Nơi tôi được cử đến thực tập là trường Mầm non Đốc Tín, một đơn vị có nhiều thành tích xuất sắc trong việc nuôi dạy trẻ thơ. Ngay từ những năm đầu thành lập, nhà trường đã được lãnh đạo Huyện Mỹ Đức qua tâm đầu tư với mục tiêu xây dựng trường đạt tiêu chí trường chuẩn quốc gia. Trường có một khuôn viên đẹp, rộng rãi, sạch sẽ thích hợp cho việc nuôi dưỡng những mầm non tương lai. Sân trước của trường rộng, vừa là sân chơi, vừa là sân tập thể dục cho trẻ, trong sân có nhiều trò chơi vận động giúp trẻ phát triển cả về thể chất lẫn tinh thần. Ngoài ra trường còn có một vườn thực vật phía sau gọi là: “ Vườn cây của bé” giúp trẻ tiếp cận và tìm hiểu về thế giới thiên nhiên vốn rất phong phú và đa dạng. Đi sâu vào nội thất bên trong, ta thấy trường bố trí 13 phòng học.Mỗi phòng đều sạch sẽ, khang trang với đầy đủ cơ sở vật chất để trẻ học tập và phát triển. Ngoài ra còn có phòng âm nhạc, phòng y tế, khu bếp... Các cô giáo ở trường đều có bằng cấp và kinh nghiệm về việc nuôi dạy trẻ. Đặc biệt khu bếp của trường đạt tiêu chuẩn sạch đẹp và giữ vệ sinh an toàn thực phẩm, các bậc phụ huynh có thể hoàn toàn yên tâm khi gửi con ở trường. Tôi cảm thấy rất vui khi được thực tập tại một đơn vị xuất sắc như vậy.
SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO HÀ NỘI TRƯỜNG TRUNG CẤP NGHỀ NẤU ĂN VÀ NGHIỆP VỤ KHÁCH SẠN HÀ NỘI BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Đề tài tốt nghiệp: Bếp ăn trường Mầm non Đơn vị thực tập: Trường Mầm non Đốc Tín Giáo viên hướng dẫn: Lữ Q Hồ Sinh viên thực tập: Nguyễn Thị Bích Hồng Lớp: NB5K2 Hà Nội, tháng năm 2013 CHƯƠNG I: LỜI NÓI ĐẦU Trẻ em hệ tương lai, niềm hy vọng dân tộc Bởi vậy, trẻ phải có thể khoẻ mạnh, tinh thần minh mẫn để học tập xây dựng đất nước Các chất dinh dưỡng sở vật chất cho phát triển trẻ Đây giai đoạn phát triển nhanh đời, chiều cao, cân nặng, trí não hay hệ thống dây thần kinh Khối lượng hoạt động không ngừng gia tăng theo độ tuổi Do việc cung cấp chất dinh dưỡng vô quan trọng.Chúng ta cho trẻ ăn ngon mà phải cho trẻ ăn cách khoa học, hợp lý khoẻ mạnh.Các ăn có dinh dưỡng hợp lý cân yếu tố cần thiết cho trẻ Thấy rõ tầm quan trọng ấy, ngành giáo dục mầm non cố gắng đào tạo đội ngũ ni có trình độ tay nghề thơng qua trường trung cấp thành phố Trải qua 15 tháng học tập thực hành hướng dẫn tận tình thầy cô giáo trường Trung cấp nghề nấu ăn nghiệp vụ khách sạn Hà Nội, cử đến thực tập trường Mầm non Đốc Tín, Huyện Mỹ Đức Hà Nội Qua tháng thực tập với hướng dẫn giúp đỡ tận tình cán bộ, nhâ viên trường thực hành nghiệp vụ nấu ăn, áp dụng kiến thức học nhà trường vào thực tế nhà bếp mẫu giáo Tại đây, học nhiều điều bổ ích có thêm kinh nghiệm nấu ăn Sau báo cáo tổng quan tơi q trình thực tập tai trường Mầm non Đốc Tín CHƯƠNG II: GIỚI THIỆU CHUNG VÀ MƠ HÌNH HOẠT ĐỘNG BẾP ĂN TRƯỜNG MẦM NON ĐỐC TÍN I QUAN SÁT VÀ NHẬN XÉT