nghiên cứu thiết kế, lắp đặt mô hình sấy ứng dụng năng lượng mặt trời kết hợp đối lưu

LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành tốt luận văn ngồi nỗ lực thân, tơi cịn nhận giúp đỡ, hướng dẫn nhiều người Tôi xin chân thành cảm ơn thầy T.S Trần Đại Tiến tận tình hướng dẫn, truyền đạt kinh nghiệm q báu, giúp đỡ tơi q trình thực đề tài Tôi xin chân thành cảm ơn môn công nghệ chế biến tạo điều kiện thụân lợi cho thực tập mượn thiết bị để thực thí nghiệm phịng phịng thí nghiệm máy thiết bị lanh Tơi xin chân thành cảm ơn thầy cơng tác phịng thí nghiệm máy thiết bị lạnh tận tình giúp đỡ tơi q trình thiết kế lắp đặt mơ hình sấy ứng dụng lượng mặt trời kết hợp đối lưu Cuối xin chân thành cảm ơn tới người thân người bạn giúp đỡ động viên tơi hồn thành tốt đề tài Tơi xin chân thành cảm ơn http://www.ebook.edu.vn LỜI NĨI ĐẦU Nước ta nước có bờ biển dài va mặt nước rộng lớn Động vật nguồn lợi khác biển vơ phong phú Nó đem lại cho tiềm mặt hang thủy sản kinh tế lớn Mực ống lồi nhuyễn thể chân đầu có giá trị kinh tế dinh dưỡng cao, nguồn lợi sản lượng khai thác lớn Song nhìn chung sản phẩm chế biến từ mực chủ yếu dạng nguyên liệu làm khơ có chất lượng thấp Do sản phẩm chưa có sức hút mạnh người têu dùng đồng thời khả cạnh tranh thương trường quốc tế khiêm tốn Để đáp ứng nhu cầu ngày phát triển xã hội mức sống ngày cao người tiêu dùng với phát triển ngành công nghiệp khác phương pháp cải tiến để sản xuất thực phẩm yếu tố khơng thể khơng nói đến Trong cơng nghệ sấy đóng vai trị quan trọng công nghệp đời sống, đặc biệt ngành thuỷ sản Đây coi ngành có nhiều tiềm mạnh đất nước ta Mà mục đích cần đạt tiêu chí như: Tăng chất lượng, hạ giá thành sản phẩm, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, đủ sức cạnh tranh thương trường quốc tế Hiện nhu cầu xuất tiêu thụ mặt hàng khơ có chất lượng cao ngày tăng Địi hỏi phải có phương pháp chế biến hữu hiệu mang lại hiệu kinh tế, sản phẩm thuỷ sản nói chung mực khơ nói riêng có chất lượng cao Xuất phát từ vấn đề thực tiễn Khoa Chế Biến, Trường Đại Học Nha Trang giao cho đồ án tốt nghiệp: “Nghiên cứu thiết kế, lắp đặt mô hình sấy ứng dụng lượng mặt trời kết hợp đối lưu ” Đề tài thực với nội dung sau: + Tổng quan + Thiết kế lắp đặt mơ hình thiết bị sấy + Thử nghiệm sấy mực ống lột da +Kết nghiên cứu thảo luận + Kết luận đề xuất ý kiến http://www.ebook.edu.vn Trong thời gian thực đề tài nhận giúp đỡ hưỡng dẫn tận tình thầy T.S Trần Đại Tiến, với nghiên cứu tìm tịi học hỏi đến tơi hồn thành nội dung đề tài Mặc dù có nhiều cố gắng thời gian hạn chế bước đầu làm quen với nghiên cứu khoa học với trang thiết bị phịng thí nghiệm