DỰ ÁN KINH DOANH QUÁN KEM “HELLO”

Địa điểm: Quán sẽ nằm gần khu vực “ làng Đại học” tại quận Thủ đức thành phố Hồ Chí Minh. Thông tin về khu vực đầu tư: “Làng Đại học” là khu vực tập trung nhiều trường đại học như Đại học khoa học tự nhiên, Đại học khoa học xã hội và nhân văn, Đại học Kinh tế luật, Đại học quốc tế,…. Thị trường mục tiêu: Những sinh viên cần một không gian rộng rãi, thoải mái để đọc sách, tự học. Ngành nghề kinh doanh : kinh doanh mặt hàng kem, một số loại nước giải khát như trà sữa, sinh tố,..., fast food và một số dịch vụ phục vụ cho việc tự học như photocopy, in tài liệu,…

ĐẠI HỌC KINH TẾ TP.HCM

KHOA THƯƠNG MẠI – DU LỊCH - MARKETING

- -ĐỀ TÀI:

DỰ ÁN KINH DOANH QUÁN KEM “HELLO”

Giáo viên hướng dẫn: GS.TS

Võ Thanh Thu

MỤC LỤC

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU DỰ ÁN 6

1.1 Tên dự án: Kế hoạch mở quán kem “ HELLO” 6

1.2 Chủ dự án : 6

1.3 Hình thức đầu tư: Mở quán kinh doanh mặt hàng kem 6

1.4 Địa điểm đầu tư và thông tin về khu vực đầu tư: 6

CHƯƠNG 2: SỰ CẦN THIẾT ĐỂ ĐẦU TƯ 6

2.1 Sự cần thiết đầu tư: 6

2.2 2.Mục đích đầu tư: 7

CHƯƠNG 3: TỔNG QUAN VỀ THỊ TRƯỜNG 8

3.1 Nghiên cứu chung về TPHCM 8

3.1.1 Tổng quan thành phố Hồ Chí Minh: 8

3.1.2 Khu vực làng Đại Học Thủ Đức: 9

3.2 Môi trường ngành: 9

3.3 Nhu cầu hiện tại và dự báo cầu tương lai: 10

3.4 Nhà cung cấp nguyên liệu 10

3.5 Đối thủ cạnh tranh 10

3.5.1 Đối thủ trực tiếp: 11

3.5.2 Đối thủ tiềm ẩn: 11

3.6 Khả năng cạnh tranh của cửa hàng: 11

3.6.1 Phong cách: 11

3.6.2 Sản phẩm và dịch vụ kinh doanh: 11

3.7 Phân tích SWOT: 12

3.7.1 Strenghts: 12

3.7.2 Weakness: 12

3.7.3 Opportunities: 13

3.7.4 Threats 13

3.7.5 Diễn giải ma trận SWOT 13

CHƯƠNG 4: HÌNH THỨC QUAN KEM 14

4.1 Mô tả quán kem: 14

4.1.1 Cấu trúc và diện tích 14

4.1.2 Sơ đồ: 14

4.1.2.1 Lầu 1: 14

4.1.2.2 Lầu 2: 18

4.2 Thực đơn, giá cả: 19

4.3 Hình thức hoạt động: 20

4.4 Dịch vụ khách hàng: 20

CHƯƠNG 5: NGHIÊN CỨU TÍNH KHẢ THI VỀ MẶT KỸ THUẬT 20

5.1 Địa điểm: 20

5.2 Thiết kế trang trí 21

5.3 Công nghệ và trang thiết bị 21

5.3.1 Lựa chọn máy móc, thiết bị (đưa ra bảng giá, máy móc) 21

5.3.2 Quy trình chế biến sản phẩm 23

5.3.2.1 Nguyên tắc chung cho các nguyên liệu sử dụng 23

5.3.2.2 Các máy móc 24

5.3.2.3 Các điểm kỹ thuật lưu ý trong quá trình chế biến kem 25

5.4 Nguyên vật liệu 25

5.5 Nước, điện, wif 26

CHƯƠNG 6: TỔ CHỨC QUẢN TRỊ VÀ NHÂN SỰ CỦA DỰ ÁN 26

6.1 Nhu cầu nhân sự: 26

6.2 Tổ chức nhân sự: 26

6.3 Sơ đồ tổ chức 27

6.4 Dự trù lương (nhân sự, lương, bảo hiểm …) 27

6.5 Đào tạo khen thưởng: 28

CHƯƠNG 7: NGHIÊN CỨU KHẢ THI VỀ TÀI CHÍNH 28

7.1 Dự toán tổng kinh phí đầu tư cho dự án 28

7.1.1 Chi phí đầu tư cho TS cố định 28

7.1.2 Vốn lưu động 31

7.2.2 Chi phí nhân công 33

7.2.3 Chi phí mặt bằng 34

7.2.4 Chi phí quản lý 34

7.2.5 Chi phí vốn 34

7.2.6 Tổng chi phí 34

7.3 Dự trù doanh thu 35

