Thử nghiệm sử dụng enzyme termamyl® và saccharomyces cerevisiae trong lên men ethanol từ tinh bột sắn tươi

A MỤC LỤC Trang MỤC LỤC A DANH MỤC BẢNG C DANH MỤC HÌNH D MỞ ĐẦU F CHƯƠNG I. TỔNG QUAN. 1 1.1. TỔNG QUAN VỀ CÂY SẮN 1 1.1.1. Giới thiệu về cây sắn 1 1.1.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ sắn trên thế giới và Việt Nam 3 1.2 TỔNG QUAN VỀ CỒN 7 1.2.1 Giới thiệu về cồn 7 1.2.2 Một số loại nguyên liệu có thể dùng để sản xuất cồn ngày nay 8 1.2.3 Một số ứng dụng của ethanol trong các lĩnh vực khác nhau 8 1.2.4 Tình hình sản xuất, tiêu thụ cồn trên thế giới và Việt Nam 10 1.3 GIỚI THIỆU VỀ CÔNG NGHỆ LÊN MEN VÀ CHƯNG CẤT CỒN 12 1.3.1 Phân loại quá trình lên men ethanol 14 1.3.1.1 Phân loại theo tác nhân lên men 14 1.3.1.2 Phân loại theo kỹ thuật lên men 17 1.3.2 Các phương pháp chưng cất cồn quy mô công nghiệp 17 1.3.3 Một số quy trình sản xuất ethanol từ sắn hiện nay: 18 1.4 TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT CỒN TỪ SẮN 23 1.4.1. Tình hình nghiên cứu sản xuất cồn từ sắn trên thế giới 23 1.4.2. Tình hình nghiên cứu sản xuất cồn từ sắn tại Việt Nam 24 CHƯƠNG II. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU. 26 2.1 ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU 26 2.1.1 Sắn củ: 26 2.1.2.Nấm men 26 2.1.3  amylase enzyme 26 2.2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 27 2.2.1 Các phương pháp phân tích hóa học 27 B 2.2.2 Phương pháp định lượng tinh bột bằng ngoại quan và thực nghiệm 27 2.2.3 Các phương pháp phân tích vi sinh 27 2.2.4 Phương pháp bố trí thí nghiệm 27 2.2.4.1. Quy trình sản xuất dự kiến 27 2.2.4.2. Bố trí thí nghiệm 28 2.2.5 Phương pháp xử lý số liệu 38 2.3 DỤNG CỤ VÀ HÓA CHẤT THÍ NGHIỆM 38 2.3.1 Dụng cụ. 38 2.3.2 Hóa chất 38 CHƯƠNG III. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 39 3.1 XÁC ĐỊNH CÁC THÔNG SỐ CỦA QUY TRÌNH 39 3.1.1Xác dịnh điều kiện thích hợp cho quá trình đường hóa 39 3.1.1.1 Xác định cách sử dụng enzyme thích hợp 39 3.1.1.2 Xác định tỷ lệ enzyme sử dụng thích hợp 40 3.1.1.3 Xác định tỷ lệ nước bổ sung thích hợp 41 3.1.1.4 Xác định nhiệt độ thích hợp cho quá trình thủy phân 43 3.1.2 Xác định điều kiện lên men 44 3.1.2.1 Xác định tác nhân lên men 44 3.1.2.2 Xác định lượng nấm men ban đầu thích hợp 45 3.1.2.3 Xác định độ đường thích hợp cho quá trình lên men 47 3.1.2.4 Xác định pH thích hợp cho quá trình lên men 49 3.1.2.5 Xác định tỷ lệ sulphate amon bổ sung cho dịch lên men thích hợp 51 3.1.2.6 Xác định tỷ lệ dịch chiết giá bổ sung thích hợp cho dịch lên men 54 3.2 ĐỀ XUẤT QUY TRÌNH SẢN XUẤT ETHANOL TỪ SẮN 57 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN 59 1. KẾT LUẬN 59 2. ĐỀ XUẤT Ý KIẾN 59 TÀI LIỆU THAM KHẢO 60 PHỤ LỤC I PHỤ LỤC A. CÁC BẢNG KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU I PHỤ LỤC B. CÁC PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU. III C DANH MỤC BẢNG Trang Bảng 1.1. Thành phần hóa học chính của củ sắn tươi 2 Bảng 1.2. Diện tích, năng suất và sản lượng sắn của thế giới 4 Bảng 1.3. Diện