận.

C) 7 ĐIỀU KIỆN CỦA SỨC KHOẺ

1 - Không bao giờ mệt nhọc

Công bằng = tiết thực = sức khoẻ = trí phán đoán tối cao = vô cực = nhất thể = satori ( giác ngộ )

5 - Mọi tương phản đều bổ túc cho nhau

6 - Âm và dương là sự phân loại của mọi phân cực, chúng tương phản nhưng lại tương thành

7 - Âm và dương là hai cánh tay của thái cực

E) 12 ĐỊNH LÝ CỦA VÔ SONG NGUYÊN LÝ

1 - Âm và dương là hai cực cùng nhau vận dụng sự bành trướng vô cực, phát sinh ở điểm phân 2

2 - Âm và dương liên tục chuyển biến không ngừng do sức bành trướng của siêu nhiên

3 - Âm thì ly tâm lực, dương thì hướng tâm lực, âm dương sinh ra năng lượng

4 - Âm hấp dẫn dương và dương hấp dẫn âm

5 - Âm dương hoà hợp theo một tỉ lệ vô định phát sinh ra mọi hiện tượng

6 - Mọi hiện tượng đều có tính tạm bợ, đó là những cấu tạo phức tạp và luôn luôn chuyển biến các phân cực âm dương Mọi sự vật đều chuyển biến không ngừng

7 - Không có cái gì hoàn toàn âm hay hoàn toàn dương Dù trong hiện tượng xét ra bề ngoài giản dị, sơ sài, mọi vật đều chứa sự phân cực ở mọi thứ bậc của sự cấu tạo ra nó

8 - Không có cái gì trung hoà âm hay dương mà phải có một bên lấn hơn

9 - Sự thu hút tỉ lệ với sự khác biệt của 2 phân cực âm dương

10 - Âm xô đẩy âm, dương xô đẩy dương, sức đẩy hay sức hút tỉ lệ với sự khác biệt giữa 2 năng lực âm dương

11 - Với thời gian và không gian, âm sinh dương và dương sinh âm

12 - Mọi vật đều dương ở trong và âm ở bên ngoài

F) 7 GIAI ĐOẠN CỦA BỆNH TẬT

1 - Bệnh mệt mỏi : đời sống vô trật tự

2 - Bệnh đau nhức : trí phán đoán thấp kém

3 - Bệnh về huyết : quá thặng dương hay âm

4 - Bệnh về thần kinh : Mê tẩu thần kinh cuồng, giao cảm thần kinh cuồng

5 - Bệnh về tạng phủ :

6 - Bệnh tâm lý : nóng nảy

7 - Bệnh tinh thần : kiêu căng, ngạo mạn

* Tất cả mọi sự vật trong vũ trụ đều được cấu tạo theo hình xoắn ốc

G) LƯỢC ĐỐ TÓM TẮT CẤU TẠO VŨ TRỤ

Thái cực > Âm dương > Năng lượng -> Tiền nguyên tử ->Nguyên tố > Thực vật > Động vật.

10 cách ăn uống theo pp Ohsawa:

Cách ăn số 7 là cách ăn dễ nhất, khôn ngoan nhất và đem lại những điều kỳ diệu

Ngài Ohsawa nói người nào theo phương thức số 7 suốt đời sẽ là học trò Lão Tử

Nên theo các phương thức 3,4,5,6,7 Khi nào thấy sức khoẻ không tốt phải nhịn đói vài ngày rồi quay lại pt số 7

Ngài Ohsawa khuyên nên loại trừ thịt cá, trứng sữa, đường và các sản phẩm hoá học

Ngài nói muốn đạt trí phán đoán tối cao các bạn phải theo triệt để pp Ohsawa trong ít nhất 7 năm

* Đàn ông đi tiểu tối đa 4 lần / ngày

Phụ nữ đi tiểu tối đa 3 lần / ngày

Nước tiểu phải vàng trong

* Đi cầu 1 lần / ngày, phân chặt, không dính hậu môn, không mùi hôi

IV THỰC ĐƠN ÁP DỤNG THỰC PHẨM TOÀN CHAY- PHƯƠNG PHÁP THỰC TRỊ

Phương pháp thực trị [pt5,6] - BS Trương Kế An

Độc giả muốn tự mình dùng thức ăn để phục hồi sức khoẻ,hãy áp dụng chương trình hỗn hợp

vệ sinh và thực trị sau đây

Đó là thực đơn sức khoẻ hàng ngày dùng trong thời kỳ 3 tuần lễ, cho người bình thường

muốn tăng cường sức khoẻ và cho người bị những chứng như : mệt mỏi,bần thần,dã

dượi,biếng ăn,táo bón,nóng ngứa ghẻ chốc,tê thấp,đau nhức,yếu tim,yếu tì vị,…

Ngoài ra, chương trình này, áp dụng thực phẩm toàn chay,rất thích hợp những người ăn chay

mà vẫn được mạnh khoẻ

1. CHƯƠNG TRÌNH THỰC TRỊ TRONG 3 TUẦN LỄ

Cần thực hiện đúng đắn chương trình này trong 3 tuần lễ, khắc khổ lúc đầu nhưng được nhiều kết quả về sau

Không nên chán nản, cần theo đúng chương trình không thay đổi ngày nào,vì như thế là phí

bỏ những cố gắng từ trước

Ngày đầu tiên:

Nhịn ăn uống hoàn toàn buổi chiều và trọn 1 đêm sau [18 giờ] Không ăn, chẳng uống gì cả nhưng vẫn hoạt động như thường lệ

Loại mễ cốc : gạo lứt,bắp giã còn vỏ,bánh mì,mì chỉ

Rau,cải,đậu,rau thơm,sà lách son [cresson],rau dền,muống,mồng tơi,cải bắp,cải củ,cà rốt,bí

rợ [đỏ],tàu hũ [đậu hủ] thứ tươi [mát,nấu canh hẹ],thứ chiên [bổ]ăn với nước tương

Hành tây, ngò,hành lá,hẹ,hành củ,tỏi

Trái cây: thơm,chuối,đu đủ,trái bom [pomme]

Gia vị: muối , muối mè,nước tương,dầu phọng,dừa,ô-liu

Thức uống: nước lã, nước chín,trà lợt không đường

Chú ý: những thức không ghi ra là không nên dùng Về rau cải tránh thứ trồng với phân

diêm, rất có hại.

Thực phẩm phải cử:

Những thực phẩm thuộc súc vật : mỡ,bơ,sữa,trứng,mật,pho-mách,thịt, thịt nguội,đồ hộp. Khoai,khoai tây,cà tô mát

Ngoài thứ trái được dùng, cữ những trái khác

Trà tàu,cà phê,đường,rượu mạnh,gia vị khác ngoài thứ được dùng

Bia [la ve],rượu chat

3. CÁCH DÙNG VÀ CÁCH NẤU THỰC PHẨM

Về thực phẩm, cách dùng thông thường là : ăn sống, nướng, hấp, um, nấu canh

Cách hấp hay um được đắc dụng hơn hết, nhờ giữ nguyên vẹn giá trị chất bổ của thực phẩm, được ngon hơn và dễ tiêu, Những thực phẩm dùng để hấp hay um là : rau cải, cải bắp, cải củ,

bí rợ

Dùng nồi gan, xắt hành củ lót một lớp dưới đáy nồi, để rau cải hay bí xắt miếng lên trên Không thêm nước hay gia vị gì cả, đậy nắp lại, chụm lửa liu riu từ 1 giò đến 1 giờ rưỡi Không xốc lên, không dở nắp Đến giờ sau, có thể xem thử coi chín chưa Nếu chín, nhắc nồixuống, để dầu tỏi, nêm muối Nấu cách này, hành củ tiêu hết, xông mùi lên, rất thơm ngon

4. CÁCH ĐẶC BIỆT NẤU CƠM GẠO LỨT, ĐƯỢC THƠM , NGON, DỄ ĂN.

Có người không muốn ăn cơm gạo lứt vì thấy không trắng như cơm gạo thường, hột cơm có phần cứng [mất công nhai nhiều!], cũng vì chưa thấu đáo sự bổ ích của cơm gạo lứt hơn cơmtrắng nhiều và chưa biết cách nấu thế nào để cơm gạo lứt được thơm ngon, như chưa biết ăn thế nào để thấy cơm gạo lứt cũng dễ ăn như thường, càng ăn lại càng thích!

Cơm gạo lứt bổ và lợi ích thế nào?

Những hột gạo lứt còn giữ được cái mày ngoài hột gạo và mày ấy rất hữu ích vì nó chứa nhiều chất bổ béo, nhứt là sinh tố B1, trợ giúp tiêu thực, chữa trị chứng tê phù.Do đó, cơm gạo lứt cần thiết cho sản phụ, người bệnh nằm 1 chỗ để phòng ngừa và chửa trị chứng tê phù,dùng cơm gạo lứt được dễ tiêu hoá và bổ dưỡng Ngoài ra, gạo lứt được dùng tự nhiên, khỏi cần giả trắng thêm, phải mất công lại mất của

Phương pháp đặc biệt nấu cơm gạo lứt

Gạo lứt tốt phải còn nguyên vẹn cái mày bao ngoài hột gạo, do lúa xay ra bỏ vỏ mà thôi, không đem giã chút ít như có người áp dụng

Đem gạo ra lượm bỏ hết vật vô ích như thóc, đất,sạn, cát, rồi đãi gạo [như rửa với nước] chớ không vo mạnh làm tróc hết mày mất chất bổ Cần ngâm gạo vài giờ trong nước lã, trước khiđem nấu

Về nồi, nên dùng nồi đất tốt hơn hết Nên nấu nước sôi rồi mới vớt gạo ra để vào nồi Chú ý, một phần gạo thì phải hai phần nước Khi nước sôi, để gạo vô nồi, thêm một ít muối [cứ một

lon sữa bò gạo - phần ăn một người lớn - để nửa muồng cà phê muối], dùng đũa bếp khuấy gạo vài lần, đậy nắp lại, chụm lửa đều Đến lúc cơm chín, cạn nước, hãy dụt lửa, chừa ít lửa than.

Trong lúc đó,dùng lá chuối tươi hay vải dày xếp lại vài lần nhúng nước rồi vắt khô, phủ lên miệng nồi rồi đậy kín nắp lại, đừng để mất hơi.Cũng nên dằn lên nồi một vật nặng để được kín hơi Chờ từ 20 đến 40 phút, trong lúc đó nên đun thêm ít lửa ở đít nồi [có thể đốt chút giấy] để cơm thiệt chín và ngon

Nên ăn cơm gạo lứt thế nào mới thấy ngon?

Cách ăn cơm gạo lứt cũng phải có phương pháp mới hữu ích Điều cốt yếu là nên ăn chậm rãi, nhai từ miếng một, mỗi lần độ một muỗng cà phê cơm, nhai lâu 30 hay 50 lần đến khi nào thành hồ rồi sẽ nuốt Chú ý, lúc nhai cơm, không nhai chung với thức gì khác, ngoài trừ muối mè mà thôi Khi nuốt cơm vào rồi mới ăn thức khác cũng cần nhai thức ấy thật kỹ, thành bả mới nuốt

Như thế, phương pháp ăn cơm gạo lứt không như theo lối thường là ăn cơm chung với thức

ăn mà chỉ ăn riêng biệt, miếng cơm rồi mới đến thức ăn và tiếp tục như thế Do đó, khi ăn xong một chén cơm gạo lứt [cùng với thức ăn khác],phải mất từ 10 đến 15 phút Như thế, có phần mất thì giờ nhưng sẽ rất lợi về tiêu thực nhờ cơm đã được nghiền nhỏ và lâu với nước bọt [nước miếng] là chất tiêu hoá rất tốt Ngoài ra, khi nhai nghiền lâu cơm gạo lứt béo và ngon mà ăn trở lại cơm trắng thì thấy lạt lẽo, không thích nữa

Tóm lại, cơm gạo lứt với tánh chất bổ dưỡng, với cách nấu đúng đắn, cách ăn có phương pháp là món ăn chánh chẳng những hữu ích cho người bệnh mà còn thích hợp cho người thường muốn gìn giữ sức khoẻ.Thức ăn này cần được phổ biến rộng rãi, để mỗi người đều cóthể dùng, già hay trẻ, nếu không thường xuyên thì cũng thỉnh thoảng, mỗi tuần lễ một lần

Muối mè là thực phẩm thuộc dương, dùng hàng ngày trong chương trình thực trị, để tăng cường sinh lực rất tốt.

