BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN SAU THU HOẠCH - CHƯƠNG 2 potx

NTTS - PH 29/12/2010 nttsbl@gmail.com 1 1 CHƯƠNG II NGUYÊN NHÂN VÀ CƠ CHẾ HƯ HỎNG CỦA CÁC SP CÓ NGUỒN GỐC SINH HỌC TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG KHOA KHOA HỌC ỨNG DỤNG BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC CNSH TRONG BQ &CB CNSH TRONG BQ &CB SAU THU HOẠCH SAU THU HOẠCH Mã MH: 603027 29/12/2010 603027 - Chuong II NỘI DUNG CHƯƠNG II I. ĐẶC ĐIỂM CÁC SẢN PHẨM CÓ NGUỒN GỐC SINH HỌC II. MỘT SỐ BIẾN ĐỔI STH III. CÁC NGUYÊN NHÂN GÂY HƯ HỎNG 29/12/2010 2603027 - Chuong II NTTS - PH 29/12/2010 nttsbl@gmail.com 2 3 I. ĐẶC ĐIỂM CÁC SẢN PHẨM CÓ NGUỒN GỐC SINH HỌCI. ĐẶC ĐIỂM CÁC SẢN PHẨM CÓ NGUỒN GỐC SINH HỌC I.1. Cấu tạo tế bào 1. So sánh tế bào ĐV và tế bào TV:1. So sánh tế bào ĐV và tế bào TV: tế bào động vật tế bào thực vật 29/12/2010 603027 - Chuong II 4 I. ĐẶC ĐIỂM CÁC SẢN PHẨM CÓ NGUỒN GỐC SINH HỌCI. ĐẶC ĐIỂM CÁC SẢN PHẨM CÓ NGUỒN GỐC SINH HỌC I.1. Cấu tạo tế bào Bảng: So sánh cấu trúc của tế bào thực vật và động vật Tế bào động vật điển hình Tế bào thực vật điển hình Giống Khác 29/12/2010 603027 - Chuong II NTTS - PH 29/12/2010 nttsbl@gmail.com 3 5 I. ĐẶC ĐIỂM CÁC SẢN PHẨM CÓ NGUỒN GỐC SINH HỌCI. ĐẶC ĐIỂM CÁC SẢN PHẨM CÓ NGUỒN GỐC SINH HỌC I.1. Cấu tạo tế bào 2. Các thành phần tế bào Màng tế bào - Tế bào chất - Vật liệu di truyền - Các bào quan: Nhân tế bào - Ribosome – Mạng lưới nội chất và bộ máy Golgi - Lysosome và peroxisome – Khơng bào- Diệp lục… 29/12/2010 603027 - Chuong II 6 I. ĐẶC ĐIỂM CÁC SẢN PHẨM CÓ NGUỒN GỐC SINH HỌCI. ĐẶC ĐIỂM CÁC SẢN PHẨM CÓ NGUỒN GỐC SINH HỌC I.2. THÀNH PHẦN HÓA HỌC Thành phần hóa học quyết đònh giá trò dinh dưỡng và tính chất cảm quan, khả năng BQ, công nghệ CB…. • 1. Nước: Các nông sản đều chứa 1 lượng nước nhất đònh: Rau quả 70-95%. Thòt cá 60-80% Một số củ và hạt lấy tinh bột như sắn, ngô, khoai chứa 50% nước; hạt lương thực chứa ít hơn, từ 11-20%. Nước cũng phân bố không đều trong các mô VD: Các dạng tồn tại của nước : tự do, liên kết 29/12/2010 603027 - Chuong II NTTS - PH 29/12/2010 nttsbl@gmail.com 4 7 I. ĐẶC ĐIỂM CÁC SẢN PHẨM CÓ NGUỒN GỐC SINH HỌCI. ĐẶC ĐIỂM CÁC SẢN PHẨM CÓ NGUỒN GỐC SINH HỌC I.2. THÀNH PHẦN HÓA HỌC •1. Nước: Chức năng nước: Duy trì sự sống vì là thành phần xây dựng quan trọng Chức năng sinh hóa: dung môi cho các phản