7.4 Dự trù trích khấu hao: 36

7.5 Kế hoạch vay vốn lưu động: 36

7.6 Dự trù trả nợ hàng năm: 37

7.6.1 Kế hoạch trả nợ vốn vay trung và dài hạn: 37

7.6.2 Cân đối trả nợ hàng năm: 38

7.7 Kết quả kinh doanh 39

7.8 Đánh giá kết quả kinh doanh của dụ án (qua các chỉ số) 40

7.8.1 Điểm hòa vốn của dự án 40

7.8.2 Các chỉ tiêu sinh lời: 41

7.8.3 Thời gian hoàn vốn: 41

7.8.4 Hiệu quả tài chính của dự án: 41

7.8.5 Hiệu quả đầu tư của dự án: 43

7.8.6 Độ nhạy của dự án: 44

7.8.6.1 Sự thay đổi của giá bán ảnh hưởng đến hiệu quả của dự án: 44

7.8.6.2 Sự thay đổi của giá nguyên vật liệu ảnh hưởng đến hiệu quả của dự án: 45

7.8.6.3 Khả năng tiêu thụ sản phẩm ảnh hưởng đến hiệu quả của dự án 45

7.8.6.4 Khả năng huy động công suất thiết kế của năm đầu tiên đến hiệu quả của dự án 46

7.8.6.5 Sự thay đổi của giá bán và chi phí nguyên vật liệu ảnh hưởng đến chỉ tiêu NPV 46

7.8.6.6 Sự thay đổi của giá bán và chi phí nguyên vật liệu ảnh hưởng đến thời gian trả nợ 47

7.8.6.7 Sự thay đổi của giá bán và khả năng tiêu thụ sản phẩm ảnh hưởng đến chỉ tiêu NPV 47

7.8.6.8 Sự thay đổi của giá bán và khả năng tiêu thụ sản phẩm ảnh hưởng đến thời gian trả nợ 48 CHƯƠNG 8: ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ KINH TẾ XÃ HỘI CỦA DỰ ÁN 48

8.1 Hiệu quả kinh tế 48

8.2 Lợi ích xã hội 48

9.1 Kết luận: 48 9.2 Kiến nghị: 49

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU DỰ ÁN1.1 Tên dự án: Kế hoạch mở quán kem “ HELLO”

1.2 Chủ dự án :

Nhóm Sinh viên lớp Ngoại Thương 1, khoa Thương mại – Du lịch – Marketing, trường Đại họcKinh Tế Thành phố Hồ Chí Minh

1.3 Hình thức đầu tư: Mở quán kinh doanh mặt hàng kem.

1.4 Địa điểm đầu tư và thông tin về khu vực đầu tư:

Địa điểm: Quán sẽ nằm gần khu vực “ làng Đại học” tại quận Thủ đức thành phố Hồ Chí Minh Thông tin về khu vực đầu tư: “Làng Đại học” là khu vực tập trung nhiều trường đại học như

Đại học khoa học tự nhiên, Đại học khoa học xã hội và nhân văn, Đại học Kinh tế luật, Đại họcquốc tế,…

Thị trường mục tiêu:

Những sinh viên cần một không gian rộng rãi, thoải mái để đọc sách, tự học

Ngành nghề kinh doanh : kinh doanh mặt hàng kem, một số loại nước giải khát như trà sữa, sinhtố, , fast food và một số dịch vụ phục vụ cho việc tự học như photocopy, in tài liệu,…

2.1 Sự cần thiết đầu tư:

Với nhịp sống hiện nay, chúng ta luôn phải đối mặt với sự căng thẳng, căng thẳng luôn ở quanhchúng ta, từ nơi làm việc đến nơi chúng ta ở, từ trường học đến gia đình, vv… Và với mức thunhập hiện nay mọi người đều có thể đáp ứng nhu cầu giải trí của mình, nhưng với hình thức giảitrí hiện nay là chưa đủ và mất cân bằng, chưa đủ và mất cân bằng ở chỗ các nhà kinh doanh chỉtập chung phục vụ vào quán cafe, quán trà sữa, quán nhậu, quán internet Số lượng các quán trên

ngày càng tăng, nhưng hình thức không thay đổi nhiều…sẽ tạo nên sự choáng ngộp và nhàmchán cho khách hàng