cịn thiếu nên kết nghiên cứu không tránh khỏi thiếu sót mong nhận góp ý quý thầy cô bạn đồng nghiệp để đề tài hoàn thiện Nha Trang, tháng 07 năm 2008 SVTH: Lê Thanh Tuấn http://www.ebook.edu.vn ChươngI: TỔNG QUAN VỀ KỸ THUẬT SẤY 1.1 Khái niệm Sấy trình tách ẩm khỏi vật liệu cách cung cấp cho lượng nhiệt, nhiệt cung cấp nhằm thực nhiệm vụ sau: − Nung nóng vật liệu sấy từ nhiệt độ ban đầu đến nhiệt độ bầu ướt tương ứng với môi trường không khí xung quanh − Vận chuyển ẩm từ lớp bên bên − Vận chuyển ẩm từ lớp bề mặt vật liệu sấy vào môi trường khơng khí 1.2 Mục đích q trình sấy − Chế biến − Vận chuyển − Kéo dài thời gian bảo quản 1.3 Các phương pháp sấy 1.3.1 Phương pháp sấy nóng Trong phương pháp sấy nóng tác nhân sấy (TNS) vật liệu sấy (VLS) đốt nóng Do tác nhân sấy đốt nóng nên độ ẩm tương đối φ giảm dẫn đến phân áp suất nước pam tác nhân sấy giảm Mặt khác, nhiệt độ vật liệu sấy tăng lên, nên mật độ mao quản tăng lên làm cho phân áp suất nước bề mặt vật liệu tăng Như vậy, hệ thống sấy nóng có hai cách để tạo độ chênh phân áp suất nước vật liệu sấy môi trường: thứ giảm phân áp suất nước tác nhân sấy cách đốt nóng cách thứ hai tăng phân áp suất vật liệu sấy Trong hệ thống sấy đối lưu người ta sử dụng hai cách Ngược lại, hệ thống sấy tiếp xúc, sấy xạ hệ thống sấy dùng dòng điện cao tần sử dụng cách đốt nóng vật Hệ thống sấy nóng thường phân loại theo phương pháp cung cấp nhiệt: + Hệ thống sấy đối lưu: Trong hệ thống sấy này, vật liệu sấy nhận nhiệt đối lưu từ dịch thể nóng mà thơng thường khơng khí nóng khói lị + Hệ thống sấy tiếp xúc: Trong hệ thống sấy tiếp xúc, vật liệu sấy nhận nhiệt từ bề mặt nóng Như vậy, hệ thống sấy tiếp xúc người ta tạo độ chênh http://www.ebook.edu.vn phân áp suất nước nhờ tăng phân áp suất nước bề mặt vật liệu sấy Trong số thường gặp hệ thống sấy lô hệ thống sấy tang… + Hệ thống sấy xạ: Trong hệ thống sấy xạ, vật liệu sấy nhận nhiệt từ nguồn xạ để ẩm dịch chuyển từ lòng vật liệu sấy bề mặt từ bề mặt khuếch tán vào môi trường Như vậy, hệ thống sấy xạ người ta tạo độ chênh phân áp suất nước vật liệu sấy môi trường cách đốt nóng vật + Các hệ thống sấy khác: Ngồi ba hệ thống sấy trên, hệ thống sấy nóng cịn có hệ thống sấy dùng dịng điện cao tần dùng lượng điện từ trường để đốt nóng vật Trong hệ thống sấy loại này, vật liệu sấy đặt trường điện từ vật xuất dịng điện dịng điện đốt nóng vật Như vậy, hệ thống sấy xạ hệ thống sấy tiếp xúc, hệ thống loại tạo độ chênh phân áp suất vật liệu sấy mơi trường cách đốt nóng vật 1.3.2 Phương pháp sấy xạ -Phương pháp sấy xạ phương pháp sấy mà vật liệu sấy nhận nhiệt từ nguồn xạ để ẩm dịch chuyển từ lòng vật liệu sấy