Việt Nam có nhiều loại rau quả rất ngon có thể xuất khẩu ra thị trường thế giới. Tuy nhiên hiện nay sản xuất và công nghệ sau thu hoạch của chúng ta còn lạc hậu.Công nghệ sau thu hoạch là các hoạt động sử dụng công nghệ vào thu hoạch và sau khi thu hoạch sản phẩm.. Giảm tối thiểu mức độ tổn thất số lượng chất lượng sản phẩm ở nước ta hiện nay mức tổn thất vào khoảng trên 20%. Giữ cho sản phẩm không bị giảm sút chất lượng Ổn định nguồn nguyên liệu phục vụ tiêu dùng chế biến xuất khẩu..... Giảm áp lực thời vụ, tăng hiệu quảkinh tế cho sản xuất
Đặt vấn đề Việt Nam có nhiều loại rau ngon xuất thị trường giới Tuy nhiên sản xuất công nghệ sau thu hoạch lạc hậu Công nghệ sau thu hoạch hoạt động sử dụng công nghệ vào thu hoạch sau thu hoạch sản phẩm - Giảm tối thiểu mức độ tổn thất số lượng chất lượng sản phẩm nước ta mức tổn thất vào khoảng 20% - Giữ cho sản phẩm không bị giảm sút chất lượng - Ổn định nguồn nguyên liệu phục vụ tiêu dùng chế biến xuất - Giảm áp lực thời vụ, tăng hiệu quảkinh tế cho sản xuất Yêu cầu công nghệ sau thu hoạch - Đảm bảo hao hụt thấp trọng lượng - Hạn chế thay đổi chất lượng - Chi phí giá thành thấp đơn vị sản phẩm bảo quản HIỀN TRẠNG VỀ CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH TRÁI CÂY NƯỚC TA - Công nghệ TH&BQ, lạc hậu thiếu sở vật chất (chỉ có vài sở nhà sơ chế, đóng gói đạt tiêu chuẩn xuất khẩu) - Tổn thất trình TH &STH lớn (ước 25% khối lượng,chưa kể đến tổn thất chất lượng) - DT trồng CAQ manh mún, thiếu quy hoạch tổng thể Quy trình SX theo hướng GAP chưa thực rộng rãi - Nông dân, hệ thống cung ứng chưa đào tạo TH&BQ - Chưa có quy định, tiêu chuẩn bắt buộc chất lượng rau - Kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm chưa ý - Nghiên cứu giống TH &STH ăn chưa thích đáng - Hệ thống sở hạ tầng nông thôn yếu (hạn chế) PHƯƠNG PHÁP THU HOẠCH (1) Phân loại độ chin + Độ chín thu hoạch: Là thời kỳ trước chín thực dụng Phụ thuộc vào mục đích sử dụng, yêu cầu thị trường, điều kiện vận chuyển bảo quản + Độ chín sinh lý: Là chín hoàn toàn sinh lý, đủ điều kiện nhiệt độ độ ẩm hạt nảy mầm Quá trình tích lũy vật chất đạt cao + Độ chín chế biến: Phụ thuộc vào mặt hàng chế biến mà yêu cầu độ chín khác Độ chín loại nông sản phải phù hợp với quy trình chế biến PHƯƠNG PHÁP THU HOẠCH (tiếp) (2) Phương pháp xác định thời điểm thu hái + Phương pháp tính toán: Xác định thời gian từ nở hoa toàn ngày thu hoạch + Phương pháp vật lý: Màu sắc vỏ, thịt Tổng lượng chất rắn hòa tan (TSS) + Phương pháp hóa học: Xác định thành phần chất để biết độ chín (Chuẩn độ acid, Hàm lượng đường, hàm lượng Vitamin… ) + Phương pháp sinh học: h/đ hô hấp tăng làm tăng lượng CO2 Ngoài tạo thành