Hiện nay thị trường quán café, trà sữa phát triển nhanh nhưng không ổn định và không phân bốđồng điều và số nhiều các quán chưa chú trọng đến hình thức phục vụ và chất lượng trà sữa …chính những yếu tố này sẽ làm cho thị trường quán phục vụ cho sinh viên ngày càng đi xuống và

có thể bị lãng quên

Tuy hiện nay trên “ Làng Đại học Thủ Đức” tồn tại nhiều quán cafe, trà sữa nhưng vẫn khôngđáp ứng đủ nhu cầu cho tất cả sinh viên vì đa phần không gian không sáng tạo, chất lượng khôngcao Và đặc biệt với các bạn sinh viên, muốn tìm kiếm một nơi vừa học tập tập trung vừa thưgiãn thoải mái lại càng khó khăn hơn

Kem tươi với nhiều hương vị khác nhau là nhu cầu không thể thiếu của giới trẻ hiện nay, có thểnói- quán kem là một hình thức kinh doanh rất thiết thực của ngành dịch vụ giải khát Nhiềungười nhận định rằng, được ngồi cùng bạn bè thưởng thức những ly kem hay hàn thuyên bênchiếc lẩu kem với nhiều hương vị hấp dẫn và hình thức bắt mắt, giúp họ giải tỏa stress

Mặc dù hiện nay có rất nhiều quán kem, nhưng vẫn chưa đáp ứng được hết nhu cầu của kháchhàng, đặc biệt trong các mùa nắng nóng Với một cửa hàng kem tươi ngon, giá cả phải chăng,phục vụ lịch sự ân cần, luôn quan tâm đến nhu cầu thư giãn của khách hàng, sẽ được rất nhiềukhách hàng ghé đến

Quán kem “ HELLO” ra đời sẽ khắc phục các yếu tố trên khi đi vào hoạt động, sẽ tạo ra xuhướng mới cho thị trường quán phục vụ cho sinh viên ở Việt Nam, và sẽ tạo ra xu hướng kết hợphọc tập và giải trí trong cộng đồng sinh viên

2.2 2.Mục đích đầu tư:

- Đạt được lợi nhuận ngay từ năm đầu hoạt động

- Tạo không gian phục vụ cho việc tự học của sinh viên

- Là nơi giao lưu , tổ chức sự kiện cho các bạn sinh viên

CHƯƠNG 3: TỔNG QUAN VỀ THỊ TRƯỜNG3.1 Nghiên cứu chung về TPHCM

3.1.1 Tổng quan thành phố Hồ Chí Minh:

Thành phố Hồ Chí Minh chiếm 0,6% diện tích và 6,6 % dân số so với cả nước, nằm trong vùngkinh tế trọng điểm phía Nam, là trung tâm kinh tế của cả nước, có tốc độ tăng trưởng kinh tếcao

Thành phố Hồ Chí Minh nằm ở ngã tư quốc tế giữa các con đường hàng hải từ Bắc xuống Nam,

từ Ðông sang Tây, là tâm điểm của khu vực Đông Nam Á Trung tâm thành phố cách bờ biểnĐông 50 km đường chim bay Đây là đầu mối giao thông nối liền các tỉnh trong vùng và là cửangõ quốc tế Với hệ thống cảng và sân bay lớn nhất cả nước, cảng Sài Gòn với năng lực hoạtđộng 10 triệu tấn /năm Sân bay quốc tế Tân Sơn Nhất với hàng chục đường bay chỉ cách trungtâm thành phố 7km

Sài Gòn - Thành phố Hồ Chí Minh là một thành phố trẻ, với hơn 300 năm hình thành và pháttriển, thành phố có rất nhiều công trình kiến trúc cổ, nhiều di tích và hệ thống bảo tàng phongphú

Với vị trí địa lý thuận lợi, Sài Gòn – nơi một thời được mệnh danh là "Hòn ngọc Viễn Đông" đã

là trung tâm thương mại và là nơi hội tụ của nhiều dân tộc anh em, mỗi dân tộc có tín ngưỡng,sắc thái văn hoá riêng góp phần tạo nên một nền văn hoá đa dạng Đặc trưng văn hoá của vùngđất này là sự kết hợp hài hòa giữa truyền thống dân tộc với những nét văn hoá phương Bắc,phương Tây, góp phần hình thành lối sống, tính cách con người Sài Gòn Đó là những con ngườithẳng thắn, bộc trực, phóng khoáng, có bản lĩnh, năng động, dám nghĩ, dám làm