ứng sinh hóa Môi trường hòa tan các chất Điều hòa nhiệt độ… Ảnh hưởng của nước : cao    tăng hô hấp, tiêu tốn các chất dinh dưỡng, sinh năng lượng (nhiệt), bốc hơi nước khi bảo quản    29/12/2010 603027 - Chuong II 8 I. ĐẶC ĐIỂM CÁC SẢN PHẨM CÓ NGUỒN GỐC SINH HỌCI. ĐẶC ĐIỂM CÁC SẢN PHẨM CÓ NGUỒN GỐC SINH HỌC I.2. THÀNH PHẦN HÓA HỌC •2. Các hợp chất glucid: •a. Đường •có ở RQ với lượng rất khác nhau giữa các loại và theo độ già chín, nhiều nhất là glucose, fructose, saccharose ở trạng thái tự do và kết hợp. Lượng ít arabinose, xylose, manose, galactose •Quả nhân thường nhiều F; citrus, chuối, dứa nhiều S •Trung bình trong quả có 8-12% đường, chuối 18-20%, rau 4%. •Tính chất: • - Các loại đường có độ ngọt khác nhau: F>S>G • - dễ tan trong nước, dễ hút ẩm, lên men… • - xảy ra các pu : … 29/12/2010 603027 - Chuong II NTTS - PH 29/12/2010 nttsbl@gmail.com 5 9 I. ĐẶC ĐIỂM CÁC SẢN PHẨM CÓ NGUỒN GỐC SINH HỌCI. ĐẶC ĐIỂM CÁC SẢN PHẨM CÓ NGUỒN GỐC SINH HỌC I.2. THÀNH PHẦN HÓA HỌCI.2. THÀNH PHẦN HÓA HỌC ••2. 2. CácCác hợphợp chấtchất glucidglucid: : ••b. b. TinhTinh bộtbột Là chất dự trữ chủ yếu trong hạt, củ lương thực từ 60-70% và một số RQ nhất là khoai tây (12-25%), đậu Hòa lan, ngô, chuối xanh Tinh bột tạo thành hạt, vỏ hạt tinh bột amilopectin còn bên trong là amilose. Tỷ lệ amilose và amilopectin có ý nghóa quan trọng trong kỹ thuật, thường tỉ lệ là 1:4. •Tính chất : •- không có mùi vò , không tan trong nước lạnh. Trong nước nóng, amilose hòa tan còn amilopectin không tan… •- Nhiệt độ hồ hóa của tinh bột từ 62 o C – 73oC -> •Trong thòt ĐV và một số loại rau dạng hạt như ngô đường còn chứa glicogen, không tan trong nước nóng 29/12/2010 603027 - Chuong II 10 I. ĐẶC ĐIỂM CÁC SP CÓ NGUỒN GỐC SINH HỌCI. ĐẶC ĐIỂM CÁC SP CÓ NGUỒN GỐC SINH HỌC I.2. THÀNH PHẦN HÓA HỌCI.2. THÀNH PHẦN HÓA HỌC ••2. 2. CácCác hợphợp chấtchất glucidglucid: : ••c. Cellulose c. Cellulose vàvà HemicelluloseHemicellulose: chủ yếu ở các bộ phận bảo vệ như vỏ quả, vỏ hạt. •Phân bố: rau quả chứa 1-2% chất xơ. Các loại rau củ, quả nhân nhiều chất xơ hơn (1,5%). Còn bầu, dưa chuột, dưa hấu, dưa hồng thì có ít cellulose (0,2-0,5%). Các loại quả có vỏ cứng có thể 15%. •Cơ thể không tiêu hóa cell nhưng giúp ruột co thắt trong vận chuyển thức ăn, phân. 29/12/2010 603027 - Chuong II NTTS - PH 29/12/2010 nttsbl@gmail.com 6 11 I. ĐẶC ĐIỂM CÁC SP CÓ NGUỒN GỐC SINH HỌCI. ĐẶC ĐIỂM CÁC SP CÓ NGUỒN GỐC SINH HỌC I.2. THÀNH PHẦN HÓA HỌCI.2. THÀNH PHẦN HÓA HỌC ••2. 