nội dung thực tập công nghệ sản xuất bia

KHOA HÓA HỌC VÀ CNTP GVHD: Th.S VŨ THỊ HỒNG PHƯỢNG MỞ ĐẦU Viêc học tập nghiên cứu trình đào tạo trường tổng hợp, thực tập việc kết hợp lí luận thực tiễn, thời gian để sinh viên xâm nhập vào thực tế, tìm hiểu thực tế thơng qua nâng cao nhận thức cơng việc Đồng thời, trình thực tập tạo điều kiện cho sinh viên phát huy kỹ để rèn luyện kỹ nghề nghiệp, áp dụng học để tập làm việc, cố kiến thức học trường, tích lũy kiến thức kinh nghiệm để sớm thích ứng với cơng việc sau tốt nghiệp trường Đây thời gian sinh viên học tập rèn luyện ý thức tổ chức kỷ luật, tự giác, độc lập, chủ động nghiên cứu, rèn luyện phẩm chất nghề nghiệp người kỹ sư Việt Nam tiêu thụ gần tỷ lít bia năm, nước có ngành sản xuất đồ uống có cồn phát triển mạnh Mục tiêu báo cáo tìm hiểu quy trình sản xuất bia “Nhà máy bia Sài Gòn – Phú Yên” Trong thời gian thực tập, thân em học nhiều kinh nghiệm, nhạy bén trình làm việc, giải đáp thắc mắc ngồi ghế nhà trường Với giúp đỡ nhiệt tình anh chị nhà máy, với hướng dẫn Th.S Vũ Thị Hồng Phượng, nổ lực cố gắng thân em hoàn thành báo cáo SVTT: PHẠM MINH HÂN Trang KHOA HÓA HỌC VÀ CNTP GVHD: Th.S VŨ THỊ HỒNG PHƯỢNG CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN BIA SÀI GÒN – PHÚ YÊN 1.1 Lịch sử phát triển công ty Thành lập năm 1996 với tên gọi Cơng ty Liên doanh Bia Sài Gịn – Phú Yên Đến năm 2005 chuyển đổi thành Công ty Cổ Phần Bia Sài Gịn – Phú n Nhiệm vụ sản xuất bia mang thương hiệu Sài Gòn theo kế hoạch Tổng Công ty Bia – Rượu – NGK Sài Gòn SABECO Trong nhiều năm qua, đơn vị ln hồn thành xuất sắc nhiệm vụ góp phần tích cực phát triển kinh tế - xã hội tính Phú Yên, đánh giá đơn vị đầu phong trào thi đua lao động sản xuất giỏi tỉnh Phú Yên Với điều hành linh hoạt cơng ty kích thích phát huy sáng kiến cải tiến kỹ thuật sản xuất cán bộ, công nhân viên Với nhiều sáng kiến cải tiến dây chuyền sản xuất bia nhà máy làm lợi cho Công ty hàng trăm triệu đồng, đặc biệt sáng chế “Robot bốc chai” dây chuyền chiết chai nhà máy, nhóm kỹ sư Công ty Thiết Kế Lắp Đặt đưa vào vận hành, giảm chi phí sản xuất năm hàng tỷ đồng Ngoài sản xuất bia, Cơng ty cịn cho loại sản phẩm khác như: nước tinh khiết đóng chai, nước có ga có cồn, nước có ga khơng cồn rượu, bước đa dạng hóa sản phẩm ngày phát triển SVTT: PHẠM MINH HÂN Trang KHOA HÓA HỌC VÀ CNTP GVHD: Th.S VŨ THỊ HỒNG PHƯỢNG 1.2 Cơ cấu tổ chức nội quy nhà máy bia Sài Gòn – Phú Yên 1.2.1 Cơ cấu tổ chức ĐẠI HỘI ĐỒNG CỔ ĐƠNG BAN KIỂM SỐT HỘI ĐỒNG QUẢN TRỊ TỔNG GIÁM ĐỐC GĐ KỸ THUẬT-CN GĐ TÀI CHÍNH GĐ KINH DOANH GĐ CN BIA PHÚ YÊN P.KT-CN Sơ đồ 1.1 Cơ cấu tổ chức Tổng Công ty Bia – Rượu – NGK Sài Gòn SABECO SVTT: PHẠM MINH HÂN Trang 03 PXSX P.KT-CN P.KH-KD 03 PXSX P.TC-KT P.TC-HC P.KH-KD 03 PXSX P.TC-KT P.KT-CN P KH-KD P.TC-KT P.TC-HC P.TC-HC GĐ CN BIA ĐAKLAK KHOA HÓA HỌC VÀ CNTP GVHD: Th.S VŨ THỊ HỒNG PHƯỢNG Sơ đồ 1.2 Cơ cấu tổ chức Công ty Cổ Phần Bia Sài Gòn – Phú Yên * Ghi chú: - P TC-HC: Phịng Tổ chức-Hành - P TC-KT: Phịng Tài chính-Kế tốn - P KH-KD:Phịng Kế hoạch-Kinh doanh - P KT-CN: Phịng Kỹ thuật-Cơng nghệ - PXSX: Phân xưởng sản xuất gồm: + Phân xưởng Nấu-lên men + Phân xưởng Chiết + Phân xưởng Động lực 1.2.2 Nội quy SVTT: PHẠM MINH HÂN Trang KHOA HÓA HỌC VÀ CNTP GVHD: Th.S VŨ THỊ HỒNG PHƯỢNG Để giữ vững an ninh trật tự, đảm bảo an toàn lao động, sản xuất kinh doanh Giám đốc Chi nhánh Công ty Cổ Phần Bia Sài Gòn – Miền Trung Phú Yên qui định: 1.2.2.1 Đối với cán công viên nhà máy: a) Phải đảm báo giấc làm việc hàng ngày quy định Làm việc theo hành Sáng từ 7h00 đến 11h30 Chiều từ 13h30 đến 17h00 Làm việc theo ca sản xuất: ca từ 6h00 đến 14h00, ca từ 14h00 đến 22h00, ca từ 22h00 đến 6h00 sáng hôm sau b) Chấp hành nghiêm quy định chấm công qua thẻ Trong làm việc khơng tự ý bỏ vị trí, lại đơn vị khác trừ có liên hệ cơng việc, khỏi nhà máy phải có giấy cho phép phụ trách đơn vị c) Không uống rượu bia làm việc, không đến nhà máy có men Trong làm việc phải mặc đồng phục trang bị lao động bảo hộ lao động cá nhân theo tính chất cơng việc quy định Nếu Cán công nhân viên không chấp hành khơng vào làm việc d) Phải tn thủ quy trình, quy phạm kỹ tht cơng nghệ sản xuất kinh doanh, an toàn vệ sinh lao động, phịng chống cháy nổ, giữ gìn vệ sinh chung thực tốt công tác 5S Nhà máy e) Các phương tiện, hàng hóa, tài sản mang ra, vào nhà máy phải có đầy đủ chứng từ hợp lệ Cán cơng nhân viên có tài sản, vật dụng cá nhân mang vào, cổng phải báo với nhân viên bảo vệ f) Luôn đề cao cảnh giác, bảo vệ bí mật thơng tin nội bộ, giữ gìn tài sản chung nhà máy, cá nhân đơn vị làm hư hỏng, mát phải chịu trách nhiệm bồi thường theo quy định SVTT: PHẠM MINH HÂN Trang KHOA HÓA HỌC VÀ CNTP g) GVHD: Th.S VŨ THỊ HỒNG PHƯỢNG Những cán cơng nhân viên có nhiệm vụ tiếp xúc với khách hàng phải niềm nở, vui vẻ, lịch sự, có vấn đề bất đồng với khách hàng khơng tự giải phải phản ánh với người có trách nhiệm giải 1.2.2.2 Đối với khách hàng đến quan hệ công việc: a) Khách hàng đến quan hệ công việc phải báo cho nhân viên bảo vệ để hướng dẩn, không tự ý vào, lại nhà máy không cho phép ban lãnh đạo nhà máy b) Khơng mang vũ khí, chất dễ cháy, nổ, độc hại vào nhà máy Mọi tài sản vật dụng cá nhân khách mang vào, khỏi nhà máy phải báo cho nhân viên bảo vệ c) Chấp hành nghiêm quy định an toàn vệ sinh lao động, phịng cháy chữa cháy, giữ gìn an ninh trật tự, vệ sinh chung nhà máy 1.2.2.3 Điều khoản chung: a) Tất Cán công nhân viên, đơn vị Nhà máy khách đến quan hệ công việc phải chấp hành quy định nội quy b) Cá nhân, đơn vị vi phạm quy đinh trên, tùy theo mức độ bị xử lý theo quy định 1.3 An toàn vệ sinh lao động nhà máy Thực an toàn vệ sinh lao động theo Điều 10, Điều 11, Điều 12, Điều 20, Điều 21, Điều 22 “Thông tư liên tịch Số 01/2011/TTLT-BLDTBXH – BYT ngày 10 tháng 01 năm 2011 hướng dẩn tổ chức thực công tác an toàn – vệ sinh lao đọng sở lao động” Điều 10 Tổ chức mạng lưới an toàn - vệ sinh viên SVTT: PHẠM MINH HÂN Trang KHOA HÓA HỌC VÀ CNTP GVHD: Th.S