tích, năng suất và sản lượng sắn của Việt Nam 5 Bảng 1.4. Diện tích, năng suất và sản lượng sắn của các vùng sinh thái 5 Bảng 1.5. Các tính chất vật lý quan trọng của ethanol 7 Bảng 1.6. Các loại vi khuẩn có thể lên men ethanol 15 Bảng 1.7. Các thông số động học với Zymomonas mobilis và Saccharomyces uvarum khi lên men glucose trong môi trường yếm khí ở nồng độ đường 250g/l, 30 0 C, pH = 5 16 Bảng 3.1. Kết quả kiểm tra ảnh hưởng tỷ lệ nấm men ban đầu: i Bảng 3.2. Kết quả khảo sát kiểm tra ảnh hưởng nồng đường dịch lên men: i Bảng 3.3. Kết quả khảo sát ảnh hưởng của pH: i Bảng 3.4. Kết quả kiểm tra ảnh hưởng tỷ lệ (NH 4 ) 2 SO 4 : i Bảng 3.5. Kết quả khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ dịch chiết giá đỗ: ii Bảng 3.6. Kết quả khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ enzyme: ii D DANH MỤC HÌNH Trang Hình 1.1. Hình ảnh về sắn (Manihot esculenta) 1 Hình 1.2. Con đường đường phân EMP (Embden- Meyerhof Pathway) 13 Thí nghiệm 1. Xác định cách sử dụng  - amylase enzyme 28 Thí nghiệm 2. Xác định tỷ lệ enzyme bổ sung thích hợp 29 Thí nghiệm 3. Xác định tỷ lệ nướcbổ sung phù hợp 30 Thí nghiệm 4. Xác định nhiệt độ thủy phân thích hợp 31 Thí nghiệm 5. Khảo sát sử dụng nấm men. 32 Thí nghiệm 6. Xác định lượng nấm men ban đầu tối ưu 33 Thí nghiệm 7. Xác định độ đường thích hợp cho quá trình lên men 34 Thí nghiệm 8. Chọn pH thích hợp cho quá trình lên men 35 Thí nghiệm 9. Khảo sát chọn tỷ lệ (NH 4 ) 2 SO 4 bổ sung thích hợp 36 Thí nghiệm 10. Khảo sát chọn tỷ lệ dịch chiết giá đỗ bổ sung thích hợp. 37 Hình 3.1. Ảnh hưởng của cách thức bổ sung enzyme Termamyl đến độ đường hòa tan của dịch sau thủy phân 39 Hình 3.2 Ảnh hưởng của tỷ lệ enzyme sử dụng tới lượng đường tạo thành trong dung dịch 41 Hình 3.3. Ảnh hưởng tỷ lệ nước/nguyên liệu tới độ đường hòa tan dịch 42 sau thủy phân 42 Hình 3.4. Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng của nhiệt độ tới độ khô hòa tan 43 của dịch trước lên men 43 Hình 3.5. Ảnh hưởng của tác nhân lên men tới độ cồn của dịch sau lên men 45 Hình 3.6. Ảnh hưởng của tỷ lệ nấm men ban đầu tới độ cồn của dịch lên men 46 Hình 3.7. Ảnh hưởng của tỷ lệ nấm men ban đầu tới độ đường hòa tan còn lại trong dung dịch. 46 Hình 3.8. Ảnh hưởng của độ đường ban đầu tới độ cồn tạo thành 48 trong dung dịch 48 E Hình 3.9. Ảnh hưởng của độ đường ban đầu tới lượng đường xót lại trong dịch sau lên men. 48 Hình 3.10. Ảnh hưởng của pH tới độ cồn tạo thành trong dung dịch 50 Hình 3.11 Ảnh hưởng của pH tới độ đường hòa tan còn lại trong dung dịch 50 Hình 3.12. Ảnh hưởng của tỷ lệ Sulphate amoni tới độ cồn tạo thành trong dung dịch 52 Hình 3.14 Ảnh hưởng của tỷ lệ nước chiết giá dỗ tới độ cồn thu được trong dung dịch 54 Hình 3.15. Ảnh hưởng của tỷ lệ dịch chiết giá đỗ tới độ đường hòa tan còn lại trong dung dịch 55 Hình 3.16. Sơ đồ quy trình lên men ethanol từ sắn 57 F MỞ ĐẦU Ngày nay, khi việc sử dụng năng lượng hóa thạch và than đá ngày càng bộc lộ những nhược điểm như gây ô nhiễm môi trường và sản lượng ngày