BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN SAU THU HOẠCH - CHƯƠNG 5 ppt

29/12/2010 1 CHƯƠNG V ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG KHOA KHOA HỌC ỨNG DỤNG BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC CNSH TRONG BQ &CB CNSH TRONG BQ &CB SAU THU HOẠCH SAU THU HOẠCH Mã MH: 603027 29/12/2010 1603027 - Chuong V NỘI DUNG CHƯƠNG VNỘI DUNG CHƯƠNG V I. CNSH trong thay đổi tính chất, thành phần RQI. CNSH trong thay đổi tính chất, thành phần RQ II. CNSH trong cải thiện tính chất công nghệII. CNSH trong cải thiện tính chất công nghệ III. Thực phẩm trò liệuIII. Thực phẩm trò liệu 29/12/2010 2603027 - Chuong V 29/12/2010 2 I.I. CNSH trong thay đổi tính chất, thành phần RQCNSH trong thay đổi tính chất, thành phần RQ Hầu hết các trái cây khi chín, sự hư hỏng về ngoại Hầu hết các trái cây khi chín, sự hư hỏng về ngoại quan, chất lượng dinh dưỡng và giảm sức đề kháng quan, chất lượng dinh dưỡng và giảm sức đề kháng xuất hiện khá nhanh sau thu hoạchxuất hiện khá nhanh sau thu hoạch những biểu hiện :những biểu hiện : 29/12/2010 3603027 - Chuong V I.I. CNSH trong thay đổi tính chất, thành phần RQCNSH trong thay đổi tính chất, thành phần RQ Hai đích ngắm chính của CNSH để cải thiện các tính Hai đích ngắm chính của CNSH để cải thiện các tính chất STH làchất STH là ii. . ii. ii. HầuHầu hếthết cáccác can can thiệpthiệp củacủa côngcông nghệnghệ gen gen đểđể cảicải tiếntiến cáccác tínhtính chấtchất STH STH chocho RQ RQ làlà tậptập trungtrung vàovào cáccác gen gen điềiều khiểnkhiển độđộ cứngcứng chắcchắc ((cáccác tínhtính chấtchất củacủa màngmàng tếtế bàobào vàvà thànhthành tếtế bàobào) ) vàvà tốctốc độđộ chínchín ( ( sựsự tổngtổng hợphợp ethylene ethylene vàvà ảnhảnh hưởnghưởng củacủa nónó)) 29/12/2010 4603027 - Chuong V 29/12/2010 3 I.I.CNSH trong thay đổi tính chất, thành phần RQCNSH trong thay đổi tính chất, thành phần RQ 11. Kiểm soát độ cứng của trái. Kiểm soát độ cứng của trái Trong suốt quá trình thao tác, vận chuyển, việc RQ bò Trong suốt quá trình thao tác, vận chuyển, việc RQ bò mềm là yếu tố rất quan trọngmềm là yếu tố rất quan trọng Trong những gen liên quan đến độ cứng của RQTrong những gen liên quan đến độ cứng của RQ 29/12/2010 5603027 - Chuong V I.I.CNSH trong thay đổi tính chất, thành phần RQCNSH trong thay đổi tính chất, thành phần RQ 11. Kiểm soát độ cứng của trái. Kiểm soát độ cứng của trái 29/12/2010 6603027 - Chuong V 29/12/2010 4 I.I.CNSH trong thay đổi tính chất, thành phần RQCNSH trong thay đổi tính chất, thành phần RQ 11. Kiểm soát độ cứng của trái. Kiểm soát độ cứng của trái Các thí nghiệm đã thành công trong việc giảm được Các thí nghiệm đã thành công trong việc giảm được hàm lượng PG mRNA và hoạt tính của enz nàyhàm lượng PG mRNA và hoạt tính của enz này Thử nghiệm trên cái cà chua có hàm lượng PG thấp ít Thử nghiệm trên cái cà chua có hàm lượng PG thấp ít bò dập nát hơn cà chua thường, giảm được mức độ hư bò dập nát hơn cà chua thường, giảm được mức độ hư hỏng trong suốt quá trình vận chuyển…hỏng trong suốt quá trình vận chuyển…      29/12/2010 7603027 - Chuong V I.I.CNSH trong thay đổi tính chất, thành phần RQCNSH trong thay đổi tính chất, thành phần RQ 11. Kiểm