Thông tin tài liệu
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`+':[&a\bc\]D$8?&) $% !*G?)':8?^''1$81G)$L?)`bcb` $% V " 5 ' a- : 9 :R)' ) ':8?&')$"401F ':&_4 ))>1$8B?))$8'1I': /$V N3?4V'dedededd >,:??6;(+ V?+7''ff:,g&'3Q7''ff:43K 3$8h+$?$(N 'ff:3i.?7'):46P: ?+[cj-):.':&cbk]D$8?&)$% 'ff:4&S6&"'.4'7''1C+6N @'''ff: N')$"4&')$"++6$% %F$".'01F'?$8 @,A756;(BC:/;D:E;(+ l):)N&1=1*& [j]D$8?&7'$% l):4C&8")5"@': +)'#8?&'1K$"1: /$).'):& 8"E@'01F1BL514l):48 ?.' /'$('1UB?[m'3'4) @)14[\'3'%, @:'::'':::::':@):'::):''') '3'4C&8"1$('+)'8?'3:3:'4O% 1:n4E1*0.' F,:AG73=DA:56H+@)E')3)':7'1A'?+ 1$(' o$"3K7';N&+1$(p1D+6$%0 1G)$ /)'+1$(>3K"l):'3'+6 $%% I,J//345ECK+ ? ) = 4, g'3 '3 o::3'):3) 8?4')>A')P)+ L,;5:E;(BCM37J()+ @)V'E+'$gq[qa ll1G;!4)?*)'?c-kE"'' @)A)B 1:$8*>).'B&1&C !B2 $8 ! ) .' $( ' ? [\ E " 1: @) E & 7 r E j\ ] D $8 & N,O(P=E6+sNA')P)A)B)$L1G;) 1: eR:4')>A10*$"1DV4') ' 1+ M > 6 : @) 4 a + :R: 7 , - /4 :R: 7 , '': ):': 3': t - /4 :R: . 4' b &W , :).3': :.3': t eR::).3'::.3':14')>A')P?43K& ')A)B6:1: :R:1*+1+Lkju1m\uB +1v1L;1'%p0+ @).'& E+6#1D4''6:R:&4QA)B !B 2''1+1E7'A)B.'$('3O;1'1C +:R:9EG' @E4'P7'6;4)?*Q3K$,''f:): 3E:FN:'?&'.#% )14''f:FN3E% :#EA')P+6F$%07' HN4 4?$8'E.:.M$L7'E4'P1?$8 ' /$",$(mj-w\]$8$")6;1 / )'$8$">'1D:(1C+(+ r$" )$(.)'$%#'?4)6; /)'$">'')5* V7.4'&W.)')A)B r$8$")6; Z[\]B+:)6;0V+1 xC)5'K&N$8) A)BA2CENF)5?$"'& @',T8?:3Y0.4'3$"3K7'.: . y7'5.4'A10F$%07'1: o141C.? 1:$('$(P6;4*' X%#')A)B 1:[za$8')6;0?1 /$8+)A)B.?.' 'D?)A)B&*3144C3O6;4Q'1C .?.' X$8'S3E1EKck1+51+#'m)= 3EO' o14E4&+1C.?+8h 'f:,VW,wX[\a/k'f:43K+$?44 &S6&".4'7''+6N'' 'f:')$" 4+6$%%01F X$8'f:'1D:O')$L'? mawk]"?& 'f:[[\\6[\]'f:)6;p0÷S 'L;1[\\'K&? 3 H:,)6;4*+:$7'4', {/4:7,''R'):'R' {/4:.4'&W,:).3'R':.3'R' @)A)B?1::14')>)?A')P #1D4')'1+M>6:14+)'$%0F1G ;7'1: :+1+Lk\\1m\\B+1v1L ;1'%p1B_+1 @).?1::.3'R'''A)BC4''+)' 1I>::).3'R'''A.4''+)'4#' GN1N= @).?.'3&E+6#1D4'"'E# '&0.4'3:61N")$(8:&4QA)B !B''1+1E67'A)B.'$('3O;1' 1C3;:4)6; : @3E,@)6;4&\\c]3E4OS?W E"'3: @)A)B$%%7'1$8+)'3V')':3 3E4v)6;0.4'G0&W|3$"3K7':+)'# ?%" /6;V'*3E%?3E%4;1'4 8?$8 l:,:)6;$L)?)});1A)B?$8 !"$8:Q8B+1*&;N3Y3.SG+6 ;V'A*:B&48Bp&N6;4K+&> ;A7'A)B>p&4&S&??&1* @6&.? 3$"3K7';:)L6(3Q+1*&;10B l:4Q6)A)BA17'pS ?