Lấy 4 phần mè 1 phần muối hột Đem rang phần mè riêng trên chảo, để lửa liu riu Dùng đũatrộn đều, khi hột vàng thì thôi, đừng để khét Đó là cách dương hoá hột mè để tăng phần dinhdưỡng

Đem phần muối hột [ không dùng muối bọt tinh khiết hơn nhưng mất ít nhiều phần dinh dưỡng] lên rang như trên đến lúc hột khô, mà xám đen thì thôi Đâm nhỏ hay tán mỗi thứ riêng ra, nhưng không nên tán hột mè mạnh quá làm chảy dầu, khó ăn

Tán xong,trộn đều hai thứ lại, đựng vào ve để dành dùng mỗi bữa [ không để lâu quá 10 ngày]

5. CHƯƠNG TRÌNH VỆ SINH HẰNG NGÀY ÁP DỤNG TRONG THỜI KỲ THỰC TRỊ

1 Thức dậy sớm, luôn luôn trước 6 giờ, trước khi mặt trời mọc để hấp thụ thanh khí

2 Uống 1 ly nước lạnh [ nước lã hay nước chín] nếu là người mạnh hay nước ấm [ nước nấu chín để ấm chớ không phải nước trà] nếu tì vị yếu

3—Thể dục, từ 5 đến 10 phút Tập toàn bộ, người lớn tuổi tập những bộ phận ít hay vận động : hai chơn, xương sống Hô hấp trước cửa mở rộng hay ngoài sân, ở trần

4—Đi ngồi cầu Nếu bị bón, cần ngồi lâu để đi tiêu được Chú ý, người thường bị bón, nên vận động, làm việc lắt xắt sẽ dễ đi tiêu Nếu vừa thức dậy mà ngồi cầu thì khó tiêu

5—Súc miệng, tắm rửa

6—Hô hấp hướng về mặt trời mọc để rửa phổi.Chú ý, trong ngày có hai thời kỳ không khí được tốt lành mà người ta gọi là sanh khí Đó là khi mặt trời mọc sáng sớm và lúc mặt trời lặn chiều tối Nên hô hấp lúc ấy để hấp thụ sinh khí

7—Đi ăn Sáng, Trưa và Chiều theo thực đơn đặc biệt sau này Chú ý, trước 2 bữa ăn trưa và chiều, nên nằm nghỉ “xả hơi” lối 10 phút rồi hãy đi ăn

Mỗi ngày, nên đi bộ lối nửa giờ, buổi sáng sau khi ăn lót lòng, buổi chiều sau khi ăn xong.8 Trước khi đi ngủ, và để được dễ ngủ, nên tắm nóng hay ngâm chơn tay trong nước nóng lối 15 phút Phụ nữ nên rửa sạch, để giữ vệ sinh, bộ sinh dục

Phòng ngũ cần mở cửa sổ để thay đổi không khí nhưng không nên nằm ngay ngọn gió, ngừa cảm Chú ý về vệ sinh trong giấc ngủ

6. THỰC ĐƠN ĐẶC BIỆT NGÀY ĐẦU

Phương pháp thực trị áp dụng sau đây có phần khắc khổ, nhưng với nhiều thiện chí và cố gắng , ta sẽ chắc chắn thu đoạt nhiều kết quả, kiện toàn sức khoẻ bằng cách giải độc cơ thể

Đó là bí quyết của phương pháp dùng thức ăn thích hợp để phục hồi sức khoẻ mà chính thức

ăn không thích hợp trước kia đã làm tổn hại Sau khi sức khoẻ được phục hồi, sự ăn uống tất nhiên sẽ trở lại bình thường và theo chương trình chỉ định sau này

Thực đơn này áp dụng cho tất cả, những người đang nhóm bịnh thông thường [mệt mỏi, bần thần, dã dượi, táo bón, nóng ngứa, ghẻ chốc, tê thấp, đau nhức, yếu tim, yếu tì vị] và cho người bình thường muốn kiện toàn sức khoẻ Thực đơn này, dùng thực phẩm toàn chay, cũng thích hợp với người ăn chay mà vẫn được mạnh khoẻ

Thực đơn

Ngày đầu tiên, sau khi ăn bữa trưa như thường lệ, nhịn ăn và nhịn uống hoàn toàn [hay uống

vài hớp nước thôi] vào buổi chiều và trọn đêm sau [18 giờ]

Thực đơn [toàn chay]

SÁNG : Nên ăn chút ít thôi, bắp nấu hay xôi với muối mè

Uống vài hớp nước [chín hay trà lợt] để tráng miệng

TRƯA : Nên ăn chút ít thôi :

n Cơm gạo lứt, muối mè

n Bí rợ um, nêm dầu và muối

n Rau cải,tàu hủ tươi với nước tương

n Tráng miệng 1 lát [nhỏ] đu đủ hay thơm,bom

n Có thể không uống nước hay chỉ uống vài hớp nước chín hay trà lợt

CHIỀU : Nên ăn chút ít thôi :

n Cơm gạo lứt, muối mè

n cải bắp hấp,nêm dầu muối

n Rau cải ,tàu hủ tươi với nước tương

n Tráng miệng 1 lát [nhỏ] đu đủ hay thơm,bom

n Không uống nước hay chỉ uống vài hớp nước chín hay trà lợt

Vệ sinh tiêu thực

Nên ăn thật chậm rãi, nhai kỹ thức ăn thành bã rồi mới nuốt vào

Không uống trong lúc ăn Giữ hoà khí trước, đang hay sau khi ăn Cữ hút thuốc

Đi bộ nửa giờ sau bữa ăn chiều Hô hấp trước khi ngủ

8. THỰC ĐƠN NGÀY THỨ 3

Nên ăn lưng lửng thôi, uống chút ít Mễ cốc 80%, rau cải 20% Dùng muối mè trong mỗi bữa

ăn rất tốt Nên uống nước ấm

Thực đơn [toàn chay]

SÁNG : Bắp nấu hay xôi với muối mè

Uống vài hớp nước trà lợt [ấm] để tráng miệng

TRƯA : Nên ăn lưng lửng thôi :

n Cơm gạo lứt, muối mè

n Bí rợ um, nêm dầu và muối

n Tàu hủ chiên, nước tương, rau thơm

n tráng miệng 1 lát đu đủ hay bom

n Uống vài hớp nước chín hay trà lợt

CHIỀU : Nên ăn lưng lửng thôi :

n Cơm gạo lứt, muối mè

n Cải bắp hấp, nêm dầu muối

n Tàu hủ tươi, nước tương

n Tráng miệng 1 lát đu đủ hay thơm

n Uống vài hớp nước [ấm]

Vệ sinh tiêu thực

Cần ăn chậm rãi, nhai kỹ thức ăn thành bã rồi mới nuốt vào

Không uống trong lúc ăn Giữ hoà khí trước, đang hay sau khi ăn Cữ hút thuốc

Đi bộ ít lâu sau bữa ăn chiều Hô hấp trước khi ngủ

9. THỰC ĐƠN TỪ NGÀY THỨ 4 ĐẾN NGÀY THỨ 7

Nên ăn vừa đủ, thôi ăn khi còn thấy đói chút ít Mễ cốc : 70%, rau cải 30% Dùng muối mè trong mỗi bữa ăn rất tốt Nên uống nước ấm

Thực đơn [toàn chay]

SÁNG : Cơm chiên dầu với muối

hay là : bắp nấu với muối mè

Uống ít trà lợt để tráng miệng, nước ấm

TRƯA :

n Cơm gạo lứt, muối mè

n Bí rợ um, nêm dầu và muối trước khi ăn

n Hay là : Bắp cải hấp, nêm dầu muối Canh tàu hũ tươi với hẹ, nêm dầu và muối trước khi

ăn [ít nước]

n Tàu hủ chiên, nước tương

n Rau cải, rau thơm

n Tráng miệng bánh bột chiên mặn hay 1 lát đu đủ hoặc bom

n Uống nửa ly nước chín hay trà lợt [ấm]

Sau bửa ăn trưa, cách 2 hay 3 giờ, có khát, uống 1 ly nước chín hay trà lợt

CHIỀU :

n Cơm gạo lứt muối mè

n Cải bắp hấp, nêm dầu muối trước khi ăn

n Hay là : canh tàu hũ với hẹ, nêm dầu muối

n Tráng miệng 1 lát thơm hay đu đủ

n Uống nửa ly nước

Vệ sinh tiêu thực

Nhai thật kỹ thức ăn thành bã rồi sẽ nuốt

Không uống trong lúc ăn Giữ hoà khí trước, đang hay sau khi ăn Cữ hút thuốc.

Đi bộ ít lâu sau bữa ăn chiều Hô hấp trước khi ngủ

10. THỰC ĐƠN TỪ NGÀY THỨ 8 ĐẾN NGÀY 21

Nên ăn lưng lửng, vừa no thôi Uống nước khi thấy khát vài giờ sau bữa ăn nhưng không uống nhiều Mễ cốc 70%; rau cải 30%

Thực đơn [toàn chay]

SÁNG :

n Cơm chiên với dầu Hay là:

n Cháo, bắp nấu , xôi với muối mè

n Trang miệng : bánh chiên dầu hay thơm, đu đủ

n Uống nước chín hay trà lợt

TRƯA :

n Cơm gạo lứt muối mè

n Bí rợ um , nêm dầu muối

n Cải bắp hấp, rau luột với nước tương

n Canh tàu hũ tươi với hẹ, nêm dầu muối

n Tàu hũ chiên, nước tương.Cải bắp hấp hay kho

n Tráng miệng bánh chiên mặn hay 1 lát đu đủ hoặc thơm ,bom

n Uống nửa ly nước chín hay trà lợt

Buổi chiều, thấy khát uống thêm

CHIỀU :

n Cơm gạo lứt, muối mè

n Cải hấp, nêm dầu muối

n Canh rau hay canh tàu hũ với hẹ, nêm dầu muối

n tráng miệng 2 lát đu đủ hay thơm, bom

n Uống nước chín hay trà lợt

Vệ sinh tiêu thực

Khi đói mới đi ăn Nên ăn chậm rãiđể nhai nghiền các thức ăn cho thật kỹ Không uống trongkhi ăn

Giữ hoà khí , trước, đang hay sau khi ăn là lối giúp tiêu thực được dễ dàng Cữ hút thuốc

Đi bộ ít lâu sau bữa ăn chiều Hô hấp trước khi đi ngủ

11. THỨC ĂN SAU THỜI KỲ THỰC TRỊ

[Thực phẩm thông dụng]

Sau khi áp dụng chương trình thực trị 21 ngày vừa kể, cơ thể sẽ thay đổi ít nhiều, con người ,nếu không được hoàn toàn mạnh mẽ trong thời kỳ thực trị nhưng sẽ thấy dễ chịu ít nhiều, thân thể được nhẹ nhàng, khoẻ khoắn

Sau thời kỳ này, nếu có thâu hoạch được ít nhiều kết quả, có thể nới rộng số thực phẩm nên dùng như sau.

