BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN SAU THU HOẠCH - CHƯƠNG 1 pps

NTTS - PH 29/12/2010 nttsbl@gmail.com 1 1 CHƯƠNG 1 MỞ ĐẦU TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG KHOA KHOA HỌC ỨNG DỤNG BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC CNSH TRONG BQ &CB CNSH TRONG BQ &CB SAU THU HOẠCH SAU THU HOẠCH Mã MH: 603027 29/12/2010 603027 - Chuong I 2 NỘI DUNG CHƯƠNG 1NỘI DUNG CHƯƠNG 1 I. I. KháiKhái niệmniệm vềvề CNSTHCNSTH 1.Các 1.Các kháikhái niệmniệm 2. 2. ĐốiĐối tượngtượng CNSTHCNSTH II. II. TầmTầm quanquan trọngtrọng củacủa CNSTHCNSTH 1. Tầm quan trọng của CNSTH 2. Các lónh vực có liên quan CNSTH 3. Tình hình CNSTH tại Việt Nam 29/12/2010 603027 - Chuong I NTTS - PH 29/12/2010 nttsbl@gmail.com 2 3 I. CÁC KHÁI NIỆMI. CÁC KHÁI NIỆM 1.Khái niệm về CNSTH : CN STH CN STH –– post harvest technologypost harvest technology CNSTHCNSTH : cầu nối giữa người nông dân và người tiêu thụ, giữa sxnn và sxcn ViệcViệc ứngứng dụngdụng cáccác kỹkỹ thuậtthuật củacủa CNSHCNSH vào CNSTH: ••QuáQuá trìnhtrình STH STH gồmgồm: •- Quá trình CB ban đầu •- Quá trình chế biến thứ hai 29/12/2010 603027 - Chuong I 4 I. CÁC KHÁI NIỆMI. CÁC KHÁI NIỆM 1.Khái niệm : HệHệ thốngthống STH STH The postThe post harvest systemharvest system: Bao gồm •Ví dụ : Các bước trong hệ thống sau thu hoạch ngũ cốc (theo UNIFEM, 1988): •thu hoạch   ·phơi sơ ngoài đồng   · đập    ·sảy/sàng   · phơi khô   · cất vào kho •sơ chế: làm sạch, xay; bóc vỏ, chà, xay nghiền, phối trộn, ngâm, đồ, sấy khô, sàng… •chế biến: nướng, chiên, nấu, ép đùn, nhào trộn, lên men, rang… •·đóng gói, tiếp thò· • Sử dụng bởi NTD 29/12/2010 603027 - Chuong I NTTS - PH 29/12/2010 nttsbl@gmail.com 3 5 I. CÁC KHÁI NIỆMI. CÁC KHÁI NIỆM •2. Đối tượng của CNSTH: ••cáccác sảnsản phẩmphẩm nôngnông ngưngư nghiệpnghiệp = = nôngnông sảnsản. . GồmGồm •• SảnSản phẩmphẩm câycây trồngtrồng:: •• SảnSản phẩmphẩm vậtvật nuôinuôi :: 29/12/2010 603027 - Chuong I 6 II. TẦM QUAN TRỌNG CỦA CN STHII. TẦM QUAN TRỌNG CỦA CN STH •1. Tầm quan trọng của CNSTH: Hình - Đường đi của thực phẩm đến NTD và tổn thất Source: Adapted from Pariser, 1987. TổnTổn thấtthất xảyxảy rara ((đốiđối vớivới ngũngũ cốccốc):): thuthu háihái 22 5%5% vậnvận chuyểnchuyển 11 5%5% phânphân loạiloại 11 2%2% sxsx chếchế biếnbiến 11 5%5% bảobảo quảnquản 55 10%10% baobao góigói 33 6%6% phânphân phốiphối 11 2%2% 29/12/2010 603027 - Chuong I NTTS - PH 29/12/2010 nttsbl@gmail.com 4 7 II. TẦM QUAN TRỌNG CỦA CN STHII. TẦM QUAN TRỌNG CỦA CN STH •1. Tầm quan trọng của CNSTH: ••NhữngNhững aiai chòuchòu tổntổn thấtthất :: ••TổnTổn thấtthất nhữngnhững gìgì?? •• SốSố lượnglượng:: •• KhốiKhối lượnglượng: : ••VdVd: : nếunếu cam cam sànhsành đểđể tiếptiếp xúcxúc trựctrực tiếptiếp khôngkhông khíkhí      giảmgiảm 20% 20% khốikhối lượnglượng •• ChấtChất lượnglượng:: •• DinhDinh dưỡngdưỡng:: •• GiáGiá tròtrò kinhkinh tếtế: : trườngtrường…… 29/12/2010 603027 - Chuong I 8 II. TẦM QUAN