Năng động và sáng tạo, Thành phố Hồ Chí Minh luôn đi đầu cả nước trong các phong trào xãhội, nơi đầu tiên trong cả nước được công nhận hoàn thành phổ cập giáo dục trung học

Với vai trò đầu tàu trong đa giác chiến lược phát triển kinh tế - xã hội, thành phố Hồ Chí Minh

đã trở thành trung tâm kinh tế, văn hoá - du lịch, giáo dục - khoa học kỹ thuật - y tế lớn của cảnước

Trong tương lai, thành phố sẽ phát triển mạnh mẽ về mọi mặt, có cơ cấu công nông nghiệp hiệnđại, có văn hoá khoa học tiên tiến, một thành phố văn minh hiện đại có tầm cỡ ở khu vực ĐôngNam Á.

3.1.2 Khu vực làng Đại Học Thủ Đức:

Năm 2005, toàn thành phố có 90 trường, trong đó có 38 trường Đại học, 20 trường Cao đẳng và

32 trường Trung học nghề Số học viên trên đại học là 7.706 người, số sinh viên Đại học là241.696 người, số sinh viên Cao đẳng là 79.376 người, số sinh viên Trung học nghề là 86.330người Trong số này có khoảng 40% sinh viên đến từ các tỉnh thành khác trong cả nước Trong

số các trường Đại học ở thành phố Hồ Chí Minh có hệ thống Đại học Quốc gia baò gồm cáctrường: Đại học Bách Khoa, Đại học Khoa học Tự nhiên, Đại học Khoa học Xã hội và Nhân văn,Đại học Quốc tế, Khoa Kinh tế cùng với các trường Đại học khác như: Đại học Sư phạm, Đạihọc Y dược, Đại học Kiến trúc, Đại học Nông lâm, Đại học Luật, Đại học Kinh tế đầu lànhững trường Đại học hàng đầu của Việt Nam

Quận Thủ Đức là nơi tập trung nhiều trường đại học và trung học chuyên nghiệp như:Trường

Đại học Nông Lâm Thành phố Hồ Chí Minh, Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ ChíMinh, Đại học Luật Thành phố Hồ Chí Minh, Đại học Thể dục Thể thao Thành phố Hồ ChíMinh, Cao đẳng Kinh tế Kỹ thuật Công Nghiệp, Đại học Ngân hàng Thành phố Hồ Chí Minh,…

3.2 Môi trường ngành:

Cùng với các sản phẩm phục vụ teen – tuổi mới lớn khác đang ngày càng ăn nên làm ra, các dịch

vụ ẩm thực càng không thể chịu thua Trà sữa trân châu là thức uống quen thuốc với các bạn tuổiteen, đặc biệt là các bạn sinh viên Một số nhãn hàng trà sữa quen thuộc trên thị trường như HoaHướng dương, -18 độ C , Tomato, Boom, Juice Station,… và đặc biệt là hệ thống Ya!4teen, Ya!Ocean,… Sau trà sữa, nước ép chính là hình thức kinh doanh hiệu quả vì vừa bổ dưỡng lại khôngbéo, có thể uống càng nhiều càng tốt Màu sắc sinh động và phong cách thiết kế quán bắt mắt, cóthể cho teen “tự sướng” nhiều kiểu ảnh post lên blog chính là bí quyết thành công của các quánkiểu này Ya! Là một ví dụ

Ý,…Ngoài ra phải kể đến hệ thống kem của các nhãn hiệu như Kido’s, Monte Rosa, Vinamilk,

….được phân phối đến tận tay người tiêu dùng thông qua hệ thống bán lẻ rộng khắp

3.3 Nhu cầu hiện tại và dự báo cầu tương lai:

Thị trường các quán phục vụ cho sinh viên đã được chú ý từ nhiều năm trước với sự xuất hiệnngày càng nhiều các quán cafe, trà sữa có không gian đẹp, phong cách phục vụ thân thiện, mứcgiá phải chăng

Tuy nhiên với địa bàn Thủ Đức thị trường kem phục vụ cho sinh viên không được chú ý nhiều.Sinh viên tại đây không thể thưởng thức được những ly kem ngon, hợp vệ sinh trong một khônggian yên tĩnh

Ngoài ra, thư viện, khu vực tự học dành cho các bạn sinh viên trong Làng Đại học không thể đápứng đủ nhu cầu Những khu tự học tại đây thường chật chội, nóng bức, wifi yếu không đủ chonhu cầu truy cập mạng Internet của sinh viên Đặc biệt, trong mùa thi cũng là lúc thời tiết nóngbức, sinh viên học tập tại những khu vực này thường không có hiệu quả cao

