Nghiên cứu thị trường của ngành hàng rau ở Hà Nội

Hiện nay kinh tế xã hội phát triển, đời sống con người được nâng cao, vấn đề an toàn lương thực ngày càng được coi trọng. Trong các loại thực phẩm nói chung rau xanh đóng một vai trò rất quan trọng trong đời sống sinh hoạt, bữa ăn hàng ngày. Rau cung cấp nhiều Vitamin, chất khoáng, chất xơ và rau có tính dược lý cao mà các thực phẩm khác không thể thay thế được. Rau được sử dụng hàng ngày với số lượng lớn, vấn đề kiểm soát chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm luôn được mọi người quan tâm nhằm đảm bảodinh dưỡng, tránh các vụ ngộ độc do các sản phẩm rau mang lại. Hà Nội đã triển khai sản xuất rau ở một số nơi như: xã Vân Nội thuộc huyện Đông Anh; xã Nam Hồng thuộc huyện Từ Liêm; xã Văn Đức, Lệ Chi, Đông Dư thuộc huyện Gia Lâm, nhưng quy mô sản xuất còn nhỏ. Trong nội thành đã xuất hiện các cửa hàng bán rau nhưng giá còn cao, chưa có phương pháp đảm bảo chất lượng, gây tâm lý thiếu tin tưởng cho người tiêu dùng. Tất cả những yếu tố này do nguyên nhân gì? Cần có định hướng và biện pháp phát triển và tiêu thụ rau ra sao? Hà Nội cần đảm bảo cung cầu cho mặt hàng trọng yếu này. Cụ thể: sản phẩm sản xuất ra được tiêu thụ kịp thời, sản phẩm đến với khách hàng đúng sản phẩm, đúng chất lượng và giá cả phù hợp. Do vậy nhóm chúng em thực hiện đề tài: “nghiên cứu thị trường rau” để biết được cung cầu, giá cả rau trên địa bàn Hà Nội. Từ đó đưa ra những giải pháp thích hợp để phát triển ngành rau trên địa bàn.

Nghiên cứu thị trường

ngành hàng rau trên địa bàn

thành phố Hà Nội

Đề tài: Nghiên cứu thị trường của ngành hàng rau

ở Hà Nội

I, Tính cấp thiết của đề tài

Hiện nay kinh tế xã hội phát triển, đời sống con người được nâng cao, vấn đề an toàn lương thực ngày càng được coi trọng Trong các loại thực phẩm nói chung rau xanh đóng một vai trò rất quan trọng trong đời sống sinh hoạt, bữa ăn hàng ngày Rau cung cấp nhiều Vitamin, chất khoáng, chất xơ và rau có tính dược lý cao mà các thực phẩm khác không thể thay thế được Rau được sử dụng hàng ngày với số lượng lớn, vấn

đề kiểm soát chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm luôn được mọi người quan tâm nhằm đảm bảodinh dưỡng, tránh các vụ ngộ độc do các sản phẩm rau mang lại

Hà Nội đã triển khai sản xuất rau ở một số nơi như: xã Vân Nội thuộc huyện Đông Anh; xã Nam Hồng thuộc huyện Từ Liêm; xã Văn Đức, Lệ Chi, Đông Dư thuộc huyện Gia Lâm, nhưng quy mô sản xuất còn nhỏ Trong nội thành đã xuất hiện các cửa hàng bán rau nhưng giá còn cao, chưa có phương pháp đảm bảo chất lượng, gây tâm lý thiếu tin tưởng cho người tiêu dùng Tất cả những yếu tố này do nguyên nhân gì? Cần có định hướng và biện pháp phát triển và tiêu thụ rau ra sao?