TRỌNG CỦA CN STHII. TẦM QUAN TRỌNG CỦA CN STH •1. Tầm quan trọng của CNSTH: Bảng : Lương thực tổn thất STH tại các quốc gia (theo số liệu thống kê 1997) Quốc gia % Bangladesh 7 n Độ 6 Indonesia 6-17 Malaysia 17-25 Nepal 4-22 Srilanka 6-40 Thailand 8-25 Viet Nam 15-25 29/12/2010 603027 - Chuong I NTTS - PH 29/12/2010 nttsbl@gmail.com 5 9 II. TẦM QUAN TRỌNG CỦA CN STHII. TẦM QUAN TRỌNG CỦA CN STH •1. Tầm quan trọng của CNSTH: NhưNhư vậyvậy CNSTH CNSTH cócó tầmtầm quanquan trọngtrọng đặcđặc biệtbiệt, , thểthể hiệnhiện : : DựDự trữtrữ nôngnông sảnsản thựcthực phẩmphẩm CungCung cấpcấp giốnggiống tốttốt chocho sảnsản xuấtxuất ChốngChống mấtmất mùamùa trongtrong nhànhà TạoTạo việcviệc làmlàm chocho ngườingười laolao độngđộng KhởiKhởi đầầu chocho nôngnông nghiệpnghiệp hóahóa, , hiệnhiện đạiđại hóahóa nôngnông nghiệpnghiệp GiáGiá tròtrò kinhkinh tếtế 29/12/2010 603027 - Chuong I 10 II. TẦM QUAN TRỌNG CỦA CN STHII. TẦM QUAN TRỌNG CỦA CN STH •2. Các lónh vực có liên quan CNSTH: •• ChămChăm sócsóc STH:STH: •• SinhSinh lýlý NS STH:NS STH: •• CôngCông nghệnghệ giốnggiống •• DòchDòch hạihại STH:STH: •• ThiếtThiết bòbò STH:STH: •• QuảnQuản lýlý STH:STH: •• BảoBảo đảmđảm chấtchất lượnglượng sảnsản phẩmphẩm STH:STH: 29/12/2010 603027 - Chuong I NTTS - PH 29/12/2010 nttsbl@gmail.com 6 11 II. TẦM QUAN TRỌNG CỦA CN STHII. TẦM QUAN TRỌNG CỦA CN STH •3. TÌNH HÌNH CN STH TẠI VIỆT NAM ••TìnhTình hìnhhình nôngnông nghiệpnghiệp : 400000ha_>: 400000ha_>6tr tấn rau; >600000 ha cây ăn quả_4tr tấn, 30tr tấn thóc;> 5tr tấn hoa màu quy thóc… •Tổn thất STH đối với NS Việt Nam. •Tổn thất STH đối với lúa gạo của Việt Nam •. mất khoảng 3.000 tỷ đồng mỗi năm - số tiền lớn hơn tổng thu ngân sách trên địa bàn nhiều tỉnh. Trong khi đó, 30% tổng kim ngạch xuất khẩu của VN thuộc về hàng nông sản 29/12/2010 603027 - Chuong I 12 II. TẦM QUAN TRỌNG CỦA CN STHII. TẦM QUAN TRỌNG CỦA CN STH •3. TÌNH HÌNH CN STH TẠI VIỆT NAM ••ThThựựcc tratrangng CNSTH:CNSTH: • “chưa đi vào cuộc sống”, hình ảnh “áo gấm đi đêm” Nguyên nhân: • tính chất đa dạng của sxnn, sản xuất phân tán… • nhận thức va trình đơ những người nơng dân. •nền nơng nghiệp • Năng lực chế biến • Các máy móc cơng nghệ, csht ••    đẩẩy mạnhmạnh cơngcơng nghệnghệ sausau thuthu hoạchhoạch 29/12/2010 603027 - Chuong I . Pariser, 19 87. TổnTổn thấtthất xảyxảy rara ((đốiđối vớivới ngũngũ cốccốc):): thuthu háihái 22 5%5% vậnvận chuyểnchuyển 11 5%5% phânphân loạiloại 11 2%2% sxsx ch chế biếnbiến 11 5%5% bảobảo quảnquản. gia % Bangladesh 7 n Độ 6 Indonesia 6 -1 7 Malaysia 1 7-2 5 Nepal 4-2 2 Srilanka 6-4 0 Thailand 8-2 5 Viet Nam 1 5-2 5 29 /12 /2 010 603027 - Chuong I NTTS - PH 29 /12 /2 010 nttsbl@gmail.com 5 9 II. TẦM QUAN. - PH 29 /12 /2 010 nttsbl@gmail.com 1 1 CHƯƠNG 1 MỞ ĐẦU TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG KHOA KHOA HỌC ỨNG DỤNG BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC CNSH TRONG BQ &CB CNSH TRONG BQ &CB SAU THU HOẠCH SAU