Nơi tơi cử đến thực tập trường Mầm non Đốc Tín, đơn vị có nhiều thành tích xuất sắc việc nuôi dạy trẻ thơ Ngay từ năm đầu thành lập, nhà trường lãnh đạo Huyện Mỹ Đức qua tâm đầu tư với mục tiêu xây dựng trường đạt tiêu chí trường chuẩn quốc gia Trường có khn viên đẹp, rộng rãi, thích hợp cho việc nuôi dưỡng mầm non tương lai Sân trước trường rộng, vừa sân chơi, vừa sân tập thể dục cho trẻ, sân có nhiều trò chơi vận động giúp trẻ phát triển thể chất lẫn tinh thần Ngồi trường cịn có vườn thực vật phía sau gọi là: “ Vườn bé” giúp trẻ tiếp cận tìm hiểu giới thiên nhiên vốn phong phú đa dạng Đi sâu vào nội thất bên trong, ta thấy trường bố trí 13 phịng học.Mỗi phịng sẽ, khang trang với đầy đủ sở vật chất để trẻ học tập phát triển Ngồi cịn có phịng âm nhạc, phịng y tế, khu bếp Các giáo trường có cấp kinh nghiệm việc nuôi dạy trẻ Đặc biệt khu bếp trường đạt tiêu chuẩn đẹp giữ vệ sinh an toàn thực phẩm, bậc phụ huynh hồn tồn n tâm gửi trường Tôi cảm thấy vui thực tập đơn vị xuất sắc II THÔNG TIN CƠ BẢN VỀ TRƯỜNG MẦM NON ĐỐC TÍN Tên thức trường: Trường Mầm non Đốc Tín Địa chỉ: Xóm 7, Đốc Tín, Mỹ Đức, Hà Nội Mặt hàng sản xuất kinh doanh: Trường tổ chức trông dạy trẻ phục vụ nhu cầu bậc phụ huynh Ngồi ra, trường cịn tổ chức hoạt động học tập ngoại khoá múa, vẽ, hát cho học sinh tự theo học Trường đơn vị đầu huyện công tác chăm sóc trẻ Sau vài năm hoạt động, Trường Mầm no Đốc Tín hội đủ tiêu chí để trở thành trường đạt chuẩn Quốc gia.Và năm 2009, trường vinh dự nhận danh hiệu “ Trường chuẩn Quốc gia” Các phận sản xuất, phục vụ: Trường hoạt động lĩnh vực chăm sóc trẻ chia làm phận: Bộ phận sản xuất bao gồm: Giáo viên, viên chức Bộ phận phục vụ bao gồm: Nhân viên nhà bếp, lao công, phục vụ * Bộ phận sản xuất: Hiện trường có khoảng 30 giáo viên Họ cô giáo đạt chuẩn trình độ chăm sóc dạy bảo trẻ, khơng có giáo viên yếu đạo đức Ngồi cịn có nhân viên khác như: Kế toán, thủ quỹ làm nhiệm vụ hạch toán sổ sách nhằm đảm bảo cho vận hành nhà trường * Bộ phận phục vụ: Nhà trường có đội ngũ nhân viên tận tình làm việc phận nhà bếp, trực cổng giữ vệ sinh cho trường Nhà bếp trường có khơng gian thống mát, hoạt động theo qui tắc chiều ,đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 5 Cơ cấu tổ chức bó trí xếp nơi làm việc, phân cơng lao động trường: Hiệu trưởng Phó hiệu trưởng Kế tốn Bếp Phòng YT Bảo vệ Tạp vụ * Chức nhiệm vụ phòng: +, Hiệu trưởng: Hiệu trưởng nhà trường cô giáo Lê Thị Hảo, giáo viên xuất sắc Có nhiều năm kinh nghiệm tín nhiệm Bộ giáo dục đồng nghiệp cô bổ nhiệm làm Hiệu trưởng trường Mầm non Đốc Tín Nhiệm vụ Hiệu trưởng quản lý chung vấn đề từ thống kê sổ sách, đến việc nuôi dạy trẻ cô giáo khác Hiệu trưởng người có tinh thần trách nhiệm cao, đưa phương hướng giải cho vấn đề nhà trường +, Hiệu phó: Các Trần Thị Sáu, Trần thị Nhung hiệu phó nhà trường Cơ có nhiệm vụ tổ chức giảng dạy, tổ chức ăn uống chăm sóc sức khoẻ cho cháu +, Bác sỹ dinh dưỡng sức khoẻ: Hiện trường có bác sỹ để kiểm tra sức khoẻ cháu học sinh, giáo ni dạy trẻ tồn cán nhân viên trường Kiểm tra chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm hàng ngày +, Kế toán: Vào sổ sách, hạch toán, thống kê khoản chi phí tháng, quí, năm +, Phân công lao động bếp: Việc phân công lao động bếp xây dưng theo kiểu bếp ăn chiều Nguyên tắc chiều nguyên tắc xếp cơng đoạn q trình sản xuất cho nguyên vật liệu sau khỏi kho qua thứ tự cơng đoạn đến tạo thành sản phẩm khơng quay lại cơng đoạn qua Tác dụng nguyên tắc thúc đẩy chun mơn hố sản xuất, nâng cao kỹ năng, kỹ sảo cho người lao động, góp phần nâng cao suất lao động chất lượng sản phẩm, giúp cho công tác phận quản lý sản xuấtt chế biến dễ dàng Đặc biệt nguyên tắc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cao Nhập nguyên vật liệu > Sơ chế > Cắt thái > Tẩm ướp > Chế biến nhiệt > Phân phối sản phẩm > Phòng ăn Như vậy, nhà bếp nhà trường, lao động đảm nhiệm công việc riêng tiến hành cơng việc phân cơng Dưới bảng phân công lao động áp dụng trường THỜI TÊN CÁN BỘ GIAN PHỤ TRÁCH 7h Cơ hiệu PHÂN CƠNG CƠNG VIỆC phó Nhận thực phẩm Nhung - Vệ sinh nhà bếp 8h Đ/ C: Sơn - Sơ chế thực phẩm( Thái thịt, tẩm ướp thực phẩm) - Bếp trưởng nấu chín thức ăn 9h Đ/ C: Loan - Sắp xếp đồ dùng - Phụ chia thức ăn - Thu rọn vệ sinh nhà bếp 9h 30 Đ/ C Thuỷ - Rửa thực phẩm - Phụ sơ chế thực phẩm - Chia quà chiều - Rửa bát 10h Đ/ C Loan - Bếp trưởng nấu chín thức ăn - Phụ chia thức ăn 14h Đ/ C Sơn - Phụ nấu chín thức ăn - Phụ chia thức ăn Trang thiết bị sở: a, Khuôn viên: Trường đạt tiêu chuẩn thành phố cung cách dạy học sở vật chất Diện tích chung trường 4.760 m2, bố trí 13 phịng học.Phịng học rộng 70 m2 Các lớp học sẽ, thường xun có người lau dọn Ngồi trường cịn có cơng trình khác như: Phịng âm nhạc, phịng hiệu trưởng, phịng phó hiệu trưởng, phịng kế tốn, phịng hội đồng Nhìn chung trường đặt địa điểm rộng rãi, thoáng mát, phù hợp cho việc nuôi dạy trẻ.Đáng kể đến nhà trường cho xây dựng nhà bếp với đầu bếp đáp ứng vị, đảm bảo chế độ dinh dưỡng an toàn thực phẩm cho trẻ b, Khu vực bếp: Như nói trên, nhà bếp trường hoạt động theo nguyên tắc chiều Nhà bếp nơi chế biến thức ăn cho trẻ hoàn toàn sẽ, đại, đầy đủ tiêu chuẩn vệ sinh an tồn thực phẩm Nhà bếp có diện tích khoảng 80 m2, xếp ngăn nắp, sẽ, thường xuyên lau trùi, tổng vệ sinh nên phù hợp với việc chế biến thức ăn Nhà bếp thoáng mát, có đầy đủ ánh sáng có hệ thống thoát nước tốt Dụng cụ chế biến thực phẩm, bát đũa,bàn ghế chủ yếu đồ inox, thép không rỉ nhơm Có dụng cụ chun dùng chế biến thức ăn sống chín riêng biệt( thớt, dao, dụng cụ chế biến đồ sống đồ chín riêng).