Ứng dụng JIT tại Tập đoàn thức ăn nhanh McDonald’s

Tiểu luận môn học Quản trị sản xuất và điều hành: HỆ THỐNG ĐIỀU HÀNH VỪA ĐÚNG LÚC (JUST IN TIME)Ứng dụng JIT tại Tập đoàn thức ăn nhanh McDonald’sJust In Time là một hình thức quản lý dựa trên sự cải tiến không ngừng và giảm thiểu tối đa sự lãng phí trong tất cả các bộ phận của công ty.Mục đích của Just In Time là chỉ sản xuất ra những mặt hàng cần thiết trong số lượng cần thiết tại một thời điểm nhất thiết nào đó.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP HỒ CHÍ MINH PHÒNG QUẢN LÝ ĐÀO TẠO SAU ĐẠI HỌC

Tiểu luận môn học

Quản trị sản xuất và điều hành:

5 Huỳnh Trung Hiếu

6 Nguyễn Thị Thu Lan

7 Trần Thị Ngọc Mai

8 Lê Hoàng Mỹ Phương

9 Quản Thị Kiều Thanh

10 Nguyễn Thiên Thảo

11 Lương Thanh Tiến

TP Hồ Chí Minh, tháng 06 năm 2012

MỤC LỤC

Trang

CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN HỆ THỐNG ĐIỀU HÀNH VỪA ĐÚNG LÚC (JUST IN

TIME) 3

1.1 Khái niệm và lịch sử hình thành 3

1.1.1 Khái niệm 3

1.1.2 Lịch sử hình thành 3

1.2 Các yếu tố chính của hệ thống JIT 3

1.2.1 Mức độ sản xuất đều và cố định 3

1.2.2 Tồn kho thấp 4

1.2.3 Kích thước lô hàng nhỏ 4

1.2.4 Lắp đặt nhanh, chi phí thấp 4

1.2.5 Bố trí mặt bằng hợp lí 5

1.2.6 Sửa chữa và bảo trì định kỳ 5

1.2.7 Công nhân đa năng 5

1.2.8 Đảm bảo chất lượng 5

1.2.9 Nhà cung cấp tin cậy 6

1.2.10 Thay hệ thống kéo bằng đẩy 6

1.2.11 Giải quyết vấn đề nhanh chóng 6

1.2.12 Cải tiến liên tục 7

1.3 Lợi ích và hạn chế của hệ thống JIT 7

1.3.1 Lợi ích của hệ thống JIT 7

1.3.2 Hạn chế của hệ thống JIT 8

CHƯƠNG 2 ỨNG DỤNG HỆ THỐNG JUST IN TIME TẠI TẬP ĐOÀN MC DONALD’S 9

2.1 Giới thiệu chung về McDonald’s 9

2.1.1 Lịch sử hình thành 9

2.1.2 Tầm nhìn 9

2.1.3 Sứ mệnh 10

2.2 Ma trận SWOT 10

2.2.1 Điểm mạnh của McDonald’s 10

2.2.2 Điểm yếu của McDonald’s 12

2.2.3 Cơ hội của McDonald’s 13

2.2.4 Nguy cơ đối với McDonald’s 13

2.3 Ứng dụng mô hình JIT tại McDonald’s 15

2.3.1 Thời gian điều hành ngắn 15

2.3.2 Công nghệ quản lý 16

2.3.3 Người quản lý 16

2.3.4 Hệ thống quản lý 19

2.4 So sánh lợi ích trước và sau khi ứng dụng JIT tại McDonald’s 22

TÀI LIỆU THAM KHẢO 25

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN HỆ THỐNG ĐIỀU HÀNH VỪA ĐÚNG

LÚC (JUST IN TIME)

1.1 Khái niệm và lịch sử hình thành

1.1.1 Khái niệm

Just In Time là một hình thức quản lý dựa trên sự cải tiến không ngừng và giảm thiểu tối

đa sự lãng phí trong tất cả các bộ phận của công ty

Mục đích của Just In Time là chỉ sản xuất ra những mặt hàng cần thiết trong số lượng cầnthiết tại một thời điểm nhất thiết nào đó