bề mặt từ bề mặt khuếch tán vào môi trường Như vậy, hệ thống sấy xạ người ta tạo độ chênh phân áp suất nước vật liệu sấy mơi trường cách đốt nóng vật 1.3.3 Phương pháp sấy đối lưu 1.3.3.1 Khái niệm Phương pháp sấy đối lưu phương pháp sấy dùng khơng khí nóng khói lị làm tác nhân sấy có nhiệt độ, độ ẩm, tốc độ (t, ϕ, w…) phù hợp, chuyển động chảy trùm lên vật sấy làm cho ẩm vật sấy bay theo tác nhân sấy vào môi trường Trong phương pháp sấy đối lưu nguồn nhiệt cung cấp cho trình sấy nhiệt truyền từ tác nhân sấy đến vật liệu sấy cách truyền nhiệt đối lưu http://www.ebook.edu.vn 1.3.3.2 Phân loại hệ thống sấy đối lưu Người ta thường phân loại hệ thống sấy đối lưu chủ yếu theo cấu tạo thiết bị sấy Có thể gặp hệ thống sấy đối lưu sau đây: - Hệ thống sấy buồng Cấu tạo chủ yếu hệ thống sấy buồng buồng sấy Trong buồng sấy có bố trí thiết bị đỡ vật liệu sấy mà ta gọi chung thiết bị chuyển tải (TBCT) Nếu dung lượng buồng sấy bé thiết bị chuyển tải khay sấy người ta thường gọi hệ thống sấy buồng tủ sấy Nếu dung lượng buồng sấy lớn thiết bị chuyển tải xe goòng người ta gọi hệ thống sấy buồng kiểu xe gng Nói chung, thiết bị chuyển tải hệ thống sấy buồng đa dạng Xe gng Kiểu tủ Hình 1.1: Hệ thống sấy buồng - Hệ thống sấy hầm Khác với hệ thống sấy buồng, hệ thống sấy hầm thiết bị sấy hầm sấy dài, vật liệu sấy vào đầu đầu hầm Thiết bị chuyển tải hệ thống sấy hầm thường xe goòng băng tải Đặc điểm chủ yếu hệ thống sấy hầm bán liên tục liên tục hệ thống sấy buồng sấy nhiều dạng vật liệu sấy Tuy nhiên, cấu tạo, suất lớn suất hệ thống sấy buồng http://www.ebook.edu.vn Kiểu xe goòng Kiểu xích Kiểu xích Hình 1.2: Hệ thống sấy hầm - Hệ thống sấy tháp Trong hệ thống sấy thiết bị sấy tháp sấy, người ta đặt loạt kênh dẫn kênh thải tác nhân sấy xen kẽ Vật liệu sấy hệ thống sấy tháp dạng hạt tự chảy từ xuống Tác nhân sấy từ kênh dẫn xuyên qua lớp hạt chuyển động vào kênh thải để Như vậy, hệ thống sấy tháp hệ thống sấy chuyên dùng để sấy hạt Cùng dạng với hệ thống sấy tháp gặp hệ thống sấy tương tự, hạt chuyển động từ xuống tác nhân sấy ngang qua lớp hạt thực trình trao đổi nhiệt ẩm Hệ thống sấy tháp hệ thống sấy liên tục http://www.ebook.edu.vn Kieåu kênh dẫn thải Kiểu cửa chớp Kiểu cửa chớp quay Hình 1.3: Hệ thống sấy tháp - Hệ thống sấy thùng quay Thiết bị sấy hệ thống sấy thùng quay tên gọi thùng sấy hình trụ trịn đặt nghiêng góc Trong thùng sấy người ta bố trí cánh xáo trộn Khi thùng quay, vật liệu sấy vừa chuyển động từ đầu đến đầu thùng sấy vừa bị xáo trộn từ xuống Tác nhân sấy vào đầu đầu thùng sấy Như vậy, hệ thống sấy thùng quay hệ thống sấy chuyên dùng để sấy hạt cục nhỏ làm việc liên tục