2. Bảng đặc điểm khí hậu và các loại bức xạ ở Nha Trang
1.6.3. Quy trình chế biến mực khơ hiện cĩ.
Việt Nam chúng ta là một nước cĩ bờ biển rất dài và mặt nước rộng lớn. Nguồn lợi thuỷ sản phong phú và đa dạng với trữ lượng lớn. Ngư dân sống quanh các bờ
biển rất đơng sản phẩm đánh bắt rất nhiều nên nhu cầu về chế biến và bảo quản là rất quan trọng. Trong đĩ sản phẩm về mực là rất nhiều nĩ cho ta một giá trị về dinh dưỡng và kinh tế rất cao nĩ cũng địi hỏi chúng ta phải cĩ những phương pháp chế
biến và bảo quản rất kỹ càng. Nhưng cho tới nay chúng ta mới các phương pháp chế
biến như sấy rất đơn giản là phơi nắng và một số cơ sở cĩ hệ thống sấy lạnh nhưng vốn đầu tư chi phí cho thiết bị sấy lạnh ban đầu là tương đối cao.
1.6.3.1.Quy trình chế biến mực khơ lột da theo dân gian(Quy trình cổ xưa). Từ xưa tới nay ngư dân ta thường đánh bắt song đưa đi sơ chế xử lý song mang mực ra phơi nắng cho tới khi mực khơ mang đi cất. Phương phap này đơn giản dễ
Sơđồ quy trình:
Nhận xét:
Phương pháp này dựa vào nguồn năng lượng mặt trời để phơi cho đến khi
đạt độẩm quy định. Do tận dụng được nguồn năng lượng tự nhiên của mặt trời nên giá thành sản phẩm hạ. Dụng cụ thiết bịđơn giản rẻ tiền, thao tác dễ dàng. Tuy nhiên chất lượng mực khơng được tốt, màu sắc vàng đậm do bị oxy hố mạnh dưới tác dụng của năng lượng ánh sáng mặt trời và thời gian làm khơ kéo dài, dễ bị
nhiễm bụi bẩn, khơng chủđộng được mà phụ thuộc vào thời tiết, nếu khi gặp phải trời mưa mực dễ bị biến vàng, đen hoặc mốc khơ.