2. CácCác hợphợp chấtchất glucidglucid: : ••c. Cellulose c. Cellulose vàvà HemicellHemicelluloseulose: •Tính chất : •Cellulose không tan trong nước và các dung môi khác, bò thủy phân bởi acid vô cơ khi đun nóng cho ra glucose. •Hemicell được cấu tạo từ các hexose như galactan, manan; pentose như araban, xylan. Phần lớn hemicell không tan trong nước, trừ một số pentose tan tạo dòch nhớt. Trong hạt đậu có nhiều galactan, trong rau và quả chủ yếu araban. Lượng pentosan trong quả thường 0,5-3,1% •Vai trò : tăng cường độ chắc cho nguyên liệu, chống lại va chạm cơ học và đun nóng nhưng cũng làm khó khăn việc chế biến 29/12/2010 603027 - Chuong II 1229/12/2010 603027 - Chuong II NTTS - PH 29/12/2010 nttsbl@gmail.com 7 1329/12/2010 603027 - Chuong II 14 I. ĐẶC ĐIỂM CÁC SP CÓ NGUỒN GỐC SINH HỌCI. ĐẶC ĐIỂM CÁC SP CÓ NGUỒN GỐC SINH HỌC I.2. THÀNH PHẦN HÓA HỌCI.2. THÀNH PHẦN HÓA HỌC ••2. Các hợp chất glucid: 2. Các hợp chất glucid: ••d. Pectind. Pectin: Ở quả xanh : Trong quá trình chín : 29/12/2010 603027 - Chuong II NTTS - PH 29/12/2010 nttsbl@gmail.com 8 15 I. ĐẶC ĐIỂM CÁC SP CÓ NGUỒN GỐC SINH HỌCI. ĐẶC ĐIỂM CÁC SP CÓ NGUỒN GỐC SINH HỌC I.2. THÀNH PHẦN HÓA HỌCI.2. THÀNH PHẦN HÓA HỌC ••3. Chất đạm:3. Chất đạm: ••Phần lớn chất đạm trong nông sản dưới dạng protein, một ít Phần lớn chất đạm trong nông sản dưới dạng protein, một ít acid amin, amid, các muối nitrat, amon; còn chứa trong thành acid amin, amid, các muối nitrat, amon; còn chứa trong thành phần các glucozid. Nếu tính theo ck, protein trong thóc 7phần các glucozid. Nếu tính theo ck, protein trong thóc 7 10%, 10%, đậu tương 36đậu tương 36 42%, Protein trong rau quả không nhiều, thường 42%, Protein trong rau quả không nhiều, thường <1%; rau 2%.<1%; rau 2%. ••Trong thòt cá protein chiếm từ 50Trong thòt cá protein chiếm từ 50 95% ck, trong thòt chủ yếu là 95% ck, trong thòt chủ yếu là các protein mioglobin và dẫn xuất, colagen, elastin, các protein mioglobin và dẫn xuất, colagen, elastin, miozin,actin…miozin,actin… ••Thòt gia súc và thòt cá là những cơ trong đó chứa 15Thòt gia súc và thòt cá là những cơ trong đó chứa 15 22% 22% protein. Có 2 loại cơ vân (thòt) và cơ trơn (thành ruột, thành protein. Có 2 loại cơ vân (thòt) và cơ trơn (thành ruột, thành mạch máu)mạch máu) ••Chế biến đun nấu vừa phải thì protein dễ tiêu hóa nhưng nếu Chế biến đun nấu vừa phải thì protein dễ tiêu hóa nhưng nếu lâu quá thì acid amin trong nguyên liệu sẽ bò phân hủy một phầnlâu quá thì acid amin trong nguyên liệu sẽ bò phân hủy một phần 29/12/2010 603027 - Chuong II 16 I. ĐẶC ĐIỂM CÁC SP CÓ NGUỒN GỐC SINH HỌCI. ĐẶC ĐIỂM CÁC SP CÓ NGUỒN GỐC SINH HỌC I.2. THÀNH PHẦN HÓA HỌCI.2. THÀNH PHẦN HÓA HỌC ••3. 3. ChấtChất đạmđạm:: Loại % Protein Đậu 4.5 -5,5 Bắp cải 2,5 -4,5% Khoai tây, hành, carốt 2% Cà chua, bí 1% Đa số quả 1% Hàm lượng protein cũng như thành phần acid amin trong nguyên liệu phụ thuộc dạng, loại, độ chín, điều kiện trồng trọt. Rau thường chứa nhiều protein hơn quả 29/12/2010 603027 - Chuong II NTTS - PH 29/12/2010 nttsbl@gmail.com 9 17 I. ĐẶC ĐIỂM CÁC SP CÓ NGUỒN GỐC SINH HỌCI. ĐẶC ĐIỂM CÁC SP CÓ NGUỒN GỐC SINH HỌC I.2. THÀNH PHẦN HÓA HỌCI.2. THÀNH PHẦN HÓA HỌC ••4. 4. ChấtChất béobéo:: ••LàLà nguồnnguồn năngnăng lượnglượng cócó giágiá tròtrò caocao do do đóđó cócó ýý nghóanghóa quanquan trọngtrọng trongtrong dinhdinh dưỡngdưỡng. . ChấtChất béobéo dưdư làlà nguồnnguồn dinhdinh dưỡngdưỡng dựdự trữtrữ đượcđược tíchtích lũylũy trongtrong cáccác mômô. . ••TrongTrong cáccác mômô mỡmỡ độngđộng vậtvật chứachứa nhiềunhiều chấtchất béobéo no.no. ••Rau Rau quảquả chứachứa rấtrất ítít chấtchất béobéo (0,1(0,1 1%) 1%) chủchủ yếuyếu thamtham giagia cấucấu trúctrúc màngmàng hay hay lớplớp sápsáp bảobảo vệvệ. . ••TrongTrong hạthạt chứachứa nhiềunhiều hơnhơn (15(15 40%), 40%), chủchủ yếuyếu làlà thànhthành phầnphần củacủa chấtchất nguyênnguyên sinhsinh vàvà thamtham giagia trongtrong quáquá trìnhtrình traotrao đổiđổi chấtchất 29/12/2010 603027 - Chuong II 18 I. ĐẶC ĐIỂM CÁC SP CÓ NGUỒN GỐC SINH HỌCI. ĐẶC ĐIỂM CÁC SP CÓ NGUỒN GỐC SINH HỌC I.2. THÀNH PHẦN HÓA HỌCI.2. THÀNH PHẦN HÓA HỌC ••5. Acid hữu cơ: 5. Acid hữu cơ: ••có trong rau quả dưới dạng tự do, muối hay kết hợp. Độ acid có trong rau quả dưới dạng tự do, muối hay kết hợp. Độ acid chung của rau quả thường không quá 1%, một số quả có độ acid chung của rau quả thường không quá 1%, một số quả có độ acid cao như mơ, mận, khế (1,5cao như mơ, mận, khế (1,5 2%), chanh (6%). 