Hà Nội cần đảm bảo cung cầu cho mặt hàng trọng yếu này Cụ thể: sản phẩm sản xuất ra được tiêu thụ kịp thời, sản phẩm đến với khách hàng đúng sản phẩm, đúng chất lượng và giá cả phù hợp

Do vậy nhóm chúng em thực hiện đề tài: “nghiên cứu thị trường rau” để biết

được cung cầu, giá cả rau trên địa bàn Hà Nội Từ đó đưa ra những giải pháp thích hợp

để phát triển ngành rau trên địa bàn

II, Phạm vi nghiên cứu

1, Phạm vi không gian

Do hạn chế về điều kiện nghiên cứu mà chúng tôi không thể nghiên cứu toàn diện

hệ thống tiêu thụ trên thị trường Thành phố Hà Nội Chúng tôi tập trung nghiên cứu những thị trường chủ yếu trong hệ thống thị trường này như: các chợ, cửa hàng tiêu thụ rau; hệ thống các siêu thị…

2, Phạm vi thời gian

Dữ liệu phục vụ nghiên cứu thực trạng hệ thống thị trường rau trên Hà Nội nói riêng được lấy từ năm 2010 đến năm 2013 và những tháng đầu năm 2014

Dữ liệu các chợ, siêu thị tiến hành năm 2014

3, Phạm vi nội dung

Nghiên cứu cung cầu về rau để nắm rõ sự hình thành và phát triển thị trường rau.Từ đó đưa ra giải pháp nhằm hoàn thiện thị trường rau trên thành phố Hà Nội

III, Thực trạng

1, Đặc điểm mặt hàng rau

Rau có tình thời vụ: Sản xuất nông nghiệp có tính thời vụ rõ rang nên cần phải biết quy luật sản xuất các mặt hàng nông nghiệp, làm tốt công tác chuẩn bị trước mùa thu hoạch

Tính phân tán: Hàng rau quả phân tán ở vùng nông thôn tuy nhiên sức tiêu thụ tập trung ở thành phố và khu công nghiệp tập trung

Tính khu vực: Tùy theo địa hình mà hình thành những khu vực sản xuất khác nhau

và giống cây trồng khác nhau

Tính tươi sống: Hàng rau quả dễ bị hỏng ôi, kém phẩm chất Chủng loại, số lượng, chất lượng cũng khác biệt nhau.Bởi vậy cần lưu ý bảo quản, vận chuyền, bày bán kịp thời tránh hao tổn

Tính không ổn định: thể hiện ở sản lượng lên xuống thất thường, khi được mùa, khi mất mùa

Do vậy việc cung trên thị trường cần: Nắm chắc khu vực sản xuất, phân tán và tập trung chủ yếu cũng như khu vực trung chuyển Nắm chắc đặc điểm, chất lượng và thời

vụ hàng rau cùng loạiđể đưa ra thị trường của các khu vực khác nhau

2, Thị trường rau Thành phố Hà Nội

Theo sở Công Thương Hà Nội, mạng lưới tổ chức phân phối nông sản của Hà Nộibao gồm: 8 chợ bán buôn, 402 chợ bán lẻ, hầu hết các chợ đều có bán rau Các chợ này nằmở tất cả các quận, huyện Năm 2009 có 44 siêu thị kinh doanh rau, 78 cửa hàng, quầy hàngrau, ngoài ra người bán rong rau có số lượng rất lớn Tính đến thời điểm hiện tại, Sở CôngThương đã cấp 122 giấy chứng nhận bán RAT trên toàn địa bàn thành phố, trong đó có 44 siêu thị đăng ký kinh doanh RAT, số còn lại là các cửa hàng và quầy hàng

Cung trên thị trường rau có hệ số co giãn rất thấp đối với giá cả trong ngắn hạn, khi giá thị trường tăng hay giảm thì lượng cung cũng ít thay đổi do đặc điểm của quá trình sản xuất rau: Rau là đối tượng có yêu cầu phù hợp cao về đất đai, thổ nhưỡng, khí hậu…

Theo sở Nông Nghiệp và Phát Triển Nông Thôn, hiện nay các loại chính trên địa bàn thành phố được chia thành 6 nhóm sau:

- Rau ăn lá ngắn ngày gồm : rau dền, rau muống cạn, rau tần ô, cải bẹ xanh, cải bẹ

dún, xà lách, mồng tơi, cải ngọt, bạc hà; ước sản lượng khoảng 65,000 tấn/ năm

- Rau ăn lá dài ngày có cải bắp, cải thảo, cải bông; ước sản lượng khoảng 9,000

tấn/ năm

- Rau ăn củ, quả ngắn ngày như dưa leo, khổ qua, mướp khía, đậu cove, đậu đũa,

củ cải; ước sản lượng khoảng 35,000 tấn/ năm.