Hay nói cách ngắn gọn, khái niệm Just In Time được diễn tả trong một câu "Đúng sản

phẩm với đúng số lượng tại đúng nơi vào đúng thời điểm"

- Mỗi thao tác được phối hợp cẩn thận bởi các hệ thống này rất chặt chẽ

- Do đó, lịch trình sản xuất phải được cố định trong một khoảng thời gian để có thểthiết lập các lịch mua hàng và sản xuất

- Phương pháp JIT làm giảm dần dần lượng tồn kho, từ đó người ta càng dễ tìm thấy

và giải quyết những khó khăn phát sinh

1.2.3 Kích thước lô hàng nhỏ

Đặc điểm của hệ thống JIT là kích thứơc lô hang nhỏ trong cả hai quá trình sản xuất vàphân phối từ nhà cung ứng Kích thước lô hàng nhỏ sẽ mang lại những lợi ích cho hệthống JIT hoạt động hiệu quả như sau:

- Lô hàng có kích thước nhỏ thì lượng hàng tồn kho sản phẩm dở dang sẽ ít hơn Điềunày sẽ giúp giảm chi phí lưu kho và tiết kiệm diện tích kho bãi

- Hạn chế việc cản trở không gian tại nơi làm việc

- Dễ kiểm tra chất lượng và chi phí sửa chữa khi có sai sót thấp

2.4 Lắp đặt nhanh, chi phí thấp

Như mục đích của JIT là giảm thiểu chi phí ở tất cả các khâu trong quá trình sản xuấtcũng như phân phối Điều này gắn liền với việc đào tạo được một đội ngũ công nhân lànhnghề, thường xuyên huấn luyện để nâng cao kỹ năng trong công việc

Hơn nữa, việc sử dụng công cụ, thiết bị, quá trình lắp đặt phải đơn giản và đạt được tiêuchuẩn hóa nhằm tiết kiệm thời gian lắp đặt

Bên cạnh đó, người ta có thể sử dụng nhóm công nghệ để giảm chi phí và thời gian lắpđặt nhờ tận dụng sự giống nhau trong những thao tác có tính lặp lại Quá trình xử lý một

loạt các chi tiết tương tự nhau trên những thiết bị giống nhau có thể làm giảm yêu cầuthay đổi việc lắp đặt, sự tinh chỉnh trong trường hợp này là cần thiết

1.2.5 Bố trí mặt bằng hợp lí

- Hệ thống JIT thường sử dụng bố trí mặt bằng dựa trên nhu cầu về sản phẩm

- Thiết bị được sắp xếp để điều khiển những dòng sản phẩm giống nhau, có nhu cầu lắpráp hay xử lý giống nhau Để tránh việc di chuyển một khối lượng chi tiết lớn trong khuvực thì người ta đưa những lô nhỏ chi tiết từ trung tâm làm việc này đến trung tâm làmviệc kế tiếp, như vậy thời gian chờ đợi và lượng sản phẩm dở dang sẽ được giảm đến mứctối thiểu Mặt khác, chi phí vận chuyển nguyên vật liệu sẽ giảm đáng kể và không giancho đầu ra cũng giảm

- Các nhà máy có khuynh hướng nhỏ lại nhưng có hiệu quả hơn và máy móc thiết bị cóthể sắp xếp gần nhau hơn, từ đó tăng cường sự giao tiếp trong công nhân

1.2.6 Sửa chữa và bảo trì định kỳ

- Các chương trình bảo trì định kỳ sẽ giúp giảm thiểu việc hỏng hóc thiết bị đột ngột vàduy trì thiết bị trong điều kiện hoạt động tốt nhất Những công nhân thường có tráchnhiệm bảo trì thiết bị máy móc của mình

- Tránh việc bị động trường hợp thiết bị hư hỏng ngoài dự báo doanh nghiệp cần cónhững chi tiết dự phòng và duy trì lực lượng sửa chữa nhỏ hoặc huấn luyện công nhân tựmình sửa chữa những hư hỏng đột xuất có thể xảy ra

1.2.7 Công nhân đa năng

- Công nhân được huấn luyện để điều khiển tất cả những công việc từ việc điều khiển quytrình sản xuất, vận hành máy đến việc bảo trì, sửa chữa lỗi cơ bản…