VŨ THỊ HỒNG PHƯỢNG Khoản Mỗi khoa, phịng chun mơn sở khám bệnh, chữa bệnh tổ sản xuất doanh nghiệp, sở sản xuất kinh doanh phải có 01 an toàn - vệ sinh viên kiêm nhiệm làm việc Khoản An toàn - vệ sinh viên phải người lao động trực tiếp, am hiểu nghiệp vụ (chuyên môn kỹ thuật an tồn - vệ sinh lao động), nhiệt tình gương mẫu việc chấp hành quy định an toàn - vệ sinh lao động người lao động tổ bầu Khoản An toàn - vệ sinh viên hoạt động quản lý hướng dẫn Ban chấp hành cơng đồn sở người đại diện tập thể người lao động, sở "Quy chế hoạt động mạng lưới an toàn - vệ sinh viên" Điều 11 Nhiệm vụ an tồn - vệ sinh viên Khoản Đơn đốc, nhắc nhở, hướng dẫn người tổ, phòng, khoa chấp hành nghiêm chỉnh quy định an toàn - vệ sinh lao động, bảo quản thiết bị an toàn, phương tiện bảo vệ cá nhân; nhắc nhở tổ trưởng, trưởng phòng, trưởng khoa chấp hành quy định an toàn - vệ sinh lao động Khoản Giám sát việc thực tiêu chuẩn, quy chuẩn, quy trình, nội quy an tồn - vệ sinh lao động, phát thiếu sót, vi phạm an toàn - vệ sinh lao động người lao động tổ, phòng, khoa; phát trường hợp an toàn máy, thiết bị Khoản Tham gia xây dựng kế hoạch an toàn - vệ sinh lao động, biện pháp, phương án làm việc an toàn - vệ sinh lao động phạm vi tổ, phòng, khoa; tham gia hướng dẫn biện pháp làm việc an toàn người lao động đến làm việc tổ, phòng, khoa Khoản Kiến nghị với tổ trưởng cấp thực đầy đủ chế độ bảo hộ lao động, biện pháp bảo đảm an toàn - vệ sinh lao động khắc phục SVTT: PHẠM MINH HÂN Trang KHOA HÓA HỌC VÀ CNTP GVHD: Th.S VŨ THỊ HỒNG PHƯỢNG kịp thời tượng thiếu an toàn, vệ sinh máy, thiết bị nơi làm việc Điều 12 Quyền hạn an toàn - vệ sinh viên Khoản Được dành phần thời gian làm việc để thực nhiệm vụ an toàn - vệ sinh viên; riêng an toàn - vệ sinh viên tổ sản xuất trả lương cho thời gian thực nhiệm vụ hưởng phụ cấp trách nhiệm tổ trưởng sản xuất Khoản Yêu cầu người lao động tổ ngừng làm việc để thực biện pháp bảo đảm an toàn - vệ sinh lao động, thấy có nguy trực tiếp gây cố, tai nạn lao động Khoản Được học tập, bồi dưỡng nâng cao trình độ chun mơn, nghiệp vụ, phương pháp hoạt động cơng đồn người sử dụng lao động phối hợp tổ chức Điều 20 Trách nhiệm người sử dụng lao động công tác an toàn - vệ sinh lao động Khoản Chịu trách nhiệm trước pháp luật việc thực quy định an toàn - vệ sinh lao động, tình hình tai nạn lao động, bệnh nghề nghiệp sở lao động Khoản Có định phân định trách nhiệm quyền hạn công tác an toàn - vệ sinh lao động cho cán quản lý, đến phận chuyên môn nghiệp vụ đơn vị trực thuộc, phù hợp với đặc điểm sản xuất, kinh doanh sở lao động Người sử dụng lao động bổ sung thêm nhân sự, trách nhiệm quyền hạn cho phận để phù hợp với điều kiện sở lao động phải bảo đảm thẩm quyền mình, đồng SVTT: PHẠM MINH HÂN Trang KHOA HÓA HỌC VÀ CNTP GVHD: Th.S VŨ THỊ HỒNG PHƯỢNG thời phù hợp với quy định pháp luật hành Việc phân định trách nhiệm an toàn - vệ sinh lao động tham khảo hướng dẫn Phụ lục số ban hành kèm theo Thông tư Khoản Tổ chức