2%), chanh (6%). ••Hầu hết quả và một số lọai rau (cà chua) có độ pH 2,5Hầu hết quả và một số lọai rau (cà chua) có độ pH 2,5 5,5; tức là 5,5; tức là thuộc loại chua. Phần lớn rau có pH 5,5thuộc loại chua. Phần lớn rau có pH 5,5 6,5 loại không chua.6,5 loại không chua. ••Acid hữu cơ giảm trong quá trình bảo quản và chín, một phần do Acid hữu cơ giảm trong quá trình bảo quản và chín, một phần do cung cấp cho quá trình hô hấp, mặt khác tác dụng với rượu tạo cung cấp cho quá trình hô hấp, mặt khác tác dụng với rượu tạo thành ester làm RQ có mùi thơm đặc trưngthành ester làm RQ có mùi thơm đặc trưng ••Các acid hc thường gặp:Các acid hc thường gặp: 29/12/2010 603027 - Chuong II NTTS - PH 29/12/2010 nttsbl@gmail.com 10 19 I. ĐẶC ĐIỂM CÁC SP CÓ NGUỒN GỐC SINH HỌCI. ĐẶC ĐIỂM CÁC SP CÓ NGUỒN GỐC SINH HỌC I.2. THÀNH PHẦN HÓA HỌCI.2. THÀNH PHẦN HÓA HỌC ••6. Các chất chát:6. Các chất chát: ••có nhiều trong nguyên liệu thực vật làm cho nguyên liệu có vò có nhiều trong nguyên liệu thực vật làm cho nguyên liệu có vò chát. Đa số các quả có 0,1 chát. Đa số các quả có 0,1 –– 0,2% chất chát, trong rau ít hơn. 0,2% chất chát, trong rau ít hơn. Rau quả xanh chứa nhiều chất chát hơn rau quả chín.Rau quả xanh chứa nhiều chất chát hơn rau quả chín. ••Hai chất chát điển hình : tanin va cathepsinHai chất chát điển hình : tanin va cathepsin ••Ảnh hưởng của chất chát: Ảnh hưởng của chất chát: ••Ngăn chặn : Ngăn chặn : 29/12/2010 603027 - Chuong II 20 I. ĐẶC ĐIỂM CÁC SP CÓ NGUỒN GỐC SINH HỌCI. ĐẶC ĐIỂM CÁC SP CÓ NGUỒN GỐC SINH HỌC I.2. THÀNH PHẦN HÓA HỌCI.2. THÀNH PHẦN HÓA HỌC ••7. Glucozid:7. Glucozid: tạo thành từ glucid với các chất như rượu, aldehyde, tạo thành từ glucid với các chất như rượu, aldehyde, acid tanic… Glucozid tan trong nước, dưới tác dụng của enzyme acid tanic… Glucozid tan trong nước, dưới tác dụng của enzyme hay acid, bò thủy phân thành đường và các aglucon. hay acid, bò thủy phân thành đường và các aglucon. ••Glucozid làm cho nguyên liệu có hương vò đặc trưng.Glucozid làm cho nguyên liệu có hương vò đặc trưng. ••8. Các chất màu:8. Các chất màu: thường là 3 nhóm chính:thường là 3 nhóm chính: 9. Tinh dầu:9. Tinh dầu: là những chất bay hơi có hương thơm đặc trưng, có là những chất bay hơi có hương thơm đặc trưng, có nhiều trong vỏnhiều trong vỏ 10. Muối khoáng10. Muối khoáng : 29/12/2010 603027 - Chuong II [...]