càng cạn kiệt thì việc nghiên cứu sử dụng năng lượng sinh học càng được các nhà khoa học quan tâm. Ở Việt Nam, Chính phủ đã xây dựng cả một Chương trình hành động lớn đó là đẩy mạnh nghiên cứu ứng dụng công nghệ sinh học trong lĩnh vực sản xuất ethanol nhằm thay thế cho một phần xăng dầu chạy các loại máy nổ, ô tô, xe máy. Trên tinh thần ấy, Bộ Khoa học Công nghệ cũng đề xuất Chương trình trọng điểm quốc gia trong đó tập trung vào công nghệ sản xuất ethanol từ sắn. Từ thực tiễn đó, được sự đồng ý của khoa Chế Biến và Viện Nghiên cứu và Ứng dụng Công nghệ Nha Trang, em thực hiện đề tài: “Thử nghiệm sử dụng enzyme Termamyl® và Saccharomyces cerevisiae trong lên men ethanol từ tinh bột sắn tươi” Mục đích của đồ án: thử nghiệm sử dụng chế phẩm enzyme Termamyl® và chế phẩm nấm men Thermosacc của hãng Novo trong quy trình sản xuất ethanol từ tinh bột sắn tươi. Nội dung của đồ án: 1) Xác định tỷ lệ enzyme Termamyl® và nhiệt độ thích hợp cho quá trình đường hóa tinh bột sắn sống; 2) Xác định một số điều kiện thích hợp cho quá trình sử dụng nấm men Thermosacc trong quá trình lên men cồn từ hỗn hợp tinh bột đã xử lý Termamyl®. 3) Đề xuất quy trình sản xuất. Do thời gian nghiên cứu, kinh phí và thiết bị nghiên cứu tại Viện Nghiên cứu và Ứng dụng Công nghệ Nha Trang có hạn nên đồ án này chắc hẳn còn có nhiều hạn chế. Em rất mong nhận được các ý kiến góp ý để đồ án thêm hoàn thiện. Em xin chân thành cảm ơn! 1 CHƯƠNG I. TỔNG QUAN. 1.1 . TỔNG QUAN VỀ CÂY SẮN 1.1.1 . Giới thiệu về cây sắn Sắn (Manihot esculenta) còn được gọi là khoai mì, là một loại cây thân gỗ thuộc họ Đại Kích (Euphorbiaceae) xuất xứ từ Nam Mỹ và Tây Phi, thường được gọi với tên thương mại là Cassava. Hình 1.1. Hình ảnh về sắn (Manihot esculenta) Sắn là cây trồng ngắn ngày ở các quốc gia nhiệt đới và cận nhiệt đới, nguồn cung cấp carbohydrates chính cho đại bộ phận dân số, đồng thời là cây trồng đứng thứ 3 trên thế giới về sản lượng, sau các loại nông sản khác. Cây sắn có thể phát triển ở vùng đất xấu, trong điều kiện khô hạn và chịu được nhiệt độ lạnh đến 17 0 C. Chúng có thể hấp thụ bức xạ mặt trời lên tới 300W/m 2 (bằng với ánh sáng mạnh nhất khu vực nhiệt đới). Củ sắn dài và thon ở 2 đầu, với lớp vỏ đồng nhất mỏng và mềm mại sau khi bóc. Lớp vỏ dày khoảng 1mm, bề mặt xù xì và có màu nâu. Chạy dọc trục của củ thường có một xơ gỗ lớn và các xơ nhỏ. Thịt củ thường có màu trắng phấn hoặc hơi vàng. Người ta phân loại sắn thành hai nhóm chính là loại đắng và loại ngọt, tùy thuộc vào hàm lượng chất độc Cyanogenic glucosides có trong sắn. Chất này gồm 2 thành phần là linamarin và lotaustralin tồn tại tự nhiên trong củ và lá sắn, có thể giải 2 phóng ra hydrogen cyanide (HCN). Khi được giải phóng thành HCN, liều gây độc cho một người lớn là 20 mg HCN, liều gây chết người là 50 mg HCN/50 kg thể trọng. Hàm lượng HCN phụ thuộc vào các yếu tố giống, vị trí trên củ (vỏ, thịt hay lõi củ), điều kiện đất đai, chế độ canh tác và thời gian thu hoạch là chủ yếu. Tuy nhiên, qua các công đoạn chế biến như: ngâm, luộc, sơ chế khô, ủ chua, sắn sẽ được loại bỏ phần lớn độc tố HCN. Ngoài ra, linamase enzyme tồn tại tự nhiên trong sắn góp phần thủy phân khá nhiều chất độc kể trên. Sắn là loại củ có hàm lượng protein thấp. Protein củ sắn chứa hàm lượng các acid amin không được cân đối, thừa arginin nhưng lại thiếu các acid amin chứa lưu huỳnh. Thành phần hóa học chính của củ sắn tươi được thể hiện qua bảng 1.1. Bảng 1.1. Thành phần hóa học chính của củ sắn tươi [20]. Thành phần Hàm lượng (g) chứa trong 100g nguyên liệu Chất khô 38-40 Tinh bột 16-32 Protein tổng số 0,8-2,5 Lipid 0,2-0,3 Chất xơ 1,1-1,7 Chất tro 0,6-0,9 Canxi 18,8-22,5 mg Phospho 22,5-25,4 mg Vitamin B 1 0,02 mg Vitamin B 2 0,02 mg Vitamin PP 0,5 mg Cyanogenic glycosides (mg HCN) - 200-300 (sắn ngọt). - 600-1.500 (sắn đắng). 3 1.1.2 . Tình hình sản xuất và tiêu thụ sắn trên thế giới và Việt Nam * Trên thế giới Sắn (Manihot esculenta Crantz) hiện được trồng trên 100 nước có khí hậu nhiệt đới và cận nhiệt đới thuộc ba châu lục: châu Á, châu Phi và châu Mỹ Latinh. Theo Tổ chức nông lương thế giới (FAO), sắn là cây lương thực quan trọng ở các nước đang phát triển chỉ sau lúa gạo, ngô và lúa mì. Tinh bột sắn là một thành phần quan trọng trong chế độ ăn của hơn một tỷ người trên thế giới [10], đồng thời là hàng hóa xuất khẩu có giá trị để chế biến bột ngọt, bánh kẹo, mì ăn liền, ván ép, bao bì, màng phủ sinh học và phụ gia dược phẩm. Ngoài ra, sắn cũng là thức ăn cho gia súc quan trọng tại nhiều nước trên thế giới [16]. Năm 2002, thế giới sản xuất được khoảng 184 triệu tấn sắn. Châu Phi là nơi cung cấp khoảng 91,1 triệu tấn sắn hàng năm, trong đó, Nigieria là nước trồng và sản xuất sắn lớn nhất thế giới với sản lượng hàng năm đạt 38 triệu tấn hàng hóa được chế biến. Sắn cũng là thực phẩm chính ở hầu hết các quốc gia châu Phi, chẳng hạn ở Ghana, sắn và khoai tây mỡ chiếm khoảng 46% GDP(Gross Domestic Product) của ngành nông nghiệp, cung cấp năng lượng cho khẩu phần ăn hàng ngày của khoảng 30% dân số Ghana và gần như mọi gia đình nông dân tại đây. Sau châu Phi là châu Á với sản lượng sắn 51,5 triệu tấn và Mỹ Latinh cùng Caribe là 33,2 triệu tấn/năm. Theo FAO, Thái Lan là nước xuất khẩu sắn khô nhiều nhất, chiếm 77% tổng lượng sắn thế giới năm 2005 và trên 85% năm 2008. Thị trường xuất khẩu chính của Thái Lan là Trung Quốc, Đài Loan, Nhật Bản và cộng đồng châu Âu với tỷ trọng xuất khẩu 40% là bột và tinh bột sắn, 25% là sắn lát và sắn viên. Nước xuất khẩu sắn lớn thứ 2, sau Thái Lan là Việt Nam với sản lượng chiếm 13,6%, sau đó là Indonexia chiếm 5,8% tổng lượng sắn thế giới. Tại các khu vực cân nhiệt đới phía Nam Trung Quốc, sắn là loại nông sản đứng thứ 5 về sản lượng sau gạo, khoai tây, mía và lúa mạch. Trung Quốc là nước tiêu thụ sắn với số lượng lớn, là thị trường xuất khẩu chủ yếu của Việt Nam và Thái Lan. Ngoài nhập khẩu, Trung Quốc còn trồng trọt và tiêu thụ sắn chủ yếu ở các tỉnh lẻ như Quảng Tây với lượng chiếm 60% tổng lượng tiêu thụ trong năm của Trung Quốc [21]. Xét tổng thể, 