chỉ đạo đơn vị trực thuộc, cá nhân quyền thực tốt chương trình, kế hoạch an tồn - vệ sinh lao động Khoản Thực đầy đủ nghĩa vụ người sử dụng lao động cơng tác an tồn - vệ sinh lao động theo quy định hành, cụ thể: a) Hằng năm, xây dựng kế hoạch sản xuất kinh doanh sở lao động phải lập phê duyệt kế hoạch, biện pháp an toàn lao động, vệ sinh lao động cải thiện điều kiện lao động; b) Trang bị đầy đủ phương tiện bảo vệ cá nhân thực chế độ khác bảo hộ lao động, an toàn lao động, vệ sinh lao động người lao động; c) Cử người giám sát, kiểm tra việc thực quy định, nội quy, biện pháp an toàn lao động, vệ sinh lao động sở lao động; phối hợp với cơng đồn sở xây dựng trì hoạt động mạng lưới an tồn - vệ sinh viên; d) Xây dựng, rà soát nội quy, quy trình an tồn lao động, vệ sinh lao động, kế hoạch ứng cứu khẩn cấp phù hợp với loại máy, thiết bị, vật tư (kể đổi công nghệ, máy, thiết bị, vật tư) nơi làm việc; đ) Tổ chức huấn luyện, hướng dẫn tiêu chuẩn, quy định, biện pháp an toàn lao động, vệ sinh lao động người lao động; e) Tổ chức khám sức khỏe định kỳ cho người lao động, khám bệnh nghề nghiệp (nếu có) cho người lao động; SVTT: PHẠM MINH HÂN Trang KHOA HÓA HỌC VÀ CNTP GVHD: Th.S VŨ THỊ HỒNG PHƯỢNG g) Tổ chức giám định tai nạn lao động bệnh nghề nghiệp cho người lao động sau điều trị ổn định; h) Thực việc khai báo, điều tra, thống kê, báo cáo tai nạn lao động, bệnh nghề nghiệp; thống kê, báo cáo tình hình thực cơng tác an tồn - vệ sinh lao động, công tác huấn luyện, đăng ký, kiểm định Khoản Phối hợp với Ban Chấp hành Cơng đồn sở tổ chức phát động phong trào quần chúng thực an tồn - vệ sinh lao động, bảo vệ mơi trường sở lao động Điều 21 Nhiệm vụ cơng đồn sở cơng tác an tồn - vệ sinh lao động Khoản Thay mặt người lao động tham gia xây dựng ký thỏa ước lao động tập thể có điều khoản an toàn - vệ sinh lao động Khoản Tuyên truyền, vận động, giáo dục người lao động, người sử dụng lao động thực tốt quy định pháp luật an toàn - vệ sinh lao động; chấp hành quy chuẩn, tiêu chuẩn, biện pháp làm việc an toàn phát kịp thời tượng thiếu an toàn, vệ sinh sản xuất, đấu tranh với tượng làm bừa, làm ẩu, vi phạm quy trình kỹ thuật an tồn Khoản Tổ chức lấy ý kiến tập thể người lao động tiến hành công việc sau: xây dựng nội quy, quy chế quản lý an toàn - vệ sinh lao động; xây dựng kế hoạch an toàn - vệ sinh lao động; đánh giá việc thực chế độ sách bảo hộ lao động, biện pháp bảo đảm an toàn, sức khỏe người lao động; tổng kết rút kinh nghiệm hoạt động an toàn - vệ sinh lao động cơng đồn sở để tham gia với người sử dụng lao động SVTT: PHẠM MINH HÂN Trang 10 KHOA HÓA HỌC VÀ CNTP GVHD: Th.S VŨ THỊ HỒNG PHƯỢNG Hoa houblon người biết đến đưa vào sử dụng khoảng 3000 năm TCN Đây thành phần quan trọng thay quy trình sản xuất bia, giúp mang lại hương thơm đặc trưng, làm tăng khả tạo giữ bọt, làm tăng độ bền keo ổn định thành phần sinh học sản phẩm Cây hoa bia trồng nông dân khắp giới với nhiều giống khác nhau, chỉ sử dụng sản xuất bia chủ yếu Hoa houblon đem dùng dạng tươi, để bảo quản lâu dễ vận chuyển, houblon phải sấy khô chế biến để gia tăng thời gian bảo quản sử dụng 2.1.4 Thế liệu: Trong Nhà máy bia Sài Gòn – Phú Yên liệu sử dụng gạo Đây loại hạt có hàm lượng tinh bột cao sử dụng sản xuất loại bia có chất lượng hảo hạng Gạo đưa vào chế biến dạng bột nghiền mịn để dễ tan trình hồ hố, sau phối trộn với bột malt sau đường hoá Cần ý, hạt trắng khác hạt trắng đục hàm lượng protein Do đó, sản xuất bia, nhà sản xuất thường chọn loại hạt gạo có độ trắng đục cao Trong số trường hợp, người ta sử dụng nguyên liệu khác thay cho gạo, sắn, ngô, khoai… để đảm bảo tính kinh tế 2.1.5 Men: Men bia vi sinh vật có tác dụng lên men đường Các giống men bia cụ thể lựa chọn để sản xuất loại bia khác nhau, Men bia chuyển hoá đường thu từ hạt ngũ cốc tạo cồn carbon đioxit (CO2) Bia Sài Gịn, với cơng nghệ sản xuất đại sử dụng loại men SVTT: PHẠM MINH HÂN Trang 18 KHOA HÓA HỌC VÀ CNTP GVHD: Th.S VŨ THỊ HỒNG PHƯỢNG ni cấy có độ tinh khiết cao, đảm bảo ổn định đồng sản phẩm Hình 2.3 Men bia 2.2 Quy trình nấu bia nhà máy Sơ đồ 2.1 Quy trình sản xuất bia (trang bên) SVTT: PHẠM MINH HÂN Trang 19 KHOA HÓA HỌC VÀ CNTP GVHD: Th.S VŨ THỊ HỒNG PHƯỢNG Malt Thế liệu Làm Làm Cân Cân Nghiền Nghiền Đường hóa Hồ hóa Lọc dịch đường Bã Houblon hóa Lọc hoa houblon Bã hoa Men giống Lắng Nhân giống Làm lạnh nhanh Lên men Thu hồi men Thu hồi CO2 Lên men phụ Lọc bia Chai Xử lý Bão hòa CO2 Xử lý Chiết chai Chiết lon Thanh trùng Thanh trùng Dán nhãn SP bia chai SVTT: PHẠM MINH HÂN SP bia lon Trang 20 KHOA HÓA HỌC VÀ CNTP GVHD: Th.S VŨ THỊ HỒNG PHƯỢNG 2.2.1 Nấu: Trong qúa trình malt sau nghiền hoà tan chung với nước theo tỷ lệ phù hợp với loại sản phẩm tác dụng enzym nhiệt độ định đường hoá “nồi nấu malt” Tương tự vậy, gạo hồ hố, sau phối trộn lại với nồi nấu malt để đường hoá trước bơm sang nồi lọc Mục đích giai đoạn hồ tan hết chất đường, minerals, số protein quan trọng phục vụ trình lên men khỏi thành phần khơng hồ tan vỏ trấu, chất xơ Sau đó, nồi lọc, người ta lọc hết chất lỏng khỏi trấu chất sơ mầm để lấy hết lượng đường bám vào trấu Dịch đường đun sôi houblon hố nhằm trích ly chất đắng, tinh dầu thơm, polyphenol, hợp chất chứa nitơ thành phần khác hoa houblon vào dịch đường để biến đổi thành dịch đường có vị đắng hương thơm dịu hoa Đồng thời trình giúp tăng độ bền keo dịch đường, thành phần sinh học ổn định tăng hoạt tính sức căng bề mặt tham gia vào trình tạo giữ bọt Sau q trình đun sơi houblon hố kết thúc tồn lượng oxy bay ngồi theo nước dịch đường có nhiều cặn Do dịch đường cần bơm qua bồn lắng cặn theo phương pháp lắng xoáy để tách cặn trước đưa qua phận làm lạnh nhanh, đưa nhiệt độ xuống đến mức cần thiết phù hợp với nhiệt độ lên men 2.2.2 Lên men: Là giai đoạn định để chuyển hoá dịch đường houblon hố thành bia tác động nấm men thơng qua hoạt động sống chúng Phản ứng sinh học q trình tạo cồn CO2 Ngồi ra, nhà sản xuất thu dịch lên men có nhiều cấu tử với tỉ lệ khối