Nâng cao năng lực cạnh tranh của các doanh nghiệp Việt Nam kinh doanh trong lĩnh vực đồ ăn nhanh

Năng lực cạnh tranh của doanh nghiệp bao gồm: giá cả sản phẩm và dịch vụ; chất lượng sản phẩm và bao gói; kênh phân phối sản phẩm và dịch vụ bán hàng; thông tin và xúc tiến thương mại; n

MỤC LỤC

là nền kinh tế thị trường định hướng xã hội chủ nghĩa: Là nền kinh tế mà kinh

tế hàng hoá phát triển ở trình độ cao Khi tất cả các quan hệ kinh tế trong quátrình tái sản xuất xã hội đều được tiền tệ hoá, các yếu tố của sản xuất như: đấtđai và tài nguyên, vốn bằng tiền và vốn vật chất, sức lao động, công nghệ vàquản lý, các sản phẩm dịch vụ tạo ra, chất xám đều là đối tượng mua - bán vàhàng hoá.Trong nền kinh tế này doanh nghiệp muốn đứng vững thì luôn luônphải tìm cách nâng cao khả năng cạnh tranh của mình hay chính là nâng caonăng lực cạnh tranh so với đối thủ Năng lực cạnh tranh của doanh nghiệp bao

gồm: giá cả sản phẩm và dịch vụ; chất lượng sản phẩm và bao gói; kênh phân phối sản phẩm và dịch vụ bán hàng; thông tin và xúc tiến thương mại; năng lực nghiên cứu và phát triển; thương hiệu và uy tín của doanh nghiệp; trình độ lao động; thị phần sản phẩm doanh nghiệp và tốc độ tăng trưởng thị phần; vị thế tài chính; năng lực tổ chức và quản trị doanh nghiệp.Và chính

quy luật cạnh tranh của thị trường đẫ giúp xã hội đào thải được những doanh

nghiệp làm việc kém hiệu quả, chất lượng sản phẩm được nâng lên kéo theo

đó cũng chính là đời sống con người được cải thiện

Lý do chọn đề tài: Con người trở nên bận rộn với công việc, vì vậy

nhu cầu ăn uống cũng thay đổi, đồ ăn của họ được cải tiến để phù hợp vớithời gian nghỉ ngơi làm việc: đồ ăn nhanh ra đời (FASTFOOD) Đồ ăn nhanhphù hợp với nhịp sống hiện đại , khi tiền bạc , công việc đều có thể gia tăng ,trừ thời gian Khắp nơi trên thế giới các cửa hàng được mọc lên để đáp ứngnhu cầu đó , và Việt Nam cũng vây Ở nước ta đồ ăn nhanh kiểu Việt đượccho là đa dạng và phong phú , tuy nhiên điều đáng tiếc là cho đến nay khi nóiđến fastfood thì ngay cả người Việt Nam cũng nghĩ ngay đến các thương hiệu

nước ngoài Có thể nói:Thị trường đồ ăn nhanh ngoại lấn nội

Mục tiêu nghiên cứu của đề tài: Nâng cao năng lực cạnh tranh của

các doanh nghiệp Việt Nam kinh doanh trong lĩnh vực đồ ăn nhanh:

Đối tượng mà tác giả hướng tới nghiên cứu là một số doanh nghiệp

nước ngoài và doanh nghiệp trong nước kinh doanh mặt hàng đồ ăn nhanhđang có mặt tại Việt Nam

Nội dung nghiên cứu: Dựa trên những cơ sở lý luận mang tính khoa

học để đánh giá năng lực cạnh tranh của các doanh nghiệp Việt và so sánh vớicác doanh nghiệp nước ngoài đang tồn tại trong nước

Từ đó đề xuất ra các phương hướng giải pháp nhằm nâng cao năng lực đểnâng cao khả năng cạnh tranh cho các doanh nghiệp Việt, từ đó có thể đánhbại các đối thủ trong nước và tiến ra chiếm lĩnh thị trường nước ngoài