- Họ có thể luân phiên thay thế cho những công nhân khác khi vắng mặt làm cho quytrình sản xuất vẫn được đảm bảo chạy xuyên suốt

- Người công nhân có trách nhiệm kiểm tra chất lượng công việc của chính mình và quansát kiểm tra chất lượng công việc của những công nhân ở khâu trước họ (đầu vào của họ)

1.2.8 Đảm bảo chất lượng

Các khâu trong dây chuyền sản xuất đều được chuẩn hóa và kiểm soát chất lượng chặtchẽ, các công nhân tự chịu trách nhiệm với sản phẩm đầu vào và đầu ra của chính khâumình Để làm được điều này, cần:

+ Chuẩn hóa quy trình trình sản xuất

+ Giám sát chất lượng ngay từ khâu nguyên liệu đầu vào, lưa chọn nhà cung cấp tincậy, yêu cầu họ đảm chất lượng hàng hóa cho mình

+ Làm cho công nhân có tinh thần trách về chất lượng đối với sản phẩm họ tạo ra Đểlàm được điều này cần phải cung cấp thiết bị và công cụ phù hợp cho họ Ngoài ra, cầnphải huấn luyện, đào tạo thường xuyên nhằm năng cao tay nghề cho công nhân

2.9 Nhà cung cấp tin cậy

- Người bán chịu trách nhiệm kiểm tra chất lượng hàng hóa và đảm bảo cung cấp hànghóa chất lượng tốt nhất

- Hầu hết hệ thống JIT mở rộng về phía người bán, người bán được yêu cầu giao hànghóa có chất lượng cao, các lô hàng nhỏ và thời điểm giao hàng tương đối chính xác

- Ngoài ra, hệ thống JIT đòi hỏi tinh thần hợp tác giữa các công nhân, quản lý và ngườicung cấp Nếu không đạt được điều này thì khó có thể có một hệ thống JIT thật sự hiệuquả

1.2.10 Thay hệ thống kéo bằng đẩy

Thuật ngữ “đẩy” và “kéo” dùng để mô tả hai hệ thống khác nhau nhằm chuyển dịch côngviệc thông qua quá trình sản xuất

Trong hệ thống đẩy, khi công việc kết thúc tại một khâu, sản phẩm đầu ra được đẩy tớikhâu kế tiếp, ở khâu cuối cùng, sản phẩm được đẩy vào kho thành phẩm

Hệ thống kéo, việc kiểm soát sự chuyển dời của công việc tùy thuộc vào hoạt động đikèm theo, mỗi khâu công việc sẽ kéo sản phẩm từ khâu phía trước nếu cần Đầu ra củahoạt động sau cùng được kéo bởi nhu cầu khách hàng hoặc bởi lịch trình sản xuất chính

1.2.11 Giải quyết vấn đề nhanh chóng

Trong hệ thống JIT lượng hang tồn kho là tối thiểu, do vậy nếu sự cố xảy ra sẽ rất dễ làmcho mọi hoạt động ngừng trệ Giải quyết sự cố là nền tảng cho bất kỳ một hệ thống JIT

nào Mối quan tâm là những trục trặc cản trở hay có khả năng cản trở vào dòng công việcqua hệ thống phải được giải quyết một cách nhanh chóng.

- Để xử lý nhanh những trục trặc trong quá trình sản xuất, nhiều doanh nghiệp đã dùng hệthống đèn để báo hiệu Mỗi một khâu trong công việc được trang bị một bộ ba bóng đèn,đèn xanh biểu hiện cho mọi việc trôi chảy; đèn vàng biểu hiện có công nhân sa sút cầnchấn chỉnh; đèn đỏ báo hiệu có sự cố nghiêm trọng cần khắc phục Điểm mấu chốt của hệthống đèn là những người khác trong hệ thống phát hiện được sự cố và cho phép côngnhân hoặc quản đốc kịp thời khắc phục sự cố xảy ra

1.2.12 Cải tiến liên tục

- Một trong những vấn đề cơ bản của phương pháp JIT là hướng về sự cải tiến liên tụctrong hệ thống như: giảm lượng tồn kho, giảm chi phí lắp đặt, giảm thời gian sản xuất, cảitiến chất lượng, tăng năng suất, cắt giảm lãng phí và nâng cao hiệu quả sản xuất Sự cảitiến liên tục này trở thành mục tiêu phấn đấu của toàn bộ nhân viên trong doanh nghiệpnhằm hướng đến mục tiêu hoàn thiện hệ thống