soát độ cứng của trái. Kiểm soát độ cứng của trái ‘Flavr Savr’tên thương mại của cà chua có PG thấp đã ‘Flavr Savr’tên thương mại của cà chua có PG thấp đã đánh dấu một mốc lòch sử trong CNSHTV, là thực đánh dấu một mốc lòch sử trong CNSHTV, là thực phẩm TV biến đổi gen đầu tiên được đưa vào sử dụng. phẩm TV biến đổi gen đầu tiên được đưa vào sử dụng. NămNăm 19911991 CalgeneCalgene tạotạo thànhthành côngcông vàvà nămnăm 19921992 FDAFDA cấpcấp giấygiấy vàvà 19941994 sảnsản phẩmphẩm chínhchính thứcthức đượcđược lưulưu hànhhành 29/12/2010 8603027 - Chuong V 29/12/2010 5 I.I.CNSH trong thay đổi tính chất, thành phần RQCNSH trong thay đổi tính chất, thành phần RQ 11. Kiểm soát độ cứng của trái. Kiểm soát độ cứng của trái TuyTuy nhiênnhiên còncòn nhiềunhiều enzenz kháckhác cũngcũng hoạthoạt độngđộng trongtrong suốtsuốt quáquá trìnhtrình chínchín nhưnhư cellulases,cellulases, hemicellulasehemicellulase pectinesterase,pectinesterase, galactanasegalactanase…… mởmở rara thêmthêm nhiềunhiều hướnghướng chocho cáccác nhànhà nghiênnghiên cứucứu 29/12/2010 9603027 - Chuong V I.I.CNSH trong thay đổi tính chất, thành phần RQCNSH trong thay đổi tính chất, thành phần RQ 22. Sự sinh tổng hợp ethylene và độ chín. Sự sinh tổng hợp ethylene và độ chín YangYang vàvà côngcông sựsự đãđã giảigiải thíchthích concon đườngđường tổngtổng hợphợp ethyleneethylene nhưnhư sausau ((19841984)) 29/12/2010 10603027 - Chuong V 29/12/2010 6 29/12/2010 11603027 - Chuong V I.I.CNSH trong thay đổi tính chất, thành phần RQCNSH trong thay đổi tính chất, thành phần RQ 22. Sự sinh tổng hợp ethylene và độ chín. Sự sinh tổng hợp ethylene và độ chín TrongTrong đó,đó, enzenz ACCACC synthasesynthase vàvà ACCACC oxidaseoxidase làlà nhữngnhững enzenz chínhchính điềiều khiểnkhiển 22 bướcbước cuốicuối TrongTrong càcà chua,chua, gengen ACCACC synthasesynthase hoạthoạt độngđộng trongtrong suốtsuốt quáquá trìnhtrình chín,chín, nhờnhờ kỹkỹ thuậtthuật gengen đãđã giảmgiảm sảnsản sinhsinh rara ethyleneethylene đếnđến 9999 55%% TrongTrong khikhi mẫumẫu đốiđối chứngchứng bắtbắt đầầu sinhsinh ethyleneethylene từtừ 4848 5050 ngàyngày sausau khikhi thụthụ phấnphấn vàvà ngayngay lậplập tứctức điđi vàovào hôhô hấphấp mạnhmạnh mẽmẽ thìthì càcà chuachua biếnbiến đổiđổi gengen sảnsản xuấtxuất rara lượnglượng ethyleneethylene thấpthấp nhấtnhất CàCà chuachua biếnbiến đổiđổi gengen bắtbắt đầầu cócó nhữngnhững biểubiểu hiệnhiện phânphân giảigiải chlorophyllchlorophyll 1010 2020 ngàyngày sausau khikhi mẫumẫu đốiđối chứngchứng chuyểnchuyển sangsang màumàu vàng,vàng, vàvà dầndần dầndần tạotạo màumàu camcam 22 thángtháng sausau đóđó 29/12/2010 12603027 - Chuong V 29/12/2010 7 I.I. CNSH trong thay đổi tính chất, thành phần RQCNSH trong thay đổi tính chất, thành phần RQ 22. . SựSự sinhsinh tổngtổng hợphợp ethylene ethylene vàvà độđộ chínchín ĐiềuĐiều khiểnkhiển sựsự tổngtổng hợphợp ethyleneethylene:: LượngLượng ethyleneethylene tạotạo rara cócó thểthể đượcđược điềiều khiểnkhiển bằngbằng cáchcách ““đóngđóng”” hoặchoặc làmlàm giảmgiảm sựsự tạotạo ethylene,ethylene, theotheo mộtmột sốsố cáchcách sausau đâây:: CơngCơng nghệnghệ DRDR DelayedDelayed RipeningRipening aa ỨcỨc chếchế sựsự