MỄ CỐC : không thay đổi, dùng cơm gạo lứt càng tốt, hay là dùng vài ba lần trong tuần

BƠ, SỮA, PHO MÁCH : Có thể dùng pho mách, sữa bò, sữa đậu nành, chút ít bơ mặn Uống 1 ly sữa bò để lót lòng, sáng sớm

CÁ THỊT : dùng cá đồng, loại cá nhỏ con có thể nhai nghiền ăn cả xương Về thịt, dùng vịt,

gà hay bò, tuần vài ba lần, không lạm dụng

TRỨNG : dùng một vài lần trong tuần, chung với thức ăn khác, với thức nấu, um, chả…RAU TRÁI : Dùng thêm chút ít rau trái trong mùa và trong vùng [ không thứ ở xa vùng hay nhập cảng, ngoại trừ trái bom]

Vẫn cữ : chanh ,cam, quít, bưởi

ĐƯỜNG , MẬT : có thể dùng chút ít mật [thứ thiệt] hay đường, loại đường tán hay thẻ, không dùng đường trắng mất hết chất bổ dưỡng

RƯỢU CHÁT, BIA : Tuần dùng một vài lần thôi, trong những bữa ăn có thịt, không nên lạmdụng

TRÀ, CÀ PHÊ, THUỐC LÁ : Cần kiêng cữ hai loại kích thích cà phê và thuốc lá Về trà, có thể dùng chút ít buổi sáng Có thể uống chung trà với sữa

Chú ý, khi ăn thêm như trên mà thấy khó chịu, nên trở lại chương trình thực trị trước

12. NHỮNG ĐIỀU CẦN LƯU Ý TRONG THỜI KỲ THỰC TRỊ

1/ Khi áp dụng chương trình thực trị, cần bền chí,thay đổi hay ngưng nghỉ 1 ngày là hỏng tất

cả, những cô` gắng trước kể như đã mất

2/ Tuần lễ đầu trong thời kỳ thực trị, sẽ thấy khó chịu vì khát nước và mệt mỏi Nên cố gắng chịu đựng lúc đầu, về sau sẽ quen, uống nước thấy ngon và thú vị Tay chơn khô, không ra

mồ hôi nhưng vô hại

Trong lúc hạn chế nước nên ăn thật chậm rãi, nhai kỹ thức ăn cho thành bã với nước miếng,

sẽ thấy đỡ khát nước Về sau, khi không còn hạn chế nước, cũng nên uống vừa chừng thôi, uống nhiều có hại về tiêu thực, làm mệt tim

Sự hạn chế nước không làm mệt thận và di hại gì như có người lo ngại Theo kinh

nghiệm, dầu với ít nước, bộ thận vẫn có thể duy trì vai trò trục xuất chất bã và muối

3/ Không nên ăn nhiều rau sống trong bữa ăn, có thể sanh tiêu chảy, lối 10 hay 15 ngọn là

đủ Sự hạn chế sinh tố C [ trong trái chua phải kiêng cữ theo chương trình] hay chất đản bạchtinh súc vật [ trong thịt hay cá cũng phải cử] không gây ảnh hưởng gì cả vì hai chất ấy đều được thay thế trong thức ăn áp dụng theo chương trình Sinh tố C có trong rau cải và mày gạo lứt Loại đản bạch tinh thảo mộc trong đậu hũ, mè vẫn có giá trị tương đương với đản bạch tinh súc vật trong cá thịt

4/ Không nên nấu thức ăn với nhiều nước làm mất giá trị của thực phẩm

Loại mễ cốc không nên nấu nhão quá Nấu vừa khô và chín để dễ nhai và dễ tiêu hoá

5/ Muối mè rất tốt, nên dùng chung với thức ăn, từ 1 đến 3 muỗng cà phê trong thời kỳ

đầu của chương trình Về sau , bớt số.

6/ Do sự hạn chế nước và thức ăn lúc đầu, dễ sanh chứng bón Không có gì phải lo ngại, chẳng cần thuốc nhuận trường vì không có gì nguy hiểm bởi không có dùng thực phẩm súc vật, không sanh độc Một vài ngày sau, sẽ đi lại như thường

7/ Lúc đầu, ngủ ít có khi mộng mị trong giấc ngủ, sụt cân, thấy ốm Về sau, ngủ đựoc dễ dàng, sẽ mất chứng khó ngủ

Cũng lúc đầu, có thể bị cảm ít lâu nhưng rồi sẽ dứt, không biến chứng gì cả Người bệnh phong thấp thấy nhức mỏi lại chút ít, nhưng rồi giảm lần

8/ Trong khi áp dụng chương trình thực trị, cần ngưng các môn thuốc, nếu không vì thế mà sanh mạng phải lâm nguy Nếu tình trạng bênh nhân cần phải phục dược thì nên huỡn lại việc thực trị

9/ Mặc dầu mệt mỏi và yếu sức lúc đầu, nên hoạt động như thường lệ, cần vận động, thể

Nếu phẩn hơi xanh, rồi trở thành sậm, thức ăn có nhiều phần âm Phẩn của người mạnh phải vàng sậm và không nặng mùi.Nếu phẩn có mùi xấu là tì vị suy yếu, sự tiêu thực không hoàn hảo

Người mạnh khoẻ đi tiêu dễ dàng, phẩn ra thành khúc, và trọn hết khúc, có thể khỏi cần phải dùng đên giấy vệ sinh

13. NHỮNG KẾT QUẢ ĐẦU TIÊN SAU CHƯƠNG TRÌNH THỰC TRỊ

Sau khi thực hành đúng đắn chương trình thực trị, chắc chắn, các bạn sẽ được phần kết quả sau đây, ngay trong những tuần lễ đầu tiên :

- ăn ngon, uống ngon, ngủ ngon, [tuy nhiên, cần luôn luôn giữ điều độ]

- hết đau nhức, mệt mỏi [các chứng thông thường bớt lần]

- cảm giác dễ chịu, khoan khoái [ cơ thể được điều hoà]

- sắc thái được vui vẻ [ sức khoẻ được kiện toàn]

Trì chí và cố gắng thêm trong vấn đề áp dụng đúng đắn và đầy đủ phương pháp thực trị, các bạn sẽ được thêm nhiều kết quả tốt đẹp, thân thể điều hoà, cảm giác dễ chịu, sức khoẻ được phục hồi nhờ thức ăn uống thích hợp

Với ý thức về phép thực trị, sức khoẻ các bạn sẽ được gìn giữ vững vàng và sẽ không còn có thể bị tổn hại vì thức ăn uống nữa.

Nhờ thế, chúng ta sẽ có thể tự mình làm chủ sanh mạng mình và do đó, sẽ làm chủ vận mạngsau này

V ĂN CÓ Ý THỨC

1 Một hệ thống để tối đa hoá năng lượng và mau lành bệnh

Chìa khoá để có một cuộc sống khoẻ mạnh và hạnh phúc ở ngay dưới mũi các bạn, ba lần một ngày! Câu trả lời cho các rắc rối gặp phảii trong cuộc sống thường rất đơn giản và rất dễ hiểu, nhưng chúng ta thường bị chính cảm xúc, thói quen và cách nghĩ làm mù quáng Tổ chức sức khoẻ toàn cầu đang trong tình trạng khủng hoảng Vẫn chưa tìm ra một phương thức nào tốt, mang tính toàn cầu, và có khả năng thực hiện Vì vậy, tôi muốn chia sẻ các phương thức khoa học truyền thống, thông thái cổ, và kinh nghiệm cá nhân để truyền cảm hứng cho các bạn thêm

một phương pháp ăn uống đơn giản nhưng vô cùng hiệu quả, tôi gọi đó là “Sự ăn có ý

thức”, nhằm giúp ích cho cuộc sống của bạn Trong 40 năm làm giáo viên và cố vấn Thực

dưỡng, mục đích quan sát và kinh nghiệm cá nhân của tôi đã dạy tôi rằng những thức chúng ta

ăn và cách chúng ta ăn ảnh hưởng rất lớn đến cảm xúc, tâm lý, và thể chất của chúng ta

Hơn nữa, suy nghĩ, tính cách, đời sống tình dục, các mối quan hệ, và thậm chí tinh thần của chúng ta cũng bị ảnh hưởng sâu sắc bởi chế độ ăn và thói quen ăn uống

Ăn có ý thức cũng giúp cứu lấy hành tinh và môi trường Nếu chúng ta quan tâm đến bản thân, chống lại sự chết đói, bảo vệ Trái đất, chúng ta phải có cách ăn uống logic, lành mạnh, phi bạo lực, tiết kiệm và khiến chúng ta khoẻ mạnh hơn Tôi đã khám phá rằng – khi có hàng nghìn - chế

độ ăn uống nguyên thủy Thực dưỡng chủ yếu là thực vật ngon miệng vừa đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn trên, vừa làm thoả mãn khẩu vị của người ăn Dù bạn chọn ăn chay trường, không ăn động vật, hoặc Thực dưỡng, bắt buộc phải học cách ăn theo một thóii quen tốt để hệ tiêu hoá được hấp thu tối đa dinh dưỡng từ thức ăn lý tưởng Lý do chính khiến tôi viết bài báo này là, dùcho chế độ ăn của bạn ra sao, giúp bạn nhận được nguồn năng lượng dồi dào nhất, sự thoải mái, khoẻ mạnh và khả năng hồi phục bệnh tốt nhất từ thức ăn Quan điểm Thực dưỡng thực sự

là “Cách nhìn cuộc sống bao quát hơn”, và chỉ khi được kiểm chứng, nó mới đích thực là cách

sống hiệu quả cho bạn và cả hành tinh này

Cách chúng ta ăn cũng quan trọng như Cái chúng ta ăn Qua mỗi năm tôi đều trở nên nhạy cảm

hơn với phương thức thực hành Thực dưỡng và Ăn có ý thức (chánh niệm khi ăn - NT), phương pháp chỉ hoàn toàn bao gồm nhai và thở bằng bụng Mỗi ngày, tôi ăn một hoặc hai bữa, nhưng đều thực hành Ăn có ý thức trong các bữa đó Các bữa khác có thể không quan trọng bằng nhưng tôi vẫn nhai hết mức có thể Ăn có ý thức vô cùng có lợi cho tôi và nó quả thật đã cứu sống cuộc đời tôi khi đang trong độ tuổi thanh niên lúc tôi viết quyển sách Cách ăn hiệu quả,

Con người bạn chính là cách bạn ăn Tôi tiếp tục thực hành phương thức chữa bệnh và cách

ăn có thể cứu sống cuộc đời này cho đến hiện tại Nhai tốt cân bằng đường trong máu, tạo ra sự yên bình trong nội tâm, giảm lượng thịt tươi, tăng cường khả năng trực giác, giúp tâm hồn sáng sủa, kiên cường, và kiên cường hơn nữa Nó cũng có thể có tác dụng tương tự đối với bạn

Trong nghề Thực dưỡng, tôi có hân hạnh cho hàng nghìn người lời khuyên, nhiều người đã thử hàng nghìn chế độ ăn trước đó Sau khi học các nguyên tắc ăn Thực dưỡng và làm thế nào để ăn

có ý thức, họ bắt đầu cải tiến, và chữa bệnh - thường là các bệnh đã bước vào giaii đoạn cuối

Họ giảm dần lượng thuốc chữa bệnh cho đến khi không còn sử dụng chúng nữa Việc ăn có ý thức đáng để làm như vậy Nếu bạn tuân theo cách ăn này, bạn sẽ vô cùng hài lòng và trở nên dễgần gũi hơn khi ăn một mình hoặc ăn trong một bầu không khí ảm đạm – không náo nhiệt và không cấm đoán Chúng ta cũng có thể nói chuyện khi ăn - về những chủ đề thoải mái và thu hút

– cũng như khi nhai vậy Tôi thậm chí cũng mở mang rất nhanh, học thư giãn và tạo ra các thời điểm chữa bệnh trong bữa ăn Khi bạn hiểu rằng, nhai tốt là một thách thức, việc thực hiện nó cũng rất đơn giản, không phải trả tiền, và rất bổ ích.

