Tìm hiểu công nghệ và thiết bị sản xuất bia tại nhà máy bia huế

Bia là một loại nước giải khát lâu đời mà con người vô tình tạo ra. Bia là thức uống có độ cồn nhẹ, có mùi thơm đặc khá đặc trưng, là sản phẩm của quá trình lên men không hoàn toàn từ tinh bột. Trong bia có chứa nhiều loại enzyme đặc biệt là enzyme kích sự tiêu hóa. Do đó uống bia với một lượng vừa phải thì không những có lợi cho sức khỏe, ăn uống ngon miệng, dễ tiêu hóa mà còn làm giảm được cảm giác mệt mõi một ngày làm việc mệt nhọc. Bia bây giờ không chỉ còn là loại thức uống phổ biến ở các nước phương tây mà hiện nay khi đời sống của các nước Á Đông tăng cao thì bia cũng là loại thức uống được ưa chuộng trong các bữa tiệc tùng hay dùng để giải khát. Hiện nay, ngành công nghiệp sản xuất bia của nước ta có nhiều bước nhảy vọt về sản lượng đó là đứng thứ nhì về sản lượng bia sản xuất ở Đông Nam Á. Ngành công nghiệp sản xuất bia của nước ta không những phát triển nhanh về sản lượng mà còn về chủng loại và chất lượng nữa. Cùng với Sabeco (Công ty nước giải khát Sài Gòn), Habeco (Công ty nước giải khát Hà Nội), Công ty bia Huế là đơn vị sản xuất bia lớn của miền trung với sản lượng của 2 nhà máy có thể đạt 300 triệu lítnăm trong năm nay và còn có thể phát triển trong những năm tiếp theo. Sản phẩm của công ti bia Huế không những chiếm thị phần cao ở các tỉnh Bắc miền trung mà còn được xuất khẩu đi nhiều nước trên thế giới như Mỹ, Canada, Bồ Đào Nha, Anh, Nhật Bản, Malaysia, Indonesia, Singapore... Vì vậy việc được thực tập ở công ty bia Huế là điều kiện lí tưởng để đào sâu nghiên cứu, tiếp xúc thực tế sản xuất và trau dồi lí thuyết đã học. Trong kì thực tập cuối khóa tôi đã chọn đề tài “ Tìm hiểu công nghệ và thiết bị sản xuất bia tại nhà máy bia Huế”.

PHẦN 1 ĐẶT VẤN ĐỀ Bia là một loại nước giải khát lâu đời mà con người vô tình tạo ra. Bia là thức uống có độ cồn nhẹ, có mùi thơm đặc khá đặc trưng, là sản phẩm của quá trình lên men không hoàn toàn từ tinh bột. Trong bia có chứa nhiều loại enzyme đặc biệt là enzyme kích sự tiêu hóa. Do đó uống bia với một lượng vừa phải thì không những có lợi cho sức khỏe, ăn uống ngon miệng, dễ tiêu hóa mà còn làm giảm được cảm giác mệt mõi một ngày làm việc mệt nhọc. Bia bây giờ không chỉ còn là loại thức uống phổ biến ở các nước phương tây mà hiện nay khi đời sống của các nước Á Đông tăng cao thì bia cũng là loại thức uống được ưa chuộng trong các bữa tiệc tùng hay dùng để giải khát. Hiện nay, ngành công nghiệp sản xuất bia của nước ta có nhiều bước nhảy vọt về sản lượng đó là đứng thứ nhì về sản lượng bia sản xuất ở Đông Nam Á. Ngành công nghiệp sản xuất bia của nước ta không những phát triển nhanh về sản lượng mà còn về chủng loại và chất lượng nữa. Cùng với Sabeco (Công ty nước giải khát Sài Gòn), Habeco (Công ty nước giải khát Hà Nội), Công ty bia Huế là đơn vị sản xuất bia lớn của miền trung với sản lượng của 2 nhà máy có thể đạt 300 triệu lít/năm trong năm nay và