Đặc biệt,thức ăn chín lấy có găng tay Các loại máy xay thịt rửa sạch, lau khô sử dụng Tráng rửa dụng cụ trực tiếp vòi nước cho sạch( cần phải rửa nước nóng, sau để dụng cụ vào kệ, giá để khô tự nhiên) Cách lựa chọn sử dụng, bảo quản thực phẩm vấn đề thực vệ sinh a toàn thực phẩm Nhà bếp trường xây dựng theo tiêu chuẩn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Thực phẩm tươi, khô mua sở có uy tín chế biến cẩn thận, * Thịt mua nơi có kiểm dịch, có dấu kiểm dịch sau rửa nước sạch, nước đem chế biến VD: Khi lựa chọn thịt lợn cần phải chọn loại thịt có mỡ màu trắng tinh, thịt nạc có màu đỏ tươi dính tay, khơng có màu vàng, đỏ sẫm màu lạ khác.Bề mặt thịt khô, không nhớt, độ đàn hồi cao, mùi thơm tự nhiên không gây hôi xương sống tuỷ bám vào thành xương Tránh mua phải loại thịt lợn mắc bệnh lợn nghệ, màu vàng tụ huyết trùng, thịt lợn có bì dày mùi Đối với thịt bị ta phải chọn loại thịt có màu đỏ, mỡ vàng nhạt, thớ thịt nhỏ, săn chắc, mềm dẻo, có mùi thơm đặc trưng Còn với thịt gà ta chọn loại thịt mềm dẻo, thớ săn chắc, đầu lườn có màu trắng hồng, da mỏng có màu trắng vàng tự nhiên, độ đàn hồi tốt, khơng có mùi khó chịu Bảo quản loại thịt tốt cho vào tử lạnh, tránh nhiệt độ cao để thịt không bị bay ôi hỏng Đối với số loại nguyên liệu sau mổ xong cần phải sử dụng phương pháp khử nhớt, khử VD: Lươn dùng tre, muối, tro, nước vôi Cá dùng dấm, ốc phải rửa nhiều lần, dùng muối trà sát * Rau, củ, mua cửa hàng rau sạch, có nguồn gốc rõ ràng.Chọn loại rau, củ tươi nguyê vẹn, không dập nát, không sâu bệnh Đối với loại rau củ qủa khơ phải khơng có sâu mọt, đặc biệt nấm mốc Trong sơ chế ta phải để bàn bệ, không sơ chế đất, loại bỏ phần không ăn Các loại rau phải rửa thật kỹ, thay nước nhiều lần, rửa vịi nước chảy sau ngâm kỹ nước muối pha loãng nước khử trùng thời gian ngắn 15 phút Việc bảo quản rau, củ phải đảm bảo để nơi thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời, lấy bao tải, vải ướt nhúng nước đậy lên Ngồi cịn phải kể đến bữa phụ trẻ Thông thường, nhà bếp chuẩn bị bánh sữa tươi cho trẻ sau ngủ( từ 11h30’ đến 14h30’) Bánh đặt sở có uy tín chất lượng nên hồn tồn n tâm cho cháu Cơng tác hoạt động sản xuất, kinh doanh, loại sổ sách cách ghi chép, tính tốn Khi muốn xếp bữa ăn ngày theo nhu cầu dinh dưỡng thể trẻ để trẻ nhận đầy đủ chất dinh dưỡng từ bữa ăn phụ ngày, lưu ý đến lượng thức ăn ngày khơng đủ Bởi loại thực phẩm có thành phần dinh dưỡng khác Ngồi cần phải lưu ý đến phối hợp chất để tạo nên bữa ăn ngon, lợi dụng bổ sung lẫn chất để nâng cao gía trị dinh dưỡng ăn, khả hấp thụ thể trẻ Nên lưu ý, bữa ăn phải có đầy đủ loại thực phẩm cần thiết: Phải có cá( cá biển, cá sông ), thịt, trướng, nội tạng đầy đủ tuần Dưới cách xếp thực đơn tuần 80 xuất ăn trẻ mùa đông áp dụng trường: Số tiền ăn thu cháu 8.000đ/xuất/ ngày Tổng số tiền thu 80 cháu là: Tổng số= 80 x 8.000 = 640.000đ Nhu cầu lượng( 60%): 780- 800 k calo Trong đó: Bữa chiếm 70% tương đương với 546- 560 kcalo/ cháu/ ngày Bữa phụ chiếm 30% tương đương với 234 – 240 kcalo/ 1cháu/ ngày Tiêu chuẩn ăn 8.000 x 80 = 640.000 đ Tiền Gas: 500 x 80 =40.000đ THỰC ĐƠN NGÀY THỨ HAI Bữa Bữa phụ - Cơm tẻ - Xơi đậu xanh - Canh cải nấu thịt nạc - Sữa đậu lành - Thịt băm viên sốt cà chua STT Tên thực phẩm Số lượng Đơn giá (kg) 10 11 12 13 14 Gạo tẻ Rau cải xanh Cà chua chín Thịt nạc vai Thịt mông sấn Gạo nếp Đậu xanh Sữa đậu lành Đường Gia vị, mắm, muối Dỗu ăn Hành khô Hành Gas Tổng cộng: 0,5 2,5 2,5 0,8 cốc 80 0,8 (đồng) 9.000 4.000 16.000 60.000 60.000 12.000 20.000 1.000 15.000 0,5 0,1 0,1 30.000 20.000 10.000 624.000 Tổng thu: 640.000 đ chi: 624.000đ Thành tiền (đồng) 90.0000 12.000 8.000 150.000 150.000 36.000 16.000 80.000 12.000 12.000 15.000 2.000 1.000 40.000 thừa: 16.000 đ THỰC ĐƠN NGÀY THỨ BA Bữa Bữa phụ - Cơm tẻ - Cháo tôm - Xu hào, cà rốt hầm xương - Trứng đúc thịt STT Tên thực phẩm Số lượng Đơn giá (kg) 10 11 12 Gạo tẻ Thịt nạc vai Trứng Xương cục Xu hào Cà rốt Cà chua Dỗu ăn Gạo( tẻ, nếp) Đậu xanh Hành mùi Gia vị, mắm, muối 13 Tiền Gas 14 Tôm tươi Tổng cộng: 1,5 40 2 1,5 0,5 0,8 50-80g Thành tiền (đồng) 9.000 60.000 2.000 40.000 25.000 20.000 16.000 30.000 20 100.000 646.000 Tổng thu: 640.000đ chi: 646.000đ âm: 6.000đ (đồng) 90.000 90.000 80.000 80.000 50.000 30.000 8.000 24.000 21.000 16.000 5.000 12.000 40.000 100.000 THỰC ĐƠN NGÀY THỨ TƯ Bữa Bữa phụ - Cơm tẻ - Súp rau củ nghiền - Chả trứng thịt tôm - Canh bầu nấu thịt S TT 10 11 12 13 14 Tên thực phẩm Gạo tẻ Thịt nạc vai Tôm tươi Trứng vịt Xương lợn Dầu ăn Khoai tây Cà rốt, đậu Bí đỏ Hành, mùi, hẹ Hành khơ Gia vị, mắm, muối Bầu Tiền Gas Số lượng (kg) 2,5 1,5 30 0,3 2,5 1,8 Đơn giá (đồng) 9.000 60.000 100.000 2.000 40.000 30.000 10.000 20.000 7.000 0,3 10.000 Thành tiền (đồng) 90.000 150.000 150.000 60.000 40.000 9.000 25.000 36.000 7.000 5.000 3.000 15.000 10.000 40.000 Tổng cộng: 640.000 Tổng thu: 640.000đ chi: 640.000đ thừa: o đ THỰC ĐƠN NGÀY THỨ NĂM Bữa Bữa phụ - Cơm tẻ - Bánh mỳ ruốc - Thịt kho trứng chim cút - Sữa tươi - Canh mồng tơi nấu cua STT 10 11 12 13 Tên thực phẩm Số lượng (kg) Gạo tẻ Thịt nạc vai Trứng chim cút Cua đồng Rau mồng tơi Dỗu ăn Hạt nêm Nước cốt dừa Đường Bánh mỳ Sữa tươi Gia vị, mắm, muối Tiền Gas 2,5 160 0,5 0,5 0,2 0,1 80 3,5 lít Đơn giá Thành tiền (đồng) (đồng) 9.000 60.000 40.000 8.000 30.000 20.000 10.000 15.000 1.000 20.000 Tổng cộng: 90.000 150.000 90.000 80.000 24.000 15.000 10.000 4.000 1.500 80.000 70.000 12.000 40.000 666.500 Tổng thu: 640.000đ chi: 660.500đ âm: 26.500đ THỰC ĐƠN NGÀY THỨ SÁU Bữa - Cơm tẻ - Thịt gà rang Bữa phụ - Mì cua thịt rau - Canh rau ngót nấu thịt STT Tên thực phẩm Số lượng (kg) Gạo tẻ Thịt gà Rau ngót Thịt lợn Cua đồng Mì( bún) Hành, mùi, 10 11 gừng Muối, mắm Dầu ăn Xương lợn Tiền gas 10 bó 1,5 3,2 0,5 0,5 Đơn giá Thành tiền (đồng) 9.000 55.000 1.500 60.000 40.000 (đồng) 