Dự án xây dựng hệ thống cửa hàng ăn nhanh

Một trong số các giá trị đó là thức ăn nhanh; thức ăn nhanh đang dần trở nên phổ biến trong xã hội hiện đại, vì nó phù hợp với cuộc sống công nghiệp, giúp tiết kiệm thời gian cho mọi ngư

NGÂN HÀNG NHÀ NƯỚC VIỆT NAM

HỌC VIỆN NGÂN HÀNG

DỰ ÁN

XÂY DỰNG HỆ THỐNG CỬA HÀNG ĂN NHANH

“HƯƠNG VIỆT”

(2007 – 2017)

“Hương Việt_ Thức ăn nhanh đậm đà hương vị Việt_ Ngon”

Người hướng dẫn: Lê Kim Thạch

Nhóm thực hiện: Nguyễn Ngọc Anh

Vũ Thị Dung Ngô Thị Thuý

Hà Nội 1/10/2006

MỤC LỤC

I NHỮNG CĂN CỨ LẬP DỰ ÁN

Giao lưu các giá trị văn hóa giữa các nước đang diễn ra rất tự

nhiên và là nhu cầu tất yếu trong một thế giới chung trong lương lai

Xã hội càng phát triển thì nhu cầu đó càng cấp thiết, chính vì vậy mà

ngày càng có nhiều giá trị văn hóa hiện đại của người phương tây đang

được người dân Việt Nam hấp thụ và cải biến cho thích hợp với người

Việt vì nó phù hợp với tác phong công nghiệp đã và đang tiếp tục được

hình thành tại Việt Nam Một trong số các giá trị đó là thức ăn nhanh;

thức ăn nhanh đang dần trở nên phổ biến trong xã hội hiện đại, vì nó

phù hợp với cuộc sống công nghiệp, giúp tiết kiệm thời gian cho mọi

người trong khi đảm bảo cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng, hợp vệ

sinh và tiện sử dụng …Tận dụng các ưu thể đó của thức ăn nhanh,

chúng tôi quyết định đầu tư vào thị trường mới mẻ nhưng hấp dẫn này

II NHỮNG LUẬN CỨ VỀ THỊ TRƯỜNG

Hiện nay các cửa hàng thức ăn nhanh tại Việt Nam còn ít trong khi

nhu cầu sử dụng của người dân tương đối cao vì đó là loại thức ăn mới

lạ và tiện dụng Thị trường Việt Nam đang được coi là một thị trường

tiềm năng của thức ăn nhanh trong điều kiện tâm lý người tiêu dùng

Việt Nam đang hướng tới sử dụng sản phẩm sạch và an toàn phù hợp

túi tiền của họ Chất lượng cuộc sống được nâng cao tạo điều kiện cho

ngành công nghiệp thức ăn nhanh phát triển Những điều này thiết

nghĩ sẽ mang đến cho dự án đầu tư những hứa hẹn tiềm năng phát triển

lâu dài

III CÁC LUẬN CỨ VỀ KỸ THUẬT

Chúng tôi dự định xây dựng tổng cộng là 3 cửa hàng tại 3 địa

điểm khác nhau nhưng đều gần các trường học, khu văn phòng và

đông dân cư Các loại máy và dụng cụ sử dụng được xem xét kỹ

lưỡng, phù hợp về giá cả và độ tiện dụng đáp ứng nhu cầu sử dụng Có

bảng giá cụ thể

IV DỰ KIẾN NHÂN LỰC SỬ DỤNG

Bao gồm 12 đầu bếp có tay nghề, 12 phụ bếp, 18 nhân viên

đứng quầy, 12 nhân viên dọn vệ sinh cửa hàng, 12 nhân viên bảo vệ +

coi xe cho khách, 6 nhân viên đưa hàng Tất cả được chia làm 2 ca

phục vụ tại cửa hàng và đi đưa hàng theo yêu cầu, lương thỏa thuận;