còn có thể phát triển trong những năm tiếp theo. Sản phẩm của công ti bia Huế không những chiếm thị phần cao ở các tỉnh Bắc miền trung mà còn được xuất khẩu đi nhiều nước trên thế giới như Mỹ, Canada, Bồ Đào Nha, Anh, Nhật Bản, Malaysia, Indonesia, Singapore Vì vậy việc được thực tập ở công ty bia Huế là điều kiện lí tưởng để đào sâu nghiên cứu, tiếp xúc thực tế sản xuất và trau dồi lí thuyết đã học. Trong kì thực tập cuối khóa tôi đã chọn đề tài “ Tìm hiểu công nghệ và thiết bị sản xuất bia tại nhà máy bia Huế”. 1 PHẦN 2 TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY BIA HUẾ 2.1 Lịch sử hình thành và phát triển 2.1.1 Lịch sử hình thành Ngày 15/09/1989 UBNN tỉnh Thừa Thiên Huế ra quyết định số 315 QĐ/UBNN quyết định thành lập ban quản lý công trình xây dựng nhà máy Bia Huế. Nhà máy Bia hình thành theo hình thức công ty cổ phần bao gồm nhiều ngân hàng và ngân sách địa phương đóng góp, tổ chức trên nguyên tắc hợp tác tự nguyện cùng có lợi. Tổng vốn đầu tư ban đầu là khoản 11 tỉ đồng Việt Nam, với công suất ban đầu là 3 triệu lít năm. Nhà máy được xây dựng và lắp đặt với công nghệ tiên tiến của Denmark thiết bị do hang Danbrew cung cấp và chuyển giao. Ngày 10/10/1990 nhà máy bắt đầu đi vào hoạt động có trụ sở ở 324 Nguyễn Sinh Cung thành phố Huế. Sản phẩm đầu tiên của công ty là loại bia chai mang nhãn hiệu Huda và cũng trong năm đầu tiên cho ra đời loại sản phẩm này trên thị trường đã chấp nhận và sản phẩm đã đạt huy chương vàng tại hội chợ triển lãm thành tựu khoa học toàn quốc Lúc đầu sản phẩm của nhà máy Bia chỉ có mặt ở thị trường Huế và Quảng Trị với chất lượng tốt giá cả phải chăng đánh vào đối tượng có thu nhập bình dân. Với định vị sản phẩm như vậy bia Huda ngày đã thành công trên thị trường và được người tiêu dùng ưa chuộng sản phẩm ngày một tăng cao nhu cầu vượt hẳn nhu cầu cung ứng của nhà máy. Với tình hình như vậy đòi hỏi nhà máy phải nâng cao công suất và mở rộng phạm vi hoạt động sản xuất khinh doanh rất nhiều lần. - Năm 1992 công suất nâng lên 9 triệu lít/ năm - Năm 1993 công suất nâng lên 14 triệu lít/ năm 2 - Và đến nay đã xây dựng thêm nhà máy bia Huda ở Phú Bài hiện tại cả hai nhà máy có công suất trên 150 triệu lít/năm. 2.1.2 Quá trình phát triển Trong quá trình gần 20 hoạt động Công ty Bia Huế ngày càng khẳng định vai trò của mình là một đơn vị dẫn đầu trong ngành công nghiệp cũng như trong khối doanh nghiệp có vốn đầu tư nước ngoài ở Thừa Thiên Huế. Ngày nay sản phẩm của công ty Bia Huế đã có mặt hầu hết trên các thị trường miền Trung miền Nam và Tây Nguyên mà còn xuất khẩu đi các nước Mỹ, Anh, Canada, Úc, Indonexia, Malayxia, Lào…. Những thành tích mà Công ty Bia Huế đạt được chính là nhờ sự nỗ lực phấn đấu không ngừng của ban điều hành cũng như toàn thể cán bộ công nhân viên của công ty. Sau gần 20 năm hoạt động kể từ ngày chính thức liên doanh công ty bia Huế đã đạt mức sản lượng tăng gần 50 lần doanh thu tăng cao và đặt biệt hiệu