Nắm bắt được nhu cầu trên Kem “ HELLO” ra đời cung cấp một không gian yên tĩnh, các loạikem ngon, hợp vệ sinh với các sách, báo và các dịch vụ photocopy, in tài liệu phục vụ cho nhucầu tự học, học nhóm của các bạn sinh viên

3.4 Nhà cung cấp nguyên liệu

Nhà cung cấp đóng vai trò quan trọng tạo nên thành công quán, việc tạo quan hệ tốt với nhữngnhà cung cấp chất lượng sẽ có được những thuận lợi to lớn cho quán kem của chúng tôi,nhưng

để tìm được nhà cung cấp tốt về chất lượng, giá hợp lý là điều không dễ Qua quá trình tìm kiếm

và chọn lọc hiện tại nhà cung cấp chính của chúng tôi là các nhà cung cấp có uy tín trong địa bànthành phố Hồ Chí Minh, vì vậy các sản phẩm của Kem “ HELLO” luôn đảm bảo chất lượng caonhất

3.5 Đối thủ cạnh tranh

Mặc dù mở ra quán kem có nhiều điều kiện khách quan cũng như chủ quan thuận lợi Nhưng đểthành công không phải là chuyện dễ vì không chỉ có quán café của mình mà còn các đối thủ cạnhtranh, họ cũng muốn đạt những gì họ muốn, do đó chúng tôi phải làm tốt hơn đối thủ thì mới thu

3.5.1 Đối thủ trực tiếp:

Hiện nay ở “Làng Đại Học” đã có nhiều 14-15 quán cà phê,trà sữa, đó là những đối thủ trực tiếp

mà chúng tôi phải đối mặt, họ đã có mối quan hệ lâu bền với khách hàng trong vùng khá lâu Tuynhiên không gian hạn chế, ít sáng tạo và phong cách phục vụ yếu là những nhược điểm củanhững đối thủ trực tiếp này Ngay từ đầu thành lập quán café chúng tôi đã chuẩn bị tốt mọi thứ

để làm hài lòng khách hàng ở mức cao nhất, đặc biệt là chuẩn bị khâu mà đối thủ đang yếu

3.5.2 Đối thủ tiềm ẩn:

- Các quán “bắt chước” theo mô hình kinh doanh của Kem “ HELLO”

- Các thư viện, chỗ tự học tại các trường đại học trong khu vực đươc nâng cấp sữa chữa tạo chổ

tự học thuận lợi cho các bạn sinh viên

3.6 Khả năng cạnh tranh của cửa hàng:

3.6.1 Phong cách:

HELLO được xây dựng và thiết kế theo phong cách trẻ trung, hiện đại phù hợp với đối tượngkhách quán hướng đến là sinh viên có nhu cầu về một không gian thư giãn yên tĩnh với sáchđược chọn lọc dùng cho việc tự học, học nhóm

HELLO sử dụng mọi ngóc ngách và chăm chút tới từng góc nhỏ nhất để tận dụng diện tích vàthu hút lượng khách hàng đảm bảo Sự thiết kế khéo léo tận dụng không gian trên một diện tíchnhỏ hẹp đã giúp tạo cho quán một phong cách riêng gần gũi và ấm áp như những phòng sinhhoạt trong một gia đình

3.6.2 Sản phẩm và dịch vụ kinh doanh:

- HELLO có hơn 70 vị kem , đặc biệt là kem yaourt dâu và các loại kem trái cây theo mùa Sản phẩm là sự kết tinh của chất lượng và các thành phần tự nhiên hoàn toàn tươi ngon màkhông qua bất kỳ một phương thức bảo quản mang tính công nghiệp nào Thêm vào đó, bánhđựng kem được làm từ bơ ít béo và trứng tươi nên ngoài tác dụng giữ kem, bánh đựng kem còn

là yếu tố góp phần tạo nên hương vị đặc trưng cho món kem

+ Hồng trà, lục trà, creamshake, yoshake

+ Nước ép hoa quả, sinh tố

+ Nước ngọt các loại

-Các loại đồ ăn nhanh quán phục vụ:

+ Các món ăn nhẹ: Mì gói nấu bò, bánh mì ốp la, bò lúc lắc, khoai tây chiên, cơm chiên cuộntrứng, bò-tôm-cá viên, mì Ý sốt thịt bò, nui xào bò