etylen, PHƯƠNG PHÁP THU HOẠCH (tiếp) (3) Xác định thời gian thu hái có múi (cam quýt) Ra rộ - thu hoạch khoảng 8-10 tháng,tùy theo giống,PP nhân giống ,tuổi cây,tình trạng sinh trưởng… Quýt đường: Thời gian thu hái khoảng 211-217 ngày, TL 120,6-121,05gram; hàm lượng chất khô hòa tan 11,7-12,3%; hàm lượng vitamin C 32,88-33,83mg%; hàm lượng axit hữu 0,21-0,23%; đường TS (%): 9,52-9,93; độ cứng qu ả (kg/cm2): 1,02-1,21 Biểu bên ngoài: Vỏ căng mọng, bóng có màu xanh vàng nơi cuống phồng lên, vỏ dễ tách Vị ngọt, hậu đắng Cam chanh: Thời gian thu hái khoảng 220-240 ngày , TL 230 -300 gam; hàm lượng chất khô hòa tan 9,3 -10,4%; axit hữu 0,61 - 0,64%; hàm lượng vitamin C 16,10-18,09mg%; đường TS 7,55 - 8,14% Biểu bên ngoài: Vỏ có màu vàng đặc trưng giống tép có màu vàng ngà Mọng nước ăn ngọt, có mùi thơm đặc trưng giống PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN (tiếp) Bảo quản hóa chất - Nguyên tắc: Dùng hóa chất hạn chế hoạt động trao đổi chất nông sản hóa chất diệt sâu bệnh hại Phương pháp dùng phổ biến hiệu cao - Lưu ý: * Ngưỡng nồng độ thích hợp, ngưỡng độc hại * Ảnh hưởng sức khỏe người phẩm chất NS * Ảnh hưởng khả nảy mầm suất sau * Ô nhiễm môi trường - Hóa chất thường dùng BQ quả: Anhydric sunfure (SO3), Acid Sorbic, a.Boric, a.Oxalic, a.Benzoic (3 PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN (tiếp) Bảo quản tia phóng xạ - Nguyên tắc: Dùng tia phóng xạ diệt vi sinh vật gây hại nông sản - Chú ý: Phương pháp cần tính toán ngưỡng phóng xạ không để lượng phóng xạ dư - Phương pháp: Dùng đèn chiếu tia vào kho kín Mỗi phương pháp có ưu khuyết điểm định, tùy theo thời vụ, điều kiện tự nhiên, kinh tế xã hội mà chọn phương pháp thích hợp tối ưu, hiệu kinh tế cao, không ảnh hưởng tới sức khỏe người PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN (tiếp) Bảo quản phương pháp sinh học - Là phương pháp bảo quản loại màng bảo quản sinh học, thuốc sinh học phục vụ cho bảo quản - Ưu điểm: Dễ thực hiện, an toàn cho người thực người tiêu dung Ngoài tiến hành bảo quản người ta sử dụng tổng hợp – phương pháp để tăng hiệu chất lượng sản phẩm trình bảo MỘT SỐ KINH NGHIỆM VÀ PP BẢO QUẢN CAM ĐƠN GIẢN Ở số nơi miền Bắc, để bảo quản trái cam lâu, bà thường có kinh nghiệm - Thu hái trái vừa độ chín ( không để trái chín ) - Chọn quả: Khâu đặc biệt quan trọng bạn muốn bảo quản lâu Nên chọn có kích thước đồng đều, chín vàng, mọng nước, mỏng vỏ, không xây xát, không bị sâu bệnh, nám - Cắt sát cuống, dùng giấy khăn mềm lau sau dùng vôi ướt ( vôi ăn trầu) bôi vào vết cắt cuống trái, vùi trái thành lớp cát sạch, ẩm, cách bảo quản trái hàng tháng ( điều kiện nhiệt độ mùa đông- xuân) Cách làm áp