quả tăng hơn 60 lần được đánh giá là một trong 10 doanh nghiệp làm ăn có hiệu quả nhất Việt Nam hiện nay. Từ những tiến bộ vượt bậc trong sản xuất kinh doanh công ty bia Huế xứng đáng là đơn vị dẫn đầu trong ngành công nghiệp của tỉnh Thừa Thiên Huế và được tặng thưởng nhiều huân chương cao quý như Huân chương lao động hạng 3, hạng 2 hạng nhất và nhiều giải thưởng cao quý khác như sao vàng Đất Việt và nhiều bằng khen của chính phủ trong các hoạt động khác. 3 2.2 Cơ cấu tổ chức của Công ty bia Huế 4 Bộ phận Bán Hàng Bộ phận Tiếp Thị P. Thí Nghiệm P.X Chiết P.X Nấu P.X Lên Men P.X Cơ Điện Bộ phận Kho Tổ Chức Hành Chính Giám Đốc Tài Chính Giám Đốc KT Giám Đốc Tiếp Thị Hội Đồng Quản Trị Tổng Giám Đốc Phòng Tổ chức Phòng Hành chính Phòng Kế Toán Tài Chính Phòng Kế Hoạch Vật Tư (Nguồn: Công ty bia Huế) 2.3 Nội qui lao động 2.3.1 Thời giờ làm việc và nghỉ ngơi Điều 1: Biểu thời gian làm việc trong ngày - Đối với công việc làm theo giờ hành chính Số giờ làm việc trong ngày: 8 tiếng. Số giờ làm việc trong tuần: 44 tiếng. Số ngày làm việc trong tuần: Từ thứ 2 đến sang thứ 7. Thời điểm bắt đầu làm việc trong ngày: 7h30 sáng. Thời điểm kết thúc làm việc trong ngày: 5h chiều. Thời gian nghỉ ngơi trong ngày: 11h30 – 13h. - Đối với việc làm theo ca Ca sáng: Từ 6h – 14h Nghỉ giữa ca 30 phút. Ca chiều: Từ 14h – 22h Nghỉ giữa ca 30 phút. Ca đêm: Từ 22h – 6h sáng hôm sau Nghỉ giữa ca 45 phút. Điều 2: Ngày nghỉ hàng tuần. - Đối với hành chính: chiều thứ 7 và chủ nhật - Đối với làm việc theo ca: nghỉ luân phiên theo sự bố trí của đơn vị (Do tính chất và yêu cầu của công việc có thể làm việc cả ngày nghỉ) Điều 3: Ngày nghỉ người lao động được hưởng nguyên lương. - Nghỉ lễ tết hàng năm: Theo điều 73 của bộ luật lao động Việt Nam quy định - Nghỉ phép hàng năm: Người lao động có 12 tháng làm việc tại công ti thì được nghỉ 12 ngày phép năm được hưởng nguyên lương. Người lao động có thể nghỉ thành nhiều lần hoặc sử dụng một làn phép năm nếu không ảnh hưởng đến công việc. - Quy định cách giải quyết số ngày phép chưa nghỉ hết trong năm: khi thoi việc nếu người lao động chưa nghỉ hết phép của mình thì được thanh toán tiền lương của những ngày chưa nghỉ bằng 100% lương công việc dang làm. Nếu do yêu cầu công việc, người lao động không thể nghỉ phép, công ty 5 sẽ thanh toán tiền lương những ngày phép đó bằng 100% tiền lương của ngày làm việc bình thường. Điều 4: Nghỉ việc riêng có lương. Người lao động có quyền nghỉ và hưởng lương đầy đủ như những ngày đi làm trong các trường hợp sau: - Bản thân kết hôn: được nghỉ 3 ngày - Con lập gia đình: được nghỉ 1 ngày - Bố mẹ (cả bên vợ và bên chồng) chêt, vợ hoặc chồng, con chết: được nghỉ 3 ngày Điều 5: Nghỉ viêc riêng không lương. - Người lao động nào muốn nghỉ phép năm thì phải làm đơn, được sự đồng ý của đơn vị quản lí trực được sự chấp nhận của lanhx đạo. Trong trường hợp nghỉ từ 5 ngày trở lên thì phải làm đơn xin phép trước 2 tuần lễ. - Người lao động