- Rau ăn củ quả dài ngày như đậu bắp, cà chua, cà tím, cà pháo, ớt, bầu, bí, ước sản

lượng khoảng 10,000 tấn/ năm

- Rau muống nước ước sản lượng hàng năm khoảng 50,000 tấn (chiếm 40% các

loại)

- Rau gia vị như ngò rí, ngò gai, ớt cay, hành lá, húng cây.

Cầu về rau có những đặc điểm chung như cầu mọi hàng hoá là chịu sự tác động của rất nhiều yếu tố như: dân số, thu nhập người tiêu dùng, giá cả, phong tục, tập quán, thị hiếu … ngoài ra còn có một số đặc điểm cơ bản khác:

+ Chịu ảnh hưởng lớn bởi thói quen tiêu dùng, phong cách ăn uống và tiêu dùng của người Hà Nội

+ Chất lượng và vệ sinh tác động rất lớn tới nhu cầu người tiêu dùng Vì mặt hàng rau có tác động trực tiếp tới sức khoẻ và chế độ dinh dưỡng của người tiêu dùng

+ Có khả năng thay thế cao, khi giá một mặt hàng rau nào tăng lên thì người tiêu dùng sẵn sàng chuyển sang mua mặt hàng rau khác

Chính vì cung cầu mất cân đối mà giá rau biến động vào mỗi năm, mỗi thời điểm trong năm

Điển hình tháng 5/2010, do vào thời điểm thu hoạch rộ, giá nhiều loại rau giảm Giá bán buôn cải mơ, cải ngọt, bắp cải, su hào, cà chua… tại một số vùng chuyên canh rau như Vân Nội thuộc huyện Đông Anh; Yên Nghĩa ở Hà Đông; Song Phương, Tiền Yên ở huyện Hoài Đức đều giảm từ 5-15%, tùy loại so với cuối tháng 4

Theo nhiều hộ bán rau, giá rau giảm do đang ở thời điểm thu hoạch rộ Anh Trần Văn Hiệu, hợp tác xã sản xuất và tiêu thụ rau số 5 ở xã Vân Nội, huyện Đông Anh cho biết giá rau bán buôn ngay tại ruộng của hợp tác xã giảm gần 10% so với đầu tháng 4 Những năm gần đây giá rau có xu hướng tăng Có thể do nhu cầu người tiêu dùng lớn Khả năng cung rau trong nước giảm do những điều kiện khách quan như thời tiết Thời điểm tháng 12/2012, tuy vào thời điểm chính vụ nhưng giá rau tăng bất thường do cung cầu mất cân Giá rau cao ngất ngưởng do sức mua lớn Lý do là do thời tiết giá lạnh một số cây không nảy mầm, và đây là thời điểm giáp tết, giá nhập cao nên phải tăng giá tránh lỗ vốn

Điển hình ngày 10/12, trên thị trường các chợ đầu mối lớn như chợ Phùng Khoang, giá rau tăng từ 3.000-5.000 đồng/sản phẩm, nhiều loại rau củ còn có giá tăng gấp đôi so với tuần trước

(Theo Vietnam+)

Không chỉ giá rau trên thị trường các chợ đầu mối lớn và chợ lẻ tăng giá, mà tại các siêu thị lớn như Big C Thăng Long, Metro… giá rau cũng được niêm yết bán với giá Tại siêu thị Big C Thăng Long, giá một số loại rau củ như: bắp cải bán với 12.000 đồng/kg, mướp đắng có giá 20.000 đồng/kg, rau muống 10.000 đồng/ mớ, ngọn xu xu 22.000 đồng/kg…

Năm 2013 chỉ số giá tiêu dùng trên địa bàn Hà Nội tháng 9 tăng nhẹ so với tháng trước và tăng 5,79% so với tháng 12/2012 Trên địa bàn Hà Nội thời điểm này mặt hàng rau không chỉ tăng về số lượng mà còn tăng cả về chất lượng Người tiêu dùng quan tâm nhiều hơn đến độ an toàn, chất lượng của rau