Nhiều nhân vật truyền cảm hứng nổi tiếng khắp thế giới nhấn mạnh việc ăn có ý thức với việc

nhai chậm và kỹ Trong số đó có Chúa Jesus, người đã nói, “Nhai kỹ thức ăn bằng răng biến thức ăn thành nước, thiên thần của nước sẽ chuyển nó thành máu trong cơ thể Và nhai chậm, như thể đó là một lời cầu nguyện con gửi đến Chúa” Leonardo Da Vinci, thiên tài

thời Phục hưng đồng thời cũng là người không ăn thịt, cũng khuyên chúng ta nên thực hành

phương thức này “Nhai nước uống và uống thức ăn”, là nguyên lý được Mahatma Gandhi, vị

lãnh tụ người Ấn dũng cảm và nổi tiếng, phát biểu

Việc nhai tốt đã cứu sống cuộc đời tôi Tôi đã học về cách thực hành đơn giản và sâu sắc này từ cha tôi, người đã sống sót hai năm trong trại tập trung Nazi trong Thế chiến II, kiên trì chịu đựng sự gian khổ và thiếu ăn lớn Khi còn là tù nhân sống trong một môi trường khắc nghiệt vớithời tiết giá lạnh và một chế độ ăn vô cùng thiếu thốn, ông phát hiện ra rằng nếu ông nhai khẩu phần ăn của mình và thậm chí nhai nước nhiều hơn hoặc bằng 150 lần trong một miếng đầy mồm, ông sẽ có nhiều năng lượng, nhiệt, và thể lực ổn định hơn, và điều này giúp ông tăng hy vọng và khích lệ cho mình

Khi cha tôi trở về nhà sau chiến tranh, ông chia sẻ kinh nghiệm của mình và nói với tôi

rằng, “Nếu con cảm thấy mệt mỏi, ốm yếu, lạnh lẽo, sợ hãi hay tuyệt vọng, hãy nhai thức ăn nhiều hơn 150 lần” Lúc ấy tôi vẫn còn tự do và sống khá thoải mái, nhưng chỉ sau đó vài năm –

ở tuổi 17 – tôi cũng trở thành tù binh chính trị và bị kết án hai năm tù trong trại cải tạo ở

Yugoslavia Ở đó, cũng như cha tôi, tôi thấy đói, lạnh và vô cùng khổ sở Bài học của cha về ăn

có ý thức và giữ thái độ tốt vô cùng cần thiết, nhờ nó, tôi không chỉ sống sót mà còn phát triển sức mạnh tinh thần và tâm hồn, mang theo đức tin và sự tự tin bước vào tuổi trưởng thành

2 Các cách thực hành ăn ý thức đơn giản

Nhai tốt có lợi ích to lớn cho sức khoẻ! Bạn càng nhai nhiều, mùi vị đích thực của thức ăn càng tăng Chúng ta sẽ càng thoả mãn hơn vì chúng ta đang nhận càng nhiều dinh dưỡng từ thức ăn

Vì vậy, chúng ta cảm thấy hài lòng với ít thức ăn hơn Sự lạng thịt đường (sweet carvings) giảm bớt đi vì thức ăn trở nên ngọt hơn khi nó được nhai Thêm một lợi ích nữa, bạn có thể điều chỉnhcân nặng của mình dễ dàng hơn

Sau đây là những hướng dẫn cơ bản của tôi dành cho việc nhai kỹ:

1 Ngồi ăn trong một nơi yên tĩnh

2 Ngồi ăn với một thái độ tốt và thở bằng bụng

3 Tránh đọc sách báo, xem ti vi, hoặc chuyện trò tiêu cực

4 Dùng một chiếc đồng hồ, hoặc một cuốn băng ghi âm đóng vai trò là một hướng dẫn viên thân thiện để nhai

5 Bắt đầu nhai 20 giây (khoảng 25 lần nhai) một miếng đầy mồm

6 Tăng dần từ 20 giây lên đến 40 giây, rồi 1 phút (khoảng 75 lần nhai).

7 Nếu bạn đang chữa bệnh hoặc đang tìm cách thay đổi, nhai mỗi miếng 150 lần

(Đoạn trích trong Cách ăn hiệu quả, Con người bạn chính là cách bạn ăn)

Vào giữa độ tuổi 30, tôi phát hiện ra và sẵn sàng tiếp nhận phong cách sống theo kiểu Thực dưỡng Các giáo viên Thực dưỡng người Nhật của tôi, Michio và Aveline Kushi, Herman và Cornellia Aihara, Noboru Muramoto và Shizuko Yamamoto, đều nhấm mạnh tầm quan trọng thiết yếu của việc ăn có ý thức, đặc biệt là nhai hoàn toàn Phương pháp dạy Thực dưỡng

khuyên bạn nên nhai ít nhất 50 lần một lần lấy thức ăn Bạn có thể bắt đầu với khoảng 20 lần và tăng dần Noboru Muramoto viết rằng nhai 50 lần một lần là con số căn bản để tiêu hoá tốt, 100 lần hoặc hơn nếu bạn có vấn đề về sức khoẻ, 200 lần nếu bệnh của bạn rất trầm trọng

Trong cuốn sách của ông, Sự miễn dịch tự nhiên, Cái nhìn chế độ ăn và chế độ miễn dịch sâu sắc, Muramoto liên hệ làm thế nào Tiến sĩ Tomozaburo Ogata, giáo sư trường Dược, đại học Tokyo, phát hiện rằng việc nhai kích thích sự sản xuất hocmon parotin Nó tăng cường tất cả các

tế bào trong cơ thể, tăng quá trình trẻ hoá, làm chậm quá trình lão hoá, và kích thích tuyến giáp (thymus gland) sản xuất các tế bào chữ T chống lại bệnh tật Học được điều này cũng giống như sét đánh xuống đầu, và rồi tôi đã hiểu ra thậm chí việc nhai nước đã cứu sống cha tôi và tôi!

Các nền văn hoá truyền thống trên thế giới dạy chúng ta sự quan trọng của việc ăn cẩn thận và

có ý thức Nhiều người lắng nghe sự răn dạy đó ngay trong bữa ăn Biết bao lần cha ông ta động viên chúng nhai kỹ bằng trực giác? Đương nhiên, chúng ta không muốn và thường chọn cách kết thúc bữa ăn sao cho nhanh nhất Thực sự, chúng ta không hoàn toàn “tập trung răng” vào sự dạy nhai đó Bây giờ thì sao? Hàng nghìn sinh viên đã tham gia các buổi hội thảo Thực dưỡng cuối tuần của chúng tôi, ở đó họ được học những kỹ năng cơ bản của Thực dưỡng Tôi cũng dạyhọc cách Ăn có ý thức và nhai kỹ trong các buổi nói chuyện đó khắp nước Mỹ và châu Âu, thực

sự tôi hết sức ngạc nhiên khi nhiều người – các nhóm tự thay đổi “cách nuốt” – đi theo cách thực hành ăn có ý thức Thậm chí tôi còn thêm các bản nhạc đặc biệt trong bữa ăn nổi bật với tiếng chuông nhẹ, khẳng định khả năng chữa bệnh, và cách điều trị nhằm tăng kinh nghiệm Ăn

có ý thức

Hàng năm, tôi dạy tại các trại dưỡng lão vùng ven biển Thái Bình Dương, Ý, do Martin và Rosey Halsey đứng ra tổ chức, tại đó tôi thường mở các lớp đặc biệt hàng tuần về Do-In, lý thuyết Thực dưỡng, dinh dưỡng và Ăn có ý thức bao gồm nhai và thở có ý thức trong bữa ăn Hãy thử tưởng tượng hơn hai mươi người Ý đang ngồi ăn rất điềm tĩnh, nhẹ nhàng với một lòng biết ơn quanh bàn ăn Bài học rút ra rất lý thú và đáng giá với ngay cả họ lẫn bản thân tôi Người

Ý có câu tục ngữ, “Quando si mangia, non si parla”, tức là, “Khi bạn ăn, đừng nói”.

Quả đúng như vậy! Khoa học hiện đại khám phá ra rằng nhai kỹ giúp nhanh lành bệnh Chế độ

ăn và nhai thích hợp sẽ giảm đau đớn và sẽ tiết kiệm hàng tỷ đô la mỗi năm chi phí cho việc chăm sóc sức khoẻ Sự rối loạn tiêu hoá thường thấy như chứng khó tiêu – axit, sự chảy ngược axit, các vết loét, ruột dễ bị kích thích, chứng viêm ruột kết, và ung thư trực tiếp được cải thiện bằng phương thức Ăn có ý thức Chứng thừa cân và béo phì là kết quả của việc chọn chế độ ăn nghèo nàn, thói quen ăn uống không thích hợp và thiếu cách nhai Chúng tôi có thể giúp bạn có những chọn lựa lành mạnh hơn

Nếu chúng ta nghiền nát các mẩu thức ăn bằng răng, các chất thiết yếu trong đó sẽ được phát tán

trong miệng, đồng thời sản xuất ra các enzym cần thiết Nước bọt - hay “Rượu tiên của

Chúa” theo cách gọi của người Trung Hoa cổ – được tiết theo các enzym quan trọng, trộn lẫn

trong thức ăn, kiềm hoá mỗi miếng thức ăn trước khi chuyển xuống bụng, ở đó, nó sẽ phát huy tác dụng tiêu hoá và “đốt cháy” tốt hơn Theo phương thức dạy của Yoga, chất này tạo ra prana (năng lượng thúc đẩy sự sống) và với mỗi lần nhai, các hocmon parotin quan trọng chống lão

hoá cũng được thêm vào Những người nhai tốt lành bệnh nhanh hơn, sống lâu hơn, và

trông trẻ hơn!

