tÀI LIỆU tẬP HUẤN THU HOẠCH VÀ BẢO QUẢN CAM

Việt Nam có nhiều loại rau quả rất ngon có thể xuất khẩu ra thị trường thế giới. Tuy nhiên hiện nay sản xuất và công nghệ sau thu hoạch của chúng ta còn lạc hậu.Công nghệ sau thu hoạch là các hoạt động sử dụng công nghệ vào thu hoạch và sau khi thu hoạch sản phẩm.. Giảm tối thiểu mức độ tổn thất số lượng chất lượng sản phẩm ở nước ta hiện nay mức tổn thất vào khoảng trên 20%. Giữ cho sản phẩm không bị giảm sút chất lượng Ổn định nguồn nguyên liệu phục vụ tiêu dùng chế biến xuất khẩu..... Giảm áp lực thời vụ, tăng hiệu quảkinh tế cho sản xuất

Trang 3

Việt Nam có nhiều loại rau quả rất ngon có thể xuất khẩu ra thị trường

thế giới Tuy nhiên hiện nay sản xuất và công nghệ sau thu hoạch của chúng ta còn lạc hậu

Công nghệ sau thu hoạch là các hoạt động sử dụng công nghệ vào thu

hoạch và sau khi thu hoạch sản phẩm

- Giảm tối thiểu mức độ tổn thất số lượng chất lượng sản phẩm ở

nước ta hiện nay mức tổn thất vào khoảng trên 20%

- Giữ cho sản phẩm không bị giảm sút chất lượng

- Ổn định nguồn nguyên liệu phục vụ tiêu dùng chế biến xuất

khẩu

- Giảm áp lực thời vụ, tăng hiệu quảkinh tế cho sản xuất

Đ t v n đ ặ ấ ề

Trang 4

Yêu c u v công ngh sau thu ho ch ầ ề ệ ạ

- Đ m b o hao h t th p nh t v tr ng l Đ m b o hao h t th p nh t v tr ng l ả ả ả ả ụ ụ ấ ấ ấ ề ọ ấ ề ọ ượ ượ ng ng

- H n ch s thay đ i v ch t l H n ch s thay đ i v ch t l ạ ạ ế ự ế ự ổ ề ấ ượ ổ ề ấ ượ ng ng

- Chi phí giá thành th p nh t trên m t đ n v s n ph m b o Chi phí giá thành th p nh t trên m t đ n v s n ph m b o ấ ấ ấ ấ ộ ơ ộ ơ ị ả ị ả ẩ ẩ ả ả

qu n ả

Trang 5

HI N TR NG V CÔNG NGH SAU THU HO CH TRÁI CÂY N Ề Ạ Ề Ệ Ạ ƯỚ C TA.

- Công ngh TH&BQ, l c h u và thi u c s v t ch t (ch có vài c Công ngh TH&BQ, l c h u và thi u c s v t ch t (ch có vài c ệệ ạạ ậậ ế ơ ở ậế ơ ở ậ ấấ ỉỉ ơơ

s nhà s ch , đóng gói đ t tiêu chu n xu t kh u).ở ơ ế ạ ẩ ấ ẩ

- T n th t trong quá trình TH &STH còn khá l n (ổ ấ ớ ước 25% v kh i ề ố

lượng,ch a k đ n t n th t v ch t lư ể ế ổ ấ ề ấ ượng)

- DT tr ng CAQ manh mún, thi u quy ho ch t ng th Quy trình SX ồ ế ạ ổ ể

theo hướng GAP ch a đư ược th c hi n r ng rãi.ự ệ ộ

- Nông dân, h th ng cung ng ch a đào t o TH&BQệ ố ứ ư ạ

- Ch a có quy đ nh, tiêu chu n b t bu c v ch t lư ị ẩ ắ ộ ề ấ ượng rau qu ả

- Ki m soát v sinh an toàn th c ph m ch a để ệ ự ẩ ư ược chú ý

- Nghiên c u gi ng và TH &STH cây ăn qu ch a thích đángứ ố ả ư

- H th ng c s h t ng nông thôn còn y u kém (ệ ố ơ ở ạ ầ ế

- H th ng c s h t ng nông thôn còn y u kém (ệ ố ơ ở ạ ầ ế h n ch h n ch ạ ạ ế ế)

