Vai Trò và Dinh Dưỡng Vitamin

Vitamin và khoáng chất rất quan trọng trong việc giúp cơ thể chống chọi lại bệnh tật. Nhiều người tin rằng vitamin có thể giúp ngăn cản sự lão hoá, phòng ung thư, làm mọc tóc, giảm chứng viêm khớp và ngăn ngừa Alzheimer. Hàng năm, hàng tỷ USD được chi ra vì người ta tin rằng vitamin và khoáng chất có thể chữa được tất cả mọi loại bệnh tật. Các nhãn sữa, nhãn đồ ăn cho trẻ em vẫn quảng cáo về sự dồi dào của hàm lượng các vitamin. Tuy nhiên, có một sự thật mà ít người được biết là việc dùng vitamin không hề an toàn và vô hại. Cơ thể chỉ có thể chống lại sự dư thừa của một loại vitamin. Đồng loạt dư thừa quá nhiều loại vitamin có thể dẫn tới tử vong. Vậy hàm lượng vitamin mỗi nhóm cho nhu cầu cơ thể bào nhiêu là phủ hợp? Và khi thiếu hay thừ nhóm vitamin đó, chúng ta cần bổ sung hay hạn chế chúng qua những loại thực phẩm nào? Tiểu luận nhóm mang đề tài “Vai Trò Giá Trị Dinh Dưỡng Của Vitamin” xin đưa ra những thông tin tuy ít ỏi nhưng mong sẽ đáp ứng được những thông tin cần thiết để giải quyết những câu hỏi trên

i Hc Công Nghip Thc Phm TP.HCM Khoa Công Ngh Thc Phm 1 DANH SÁCH NHÓM 1. Trn Ngô Tu 3005100922 2. Nguyn Th  3005100882 3. Phm Th M Âu 3005100037 4. H Tr 3005100470 5. Trn Th Tuyt Vân 3005100906 6. Phm Th Du 3005100114 Tiu lun Hc Phng  Tài: Vai trò & Giá Tr ng Ca Vitamin 2 MỤC LỤC T V 4 NI DUNG CHÍNH 5 1. c Vitamin 5 2. Vitamin c 5 2.1. Vitamin Nhóm B 5 2.1.1. Vitamin B 1  Thiamin 6 2.1.1.1. Cu to  Tính cht 6 2.1.1.2. Ngun cung cp 6 2.1.1.3. Vai trò 7 2.1.1.4. Nhu cu  Bnh lý 7 2.1.1.5. Khuyn cáo 9 2.1.2. Vitamin B2  Riboflavin 9 2.1.2.1. Cu to  Tính cht 9 2.1.2.2. Ngun cung cp 10 2.1.2.3. Vai trò 10 2.1.2.4. Nhu cu  Bnh lý 11 2.1.2.5. Khuyn cáo 12 2.1.3. Vitamin B3  Vitamin PP - Niacin 12 2.1.3.1. Cu to  Tính cht 12 2.1.3.2. Ngun cung cp 13 2.1.3.3. Vai trò 13 2.1.3.4. Nhu cu  Bnh lý 14 2.1.4. Vitamin B6 - Pyridoxine 15 2.1.4.1. Cu to  Tính cht 15 2.1.4.2. Ngun cung cp 15 2.1.4.3. Vai trò 15 2.1.4.4. Nhu cu  Bnh lý 16 2.1.4.5. Khuyn cáo 16 2.1.5. Vitamin B12 - Cyanocobalamin 17 2.1.5.1. Cu to  Tính cht 17 2.1.5.2. Ngun cung cp 17 i Hc Công Nghip Thc Phm TP.HCM Khoa Công Ngh Thc Phm 3 2.1.5.3. Vai trò 18 2.1.5.4. Nhu cu  Bênh lý 18 2.1.5.5. Khuyn cáo 19 2.2. Vitamin C 20 2.2.1. Cu to  Tính cht 20 2.2.2. Ngun cung cp 21 2.2.3. Vai trò 21 2.2.4. Nhu cu  Bnh lý 22 2.2.5. Khuyn cáo 23 3. Vitamin tan trong du 24 3.1. Vitamin A 24 3.1.1. Cu to  Tính cht 