có bảng lương cụ thể

Trang 4

6

6

8

V TÍNH TOÁN VỀ TÀI CHÍNH CỦA DỰ ÁN

Bao gồm tất cả các khoản thu chi hàng tháng cũng như thu nhập thực

tế 1 năm sau khi đã tính các khoản phải nộp phải trả: thuế phải nộp, tiền

lãi phải trả ngân hàng, thưởng nhân viên nếu có thành tích; có bảng kê chi

tiết, cụ thể từng khoản mục

VI PHƯƠNG ÁN CẠNH TRANH ĐỐI VỚI CÁC CỬA

HÀNG CUNG ỨNG CÙNG LOẠI SẢN PHẨM

Để cạnh tranh với những sản phẩm cùng loại của các hãng ăn nhanh

nổi tiếng thế giới đã và đang xâm nhập vào thị trường Việt Nam, chúng tôi

dự định sẽ cạnh tranh trên các phương diện mà mình có lợi thế như giá,

thái độ phục vụ và tận dụng tinh thần dân tộc của thực khách, còn đối với

các cửa hàng cùng loại của Việt Nam thì sẽ cạnh tranh trên phương diện

chất lượn

g sản phẩm cũng như trên phươ ng diện phục vụ

I NHỮNG CĂN CỨ LẬP DỰ ÁN

Việt Nam với hơn 80 triệu dân, trong đó 65% là dân số trẻ ở độ tuổi dưới 35 và tốc độ tăng trưởng kinh tế năm 2005 dự kiến lên đến 8,5% đang là thị trường hấp dẫn các tập đoàn kinh doanh thức ăn nhanh

Theo kết quả nghiên cứu của AC Nielsen, Việt Nam là thị trường sơ khai của thức ăn nhanh khi mới có khoảng 8% người tiêu dùng dùng thức ăn nhanh từ 1-3 lần/tháng Con số này quá ít so với các nước lân cận như Thái Lan, Malaysia, Trung Quốc, ấn

Độ có hơn 70% người tiêu dùng ăn thức ăn nhanh ít nhất 1 lần/tháng.

Và số lượng khoảng 90% người tiêu dùng Việt Nam chưa quen với thức ăn nhanh sẽ

là cơ hội để các nhà kinh doanh khai thác Ông Leo Maglasang, người quản lý đại diện cho Tập đoàn Jollibee tại Việt Nam nói: "Chúng tôi đánh giá đây là thị trường tiềm năng và sẽ tăng trưởng rất tốt trong thời gian sắp tới nên đích thân tập đoàn sẽ đầu tư vốn lớn hàng triệu USD, tổ chức các lớp học bài bản, đưa người Việt Nam ra nước ngoài huấn luyện để chuẩn bị mở hàng loạt cửa hàng thức ăn nhanh tại các tỉnh

và thành phố lớn trên toàn Việt Nam"

Trong khi nhiều hãng đồ ăn nhanh nhận định Việt Nam là thị trường tiềm năng và đang dự định xâm nhập thị trường ẩm thực Việt Nam thì tại sao chúng ta không tận dụng lợi thế sân nhà để xây dựng thương hiệu riêng cho mình để kinh doanh trước khi các gã khổng lồ xâm chiếm thị trường của chúng ta

Chúng tôi lựa chọn thị trường Hà Nội làm đất để kinh doanh đầu tiên vì đây là thị trường khó tính nhất nên khi trụ vững được tại Hà Nội thì cũng sẽ được chào đón nồng nhiệt tại các vùng khác và vì Hà Nội hiện nay là một đô thị lớn tốc độ phát triển nhanh, theo tổng cục thống kê thì mật độ dân số của Hà Nội năm 2004 là 3347

(Người/km 2 ), lớn hơn nhiều so với các tỉnh thành phố khác, cùng với đó là việc Hà

Nội là trung tâm Văn hoá, chính trị, xã hội của cả nước nên từ trước tới nay số học sinh, sinh viên đến học tập và ở lại làm việc rất đông, số người lao động phổ thông cũng không ít, do đó mật độ dân số ngày càng tăng

Mặt khác với chính sách khuyến khích đầu tư và nới lỏng các yêu cầu đầu tư, khuyến khích kinh doanh cũng như việc Việt Nam sắp gia nhập WTO trong năm nay khiến cho rất nhiều công ty lớn cả trong nước, liên doanh nước ngoài và 100% vốn nước ngoài đã và đang được thành lập tại Hà Nội và các tỉnh thành khác với phong cách làm việc hiện đại và hiệu quả công việc cao Khi đó, cường độ lao động ngày càng cao, áp lực làm việc ngày càng căng thẳng Do đó, thời gian nghỉ ngơi bị hạn chế; điều này khiến cho người lao động còn rất ít thời gian rảnh rỗi trong ngày, thậm chí trong những ngày làm việc thì thời gian của họ còn bị hạn chế hơn rất nhiều, họ

có rất ít thời gian để ăn uống và nghỉ ngơi Vì vậy thay vì phải về nhà nấu cho mình 1 bữa cơm ngon lành nhưng tốn nhiều thời gian thì họ có thể đi ăn tại các cửa hàng ăn nhanh để vừa được phục vụ vừa đỡ tốn thời gian lại không phải lo lắng nhiều về chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm hoặc cũng có thể tiếp bạn bè tại những nơi như thế cũng tương đối lịch sự

