Đang tải... (xem toàn văn)
Khách sạn New trực thuộc Công ty thương mại Sơn Dương. Khách sạn có địa chỉ tại số 17 Nguyễn Văn Cừ, quận Long Biên, thành phố Hà Nội. Khách sạn được xây dựng ngay bên dòng sông Hồng thơ mộng. Cách hồ Hoàn kiếm và nhà hát lớn khoảng 5-6 phút, rất thuận tiện đi thăm quan các địa điểm danh lam thắng cảnh nổi tiếng như: Lăng Bác, Chùa Một Cột, Văn Miếu Quốc Tử Giám. Đặc biệt Quý khách đi tham quan làng rắn Lệ Mật, gốm sứ Bát Tràng một cách nhanh chóng.
Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * Báo cáo thực tập tốt nghiệp ti: XY DNG THC N TRONG NHNG DP C BIT CA NM Đơn vị thực tập : Khách sạn NEW Họ tên học sinh : BùI HồNG DUY Lớp : CB 3 A 2 Khóa học : 2011-2013 Hà Nội - 2013 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khách sạn NEW Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * báo cáo thực tập tốt nghiệp 1. Nội dung thực tập: Xõy dng thc n trong nhng dp c bit ca nm da trờn thc n ti c s thc tp. 2. Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị : Khách sạn new - Địa chỉ : Số 17 đờng Nguyễn Văn Cừ - Long Biên - Hà Nội 3. Học sinh thực tập: - Họ và tên : Bùi hồng Duy - Lớp : CB 3 A 2 - Khóa học : 2011 - 2013 Sinh viên: Bùi Hồng Duy Lớp: CB 3 A 2 - 2 - B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Kh¸ch s¹n NEW MỤC LỤC Trang Lời nói đầu Chương I: Giới thiệu về Kh¸ch s¹n New 1. Giới thiệu chung 2. Cơ cấu tổ chức của khách sạn 3. Bộ máy hoạt động trong bếp 4. Công tác vệ sinh an toàn thực phẩm Chương II: Thực trạng thực đơn vào các dịp đặc biệt 1. Cách xây dựng thực đơn tiệc tại Khách sạn New 2. Thực đơn tiệc tiêu biểu của khách sạn 3. Hình ảnh một số món ăn tiêu biểu của khách sạn Chương III: Giải pháp, đề xuất, kiến nghị 1. Đánh giá 2. Giải pháp - đề xuất - kiến nghị 3. Thực đơn tiệc buffet đề xuất nhằm đa dạng hóa thực đơn 4. Phương pháp chế biến một số món đặc trưng Kết luận Sinh viªn: Bïi Hång Duy Líp: CB 3 A 2 - 3 - B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Kh¸ch s¹n NEW LỜI NÓI ĐẦU Ngày nay nhu cầu về nghỉ ngơi, vui chơi, giải trí của đa số dân trên thế giới đều được nâng cao. Chính vì thế du lịch được xem là ngành kinh tế dịch vụ hàng đầu, phát triển với tốc độ cao, thu hút được nhiều quốc gia tham gia vì lợi ích to lớn về kinh tế - xã hội mà lĩnh vực này mang lại. Ngành du lịch Việt Nam đã và đang phát triển rất nhanh theo xu hướng hội nhập hoá và đóng góp tích cực vào sự phát triển kinh tế - xã hội của đất nước. Du lịch đã thúc đẩy các ngành kinh tế khác phát triển, mở rộng giao lưu văn hoá và nâng cao dân trí, phát triển nhân tố con người. Đảm bảo an ninh quốc phòng và trật tư an toàn xã hội. Với nền kinh tế ngày càng phát triển, năng suất lao động ngày càng tăng cao, mức sống của con người ngày càng được cải thiện, xu hướng chung là giảm thời gian làm việc, tăng thời gian nhàn rỗi. Đó là điều kiện phát triển du lịch. Trong