Kiểu roto Kiểu cánh trộn Kiểu có ống dẫn gió Hình 1.4: Hệ thống sấy thùng quay http://www.ebook.edu.vn - Hệ thống sấy khí động Có nhiều hệ thống sấy khí động Thiết bị sấy hệ thống sấy ống trịn hình phễu, tác nhân sấy có tốc độ cao vừa làm nhiệm vụ sấy vừa làm nhiệm vụ vận chuyển vật liệu sấy từ đầu đến đầu thiết bị sấy Tốc độ tác nhân sấy đạt (40 ÷ 50) m/s Vật liệu sấy hệ thống sấy phải hạt, mảnh nhỏ độ ẩm cần lấy trình sấy thường độ ẩm bề mặt Kiểu xyclon Kiểu ống Hình 1.5: Hệ thống sấy khí động - Hệ thống sấy tầng sôi Trong hệ thống sấy tầng sôi, thiết bị sấy buồng sấy, người ta bố trí ghi đỡ vật liệu sấy Tác nhân sấy có thơng số thích hợp đưa vào ghi làm cho vật liệu sấy chuyển động bập bùng ghi hình ảnh bọt nước sơi Vì vậy, người ta gọi hệ thống sấy tầng sôi Đây hệ thống sấy chuyên dùng để sấy hạt Hạt khô nhẹ phần lớp sôi lấy khỏi thiết bị sấy cách liên tục Trong hệ thống sấy tầng sôi, truyền nhiệt truyền ẩm tác nhân sấy vật liệu sấy tốt nên hệ thống sấy hạt có hệ thống sấy tầng sơi có suất lớn, thời gian sấy nhanh vật liệu sấy sấy http://www.ebook.edu.vn Kiểu buồng Kiểu nhiều buồng Hình 1.6: Hệ thống sấy tầng sơi - Hệ thống sấy phun Hệ thống sấy phun hệ thống sấy chuyên dùng để sấy dung dịch huyền phù dây chuyền sản xuất sữa bột, sữa đậu nành v.v… Thiết bị sấy hệ thống sấy thường hình chóp trụ, phần chóp hướng xuống Dung dịch huyền phù bơm cao áp đưa vào vòi phun đĩa quay đỉnh tháp tạo thành hạt dung dịch bay lơ lửng thiết bị sấy Tác nhân sấy đưa vào chiều hay ngược chiều thực trình truyền nhiệt truyền ẩm với hạt dung dịch ngồi qua xyclon Vật liệu khơ thu đáy chóp lấy liên tục định kỳ 10 http://www.ebook.edu.vn + Xác định thông số liên quan đến trình sấy - Xác định tốc độ chuyển động khơng khí tủ sấy thiết bị đo tốc độ gió, số: Testo 405 – V1 Đức - Xác định độ ẩm khơng khí tủ sấy ẩm kế Đức, số: Testo 605 – H1 - Xác định nhiệt độ sấy Rơ le nhiệt độ số: Dixell XR- 160C 44 http://www.ebook.edu.vn Chương IV: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN Sự biến đổi độ ẩm mực theo thời gian sấy Sự biến đổi độ ẩm mực theo thời gian sấy thể bảng 4.1 đồ thị 4.1 Cho thấy: Bảng 4.1: Biến đổi độ ẩm mực theo thời gian sấy Mẫu Thời gian sấy(h) 10 11 12 13 14 15 16 Sấy xạ mặt trời kết hợp đối lưu W1(%) G1(g) 80.5 73,29 66,01 58,99 51,81 45,49 40,05 35,32 31,3 27,85 24,71 22,07 132 96,37 75,73 62,76 53,41 47,22 42,93 39,79 37,46 35,66 34,17 33 45 Phơi nắng W2(%) G2(g) 80.5 75,76 70,98 66,29 61,64 56,92 52,08 47,4 43,34 39,76 36,5 33,36 30,54 28,08 25,8 23,88 22,04 129 103,77 86,67 74,58 65,54 58,35 52,45 47,78 44,35 41,71 39,57 37,7 36,17 34,93 33,85 32,94 32,16 