Phương pháp nghiên cứu: Đề tài này nghiên cứu dựa trên những số

liệu sơ cấp đã được thu thập trên sách báo trên internet, và trên các đề tàitrước đó đã nghiên cứu về khả năng canh tranh và nâng cao khả năng cạnhtranh cho các doanh nghiệp

Kết cấu đề tài được chia làm 2 phần lớn:

+ Thực trạng năng lực cạnh tranh

+ Phương hướng, giải pháp để nâng cao năng lực cạnh tranh đó

PHẦN NỘI DUNG

CHƯƠNG 1: Thực trạng năng lực cạnh tranh của các doanh nghiệp VN

và doanh nghiệp nước ngoài trong lĩnh vực đồ ăn nhanh

1.1 Khái quát chung về đồ ăn nhanh (fast food)

1.1.1 Một số khái niệm và đặc điểm

Theo định nghĩa của từ điển Meriam –Webster – đồ ăn nhanh là đồ

ăn đã được chế biến sẵn, đóng gói sẵn và đem soạn ra, phục vụ một cách rất nhanh chóng.

-Khi được hỏi về như thế nào là fast food và nó có bị biến tướng khi vào

Việt Nam hay không, ông Trương Hàm Liêm, Giám đốc tiếp thị của Lotteria, cho biết fast food là một hình thức thức ăn chế biến tại chỗ, ăn tại

chỗ và có thể ăn ngay cả khi đi lại Quan trọng hơn là sản phẩm fast food tiệnlợi, nhanh về thời gian, và đáp ứng được nhu cầu dinh dưỡng trong một ngày

Và fast food không bị biến tướng khi vào Việt Nam

- Theo BS Đào Thị Yến Thủy – chuyên gia dinh dưỡng của chuyên

mục GiaoDucSucKhoe.net (23/2/ 2010) cho biết : Đồ ăn nhanh là loại đồ ănđược chế biến nhanh và làm sẵn, có thể ăn trong thời gian ngắn thậm chí tranhthủ vừa đi vừa ăn

-Theo ý kiến tác giả: Đồ ăn nhanh là loại đồ ăn được chế biến nhanh và

phục vụ nhanh , có thể ăn bất cứ khi nào và bất cứ nơi đâu mà bạn thích , cóthể dùng một tay khi ăn , hơn nữa đồ ăn nhanh đảm bảo cung cấp đủ dinhdưỡng , năng lượng cho bạn

Không thể phủ nhận vai trò của đồ ăn nhanh xuất phát từ các nước phương Tây đang có mặt tại Việt Nam, những mặt hàng đó được giới trẻ ưa

chuộng vì ngon, lạ, đẹp mắt, nhanh, tiện lợi hơn thế nó cung cấp đủ nănglượng cho hoạt động hàng ngày của con người Tuy nhiên, đặc điểm chungcủa fast food xuất phát từ phương Tây là rất giàu tinh bột và chất béo, đặc biệt

là những món gà rán, nhân kẹp thịt, bánh mỳ hot dog hay burger bò Lý do:chúng đều được chế biến bằng cách chiên trong chảo ngập dầu, thế nên cóbao nhiêu chất béo chứa trong đó đều được chuyển hóa hết vào trong thựcphẩm

Một khẩu phần fastfood kiểu Mỹ bình thường gồm một humburger kẹp thịtbăm chiên hai lớp, một ít khoai tây chiên ăn kèm với cốc nước ngọt có gas.Chừng đó sẽ dung nạp vào người bạn 1.800 kcalo, và lượng calo này đủ chomột người lao động "sống ổn" trong một ngày làm việc Chưa kể hiện nay,lượng người ưa chuộng fastfood ngày càng gia tăng trên thế giới.Khẩu phầncủa họ không dừng lại ở một suất, mà một người có thể ăn một lần từ 2-3 suấtfast food, và năng lượng đưa vào cơ thể cứ thế mà tăng lên Đồ ăn nhanh

thường chứa rất nhiều chất béo Tích tiểu thành đại, bổ quá hóa hại Tình trạngthừa cân, béo phì kéo theo hàng loạt các nguy cơ bệnh lý liên quan đến dưthừa dinh dưỡng như mỡ trong máu, huyết áp cao, tiểu đường, đột quỵ, xơvữa động mạch, nhồi máu cơ tim và cả căn bệnh thời đại, ung thư, có thể sẽviếng thăm các fan cuồng nhiệt của fastfood.