- Hiện nay, hầu hết các doanh nghiệpáp dụng JIT đều mang tính đinh hướng khách hang

vì các đơn đặt hang tạo ra chu trình sản xuất cho các nhà máy Thay cho việc nhập khocác thành phẩm và đợi đơn đặt hang, hệ thống JIT sản xuất các sản phẩm trực tiếp theocác đơn đặt hang nhận được

1.3 Lợi ích và hạn chế của hệ thống JIT

1.3.1 Lợi ích của hệ thống JIT

- Giảm lượng tồn kho ở tất cả các khâu: cung ứng nguyên vật liệu, sản xuất và tiêu thụsản phẩm

- Giảm nhu cầu về mặt bằng

- Giảm thời gian phân phối trong sản xuất

- Có tính linh động cao trong phối hợp sản xuất

- Có sự tham gia của công nhân trong việc khắc phục các sự cố của quá trình sản xuất

- Tăng mức độ sản xuất và tận dụng thiết bị

- Giảm nhu cầu lao động gián tiếp, tiết kiệm chi phí và hạ giá thành sản phẩm.

- Tăng chất lượng sản phẩm, giảm phế phẩm và lượng sản phẩm làm lại

- Dòng sản xuất nhịp nhàng và ít gián đoạn, chu kỳ sản phẩm ngắn do các công nhân cónhiều kỹ năng nên họ có thể giúp đỡ lẫn nhau hay thay thế nhau khi có người vắng mặt

- Tạo áp lực để xây dựng mối quan hệ tốt với các nhà cung cấp

Tóm lại, JIT là hệ thống sản xuất được sử dụng củ yếu trong sản xuất lặp lại, trong đó sảnphẩm luân chuyển qua hệ thống được hoàn thành đúng lịch trình cà có rất ít tồn kho Cáclợi ích của JIT đã lôi cuốn sự chú ý của các nhà sản xuất từ vài thập niên trở lại đây, vàviệc áp dụng hệ thống JIT trong các doanh nghiệp nước ta hiện nay là biện pháp khôngthể thiếu nhằm tăng khả năng cạnh tranh của doanh nghiệp

1.3.2 Hạn chế của hệ thống JIT

- Sản xuất phụ thuộc vào nhà cung cấp, nếu như hàng không được cung ứng đúng thời

gian thì tất cả kế hoạch sản xuất sẽ bị trì hoãn

- Không có sản phẩm thay thế có sẵn để đáp ứng cho những đơn đặt hàng không dự kiếntrước bởi vì tất cả những sản phẩm được làm để đáp ứng nhu cầu thực tế

CHƯƠNG 2: ỨNG DỤNG HỆ THỐNG JUST IN TIME TẠI TẬP

Từ một cửa hàng gia đình phục vụ đồ ăn rất nhỏ, McDonald’s đã phát triển thành một

hệ thống các cửa hàng phục vụ nhanh với giá trị hàng tỉ đôla Mỹ Khi mà bánhhamburger và khoai tây chiên vẫn là chỗ dựa chính cho hoạt động kinh doanh củaMcDonald's thì khả năng đoán trước và đáp ứng được nhu cầu thực sự của khách hàngchính là thành công lớn nhất của họ

Hiện nay, McDonald’s đã có hơn 32.000 nhà hàng tại 117 quốc gia trên toàn thế giớivới số lượng nhân viên hơn 1,7 triệu người Số lượng nhà hàng được nhượng quyền trênthế giới chiếm tỷ lệ hơn 75% Mỗi ngày McDonald’s phục vụ 62 triệu lượt khách với cácsản phẩm chất lượng cao và chất lượng phục vụ tốt nhất Trong danh sách 500 công ty lớnnhất thế giới thì McDonald’s xếp hạng 378 (năm 2010) Nhãn hiệu McDonald’s đứng ở

vị trí thứ 6 thế giới với giá trị thương hiệu ước tính là 33,5 tỷ USD theo công bốcủa Interbrand

2.1.2 Tầm nhìn

“McDonald's vision is to be the world's best quick service restaurant experience Being the best means providing outstanding quality, service,cleanliness, and value,

so that we make every customer in every restaurant smile.” – “Tầm nhìn của McDonald’s

là trở thành một nhà cung ứng thức ăn nhanh lớn nhất thế giới Trở thành phương tiện tốtnhất cung cấp chất lượng, dịch vụ, sự sạch sẽ và giá trị tuyệt hảo để mang lại nụ cườicho mọi khách hàng khi đến với tất cả các nhà hàng trên toàn hệ thống McDonald’s.”