http://www.ebook.edu.vn BXMT-ĐL Phơi Nắng 90 80 70 độ ẩm (%) 60 50 40 30 20 10 0 10 15 20 Thời gian sấy (h) Đồ thị 4.1: Biến đổi độ ẩm mực theo thời gian sấy Nhận xét: Đồ thị 4.1 biểu diễn độ ẩm mực theo thời gian sấy, phơi nắng, điều kiện nhiệt độ, độ ẩm nhau, vận tốc gió thay đổi Bằng thực nghiệm cho thấy thời gian sấy ngắn so với mẫu mực đem phơi nắng Giải thích: Sự biến đổi độ ẩm mực theo thời gian sấy thể bang 4.1 đồ thị 4.1 cho thấy độ ẩm mực theo thời gian sấy giảm dần lượng ẩm thoát nguyên liệu mực theo phương pháp sấy lượng mặt trời kết hợp đối lưu nhanh nên thời gian sấy ngắn so với phương pháp sấy tự nhiên (phơi nắng) Cụ thể để mực khơ đạt vào khoảng 22% sấy theo phương pháp ứng dụng lượng mặt trời kết hợp đối lưu ngắn đáng kể so với phương pháp phơi nắng 46 http://www.ebook.edu.vn Nguyên nhân nhiệt độ bề mặt mực với phương pháp làm khơ gần lấy lượng từ xạ mặt trời với phương pháp sấy ứng dụng lượng mặt trời kết hợp đối lưu có vận tốc gió thổi qua bề mặt mực 2m/s nên lượng ẩm bay nhiều giải thích theo cơng thức sau: G = β.F(Ps - Ph).τ(kg) Trong đó: G: lượng ẩm bay hơi(kg) F: diện tích bề mặt nguyên liệu sấy(m2) Ps: áp suất nước bề mặt nguyên liệu mực(mmHg) Ph: áp suất riêng phần nước(mmHg) β: hệ số bay Do vận tốc tăng nên hệ số bay tăng mà lượng ẩm bay từ mực nguyên liệu sấy phương pháp sấy ứng dụng lượng mặt trời kết hợp đối lưu nhiều làm cho thời gian sấy ngắn 4.2 Sự biến đổi tốc độ sấy Để xác định tốc độ sấy phương pháp sấy dựa vào công thức sau: U= Wi − Wi +1 (% / h) Δτ Trong đó: U: Tốc độ sấy Wi,Wi+1: Độ ẩm mực thời gian sấy thứ I i+1 ∆τ: Thời gian sấy( giờ) Cho ∆τ = 1(h) 47 http://www.ebook.edu.vn Bảng 4.2: Biến đổi tốc độ sấy mực khô theo phương pháp sấy Phương pháp sấy Thời gian (h) Mẫu sấy BXMTKHĐL Mẫu phơi nắng W(độ ẩm) (%) U (tốc độ sấy) (%/h) W(độ ẩm) (%) 80.5 80.5 U (tốc độ sấy) (%/h) 73,29 7,21 75,76 4,74 66,01 7,28 70,98 4,78 58,99 7,02 66,29 4,69 51,81 7,18 61,64 4,65 45,49 6,32 56,92 4,72 40,05 5,44 52,08 4,84 35,32 4,73 47,42 4,66 31,3 4,02 43,34 4,08 27,85 3,45 39,76 3,58 10 24,71 3,14 36,5 3,26 11 22,07 2,64 33,36 3,14 12 30,54 2,82 13 28,08 2,46 14 25,8 2,28 15 23,88 1,92 16 22,1 1,78 48 http://www.ebook.edu.vn T ố c đ ộ s ấ y (% / h ) 0 20 40 60 80 100 Độ ẩm (% ) Đồ thị 4.2: Sự biến đổi tốc độ sấy mực theo phương pháp sấy Nhận xét: Từ kết nghiên cứu bảng 4.2 đồ thị 4.2 cho thấy độ ẩm trình sấy ứng dung lượng mặt trời kết hợp đối lưu có biến đổi nhanh so với biến đổi độ ẩm trình phơi nắng Giải thích: Sự biến đổi tốc độ sấy mực thể bảng 4.2 đồ thị 4.2 cho thấy quy luật biến đổi giống trình sấy lý thuyết Khi ta đưa mẫu mực vào buồng sấy lượng