Ngoài sự dồi dào về chất béo và tinh bột, fastfood còn là "kho"đạm Mộtlát bít tết theo kiểu Mỹ có trọng lượng từ 400g hoặc một đùi gà rán có chứađến 300g thịt Lượng đạm này vượt xa khuyến cáo của các nhà dinh dưỡnghọc thế giới rằng mỗi ngày, chỉ nên ăn khoảng 15% năng lượng từ chất đạm(tương đương khoảng 120-150g đạm động vật Việc ăn quá nhiều đạm khôngchỉ bắt thận hoạt động quá nhiều cho quy trình đào thải mà còn làm cơ thể ù

lỳ, mệt mỏi, người ta sẽ bị chậm chạp do loãng xương và bị các bệnh về khớp.Hơn nữa, một vài lá xà lách và dưa củ muối chua ăn với bít tết không thểcung cấp đủ lượng chất xơ và khoáng chất cần thiết trong ngày Lát cà chua,dưa leo kèm humberger bò, cá vẫn còn quá ít so với một khẩu phần rauxanh cần dùng trong bữa Mặc dù không thể phủ nhận là thịt có vitaminnhưng do phải chiên rán trong dầu ăn ở nhiệt độ cao nên các vitamin quý giánày bị phân hủy nhanh chóng làm cho khẩu phần fastfood càng thêm giàunăng lượng mà lại thiếu vitamin và chất xơ Chế độ ăn nhiều đạm, ít vitamin

và khoáng chất của fastfood sẽ làm gia tăng các bệnh liên quan đến hệ tiêuhóa, đặc biệt là ung thư đại tràng và ung thư ruột non Fastfood: Lợi hay hại?

Ấy là chưa kể đến fastfood thường uống chung với nước ngọt có gas Trongmột giới hạn nào đó, sự kết hợp giữa hai dòng thực phẩm này khiến cho bữa

ăn thêm ngon miệng Nhưng nước ngọt nếu uống nhiều chỉ khiến cơ thể thêmthiếu nước Lý do là vì chúng thường chưa nhiều gas sủi bọt, đường và phẩmmàu nên có tính chất khử nước, gây cảm giác sình bụng và là tác nhân phụthúc đẩy quá trình tăng cân, béo phì Khuyến cáo của các bác sỹ dinh dưỡngthế giới, trẻ em - fan cuồng nhiệt nhất của fastfood và cũng là nạn nhân của

nó - đang phải đối mặt với những căn bệnh thừa cân, béo phì và tim mạch.Một người trung bình sẽ phải mất khoảng 20 phút để dùng một bữa ăn bìnhthường.Trong khi đó, nếu chọn giải pháp là fastfood - vừa nhanh, gọn, nóngsốt lại ngon miệng - thì họ chỉ mất khoảng 5 đến 10 phút Với thời gian ănnhanh như vậy, lượng thức ăn dung nạp vào cơ thể chưa kịp tạo cảm giác nonên thực khách lại có xu hướng ăn tiếp khẩu phần thứ hai, thứ ba mà vẫn cònthèm thuồng Và đương nhiên, càng ăn nhiều càng béo Cảnh báo nguyhiểm hơn là hiện nay fastfood được nhiều phụ huynh xem như món ăn phụcho con mình, trong khi thực ra với khẩu phần ăn nhanh đã dung nạp quá thừanăng lượng cho một đứa trẻ Thế là, ngoài bữa fastfood "lót dạ" ra, trẻ lạiđược cha mẹ khuyến khích ăn no trong bữa chính khiến cơ thể quá tải Béophì, thừa cân có lẽ cũng từ đó mà ra Trẻ con thích fastfood Người lớn cũng ít

ai ghét thứ đồ ăn tiện lợi này Nhiều người sai lầm khi giảm cân, ngừa bệnhbằng cách giảm bữa chính, và thay vào đó là một suất đồ ăn nhanh.Họ không

hề nghĩ rằng đồ ăn nhanh là thủ phạm chính gây nên béo phì, chính vì vậygiảm cân thì chả thấy mà chỉ thấy các số đo và số cân nặng trên cơ thể tănglên vùn vụt