lượng SVTT: PHẠM MINH HÂN Trang 21 KHOA HÓA HỌC VÀ CNTP GVHD: Th.S VŨ THỊ HỒNG PHƯỢNG chúng hài hồ cân đối Có thể chia q trình lên men thành hai giai đoạn: trình lên men nhằm thay đổi lớn lượng biến đổi sâu sắc chất cấu tử hợp thành chất hồ tan dịch đường; q trình lên men phụ nhằm chuyển hố hết phần đường có khả lên men tồn bia non, đồng thời làm ổn định thành phần tính chất cảm quan sản phẩm Thời gian lên men phụ thuộc loại bia, bia Sài Gòn 450 lên men khoảng ngày,nhiệt độ ban đầu 9oC sau hạ xuống 5oC sau ngày,giai đoạn sẻ hạ nhiệt độ xuống 0oC chờ đem lọc Việc hạ nhiệt độ để đảm bảo mặt sinh học cho nấm men 2.2.3 Làm bia (lọc bia): Đây trình tách hạt dạng keo, nấm men sót, phức chất protein – polyphenol, nhiều loại hạt ly ty khác để tăng thời gian bảo quản lưu hành sản phẩm thị trường, tăng giá trị cảm quan độ suốt bia Quá trình lọc bia qua giai đoạn lọc khác nhau: Lọc nến, lọc hấp thụ, lọc chỉ Mục đích - Tạo độ lóng lánh cho bia - Loại bỏ đáng kể số lượng vi sinh vật bao gồm nấm men cịn tồn sau q trình tàng trữ có khả làm đục bia - Loại bỏ phức chất protein, hạt dạng keo polyphenol, polysaccarit protein tan, chất làm bia nhanh đục, nhờ làm bia ổn định SVTT: PHẠM MINH HÂN Trang 22 KHOA HÓA HỌC VÀ CNTP GVHD: Th.S VŨ THỊ HỒNG PHƯỢNG Cơ sở lý thuyết trình: - Trong trình lên men phụ tàng trữ,bia làm bia cách tự nhiên chưa đạt đến mức độ cần thiết.Trong bia diện nấm men,hạt phân tán học,dạng hạt keo,phức chất protein-polyphenol,nhựa đắng nhiều loại hạt khác tạo màu đục bia.Nếu không loại cấu tử bia bền,chính việc lọc bia tăng thời gian bảo quản q trình lưu thơng thị trường - Nguyên tắc lọc bia dựa trình: + Cơ chế sàn: giữ lại tất hạt có kích thước lớn kích thước vật liệu lọc cách học cấu sàng, lớp vật liệu lọc đóng vai trị mặt sàn Các hạt huyền phù co thể giữ lớp vật liệu lọc bị giữ bên lớp vật liệu lọc tùy theo kích thước chúng + Cơ chế hấp phụ: chế cho phép giữ lại hạt huyền phù có kích thước nhỏ kích thước lỗ vật liệu lọc, dựa hấp phụ hạt vật liệu lọc Hiệu qủa trình hấp phụ,phụ thuộc trước hết vào chất hấp phụ chất bị hấp phụ,sau thời điểm q trình lọc - Trong cơng nghiệp sản xuất bia, loại vật liệu lọc sử dụng rộng rãi gồm: + Xơ trộn với bột amian ép chặt thành bánh hình trịn Vì độ dày bánh lớn,cho nên thuật ngữ chuyên ngành chúng gọi khối lọc SVTT: PHẠM MINH HÂN Trang 23 KHOA HÓA HỌC VÀ CNTP GVHD: Th.S VŨ THỊ HỒNG PHƯỢNG + Sợi Xenlluloza dệt ép thành tấm,khi tiến hành lọc bia phải phủ bột diatomit Vì độ dày bé chúng lại bền dai,trong thuật ngữ chuyên ngành chúng gọi lọc - Trong trình lọc xảy tượng giảm nồng độ chất hòa tan bia Do phần dạng keo bị loại độ nhớt bia sau lọc bị giảm khả tạo bọt giảm - Lọc bia dẫn đến hao phí khối lượng hao phí CO2, q trình thực hệ thống hồn tồn kín Muốn tránh hao phí CO2 trước lúc lọc, bia làm lạnh đến 0oC Giải pháp có điểm tạo trước điều kiện cho bia điều kiện gây đục nhiệt độ thấp, có sau tượng khơng bị lặp lại SVTT: PHẠM MINH HÂN Trang 24 KHOA HÓA HỌC VÀ CNTP GVHD: Th.S VŨ THỊ HỒNG PHƯỢNG ● Làm bia máy lọc nến Cấu tạo Hình 2.4 Máy lọc nến Nến lọc Vĩ gắn lọc nến 3.