dụng nhỏ lẻ gia đình với lượng cam không nhiều MỘT SỐ KINH NGHIỆM VÀ PP BẢO QUẢN CAM ĐƠN GIẢN Cách bảo quản nhà - Quả sau chọn lựa kỹ rửa vòi nước chảy Tốt nên dùng vòi có tia nhỏ, mạnh phun thẳng vào khiến chất bẩn vi khuẩn nằm vỏ rơi - Ngâm nước muối khoảng phút (không ngâm lâu làm biến đổi chất quả) - Dùng vải mềm rửa phần núm nơi vi khuẩn, nấm mốc xâm nhập vào gây hỏng, thối sớm - Dùng quạt mát làm khô thật nhanh vòng vài phút - Gói thật kín túi ni- lông cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 15oC Lưu ý: Phương pháp bảo quản cam cát - Dùng cát khô, sạch( phơi lúc to, cát rang) - Cam thu hái bắt đầu chín - Có thể dùng kéo cắt cuống sát mặt Cam cát xong để điều kiện bình thường 12-14 để ổn định hô hấp - Loại bỏ bầm giập, sây sát, sâu bệnh - Để chống nhiễm trůng, bôi vôi vào cuống Cách bảo quản: - Rải lớp cát khô dày 20-30cm, Xếp lớp cam,rải lớp cát dầy 5cm Cứ lớp cát dày 30cm Xếp đống không 10 lớp cam - Trong thời gian bảo quản,mỗi tháng lần kiểm tra để phát bệnh, hư hỏng PP giữ cam tháng - PP thích hợp với quy mô hộ gia đình BẢO QUẢN BẰNG MÀNG SINH Màng bán thấm BOQ -15 : HỌC - Đây sản phẩm Viện điện Nông nghiệp Công nghệ sau thu hoạch - BOQ –15 (dd) hỗn hợp dung môi hữu dùng để bảo quản loại thuộc họ Citrus ( cam, chanh, quít, bưởi) số loại rau ăn khác Sau thu hái, cần rửa sạch, lau khô nhúng dùng khăn tẩm dung dịch lau lớp mỏng bề mặt quả, để khô 3-5 phút xếp vào thùng carton đem bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát cam bảo quản tháng - Tỷ lệ hư thối khoảng 2-3% so với dùng hóa chất độc hại TQ 15% - Công nghệ đơn giản, dễ làm, chi phí thấp ( 200-300 đồng/kg cam bảo quản) mà hiệu lại cao Bảo quản màng sinh học cách bảo quản cam đường Canh chế phẩm BQE15 BẢO QUẢN BẰNG MÀNG SINH HỌC (tiếp) Sử dụng màng Chitosan Đây sản phẩm quy trình công nghệ cán khoa học Viện nghiên cứu ăn miền Nam Viện nghiên cứu Phát triển Công nghệ Sinh học ( Trường Đại học Cần Thơ) - Chitosan chiết xuất từ vỏ tôm thành dạng dung môi lỏng có tác dụng tạo thành màng mỏng phủ bề mặt vỏ nhằm ngăn chặn nước xâm nhập nấm bệnh - Cam quýt bảo quản theo quy trình bảo quản trái cách bao màng Chitosan nồng độ 0,25% kết hợp với bao Polyethylene (PE) có đục lỗ với đường kính mm ghép mí máy ép bảo quản nhiệt độ lạnh 120C bảo quản tới tuần PP xử lý kéo dài thời gian chín trước thu hoạch Retain- AVG (Aminotheoxy Vinyl Glycine rochloride) có nguồn gốc tự nhiên, tạo từ trình lên men - Làm trì hoãn trình chín quả, giữ mùi thơm - giảm tượng rụng hoa - Cách làm: Pha chế phẩm theo tỷ lệ (ghi bao bì), dùng bình phun trực tiếp lên hoa, vườn Với phương pháp kéo dài thời gian chín khoảng tháng MỘT SỐ KỸ THUẬT