hoạt động du lịch ăn uống đóng một vai trò quan trọng trong việc thu hút khánh tham quan du lịch. Nó tạo ra những ấn tượng không thể quên đối với người khách khi họ đã thưởng thức những món ăn đặc sắc, độc đáo và hấp dẫn tại một khách sạn, một nhà hàng tại địa phương hoặc một đất nước nào đó. Mặt khác nhận thức được phong tục, tập quán và khẩu vị ăn uống cũng như phong cách phục vụ khách là yếu tố quan trọng trong việc đón tiếp và phục vụ khách. Trong đó, dịch vụ ăn uống là một mảng lớn không thể thiếu của ngành du lịch nói chung. Ăn uống có ý nghĩa rất quan trọng đói với con người và xã hội, nó không những cung cấp dinh dưỡng, năng lượng cho cơ thể tồn tại và phát triển mà còn có ý nghĩa tạo môi trường giao tiếp công việc ngoại giao. Đó là các bữa tiệc chiêu đãi lớn nhỏ tuỳ theo mức độ công việc của các giới chức trách hoặc các doanh nghiệp. Trong cuộc sống hàng ngày, ăn uống còn tạo niềm vui đó là các cuộc gặp gỡ bạn bè, đồng nghiệp, gia đình, hội hè. Nhiều tôn giáo còn là những phương tiện thực hiện nghi lễ thờ cúng, và nhiều khi ăn uống cũng được xử dụng như một môi trường để sẻ chia tâm sự. Và thực sự, việc ăn uống trong du lịch đã Sinh viªn: Bïi Hång Duy Líp: CB 3 A 2 - 4 - B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Kh¸ch s¹n NEW được nâng lên thành nghệ thuật - ẩm thực. Ẩm thực còn là một nét tạo nên bản sắc của mỗi vùng miền, mỗi quốc gia dân tộc. Nước ta có rất nhiều nền văn hoá ẩm thực tiêu biểu cho các vùng miền đất nước được người dân cũng như bạn bè trên thế giới biết đến như: ẩm thực của miền Băc ăn không cay, không ngọt tiêu biểu là khẩu vị ăn của người Hà Nội; Ẩm thực của miền Nam là ăn ngọt tiêu biểu là khẩu vị ăn của người Sài Gòn; Ẩm thực của miền Trung là ăn cay tiêu biểu là khẩu vị của người Huế. Với những kiến thức mà em đã được học ở trường Hoa Sữa và với thời gian đi thực tập tại Khách sạn New, em đã được rèn luyện những kỹ năng cần thiết của một đầu bếp tương lai. Em đã hoàn thành bản báo cáo thực tập tốt nghiệp của mình nhờ sự giúp đỡ của các thầy cô giáo trong khoa chế biến món ăn và các anh chị tại cơ sở thực tập với đề tài: Xây dựng thực đơn trong những dịp đặc biệt của năm dựa trên thực đơn tại cơ sở thực tập. Em xin chân thành cảm ơn thầy cô trong trường Hoa Sữa đã hướng dẫn tận tình cũng như sự giúp đỡ tạo điều kiện trong thời gian em thực tập tại khách sạn của các cán bộ, nhân viên bộ phận chế biến của Khách sạn New. Trong quá trình làm báo cáo chắc chắn không tránh khỏi thiếu sót. Em rất mong nhận được sự góp ý xây dựng của các thầy cô giáo, các cô bác anh chị, bạn bè đồng nghiệp để bản báo cáo của em được hoàn thiện hơn. Em xin chân thành cảm ơn! Sinh viªn: Bïi Hång Duy Líp: CB 3 A 2 - 5 - B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Kh¸ch s¹n NEW Chương I GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN NEW 1. Giới thiệu chung Khách sạn New trực thuộc Công ty thương mại Sơn Dương. Khách sạn có địa chỉ tại số 17 Nguyễn Văn Cừ, quận Long Biên, thành phố Hà Nội. Khách sạn được xây dựng ngay bên dòng sông Hồng thơ mộng. Cách hồ Hoàn kiếm và nhà hát lớn khoảng 5-6 phút, rất thuận tiện đi thăm quan các địa điểm danh lam thắng cảnh nổi tiếng như: Lăng Bác, Chùa Một Cột, Văn Miếu Quốc Tử Giám. Đặc biệt Quý khách đi tham quan làng rắn Lệ Mật, gốm sứ Bát Tràng một cách nhanh chóng. Tất cả các phòng của khách sạn đều nhìn ra dòng sông Hồng và khu phố cổ. Với tiêu chuẩn 42 phòng tiêu chuẩn 3 sao, được trang bị đầy đủ các trang thiết bị hiện đại trong phòng, đội ngũ nhân viên nhiệt tình, kinh nghiệm. New Hotel hy vọng sẽ là “ngôi nhà” của Quý khách mỗi khi về thủ đô hà nội yêu dấu. Sinh viªn: Bïi Hång Duy Líp: CB 3 A 2 - 6 - B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Kh¸ch s¹n NEW Khách sạn có các hạng phòng Superior, Family, Premium Deluxe, và Deluxe với các trang thiết bị đầy đủ tiêu chuẩn. Superior Family Premium Deluxe Deluxe Tất cả các phòng của khách sạn đều nhìn ra dòng sông Hồng và khu phố cổ. Với tiêu chuẩn 42 phòng tiêu chuẩn 3 sao, được trang bị đầy đủ các trang thiết bị hiện đại trong phòng, đội ngũ nhân viên nhiệt tình, kinh nghiệm. Sinh viªn: Bïi Hång Duy Líp: CB 3 A 2 - 7 - B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Kh¸ch s¹n NEW Vị trí không phải là trong khu phố cổ nhưng trung tâm trong khu thương mại và dịch vụ, và có nhà hàng đáng yêu và quán cà phê gần đó. Phòng không lớn nhưng sạch sẽ, phong cách và đã có tất cả các tiện nghi cần thiết. Bữa ăn sáng tốt và món ăn đa dạng. Sinh viªn: Bïi Hång Duy Líp: CB 3 A 2 - 8 - B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Kh¸ch s¹n NEW Một bộ phận không thể thiếu trong khách sạn, đó là nhà hàng. Khách sạn có một nhà hàng phục vụ khách lưu trú rộng rãi, tiện nghi xứng tầm với phong cách đẳng cấp của khách sạn. Trong Nhà Hàng New Hotel, đồ nội thất được thiết kế bằng gỗ tự nhiên đi kèm với chao đèn tạo mẫu và đồ gốm thủ công khéo léo tạo ra một vẻ đẹp thanh lịch và sang trọng. Một thực đơn lựa chọn các món ăn Việt Nam đích thực được chuẩn bị bởi đầu bếp có kinh nghiệm 5 sao của chúng tôi, được phục vụ bởi đội ngũ nhân viên chu đáo để Quý vị thưởng thức hương vị món ăn. Nhà hàng cung cấp cho bạn đầy đủ các bữa ăn trong ngày. Tuy nhiên, bạn có thể đến thưởng thức đồ uống tại quầy bar, và sự quan tâm nhân viên của chúng tôi sẽ mang đến cho bạn sự ngọt ngào nhất khi phòng ăn tại nhà hàng New Hotel. Sinh viªn: Bïi Hång Duy Líp: CB 3 A 2 - 9 - B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Kh¸ch s¹n NEW Nhà hàng còn thiết kế riêng biệt một phòng hội nghị với không gian có sức chứa lên đến 60 người. Có một hội trường chính và một số phòng chức năng để đáp ứng tất cả các yêu cầu thiết bị phục vụ như VCR, LCD, máy chiếu trên không và biểu đồ lật theo yêu cầu. Sau một ngày