Đây là giá trị năng lượng cho một số món chính trong đồ ăn nhanh:

-Một đùi gà rán hoặc một phần bánh mỳ bò bít tết trung bình cung cấp đến

800 kcalo (trong đó có 80g chất béo)

- Riêng phần bò bít tết "thứ thiệt" gồm patê, jambong, trứng gà, xíu mại cho đến 1.200 kcalo (chứa khoảng 120g chất béo)

- Một phần fastfood ba cánh gà tẩm bột chiên giòn chứa đến 1.000 kcalo (trong đó có trên 100g chất béo)

- Một phần humberger rải mè chứa đến 200g đạm thịt (bò, gà, heo) cung cấp 1.200 kcalo nếu tính thêm cả ly nước ngọt hoặc cốc cà phê đen

- Một chiếc bánh pizza nhỏ có nhân jambong, xúc xích, hải sản và thịt sốt có khi chứa đến 1.500 kcalo

Nói về đồ ăn nhanh kiểu Việt thì thật đa dạng và phong phú: Đó là các

loại bánh chế biến sẵn từ gạo, nếp (bánh chưng, bánh tét, bánh nậm, bánh bèo,bánh gói…), các loại xôi (đậu, đường, gà, vịt ), nhiều món bún, phở (tái, nạm, chả ), lắm kiểu đĩa trứng (ốpla, bíp tết)

So với fast-food Âu Mỹ, đồ ăn nhanh Việt Nam có ba ưu điểm.

Một là nguyên liệu đầu vào, phần đường bột thường sử dụng các loại

tinh bột gạo, đậu, nếp vốn có chỉ số đường huyết thấp hơn bột mì và thànhphần đạm thường dùng nhiều loại không đơn điệu,

Hai là cách chế biến, đầu bếp ta hay dùng cách hấp luộc hơn là chiên xào

nên lượng chất béo chắc chắn ít hơn

Ba là thường có thêm thức ăn kèm như các loại rau tươi sống, dưa, hành,

ớt tỏi, nước chấm các kiểu cũng là nguồn cấp thêm chất khoáng và vitamincho bữa ăn hoàn chỉnh Về dinh dưỡng, bữa ăn hợp lý cần có nhiều loại thức

ăn Với những ưu điểm trên, rõ ràng đồ ăn nhanh của chúng ta hơn hẳn

Nhiều công trình khoa học nghiêm túc cho thấy tình hình bệnh béo phì,quá cân, đái tháo đường và bệnh tim mạch đã tăng lên rõ rệt, tỉ lệ thuận vớiviệc dùng nhiều đồ ăn nhanh Một điều đáng lưu ý nữa là đa số đồ ăn nhanhphương Tây thường được chiên, xào, nướng , các quá trình chế biến này vừadùng quá nhiều chất béo vừa có thể sản sinh ra các độc chất nguy hại có thểgây ung thư Các trung tâm kiểm soát và ngăn ngừa bệnh trên khắp nước Mỹđều xếp béo phì là đại họa, là nguyên nhân thứ hai gây đến 400.000 cái chếthằng năm và nguyên nhân hàng đầu lại là do dùng nhiều đồ ăn nhanh

1.1.2 Tổng quan về thị trường đồ ăn nhanh tại Việt Nam

Dù tình hình kinh tế khó khăn nhưng thị trường đồ ăn nhanh vẫn là một trong

số ít ngành hàng có mức tăng trưởng cao :

Theo thông tin từ Bộ Công Thương, năm 2009, tổng thu nhập của

ngành đồ ăn nhanh cả nước ước đạt khoảng 500 tỉ đồng, tăng 35- 40% so vớinăm 2008, trong đó phần lớn vẫn đến từ các thương hiệu nước ngoài nhưKFC, Jollibee, Lotteria ….Một cuộc điều tra gần đây cũng cho thấy 70%người dân thích đi ăn tại các tiệm đồ ăn nhanh