24 3.1.2. Ngun cung cp 24 3.1.3. Vai trò 25 3.1.4. Nhu cu  Bnh lý 25 3.2. Vitamin E - Tocopherol 27 3.2.1. Cu to  Tính cht 27 3.2.2. Ngun cung cp 27 3.2.3. Vai trò 28 3.2.4. Nhu cu - Bnh lý 29 3.3. Vitamin D 29 3.3.1. Cu to  Tính cht 29 3.3.2. Ngun cung cp 30 3.3.3. Vai trò 31 3.3.4. Nhu cu  Bnh lý 31 3.4. Vitamin K 33 3.4.1. Cu to  Tính cht 33 3.4.2. Ngun cung cp 33 3.4.3. Vai trò 33 3.4.4. Nhu cu  Bnh lý 33 KT LUN 34 TÀI LIU THAM KHO 35 Tiu lun Hc Phng  Tài: Vai trò & Giá Tr ng Ca Vitamin 4 ĐẶT VẤN ĐỀ Vitamin và khoáng cht rt quan trng trong vi chng chi li bnh tt. Nhii tin rng vitamin có th n s c tóc, gim chng viêm kh i ta tin rng vitamin và khoáng cht có th chc tt c mi loi bnh tt. Các nhãn s  cho tr em vn qung cáo v s di dào cng các vitamin. Tuy nhiên, có mt s tht c bit là vic dùng vitamin không h an toàn và vô h ch có th chng li s a ca mt long loa quá nhiu loi vitamin có th dn ti t vong. Vng vitamin mi nhóm cho nhu c bào nhiêu là ph hp? Và khi thiu hay th n b sung hay hn ch chúng qua nhng loi thc phm nào? Tiu lu Vai Trò & Giá Trị Dinh Dưỡng Của Vitamin nhng thông tin tuy ít  c nhng thông tin cn thi gii quyt nhng câu hi trên. i Hc Công Nghip Thc Phm TP.HCM Khoa Công Ngh Thc Phm 5 NỘI DUNG CHÍNH 1. Sơ lược Vitamin Vitamin là nhng cht hn thi. Có nhu cu vi s t cn thit cho s ng và phát trin.Vitamin va tic tng hp ch y th thc vt. Rt ít loc tng hp t ng vt và nu có tng h cho nhu c s vitamin có tác d coenzim. Nu thiu 1 lo dn ri lon nghiêm trng trong quá trình trao i cht, gây ra mt s bc hiu. Ngày nay,  t trên 30 lot  dng tin vitamin. c chia làm 2 nhóm chính: c và nhóm hòa tan trong cht béo. - c: B1, B2, B6, PP, C. - Vitamin tan trong cht béo: A, D, E, K, F. 2. Vitamin tan trong nước 2.1. Vitamin Nhóm B      Vitamin B1(Thiamine), Vitamin B2 (Riboflavin), Vitamin B3 (Niacin), Vitami   , Vitamin B6 (Pyridoxine), Vitamin B7 (Biotin), ,Vitamin B12 (Cyanocobalamin) Tiu lun Hc Phng  Tài: Vai trò & Giá Tr ng Ca Vitamin 6    2.1.1. Vitamin B 1 – Thiamin Vitamin B1 có vai trò duy nh bng ch và chuyn hoá các cht th m), m. Do thiu vitamin B1 làm chuyn h oá mm ri lon gây tê phù (Beriberi), phù n gây hoi t t chc và xut hin hi chng tê bì vi các biu hin mt mp; các chi có cm giác tê tê, bì bì; phn x m hoc mt kèm theo phù n mt y. Vi nhng hp nng có th có khi biu hing cp, hôn mê. 2.1.1.1. Cấu tạo – Tính chất Thiamin tn ti dng tinh th rn. Tan nhic, nhy vi nhit, d b phân hy c t ng thy  dng thiamineclorit. 