Theo số liệu rà soát đến tháng 9/2013, hiện nay Hà Nội có hơn 60 cửa hàng, điểm bán rau an toàn (RAT), sản lượng tiêu thụ trung bình từ 50 - 120 kg/cửahàng/ngày Có

35 siêu thị đang tiêu thụ RAT, sản lượng trung bình từ 80-200kg/siêu thị/ngày Kết quả đến tháng 10/2013 đang vận hành 72 điểm tại khu dân cư, cơ quan, tập trung chủ yếu ở các quận Thanh Xuân, Hà Đông, Hoàn Kiếm… Có 25 HTX sản xuất và tiêu thụ RAT với sản lượng tiêu thụ trung bình 200-300 kg/HTX/ngày, cao 800 - 1.000 kg/ngày

Thời điểm này bắt đầu nhạy cảm với giá vì vậy mà giá vẫn tăng nhẹ Do thời tiết mưa kéo dài ở thời điểm này mà khiến nhiều diện tích trồng rau bị ngập úng, nguồn cung giảm mạnh, việc vận chuyển cũng khó khăn Tại chợ Thành Công, Thái Hà

(theoAgroviet-27/09/2013)

Đầu năm 2014 Giá rau tăng cao khiến sức mua của người dân càng giảm Tại quầy hàng rau xanh của chị Trịnh Thị Loan tại chợ Thành Công (Hà Nội) cũng thưa thớt khách mua, dù đang trong giờ cao điểm đi chợ của người tiêu dùng Chị Loan cho biết:

"So với mọi năm, người mua hàng giảm đi một nửa, lượng mua cũng ít đi.” Những ngày gần đây, giá một số loại rau có mức tăng đột biến như rau cải ngọt tăng từ 6.000 đồng lên tới 21.000 đồng/kg, rau cải xanh từ 10 nghìn đồng lên tới 23.000 đồng/kg, súp lơ từ 5.000 đồng tăng lên 15.000 đồng/cây

Tại các chợ truyền thống Hà Nội, lượng hàng nhập về các chợ đã giảm đi chỉ bằng 70% so với mọi năm, nhưng tiểu thương vẫn lo vắng khách và ế hàng Đây là tình trạng chung tại các chợ truyền thống trên địa bàn cả nước Và không riêng loại hình chợ truyền thống mà tại các siêu thị, cửa hàng bán lẻ, sức mua cũng tương tự

Dạo quanh một số siêu thị lớn trên địa bàn TP Hà Nội như Big C, Hapromart, Ocean mart, Co.op mart những ngày qua có thể thấy, tuy vào thời điểm cuối tuần, giờ cao điểm mua sắm nhưng lượng người mua hàng không đông và không khí mua sắm khá trầm lặng

Ngay từ những tháng đầu năm 2014, nhiều doanh nghiệp bán lẻ, siêu thị, đã tung ra các chương trình khuyến mại hấp dẫn, giảm giá từ 10 đến 50% một số mặt hàng nhằm kích cầu mua sắm nhưng mức tiêu thụ vẫn không cao

Tại các chợ, cửa hàng trên địa bàn nhìn chung giá rau củ quả giảm 35%

Loại rau Giá rau/kg

(tháng 1/2014)

Giá rau (tháng 12/2013)

Sự chênh lệch giá rau

Cải xoong 600

0

100 00

-2000

Rau cần 600

0

90 00

-300 0

Cải cúc 1500

0

175 00

-250 0

Cải ngồng 1000

0

160 00

-600 0

Cải ngọt 600

0

100 00

-400 0

Tại chợ Đại Từ (Hoàng Mai, Hà Nội)_theo vietnamnet.vn

Do dạo trước rét đậm, rau phát triển rất chậm, nhưng khoảng nửa tháng nay, ban ngày thời tiết nắng ấm, các loại rau bung ra phát triển rất nhanh Nhiều nhà vườn trồng rau ăn lá như cải cúc, cải ngọt cắt rau bán không kịp Do nguồn cung dồi dào nên giá rau ở chợ hơn một tuần nay cũng giảm mạnh