Dạo một vòng quanh Hà Nội, ta có thể dễ dàng nhận ra rất nhiều cửa

hàng bán đồ ăn nhanh nằm trên các con phố lớn Và sẽ không bất ngờ khithấy , có tới 90% cửa hàng ấy là của nước ngoài Điều này cũng xảy ra tương

tự ở các thành phố khác của Việt Nam ( chỉ xét các loại đồ ăn nhanh cóthương hiệu )

Hơn 80 năm trước, đại tá Sanders người Mỹ đã nghĩ ra công thức chếbiến và đem gà lên rán giòn (gà rán Kentucky) Từ đó, món gà của ông đikhắp thế giới và trở thành món ăn chủ đạo có mặt trong bếp của KFC ở bất kỳcửa hàng nào trên thế giới Tuy nhiên, khi đặt chân vào thị trường Việt Nam,

để thay đổi thói quen văn hóa bữa cơm gia đình của người Việt, nhân viên củaKFC đã phải đến từng bàn để hướng dẫn cho khách hàng trong vài năm đầutiên Và kể từ ngày khai trương cửa hàng đầu tiên tại Việt Nam vào ngày24/12/1997 đến nay, KFC đã có 76 cửa hàng ở nhiều thành phố lớn trong cảnước “Mục tiêu của họ là cho đến năm 2011 là phát triển mạng lưới nhà hàngKFC lên 100 Điều kiện thị trường hiện tại và tương lai gần đang phát triểntheo chiều hướng thuận lợi, đó là lý do KFC Việt Nam đặt ra chỉ tiêu phảiphát triển bằng được mạng lưới của mình lên 100 nhà hàng vào năm2011.Bên cạnh đó, họ sẽ tăng gấp đôi số lượng khách phục vụ so với hiện tại,đồng thời đưa ra tiêu chí 100% khách hàng hài lòng mỗi khi đến với nhà hàngKFC’

Cùng với KFC, hãng đồ ăn nhanh đến từ Hàn Quốc là Lotteria cũngđang ráo riết chuẩn bị cho việc mở thêm những cửa hàng mới, phấn đấu nângcon số cửa hàng hiện có từ 70 lên 90 vào cuối năm 2010 Ông Nguyễn ThanhTâm, Giám đốc kinh doanh của Lotteria Việt Nam tiết lộ, sẽ có nhiều thay đổibất ngờ trong kế hoạch kinh doanh của hãng nhằm mục đích mang đến chokhách hàng những sản phẩm có giá thành cạnh tranh, phù hợp với văn hóa ẩmthực của người Việt Không kém cạnh các tên tuổi khác, Jollibee (Philippines)năm 2009 cũng đã đưa ra quyết định đẩy mạnh đầu tư vào Việt Nam (mặc dùhãng này có mặt ở đây từ hơn 10 năm trước) và đặt mục tiêu nâng tổng số cửahàng lên con số 14

Gần đây, cuộc chiến chiếm thị phần còn có vẻ “nóng” hơn nữa, khi có nhiềuthông tin cho thấy các hãng fast food lớn của Mỹ như Burger King, Popeye’s

và McDonald’s sẽ gia nhập thị trường Việt Nam trong thời gian tới Đó là

chưa kể việc nhà sáng lập của hãng đồ ăn nhanh Hàn Quốc là Subway đã đếnViệt Nam khảo sát thị trường và chuẩn bị mở Subway store đầu tiên tại ViệtNam vào quý III năm nay Đó cũng chính là lý do giải thích tại sao các hãngfast food đang có mặt tại Việt Nam nhanh chóng đẩy mạnh số lượng các cửahàng, làm marketing phát triển thương hiệu.