2.1.1.2. Nguồn cung cấp Các sn phc nguyên hng cha nhiu Vitamin B1. Tuy nhiên 94% thiamin trong các hc tp trung  lp v mng sát vi phn lõi bên trong và mm ca ht. Do vy vic xay sát các loc(go, mì) quá k s ng Vitamin B1 b hao ht nhiu. Nhng sn phm t men bia, mc khô có cha nhiu thiamin. Các loi thu ht, cá, trng Vitamin B1 i tt. Mt s loc ngc mng vt có v cng (tôm, cua, trai, sò .) có cha men thiaminase làm phân hu Vitamin i Hc Công Nghip Thc Phm TP.HCM Khoa Công Ngh Thc Phm 7 B1. Tuy nhiên men này không bn vng và b phá hu khi nng, chúng ch tn ti và gây ng ln tôm, cá sng. Thực phẩm Hàm lượng - mg/100g  lúa mì 2  1, 15  1 Gà 0,6  0,6 Gan   0,3   Khoai tây 0,1 2.1.1.3. Vai trò Vitamin B1 là thành phn ca men thiamin pyro  photphat (TPP) có vai trò rt quan trng trong chuyn hoá cht bng (Gluxit). Vitamin B1 cn cho quá trình tng hp acid ribonucleic (RNA), acid deoxyribonuleic (DNA) là nhn quá trình di truyn. n cho quá trình tng hp nicotinamid adenin dinucleotid photphat kh (NADP) cn cho tng hp acid béo mà các acid béo không no li có rt nhiu vai trò quan trng (là thành phn ca nhiu hp cht có hot tính sinh hu t cn thit ca màng t bào, các t chc liên kt, t chc thn kinh ). Vitamin B1 còn tham gia vào quá trính sn xut và gii phóng cht dn truyn thn kinh acetylcholin, chuyn hoá mt s acid amin cn thi này có nhiu vai trò rt quan tr) . 2.1.1.4. Nhu cầu – Bệnh lý Nhu cu Vitamin B1 ng thành mi ngày cn khong 1-1,2 mg Vitamin B1. Tiu lun Hc Phng  Tài: Vai trò & Giá Tr ng Ca Vitamin 8 Độ tuổi Nhu cầu - mg/ngày  0,4 - 0,7 - 0,8 - 1,2  1,5  1,3  1,5  1,3  1,8 Thiu ht Vitamin B1  xy ra khi ch  u, ít th ng vt(tht, cá, trng ). Vitamin B1  b thiu do nhng nguyên nhân sau: kém hp thu vitamin B1 do mt s bng ca h  không có kh  thiamin trong các t chc m; các t chc không có kh  d cu thiamin do ch d u chng bt, uu nhiu (vì Vitamin B1 cn cho chuyn hoá chúng). Khi thiu Vitamin B1 kéo dài s b mc bnh beriberi. ng thành bnh beriberi th hii 2 dng: - Th t hay còn gi là th phù: bnh nhân có  nc  vùng bng bu  vùng bàn chân ri lan di. Khi tích t dch   th gây suy tim và t vong. - Th khô hay th gy mòn: có s mt dn các khnh nhân tr nên gy mòn, suy kit.      hôn mê, suy tim và Vitamin B1   i Hc Công Nghip Thc Phm TP.HCM Khoa Công Ngh Thc Phm 9 2.1.1.5. Khuyến cáo Vitamin B1  ì các Vitamin nhóm B nói chung và Vitamin B1  Vitamin B1; 100 gam Vitamin B1  mg Vitamin B1Vitamin B1  Vitamin B1  Vitamin B1ho Vitamin B1  Vitamin B1   Vitamin B1  Vitamin B1  Vitamin B1    Vitamin B1 Vitamin B1 bò có 0,2 mg Vitamin B1Vitamin B1 Vitamin B1, 100 gam cá thu có 0,07 mg Vitamin B1  có 0,32 mg Vitamin B1Vitamin B1 Vitamin B1). 