90.000 275.000 15.000 90.000 80.000 20.000 7.000 30.000 40.000 12.000 15.000 20.000 40.000 Tổng cộng: 664.000 Tổng thu: 640.000đ chi: 664.000đ âm: 24.000đ Các loại thức ăn, thức uống công thức, cách chế biến trang trí Giờ ăn chia làm bữa - Bữa thường sử dụng như: Thịt viên sốt cà chua, thịt gà rang, thịt lợn rang trứng - Bữa phụ với bánh, xơi, súp, mỳ,cháo sữa tươi Sau phương pháp chế biến vài trường * CHẢ TRỨNG THỊT TÔM Nguyên liệu: - Trứng vịt - Thịt nạc vai - Tôm tươi - Dầu ăn - Hành khô - Hành hoa - Mắm, muối Cách chế biến: - Thịt rửa sạch, băm xay nhỏ, ướp hành khô băm nhỏ, mắm, muối để 15 phút cho ngấm - Tôm rửa sạch, để nước, bỏ vỏ băm nhỏ ướp mắm, muối - Hành hoa nhặt rửa sạch, thái nhỏ - Trứng đập bát, đánh cho thịt, tôm ướp vào với trứng, hành - Phi thơm hành mỡ, đổ trứng, thịt, tôm vào trộn rán vàng hai mặt - Lấy trứng đĩa, cắt chia thành suất Yêu cầu thành phẩm: Chả chín mềm( khơng khơ,xác) Béo ngậy, vừa ăn * THỊT RIM CÀ CHUA Nguyên liệu: - Thịt lợn - Cà chua, hành khô - Nước mắm - Dầu ăn - Hành, mùi, muối Cách chế biến: - Thịt rửa sạch, xay băm nhỏ, ướp mắm, muối hành khô băm nhỏ cho ngấm - Cà chua rửa , bỏ hạt, thái hạt lựu to - Hành, mùi nhặt thái nhỏ - Phi thơm hành mỡ, cho thịt vào xào chín tới sau múc - Phi thơm hành mỡ, cho cà chua vào xào mềm, đổ tiếp thịt vào, đảo ,cho nước xâm xấp đun sơi nêm vừa mắm, muối - Thịt chín kỹ cho hành lá, mùi đẩo Yêu cầu thành phẩm: Thịt chín mềm, khơng dai, nước sánh màu cà chua, mùi thơm hấp dẫn, vị mặm vừa phải * SÚP RAU CỦ NGHIỀN Nguyên liệu: - Thịt lợn( xương lợn) - Khoai tây củ từ - Cà rốt, đậu - Bí đỏ - Dầu( mỡ) - Nước mắm, muối, gia vị - Nước Cách chế biến - Bí đỏ, khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng to - Hành, mùi nhặt rửa sạch, thái nhỏ - Xương rửa sạch, cắt khúc, đập dập( xương ống), hầm kỹ, hớt bọt, gỡ lấy thịt, lọc nước, gạt bỏ xương - Thịt xay nhỏ, ướp mắm muối, phi thơm hành, mỡ, xào kỹ - Cho củ rau, thịt vào xoong nước dùng, hầm nhừ Sau đem đánh nhuyễn qua rổ sạch, dầy Đun sôi lại nêm vừa mắm, muối, bắc co hành, mùi Yêu cầu thành phẩm: Súp ngọt, vừa ăn, sánh, mịn, không sót xương, màu sắc hấp dẫn 10 Thực hành cách phục vụ Với đặc điểm nấu bếp nhà trường bếp ăn tập thể, phục vụ người ăn đạt trước, chủ yếu cháu nhỏ từ đến tuổi Do đối tượng cháu nhỏ nên sản phẩm chế biến đơn giản, chín mềm, chín nhừ Việc thay đổi thực đơn phải dựa vào mùa, thời tiết Đặc biệt phải quan sát em ăn hàng ngày để thay đổi cho phù hợp, thời gian ăn cố định vào thời điểm xác định Đối với cháu nhỏ từ 2- tuổi Bữa ăn vào 10h sáng Bữa phụ ăn vào 3h30’ sau ngủ dạy Đối với cháu từ 4- tuổi Bữa ăn vào 10h 30’ Bữa phụ ăn vào 14h chiều sau cháu ngủ dậy CHƯƠNG III: KẾT QUẢ THỰC TẬP I Tự rút kinh nghiệm cho thân Qua tập trường Mầm non Đốc Tín tơi rút nhiều kinh nghiệm cho thân cho công tác sau này.Tơi học hỏi nhiều