Trong khi các thương hiệu nước ngoài đang sôi nổi với cuộc chiến giành thịphần thì các doanh nghiệp Việt Nam vẫn gần như đứng ngoài cuộc chơi này.Điểm mặt các thương hiệu được cho là fast food Việt đang có mặt trên thịtrường hiện nay mới chỉ có Phở 24, Bánh mỳ TA, hay chuỗi cửa hàng K-Docủa Công ty Bánh Kinh Đô Sài Gòn….: Mới đây, Công ty Bánh Kinh Đô SàiGòn, thành viên của tập đoàn Kinh Đô, đã khai trương cửa hàng K-Do phục

vụ cà phê, bánh theo kiểu mô hình thức ăn nhanh Khách hàng mục tiêu củacửa hàng này chủ yếu là giới trẻ Ông Nguyễn Duy Đang, Giám đốc tiếp thị

và nhượng quyền của công ty, cho biết cửa hàng K-Do bán bánh, sandwich,pizza, hamburger và các loại thức uống “Theo kế hoạch, chúng tôi sẽ mởthêm ba cửa hàng nữa ở TPHCM”, ông nói

Hầu hết đồ ăn nhanh mang phong cách Việt đều được bán khắp nơi và có thểnói là không có quy củ, không có chiến lược kinh doanh mang tính chất bộtphát, hàng rong

Tóm lại, hiện nay các thương hiệu nước ngoài đang chiếm lĩnh thị trường trong nước Trong khi các hãng nước ngoài đua nhau mở thêm cửa hàng thì các doanh nghiệp trong nước vẫn bình chân như vại, có chăng thì chỉ manh nha ở giai đoạn đầu.

1.2 Năng lực cạnh tranh của thương hiệu đồ ăn nhanh Việt Nam

Năng lực cạnh tranh của doanh nghiệp được tạo ra từ thực lực củadoanh nghiệp Đây chính là các yếu tố nội hàm của mỗi doanh nghiệp, nókhông chỉ được tính bằng các tiêu chí về công nghệ, tài chính, nhân lực, tổchức quản doanh nghiệp … một cách riêng biệt mà cần đánh giá, so sánh vớicác đối tác cạnh tranh trong hoạt động trên cùng lĩnh vực, cùng một thị trường

1.2.1 Thực trạng

Nhìn chung, trong lĩnh vực đồ ăn nhanh này năng lực cạnh tranh củacác doanh nghiệp Việt Nam còn yếu kém Điều đó được đánh giá tổng thể quamột số chỉ tiêu sau :

-Thị phần của các doanh nghiệp trên thị trường so với đối thủ cạnh

tranh: trên thị trường các thương hiệu nước ngoài chiếm tới 90% ( theo số liệucủa Tổng cục thống kê 2009) thị phần Không phải đồ ăn nhanh kiểu Việt ít ỏi

mà do qui mô của chúng quá nhỏ, thương hiệu thì không hề có

- Chất lượng hàng hóa dịch vụ so với đối thủ cạnh tranh, về chất

lượng của sản phẩm được cung cấp ở các thương hiệu mang hương Việt như

phở 24, chuỗi cửa hàng đồ ăn nhanh K-Do , …được nhận xét là không có gìđặc biệt so với các loại đồ ăn bày bán nhiều nơi, không có thương hiệu gì cả.Hay nói cách khác , chất lượng vẫn mang tính đại trà, chưa có sự khác biệt,chưa có gì nâng tầm để có thể tạo nên năng lực cạnh tranh cho doanh nghiệp.Chất lượng dịch vụ trong bán hàng được cho là khá tốt, tuy nhiên chỉ chútrọng vào khâu ấy là chưa đủ mà còn cần quan tâm nhiều đến chất lượng dịch

-Thương hiệu, uy tín, hình ảnh của doanh nghiệp so với đối thủ cạnh tranh Phần lớn thương hiệu Việt được ít người biết đến : Một điều

đáng buồn là khi nhắc tới đồ ăn nhanh người ta nghĩ ngay đến KFC, Lotteria ,Jollibee, Pizzahut, Mc Donal’s…còn chỉ khi hỏi cụ thể cho một thương hiệumang hương Việt thì họ cũng chỉ biết đến Phở 24, hay bánh Mỳ TA , với sốlượng ít ỏi Về cách bố trí cửa hàng để tạo hình ảnh mang phong cách riêngcho doanh nghiệp thì được nhận định là không có gì nổi bật