có thể thỏa thuận với người sử dụng lao động để xin nghỉ không hưởng lương, tuy nhiên chỉ trong trường hợp có lý do chính đáng và có sự đồng của Tổng giám đốc công ti. Điều 6: Ngày nghỉ bệnh. - Nếu người lao động bị bệnh thì người thân của người lao động phải báo cho công ti biết trong thời gian sớm nhất. - Trường hợp nếu nghỉ nhiều ngày liên tiếp thi sau khi nghỉ bệnh người lao động phải nộp đơn xin nghỉ bệnh cùng với giấy xác nhận của cơ quan y tế nếu không sẽ bị khấu trừ vào ngày phép năm. - Thời gian tối đa người lao động được hưởng trợ cấp ốm đau theo điều 9, NDD 152/NĐ-CP ngày 22 tháng 12 năm 2006. 2.3.2 Trật tự trong công ty Điều 7: Thủ tục ra vào công ty trong và ngoài giờ làm việc - Trong giờ làm việc, người lao động phải có mặt tại địa điểm làm việc theo quy định, không được làm bất cứ công việc riêng nào ngoài công việc đựơc giao. - Không được vắng mặt tại công ty nếu không có lý do chính đáng. 6 - Không được ra vào công ty ngoài giờ làm việc và các ngày nghỉ nếu không có sự chấp thuận của cấp trên. - Không gây mất trật tự trong giờ làm việc làm ảnh hưởng đến công việc của người khác. Điều 8: Quy định về tiếp khách trong công ty. Đưa khách vào làm việc, tham quan văn phòng công ty và nơi làm việc phải được Tổng giám đốc đồng ý. Điều 9: Quy định về tác phong trang phục, thái độ làm việc nơi công sở - Tất cả mọi người phải có phong thái làm việc trang nhã, trang phục bảo hộ làm việc do công ty cấp. - Người lao động phải có thái độ tích cực, có tinh thần trách nhiệm trong công việc. Điều 10: Cấm sử dụng các chất cồn và đánh bạc trong giờ làm. 2.3.3 An toàn lao động - Vệ sinh lao động ở nơi làm việc. Điều 11: Trách nhiệm của người sử dụng lao động. Điều 12: An toàn lao động. - Tất cả mọi người phải nghiêm túc tuân thủ các quy định, tiêu chuẩn về an toàn lao động, phải mang đầy đủ bảo hộ lao động do công ty trang cấp. - Người lao động có quyền từ chối hoặc rời bỏ nơi làm việc thấy rã có nguy cơ xảy ra tyai nạn lao động, đe doạ tính mạng hoặc sức khoẻ của bản thân hoặc cho những người khác cho đến khi sự cố được khắc phục. - Lãnh đạo có trách nhiệm bảo đảm thực hiện trang bị bảo hộ lao động. - Người lao động có bệnh được phép đề nghị xin nghỉ. Điều 13: Vệ sinh lao động - Vệ sinh nơi làm việc, kiểm tra thiết bị điện, nước tại chỗ. - Người lao động chịu trách nhiệm bảo dưỡng, vệ sinh các thiết bi tại chỗ làm việc. - Phải chịu trách nhiệm giữ các thiết bị tại chỗ làm sạch sẽ. 7 2.3.4 Phòng cháy chữa cháy - Phải triệt để chấp hành các quy định, quy chế về phòng cháy chữa cháy. - Không được mang vật dễ cháy nổ vào công ty và đặc biệt nghiêm cấm hút thuốc lá nơi làm việc. - Bảo vệ tài sản và bí mật công nghệ, kinh doanh của công ty. 2.3.5 Bảo vệ tài sản và bí mật công nghệ, kinh doanh của công ty Điều 14: Bảo vệ tài sản - Người lao động trong công ti phải trung thực, thật thà, chịu trách nhiệm bảo vệ tài sản công ty. Nếu làm thât thoát, hư hỏng thì phải bồi