biểubiểu hiệnhiện củacủa gengen ACCACC synthasesynthase ACC ACC synthasesynthase làlà enzyme enzyme chịuchịu tráchtrách nhiệmnhiệm chuyểnchuyển hóahóa SAM SAM thànhthành ACC. ACC. 29/12/2010 13603027 - Chuong V I.I.CNSH trong thay đổi tính chất, thành phần RQCNSH trong thay đổi tính chất, thành phần RQ 22. Sự sinh tổng hợp ethylene và độ chín. Sự sinh tổng hợp ethylene và độ chín bb ChuyểnChuyển gengen ACCACC diaminasediaminase GenGen mãmã hóahóa chocho enzymeenzyme nàynày nhậnnhận đượcđược từtừ mộtmột vivi khuẩnkhuẩn đấtđất ((PseudomonasPseudomonas chlororaphischlororaphis)) khơngkhơng gâygây bệnhbệnh 29/12/2010 14603027 - Chuong V 29/12/2010 8 I.I.CNSH trong thay đổi tính chất, thành phần RQCNSH trong thay đổi tính chất, thành phần RQ 22. . SựSự sinhsinh tổngtổng hợphợp ethylene ethylene vàvà độđộ chínchín cc ChuyểnChuyển gengen SAMSAM hydrolasehydrolase homoserin 29/12/2010 15603027 - Chuong V I.I. CNSH trong thay đổi tính chất, thành phần RQCNSH trong thay đổi tính chất, thành phần RQ 22. Sự sinh tổng hợp ethylene và độ chín. Sự sinh tổng hợp ethylene và độ chín dd ỨcỨc chếchế sựsự biểubiểu hiệnhiện củacủa gengen ACCACC oxidaseoxidase ACCACC oxidaseoxidase làlà enzymeenzyme xúcxúc táctác chocho sựsự oxioxi hóahóa ACCACC thànhthành ethylene,ethylene, bướcbước cuốicuối cùngcùng trongtrong concon đườngđường sinhsinh tổngtổng hợphợp ethyleneethylene ((cơngcơng nghệnghệ antianti sensesense)      29/12/2010 16603027 - Chuong V 29/12/2010 9 I.I. CNSH trong thay đổi tính chất, thành phần RQCNSH trong thay đổi tính chất, thành phần RQ 33 ThànhThành phầnphần dinhdinh dưỡngdưỡng:: aa ThànhThành phầnphần AminoAmino acidacid ConCon ngngườườii khơngkhơng ththểể ssốốnngg ddựựaa trêntrên khkhẩẩuu phphầầnn ănăn thithiếếuu proteinprotein đđượượcc ProteinProtein ngũngũ ccốốcc thithiếếuu proteinprotein củcủaa RQRQ thithiếếuu 29/12/2010 17603027 - Chuong V I.I.CNSH trong thay đổi tính CNSH trong thay đổi tính chất, thành phần RQchất, thành phần RQ 33. Thành phần dinh dưỡng:. Thành phần dinh dưỡng: CaCac c ththử ử nghinghiệệm trên đm trên đậậu u nànành nh chuychuyểển gen lysCMn gen lysCM4 4 ttừ ừ Escherichia coliEscherichia coli ((mama  hóhóa AK) a AK) vava  dapA gene tdapA gene từừ Corynebacterium Corynebacterium ((mã hómã hóa cho DHDPS), a cho DHDPS), kkếết t quả quả cho thcho thấấy y hàhàm lm lượượng ng lysine tăng lên glysine tăng lên gấấp p 100100 llầầnn. . KKếết t quả quả tương ttương tự ở ự ở bbắắpp, , lúlúa a mìmì…… aspartate kinase (AK) dihidrodipicolinate synthase (DHDPS) 29/12/2010 18603027 - Chuong V 29/12/2010 10 I.I.CNSH trong thay đổi tính chất, thành phần RQCNSH trong thay đổi tính chất, thành phần RQ b. Các chất béo b. Các chất béo CaCac c acid acid bébéo tho thườường gng gặặp :p : CaCac acid c acid bébéo o mạmạch ch dàdài i , , có có nnốối đơii đơi polyunsaturated polyunsaturated fatty acids (PUFA)…fatty acids (PUFA)…aanh hnh hưởưởng tng tốốt t đếđến sn sứức c khỏkhỏe hơne hơn, , giảgiảm m cácác bic biếến chn chứứng vng về ề tim tim mạmạchch, , xơ vxơ vữữa đa độộng ng mạmạchch, , giảgiảm LDL trong m LDL trong mámáu…u… 29/12/2010 19603027 - Chuong V DS: n-desaturase: EL: elongase. Transgenic plants overexpressing the desaturase gene, that encodes for the enzyme catalysing the conversion of the saturated precursor stearic acid C18 into oleic, have been obtained 29/12/2010 20603027 - Chuong V [...]