1.2.2 Nguyên nhân

-Thứ nhất: Do các doanh nghiệp Việt còn“ trẻ người non dạ ”trong

việc kinh doanh, phần lớn là những nhà kinh doanh trẻ mới bước vào lĩnh vựckinh doanh này, điều này kéo theo; năng lực tài chính thấp, kinh nghiệm kinhdoanh chưa nhiều … Ngoài ra các truyền thống kinh doanh cha truyền connối đã bị đứt đoạn và mới chỉ được chắp nối một phần

- Thứ hai: Chất lượng nguồn nhân lực Đội ngũ chủ doanh nghiệp,

giám đốc và cán bộ quản lý doanh nghiệp còn nhiều hạn chế về kiến thức kỹnăng quản lý Số lượng doanh nghiệp có chủ doanh nghiệp, giám đốc giỏi,trình độ chuyên môn cao và năng lực quản lý tốt chưa nhiều Một bộ phận lớngiám đốc doanh nghiệp và chủ doanh nghiệp chưa được đào tạo bài bản vềkinh doanh và quản lý, còn thiếu kiến thức kinh tế xã hội và kỹ năng quản trịkinh doanh, đặc biệt là yếu về năng lực kinh doanh quốc tế Từ đó, khuynhhướng phổ biến là các doanh nghiệp hoạt động quản lý theo kinh nghiệm,thiếu tầm nhìn chiến lược, thiếu kiến thức trên các phương diện: quản lý tổchức, chiến lược cạnh tranh, phát triển thương hiệu, sử dụng máy tính và công

nghệ thông tin Một số chủ doanh nghiệp mở công ty vì có sẵn vốn kinhdoanh, trong khi đó thiếu kiến thức kỹ năng về kinh doanh vì vậy dẫn đến rủi

do thất bại

-Thứ ba: Năng lực về tài chính còn rất kém: Quy mô vốn và năng lực

tài chính (kể cả vốn chủ sở hữa và tổng nguồn vốn) của đa phần doanhnghiệp Việt còn rất nhỏ bé, vừa kém hiệu quả vừa thiếu tính bền vững Sốlượng doanh nghiệp nhỏ và vô cùng nhỏ chiếm tỷ lệ khá cao Do đó việc đầu

tư cho các hoạt động kinh doanh bị hạn chế

- Thứ tư: Sự yếu kém về thương hiệu đã góp phần làm yếu khả năng cạnh tranh Hầu hết các doanh nghiệp trong lĩnh vực đồ ăn nhanh này đếu

chưa xây dựng được thương hiệu mạnh , chưa khẳng định được uy tín và khảnăng cạnh tranh trên thị trường khu vực và quốc tế Theo số liệu khảo sát củaVCCI ,chỉ có 5% số các doanh nghiệp kinh doanh đồ ăn nhanh là thườngxuyên tìm hiểu thị trường trong nước và nước ngoài

1.2.3 Xét cụ thể thương hiệu thức ăn nhanh điển hình của người Việt: Phở 24

Qúa trình hình thành và phát triển

Năm 2003, Phở 24 mở cửa hàng đầu tiên tại TP.HCM, tạo ra một xu hướng

mới trong văn hoá ẩm thực Việt Nam: Phở phải đượcc ăn ở nơi sang trọng và

là biểu tượng của đẳng cấp Đây quả là sự đột phá.Năm 2004, Phở 24 đặt

chân vào “thánh địa” của phở là Hà Nội Sau đó lan nhanh ra các thành phố

lớn như: Đà Nẵng, Bình Dương, Vũng Tàu…Năm 2005, Phở 24 có mặt tại

thủ đô Jakarta, Indonesia, với hình thức franchise để mở đầu cho công cuộc

“quốc tế hoá” thương hiệu Những năm sau đó, Phở 24 liên tiếp gặt hái

thành công trong việc mở rông quy mô từ Philippines, Lào, Singapore… Phở

24 còn nhận được nhiều giải thưởng trong nước và quốc tế Năm 2005,VinaCapital đầu tư 3 triệu đô-la Mỹ (tương đương 30% cổ phần) vào Phở