Đặc biệt là dịch vụ photocopy và in tài liệu tại chỗ phục vụ nhu cầu ngay lập tức của các bạn

sinh viên đang tự học, học nhóm tại đây

3.7 Phân tích SWOT:

3.7.1 Strenghts:

-Thiết kế, phong cách: không gian quán tạo cảm giác yên tĩnh cho khách hàng, đặc biệt nhữngkhách hàng muốn tim kiếm một nơi tự học với đầy đủ những trang bị cần thiết cho việc tự họcnhư: wifi, sách, máy photocopy, máy in,… ngoài ra quán cũng tạo những cảnh quan thích hợpcho những đối tượng thích đọc sách

-Địa điểm đặt quán: có những lợi thế như gần khách hàng, có không gian đẹp, đảm bảo địa điểmlâu dài Do quán nằm gần khu “làng đại học” tai quận Thủ Đức, Thành phố Hồ Chí Minh, là nơitập trung nhiều trường đại học như: Đại học khoa học tự nhiên, Đại học khoa học xã hội và nhânvăn, Đại học Kinh tế luật, Đại học quốc tế,…

-Sự phục vụ và thái độ của nhân viên được chúng tôi chú trọng hàng đầu với tiêu chí thân thiện,lịch sự, mang lại sự hài lòng cho khách hàng Mỗi nhân viên của quán trong bất kỳ hoàn cảnhnào đềù phải giữ nụ cười thân thiện Chúng tôi luôn xem khách hàng là thượng đế

-Bên cạnh đó quán cũng có chỗ để xe đạp, xe máy,…thuận tiện cho khách hàng

3.7.2 Weakness:

-Chưa có thương hiệu, chưa có nhiều kinh nghiệm kinh doanh

-Nguồn vốn kinh doanh hạn chế

3.7.3 Opportunities:

-Xã hội ngày cảng phát triển,thu nhập người dân ngày cảng tăng lên nên đời sống mỗi người tứ

đó được nâng cao, vì vậy nhu cần về các dịch vụ giải trí thư giãn tìm những không gian mới mẻ,độc đáo ngày càng nhiều

-Số lượng sinh viên theo học tại các trường đại học tại thành phố Hồ Chí Minh, đặc biệt tại quảnThủ Đức gia tăng theo từng năm, vì vậy số lượng khách hàng của quán ngày càng đông

-Do ảnh hưởng của biến đổi khí hậu thời tiết ngày càng nóng lên, xuất hiện xu hướng tìm kiếmnơi tư học thoải mái, mát mẻ của các bạn sinh viên

3.7.4 Threats

-Nhu cầu khách hàng ngày càng lơn, các quán café, giải khát ngày càng nhiều theo đó xuất hiệnnhiều ý tưởng độc đáo, mới lạ ra đời

-Các quán ra đời sau, “ bắt chước” phong cách của quán

-Nhiều trường đại học nâng cấp cơ sở vật chất, tạo nên những không gian tự học thoải mái, rộngrãi, thu hút các bạn sinh viên đến hộc

3.7.5 Diễn giải ma trận SWOT

SO:

-Chúng tôi phát huy những điểm mạnh để nắm bắt các cơ hội như với sản phẩm chất lượng, giáhợp lý, không gian buôn bán và giao thông thuận lợi cộng với khả năng tiếp thị, và đội ngũ nhânviên nhiệt tình vui vẻ sẽ thu hút khách hàng tiềm năng thành khách hàng, có thể tìm được cáchợp đồng với các trang trại lớn Khả năng giao tiếp và người quản lý có năng lực sẽ có cơ hội tìmthêm các nhà cung cấp tốt

ST:

- Nhờ vào khả năng giao tiếp và năng lực quản lý của chủ cửa hàng sẽ kết hợp đề ra những chiếnlược Merketing thích hợp

-Các doanh nghiệp mới mở thường thiếu vốn và cửa hàng của chúng cũng không ngoại lệ do đóchúng tôi sẽ tranh thủ sự ủng hộ của nhà nước và các cơ hội lạc quan của cửa hàng về kháchhàng, nhà cung cấp,… làm tăng tính khả thi của dự án để có thể huy động nguồn vốn từ ngânhàng, tìm các đối tác kinh doanh.