Trang 7

Là thời kỳ trước khi chín thực dụng

Phụ thuộc vào mục đích sử dụng, yêu cầu thị trường, điều kiện vận

chuyển và bảo quản

+ Độ chín sinh lý:

Là chín hoàn toàn về sinh lý, nếu đủ điều kiện về nhiệt độ và độ ẩm hạt

sẽ nảy mầm Quá trình tích lũy vật chất đạt cao nhất

+ Độ chín chế biến:

Phụ thuộc vào mặt hàng chế biến mà yêu cầu về độ chín khác nhau

Độ chín của từng loại nông sản phải phù hợp với từng quy trình chế biến

Trang 9

PH ƯƠ NG PHÁP THU HO CH Ạ

PH ƯƠ NG PHÁP THU HO CH Ạ (ti p) (ti p) ế ế

(2)

Phương pháp xác định thời điểm thu hái

+ Phương pháp tính toán : Xác định thời gian từ nở hoa

toàn bộ cho đến ngày thu hoạch

+ Phương pháp vật lý : Màu sắc vỏ, thịt quả Tổng

lượng chất rắn hòa tan (TSS)

+ Phương pháp hóa học : Xác định thành phần các chất

để biết độ chín của quả (Chuẩn độ acid, Hàm lượng

đường, hàm lượng Vitamin… )

+ Phương pháp sinh học : h/đ hô hấp của quả tăng làm

tăng lượng CO2 Ngoài ra còn tạo thành etylen,

Trang 10

(3)

Xác đ nh th i gian thu hái c a cây có múi (cam quýt) ị ờ ủ

Ra r - thu ho ch kho ng 8-10 tháng,tùy theo gi ng,PP nhân gi ng ,tu i cây,tình ộ ạ ả ố ố ổ

Bi u hi n bên ngoài: V qu căng m ng, bóng có màu xanh h i vàng n i cu ng ể ệ ỏ ả ọ ơ ơ ố

qu h i ph ng lên, v d tách V ng t, không có h u đ ng ả ơ ồ ỏ ễ ị ọ ậ ắ

Cam chanh: Th i gian thu hái kho ng 220-240 ngày , TL 230 -300 gam; hàm Th i gian thu hái kho ng 220-240 ngày , TL 230 -300 gam; hàm ờ ờ ả ả

l ượ ng ch t khô hòa tan 9,3 -10,4%; axit h u c 0,61 - 0,64%; hàm l ấ ữ ơ ượ ng vitamin

C 16,10-18,09mg%; đ ườ ng TS 7,55 - 8,14%.

Bi u hi n bên ngoài: V qu có màu vàng đ c tr ng c a gi ng và tép qu có màu ể ệ ỏ ả ặ ư ủ ố ả

Bi u hi n bên ngoài: V qu có màu vàng đ c tr ng c a gi ng và tép qu có màu ể ệ ỏ ả ặ ư ủ ố ả vàng ngà M ng n ọ ướ c ăn ng t, có mùi th m đ c tr ng c a gi ng ọ ơ ặ ư ủ ố

vàng ngà M ng n ọ ướ c ăn ng t, có mùi th m đ c tr ng c a gi ng ọ ơ ặ ư ủ ố

Trang 11

Máy đo đ brix ( ch t hòa tan ộ ấ trong d ch qu ) ị ả

Trang 13

Có th dùng thang, giá đ đ ng thu hái quể ể ứ ả

Trang 14

(5)