mặt trời kết hợp đối lưu phơi nắng lúc vật sấy xảy giai đoạn, làm nóng vật, sấy đẳng tốc Lúc đầu tốc độ sấy tăng nhanh, thời gian làm nóng vật sấy, tiếp thoe tốc độ sấy khơng đổi sau tốc độ sấy giảm dần 49 http://www.ebook.edu.vn Tuy vậy: Tốc độ sấy mực khô giai đoạn sấy đẳng tốc mẫu sấy ứng dụng lượng mặt trời kết hợp đối lưu lớn so với mẫu phơi nắng Nguyên nhân có khơng khí nguội thổi qua nên lượng ẩm nhanh 4.3 Sự biến đổi điểm chất lượng cảm quan Sự biến đổi chất lượng cảm quan mực theo phương pháp sấy xạ mặt trời kết hợp đối lưu (BXMT-ĐL)và phương pháp phơi nắng thể bảng 4.3 đồ thị 4.3 cho thấy Bảng 4.3 Sự biến đổi điểm chất lượng cảm quan mực khô sau phương pháp sấy Stt Mẫu thử nghiệm Sấy Phơi nắng Hệ số quan trọng Trạng thái 4,7 4,4 0,9 Điểm tiêu Màu sắc Mùi 4,8 4,5 1,2 50 4,9 4,7 0,9 Vị 4,8 4,7 1,0 Điểm tổng 19,2 18,3 http://www.ebook.edu.vn 20 18 Điểm chất lượng cảm quan 16 14 12 10 Phơi nắng Sấy lượng mặt trời kết hợp đối lưu Mẫu sâý Đồ thị 4.3: Sự biến đổi điểm chất lượng cảm quan mực khô sau phương pháp sấy 51 http://www.ebook.edu.vn Mẫu cảm quan phương pháp sấy ứng dụng lượng mặt trời kết hợp đối lưu phơi nắng theo hình 4.4 4.5 Hình 4.6: Mẫu phơi nắng Hình 4.5: Mẫu sấy ứng dụng lượng mặt trời kết hợp đối lưu 52 http://www.ebook.edu.vn Nhận xét: Mẫu mực sấy ứng dụng lượng mặt trời kết hợp đối lưu có điểm chất lượng cảm quan cao so với điểm chất lượng cảm quan mẫu mực phơi nắng Cụ thể điểm chất lượng cảm quan mẫu sau sấy xạ mặt trời kết hợp đối lưu 19,2 lớn hẳn so với mẫu phơi nắng có điểm chất lượng cảm quan 18,3 điểm Mẫu mực sấy lượng mặt trời kết hợp đối lưu có màu sáng trắng, đỡ bị cong vênh, thịt mềm hơn, thời gian sấy ngắn hơn, nên biến đổi màu sắc tốt Khơng có phấn mực Mẫu mực phơi nắng có màu tối sẫm hơn, thịt bị co cứng, cong vênh thời gian sấy lâu trình phơi nắng bụi bẩn côn trùng bám bậu vào gây vệ sinh không đảm bảo chất lượng Chất lượng màu sắc trạng thái bên ngồi mực khơ sau phương pháp sấy thể hiên hình 4.4 4.5 cho thấy: Mực khô sau sấy xạ lương mặt trời kết hợp đối lưu trắng so với phương pháp sấy truyền thống phơi nắng Nguyên nhân thời gian sấy phơi nắng dài làm cho phản ứng tạo màu lớn Đồng thời mực sấy phương pháp xạ mặt trời kết hợp đối lưu có khơng khí nguội thổi qua nên nhiệt độ bề mặt mực thấp nhiệt độ thịt mực sấy phương pháp xạ mặt trời kết hợp đối lưu thấp thời gian sấy ngắn nên chất lượng cảm quan mực khô sau sấy xạ mặt trời kết hợp đối lưu lớn so với sấy phương pháp phơi nắng 4.4 Sơ hoạch toán giá thành sản phẩm Một sản phẩm muốn đưa vào sản xuất hàng loạt thị trường chấp nhận giá sản phẩm phải phù hợp Khi sản xuất sản phẩm giá thành