$8 yFN,FN)6;=4,)f'):.'f'.'3 )'>4#FN"1$8B)A)B @O:+ $('B+IFNGFN&')A)B @).?.')fFN7A10$"' o146;1:.'4*)fB28 /$8+ )f+1F1G)$7'$"'1:314)A)B 1:$('BP+);1C$8)f)6; ~'fFN&')$"6.'f4 )}&)f)6;0+ g.'3&0.4'B'1$8)$"4FN77'F$" '1:1=1I @2FN40)?1F.?1$"' .'B6;V'*'.'3&Q8;.?.' @5?DV1&•1K1&€2NA')P1 ?$86; /&1&•p)C1 &1&€2B&S:7'p •$")C4 #63OKK;)6)$(L$"';i >5;7 /6;L$%1$8Cv*)A)B A2C$(6;4#1D7', -H?$"'D?&)ak($8?&)6;4C j] -q032''1DF?&2)2C A @)A)B2CA6;&N6;p463 A)B?.)''1E35.4'?1$( '145.4' 8?#%4)6;$''.#% @14?'D ?&7'6; /)')2C3."GMG6; )3KKV';1)6;S6)?*3;I')' )A)B?&1$8)')$(A'1A)B? .)'+%6;)L6'1I /&N6;0MGcj\÷) a\(;14C61kw\)&c\6;F1E'1I14 $8'?>''06)P /;17')$(2CAn$L1?$86 ;;17')$('?$87'6; x7' )$(&&Qn$L1;2CA6; /1 7')$('p+1*&;!y!)C?$86; / 17')$(AIpE$")6;'4'% 6;0M'K?& /6;0;32BA)B?.)'+ o14 )$"&A+6;+I#1P0; +5D$%7'6;)A)B2CA / )'5.27'!y!66;n6? $86;)$"& ‚'#?1*1U6L)6'))'#1*Eh1C)5?$8 7'6;$', {r11&€2)323KK15' $(15)#+PI):1'4*D1C4N {y'&6C'6;*%&1$81CA [\( r2C61C6;)#P+FFF. P'1;N {@;1N&1$8156;)''&1$8M 6;)P {r2C6;*1$'&0)1*6 ;)6*A4:*3"6;a\)3c÷1+ 66;)i+?6; y'a(1)76;E 63O):1C1&I326; {r;1)$(6'4C6&N6;&)($" ;1)$(?B)"6;I%B$(h15 4 Eh)F('&6;1&1:6; Q53KR5H'(SK45/3TU6(+ C;(V5BWH'(23XEBC23-Y()23J2H'(SK45/3TU6(+ @)A)B.?1:$('23K);1C:R4 ) 6 ; /$"'41I01241:56 1:1$8*$" )6"$' @O:?$81:$(''1:?+&' @: @!/1:1$8?+$ƒlqƒl^qƒllylqly^o„y@ 46 E&€2KC+ X;'4'$%.?1:, -l$%D1C,1*_A)B4'(3K7':R4v) 6; l$%4$81C('3?$8 &' -l$%",$%i$'1$8*%3K %L7'$% ;1*_A)B4'&_(:R4)6;>4 A)B;;6W3K);1C+Q7':R K;5AZ(3H'(SK45/3TU6(536723-Y()23J2/[U;\(+ /d„…†/s‡ˆ„X‰ sŠHX‹ƒ !Œs•/‡ lX•/X‰/XŽyŠ/dX‰!ŒlX•/X‰@ƒ !Œs•/‡‡ lX•/X‰/XŽyŠ/dX‰!ŒlX•/X‰@ƒ !Œs•/‡‡‡ lX•/X‰/Xƒ•yŠ/dX‰!ŒlX•/X‰@ƒ s†/He/ y•…[-aE X‰xe/q‘/@XŠ/XlX’H yŠ/dlX“/sƒ”‡ x•„@•–/x—/dX–l X‰xe/@XŠ/XlX’H 1+77'$%=,M>>6:?& =+1?) /6;3O1C1:''1$8$% g d'1+M, ' HK1Q,6;'&w\] •11:>'B÷* 41mj6;p0$")'':N?>''$L 1?$8 o14M1C$8$")6;N1" 6;)L6*3˜3'% /)'3$8$"1$8? &)6;)L6121G%14S$(&S+17':R 4)6; …6E,M6;11`j]6;1$8M1* /$('A 10_÷`\;M$', -/6;1$8M1V)6w\],MN ÷-/6;1$8M1Vm\w\],M)B -/6;1$8M1V3$"m\],M&M /#1D7'6;&1$8M,&M6;4# 1D', -qN%$",&M$"pN%4p1A''AL3$")' *3˜3'% rN$8CQ6; ‚)B' ''1+, ™qN%$"53,N1N%'a\]D$8$"4)6; ÷[j ™@N1N%2B$"L300)LL30&:4) ™@?&S+1B$($8$"'%K ‚'''1+'?&CM6;L'1+N"N1"B $2p6;3N1'%)6G6;&O8"N 130C7'$");NN'A)PE7' -&M3('M?$8p3$8'4) 6; -@)A)BM$8)f)6;1*)?48) .?1:B.'7')fpF7'$"'1:&1J -@)A)BM$8'?N.4'314SA )B.4'FN'.'3+)'#'1$8)$"F7' $"'1:)L61J ‚)BM7A)B2h#1D4'.)')A)B n4$&*F 3 x*&;&€2, -/;11$%1N7'&&Q&&,'N$L"1N1M /ϕj] ÷M2B?&D'k &&?BN1M'$ϕ/?AB;Mp&1* @5 M&&ϕ56BZc\]÷&&awϕ`\] /M+BN /;1'N1Mp'$;1A'p$L1+Q 7':R4)6;L;1'?$%+p&Qn 1$8?'%4O%0D??$8 o14;1 M$(kj\ ÷k\ -x*&;$&&Q,$&&Q9K1Q7')$( M @)A)BM)6;)')$(M' 4U>'$" !BE$&&Q7')$(M1CSN1 M1=(?6;$8.EA)B4'3EQ.U)' )A)B /$('&NN1$C&&Q&az -x1=?7'6;,N1%$"L#E7'6;4 &'314)$"&ME+B6;$(M)$" : $%M,4'$%, -sM56,$(W3K'', {l%)53$"FG)(,)6;)6%*3a\'c\ 1E&1+1$81M6EB)4)[( {sM)4),)6;%44)6; M1*% {sM)>&Q,6;1$81G)6EL)>&Q 1CM !;$&&Q)>1$85;914LW'D GW3KA+4 l$%M564$1C6;M1*QNS$8$$8 1C7'4K(N3;Q.35NS??(' &M3 -sM+,4', {sM)>4,6;1$8)E7'>M l> M4)'0A+&&QA+1%4&N;1`( ÷kj\L ;1('Mj÷)>k\y'[('1D&&Q)> E9W3KA+1 {sM)M,$(W3Kmj\&z(('÷M&CSS ?$(kj\c\] ÷&&a\ϕam\O:+6;÷MwjH M4B3$&+4jS*9'6;1S *)6O1S*Q'3$")=)'&I @)A)B;& &Q41$8D6K l$%M+4$1CS?"11$8V1M7'6 ;$4$81CNS$8 f rC)'A)BM,;&C)'A)BM1$85;9?i1+ 3;7'6;1:M)=.101>+7'6;' &M q d'1+>M>, ' HK1Q, -!>1C32DVE))'*G7' 1C'&?30p6*G4%3Y3>' '$"'+)'$%01G;7'1: X%#'330)'6' 8?#%&41*&;.".&&Q.U)'A)B.4'+)' O0$%F7' -!>0++)'#.S6B31JCQ3Y3 2CA /)';>'TE>>4#K1Q', -@)&>3'#'"'G#'"Ip)' ;B;>9K1Q&N'&> -y>>9K1Q+1C+1*&;28#E>: A)B6:' …6E, -y''E>_;032wj] ÷1+ma -•E>NO$8')c\]™zšj]"$8'4)÷& 1$8Aaj6; -@_;K?.SG$vI /#1D.)'&>,)&>E)M1*4# 1D1&C, -r0>32B$8.26;S?'E"& $'> x*4C2?A'5.4'+')6;3$". 7':.4'1C+6 y'E>‡M.' C'1I'E>V‡‡‡‡‡C'1=1I -@)A)B>$8'6K)M$8'ac`]B' E>‡p>acc]'E>‡‡>[›w]'E>‡‡‡>[mj] -@)A)B>$8)f)});.:$8)f)M[\\]B '&>'E$8)f_>c\] x*)?28.?1: -@)A)B>$8?'%+$%%S6)}); @)A)B 45Q73Y'%$,:R'3::R::.' -X$8:)&> @)M$8:&ck]'& >>aa] /63456:.)')&>E3)': '.:$8: -X$8'n)?*'&> /)')&>M4#1D2hA')P#.SG vI4+6+B1J 3 r€2>,4'$%>, -!>7,M)$')=3O'1C>$%Q 1$83O).?1: -!>%",$%?$8'S?" ‚)B>1$8 5;)#>>=OB)K1CV'1UM> 1GL1O4N)QW'1U>)6>4*'(1C+6#5 .F&N&> /(4;N1œO>4CC1)>")6 Gv7'1O>>1V6GnC1)>")6Gv "Gv7'1O>$:$"$8+ X;'$('$(W3K+>', {H>L,H&42M6&NM)O> {>&Q,42M6&NM)O> {H>3K&M,H>O>>1*C1$$8 *' {H>3K1%,>_4O>C1 y'1%1=7'>, Z(3* : …6E&€2, -s$8M1$'>,@OCQ7'O>)5$8M 1$'wj]CQ7'O> /$8M÷O>mj1$'>A *B;>p&1*;p&N$L1?$8 /$8M1$'>AQBS?>p5>1$8+ )'3)P$8&Np6&4.S&1J -@N1A'7'>,N1A'7'>4$L1?$8 @O :?$8M1:>1*&;7'>>&NN1A'7'> Q8 /N1A'7'>A"B3YUK$4$1C) F1$8('>?$87'N% /$8+N1A'7'> IB4$1C&01V1+$('>p&M3S?> ?>)3Y;$L1?$8 o14> >>4;N4N4C3ON1>I$8+>' -@('>,N1>"B('> @6E1CA)B >1+1$8#6E1*)'*132_;K sBE('> "% •$"'$(3O1>$', sE>‡‡‡‡‡‡ @N1zj\jj`\ kjTE÷@('k\> -‘5>,5>A"B3Y0D$%K*$8+5 >AIBA)B>p&);1C$"'1:p+4 #1N.' o14)5LE>‡$('>L&45)E> ‡‡‡‡‡B>&Q45.:&˜">L1C;)')A)B>3Y31 f rC)'1+>6E&€27'>>, /;17'>>4$L)?"1?$87'1:314E &Nak\ /)'3K÷;17'>>&a\7': .3'R')6;K)?