thường. - Người lao động không được phép mang các dụng cụ, máy móc, văn bản và bất kỳ tài sản nào của công ty ra ngoài mà không có sự đồng ý của cấp trên. Điều 15: Giữ bí mật công nghệ, kinh doanh - Trong khi làm việc cho công ty, người lao động không được tiết lộ hoặc yêu cầu tiết lộ các thông tin bí mật thuộc quyền sỡ hữu của công ty về khách hàng hoặc nhà cung cấp cho những người không có quyền hạn hoặc bất cứ ai ngoại trừ những khách hàng cho phép hay cơ quan pháp luật. - Nhằm ngăn ngừa việc cố ý hay không cố ý tiết lộ thông tin về quyền sở hữu và thông tin bí mật kinh tế bằng cách giảm tối thiểu rủi ro, người lao động không có thẩm quyền truy suất vào các thông tin này. Các phương pháp phòng trừ sẽ được thực hiện để đảm bảo các giấy tờ liên quan đến công việc và các vân bản được tạo ra, sao chép, các fax được lưu trữ và hủy bỏ theo quy định của công ty. - Việc ra vào vùng làm việc và truy suât vào máy vi tính sẽ được điều khiển hợp lí. Người lao động không được phép thảo luận các vấn đề nhạy cảm hoặc các thông tin bí mật nơi công cộng như hành lang, nhà hàng, nhà vệ sinh - Mọi người phải bảo vệ, tùy thuộc vào mức đọ an toàn nghiêm ngặt, các thông tin cần được bảo mật. - Công ty có nguyên tắc riêng xử lí các định nghỉa, tài liệu, giám sát và quản lý an toàn các tài sản thông tin này. Tất cả các người lao động có trách nhiệm hiểu rã và tuân thủ các nguyên tắc và cách xử lý này. 8 2.4 Giới thiệu chung về các sản phẩm của công ty 2.4.1 Hue Beer Là sản phẩm được sản xuất dùng cho xuất khẩu, được biết nhiều qua thị trường xuất khẩu tại Hoa Kỳ. Ngay sau khi Mỹ bỏ cấm vận 2 tháng (4/1994) lô hàng đầu tiên xuất khẩu sang Mỹ đã đánh dấu sự ra đời của một nhãn hiệu mới. Bia được đóng chai 355ml kèm theo xách 6 chai rất tiện lợi cho khách hàng. Hue BEER đã được đăng ký nhãn hiệu tại Mỹ. 2.4.2 Huda Beer Là loại bia dòng chính, bia HUDA luôn luôn được khách hàng trong và ngoài nước yêu mến và ủng hộ, chiếm vị trí hàng đầu tại các tỉnh miền Trung. Bia HUDA được sản xuất ngay những ngày đầu tiên thành lập nhà máy bia Huế. Hiện nay Bia HUDA đã có những chủng loại khác nhau nhằm phục vụ ngày càng tốt hơn nhu cầu của người tiêu dùng: Bia HUDA chai 45cl, Bia HUDA lon 33cl, Bia HUDA chai 35,5cl, Bia tươi HUDA, Bia hơi HUDA. 2.4.3 Huda Beer Lon Bia HUDA lon được sản xuất trên hai loại bao bì: Thùng 12 lon và thùng 24 lon nhằm tăng sự phong phú trong lựa chọn của khách hàng đáp ứng tối đa nhu cầu sử dụng của người tiêu dùng. Với dung tích là: 330ml / lon, độ cồn: 4,5 độ sẽ rất thuận tiện cho khách hàng hơn khi mua sản phẩm này vì không phải quan tâm đến việc trả vỏ và két. 2.4.4 Bia Festival Là loại bia ra đời để phục vụ cho dịp Festival quốc tế tại Huế vào năm 2000, 2002, 2004, 2006 được thị trường rất hoan nghênh, và hiện nay nhãn hiệu đang được khuyếch trương rộng rãi. Bia FESTIVAL được đóng chai trong chai 330ml màu ô liu, trang nhã có chất lượng cao và là nhãn hiệu cao cấp của Công