Theo tôi, khi chúng ta nhai 150 lần, thức ăn sẽ tự biến đổi thành các dạng cơ thể cần Nó cũng liên kết chúng ta với năng lượng của thiên nhiên, Chúa trời, và vũ trụ Cái miệng tương tự như một lò phản ứng hạt nhân, nó có thể chuyển từ nhân tố này sang nhân tố khác Qua việc luyện tập thở, nhai, nghĩ có ý thức, chúng ta có thể chuyển đổi một nhân tố sinh hoá hoặc hocmon này sang dạng khác cần cho các tế bào, các tuyến, và cơ quan trọng cơ thể Tôi biết đối với một số người, điều này có thể hơi lý thuyết, nhưng chính tôi đã trải nghiệm nó nhiều lần Ở các buổi hộithảo 3 ngày hàng tháng của tôi, tôi luôn nhận ra sự biến chuyển tích cực chỉ sau 1 ngày - thường

là sắc mặt tốt hơn và các chứng liên quan đến tiêu hoá biến mất

Tôi ví nhai tốt như nhúm lửa nhanh, như việc ngọn lửa vừa nhen nhóm lan nhanh đến đống gỗ Hãy tưởng tượng việc ta nhóm một khúc gỗ lớn với chỉ một que diêm nhỏ Đó chính là thói quen ăn trước đây Việc nuốt một miếng thức ăn thật lớn sinh ra các bệnh tiêu hoá hiện nay Việc nhai/thở cũng giống như cắt khúc gỗ thành các viên nhỏ - nó đập vỡ khúc gỗ, và nhai cũng nghiền nhỏ thức ăn Bởi vậy, chúng ta đốt cháy thức ăn qua quá trình nhai kỹ - thật vậy – quá trình này cũng sản xuất nhiều năng lượng hơn Chúng ta có hai cơ thể - một là thể chất, cái còn lại là tinh thần Ăn có ý thức với tinh thần tốt giúp chúng ta tăng cường năng lượng một cách cân đối với việc chúng ta nhai bao lâu Đơn giản là vậy Kết quả là có sinh lực bền bỉ, dẻo dai, trí óc thông suốt và một cuộc sống đầy đủ hơn

Mọi loại thức ăn, đặc biệt thức ăn có chứa carbonhydrat, bắt đầu quá trình tiêu hoá từ miệng Nhai giúp enzym tiêu hoá ptyalin - có trong nước bọt - trộn đều cùng carbonhydrat Sau đó men này phá vỡ các mạch cacbonhydrat, bắt đầu quá trình chuyển thức ăn thành năng lượng

Cacbonhydrat phải được tiêu hoá trước trong miệng! Cần phải nhai ngũ cốc kỹ trong miệng.

Thức ăn ngũ cốc không được nhai kỹ không thể phá vỡ hoàn toàn và vì vậy xenlulô có thể không được tách ra khỏi các chất dinh dưỡng và tinh bột Nếu tinh bột được nuốt mà không nhaihoàn toàn, axit và enzym trong tuyến tụy sẽ không thể phân huỷ hoàn toàn thức ăn thành các hợp chất đơn giản Tinh bột sẽ chỉ được hấp thụ một phần trong ruột Dễ dẫn đến chứng khó tiêu

và kém hấp thu Hơn nữa, rau phải được nhai kỹ để phá vỡ các cellulose bao quanh mạch dẫn trong thân thực vật

Thức ăn Thực dưỡng có chứa nhiều chất xơ cũng như các cacbonhydrat phức tạp được các chuyên gia dinh dưỡng hàng đầu khuyên dùng phải được ăn kỹ để có thể chuyển hoá được hoàn toàn thức ăn thành các dạng cần cho cơ thể Nếu bạn không muốn nhai, trong bất kỳ bữa ăn nào,đặc biệt là các bữa ăn có chứa nhiều đồ ăn cacbonydrat như chế độ ăn Thực dưỡng, bạn sẽ không thể có được kết quả mong muốn, mà ngược lại là những căn bệnh tiềm ẩn như béo phì, tăng cân, khó chịu, và lờ đờ, và đôi khi bạn sẽ mắc 1 số căn bệnh liên quan đến tinh thần như dễ cáu kỉnh, ủ rũ, và nảy nóng Tiến sỹ Arthur L Kaslow, chuyên gia trong lĩnh vực thuốc dinh dưỡng đã ghi chú sự tương quan rõ rệt giữa thói quen nhai của các bệnh nhân của ông và khả

năng tiêu hoá của họ Có một khoảng thời gian chúng tôi ăn đồ ăn nhanh, ăn nhanh và nhai cũngnhanh Nếu bạn muốn có một cuộc sống khoẻ mạnh, bạn cần nhận ra ưu thế của mình để thu lại sức khoẻ và sự minh mẫn với việc ăn có ý thức.

“Nhai là giai đoạn quan trọng nhất của Thực dưỡng Bạn không có răng trong dạ dày, trong tuyến tụy vì vậy, bắt buộc bạn phải nhai trong miệng, ít nhất 50 lần Bạn càng nhai nhiều, bạn càng làm chủ nhanh triết lý sống lâu và hồi xuân của chúng tôi Thực tế, nhai kỹ thức ăn là nghi

lễ lớn nhất trong việc tạo dựng cuộc sống” George Ohsawa - Lời hướng dẫn đến liều thuốc

Thực dưỡng Vùng Viễn Đông

Bạn đang vượt qua những trải nghiệm khổ đau với những đau thương về thể xác và tinh thần củabệnh tật và mạo hiểm? Bạn đã thử rất nhiều cách sống tốt và ăn uống đúng mực, có được những kết quả khác nhau? Sau khi học ăn cái gì và ăn như thế nào cho đúng, bạn có thể bắt đầu cải thiện - thậm chí đang trong giai đoạn cuối của một căn bệnh nào đó Hãy dừng ngay việc đào

mộ cho chính chúng ta với cái nĩa của chúng ta! Hãy học cách ăn và sống đúng cách! Nếu

không có thói quen ăn đúng, thậm chí những thức ăn Thực dưỡng lành tốt nhất cũng có thể gây

ra những vấn đề rắc rối và mất cân bằng Học ăn đúng mực rất đơn giản, mặc dù có thể bạn sẽ phải có một sự hiểu biết và phương pháp rèn luyện tốt - cả hai đều rất cần thiết trong việc hồi phục

Tôi giới thiệu trong cuốn sách của mình, Chương trình ăn khoẻ, hoặc như cách tôi gọi nó,

“PEP”, một hệ thống chi tiết cách ăn để tối đa hoá năng lượng, sức khoẻ, và chữa bệnh Trong

đó cũng bao gồm cách tạo một môi trường ăn thân thiện, thái độ ăn tốt nhất, kết quả có lợi trong việc ăn các thức ăn khác nhau, ăn với hàm lượng như thế nào, và khi nào thì ăn Thậm chí, tôi còn chỉ cho các bạn việc cần làm sau khi ăn để tránh các bệnh về tiêu hoá Mọi thứ đều vô cùng đơn giản, chỉ có một số ít người trong chúng ta đã học được những công cụ cần để sống tốt khi còn trẻ Nhưng, chẳng bao giờ là quá muộn Bây giờ ở độ tuổi 75, tôi thấy khoẻ khắn và hạnh phúc hơn bất cứ khi nào

Sự thay đổi luôn kèm theo thử thách Để đổi thay thói quen ăn uống trong cả cuộc đời cần có can đảm – và học hỏi không ngừng Đó là lý do chúng ta gọi nó là thực hành Thực dưỡng Bạn không học cách lái xe ô tô trong một ngày Cần phải thử nghiệm nhiều lần để học cách ăn, nhai

và thở đúng cách Muốn đạt được kết quả tốt nhất từ con đường Thực dưỡng của bạn, bạn cần:

- Học các lý thuyết và triết lý Thực dưỡng thật tốt

- Đọc nhiều quyển sách Thực dưỡng hay

- Tham gia các lớp học phát triển kỹ năng trong việc nấu nướng, lên kế hoạch, phương pháp chữa bệnh tại nhà, luyện tập và thích ứng

- Tìm kiếm sự ủng hộ từ phía gia đình và bạn bè

- Bắt đầu ăn các thức ăn Thực dưỡng trong một môi trường thư giãn, thoải mái, để có thể nhai tốt, và nuôi dưỡng một thái độ tích cực và khoan khoái

Ăn là hoạt động quan trọng trong việc tạo dựng một cuộc sống tốt cho bạn cả về thể chất lẫn tinh thần, ảnh hưởng sâu sắc đến chúng ta mỗi ngày Ăn tốt có tác động mạnh mẽ khiến chúng ta

quan tâm và yêu thương bản thân mình hơn Hãy ăn tốt và sống tốt.

Tôi tin rằng một chế độ ăn cân bằng, tự nhiên, chuẩn bị kỹ lưỡng và ăn đúng cách sẽ mang đến cho bạn một sức khoẻ tốt, tinh thần trong sáng và phát triển tâm linh sẽ dẫn đến những mối quan

hệ tốt đẹp và cuối cùng là Một Thế giới hoà bình

VI ĂN CHAY ĐÚNG CÁCH VÀ ĐẦY ĐỦ

Thiện Tuệ - o0o -Trích theo bài ăn chay và sức khỏe của con người’ do ông Trần Anh Kiệt (phỏng dịch theo Higher Tastle đăng trong Phật Giáo Việt Nam số 49/47 Phật Lịch 2535 và mớI đây trong Phật

Giáo Việt Nam số 51 Phật lịch 2536 phá hành trong lễ Vu Lan 1992) lại có bài: ‘Phương pháp

chống bệnh ung thư của người Nhật’ do Hà Hiếu Nghĩa dịch (Paris Match 7-1984) nói về vấn

đề ăn uống theo âm dương quân bình của giáo sư Michio Kushi người Nhật, và để đóng góp về vấn đề này chúng tôi xin gửi bài sau đây cốt giúp các vị xuất gia cũng như cư sĩ tại gia trong việc ăn chay trường làm sao có sức khỏe

Bài này chúng tôi lấy căn bản phương pháp ‘macrobiotic’ (thực dưỡng) song đã phối hợp các

lý thuyết về Tây y (calo, sinh tế) và Đông y (âm dương, hàn nhiệt) hy vọng thỏa mãn được mọi

người dù có quan niệm nào trong vấn đề ăn chay

Lấy tư cách là môn đệ và là một người đã nghiên cứu thuyết thực dưỡng của tiên sinh

OASAWA gần 30 năm nay (từ năm 1965) và đã thực hành phương pháp này (mặc dầu nói đến cái ta là điều đáng ghét song nếu không tự giới thiệu mình thì đọc giả còn nghi ngờ cho sở kiến của tác giả này chăng), chúng tôi xin lược qua phong trào thực dưỡng ở Việt Nam trước khi đề cập đến vấn đề ăn chay đúng cách và đầy đủ Chúng tôi xin nói sơ qua vài nét về George

Ohsawa người sáng lập ra phong trào thực dưỡng hiện nay Tên thực của ông ta là Sakurazawa Nyoichi (Anh Trạch Như Nhất) tiên sinh ngày 18-10-1893 trước đền Thiên Long (Tenryu) tại kinh đô (Kyoto) thủ đô củ của Nhật trong lúc thân mẫu của người 20 tuổi lúc đó đang đi hành hương Nhà nghèo lúc 16 tuổi tiên sinh bị lao phổI nặng như thân mẫu và bà đã từ trần Lúc 18 tuổi ông đã bị thổ huyết nặng ba lần Các y sĩ tây y đều bó tay không có cách gì trị được Năm

1912 tiên sinh tự chữa lành bệnh nhờ áp dụng phương pháp thực dưỡng của ông Sagen Ishizuka,Thầy của tiên sinh chủ trương rằng tất cả bệnh tật và sự yếu kém của bản thân mà do sự ăn uốngsai lầm mà ra Ông Sagen làm cố vấn cho ‘Thực Dưỡng Hội’ có mục đích làm cho con người sống đúng theo phương pháp này Lúc ông mất đám tang rất đông kéo dài hàng vài cây số ở Nhật Năm 1937 Ohsawa được cữ làm hộI trưởng hộI này và xuất bản cuốn: ‘TÂN THỰC DƯỠNG LIỆU PHÁP’ (tiếng Pháp nhan đè ‘Guérir par la dietetique nouvelle’) Cuốn này in gần 700 lần bằng Nhật ngữ Ohsawa đã viết trên 300 trăm cuốn sách bằng Nhật văn và nhiều bàibáo Ông diễn thuyết ở nhiều nước Năm 1961 xuất bản ‘Zen macrobiotic’ hay nghệ thuật sống lâu và sống trẻ Nhiều trung tâm thực dưỡng đã thành lập ở nhiều quốc gia trên thế giới Tiên sinh đã tự chửa bệnh nặng cho mình ba lần: lúc trẻ bị lao, 1945 bị quân phiệt Nhật cần tù gần

mù lòa cả cặp mắt và 1956 mắc bệnh nan y ung thư nhiệt đới tại Gabon gần chết Bà Lima vợ của tiên sinh mắc rất nhiều bệnh được tiên sinh chữa lành và cưới làm vợ hiện nay trên 90 tuổi ởNhật tiếp tục truyền bá phương pháp của chồng Michio Kushi vị giáo sư Nhật được phỏng vấn trong bài ‘Phương pháp chống bệnh ung thư của người Nhật’ đăng trong ‘Phật Giáo Việt Nam’ chính là con nuôi và là để tử xuất sắc trong số các môn đệ của ông Ohsawa và chính chúng tôi