... đã tạo được nhiều loại protein : Albumin huyết thanh người, IFN, colony - stimulating factor … - Gao t ng h p đư c anfa 1- antitrypsin (2000) Gao đư (2000) - Cây thu c lá t ng h p đư c somatotropin trong l c đư l p (2000) (2000) 29/12/2010 603027 - Chuong V 28 14 29/12/2010 III Thực phẩm trò liệu 29/12/2010 603027 - Chuong V 29 15 ... hàm lư G o vàng 2 (20 05) có hàm lư ng beta-carotene hay còn 20 05) betag i là ti n vitamin A cao g p 20 l n so v i g o vàng thơng thư ng G o vàng 2 có ch a m t phiên b n c a ch t quang h p (phytoene synthase) (q trình đ u tiên trong vi c t o ra beta-carotene) l y t ngơ, betây là enz có th t o ra nhi u beta-carotene nh t trong betat t c các lo i enz đư c nghiên c u 29/12/2010 603027 - Chuong V 23 I.CNSH... ng vào đư 29/12/2010 603027 - Chuong V 26 13 29/12/2010 II CNSH trong cải thiện tính chất công nghệ II -Tính chất hóa lý của gluten bột mì và 2 puroindolines A và B protein - Khoai tây trong khi BQ thì tinh b t sucrose hexose, hexose, gây nên ph n ng hóa nâu khơng mong mu n khi chiên hóa chip -Thay đổi tỷ lệ amylose: amylopectin trong tinh bột amylose: 29/12/2010 603027 - Chuong V 27 III Thực phẩm... độ ngọt a Mau s c Mau - nhóm màu carotenoid : g n đây, con đư ng t ng h p nhóm màu đây, đư carotenoid trong cây thu c lá s d ng CrtO - gen mã hóa cho enzyme carotene ketolase, t t o hóa ketolase, Haematococcus pluvialis chuy n gen vào các lo i RQ vào các - Flavonoid là nhóm màu t o màu xanh, đ , tím … nhóm màu màu xanh, tím TV, cũng đư c nghiên c u TV, cũng đư 29/12/2010 603027 - Chuong V 24 12 29/12/2010... hóa stearoyl -ACP hóa thiosterase, làm thiosterase, làm tăng đ n 68 % t ng hàm lư ng ch t béo 29/12/2010 603027 - Chuong V 21 I.CNSH trong thay đổi tính chất, thành phần RQ I.CNSH c Tăng thêm hàm lư ng vitamin hàm lư G o vàng, lo i h t hơi vàng ch a beta-carotene – ti n vàng, betavitamin A – Đư c chuy n gen t cây th y tiên hoa vàng và m t vi khu n (Trung Qu c và n Đ ) 29/12/2010 603027 - Chuong V 22... các tìm pháp 29/12/2010 603027 - Chuong V 25 Monellin t cây Dioscorephyllum cumminsii là 1 protein có đ ng t g p 10 l n sucrose, gen mã sucrose, hóa đư c chuy n vào cây cà chua 1992 hóa đư vào Các nhà khoa h c còn nghiên c u ch t t o ng t Các còn thay th cho sucrose, t o ra các fructan, sucrose, các fructan, Gen mã hóa cho enz sucrose fructosyl hóa transferase t Helianthus tuberosus đã đư c chuy n vào . HỌC CNSH TRONG BQ &CB CNSH TRONG BQ &CB SAU THU HOẠCH SAU THU HOẠCH Mã MH: 603027 29/12/2010 1603027 - Chuong V NỘI DUNG CHƯƠNG VNỘI DUNG CHƯƠNG V I. CNSH trong thay đổi tính chất, thành. dưỡng và giảm sức đề kháng xuất hiện khá nhanh sau thu hoạchxuất hiện khá nhanh sau thu hoạch những biểu hiện :những biểu hiện : 29/12/2010 3603027 - Chuong V I.I. CNSH trong thay đổi tính chất,. kỹkỹ thu tthuật gengen đãđã giảmgiảm sảnsản sinhsinh rara ethyleneethylene đếnđến 9999 55 %% TrongTrong khikhi mẫumẫu đốiđối chứngchứng bắtbắt đầầu sinhsinh ethyleneethylene từtừ 4848 50 50 ngàyngày sausau