ty. Khi Huế trở thành thành phố Festival của Việt Nam, nhãn hiệu bia Festival cũng sẽ trở thành loại bia lễ hội độc đáo, cao cấp nhất. 9 2.4.5 Bia Carlsberg Bia Carlsberg - loại bia đặc biệt thành công và nổi tiếng ở Châu Âu, đã có mặt tại Việt Nam từ nhiều năm nay. Trước đây, quyền phân phối và tiêu thụ bia Carlsberg trên toàn thị trường Việt Nam thuộc về Công ty liên doanh IBD – Hà Nội. Tuy nhiên mới đây, tập đoàn bia Carlsberg đã chính thức giao thị trường Miền trung cho Công ty bia Huế đảm trách. Với mong muốn muốn giới thiệu đến những người sành bia một “thế hệ mới” của bia Carlsberg với logo dập nổi rất độc đáo và sành điệu, tạo cho người sử dụng cảm giác thoải mái khi cầm chai bia trên tay và sự tự tin khi thưởng thức. Carlsberg mới không chỉ tuyệt hảo về chất lượng, sáng tạo về hình thức mà còn vượt trội về đẳng cấp. Diện mạo mới của Carlsberg không chỉ là sự thay đổi về hình thức mà hơn hết, đó là một sản phẩm có sức thu hút mạnh mẽ, thể hiện cá tính và đẳng cấp của những người thành đạt, đồng thời đánh dấu bước phát triển mang tính đột phá của một nhãn hiệu bia được ưa chuộng trên khắp thế giới. 10 [...]... Nước ở nhà máy bia có ba hệ thống: cung cấp nước mềm cho nồi hơi và nấu bia, nước tẩy trùng, làm vệ sinh đường ống và thiết bị, nước sinh hoạt và làm nguội Công ty bia Huế sử dụng nguồn nước lấy từ mạng lưới nước thành phố ở nhà máy nước Dã Viên Nước dùng trong nấu bia và nồi hơi phải được xử lý để đạt các tiêu chuẩn cho phép, nếu nước bị nhiễm mặn thì phải được xử lý mặn trước khi đưa vào sản xuất 14... Trong sản xuất bia người ta sử dụng hoa dưới nhiều dạng khác nhau như: dạng hoa nguyên, dạng hoa nghiền, cao hoa Đối với công ty bia Huế, hoa houblon được sử dụng dưới dạng cao và viên và được bổ sung một lần trong quá trình houblon hóa 3.3Nước Nước là một nguyên liệu quan trọng trong công nghệ sản xuất bia Nhà máy bia sử dụng nước với nhiều mục đích khác nhau từ công đoạn xử lý nguyên liệu cho đến công. .. của bia thành phẩm - Bia chuẩn bị đưa đi lọc thì đồng thời bổ sung CO 2 vào nhằm điều chỉnh lượng CO2 theo yêu cầu của bia thành phẩm - Bia trước khi đi vào thiết bị lọc khung bảng thì bia được đưa qua thiết chứa đất lọc và chất oxy hóa - Dịch bia khi ra khỏi thiết bị lọc khung bản thì cơ bản đã đạt được dộ trong của bia thành phẩm - Bia trong vừa được lọc xong lại đi qua thiết bị lọc tinh (2 bầu lọc... thì phải được xử lý mặn trước khi đưa vào sản xuất 14 PHẦN 4 CÔNG NGHỆ VÀ THIẾT BỊ SẢN XUẤT BIA 4.1Phân xưởng nấu 4.1.1 Qui trình công nghệ Nguyên liệu(gạo, malt) Cân Silo chứa malt Máy làm sạch sơ bộ Silo chứa gạo Máy sàng malt Máy sàng gạo Nam châm Nam châm Thùng cân_chứa Thùng cân_chứa Máy nghiền malt Máy nghiền gạo Nồi malt Nồi gạo Lọc và rửa bã Houblon hóa Lắng trong Làm lạnh Chế phẩm enzyme Dịch... động Thiết bị lên men làm việc ở áp suất dư không quá 0,8 bar Khi tiến hành vệ sinh thiết bị, nước rửa, xút, chất sát khuẩn theo đường ống dẫn phun từ trên xuống nhờ vòi CIP Trong thời gian lên men, quá trình giữ và hạ nhiệt là nhờ vào hệ thống áo lạnh Cặn và men lắng trong thiết bị cũng được tháo ở đáy 4.2.3.2 Thiết bị lọc thô (thiết bị lọc khung bản) a) Mục đích 35 Mục đích của quá trình lọc bia là... bia không chỉ đòi hỏi các tiêu chuẩn của nước mà còn có những yêu cầu riêng đáp ứng với công nghệ sản xuất bia Chất lượng nước được quyết định bởi các chỉ tiêu sau: độ cứng, pH, hàm lượng chất rắn và các chỉ tiêu sinh học - Độ cứng của nước được quyết định bởi hàm lượng Ca2+ và Mg2+ có trong nước Xử lý nước trong sản xuất bia là phải loại các ion này ra khỏi nước Nước đúng tiêu chuẩn dùng cho sản xuất. .. khi dịch vào thùng lên men thì tiến hành lọc bia bằng máy lọc khung bản Trước khi qua máy lọc, thì bia phải được làm lạnh xuống -1,50C, khi lọc nhiệt độ bia càng thấp càng tốt vì ở nhiệt độ thấp thì khẳ năng khả năng kết lắng tốt Trước khi vào máy lọc bia được bổ sung CO2 còn thiếu, chất trợ lọc và chất chống oxy hóa Bia sau ra khỏi máy lọc được qua hai túi lọc tinh rồi về các thùng chứa bia trong... vòi sen số 8 4.1.3.5 Thiết bị lắng Whirlpool a) Cấu tạo Ghi chú: 1 Thân thiết bị 2 Hệ thống bốc hơi 3 Dịch vào 4 Cửa tháo bã 5 Cửa dịch ra 6 Ống vệ sinh Hình 5: Sơ đồ thiết bị lắng Whirlpool b) Nguyên tắc hoạt động: 27 Thiết bị có dạng hình trụ, có đáy hơi nghiêng so với mặt phẳng nằm ngang Trên nắp có ống thoát hơi, bên trong có bố trí các vòi phun CIP để vệ sinh thiết bị Dịch bơm vào thùng theo đường... và giữ bọt tốt hơn Tuy nhiên, vì giàu protein nên làm cho quá trình nấu bia phức tạp hơn và làm cho bia kém bền Đối với công ty bia Huế nguồn malt được nhập từ các nước Đan mạch, Anh, Pháp, Bỉ Gạo là nguồn nguyên liệu thay thế dùng trong sản xuất bia để giảm giá thành sản phẩm Nguồn nguyên liệu này cung cấp tinh bột để cùng với malt chuyển thành dịch đường trong quá trình đường hóa Gạo dùng trong sản. .. ổn định thành phần dịch đường, truyền cho bia mùi và vị của hoa houblon, làm keo tụ các protein, vô hoạt enzym và làm thanh trùng dịch đường Ngoài ra khi đun sôi còn xảy ra phản ứng melanoidin và caramel hóa tạo màu vàng đẹp cho bia sau này 1) Tiến hành houblon hóa Dịch đường và bã sau khi lọc được chuyển sang thiết bị houblon Khi dịch đường vừa lấp thiết bị thì tiến hành gia nhiệt, phải tính toán . tế sản xuất và trau dồi lí thuyết đã học. Trong kì thực tập cuối khóa tôi đã chọn đề tài “ Tìm hiểu công nghệ và thiết bị sản xuất bia tại nhà máy bia Huế . 1 PHẦN 2 TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY BIA HUẾ 2.1. trong nấu bia và nồi hơi phải được xử lý để đạt các tiêu chuẩn cho phép, nếu nước bị nhiễm mặn thì phải được xử lý mặn trước khi đưa vào sản xuất. 14 PHẦN 4 CÔNG NGHỆ VÀ THIẾT BỊ SẢN XUẤT BIA 4.1Phân. cháy nổ vào công ty và đặc biệt nghiêm cấm hút thuốc lá nơi làm việc. - Bảo vệ tài sản và bí mật công nghệ, kinh doanh của công ty. 2.3.5 Bảo vệ tài sản và bí mật công nghệ, kinh doanh của công