K năng thu hái ỹ

Yêu c u: ầ

- Hái đúng độ chín thu hoạch

-Tránh gây tổn thương cơ học

-Thu hái một cách nhẹ nhàng

- Hái quả vào lúc trời mát ( nhiệt độ cao không nên thu hái)

- Người thu hái nên

cắt móng tay, và không đeo đồ trang sức như nhẫn, vòng tay để giảm

tổn thương cơ học trong quá trình thu hái Tay cầm giữ quả chắc

chắn nhưng nhẹ nhàng, dung kéo cắt cách cuống quả 0,5cm

- Quả sau khi hái được phân loại, dùng giấy lau,khăn mềm sạch lau nhẹ, xép vào hộp, thùng được lót giấy mềm để vào nơi râm mát

Trang 15

* D gây hi n tễ ệ ượng v t bào khi thay đ i nhi t đ đ t ng t làm ỡ ế ổ ệ ộ ộ ộ

gi m ch t lả ấ ượng

* Chi phí thi t b l nh giá thành cao ế ị ạ

Trang 16

PH ƯƠ NG PHÁP B O QU N Ả Ả

PH ƯƠ NG PHÁP B O QU N Ả Ả (ti p) (ti p) ế ế (2)

B o qu n trong khí quy n đi u ch nh ả ả ể ề ỉ

- Nguyên t c: dùng máy đi u ch nh thành ph n các ch t khí trắ ề ỉ ầ ấ ước khi

vào kho kín, đ ng th i gi m nhi t đ Trong đi u ki n này m i ho t ồ ờ ả ệ ộ ề ệ ọ ạ

Khi CO2 chi m 10-12% rau qu chín ch m đi 2-3 l n so v i đi u ki n ế ả ậ ầ ớ ề ệ

bình thường và ít h h ng nh t ư ỏ ấ

+ Dùng túi PE đâm l nh có bu c kín mi ng ỗ ỏ ộ ệ

+Dùng túi PE lót trong các hòm g hay bìa carton, k t h p đi u ki n ỗ ế ợ ề ệ

l nh ạ

+ Dùng dung d ch keo t ng h p phun t o màng m ng b c nông s n ị ổ ợ ạ ỏ ọ ả

(qu ) ả

Trang 17

* Ngưỡng nồng độ thích hợp, quá ngưỡng sẽ độc hại

* Ảnh hưởng sức khỏe con người và phẩm chất NS

* Ảnh hưởng khả năng nảy mầm và năng suất về sau

* Ô nhiễm môi trường

- Hóa chất thường dùng trong BQ quả: Anhydric sunfure

(SO3), Acid Sorbic, a.Boric, a.Oxalic, a.Benzoic

Trang 18

B o qu n b ng tia phóng x ả ả ằ ạ

- Nguyên tắc: Dùng tia phóng xạ diệt vi sinh vật gây hại nông sản

- Chú ý: Phương pháp này cần tính toán ngưỡng phóng xạ không để

lượng phóng xạ dư

- Phương pháp: Dùng đèn chiếu tia vào quả trong kho kín

Mỗi phương pháp có một ưu khuyết điểm nhất định, tùy theo thời vụ,

điều kiện tự nhiên, kinh tế xã hội mà chọn phương pháp thích hợp

tối ưu, hiệu quả kinh tế cao, không ảnh hưởng tới sức khỏe con

người

Trang 19

B o qu n b ng ph ả ả ằ ươ ng pháp sinh h c ọ

- Là phương pháp bảo quản bằng các loại màng bảo quản sinh học,

thuốc sinh học phục vụ cho bảo quản

- Ưu điểm: Dễ thực hiện, an toàn cho người thực hiện và người tiêu

dung

Ngoài ra khi tiến hành bảo quản người ta có thể sử dụng tổng hợp 2 – 3

phương pháp để tăng hiệu quả và chất lượng của sản phẩm trong quá

trình bảo

Trang 20

MỘT SỐ KINH NGHIỆM VÀ

PP BẢO QUẢN CAM ĐƠN GIẢN

Ở một số nơi của miền Bắc, để bảo quản trái cam được lâu, bà con thường có kinh nghiệm

- Thu hái trái vừa đúng độ chín ( không để trái chín quá )

- Chọn quả: Khâu này đặc biệt quan trọng nếu bạn muốn bảo quản quả được lâu Nên chọn quả có kích thước đồng đều, chín vàng, mọng nước, mỏng vỏ, không xây xát, không bị sâu bệnh, nám

- Cắt sát cuống, dùng giấy hoặc khăn mềm lau sạch sau đó dùng vôi ướt ( vôi ăn trầu) bôi vào vết cắt trên cuống trái, rồi vùi trái

thành từng lớp trong cát sạch, hơi ẩm, cách này có thể bảo quản trái hàng tháng ( trong điều kiện nhiệt độ của mùa đông- xuân)

Cách làm này cũng chỉ áp dụng nhỏ lẻ trong từng gia đình với

lượng cam không nhiều

Trang 21

MỘT SỐ KINH NGHIỆM VÀ

PP BẢO QUẢN CAM ĐƠN GIẢN

Cách b o qu n t i nhà ả ả ạ

- Qu sau khi đ ả ượ c ch n l a k đ ọ ự ỹ ượ ử ạ c r a s ch d ướ i vòi

n ướ c ch y T t nh t nên dùng vòi có tia nh , m nh phun ả ố ấ ỏ ạ

th ng vào qu khi n ch t b n và vi khu n n m trên v ẳ ả ế ấ ẩ ẩ ằ ỏ

qu r i ra ả ơ

- Ngâm qu trong n ả ướ c mu i trong kho ng 5 phút (không ố ả

ngâm lâu vì làm bi n đ i ch t trong qu ) ế ổ ấ ả

- Dùng v i m m r a s ch ph n núm qu vì đây là n i vi ả ề ử ạ ầ ả ơ

khu n, n m m c xâm nh p vào qu gây h ng, th i s m ẩ ấ ố ậ ả ỏ ố ớ

- Dùng qu t mát làm khô qu th t nhanh trong vòng vài ạ ả ậ

phút.

- Gói qu th t kín trong túi ni- lông và cho vào ngăn mát t ả ậ ủ

l nh kho ng 15 ạ ả

l nh kho ng 15 ạ ả oC.

Trang 22

Ph ươ ng pháp b o qu n cam b ng cát ả ả ằ

- Dùng cát khô, sạch( phơi lúc năng to, hoặc cát rang)

- Cam được thu hái khi bắt đầu chín

- Có thể dùng kéo cắt cuống sát mặt quả Cam cát xong để ở điều kiện bình thường trong 12-14 giờ để ổn định hô hấp

- Loại bỏ những quả bầm giập, sây sát, quả sâu bệnh

- Để chống nhiễm trůng, có thể bôi vôi vào cuống

Cách bảo quản:

- Rải một lớp cát khô dày 20-30cm, Xếp một lớp cam,rải 1 lớp cát dầy 5cm Cứ như vậy lớp cát trên cùng dày 30cm Xếp mỗi đống không quá 10 lớp cam

- Trong thời gian bảo quản,mỗi tháng một lần kiểm tra để phát hiện

bệnh, hư hỏng PP này có thể giữ cam được trên 3 tháng

- PP này thích hợp với quy mô hộ gia đình

Trang 23

Sau khi thu hái, cần rửa sạch, lau khô rồi nhúng hoặc dùng khăn sạch tẩm dung dịch lau một lớp mỏng trên bề mặt quả, để khô 3-5 phút rồi xếp vào thùng carton đem bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát

cam bảo quản được trên 2 tháng

- Tỷ lệ hư thối chỉ khoảng 2-3% so với dùng các hóa chất độc hại của

TQ là 15%

- Công nghệ đơn giản, dễ làm, chi phí thấp ( 200-300 đồng/kg cam bảo quản) mà hiệu quả lại cao Bảo quản bằng màng sinh học