làm việc căng thẳng, các khách hàng nghỉ tại New Hotel có thể tận hưởng các dịch vụ mát - xa nhẹ nhàng hoặc sử dụng các tiện nghi xông hơi khô. Việc khám phá thủ đô Hà Nội thật dễ dàng với các dịch vụ tour, cho thuê ô tô và xe đạp được cung cấp bởi khách sạn. Dịch vụ doanh nhân được cung cấp bao gồm dịch, fax miễn phí tới các số địa phương và đánh máy. Nhà hàng New Hotel đem đến cho quý khách trải nghiệm ăn uống với vô số các món ăn Âu - Á vụ đồ ăn nhẹ và đồ uống giải khát. Với cơ sở vật chật của khách sạn đầy đủ, có thể phục vụ rất nhiều thực khách bao gồm cả trong nước và nước ngoài. Các bữa tiệc lớn (buffer), các menu set, menu alacat. Bếp ở đây các trang thiết bị được sắp xếp gọn gàng và ngăn nắp để thuận tiện cho việc chuẩn bị các món ăn theo yêu cầu. Sinh viªn: Bïi Hång Duy Líp: CB 3 A 2 - 10 - [...]... đặc biệt, đã giúp em hoàn thành tốt đợt thực tập vừa qua ti nh hng Sinh viên: Bùi Hồng Duy Lớp: CB3A2 - 31 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khách sạn NEW Em cũng đặc biệt cảm ơn các thầy cô trong nhà trờng Trung cấp Kinh tế Du lịch Hoa Sữa đã hớng dẫn em rất tận tình và chu đáo để em có thể hoàn thành tốt bài báo cáo này Do kiến thức và thời gian có hạn nên trong quá trình phân tích không tránh khỏi những. .. tợng khách hàng, theo khẩu vị, theo tính chất đặt hàng, theo nhu cu tic vo nhng dp c bit ca nm Ngoài những công việc liên quan trực tiếp đến công việc chế biến món ăn, em còn rút ra đợc phải làm thế nào để nắm bắt đợc tâm lý khách hàng, phải đặt nhu cầu của khách lên hàng đầu và phải đáp ứng một cách tối đa các yêu cầu của khách hàng, phải luôn giữ chữ tín trong lòng khách hàng, tạo niềm tin cho khách. .. đợc thành công trong việc kinh doanh của mình Với phong cách làm việc chuyên nghiệp cộng với sự tinh tế trong khả năng kinh doanh đã giúp nhà hàng gặt hái đợc nhiều thành công, và điều này thực sự có ích đối với em, giúp em hiểu khái quát và hình dung đợc bản chất công việc của mình trong tơng lai Cuối cùng, em xin chân thành cảm ơn lónh o Nhà hàng Khỏch sn New, đặc biệt là bộ phận bếp của nhà hàng đã... ca cỏc anh cỏc ch trong nh bp em ó cú thờm nhng kin thc, kinh nghim v vic m bo v sinh an toỏn thc phm khi git m, ct thỏi, v pha lc, t th ng trong quỏ trỡnh lm vic, cú s nhanh nhn trong chun b, bit cỏch phõn chia s lng sn phm phự hp vi mún n v khi ra sn phm phi t cht lng tt, va t giỏ tr s cm quan va t giỏ tr thm m Đặc biệt, qua lần thực tập này em đã có t duy để xây dựng một thực đơn cho phù hợp với... cáo thực tập tốt nghiệp Khách sạn NEW nhim, lm xong ra sch Dao kộo lm xong ra sch treo ti ni quy nh - V sinh ngi lao ng: c khỏm sc kho trc khi vo lm vic v c khỏm nh k, c hun luyn kin thc v sinh an ton thc phm 06 thỏng mt ln Nhõn viờn phi cú ng phc bo h lao ng Sinh viên: Bùi Hồng Duy Lớp: CB3A2 - 18 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khách sạn NEW Chng II: THC TRNG V THC N VO CC DP C BIT CA NM TI KHCH SN NEW. .. hp dn hn Sinh viên: Bùi Hồng Duy Lớp: CB3A2 - 13 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khách sạn NEW 3 B mỏy hot ng trong bp Bp trng Bp phú Bp ph Tip phm K toỏn tiờu chun Nhõn viờn v sinh Th kho Trong quỏ trỡnh sn xut ca b phn bp thỡ vic t chc cụng vic c phõn chia theo chc v, cp bc ca tng ngi * Bp trng: - Chc nng trc tip qun lý v iu hnh mi cụng vic trong nh bp - Cú nhim v nghiờn cu th trng thc phm ngun hng,... Sinh viên: Bùi Hồng Duy Lớp: CB3A2 - 16 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khách sạn NEW - Qun lý hng hoỏ nhp v: ghi chộp s lng, chng loi, ghi rừ ngy thỏng nhp - Khi xut hng lu ý: Thc phm bo qun trc thỡ xut trc, trỏnh tỡnh trng thc phm lu qua ngy trong kho - Hng ngy tng v sinh t kho, lm cỏc vic ph khi bp trng yờu cu 4 Cụng tỏc v sinh an ton thc phm New Hotel l mt khỏch sn tiờu chun 3 sao quc t nờn vn v...Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khách sạn NEW 2 C cu t chc ca khỏch sn * S c cu t chc ca Khỏch sn New B phn B phn L tõn Cõu lc b Sc khe B phn Tin snh B phn Cho thuờ BS B phn K thut B phn Bung v git l B phn n ung, tic, bp B phn ún tip B phn Bo v B phn Nhõn s B phn KD v Marketing B phn Ti chớnh k toỏn Giỏm c Tng i * Chc nng, nhim v ca tng b phn trong khỏch sn: * Giỏm c: - L ngi ng u trong khỏch sn... Sinh viên: Bùi Hồng Duy Lớp: CB3A2 - 23 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khách sạn NEW Chng III: GII PHP, XUT, KIN NGH 1 ỏnh giỏ: Vi kin thc ó c hc trng v qua thi gian thc tp ti nh hng Khỏch sn New, em ó cú c nhng kinh nghim thc t quý bỏu trong vic ch bin, xõy dng thc n - c bit l thc n tic phc v cỏc dp c bit ca nm Vi mụ hỡnh kinh doanh hin i, Khỏch sn New ó xõy dng mt h thng thc n rt a dng v phong phỳ,... lý thc phm v sn phm danh mc thc phm cn mua, kim tra vic nhp thc phm - Bỏo cỏo tỡnh hỡnh trong nh bp vi lónh o theo nh kin, bỏo cỏo t sut nhng tỡnh hung xy ra Sinh viên: Bùi Hồng Duy Lớp: CB3A2 - 14 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khách sạn NEW * Bp phú: - Chc nng phc v cho bp trng v thay mt bp trng iu hnh cụng vic trong nh bp khi bp trng vng mt - Nhim v: Vỡ bp phú l ngi giỳp vic cho bp trng lm nhng vic . thực tập: - Tên đơn vị : Khách sạn new - Địa chỉ : Số 17 đờng Nguyễn Văn Cừ - Long Biên - Hà Nội 3. Học sinh thực tập: - Họ và tên : Bùi hồng Duy - Lớp : CB 3 A 2 - Khóa học : 2011 - 2013 Sinh. ơn! Sinh viªn: Bïi Hång Duy Líp: CB 3 A 2 - 5 - B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Kh¸ch s¹n NEW Chương I GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN NEW 1. Giới thiệu chung Khách sạn New trực thuộc Công ty thương mại Sơn. kinh nghiệm. New Hotel hy vọng sẽ là “ngôi nhà” của Quý khách mỗi khi về thủ đô hà nội yêu dấu. Sinh viªn: Bïi Hång Duy Líp: CB 3 A 2 - 6 - B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Kh¸ch s¹n NEW Khách sạn