WT:

-Trong thời buổi kinh tế thị trường hiện nay môi trường kinh doanh luôn sôi động, việc cạnhtranh với các doanh nghiệp khác là cơ hội cho người kinh doanh trưởng thành trong làm ăn vàcũng cố thêm kinh nghiệm

-Đưa ra các hình thức phục vụ đặc biệt để thu hút khách hàng không chỉ đến một lần mà cònquay lại nhiều lần nữa

4.1 Mô tả quán kem:

4.1.1 Cấu trúc và diện tích

Diện tích: Quán có diện tích xây dựng là 108m2 (6m*18m2), gồm 2 tầng trong đó:

Tầng triệt gồm:

• Bãi giữ xe rộng 18m2

• Diện tích phục vụ là 45m2, với 12 bàn với công suất phục vụ tối đa 48 người

• Diện tích dành cho hoạt động pha chế, dự trữ: 20m2

• Diện tích dành cho WC, cầu thang, kho : 15 m2

Lầu 1: tổng diện tích 108m2

• Diện tích phục vụ là 85m2, với 18 bàn với công suất phục vụ tối đa là

• Diện tích dành cho WC, cầu thang: 15m2

• Diện tích dành cho hoạt động nhân viên: 8 m3

4.1.2 Sơ đồ:

4.1.2.1 Lầu 1:

y phục vụ

Chỗ để

giày, dép

4.1.2.2 Lầu 2:

Quầy phục vụ Cầu thang

Nhà

vệ sinh

4.2 Thực đơn, giá cả:

Thực đơn của quán có 3 loại thức uống gồm kem, nước uống và sinh tố Trong đó kem là mónchủ đạo, với khẩu phần nhỏ (ly) dành cho một người và khẩu phần lớn (dĩa) dành cho 2 người.Trong thực đơn của quán có một số món đặc trưng như Kem Hello, Kem sinh tố Hello và Kemyogurt Hello được làm theo công thức pha chế đặc biệt

THỰC ĐƠN (đơn vị: đồng)

Tên món Giá cả

Kem Hello 25000 45000

Kem sinh tố Hello 28000 48000

Kem yogurt Hello 28000 48000

Kem khoai môn 20000 40000

Kem ly dưa gang 20000 40000

Kem sầu riêng 20000 40000

4.4 Dịch vụ khách hàng:

Khách được phục vụ kem và thức uống tận bàn nhờ bộ phận phục vụ linh hoạt

Khách có thể thuê phòng lầu một để tổ chức tiệc sinh nhật, Haloween, họp lớp, giao lưu câu lạc

bộ không định kỳ…với hệ thống âm thanh và máy chiếu hỗ trợ

Ngoài ra khách được hưởng các dịch vụ

-Giữ xe miễn phí

-Wifi miễn phí tốc độ cao

5.1 Địa điểm:

Tại đường số 7, phường Linh Trung, quận Thủ Đức, Thành phố Hồ Chí Minh gần khu vực ký túc

xá đại học Quốc gia Xung quanh đó có rất nhiều cửa hàng phục vụ cho sinh viên Kem HELLO

đãng và yên tĩnh cách biệt với không khí ồn ào náo nhiệt bên ngoài, rất thích hợp cho những ai

yêu thích sự yên tĩnh và thư giãn

5.2 Thiết kế trang trí

Thiết kế chung theo phong cách trẻ trung hiện đại và đơn giản với ít họa tiết với màu sắc chủ đạo

là màu xanh da trời khiến khách có cảm giác thoải mái, nhẹ nhàng và không bị sao nhãng bởi các

họa tiết cầu kỳ hoặc màu sắc quá nóng, hoặc tương phản

Mặt trước hoàn toàn bằng cửa kính để ánh sáng tự nhiên đi vào không gian bên trong và giảm

thiểu tiếng ồn từ bên ngoài Tất cả các phòng đều kín và sử dụng máy điều hòa để không chịu

ảnh hưởng bởi thời tiết bên ngoài Việc sử dụng điều hòa cũng làm giảm tiếng ồn thay vì dùng

quạt và đảm bảo nhiệt độ phòng mát lạnh thích hợp với việc tập trung học tập

Bên trong sàn được lát bằng gỗ Khách ngồi bệt với bàn thấp vừa tầm, có các bố trí các nệm nhỏ

sử dụng để dựa lưng vào tường

Có các kệ sách nhỏ bằng gỗ đặt đứng bên sàn, là nơi để báo và một số sách truyện

Lầu một:

Được thiết kế với họa tiết và gam màu tương tự tầng trệt nhưng với không gian rộng hơn!