... nông sản 29 / 12/ 2010 nttsbl@gmail.com 603 027 - Chuong II 22 11 NTTS - PH 29 / 12/ 2010 II MỘT SỐ BIẾN ĐỔI STH •II.1 NHỮNG BIẾN ĐỔI SINH LÝ STH 2 Sự chín •a Các mức độ chín: Người ta chia độ chín của rau quả thành : •+ Độ chín thu hái: thu hoạch theo nhu cầu thò trường •+ Độ chín kỹ thu t/ độ chín chế biến : •Độ chín kỹ thu t của rau quả tùy thu c theo loại rau quả và đặc điểm của loại sản phẩm chế biến •Vd... - mất nước, nhăn nheo 29 / 12/ 2010 nttsbl@gmail.com 603 027 - Chuong II 42 21 NTTS - PH 29 / 12/ 2010 •III CÁC NGUYÊN NHÂN GÂY HƯ HỎNG •4 Nhiệt độ kk •Tổn thương lạnh gây nên: - đổi màu bên trong Thòt quả trái xuân đào bò đỏ và xơ khi bảo quản ở 20 C trong 3 tuần Táo bò hóa nâu khi bảo quản ở 00C 29 / 12/ 2010 603 027 - Chuong II 43 •III CÁC NGUYÊN NHÂN GÂY HƯ HỎNG •4 Nhiệt độ kk •Tổn thương lạnh gây nên: -. .. •1 ,26 •1,35 29 / 12/ 2010 nttsbl@gmail.com 603 027 - Chuong II 34 17 NTTS - PH 29 / 12/ 2010 II MỘT SỐ BIẾN ĐỔI STH •II 2 NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH STH •1 Nước - Đối với RHQ : sự bốc hơi nước làm • duy trì độ ẩm môi trường 8 0-9 5% - Nông sản hạt: cần duy trì thủy phần an tòan và điều kiện BQ khô thoáng để không bò tái hút ẩm 2 Hydratcacbon •a Đường •b Tinh bột: - Tùy loại NS, độ chín thu hoạch, điều kiện bảo. .. bình thường khi bảo quản ở 30C / so với trái chín ở nhiệt độ thường 29 / 12/ 2010 nttsbl@gmail.com 603 027 - Chuong II 44 22 NTTS - PH 29 / 12/ 2010 •III CÁC NGUYÊN NHÂN GÂY HƯ HỎNG •4 Nhiệt độ kk •Tổn thương lạnh gây nên: - héo rũ Héo rũ ở cây trạng nguyên khi bảo quản ở 00C trong 12g 29 / 12/ 2010 603 027 - Chuong II 45 •III CÁC NGUYÊN NHÂN GÂY HƯ HỎNG •4 Nhiệt độ kk •Tổn thương lạnh gây nên: - tăng nhanh thối... khi bảo quản ở 00C trong 4 ngày 29 / 12/ 2010 nttsbl@gmail.com 603 027 - Chuong II 46 23 NTTS - PH 29 / 12/ 2010 •III CÁC NGUYÊN NHÂN GÂY HƯ HỎNG •4 Nhiệt độ kk •Tổn thương lạnh gây nên: - đẩy tăng già hóa, - thay đổi giá trò cảm quan: hương vò, cấu trúc - mất khả năng sinh sản/ nảy mầm… - thời gian BQ bò rút ngắn 29 / 12/ 2010 Commodity 603 027 - Chuong II Recommended Minimum Storage Temperature (°C )2 47... chuột bò xốp, nhăn nheo, vàng da khi bảo quản ở 00C trong 4 ngày 29 / 12/ 2010 nttsbl@gmail.com 603 027 - Chuong II 40 20 NTTS - PH 29 / 12/ 2010 •III CÁC NGUYÊN NHÂN GÂY HƯ HỎNG •4 Nhiệt độ kk •Tổn thương lạnh gây nên: - mô bò ngấm nước; xảy ra với những loại vỏ mỏng, mềm như nho, măng tây, ớt Măng tây bò ngấm nước khi bảo quản ở 00C, sau đó bò nhăn nheo