4 diện tích, năng suất và sản lượng sắn có xu hướng tăng từ năm 1995 đến nay (Bảng1.2). Sang năm 2009, sản lượng sắn tăng 3,7 % so với năm 2008 [20]. Bảng 1.2. Diện tích, năng suất và sản lượng sắn của thế giới từ năm 1995 – 2008 [15] Năm Diện tích (triệu ha) Năng suất (tấn/ha) Sản lượng (triệu tấn) 1995 16,43 9,84 161,79 1996 16,25 9,75 158,51 1997 16,05 10,06 161,60 1998 16,56 9,90 164,10 1999 16,56 10,31 170,92 2000 16,86 10,70 177,89 2001 17,17 10,73 184,36 2002 17,31 10,61 183,82 2003 17,59 10,79 189,99 2004 18,51 10,94 202,64 2005 18,69 10,87 203,34 2006 20,50 10,90 224,00 2007 18,39 12,16 223,75 2008 21,94 12,87 238,45 * Tại Việt Nam: Ở Việt Nam, cây sắn đã được chuyển đổi vai trò từ cây lương thực thành cây công nghiệp với tốc độ tăng nhanh chóng về năng suất và sản lượng trong thập kỷ đầu của thế kỷ XXI. Hiện nay, cây sắn là nguồn thu nhập quan trọng của các hộ nông dân nghèo do đặc tính dễ trồng, ít kén đất, ít vốn đầu tư, phù hợp với sinh thái và kinh tế nông hộ (Hoàng Kim và Phạm Văn Biên, 1997). Trong những năm gần đây, năng lực sản xuất và chế biến sắn ở Việt Nam có nhiều tiến bộ đáng kể. Điều này thể hiện qua sự gia tăng về diện tích, năng suất và sản lượng sắn Việt Nam qua các năm và phân theo các vùng sinh thái, (bảng 1.3 và bảng 1.4) [16]. [...]... loại vi khuẩn khác sử dụng con đường EDP (Enter- Doudrosoff pathway) là con đường chuyển hóa glucose chính  Lên men ethanol dùng nấm men Nấm men được sử dụng trong lên men nhiều loại đồ uống từ rất lâu đời Cho đến nay, nghành công nghiệp lên men vẫn sử dụng nấm men là chủ yếu Các chủng nấm men đầu tiên được sử dụng trong lên men ethanol công nghiệp bao gồm Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces uvarum,... rượu, bia, nước giải khát có cồn hay trong sản xuất ethanol công nghiệp Tùy vào tác nhân lên men, kỹ thuật sử dụng mà người ta có thể chia quá trình lên men thành các loại khác nhau: 1.3.1 Phân loại quá trình lên men ethanol 1.3.1.1 Phân loại theo tác nhân lên men  Lên men ethanol sử dụng vi khuẩn Nhược điểm của quá trình lên men sử dụng vi khuẩn là quá trình lên men thường tạo ra nhiều sản phẩm phụ... biệt, đảm bảo kín khí và vệ sinh, chủ động điều chỉnh được nhiệt độ theo yêu cầu từng sản phẩm, thải được CO2, đảm bảo hiệu suất và chất lượng sản phẩm sau lên men  Lên men liên tục Thường được thực hiện trong công nghệ lên men bằng tế bào cố định Trong đó, dịch lên men được nạp vào và sản phẩm đi ra liên tục từ tank lên men Các tế bào nấm men sẽ được cố định trong tank lên men trong mạng lưới đặc biệt... pháp lên men là chủ yếu và phổ biến Theo kinh nghiệm của người sản xuất, sử dụng các loại nông sản có hàm lượng đường cao để lên men rượu cho hiệu quả tốt nhất Có 3 dạng nông sản phổ biến và tiện lợi được sử dụng để lên men cồn là đường, tinh bột và cellulose Đường (từ cây mía, củ cải đường, rỉ đường, trái cây) có thể chuyển hóa trực tiếp thành ethanol Với tinh bột (từ các loại hạt, khoai tây, sắn) ... lên men từ 16-22 giờ khi tác nhân lên men được phát triển