Trang 24

cách b o qu n cam đ ng Canh b ng ch ph m BQE15 ả ả ườ ằ ế ẩ

Trang 25

cứu và Phát triển Công nghệ Sinh học ( Trường Đại học Cần Thơ)

- Chitosan được chiết xuất từ vỏ tôm thành một dạng dung môi lỏng

có tác dụng tạo thành màng mỏng phủ trên bề mặt vỏ quả nhằm

ngăn chặn sự mất nước và xâm nhập của nấm bệnh

- Cam quýt bảo quản theo quy trình bảo quản trái bằng cách bao

màng Chitosan ở nồng độ 0,25% kết hợp với bao Polyethylene

(PE) có đục 5 lỗ với đường kính 1 mm được ghép mí bằng máy ép

và bảo quản ở nhiệt độ lạnh 120C có thể bảo quản được tới 8 tuần

Trang 26

PP x lý kéo dài th i gian chín c a qu tr ử ờ ủ ả ướ c

Retain- AVG (Aminotheoxy Vinyl Glycine rochloride). có nguồn

gốc tự nhiên, được tạo ra từ quá trình lên men

- Làm trì hoãn quá trình chín của quả, nhưng vẫn giữ được mùi

thơm của quả - giảm hiện tượng rụng hoa quả trên cây

- Cách làm: Pha chế phẩm theo tỷ lệ (ghi trên bao bì), rồi dùng

bình phun trực tiếp lên hoa, quả ngoài vườn Với phương pháp này

có thể kéo dài thời gian chín của quả khoảng 1 tháng

Trang 28

MỘT SỐ KỸ THUẬT CẦN TIẾN

HÀNH NGAY SAU KHI THU

HOẠCH:

- Cam, quýt sau thu hoạch cần được chăm sóc, vệ sinh, cắt tỉa, phòng

trừ sâu bệnh để cây tiếp tục phát triển và cho mùa bội thu sau

- Tiến hành làm sạch cỏ dại, sau 25 - 30 ngày thu hoạch cắt tỉa các cành sâu bệnh, cành tược, khô héo, cành tăm hương, mọc không đúng hướng

- Quét booc đô vào gốc cây ngăn sự cư trú của sâu bệnh

- Phòng trừ sâu bệnh bằng các biện pháp kỹ thuật tổng hợp: bón phân đầy đủ, cân đối, kịp thời, bón đúng kỹ thuật, phun thuốc đúng lúc, đúng cách

Trang 30

CÁCH PHA CHẾ DUNG DỊCH

BORDEAUX (BÓOC ĐÔ

- Dung dịch Bordeaux là dd giữa đồng và vôi Đât là thuốc an toàn ít độc với người và động vật nhưng ít bền Tùy theo liều lượng, kỹ thuật pha chế thuốc có nồng độ khác nhau

- Cách pha chế dung dịch Bordeaux.

quả….).

- Tỷ lệ 1:1:100

- Cách pha: 1 kg sulfat đồng hòa tan trong 80 lít nước

1 kg vôi hòa tan trong 20 lít nước

Dung dịch trên được lọc để loại bỏ tạp chất,

Đổ từ từ dung dịch sulfat đồng vào dung dịch vôi và trộn đều; tuyệt đối không làm ngược lại

Dung dịch thuốc sử dụng ngay sau khi pha chế vì thuốc dễ bị phân hủy nếu để lâu.

1 kg sulfat đồng hòa tan trong 7 lít nước

1 kg vôi hòa tan trong 3 lít nước

Định dạng
Số trang	31
Dung lượng	4,26 MB
File đính kèm	tp hu¥n thu ho¡ch b£o qu£n.rar (2 MB)