đã có dịp đích thân nói chuyện với ông 1973 tại Boston (USA) trong một dịp du hành qua Mỹ

Ở Zhoa Kỳ hiện nay còn có hai người nữa là Herman Aihara và Noburu B.Muramoto cũng là thừa kế xuất sắc về ‘macrobiotic’ viết nhiều sách và báo ở vùng California

Trở về Việt Nam trước 1965 bạn tôi là nhà biên thảo Thái Khắc Lễ tác giả ‘Zen và Dưỡng sinh’,

‘Zen và ý thức nói về ăn chay’ (đã mất trong lúc học tập cải tạo) lúc ấy làm việc tại thư viện đại học Huế đã liên lạc với tiên sinh Ohsawa ở Pháp và được học tập lý thuyết của tiên sinh qua các thơ hàm thụ Sau đó anh em hội viên Thông Thiên Học chi bộ Chơn Lý Huế có tổ chức các buổidiễn thuyết do cư sĩ Lê Văn Mừng (trường chay) chủ hiệu nhà sách Liễu quán thuyết trình để truyền bá phương pháp này Kế đó do anh Minh Ngô Thành Nhân tiếp tay thành lập phong trào dưỡng sinh bằng cách ấn hành cuốn‘Tân Dưỡng Sinh’ (dịch cuốn Le Zen marobiotique in đầu tiên vào năm 1964) Cuốn này được đọc giả hoan nghênh, tái bản nhiều lần và sau đó nhà xuất bản Anh Minh còn dịch nhiều sách khác của tiên sinh ra Việt ngữ Năm 1965 nhóm diễn sinh Huế được đón tiếp tiên sinh đến diễn thuyết tại hội Quảng Trị và mở nhiều cuộc thảo luận có cả phu nhân Lima chỉ dạy cách thức nấu ăn Năm 1967 hội dưỡng sanh do ông Tôn Thất Hạnh làm hội trưởng ra đời tại Sài Gòn Năm 1973 bác sĩ Nguyễn Văn Thụy trình bày luận án tiến sĩ y khoa tại viện đại học Huế về việc trị ung thư máu thành công bằng ăn uống theo phương pháp Ohsawa Hiện nay tại Việt Nam còn có trung tâm trường sinh Ohsawa ở 390 đường Điện Biên Phủ quận Bình Thạnh Thành Phố Hồ Chí Minh (Sài Gòn) do các kế thừa của anh Ngô Thành Nhân tiếp tục phổ biến các phương pháp này Những người nhờ ăn uống lành bệnh đã gởi thơ đăng trong tạp chí Sống Vui trên 50 số (từ 1965-1974) là một bằng cớ chứng tỏ phương pháp này là kết quả ra sao!

Tuy nhiên có một số rất ít người áp dụng không đúng bị đau trở lại hay từ trần vì đến với

phương pháp quá trễ sau khi Tây và Đông y đã bó tay vào giai đoạn cuối của bệnh tật, nhưng khi chết thì đổ lỗi cho Ohsawa Nhân có một ca như thế nên một bác sĩ viết báo công kích

phương pháp này Trên thực tế số người ăn càng tăng căn cứ vào sự tái bản cuốn Tân Dưỡng Sinh (ở Hoa Kỳ cũng tự động in lại sách này mà không có sự đồng ý của nhà xuất bản Anh Minh ở Việt Nam)

Ở Việt Nam một số tu sĩ các chùa cũng áp dụng ăn, căn bản và gạo Lứt và các tín đồ Cao Đài, Thiên chúa và các tôn giáo khác cũng có thực hành Một số hiểu lầm cần cải chính là phương pháp Ohsawa không phải là ‘phương pháp gạo lứt muối mè’ quá kham khổ, không đủ bổ (đây chỉ là thực đơn số 7 đối với một số bệnh nan y) còn có 9 cách ăn khác từ chay đến mặn và rất ngon lành có thể ăn món cực dương đến cực âm với điều kiện dùng hạn chế (ở Nhật có nhiều nhà hàng nổi tiếng tại Tokyo thủ đô Nhật chế biến các món ăn như thế Đó là lời tiên sinh

Ohsawa đã nói với chúng tôi khi ông tới Huế năm 1965) Vừa rồi bà Thu Ba vợ ông Tôn Thất Hạnh mới viết và xuất bản một cuốn sách tiếng Pháp nhan đề ‘La cuisine macrobiotique’ được dân chúng Pháp hoan nghênh và nghe đâu sẽ được dịch sang tiếng Việt, Anh và Tây Ban Nha

Bây giờ xin đề cập vấn đến: vấn đề ăn chay đúng cách và đầy đủ Có dịp chúng tôi sẽ viết bài ănmặn đúng cách và đầy đủ ở báo khác Nay xin đề cập đến ăn chay

Theo bản kê của phái thực dưỡng (macrobiotic) thì các món ăn được chia thành cực âm tới cực dương Các loại ngũ cốc (gạo, lúa mì ) là quân bình nhất tức là món ăn chính với điều kiện cònlứt tức còn cám chưa chà xát cho trắng mất hết chất bổ Bên phần dương là các loại đạm của động vật gồm các động vật của các loài ở biển (cá,tôm, cua ) và các con thú (nuôi trong nhà hayhoang), các loài chim và các sản phẩm của chúng như trứng, sữa, bơ…Bên phần âm là các loài thực vật (thảo mộc) như các loại đậu,củ, rau và âm nhất là trái cây, các loại cà, nấm, măng Như vậy người ta ăn chay nhất là ăn chay trường dễ bị các bệnh về âm vì ăn các loại âm

Người ăn chay không bệnh hay ít bị các bệnh mà người ăn mặn mắc phải như béo phệ, huyết áp cao, xơ mỡ động mạch, bón, trĩ, tim, ung thư, dạ dầy Song lại bị bệnh thiếu máu, huyết áp thấp, tiêu chảy đái đường, phổi và cũng có những loại ung thư vì quá âm Nói như thế người ăn chay không thể mắc bệnh của người ăn mặn hay ngược lại song nói nhiều hơn, đa số hay dễ mắcbệnh hơn trong vòng tương đối khi so sánh (ngoài ra ung thư có bệnh vừa do dùng thực phẩm dương và âm gây ra chứ không phải do một loại âm hay dương).

Về ăn chay nếu ta ăn uống quá âm thì mất quân bình thì phải có bệnh nghĩa là ăn không đúng cách ví dụ ăn quá nhiều trái cây, uống quá nhiều nước, ăn quá nhiều canh hay xúp Mới đây mộtbạn ở Victoria điện thoại cho tôi hay vì anh ở nông trại có nhiều cây có trái nên anh ta lạm dụng

ăn nhiều trái cây và uống quá nhiều nước nên sau đó bị bại liệt, nằm một chỗ không đi được phải ăn theo phương pháp Ohsawa (gạo lứt muối mè ) trong hai năm, nay lành bệnh và đã lập gia đình ( anh là người Thiên Chúa Giáo) Vì là Thiên Chúa Giáo tôi tin rằng trước khi bệnh anh

là người ăn mặn (thịt, cá ) tuy nhiên vì lạm dụng trái cây và nước uống anh vẫn bị bại liệt như thường huống chi là các bạn ăn chay trường (không có đạm động vật làm dương) thì còn dễ bị bệnh biết bao!

Về đầy đủ thì người ăn chay quá kham khổ cũng bị bệnh như cứ ăn ròng gạo lứt muối mè quá lâu hay chỉ ăn tương chao rau muống, muối tiêu thì không đủ chất bổ lẽ tất nhiên cơ thể suy nhược sẽ có nhiều bệnh xẩy ra (do thiếu nhiều chất như sinh tố, khoáng, đạm thực vật )

1 CHẤT BÔT (glucide):

Bắt buộc người ăn chay trường phải có ngũ cốc còn lứt, tức là còn cám (cơm và bánh mì điều phải lứt) So sánh các món ăn của người ăn chay thì cơm và bánh mì lứt là dương nhất Nên không có dương này để cân bằng phần quá âm của đồ ăn thì sẽ có bệnh Chúng tôi đã gặp nhiều

cư sĩ tại gia ăn chay trường bị rất nhiều bệnh vì ăn chay không đúng cách như đái đường, tim, trĩ, mất ngủ, thận, bọng đái, bại liệt,lao, bao tử, gan và nhiều bệnh khác

Trong cuốn ắn chay’ của bác sĩ Đào Tuấn Kiệt xuất bản 1966 tại Long Xuyên bác sĩ đã phân tách trong một kho gạo lứt có 100 gram chất đạm cho một năng lượng là 3437 calo trong khi thịt

bò cho 1330 calo và đậu nành cho 3173 calo Vậy kể về nhiệt lượng những người ăn cơm gạo lứt có đủ sức để làm các công việc như người ăn mặn (thịt,cá ) và có sức chịu lạnh cao!

Trong gạo lứt có đầy đủ các loại chất bổ mà không có thức ăn nào dù động vật hay thực vật có

đủ để thay thế cho nó cả Như các loại acid amin, chất béo, chất bột, chất xơ, các loại sinh tố, các loại khoáng nói tóm lại là món ăn trường sinh tăng tuổi thọ vô địch mà không có loại thuốc quí nào của đông tây y có thể thay thế (dù sâm nhung)

Nhiều nhà nghiên cứu Việt Nam đều ca tụng gạo lứt như nha sĩ Hồ Quan Phước trong cuốn

‘Mạnh Khỏe Trẻ Trung Do Thực Phẩm Hợp Thời’, bác sĩ kiêm dược sĩ Trương Kế An trong

‘Thuật Dưỡng Sinh’, bác sĩ Nguyễn Huy Dung và Phạm Kiến Nam trong ‘Y Học và Tuổi Già’ tập 1 do kinh nghiệm cho thấy các tăng sĩ trong Phật Giáo xưa kia như các vị tăng thống và nhiều vị khác có tuổi thọ khá cao từ 90 đến 100 tuổi đều có cách ăn chay dùng gạo lứt làm căn bản (vì ngày xưa đâu có gạo xay bằng máy) mà chỉ giã bằng chày và cối là một chứng minh sống động và hùng hồn nhất! Ngoài gạo, bánh mì nên dùng nếp lứt, kê lứt, bo bo lứt và riêng hắc mạch (buckwheat) rất tốt để trị ung thư

Sinh tố D có nhiều trong các dầu thảo mộc, bơ thảo mộc, dầu thảo mộc.