sản phẩm phải chịu ảnh hưởng nhiều yếu tố như: nguyên liệu, tiền lương công nhân, khấu hao sử dụng máy nóc, chi phí phân xưởng, chi phí quản lý, chi phí bán hàng chi phí điện nước…… Do việc nghiên cứu sấy mực ống lột da lượng mặt trời kết hợp đối lưu thử nghiệm chưa vào thực tế sản xuất nên yếu tố chi phí sản xuất chưa có để tính tốn Vì giá thành sản phẩm tổng hợp sơ dựa vào nguyên liệu dùng giai đoạn thử nghiệm Để có 1,5kg khơ mực ống lột da sau sấy cần có 6kg mực tươi nguyên liệu ban đầu Gía thành nguyên liệu tính theo giá thị trường tháng năm 2008 53 http://www.ebook.edu.vn Đơn giá nguyên liệu mực tươi 65000(nghìn đồng/kg) Tổng đơn giá nguyên liệu mực Z = 6.65000 = 390000 (nghìn đồng).(1) Chi phí điện để sấy 1,5(kg) khơ mực lột da Để sấy 1,5(kg) khô mực 11 công suất quạt 20(w) Vậy lượng điện tiêu tốn 11.20 = 220(w) =0,22(kw) Đơn giá chi phí điện cho sản xuất khơ mực ống lột da 1,5(nghìn đồng/kw) Đơn giá điện cho sấy là: 0,22.1,5 = 0,33(nghìn đồng) = 330(đồng).(2) Chi phí cho khấu hao trang thiết bị cho lần sản xuất khô mực ống lột da nghìn đồng.(3) Tổng chi phí để sản xuất 1,5(kg) khơ mực ống lột da Zsp = 1+2+3 = 390000 + 330 +5000 = 395330(đồng) Vậy giá thành 1kg mực khô sấy lượng mặt trời kết hợp đối lưu là: 263553,33(đồng) 54 http://www.ebook.edu.vn Chương V: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN 5.1.Kết luận Qua tháng thực đề tài, đến tơi hồn thành đầy đủ nội dung giao thu kết sau + Thiết kế lắp đặt mơ hình sấy mực phương pháp ứng dụng năngg lượng mặt trời kết hợp đối lưu Để sấy khơ mực để làm mơ hìnhnghiên cứu loại sản phẩm khác +Chất lượng sản phẩm mực khô sấy phương pháp lượng mặt trời kết hợp đối lưu tốt hơn, thời gian sấy ngắn hơn, so với phương pháp phơi nắng +Tận dụng nguồn lượng mặt trời vào sản xuất 5.2 Ý kiến đề xuất Các kết nghiên cưu nêu đề tài mang tính chất thực nghiệm, thực thiết bị thí nghiệm Qua tơi có vài đề xuất sau: Tôi nghĩ việc áp dụng công nghệ sấy ứng dụng lượng mặt trời kết hợp đối lưu vào sấy mực khơ nói riêng sản phẩm thuỷ sản khơ nói chung có ý nghĩa Giúp nâng cao chất lượng sản phẩm thuỷ sản khô, rút ngắn thời gian, đảm bảo chất lượng vệ sinh thực phẩm, giảm chi phí nhân cơng q trình sản xuất Nghiên cứu hồn thiện cơng nghệ mở rộng thêm phạm vi ứng dụng đối tượng thuỷ sản khác Nghiên cứu sâu đề tài Nghiên cứu đưa vào thí nghiệm phương pháp sấy ứng dụng lượng mặt trời kết hợp đối lưu sấy lạnh 55 http://www.ebook.edu.vn 5.3 Đề xuất quy trình cơng nghệ 1.Sơ đồ quy trình: Nguyên liệu Rửa Xử lý Rửa Sấy Cán Chỉnh hình Phân cỡ, phân loại Bao gói, bảo quản 56 http://www.ebook.edu.vn Thuyết minh sơ đồ sấy + Nguyên liệu: Nguyên