24.Đến nay, Phở 24 là thương hiệu phở số 1 của Việt Nam với số lượng cửa

hàng trong nước và quốc tế lên đến con số 67

Thực trạng năng lực cạnh tranh

-Về số lượng quy mô: Phở 24 đã có 57 cửa hàng trong nước và một số

cửa hàng nhượng quyền đang kinh doanh hiệu quả tại Philippin, Indonesia,Hàn Quốc, Singapore, Uc………

- Về chất lượng sản phẩm dịch vụ: Tên gọi Phở 24 ngụ ý chỉ món phở

được chế biến từ 24 thành phần nguyên liệu và gia vị như xương bò, thịt bò,các loại gia vị,…để thành món phở hoàn chỉnh Quy trình chế biến rất nghiêmngặt để đảm bảo vệ sinh, bổ dưỡng của món ăn Khẩu vị của Phở 24 phải tínhtoán sao cho phù hợp với đại đa số người trong nước lẫn khách nước ngoài, là

điều được quan tâm ngay từ đầu Trong 2 năm đầu, thông qua các quán phở

đầu tiên, Phở 24 tập trung vào xây dựng tính đồng bộ xuyên suốt tất cả cáckhâu của hoạt động kinh doanh Phở 24 với mục đích tạo nền tảng vững mạnhcho chiến lược franchise dài hạn sau này Nói khác đi, Phở 24 chọn hướng đitập trung vào chất lượng và chiều sâu của mô hình khinh doanh nói chung và

mô hình nhượng quyền kinh doanh nói riêng trước khi bành trướng ra chiềurộng

- Về đảm bảo các thủ tục pháp lý chặt chẽ ngay từ đầu, Phở 24 đã

đầu tư đáng kể vào các khâu đăng kí nhãn hiệu trong và ngoài nước, nhờ luật

sư tư vấn soạn thảo hợp đồng nhượng quyền mẫu… các khâu về tổ chức, đàotạo, huấn luyện cũng được chuẩn bị từng bước để có thể chuyển giao và hổtrợ đắc lực cho phía đối tác mua franchise Phở 24 quyết định áp dụng hìnhthức nhượng quyền công thức kinh doanh, trong đó phía đối tác mua franchiseđược nhượng quyền sử dụng thương hiệu, được hướng dẫn và đào tạo chi tiếtcách thức tổ chức, diều hành, quản lý mô hình quán 24

Một trong những chiến thuật quan trọng của việc xây dựng thương hiệu củaPhở 24 là củng cố liên tục tính ổn định và đồng bộ của chuỗi quán phở, đặcbiệt đối với chất lượng món ăn, chất lượng dịch vụ, tranh trí nội thất, đồngphục nhân viên, bảng hiệu và hầu như tất cả các dụng cụ và trang thiết bị dùthật nhỏ trong quán Xây dựng một văn hóa chung xuyên suốt các tầng lớpcủa công ty (văn phòng trung tâm, cửa hàng của công ty, cửa hàngfranchise…) cũng được đặt lên hàng đầu

-Về vấn đề nhân lực: Lực lượng quản lý nòng cốt được xây dựng dựa

trên tính toán tầm vóc công ty, muốn vậy phải phấn đấu ít nhất từ 2 đến 3 nămsau Nói khác đi, chủ trương công ty phải luôn chuẩn bị đào tạo và tuyển dụng

đủ nhân sự giỏi và có kinh nghiệm phù hợp để sẵn sàng điều khiển công tythời điểm 2-3 năm sau, chứ không phải khi cần mới bắt đầu tuyển dụng

Đào tạo nhân viên hay cán bộ quản lý không khó nhưng đào tạo và hướng dẫnngười chủ quán nhượng quyền mới thực sự là một khó khăn lớn vì họ vừa làchủ đầu tư, vừa là đối tác và thường thì không có nhiều thời gian như nhânviên Và đối với ngành kinh doanh ẩm thực, chủ quán đóng vai trò vô cùngquan trọng Do đó, việc nghiên cứu hồ sơ, phỏng vấn để “chọn mặt gửi vàng”đối tác mua franchise phải được đặt lên hàng đầu Nhưng cũng như việc tuyểnchọn nhân viên, cho dù đã trải qua nhiều cuộc sát hạnh rất kĩ lưỡng nhưng