Sinh tố E có nhiều trong các phần của thảo mộc như lá, búp non, các mầm và mộng (mộng lúa, giá sống) các loại dầu thảo mộc

Sinh tố P có trong lá trà (chè) xanh, chanh, cam, quít, đậu phụng

Sinh tố V có trong các cải bắp Sinh tố K lá các loại rau

Sinh tố F trong các loại dầu thảo mộc (có nhiều iode) Sinh tố C có nhiều trong các trái cây và rau dưa nhiều nhất trong ớt loại to, rau dền, cải, su bông, chanh, chuối, xoài, đu đủ, cam ,chanh v.v

Chúng ta không hoàn toàn kiêng cữ các sinh tố loại C vì âm Người mạnh vẫn có thể ăn vừa phải trừ khi có bệnh (và tùy một số bệnh quá âm thì phải kiêng cữ) nếu ta dùng gạo lứt và bánh

mì lứt làm món ăn chính

5 CÁC CHẤT KHOÁNG

Có nhiều trong gạo lứt, tương, nước suối thiên nhiên và rong biển (sea vegetable) Theo tiên sinh Ohsawa vì nước biển là âm mà rong ở dưới đó nên nó rất dương, nhất là loại rong Hiziki màu đen vì nó ở dưới độ sâu của biển Sau này các môn đệ của Ohsawa đã thay công thức muối

mè của ông bằng rong biển trong nhiều loại bệnh nhất là trong tất cả các loại bệnh ung thư họ

đều khuyên ăn rong (vì rong ở biển nó hấp thụ muối thiên nhiên rất quý trong các tế bào của nó

vì sống trong môi trường đó nên thứ muối này rất quý còn hơn muối ta ăn và vì tính cách dương của nó còn hơn cây mè trên đất liền)

6 THỬ PHÂN TÁCH THÀNH PHẦN CỦA BỮA ĂN:

Theo Tây y thì một bữa ăn bổ phải có đủ thành phần của chất bột (glucide) chất đạm (protide) vàchất béo (lipide), sinh tố và khoáng Theo nhiều tại liệu thì người Việt Nam trung bình cần 2300 calori một ngày gồm có:

Thành phần (glucide - bột) 76% cho 1748 calo - (protide - đạm) 12% cho 276 calo - (lipide - béo) 12% cho 276 calo

Thực đơn này áp dụng cho người ăn chay trường là đúng vì rất ít chất đạm và béo của (thịt, mở).Nếu tính 1 gram glucide cung cấp cho cơ thể 4.1 calo, 1 gram lipide cung cấp cho cơ thể 9.3 calo thì số lượng ăn trong một ngày là: - glucide 1748/4.1 = 426 gram-lipide 276/9.3 = 29 gram-protide 276/4.1 = 67 gram

Như vậy khẩu phần ăn ‘chính sẽ là gạo lứt, bánh mì lứt, các loại bột lứt tổng cộng 426 gram chưa đầy nữa kilo,tức là 2 lon gạo (lon sữa) các đồ ăn cũng ít, không nhiều Nếu bạn là thanh niên hay lao động mà ăn chay trường thì cần thêm gạo và đồ ăn sao cho đủ sức làm việc vào khoảng 3000 calo mỗi ngày Nếu bạn là đàn ông thì cần calo nhiều hơn đàn bà, và về mùa đông giá lạnh thì cần tăng thêm ba thành phần trên để đủ sức chống lạnh

Theo Ohsawa khi đến Việt Nam năm 1965 ông đã căn cứ vào một xứ nhiệt đới để đưa ra thành phần bữa ăn như sau:

từ 50-60% các cốc loại (gạo và các ngũ cốc)

từ 30-40% các thức ăn phụ như các loại đậu, củ, các chất béo,rau, dưa

5% (canh hay xúp) rong biển, rau củ

5% (trái cây các loại)

Nhà Ohsawa ( do nhóm Anh Minh Ngô Thành Nhân) ở Sài Gòn sau 30 năm nghiên cứu đưa ra một thực đơn gồm có:

- thức ăn chính 50-60% gạo lứt (cơm, cháo hay bột gạo lứt làm các loại bánh, hủ tiếu, mì ) và các loại ngũ cốc khác như bắp, nếp,bobo, kê v.v

- muối mè và đậu phụng độ 1% hoặc các loại bơ mè đậu phụng 29-35% thức ăn phụ gồm các món ăn: rau, củ, tương, rong biển, v.v

10% các loại đậu hạt ( như đậu đỏ, đậu đen nấu chung với cơm tức là độn thêm hoặc là nấu chung với rau củ )

5-10% trái cây

Theo chúng tôi vì ở Úc khí hậu khác với Việt Nam và mùa đông tương đối lạnh hơn Sài Gòn, sốlượng trái cây nên giảm xuống về mùa đông từ 2% đến 5% (bớt âm) và tăng phần dương lên bằng 5% (canh hay xúp rong biển vì ở Việt Nam rong biển khó mua ít nhập cản rất đắt) và tăng

phần gạo lứt tối đa 60% bữa ăn để thêm calo chống lạnh và giảm còn 50% gạo lứt vào mùa nóng.

a. THỨC UỐNG:

Uống nước đung sôi, để nguội Gạo lứt rang vàng sậm làm trà nấu uống rất tốt (mùa hè bỏ thêm hoa cúc cho mát và thơm, mùa đông bỏ ít tí gừng dễ tiêu, và ấm cơ thể) Nếu có được lá cây chè (tea) xanh và già, người Nhật gọi là bancha uống rất quý Chúng tôi đề nghị mỗi chùa có đất nêntrồng một số cây chè để hái lá uống tốt hơn là uống trà Tàu dễ bị ung thư và kích thích khó ngủ Tránh uống các loại nước ngọt như coca cola, cam cà phê nên hạn chế dùng nhiều mất ngủ, có thể bị ung thư tuyến tiền liệt sinh bí đái và không dùng đường các trắng Có thể dùng đường các vàng (mía) hay mật ông nếu thèm đồ ngọt và hạn chế vì dùng nhiều đồ ngọt và trái cây một số người ăn chay trường bị bệnh đái đường Tránh kẹo, bánh, mứt, làm bằng đường Trong cơm có nhiều chất ngọt rồi, nếu ăn nhiều chất ngọt nữa thì bị bệnh Mùa nóng có thể uống Artichaut, timsen, lá dâu Có thể rang đậu đỏ nước uống bổ thận

Có người theo phương pháp Ohsawa (ăn chay trường) vì ít uống nước,sau bị sạn thận phải mổ vì

họ hiểu lầm kiêng ít uống nước

7 LÀM THẾ NÀO ĐỂ BIẾT MÌNH ĂN ĐỦ VÀ ĐÚNG?

Đúng nhất là cần thức ăn, định thành phần, tính calo tuy không ai làm vì quá phiền phức nên xem kết quả sau bữa ăn sẽ rõ

Ăn đủ là sau khi ăn cảm giác vừa no, không nặng nề, dễ chịu, làm việc bình thường cho đến bữa

ăn sau bắt đầu đói và thèm ăn

Hằng tháng nên cân để xem có lên cân hay sụt (đối vời tuổi trẻ thì lên cân) còn lớn tuổi và già thì số cân không thay đổi hay lên rất ít, nếu thấy sụt cân là ăn thiếu

Ăn đúng cách thì xem các triệu chứng sau:

Ăn xong không bị rối loạn về tiêu hóa (như tiêu chảy, táo bón, đau bụng, trung tiện, sình bụng,

ựa chua, nất cục, buồn nôn, nhức đầu, chóng mặt, lạnh hay nóng ) Đi phân tốt có lọn màu vàngsậm, đi nhanh không phải ngồi lâu rặn, ít mùi hôi Có khi dùng giấy vệ sinh lau không thấy có phân dính vào giấy chỉ tỏ món ăn rất quân bình (trong một tháng có một hai ngày tôi đi phân như vậy) Ngày đại tiện 1 hay 2 lần nếu ăn nhiều

Đi tiểu mỗi ngày từ 3 đến 4 lần cho đàn ông và từ 2 đến 3 lần cho đàn bà (kể cả ban đêm tính 24giờ) nước tiểu màu vàng đi thông không bị bí đái, số lượng nước tiểu nhiều, không đái dầm, đái són.

Giấc ngủ được ngon, dễ ngủ, không bị mộng mị, ngủ và thức đúng giờ

Làm việc bền bỉ có sự dẻo dai không biết mệt dù lao động trí óc hay chân tay không bị các chứng vọp bẻ, uể oải, nhức mỏi, ít bị bệnh lặt vặt như cảm cúm, sỗ mũi, đau đầu Không bị các bệnh nan y và bệnh nặng Vi trùng khó tấn công và thắng, vì cơ thể đủ sức chống cự

8 ĂN CHAY – PHÒNG BỆNH

Nhiều người bảo ăn chay trường làm yếu người đi Điều đó không đúng mà cũng chẳng sai!

Ăn chay – có bao nhiêu kiểu?

Ăn chay không phải là chuyện mới mẻ gì, mà đã có lịch sử từ thời thượng cổ Bằng chứng xưa nhất là những ghi chép trong Thánh Kinh, theo đó, loài người chỉ bắt đầu ăn mặn từ thời của Noah sau cơn đại hồng thủy Nếu ăn chay trường làm yếu người thì chúng ta - con cháu của người thượng cổ - đã không có mặt trên cõi đời này, và cả các động vật ăn cỏ cũng chẳng tồn tại!

Có rất nhiều lý do để người ta ăn chay: vì niềm tin tôn giáo (Phật giáo, Ấn Độ giáo), đạo đức (bảo vệ súc vật), tư tưởng triết học, sinh thái (sự thống nhất hài hòa của tự nhiên), kinh tế (ăn chay thường rẻ hơn ăn mặn) hay vì lý do sức khỏe (dị ứng, khả năng tiêu hóa,…) Do đó có nhiều kiểu ăn chay:

Ăn chay thuần túy hay ăn chay tuyệt đối: chỉ ăn rau, trái, ngũ cốc nguyên hạt, gạo lức, đậu hạt, đậu trái, các loại hạt Kiêng hẳn thức ăn từ động vật, kể cả sữa và các sản phẩm từ sữa (phô-mai,kem), trứng, mật ong Có người còn nghiêm khắc hơn, chỉ ăn trái cây loại quả mọng và đậu trái

Ăn chay được dùng sữa và các sản phẩm của sữa

Ăn chay được dùng sữa và trứng

Ăn chay bán phần: kiêng thịt đỏ nhưng thỉnh thoảng có thể ăn thịt gia cầm, cá, hải sản

Ăn chay theo trường phái Ohsawa: chế độ ăn hướng về thiên nhiên, ít chế biến và theo một tiến trình 10 cấp bậc được qui định chặt chẽ Bắt đầu bằng việc loại bỏ tất cả thức ăn từ động vật, dần đến trái cây, rau, cuối cùng chỉ còn lại gạo lức

Tác dụng của việc ăn chay

Một cách chung nhất, ăn chay là không dùng thịt và tăng cường các thức ăn có lợi cho sức khỏe như: các loại rau trái, đậu, mè, ngũ cốc còn nguyên lớp cám, chất béo không no Điều cần ghi nhận là người vốn đang ăn mặn khi chuyển sang ăn chay thường cũng thay đổi cả lối sống, sự nhận thức của mình về sức khỏe và môi trường Họ có khuynh hướng tăng hoạt động thể lực, hướng đến việc tập Yoga, thiền, tránh khói thuốc lá, rượu và có lẽ cả việc chịu đựng stress cũng tốt hơn Các yếu tố ảnh hưởng tốt đến sức khỏe trên là những điều mà người vốn ăn chay trường

thường không có.