liệu phải bảo quản lạnh nước đá xay nước đá vảy để tránh dập nát vỡ túi mực Nguyên liệu phải thật tươi tốt, thịt săn chắc, không bị dập nát, màu suốt, không bị trương nước, mùi tự nhiên, mắt trong, sắc tố da lấp lánh + Rửa: Nguyên liệu sau đưa xưởng thực tập chế biến trường phải bảo quản lạnh nước đá nước sau loại bỏ tạp chất tạp chất Trong trình rửa phải giữ nhiệt độ nước rửa ÷ 4oC, bổ sung thay nước để đảm bảo độ + Xử lý: Dùng dao mổ đường chình thân mực từ đầu đến cách 1cm nhằm để tránh cho nan không rời khỏi thân Lấy túi mực, nội tạng lớp dịch nhầy khỏi thân mực Dùng dao xẻ phần đầu chỗ đối xứng hai góc mắt, lấy mắt mực Dùng dao bén rạch đường thẳng vng góc với thân mực cách cm, phần mút đuôi phải để nguyên để đánh giá độ tươi nguyên liệu Thao tác lột da mực: trở mặt mực, tách thân dè để chúng tách rời nhau, tay trái cầm mấu đuôi thân, tay phải cầm hai dè kéo ngược lên đầu để lột hết phần da Để lột da đầu dùng miếng vải có độ nhám cao, dùng tay giữ chặt phần tiếp giáp đầu thân sau dùng vải lau nhẹ nhàng để tránh khơng đứt râu + Rửa: Mực sau xử lý rửa lại nước để loại bỏ hết tạp chất nhớt lại bám thân mực Sau rửa để nước tiến hành cân + Sấy : Mực sau cân xếp giá lưới đưa vào tủ sấy tiến hành sấy phơi nắng bố trí sơ đồ bố trí thí nghiệm Trong q trình sấy lấy cân lần lật trở mực để q trình ẩm nhanh hai mặt Quá trình sấy tiến hành liên tục ngun liệu đạt độ ẩm 22 ÷ 24% dừng lại + Bao gói, bảo quản: Mực sau sấy chế độ thích hợp bao gói túi PE bảo quản nhiệt độ -18oC 57 http://www.ebook.edu.vn TÀI LIỆU THAM KHẢO Hoàng Văn Chước Kỹ thuật sấy Nhà xuất khoa học kỹ thuật Hà Nội – 1999 2.Trần Thị Luyến Cơ sở kĩ thuật chế biến sản phẩm có giá trị gia tăng -Tập II Trường Đại Học Nha Trang 3.Nguyễn Văn May(2004) Kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm nhà xuất KHKT Thông tin khoa học công nghệ thuỷ sản - Bộ thuỷ sản http:// www.fistenet.gov.vn http:// www.google.com.vn http:// www infraredheaters.com Các đề tài khoá trước – Trường Đại Học Nha Trang 58 http://www.ebook.edu.vn ... cứu Thiết kế, chế tạo, lắp đặt thiết bị sấy ứng dụng lượng mặt trời kết hợp với đối lưu cưỡng để sấy khô mực ống lôt da Nhằm mục đích nâng cao chất lượng mực khô sau sấy, rút ngắn thời gian sấy, ... phương pháp sấy đến chất lượng số sản phẩm khô khác 2.1.2.2 Nội dung nghiên cứu Nghiên cứu lắp đặt mơ hình thiết bị sấy lượng mặt trời kết hợp đối lưu Từ thiết bị chế tạo thử nghiệm sấy mực ống... gian sấy sản phẩm mực ống khơ lột da q trình sấy chất lượng cảm quan sản phẩm sau sấy ứng dụng lượng mặt trời kết hợp đối lưu phơi nắng Để chọn thơng số thích hợp cho chế độ sấy ứng dụng lượng mặt