Đặc biệt có máy chiếu và hệ thống loa, mic dành riêng cho tổ chức sự kiện tiệc sinh nhật, Noel,

Haloween, hoặc tiệc giao lưu…

5.3 Công nghệ và trang thiết bị

5.3.1 Lựa chọn máy móc, thiết bị (đưa ra bảng giá, máy móc)

Chi phí dụng cụ và vật dụng trong bếp

Các cửa hàng nội thất trên

5 Đế lót ly bằng gổ (hiệu: Cty Chân Minh): 168 cái

3 ,500

58 8,000

8 Ly nhỏ uống trà đá cho khách 40 ly

5,

500

22 0,000

15,

200

1,27 6,800 1

0 Ly uống cà phê sữa đá (350ml): 21 ly

13 ,400

28 1,400 1

1 Ly uống cam vắt, uống sinh tố (300ml): 21 ly

10,

600

22 2,600 1

3 Muổng bằng Inox: 168 cái

4 ,800

80 6,400 1

4 Cây khuấy nước (cam vắt, Lipton, nước khác, ): 63 cái

1,

200

7 5,600 1

5

Bình thủy tinh lớn châm trà đá (LUMINARC, 1,3

63 ,000

31 5,000

Tham khảo giá trên trang vatgia.com

7 Dụng cụ làm kem 2 cái

5,000,

000

10,00 0,000 2

0 Kệ lớn đựng ly bằng Inox: 2 cái

600,

000

1,20 0,000 2

19 Đầu đĩa đa năng: 1 cái

1,900,00

0

1,900,0

00 2

Máy tính tiền điện tử CASIO TK-T200 (có két

5.3.2.1 Nguyên tắc chung cho các nguyên liệu sử dụng

Hàm lượng chất béo: Chất béo trong kem có vai trò rất quan trọng tạo nên hương vị của sảnphẩm hàm lượng chất béo trong kem thường chiếm từ 3-11% Các nguồn cung cấp chất béo

Hàm lượng đường:15%-25% tuỳ theo khẩu vị của từng vủng Các nguyên liệu cung cấp độ ngọt:Đường cát, Đường Glucose, Đường Fuctose, Đường hoá học Tuỳ theo các sản phẩm khác nhau

mà sản xuất phối trộn các loại đường theo những tỷ lệ riêng để cho ra vị ngọt mong muốn

Các chất ổn định, nhũ hoá: là nguyên liệu có tính hoạt tính tạo liên kết các nguyên liệu thành mộtkhối thống nhất làm giảm tỷ lệ đá trong kem thành phẩm Ngoài ra sự đồng nhất này sẽ giữ đượchàm lượng khí nhiều hơn trong khối kem trong quá trình làm xốp lạnh nên kem sản xuất ra sẽ có

độ xốp hơn

Bột sữa: Ngoài tính năng cung cấp hàm lượng chất béo cho kem bột sữa còn tạo nên hương vịcủa kem thành phẩm.Nếu như chúng ta đã có hàm lượng chất béo đủ từ nguồn gốc nguyên liệukhác thì chúng ta có thể sử dụng các loại bột sũa không béo như Skim Milk hoặc Whey Powder.Tinh bột: trong công thức kem của nhiều nước trên thế giới thì họ không sử dụng tinh bột, nhưnghầu như tất cả các nhà sản xuất kem của Việt Nam đều sử dụng tinh bột từ 3-5% Chúng ta có thể

sử dụng tinh bột bình thường hoặcï các loại tinh bột biến tính để ra tăng độ kết dính của khốikem

Hương liệu: trên nền kem chúng ta có thể cho ra bất cứ loaiï kem chuyên biệt bằng cách sử dụngcác hương liệu tổng hợp hoặc bằng các trái cây cho thêm vào trong quá trình sản xuất kem.Hương liệu nên cho vào giai đoạn cuối cùng tránh tổn thất hương vì nhiệt độ

5.3.2.2 Các máy móc

Trong bất cứ ngành chế biến thực phẩm nào ngoài yếu tố quan trọng là chất lượng của nguyênliệu đầu vào thì yếu tố máy móc, công nghệ chế biến cũng đóng vai trò rất quan trọng trong việcquyết định chất lượng sản phẩm

Đối với qui trình chế biến kem chúng ta cần những máy móc thiết yếu sau:

Máy trộn đồng hóa: là máy được đề nghị của khâu đầu tiên của quá trình chế biến Dưới tác độngcủa máy trộn đồng hoá các nguyên liệu được hoà trộn với nhau thành một thể thống nhất Tuynhiên hầu như tất cả các cơ sở chế biến kem tại Việt Nam do điều kiện có hạn nên rất ít cơ sở cóđược máy trộn đồng hoá vì không có được máy móc chuyên dụng nên chúng ta phải áp dụng một

số cách chế biến riêng trong điều kiện hiện có