Theo quan sát, ngưởi tiêu dùng thắt chặt chi tiêu hơn,mua những mặt hàng thiết yếu với số lượng vừa đủ Việc mua sắm được tính toán, chọn lọc kỹ càng hơn Họ chú ý

về chất lượng, an toàn vệ sinh xong giá cả cũng phải hợp lý

Nhìn chung, người tiêu dùng có nhu cầu mua mặt hàng rau và quan tâm đến chất lượng rau là rất cao Tuy vậy nhưng hệ thống tiêu thụ rau an toàn còn nhỏ lẻ, đìu hiu Theo Sở Công thương Hà Nội, hiện nay hệ thống tiêu thụ, mạng lưới kinh doanh rau an

toàn trên địa bàn thành phố còn mỏng, quy mô nhỏ lẻ, manh mún và chưa được đầu tư thỏa đáng

Kết quả điều tra về địa điểm mua rau của người tiêu dùng:

STT Địa điểm Số lượng

(người)

Tỷ lệ (%)

1 Chợ cóc, chợ tạm gần

nhà trường, gần nơi làm việc

3 Cửa hàng kinh doanh rau 4 4

Tổng số 1000 100

10

Đánh giá năng xuất, sản lượng rau, RAT tại Hà Nội

S

TT Chỉ tiêu ĐVT Số lượng

Trong đó Rau đại trà

RAT (có CBKT chỉ đạo)

Chuyên rau Không

chuyên Chuyên rau

Không chuyên

1 Diện tích

canh tác Ha 11605,1 3247,6 6297,5 1800 305 2

Hệ số

quay

vòng/

năm

Lúa,vụ/

năm - 3,5 1,5 3,5 1,5 3

Quy diện

tích gieo

trồng

ha/năm 28536,7 11366,7 9446,3 6300 457,5 4

Năng suất

trung

bình

Tấn/ha g.trồng - 20,5 20,5 19,5 19,5

5 Sản

lượng rau

Tấn/nă

m 244381,9 193649,2 122850 8921,3

(Nguồn: điều tra thực tế)

So với hệ thống tiêu thụ rau củ quả thông thường, hệ thống tiêu thụ rau an toàn chỉ chiếm số lượng nhỏ

Theo đó, thiếu trang bị phục vụ công tác kiểm tra, kiểm soát chất lượng rau còn thiếu; việc quản lý mới chỉ dừng ở mức chứng nhận vùng, cơ sở đủ điều kiện sản xuất,

sơ chế, kinh doanh rau an toàn Một mặt, thành phố cũng chưa có cơ chế chính sách đủ mạnh để khuyến khích phát triển sản xuất và tiêu thụ rau an toàn

Tổng diện tích rau canh tác trên địa bàn thành phố Hà Nội đạt 12.041ha phân bố ở

22 quận, huyện, thị xã với trên 40 chủng loại rau Trong đó, vùng sản xuất rau an toàn tập trung có 25 dự án với tổng diện tích 1.652ha, có chín dự án đã được phê duyệt đầu

tư với tổng diện tích đạt 403ha

3, Thuận lợi và khó khăn

Những thuận lợi và khó khăn trong tiêu thụ rau của Hà Nội

+ Thuận lợi: Có cơ sở hạ tầng, có tổ chức mạng lưới bán rau ở nhiều điểm nên rất thuận lợi cho cả người bán và người mua; Chủng loại rau rất phong phú đến từ các huyện ngoại thành và các tỉnh lân cận như Hưng Yên, Bắc Ninh, Hà Nam,… giá cả hợp

lý, nên NTD dễ mua rau với chi phí không lớn; Hà Nội là một trong các thành phố lớn

có nhiều điểm bán RAT nên NTD dễ dàng tiếp cận được với nguồn RAT tại các siêu thị, cửa hàng và quầy hàng

+ Khó khăn: Do thành phố chưa tổ chức được đội ngũ quản lý thị trường đủ mạnh đểkiểm tra nguồn gốc rau và chưa có đủ điều kiện để kiểm tra chất lượng rau đến

từ các nguồn khác nhau nên NTD rất lo lắng về độ an toàn của rau; Do lượng điểm bán RAT còn phân bốchưa đều nên NTD ở một số quận/phường khó tiếp cận được với nguồn RAT Xu hướng phát triển mạng lưới phân phối rau ở Hà Nội, tăng cường các hệ

thống phân phối hiện đại, hoàn thiện và nâng cao các chợ truyền thống phân bố hợp lý lại hệ thống chợ, dẹp chợ tam, chợ cóc và từng bước xoá bỏ bán rong Tăng cường hệ thống kiểm soát chất lượng và VSATTP