2.1.2. Vitamin B2 – Riboflavin 2.1.2.1. Cấu tạo – Tính chất c xem là mt trong nhng yu t quan trong cho phát trin và phc hi các mô  tt c ng vt. [...]... chằng, vv , vitamin C còn hết sức cần thiết cho sự lành vết thương, sự mạnh khỏe của nướu răng, và ngăn ngừa các mảng bầm ở da 21 Tiểu luận Học Phần Dinh Dưỡng Đề Tài: Vai trò & Giá Trị Dinh Dưỡng Của Vitamin Thêm vào đó, vitamin C còn có chức năng miễn dịch, tham gia sản xuất một số chất dẫn truyền thần kinh và hormon, tổng hợp carnitine, hấp thụ và sử dụng các yếu tố dinh dưỡng khác Vitamin C cũng... người không hút thuốc lá 23 Tiểu luận Học Phần Dinh Dưỡng Đề Tài: Vai trò & Giá Trị Dinh Dưỡng Của Vitamin 3 Vitamin tan trong dầu 3.1 Vitamin A 3.1.1 Cấu tạo – Tính chất Vitamin A là một chất dinh dưỡng thiết yếu cho con người Nó không tồn tại dưới dạng một hợp chất duy nhất, mà dưới một vài dạng Trong thực phẩm có nguồn gốc động vật, dạng chính của vitamin A là rượu là retinol, nhưng cũng có thể... bò và sò ốc Thực phẩm có nhiều vitamin B12 (3-10 mcg/100g trọng lượng ướt) là sữa bột không béo, một số hải sản (cua, cá hồi, cá sardine và lòng đỏ trứng Những thực phẩm có vitamin 12 lượng vừa là các sản phẩm sữa lỏng, kem, bơ Nguồn vitamin chính trong khẩu phần là thịt động vật đặc biệt là gan), trứng và các thức ăn từ sữa 17 Tiểu luận Học Phần Dinh Dưỡng Đề Tài: Vai trò & Giá Trị Dinh Dưỡng Của Vitamin. .. tiêu chảy, sởi, nhiễm giun đũa sẽ g y thiếu vitamin A - Suy dinh dưỡng Tình trạng suy dinh dưỡng kép dài sẽ kéo theo thiếu vitamin A vì cơ thể thiếu đạm để chuyển hóa vitamin A  Quá liều Do vitamin A hòa tan trong chất béo, việc thải lượng dư thừa đã hấp thụ vào từ ăn uống là khó khăn hơn so với các vitamin hòa tan trong nước như các vitamin và C các vitamin tan trong nước khi dư thừa thì được cơ... http://www.plusssz.com.vn/ - THẾ GIỚI VITAMIN - Vitamin và khoáng chất 2 http://www.nutifood.com.vn/ - Công Ty Nuti ood Việt Nam - Mục Dinh Dưỡng - Thư Viện Dinh Dưỡng >> Từ Điển Dinh Dưỡng 3 http://vi.wikipedia.org – Thư Viên ách hoa Toàn Thư Mở 4 Hóa Sinh Thực hẩm Chương Vitamin – NX Đại Học Quốc Gia T HCM – Chủ iên Đàm Sao Mai 5 ài Giảng Dinh Dưỡng – Trường ĐH Công Nghiệp Thực hẩm T HCM Và một số tài liệu tham... itot và cuối cùng là sự ăn mòn bề mặt màng sừng thô ráp với sự thoái