CẦN TIẾN HÀNH NGAY SAU KHI THU HOẠCH: - Cam, quýt sau thu hoạch cần chăm sóc, vệ sinh, cắt tỉa, phòng trừ sâu bệnh để tiếp tục phát triển cho mùa bội thu sau - Tiến hành làm cỏ dại, sau 25 - 30 ngày thu hoạch cắt tỉa cành sâu bệnh, cành tược, khô héo, cành tăm hương, mọc không hướng - Quét booc đô vào gốc ngăn cư trú sâu bệnh - Phòng trừ sâu bệnh biện pháp kỹ thuật tổng hợp: bón phân đầy đủ, cân đối, kịp thời, bón kỹ thuật, phun thuốc lúc, cách CÁCH PHA CHẾ DUNG DỊCH BORDEAUX (BÓOC ĐÔ - Dung dịch Bordeaux dd đồng vôi Đât thuốc an toàn độc với người động vật bền Tùy theo liều lượng, kỹ thuật pha chế thuốc có nồng độ khác - Cách pha chế dung dịch Bordeaux + Nồng độ 1%: Dùng phun phòng trừ bệnh (bệnh héo đen đầu lá, loét, ghẻ, rám quả….) - Tỷ lệ 1:1:100 - Cách pha: kg sulfat đồng hòa tan 80 lít nước kg vôi hòa tan 20 lít nước Dung dịch lọc để loại bỏ tạp chất, Đổ từ từ dung dịch sulfat đồng vào dung dịch vôi trộn đều; tuyệt đối không làm ngược lại Dung dịch thuốc sử dụng sau pha chế thuốc dễ bị phân hủy để lâu + Nồng độ 10%: dùng để quét gốc: Tỷ lệ 1: 1: 10 kg sulfat đồng hòa tan lít nước kg vôi hòa tan lít nước [...]... điện Nông nghiệp và Công nghệ sau thu hoạch - BOQ –15 (dd) là hỗn hợp dung môi hữu cơ dùng để bảo quản các loại quả thu c họ Citrus ( cam, chanh, quít, bưởi) và một số loại rau ăn quả khác Sau khi thu hái, cần rửa sạch, lau khô rồi nhúng hoặc dùng khăn sạch tẩm dung dịch lau một lớp mỏng trên bề mặt quả, để khô 3-5 phút rồi xếp vào thùng carton đem bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát cam bảo quản được trên... PHƯƠNG PHÁP THU HOẠCH (tiếp) Dụng cụ, bao bì thu hái sản phẩm Xô thùng nhựa, túi mềm Hộp xốp (4) Hộp carton Hộp nhựa Có thể dùng thang, giá để đứng thu hái quả PHƯƠNG PHÁP THU HOẠCH (tiếp) Kỹ năng thu hái Yêu cầu: (5) - Hái đúng độ chín thu hoạch -Tránh gây tổn thương cơ học -Thu hái một cách nhẹ nhàng - Hái quả vào lúc trời mát ( nhiệt độ cao không nên thu hái) - Người thu hái nên cắt móng tay, và không... Ưu điểm: Dễ thực hiện, an toàn cho người thực hiện và người tiêu dung Ngoài ra khi tiến hành bảo quản người ta có thể sử dụng tổng hợp 2 – 3 phương pháp để tăng hiệu quả và chất lượng của sản phẩm trong quá trình bảo MỘT SỐ KINH NGHIỆM VÀ PP BẢO QUẢN CAM ĐƠN GIẢN Ở một số nơi của miền Bắc, để bảo quản trái cam được lâu, bà con thường có kinh nghiệm - Thu hái trái vừa đúng độ chín ( không để trái chín... Công nghệ đơn giản, dễ làm, chi phí thấp ( 200-300 đồng/kg cam bảo quản) mà hiệu quả lại cao Bảo quản bằng màng sinh học cách bảo quản cam đường Canh bằng chế phẩm BQE15 BẢO QUẢN BẰNG MÀNG SINH HỌC (tiếp) Sử dụng màng Chitosan Đây là sản phẩm và quy trình