Đối với học sinh, sinh viên hiện nay thì áp lực bài vở cũng như thời gian cần thiết

để có thể giành cho học tập cũng ngày càng tăng lên khiến cho họ lựa chọn ăn ở gần trường để không phải về nhà ở tận xa nếu không cần thiết Mặt khác giới học sinh sinh viên là lớp người trẻ tuổi, ham học hỏi nên họ muốn thử nghiệm những thứ mới

mẻ với thị trường Không chỉ có thế, hiện nay công tác vệ sinh an toàn thực phẩm của những cửa hàng thực phẩm còn yếu kém, không đảm bảo nên nhiều người ngại ăn uống tại đó nhưng vẫn phải ăn và tự an ủi mình rằng: “khuất mắt trông coi” nên từ trước tới nay đã có không ít vụ ngộ độc thức ăn đã xảy ra

Theo một cuộc phỏng vấn "bỏ túi", với 20 người ở các nhóm đối tượng khác nhau: "Bạn thích ăn thức ăn nhanh vì lẽ gì?" Giới công chức văn phòng trả lời: "Phục

vụ nhanh, ở những tiệm thức ăn nhanh có không gian thoáng đãng, có thể tranh thủ ngồi nghỉ trưa đợi vào giờ làm"

Đây cũng là nơi tiếp khách phổ biến trong giờ trưa của giới văn phòng, nhất là những nhân viên của công ty nước ngoài vì khách hàng Tây của họ cũng hợp gu thức

ăn nhanh Trong 10 mẫu điều tra dành cho giới văn phòng tại những cửa hàng thức ăn nhanh, chỉ có ba người thừa nhận hợp khẩu vị với loại thức ăn công nghiệp này

Lý do đơn giản, những năm du học ở trời tây, họ đã quen với những món này, lâu không ăn, thấy thèm Trung bình mỗi tháng, họ đi đến tiệm thức ăn nhanh 3 lần 6 người còn lại cho rằng "vì phải tiếp khách, tiệm thức ăn nhanh gần cơ quan, lâu lâu đổi món, ăn cho qua bữa…"

Phiếu còn lại rơi vào người mới ăn thức ăn nhanh lần đầu, anh Nguyễn Khoa, nhân viên của công ty Holcim Vietnam Ltd, nói: "Nếu không vì chuyện gì, chắc tôi không quay lại đây lần thứ hai, đơn giản là không hợp khẩu vị…"

Năm mẫu phỏng vấn tiếp theo dành cho giới học sinh, sinh viên, câu trả lời chung là: "Thích không khí và tác phong phục vụ ở những tiệm thức ăn nhanh, thực đơn thức ăn nhanh đa dạng và lạ miệng, quan trọng là giá cả có thể chấp nhận được, 10-50 nghìn đồng/suất ăn"

Quốc An, một học sinh của trường trung học Marie Curie, nói: "Tôi chọn thức ăn nhanh vì đơn giản mình có vẻ năng động, sành điệu hơn người khác" Trung bình, mỗi tuần nhóm đối tượng này đi ăn thức ăn nhanh một lần

Năm mẫu phỏng vấn còn lại dành cho những bà mẹ trẻ và các "bé bự" thích ăn

thức ăn nhanh Theo những bà mẹ trẻ, "chúng tôi tan sở, đón con học nội trú về nhà, ghé siêu thị mua lương thực, thực phẩm, tiện thể ăn luôn bữa tối"

Có một lý do khá bất ngờ, mà theo người quản lý các cửa hàng thức ăn nhanh, làm cho thị trường thức ăn nhanh Việt Nam phát triển chậm hơn so với các nước châu

Á khác, là do giao thông bằng xe gắn máy không thuận tiện và không tạo cơ hội cho người tiêu dùng có thể vừa lái xe, vừa dùng thức ăn nhanh

Nhà kinh doanh hy vọng, với tốc độ đô thị hoá, các phương tiện giao thông công cộng phát triển sẽ tạo đà cho thị trường thức ăn nhanh tăng trưởng nhanh hơn

II NHỮNG LUẬN CỨ VỀ THỊ TRƯỜNG

Cho đến nay, nếu chỉ tính các điểm bán thiết kế theo hệ thống có thương hiệu như KFC, Lotteria, Jollibee, Chicken Town, Manhattan thì chỉ có 27 cửa hàng, bên cạnh đó còn có hơn 30 nhà hàng, tiệm bánh quy mô nhỏ đặt trong các siêu thị, trung tâm thương mại, khu vực dân cư đông đúc chuyên bán bánh pizza, hamburger, mì