Đường bia đục vào 4.Đường bia - Máy lọc nến thiết bị hình trụ, đáy đặt thẳng đứng, có chứa ống lọc gắn vào vĩ ngăn cách vùng dịch chưa lọc dịch lọc Các nến lọc gắn với máy hệ thống ống dẫn bia thay cho vĩ ngăn - Khi làm việc,bia bột trợ lọc bơm vào thiết bị theo đường 3, bột phủ lên bề mặt cột lọc, bia qua lớp bột trợ lọc vào tâm cột lọc sau tách kết tủa cặn Bia theo tâm ống đươc dẫn lên khoang phía ngồi theo đường SVTT: PHẠM MINH HÂN Trang 25 KHOA HÓA HỌC VÀ CNTP GVHD: Th.S VŨ THỊ HỒNG PHƯỢNG - Các cột lọc cấu tạo sợi kim loại hình nêm quanh ống rỗng đục lỗ cho cách khoảng xác định từ 50 – 80 micro met.Chiều dài sợi dây tới m Trong máy lọc nến có tới có 700 cột lọc tạo bề mặt lọc lớn.Tùy theo kích thước cột lọc mà bền mặt lọc khác: • Với cột đường kính 25 mm, dài 1,5 m, diện tích lọc 0,118 m2 • Với cột đường kính 30 mm, dài 1,5m, diện tích lọc 0,141 m2 • Với cột đường kính 35 mm, dài m, diện tích lọc 0,220 m2 Ngồi cột lọc cấu tạo thép không gỉ với lỗ lọc dạng khe bao gồm nhiều vành thép không gỉ gắn cách khoảng định.Các rãnh ống có đục lỗ cho phép hút dịch thoát dịch thực đầu *Ưu điểm nhược điểm: Ưu điểm: - Bề mặt lọc tăng dần bồi đắp liên tục bột trợ lọc - Các phận lọc không di chuyển - Bản mặt lọc khơng bị thay định kỳ - Có thể tự động hóa - Giảm hàm lượng oxy xâm nhập - Dễ dàng lắp đặt SVTT: PHẠM MINH HÂN Trang 26 KHOA HÓA HỌC VÀ CNTP GVHD: Th.S VŨ THỊ HỒNG PHƯỢNG Nhược điểm: - Rất nhạy cảm với tăng áp suất đột ngột - Chu trình lọc ngắn - Không thể tăng suất cách tăng phận lọc - Tiêu thụ lượng nước rửa lớn - Khó khăn việc rửa bảo dưỡng nến lọc - Việc tháo dỡ phức tạp nến dạng cốc - Có nguy bị biến dạng siết chặt nến dạng cốc - Có nguy bị đứt vòng đỡ dải nến dạng sợi quấn thành hình xốy ốc ● Máy lọc màng Membrane Hình 2.5 Máy lọc màng Membrane - Máy lọc màng sử dụng để lọc vô trùng bia nhờ cấu tạo màng lọc xenlulo có khả giữ vi khuẩn với kích thước sau: SVTT: PHẠM MINH HÂN Trang 27 KHOA HÓA HỌC VÀ CNTP GVHD: Th.S VŨ THỊ HỒNG PHƯỢNG 0,46 / 0,22 micromet; 0,30 / 0,05 micromet; 1,2 / 0,3 micromet Các màng khơng có tính hấp thụ mà chỉ có vai trị sàng giữ lại tất vật có kích thước lớn kích thước lỗ màng Màng lọc thường hình trịn, chúng đỡ bỡi kim loại đục xung quanh ghép trục thẳng đứng dùng để thu hồi bia Máy lọc màng có số nhược điểm là: - Giá thành cao - Thường chỉ sử dụng cho cơng đoạn lọc cuối cùng, có nghĩa bia trước lọc màng cần phải tách cặn thô trước - Nhanh bị bít bề mặt lọc 2.2.4 Đóng gói: Để lưu trữ, vận chuyển phân phối đến người tiêu dùng, bia chiết rót vào chai, lon sau trùng nhiệt nhằm tiêu diệt hồn tồn tế bào cịn sống, vi sinh vật có hại ảnh hưởng đến tuổi thọ sản phẩm SVTT: PHẠM MINH HÂN Trang 28 KHOA HÓA HỌC VÀ CNTP GVHD: Th.S VŨ THỊ HỒNG PHƯỢNG CHƯƠNG III: KẾT LUẬN VÀ HƯỚNG PHÁT TRIỂN 3.1 Thuận lợi khó khăn nhà máy 3.1.1 Thuận lợi - Trang thiết bị đại, đổi - Đội ngũ công nhân viên nhiệt tình, chuyên nghiệp - Chất lượng bia ổn định, sản phẩm đa dạng, tạo niềm tin cho khách hàng - Thân thiện với môi trường - Nắm bắt cơng nghệ, năm có sáng kiến giúp cải thiện suất hoạt động nhà máy - Không ngừng nâng cao chất lượng sản lượng 3.1.2 Khó khăn - Sàn nhà phịng lên men trơn, trượt dễ bị ngã - Hệ thống điện số nơi bị rị rỉ - Khơng chủ động với vấn đề men bia - An toàn lao động chưa đảm bảo - Các cố xảy thường lỗi máy tính SVTT: PHẠM MINH HÂN Trang 29 KHOA HÓA HỌC VÀ CNTP GVHD: Th.S VŨ THỊ HỒNG PHƯỢNG 3.2 Hướng phát triển - Sản phẩm nhà máy đa dạng lại sản phẩm thuộc phân khúc cao cấp để cạnh canh với đối thủ khác - Tận dụng nguồn nguyên liệu sẳn có địa phương để giảm chi phí đầu vào Chủ động nguyên liệu đảm bảo chất lượng nguyên liệu để đảm bảo chất lượng bia tốt - Tổ chức phòng trào thi đua, lấy ý tưởng để góp phần hồn thiện cơng nghệ - Đảm bảo vấn đề lao động, xây dựng hình ảnh nhà máy hịa hợp với thiên nhiên, thân thiện với môi trường - Nắm bắt công nghệ, tạo sản phẩm có tính đột phá Ngày làm chủ công nghệ, chủ động công nghệ - Đầu tư mở rộng sản xuất, nâng cao xuất mở rộng trường - Ngồi bia, cần thêm nhiều sản phẩm giải khát khác, nhắm đến nhiều đối tượng khách hàng hơn, tăng thêm lợi nhuận, để đầu tư mở rộng thị trường 3.3 Kết luận Trong trình học tập tài Trường Đại Học Bà Rịa – Vũng tàu em thầy cô giáo trường quan tâm nhiệt tình giảng dạy Nhờ đó, trang bị cho em kiến thực Tuy nhiên kiến thức phải trải nghiệm qua thực tế ứng dụng Đây trình song song bổ SVTT: PHẠM MINH HÂN Trang 30 KHOA HÓA HỌC VÀ CNTP GVHD: Th.S VŨ THỊ HỒNG PHƯỢNG sung cho giúp em hiểu sâu sắc vấn để công nghệ học Trong trình thực tập nhà máy bia Sài Gịn - Phú n Em tìm hiểu nghiên cứu thực tế của trình nấu bia Sự giúp đỡ nhiệt tình cơ, chú, anh chị nhà máy tạo cho em điều kiện nắm bắt tìm hiểu sâu cơng nghệ, giúp em hoàn thiện kiến thức học Bên cạnh hướng dẫn tận tình thầy Khoa Hóa đặc biệt Th.S Vũ Thị Hồng Phượng đả giúp em hoàn thành báo cáo Tuy trình độ hiểu biết thân cịn hạn chế nên khó tránh khỏi khuyết điểm định Em mong góp ý Khoa Hóa Th.S Vũ Thị Hồng Phượng SVTT: PHẠM MINH HÂN Trang 31 KHOA HÓA HỌC VÀ CNTP GVHD: Th.S VŨ THỊ HỒNG PHƯỢNG TÀI LIỆU THAM KHẢO - Gs.Ts Nguyễn Thị Hiền- Khoa Học Công Nghệ Malt Bia- NXB Khoa Học Kỹ Thuật - Tài liệu từ nhà máy bia Sài Gòn – Phú Yên SVTT: PHẠM MINH HÂN Trang 32 ... trường - Nắm bắt công nghệ, tạo sản phẩm có tính đột phá Ngày làm chủ cơng nghệ, chủ động công nghệ - Đầu tư mở rộng sản xuất, nâng cao xuất mở rộng trường - Ngồi bia, cần thêm nhiều sản phẩm giải... thiết bị,tiếp thu trình độ công nghệ tiên tiến vào sản xuất - Ở Việt Nam sản lượng bia tăng nhanh công nghệ lên men bia nồng độ cao chưa phát triển Phần lớn nhà máy bia Việt Nam chỉ lên men dịch... trưng nước khu vực sản xuất bia Mặc dù ảnh hưởng tác động tương hỗ loại khống chất hịa tan nước sử dụng sản xuất bia phức tạp, theo quy tắc chung nước mềm phù hợp cho sản xuất loại bia sáng màu Do