ăn mới, đơi với kinh nghiệm sơ chế bảo quản thực phẩm Trong trình thực tập cọ sát với thực tế, từ kiến thức học trường, bước thực tập lúng túng với nhiều lạ Song qua thời gian thực tập cộng với kiến thức học trường rút số kinh nghiệm Tuy chưa lớn giúp tơi tự tin Chẳng hạn: - Khi nấu cháo không cho xút( thuốc muối) - Khi nấu mỳ dùng phương pháp chưng làm tổn thất lượng vitamin - Khi chế biến rau khơng nên bỏ muối vào q sớm, có lúc cho thêm giấm - Khi nấu canh phải để nước sôi cho rau vào, nên cho bột hồ vào nước lạnh làm cho canh đặc lại Như chất dinh dưỡng Vitamin C bảo vệ tốt - Khi ninh xương lấy nước dùng, đập xương cho thêm giấm làm cho chất canxi xương tan rã nước, giúp trẻ hấp thụ dễ dàng - Chế biến thịt bà, dê cho giấm thịt mau mềm Nói tóm lại: loại thực phẩm có chất dinh dưỡng cần thiết cho thể để nâng cao khả hấp thụ, tiêu hoá, tận dụng tối đa chất để chúng đừng để q trình nấu nướng ta phải nắm vững đặc tính loại, lựa chọn cách chế biến thích hợp để phát huy giá trị dinh dưỡng chúng Từ tập nhận thấy lý thuyết thực hành có nhiều điểm giống khác Đó nấu ăn dù thực hành lớp hay sở thực tập ta phải sử dụng công thức học Kiến thức học trường sườn để biết cách nấu ăn Đó kinh nghiệm tơi rút sau tháng thực tập Tôi học hỏi nhiều điều bổ ích giúp ích nhiều cho công việc sau Tôi tiếp tục học hỏi để khắc phục thiếu sót thân rèn luyện để nâng cao nghiệp vụ bếp ngày tốt II Đề xuất ý kiến với sở thực tập Được cho phép Ban giám hiệu trường Mầm non Đốc Tín, tơi thực tập hồn thành tập bếp nấu ăn trường sau tháng thực tập tơi nhận thấy trường có giáo dục tốt, phù hợp với gia đình có nhu cầu cho ăn học trường Trường có đội ngũ giáo viên tận tuỵ, giàu kinh nghiệm, nhân viên phục vụ tận tình, hăng say với cơng việc Tơi tin đảm bảo chăm sóc tốt cho cháu Bản thân thấy vinh hạnh đến thực tập trường có danh hiệu xuất sắc Tơi chân thành cảm ơn Ban giám hiệu nhà trường toàn thể cán bộ, nhân viên trường Đặc biệt anh chị em nhân viên làm việc trực tiếp bếp ăn nhà trường tạo điều kiện cho thực hành, học hỏi hoàn thành tốt tập Trân trọng cảm ơn Hà Nội 20 tháng năm 2010 Người viết Nguyễn Thị Bích Hồng PHẦN NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP THAY MẶT NHÀ TRƯỜNG HIỆU TRƯỞNG LÊ THỊ HẢO ... Đốc Tín CHƯƠNG II: GIỚI THIỆU CHUNG VÀ MƠ HÌNH HOẠT ĐỘNG BẾP ĂN TRƯỜNG MẦM NON ĐỐC TÍN I QUAN SÁT VÀ NHẬN XÉT Nơi tơi cử đến thực tập trường Mầm non Đốc Tín, đơn vị có nhiều thành tích xuất sắc... thức trường: Trường Mầm non Đốc Tín Địa chỉ: Xóm 7, Đốc Tín, Mỹ Đức, Hà Nội Mặt hàng sản xuất kinh doanh: Trường tổ chức trông dạy trẻ phục vụ nhu cầu bậc phụ huynh Ngồi ra, trường cịn tổ chức hoạt. .. nghiệp vụ bếp ngày tốt II Đề xuất ý kiến với sở thực tập Được cho phép Ban giám hiệu trường Mầm non Đốc Tín, tơi thực tập hồn thành tập bếp nấu ăn trường sau tháng thực tập nhận thấy trường có