hóa và phá hủy của giác mạc keratomalacia và mù toàn phần[6] Các thay đổi khác còn có suy giảm miễn dịch, giảm chiều dày lớp vảy ở da các bướu 25 Tiểu luận Học Phần Dinh Dưỡng Đề Tài: Vai trò & Giá Trị Dinh Dưỡng Của Vitamin nhỏ màu trắng ở nang tóc , bệnh da gà eratosis pilaris và s uamous metaplasia của biểu mô ở bề mặt của lối vào... D 31 Tiểu luận Học Phần Dinh Dưỡng Đề Tài: Vai trò & Giá Trị Dinh Dưỡng Của Vitamin  Trẻ bú mẹ và trẻ nhỏ sữa mẹ nghèo vitamin D, sữa bò cũng vậy Nhu cầu từ 2 đến 30 mg cho mỗi ngày 1000 đến 1200 UI là liều được khuyên trong năm đầu tiên sau sinh  Từ tháng 3 năm 1 2, sữa giàu vitamin D với hàm lượng đã được kiểm soát và cho phép sử dụng ở háp  Thanh niên  hụ nữ có thai và cho con bú  Người già,... phía trên của hệ hô hấp và bàng uang, với lớp biểu mô bị keratin hóa Nguyên nhân thiếu vitamin A - Do chế độ dinh dưỡng Cơ thể không thể tổng hợp được vitamin A mà phải lấy từ thức ăn, do vậy nếu chế độ ăn nghèo vitamin A và beta-caroten sẽ là nguyên nhân chính gây thiếu vitamin A Hay chế độ ăn đầy đủ vitamin A nhưng lại thiếu đạm và dầu mỡ cũng làm giảm khả năng thụ và chuyển hóa vitamin A - Nhiễm khuẩn... Phần Dinh Dưỡng Đề Tài: Vai trò & Giá Trị Dinh Dưỡng Của Vitamin Có màu vàng cam, tan trong nước, không tan trong dung môi hữu cơ há bền với nhiệt, acid và các chất oxi hóa, tuy nhiên nó kém bền trong môi trường kiềm và ánh sáng 2.1.2.2 Nguồn cung cấp Thực phẩm Hàm lượng – mg/ngày 1, đến 13 Gan Trứng 0,34 đến 0,6 Nấm 0,26 đến 0,44 Yaourt 0,13 đến 0,27 Thịt 0,0 đến 0,47 Bánh mỳ 0,06 đến 0,16 2.1.2.3 Vai. .. mì cũng là các nguồn cung cấp vitamin E Các nguồn khác có hạt ngũ cốc, cá, bơ lạc, các loại rau lá xanh Mặc dù ban đầu 27 Tiểu luận Học Phần Dinh Dưỡng Đề Tài: Vai trò & Giá Trị Dinh Dưỡng Của Vitamin vitamin E được chiết ra từ dầu mầm lúa mì, nhưng phần lớn các nguồn bổ sung vitamin E tự nhiên hiện nay lại tách ra từ dầu thực vật, thông thường là dầu đậu tương Hàm lượng vitamin E của một số nguồn như .  Tài: Vai trò & Giá Tr ng Ca Vitamin 2 MỤC LỤC T V 4 NI DUNG CHÍNH 5 1. c Vitamin 5 2. Vitamin c 5 2.1. Vitamin Nhóm B 5 2.1.1. Vitamin. 27 3.2.3. Vai trò 28 3.2.4. Nhu cu - Bnh lý 29 3.3. Vitamin D 29 3.3.1. Cu to  Tính cht 29 3.3.2. Ngun cung cp 30 3.3.3. Vai trò 31 3.3.4. Nhu cu  Bnh lý 31 3.4. Vitamin K 33. 3.4.3. Vai trò 33 3.4.4. Nhu cu  Bnh lý 33 KT LUN 34 TÀI LIU THAM KHO 35 Tiu lun Hc Phng  Tài: Vai trò & Giá Tr ng Ca Vitamin 4 ĐẶT VẤN ĐỀ Vitamin