Ý, salad trộn với các hiệu Win Chicken, Monaco, Hollywood, Mama Tuy nhiên giá cả vẫn còn khá cao so với mức thu nhập của dân cư

Ngoài ra còn có hệ thống hàng trăm xe đẩy, tiệm bán thức ăn nhanh theo kiểu Việt Nam với bánh tươi, bánh mì kẹp thịt, các loại bánh làm từ gạo, nếp phục vụ đa dạng nhu cầu ăn uống của người dân Tuy nhiên, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm thì cần phải xem xét lại

Hiện nay, đời sống người dân ngày càng được nâng cao nên các phương tiện giao thông cũng đang từ xe đạp – xe máy là chủ yếu chuyển sang xe máy – ôtô là chủ yếu cũng tạo điều kiện cho kinh doanh thức ăn nhanh phát triển

Chính vì những lẽ đó mà chúng tôi đã đề ra dự án này nhằm mục đích kinh doanh kiếm lợi nhuận trên cơ sở phục vụ nhu cầu khách hàng một cách thân thiện và an toàn Chúng tôi nhận thấy đây là một lĩnh vực khá mới mẻ nhưng cũng đã thu hút nhiều đối tượng khách hàng tò mò muốn thử, và đây sẽ là điều hết sức thuận lợi cho

dự án này

III CÁC LUẬN CỨ VỀ KỸ THUẬT

Địa điểm xây dựng:

Chúng tôi dự định mở 3 cửa hàng:

Cửa hàng số 1 tại Đường Tây Sơn quy mô 150 m2;

Cửa hàng số 2 tại Đường Đại Cồ Việt quy mô 140 m2

Cửa hàng số 3 tại Giảng Võ quy mô 180 m2

Đây là những địa điểm gần các trường Đại học và khu văn phòng cũng như tiện đường đi lại, thông thoáng và tương đối sạch sẽ

Lựa chọn thiết bị và công nghệ:

Qua tham khảo giá thị trường chúng tôi hệ thống được chi phí máy móc và dụng

cụ cho các cửa hàng, cụ thể như sau:

Máy móc thiểt bị cần dùng cho cửa hàng:

Máy cắt thịt Mirra 300 3 12,190,000 36,570,000 Máy ép trái cây công nghiệp Santos 50 6 19,000,000 114,000,000

Máy lạnh panasonic ionizer C18D/EKH 2HP 1 12,099,000 12,099,000 Nồi cơm điện 4,62 Happy Cook HC-46L STS 6 12,190,000 73,140,000

Dụng cụ cần dùng:

Tủ lạnh Electrolux ER 3106D SS/SG 3 7,290,000 21,870,000

Máy vi tính Compaq Presario CEZ 6GHZ 1 5,530,000 5,530,000

Bàn chữ nhật xếp INOX 700X1100X800 60 1,323,900 79,434,000

Máy xay sinh tố đa năng Philips HR-7640 18 1,249,000 22,482,000

Giá trị thanh lý các tài sản trên tại thời điểm kết thúc dự án coi như bằng 0

Nguồn cung cấp thiết bị chúng tôi có thể liên hệ trực tiếp với các đại lý của các công ty cung ứng thiết bị đó hoặc có thể mua tại Metro Supermarket để giảm bớt chi phí

Sau khi ký hợp đồng thuê cửa hàng lâu dài với chủ nhà thì chúng tôi sẽ bắt tay vào sửa chữa và trang trí lại cửa hàng cho hợp lý Đồng thời sửa chữa hệ thống điện nước cho hoàn chỉnh và tiện dụng

Tiến độ đầu tư công trình:

Ký hợp đồng thuê nhà: 15/12/2006

Thời gian sửa chữa: 16/12/2006 – 26/12/2006

Ký hợp đồng mua và vận chuyển thiết bị: 20/12/2006

Lắp đặt thiết bị và vận hành chạy thử: 26/12/2006 – 28/12/2006

Thời gian khuến mại giảm giá từ 19/12/2006 đến 31/12/2006

Đưa công trình vào khai thác chính thức: 1/1/2007

Thời gian khai thác tối thiểu dự kiến của dự án: 10 năm

IV DỰ KIẾN NHÂN LỰC SỬ DỤNG

Chúng tôi dự kiến sẽ phục vụ cả ngày do đó chia làm 2 ca với tổng số nhân lực sử dụng và mức lương tương ứng như sau:

STT Khoản mục Số nhâncông Lươngtháng theo lươngPhần trích Tổng phải trả

1 Đầu bếp 2người/cửa hàng 12 6,000,000 1,140,000 85,680,000

3 Tại quầy 3 người/quầy, 18 1,500,000 285,000 32,130,000

4 Nhân viên vệ sinh cửa hàng 12 1,000,000 190,000 14,280,000

5 Bảo vệ + coi xe cho khách 12 900,000 171,000 12,852,000

V TÍNH TOÁN VỀ TÀI CHÍNH CỦA DỰ ÁN

Các thông số của dự án:

Chi phí thuê cửa hàng hàng năm 324,000,000 /3cửa hàng

Chi phí tiền điện, điện thoại nước, ga hàng năm 1,080,000,000

Chi mua nguyên liệu hàng năm 3,600,000,000

Số năm vay NH 10

Dự tính chi phí, doanh thu và lợi nhuận hàng tháng như sau:

Chi phí hàng tháng:

Trích khấu hao TSCĐ và công

Chi phí mua nguyên liệu 3 Cửa hàng 100,000,000 300,000,000 Tiền điện, điện thoại, nước, ga 3 Cửa hàng 30,000,000 90,000,000

Để đảm bảo nguồn cung cấp lương thực ổn định và hợp vệ sinh chúng tôi dự định

ký hợp đồng lâu dài với các chủ cửa hàng có uy tín và các cơ sở cung ứng thực phẩm sạch để tạo điều kiện thuận lợi cho khâu chế biến và bảo quản sản phẩm

Thu nhập hàng tháng (tại quầy + giao hàng):

Khoản mục Số lượng Đơn vịtính Đơn giá Thành tiền Tính cho 1 năm

Gà quay + Gà rán 1,500 Kg 90,000 135,000,000 1,620,000,000

Bánh mỳ kẹp các loại 30,000 Chiếc 5,000 150,000,000 1,800,000,000 Khoai tây chiên 40,000 Gói 4,000 160,000,000 1,920,000,000

Sinh tố các loại 20,000 Cốc 7,000 140,000,000 1,680,000,000 Làm đại lý cho hãng

Dự tính trích khấu hao tài sản của dự án:

Để dễ dàng cho việc tính khấu hao chúng tôi quyết định tính khấu hao theo phương pháp tuyến tính: (ĐVT: triệu đồng)

Dự kiến vay và trả NH như sau:

Với số tiền vay NH là 800000000 chúng tôi dự định trả dần từng năm vốn gốc + trả lãi hàng năm bằng nhau Cụ thể: (ĐVT: triệu đồng)

2 $39.02 $65.09 $104.11

Dự tính thu nhập hàng năm với thuế suất thuế thu nhập 28% là:

Năm

thứ Doanh thu Chi phí Trả lãi NH

Lợi nhuận trước thuế

Thuế thu nhập doanh nghiệp

Lợi nhuận sau thuế

1 7384.8 7,746.47 $69.12 ($430.79) ($120.62) ($310.17)

3 8253.6 7,746.47 $60.59 $446.54 $125.03 $321.51

10 8688 7,746.47 $10.75 $930.78 $260.62 $670.16

VI PHƯƠNG ÁN CẠNH TRANH ĐỐI VỚI CÁC CỬA HÀNG CUNG ỨNG CÙNG LOẠI SẢN PHẨM

Đối với các cửa hàng lớn của các hãng kinh doanh đồ ăn nhanh lớn như KFC, McDonald, Lotteria, Jollibee, Chicken Town … thì chúng tôi nhận thấy thương hiệu của họ quá nổi tiếng, tiềm lực tài chính của họ là rất lớn, phong cách phục vụ chuyên nghiệp, sang trọng, tay nghề đầu bếp cao, trình độ quản lý cũng rất cao, lượng khách hàng rất đông đảo cả ở các nước phát triển nhất trên thế giới, nên khi các hãng này thâm nhập vào Việt Nam thì chắc chắn cũng sẽ thu hút được rất nhiều thực khách Việt Nam, nhất là những thực khách có điều kiện về thu nhập vì vậy việc cạnh tranh trực tiếp là thực sự khó khăn Tuy nhiên, cũng phải nói tới nhược điểm chính của các hãng trên là giá quá cao so với thu nhập thực tế của người dân Việt Nam hiện nay: một suất ăn trung bình giá khoảng 40000 đến 50000, còn rẻ nhất cũng phải 30000;