công nghệ do các cán bộ khoa học của Viện nghiên cứu cây ăn quả miền Nam và Viện nghiên cứu và Phát triển Công nghệ Sinh học ( Trường Đại học Cần Thơ)... mặt vỏ quả nhằm ngăn chặn sự mất nước và xâm nhập của nấm bệnh - Cam quýt bảo quản theo quy trình bảo quản trái bằng cách bao màng Chitosan ở nồng độ 0,25% kết hợp với bao Polyethylene (PE) có đục 5 lỗ với đường kính 1 mm được ghép mí bằng máy ép và bảo quản ở nhiệt độ lạnh 120C có thể bảo quản được tới 8 tuần PP xử lý kéo dài thời gian chín của quả trước khi thu hoạch Retain- AVG (Aminotheoxy Vinyl... chiếu tia vào quả trong kho kín Mỗi phương pháp có một ưu khuyết điểm nhất định, tùy theo thời vụ, điều kiện tự nhiên, kinh tế xã hội mà chọn phương pháp thích hợp tối ưu, hiệu quả kinh tế cao, không ảnh hưởng tới sức khỏe con người PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN (tiếp) Bảo quản bằng phương pháp sinh học - Là phương pháp bảo quản bằng các loại màng bảo quản sinh học, thu c sinh học phục vụ cho bảo quản - Ưu... của quả khoảng 1 tháng MỘT SỐ KỸ THU T CẦN TIẾN HÀNH NGAY SAU KHI THU HOẠCH: - Cam, quýt sau thu hoạch cần được chăm sóc, vệ sinh, cắt tỉa, phòng trừ sâu bệnh để cây tiếp tục phát triển và cho mùa bội thu sau - Tiến hành làm sạch cỏ dại, sau 25 - 30 ngày thu hoạch cắt tỉa các cành sâu bệnh, cành tược, khô héo, cành tăm hương, mọc không đúng hướng - Quét booc đô vào gốc cây ngăn sự cư trú của sâu... là nơi vi khuẩn, nấm mốc xâm nhập vào quả gây hỏng, thối sớm - Dùng quạt mát làm khô quả thật nhanh trong vòng vài phút - Gói quả thật kín trong túi ni- lông và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 15oC Lưu ý: Phương pháp bảo quản cam bằng cát - Dùng cát khô, sạch( phơi lúc năng to, hoặc cát rang) - Cam được thu hái khi bắt đầu chín - Có thể dùng kéo cắt cuống sát mặt quả Cam cát xong để ở điều kiện bình... chống nhiễm trůng, có thể bôi vôi vào cuống Cách bảo quản: - Rải một lớp cát khô dày 20-30cm, Xếp một lớp cam, rải 1 lớp cát dầy 5cm Cứ như vậy lớp cát trên cùng dày 30cm Xếp mỗi đống không quá 10 lớp cam - Trong thời gian bảo quản, mỗi tháng một lần kiểm tra để phát hiện bệnh, hư hỏng PP này có thể giữ cam được trên 3 tháng - PP này thích hợp với quy mô hộ gia đình BẢO QUẢN BẰNG MÀNG SINH Màng bán thấm... độ của mùa đông- xuân) Cách làm này cũng chỉ áp dụng nhỏ lẻ trong từng gia đình với lượng cam không nhiều MỘT SỐ KINH NGHIỆM VÀ PP BẢO QUẢN CAM ĐƠN GIẢN Cách bảo quản tại nhà - Quả sau khi được chọn lựa kỹ được rửa sạch dưới vòi nước chảy Tốt nhất nên dùng vòi có tia nhỏ, mạnh phun thẳng vào quả khiến chất bẩn và vi khuẩn nằm trên vỏ quả rơi ra - Ngâm quả trong nước muối trong khoảng 5 phút (không