*54G7'.)>>314E $&&Q)>>•1=(1C28A)B1D4'P›w ]9÷7'>E&N1)>>&›j ?$8>1$8&C)'9_61327''LE>N132wj] )L6 /&C)'A'1.SG÷1+mjV130)'LG>$(' >&C)'9$%4'P l$%35')66F>330 &')'[\])('j o30p.L#%03233K "'14'4C.101$8_;327')A)B> d'1+6:>, ' HK1Q,1'1+)?A')P)A)B.?1: HK1Q7''1+ +)'#1D4'7.4''3$"3K7':1C+)' F$%07'$"'1: …6E&€2,'&6:1+#6E', -s?1.'41I -HOS.'?14O%30 -r>0401230 -X$8'j\]"$8'4)6; 4C& A)B6: /#1D7'>&6:, @)A)B6:#1D7.)'51D*N$8?$8 ')> @'0.4'1C+)'#4$%0F1G)$ 1:$:'f':') @66;4*)B'p&8")+)'& '&48?$81: o146;4*)B&48 ;.?1: y51D')A)B6:>73'+: :).3'R':.3'R' H::).3'R'+)'#&G #'&.4''4)>1A1007'1: >: :.3'R'.4''1C+)'#41I1G)$7'1: [...]... những vùng có độ ẩm cao, sinh trưởng chè tốt 3.5 Hái chè phục hồi: Chè đốn đau, đốn trẻ lại hái như chè KTCB tuổi 1,2 1.5 Chế biến chè xanh bằng biện pháp thủ công và cơ giới 1.5.1 Dụng cụ chế biến 1.5.1.1 Yêu cầu của dụng cụ chế biến và nơi chế biến Đê bảo đảm chất lượng chè theo yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm, dụng cụ và nơi chế biến chè an toàn phải đạt các... tươi, khô trước khi sử dụng phải được vệ sinh sạch 1.5.1.2 Dụng cụ chế biến chè theo phương pháp bán thủ công gồm - Dụng cụ đựng chè búp tươi (bao, sọt, dậu ) - Tôn quay - Cối vò - Nia, sàng, rổ, thúng - Dụng cụ bảo quản ( túi nilon, bao dứa ) - Kho chứa sản phẩm - Nhà chế biến 1.5.2 Kỹ thuật chế biến chè xanh Quy trình chế biến chè xanh bằng phương pháp sao diệt... thông hoặc bảo quản 1.5.2.6 Bảo quản Sau khi phân loại cần phải bảo quản chè búp khô theo phương pháp bao kín Cần đựng chè trong túi nilon và đê nơi khô ráo (kê cao cách mặt đất ít nhất 40 cm) Phụ lục 1 Mức giới hạn tối đa cho phép của một số kim loại nặng trong đất (Ban hành kèm theo Quyết định số 99 /2008/QĐ-BNN ngày 15 tháng 10 trưởng Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn) TT... ngắn thời gian từ 2 đến 3 lần so với phương pháp cổ điên, từ đó giảm được tiêu hao năng lượng, nhân lực trong quá trình chế biến đồng Kỹ thuật sản xuất chè xanh: Vài nét về sản phẩm chè xanh và phương pháp sản xuất: a Sản phẩm chè xanh: được chế biến từ nguyên 3 lá non, ngay ở giai đoạn đầu người ta tiến÷liệu chè 1 tôm (búp), 2 hành diệt men sẳn có trong... trưởng Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn) TT Nguyên tố Mức giới hạn tối đa Phương pháp thử* cho phép (mg/lít) 1 Thuỷ ngân (Hg) 