Như vậy, có thể nói ăn chay có lợi cho sức khỏe hơn ăn mặn Tuy nhiên, bất cứ điều gì cũng có hai mặt trái và phải, ăn chay cũng có nhược điểm riêng và sẽ được đề cập trong một dịp khác.Dưới đây là tóm tắt một số tác dụng đáng chú ý nhất của ăn chay:

1 Giảm cân: Người ăn chay thường nhẹ cân và ít nguy cơ béo phì hơn người ăn mặn; nhờ đó, ít

mắc các bệnh do béo phì như: tiểu đường, sỏi mật, cao huyết áp, bệnh động mạch vành tim… Tuy nhiên, nếu ăn không đúng cách có thể trở nên gầy còm, hốc hác Trẻ em và tuổi thiếu niên nếu ăn chay có thể nguy hiểm cho sự tăng trưởng Bà mẹ mang thai ăn chay thường nhẹ cân, ít tăng cân và có nguy cơ sinh con thiếu cân

2 Giảm huyết áp: Huyết áp của người ăn chay trường thường có khuynh hướng thấp hơn người

ăn mặn và ít tăng huyết áp theo tuổi hơn Các nghiên cứu cho thấy: càng ăn nhiều thức ăn từ động vật, huyết áp càng có khuynh hướng tăng cao Tuy nhiên, cũng không nên bỏ qua các yếu

tố về lối sống có ảnh hưởng tốt đến huyết áp Người ta còn thấy ở người ăn chay ít có ảnh hưởngđến huyết áp hơn là người ăn thịt

3 Giảm bệnh động mạch vành tim: Các nghiên cứu khoa học cho thấy: tỷ lệ người ăn chay

mắc bệnh và tử vong thấp hơn hẳn so với người ăn mặn Nguyên nhân được cho là do thức ăn chay chứa nhiều xơ, ít béo, ít cholesterol, tỷ lệ giữa chất béo không no và chất béo no cao Bệnh động mạch vành tim gắn liền với lượng cholesterol máu Người ăn chay có lượng cholesterol trong máu, nhất là loại LDL, thấp hơn hẳn so với người ăn chay có dùng sữa và người ăn thịt Trên thực tế, lượng mỡ trong máu tùy thuộc nhiều vào số lượng và loại chất béo mà người ăn chay ăn vào Đồng thời, lối sống ít dùng thuốc lá, thích tập luyện và tình trạng nhẹ cân cũng gópphần không ít

4 Giảm nguy cơ bị sỏi thận: Người ăn chay thải calci, oxalat và acid uric ra nước tiểu ít hơn

người ăn mặn Và do đó, người ăn chay ít bị sỏi thận hơn người ăn mặn

5 Giảm nguy cơ bị ung thư:Người ăn chay ít mắc bệnh và tử vong vì ung thư miệng họng, tiềnliệt tuyến, nhất là đại tràng hơn người ăn mặn Lý do là thức ăn chay chứa nhiều chất xơ và ít acid béo hòa tan Chất xơ làm giảm sự thoái giáng acid mật sơ cấp thành thứ cấp - chất đã được chứng minh là gây ung thư đại tràng Acid béo hòa tan và sterol nếu có nhiều trong phân sẽ làm tăng nguy cơ ung thư đại tràng Ngoài ra, thức ăn chay còn chứa nhiều chất có tiềm năng ngừa ung thư như: các chất chống oxy hóa và một số hóa chất thực vật Một lần nữa, lối sống của người ăn chay thường có lợi cho sức khỏe, phòng ngừa một số loại ung thư

6 Giảm triệu chứng bệnh về xương và khớp:Chế độ ăn chay có ích đặc biệt cho một số bệnh nhân viêm khớp dạng thấp, làm giảm hẳn triệu chứng bệnh về khớp Nhưng cần thận trọng vì ănchay không đúng dễ gây teo cơ dinh dưỡng Đối với thoái hóa khớp, ăn chay không trị được bệnh, nhưng ăn chay trường có thể đóng vai trò trong việc phòng ngừa bệnh Người ăn chay cũng bị loãng xương như người ăn mặn, nhưng chế độ ăn không có thịt, nhiều estrogen thực vật

và hoạt động thể lực nhiều là những yếu tố giúp phòng chống loãng xương

7 Ngoài ra, ăn chay còn giúp giảm nguy cơ bị sỏi mật, bệnh túi thừa đường ruột và có ảnh

hưởng lên tiểu cầu làm giảm độ nhớt của máu.

Như vậy, ăn chay tốt cho sức khỏe không chỉ nhờ vào việc không có thức ăn từ động vật mà cònnhờ vào khuynh hướng sống khổ hạnh, rèn luyện thể lực, ít tiếp xúc với các thứ có hại cho sức khỏe, giữ thanh tịnh tâm hồn và trí tuệ Ăn chay không là điều gì khác thường mà chỉ đơn thuần

là một khuynh hướng về ăn uống mà thôi Với những ai muốn chuyển từ ăn mặn sang ăn chay, đây là lời khuyên của các nhà nghiên cứu y học: nên chuyển từ từ, đầu tiên tránh thịt đỏ, sau đó dần đến thịt gia cầm, rồi cuối cùng đến cá và thủy hải sản Và cũng xin được nhắc lại, ăn chay cũng có mặt trái của nó

VII CÁCH NẤU ĂN VÀ CHẾ BIẾN CÁC THỨC ĂN, UỐNG DƯỠNG SINH

Sư Pundariko

Theo giáo sư Ohsawa, nấu ăn theo thuật trường sinh là một nghệ thuật biến cải Âm Dương mà

hễ càng thâm hiểu lý Âm Dương bao nhiêu thì nghệ thuật càng được trau dồi bấy nhiêu, nghĩa là

có thể sáng tác các món ăn bổ khỏe hợp với cơ thể từng người hoặc từng bệnh nhân và tuy không dùng các gia vị cay thơm mà món ăn không kém phần hấp dẫn

Cà rốt chiên mè : Cắt hai củ cà rốt nhỏ như que diêm Bắt dầu lên, bỏ cà rốt vào, trộn đều tay

Thêm mè hột rang chín và trộn muối

Hành : Cắt dọc thành lát hai củ hành tây Đổ độ một muỗng dầu bắt lên cho nóng, bỏ hành lát

trộn đều tay Bỏ muối vào và một ít nước tương Ohsawa

Hành và su bắp chiên : Chiên vẫn như trên Hành và su bắp xắt thành miếng nhỏ.

Hành và cà rốt chiên : Chiên nấu như trên.

Hành và củ sen chiên : Chiên và nấu như trên.

Bí đỏ hầm : ½ kí lô bí đỏ, một nắm đậu huyết, một củ hành tây, dầu, muối Cắt hành thành

miếng nhỏ, chiên trong bốn muỗng xúp dầu Cắt bí bỏ đậu vào Đổ nước vào hầm cho mềm rồi

sẽ bỏ muối vào Thêm ngò sau

Bí đỏ đốt lò : Cắt bí từng miếng to, rắc vào một ít muối và bỏ vào lò bánh mà nướng.

Ăn với tương Ohsawa

Ca rốt, củ sen nấu bột : Cắt củ sen, cà rốt, cải ra đi v.v… thành miếng vuông chiên dầu Đổ

một ít nước và nấu cho mềm Trộn một ít bột hoàng tinh hòa trong nước cho món ăn đặc lại

Đậu huyết hầm : Hầm đậu thật mềm, bỏ muối vào ăn hoặc nghiền nhỏ để chấm các món ăn khác

Ram : Xắt nhỏ cà rốt, su bắp, cresson, poireau, hạt sen hấp chín và hành Bỏ muối, trộn tất cả

với cơm để nguội Lấy bánh tráng mỏng cắt từng miếng nhỏ gói lại, chiên dầu cho dòn

Bánh nướng : Xắt nhỏ cà rốt, su bắp, poireau (tỏi Tây), hành, hạt sen đã hấp chín, xôi xắt nhỏ

trộn đều nhau, bỏ muối Lấy bánh tráng gói lại thành từng miếng nhỏ, bỏ xửng đặt vào lò nướng bánh mà nướng

Cuốn : Xắt nhỏ cà rốt, su bắp, poireau, hành, hạt sen và đậu đỏ (đã hấp chín) bỏ muối xào kỹ

Lấy bánh tráng sắp dài cresson, rau cần hoặc rau bồ công anh và thức xào nói trên Bánh tráng cuốn tròn lại như cán dao, cắt ra từng đoạn độ ba phân, bỏ vào dầu ram sơ Ăn với bơ mè hoặc nước tương

Bơ mè : (Tahin) Dùng muối mè quết kỹ cho ra dầu, đổ thêm ít nước sôi, nước cơm hoặc nước

luộc rau Ta sẽ có một thứ nước sền sệt có thể thay thế bơ

Tương Nhật : Tám ký lô đậu nành, bốn ký lô nếp lứt, sáu ký lô muối, ba mươi lít nước Đậu

nành rang vàng rồi nấu cho chín, rắc thêm bột mì để trong mát vài ngày (3 ngày) cho lên mốc,

đổ vào chum trộn chung với nếp lứt rang vàng và muối Đậy chum lại phơi ngoài trời độ sáu tháng là dùng được Bên Nhật người ta để đến ba năm mới dùng

Nước tương (Tamari): Nếu muốn lấy nước tương thì chắt lấy nước đầu để riêng còn xác thì

nấu nước muối để nguội pha lên trên ( 1 kí lô muối, 5 lít nước) ngâm độ 2 tháng thì đem ép lấy nước dùng để trộn vào nước nhứt làm thành 3 hạng : nước hạng nhứt trên 8gr đạm tố /lít, hạng nhì trên 4gr/ lít và hạng ba trên 2gr/ lít

Xì dầu ( Syoyu): Còn muốn làm xì dầu thì cách làm cũng như trên nhưng người ta dùng đậu

đen làm tương thay vì dùng đậu nành

Màu xì dầu bán trên thị trường sở dĩ đen đậm là nhờ có trộn nước màu : đường thắng cháy hoặc nước dừa nấu kẹo cho đến cháy đen ( dĩ nhiên là không tốt )

Cơm hoặc sôi đậu huyết : Nấu như cơm gạo lứt thường nhưng trộn thêm vào gạo hoặc nếp một

ít đậu huyết đã ngâm trước độ nửa giờ

Cháo kê : Dùng hai muỗng dầu mè hoặc dầu ô liu chiên vàng một tách kê, đổ bốn phần nước,

một ít muối, nấu cho sôi, chụm nhỏ lửa cho đến khi nhừ thì thôi Khi chín có thể bỏ thêm ít cộnghành

Cháo kê hành cải : hai muỗng kê lớn, hai củ hành, một củ cải lớn, một muỗng dầu Cắt dọc củ hành làm năm lát mỏng xéo dài Dầu nóng thì bỏ hành vào xào cho vàng, thêm cải củ, xào năm phút rồi đổ thêm một lít nước Đợi nước sôi đổ kê vào với một muỗng nhỏ muối Khi nào kê chín rồi thì bỏ thêm một muỗng rưỡi muối

Cháo rau : Vật dụng - một củ cà rốt, ba củ hành, một củ cải, một ít cresson, hai muỗng lớn bột

gạo hoặc bột huỳnh tinh, bốn muỗng lớn dầu, muối Cắt củ hành làm bốn, cà rốt, cải xắt mỏng

độ nửa phân Dùng hai muỗng dầu xào cho vàng hành rồi sau đó bỏ thêm cải củ và cà rốt, đổ vào một ít nước và nấu lên Nước sôi thêm vào một muỗng nhỏ muối và tiếp tục nấu Trong mộtcái son khác, nấu hai muỗng dầu, đổ bột vào xào kỹ, đổ vào một ly nước chín rồi đổ son nước sốt này vào son dầu Bỏ muối hoặc bỏ mè mặn

Cháo bí : Bí đỏ hầm kỹ với đậu đỏ Dùng đũa đánh vụn bỏ thêm bột gạo rang vào bắt lên nấu và

bỏ muối vào

Cơm chiên : Dùng dầu mè hoặc dầu ô liu chiên vàng vài lát hành tây, xong đổ cơm gạo lứt vào,