4, Tình hình xuất khẩu rau

Xuất khẩu là hoạt động thương mại liên quan đến việc bán hàng hóa và dịch vụ với thị trường nước ngoài, bao gồm cả hình thức tái xuất

Hiện tại có rất nhiều công tu chế biến và xuất khẩu rau quả thuộc các thành phần kinh tế nhà nước, cổ phần, liên doanh, liên kết

Kết quả điều tra nghiên cứu ở 4 doanh nghiệp chế biến xuất khẩu ở Hà Nội cho thấy:

+ Trừ một số công ty có khả năng xuất khẩu trực tiếp các sản phẩm rau ra thị trường quốc tế theo hình FOB và CIF, còn phần lớn là xuất khẩu ủy thác núp dưới tên các công ty nước ngoài hoặc gia công cho các công ty nước ngoài, hoặc xuất khẩu tiêu ngạch

+ Các sản phẩm xuất khẩu chủ yếu là rau đông lạnh, rau chế biến Trong đó rau chế biến chiếm tỷ trọng xuất khẩu cao Các loại rau chủ yếu xuất khẩu là: Dưa chuột, đậu cô ve, đậu nành lông, cà rốt, đậu đũa, cải ngọt, cải thảo, su su, cải bắp, sà lách xoăn,

cà chua bi, khoai tây, khoai lang… sản phẩm xuất khẩu không phong phú, bao bì nhãn mác không hấp dẫn, sức cạnh trạnh của sản phẩm thấp

Khó khăn của các công ty chế biến xuất khẩu

+ Khó khăn lớn nhất của các doanh nghiệp là xuất khẩu rau phải có vùng nguyên liệu ổn định đạt tiêu chuẩn Global GAP Hơn nữa sau khi các vùng sản xuất rau có chứng chỉ đạt tiêu chuẩn GlobalGAP hết hiệu lực cần phải có kinh phí để tiếp tục nhận được sự gia hạn chứng chỉ, các chi phí này là khó khăn lớn cho các vùng sản xuất quy

mô nhỏ Trong khi vấn đề quy hoạch và đầu tư thiết bị công nghệ, tập huấn nâng cao nhận thức và trình độ tay nghề cho người sản xuất để đạt tiêu chuẩn GlobalGAP còn nhiều việc phải làm

+ Nguyên liệu cho chế biến xuất khẩu mang tính thời vụ cao Các đơn vị chế biến chưa sử dụng tối đa công suất, hầu hết mới hoạt động từ 50-55%, cao nhất cũng chỉ đạt 60-65% công suất

+ Công nghệ và máy móc thiết bị của các công ty chế biến xuất khẩu không đồng

bộ, lạc hậu Sản phẩm sản xuất ra kém sức cạnh tranh trên thị trường

+ Thiếu lực lượng lao động lành nghề, có khả năng ứng dụng các công nghệ hiện đại, vận hành các dây chuyền máy móc thiết bị tiên tiến trong các khâu sản xuất để đạt các tiêu chuẩn ISO 9001-2008, HACCP và các yêu cầu tiêu chuẩn chất lượng, VSATTP

cụ thế của từng nước nhập khẩu

IV, Giải pháp

Triển khai chương trình bình ổn giá năm 2014, Sở Công Thương sẽ tham mưu, đề xuất UBND thành phố Hà Nội thực hiện chương trình bình ổn thị trường các mặt hàng thiết yếu theo hướng mở rộng, thông qua các giải pháp hỗ trợ doanh nghiệp tiếp cận vốn vay ưu đãi của ngân hàng, khuyến khích doanh nghiệp tham giá chương trình nhưng không tạm ứng vốn.Xây dựng các trung tâm giao dịch rau, hoa, quả đẩy mạnh quan hệ quốc tế, chấn chỉnh lại các hệ thống, các trung tâm kiểm tra chất lượng, hỗ trợ xây dựng thương hiệu và xúc tiến thương mại, thống kê và thông tin thị trường