0,001 TCVN 5941:1995 2 Cadimi (Cd) 0,01 TCVN 665:2000 3 Arsen (As) 0,1 TCVN 665:2000 4 Chì (Pb) 0,1 TCVN 665:2000 * Có thê sử dụng phương pháp thử khác có độ chính xác tương đương Phụ lục 3 Mức giới hạn tối đa cho phép của một số vi sinh vật và hoá chất gây hại... ra rải mỏng cho nguội Lượng chè búp tươi cho vào quay mỗi lần khoảng 1- 1,5 kg Một mẻ chè diệt men tốt thường có mùi thơm, búp chè mềm, dẻo, bẻ không gẫy, không cháy 1.5.2.3 Vò và rũ tơi Sau khi diệt men và đê cho chè nguội tiến hành vò chè, vò làm 2 công đoạn Cho chè đã diệt men vào túi vải rồi vò bằng tay trong thời gian 2-5 phút Sau đó cho chè vào cối... theo thứ tự từ ngoài vào như sau:giấy thường, giấy parafin, giấy thiếc, nếu dùng hộp kim loại thì mặt trong hộp phải được tráng mạ tốt và không có mùi lạ QUI TRÌNH KỸ THUẬT HÁI CHÈ 1 Tầm quan trọng của kỹ thuật thu hái Búp chè là sản phẩm cuối cùng của trồng trọt, đồng thời là nguyên liệu khởi đầu cho quá trình chế biến, do vậy số lượng búp, năng... chứa sản phẩm - Nhà chế biến 1.5.2 Kỹ thuật chế biến chè xanh Quy trình chế biến chè xanh bằng phương pháp sao diệt men có thê mô tả như sau: 1 Nguyên liệu Tươi 6 Thành 1.5.2.1 Nguyên liệu phẩm 2 Sao diệt men 3 Vò rũ tơi 5 Phân loại 4 Sấy khô Nguyên liệu chế biến chè xanh cần được thu hái vào những ngày trời không mưa Tiêu chuẩn hái 1 tôm + 2 lá non, không có búp... Phụ lục 3 Mức giới hạn tối đa cho phép của một số vi sinh vật và hoá chất gây hại trong sản phẩm rau, quả, chè (Ban hành kèm theo Quyết định số 99 /2008/QĐ-BNN ngày 15 tháng 10 trưởng Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn) STT Chỉ tiêu Mức giới hạn tối Phương pháp thử* đa cho phép I Hàm lượng nitrat NO3 (quy định cho rau) mg/kg 1 Xà lách 1.500 2 Rau gia vị 600 3 Bắp cải, Su hào, Suplơ, Củ... 1,0 2 Chì (Pb) - Cải bắp, rau ăn lá - Quả, rau khác - Chè Thủy Ngân (Hg) Cadimi (Cd) - Rau ăn lá, rau thơm, nấm - Rau ăn thân, rau ăn củ, khoai tây - Rau khác và quả - Chè Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật (quy định cho rau, quả, chè) Những hóa chất có trong Quyết định 46/2007/QĐ-BYT ngày 19/12/2007 của Bộ Y tế 3 4 IV 1 2 0,3 0,1 2,0 0,05 TCVN 7601:2007; TCVN 5367:1991 TCVN
Ngày đăng: 14/10/2014, 14:01
Xem thêm: Tài liệu tập huấn bảo quản và chế biến chè, Tài liệu tập huấn bảo quản và chế biến chè