hoàn chỉnh trong môi trường có oxy 17 1.3.1.2 Phân loại theo kỹ thuật lên men [8]  Lên men gián đoạn (lên men tĩnh) Quá trình lên men được thực hiện trong các tank chứa có thể tích được thiết kế sẵn tùy theo năng suất của từng quy trình công nghệ Dịch lên men, nấm men cùng các hóa chất hỗ trợ sẽ được đưa vào tank để thực hiện lên men ethanol. .. men (300C) Lọc và chưng cất Ethanol 21 * Quy trình sản xuất cồn từ bột sắn khô của Nigieria [13]: Bột sắn (nước và  -amylase ) Dịch hóa (90-950C; pH= 4-4,5; 400rpm) Đường hóa (55-650C; pH= 4-4,5; glucosidase enzyme) Làm lạnh (30-330C) Nấm men Lên men Chưng cất Ethanol Với sắn 30% tinh bột sản xuất được 280 lít cồn 960/tấn bột khô Với sắn 20% tinh bột, sản xuất được 180 lít cồn 960/ tấn bột khô CO2 22... tranh cao 1.3 GIỚI THIỆU VỀ CÔNG NGHỆ LÊN MEN VÀ CHƯNG CẤT CỒN Lên men ethanol, còn gọi là lên men cồn, là quá trình chuyển hóa sinh học các loại đường như: glucose, fructose và sucrose để cung cấp năng lượng tế bào trong điều kiện kỵ khí và quá trình này tạo ra ethanol và CO2 là dạng sản phẩm trung gian của quá trình trao đổi chất của nấm men Cơ chế của quá trình lên men rất phức tạp, bao gồm một chuỗi... bột khô CO2 22 Quy trình sản xuất ethanol từ sắn của Mỹ [18]: Sắn miếng Acid vô cơ Sắn tươi Rửa Nghiền Dịch hóa enzyme Đường hóa CO2 Nước Lên men Bã hèm Chưng cất Thức ăn gia súc Xăng sinh học Ethanol công nghiệp Cồn tuyệt đối Nấm men Ethanol bậc cao Cô đặc Cồn cao độ Nguyên liệu sắn (tươi hoặc dạng lát) được xử lý sơ bộ và nghiền, rồi đem đi hồ hóa (có sự hỗ trợ của enzyme hoặc acid HCl) Tiếp theo,... trồng sắn, tạo nguồn nguyên liệu ổn định cho các nhà máy trong nước như hợp tác với Lào trồng 4,498 ha sắn, với Philippin trồng 4,500 ha sắn Nhu cầu sử dụng sắn cho sản xuất ethanol trong những năm tới của Trung Quốc là rất lớn Dự kiến mỗi năm nước này phải nhập khẩu từ 6-6,5 triệu tấn sắn mới đáp ứng đủ nhu cầu trong nước [17] Trong lĩnh vực sản xuất ethanol sinh học, sắn là nguồn nguyện liệu chủ yếu và. .. Pathway) 14 Ở nấm men Saccharomyces cerevisiae, trong điều kiện yếm khí thì pyruvic acid sẽ chuyển hóa thành ethanol theo phản ứng sau: CH3-C-COOH Pyruvatedecarboxylase -CO2 CH3-CHO Acetaldehyd O Pyruvate CH3-CHO Alcohol dehydrogenase NADH++H+ CH3-CH2-OH Ethanol NAD+ Lên men là một trong những kỹ thuật có từ rất lâu đời trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm và là quá trình được sử dụng trong nhiều lĩnh . Saccharomyces cerevisiae trong lên men ethanol từ tinh bột sắn tươi Mục đích của đồ án: thử nghiệm sử dụng chế phẩm enzyme Termamyl® và chế phẩm nấm men Thermosacc của hãng Novo trong quy trình. xuất ethanol từ sắn. Từ thực tiễn đó, được sự đồng ý của khoa Chế Biến và Viện Nghiên cứu và Ứng dụng Công nghệ Nha Trang, em thực hiện đề tài: Thử nghiệm sử dụng enzyme Termamyl® và Saccharomyces. biến và tiện lợi được sử dụng để lên men cồn là đường, tinh bột và cellulose. Đường (từ cây mía, củ cải đường, rỉ đường, trái cây) có thể chuyển hóa trực tiếp thành ethanol. Với tinh bột (từ