rữa 29 / 12/ 2010 603 027 - Chuong II 41 •III CÁC NGUYÊN NHÂN... tỉ số giữa thể tích CO2 thoát ra và thể tích O2 tiêu hao Hệ số hô hấp của hexose = 6 CO2/ 6O2 = 1 Của acid malic = 4 CO2/ 3O2 = 1,33 29 / 12/ 2010 603 027 - Chuong II 33 II MỘT SỐ BIẾN ĐỔI STH •II.1 NHỮNG BIẾN ĐỔI SINH LÝ STH •7 Hô hấp của nông sản •Cường độ và hệ số hô hấp của một số rau quả ở 150C •Rau quả •O2 •CO2 •CO2/O2 •Khoai tây •9,4 •10,1 •1,07 •Hành củ •Cà rốt • 12 •16,1 • 12, 7 •17,3 •1,06 •1,07... độc 29 / 12/ 2010 603 027 - Chuong II 27 II MỘT SỐ BIẾN ĐỔI STH •II.1 NHỮNG BIẾN ĐỔI SINH LÝ STH •4 Sự ngủ nghỉ •ĐN : • phôi hạt hay mầm củ ở trạng thái ngừng sinh trưởng •Sự ngủ nghỉ STH chia làm 2 loại: – Nghỉ tự phát: – Nghó cưỡng bức: •Ý nghóa: – Bảo tồn nòi giống – Giảm bớt tổn thất, kéo dài thời gian sử dụng của sản phẩm 29 / 12/ 2010 nttsbl@gmail.com 603 027 - Chuong II 28 14 NTTS - PH 29 / 12/ 2010 II... - Chất khoáng : - Các acid hữu cơ: 29 / 12/ 2010 nttsbl@gmail.com 603 027 - Chuong II 36 18 NTTS - PH 29 / 12/ 2010 II MỘT SỐ BIẾN ĐỔI STH •II 2 NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH STH •6 Các hợp chất bay bơi - Các chất có mùi được tạo ra - Khí ethylene, được tạo ra trong quá trình chín •7 Sắc tố: •Chlorophyll bò phân hủy • lộ ra các sắc tố đỏ, vàng, cam, … của carotenoid hay màu sắc đậm của nhóm flavonoid 29 / 12/ 2010...NTTS - PH 29 / 12/ 2010 I ĐẶC ĐIỂM CÁC SP CÓ NGUỒN GỐC SINH HỌC I .2 THÀNH PHẦN HÓA HỌC •11 Vitamin 12 Fitonxit Fitonxit: •13 Enzyme : 29 / 12/ 2010 603 027 - Chuong II 21 II MỘT SỐ BIẾN ĐỔI STH •II.1 NHỮNG BIẾN ĐỔI SINH LÝ STH •1 Sự phát triển của cá thể nông sản - Chia làm 3 giai đoạn từ khi nó nảy mầm là : sinh trưởng, chín-thành thục và già hóa - Tuổi thọ của nông sản: • •Đối . sản 29 / 12/ 2010 603 027 - Chuong II NTTS - PH 29 / 12/ 2010 nttsbl@gmail.com 12 23 II. MỘT SỐ BIẾN ĐỔI STHII. MỘT SỐ BIẾN ĐỔI STH ••II.1. NHỮNG BIẾN ĐỔI SINH LÝ STHII.1. NHỮNG BIẾN ĐỔI SINH LÝ STH • 2. . quả. 29 / 12/ 2010 603 027 - Chuong II NTTS - PH 29 / 12/ 2010 nttsbl@gmail.com 13 25 II. MỘT SỐ BIẾN ĐỔI STHII. MỘT SỐ BIẾN ĐỔI STH ••II.1. NHỮNG BIẾN ĐỔI SINH LÝ STHII.1. NHỮNG BIẾN ĐỔI SINH LÝ STH • 2. . pháp : - Phương pháp chậm: - Phương pháp nhanh: 29 / 12/ 2010 603 027 - Chuong II NTTS - PH 29 / 12/ 2010 nttsbl@gmail.com 14 27 II. MỘT SỐ BIẾN ĐỔI STHII. MỘT SỐ BIẾN ĐỔI STH ••II.1. NHỮNG BIẾN ĐỔI