2.1.3.Sứ mạng

McDonald’s cung cấp các sản phẩm chất lượng cao nhất và các dịch vụ thân thiện bêntrong các nhà hàng sạch sẽ Trên toàn thế giới, chiến lược của McDonald’s là cung cấpcho khách hàng sự thỏa mãn, tăng thêm thị phần, tối ưu hóa lợi nhuận bằng việc cắt giảmtối thiểu các chi phí McDonald’s thực thi ba sứ mệnh trên khắp thế giới:

 Đối với đội ngũ lao động của tập đoàn ở các vùng miền khác nhau trên khắpthế giới, McDonald’s là nhà tuyển dụng và sử dụng lao động tốt nhất

 Đối với khách hàng ở tất cả các nhà hàng thuộc hệ thống McDonald’s,McDonald’s cung cấp dịch vụ với chất lượng tuyệt hảo nhất

 Đạt được sự tăng trường lợi nhuận bền vững bằng cách mở rộng thương hiệu

và phát huy thế mạnh của hệ thống McDonald’s thông qua sự đổi mới liên tục

và công nghệ

2.2 Ma trận SWOT

2.2.1 Điểm mạnh của McDonald’s

- Chiến lược kinh doanh độc đáo

+ Để đẩy mạnh doanh thu đồng thời thu hút một lượng lớn khách hàng, McDonald đãtrang bị các loại máy nghe nhạc MP3, hệ thống tải nhạc từ Internet tại các cửa hàngfastfood của mình trên toàn nước Mỹ Đáng chú ý nhất là mạng Blaze Net của McDonaldcho phép khách hàng có thể vừa dùng thức ăn nhanh vừa download nhạc, ảnh kỹ thuật số

từ Internet vào điện thoại di động hay máy tính xách tay của mình

+ Đối với việc đáp ứng các yêu cầu về sức khoẻ cho mọi người, McDonald cũng đưa vào

sử dụng một loại dầu mới được coi là có lợi cho tim trong các món rán của mình Trongthực đơn của các nhà hàng McDonald ở Mỹ có thêm cả bia, gà, cá, salát và các món ănchay, cộng thêm hàng loạt các món tráng miệng, thức uống nóng và lạnh với nhiều mùi vịkhác nhau

+ McDonald là cửa hàng ăn phục vụ nhanh đầu tiên công khai đưa danh sách tất cả thànhphần thức ăn và các phân tích về giá trị dinh dưỡng một cách chi tiết tất cả các sản phẩmcủa họ Năm 2000, McDonald cho ra đời một số sản phẩm mang tính chất đổi mới nhưMcSalad, Shaker và Fruit N’Yogurt Parfaits (Kem sữa chua Trái cây), dễ ăn hơn trongnhững lúc bận rộn

- Không ngừng thay đổi

+ Từ trước đến nay, trang phục của các nhân viên McDonald tại mỗi chi nhánh luôn khácnhau McDonald chỉ đặt ra yêu cầu cho các nhân viên của mình về trang phục: áo phôngmàu trắng, có túi ngực nhỏ có hình chiếc bánh hambuger hay chữ M, quần sẫm màu vàthắt lưng

+ Sự đổi mới và sáng tạo đóng một vai trò cực kỳ quan trọng trong sự lớn mạnh củathương hiệu McDonald Đột phá lớn nhất của McDonald là việc khai trương nhà hàng ởSierra Vista năm 1975 mà khách hàng tới mua đồ ăn không phải đi xuống khỏi xe ô tô.Ngày nay, việc kinh doanh các cửa hàng McDonald nhờ ý tưởng trên chiếm hơn một nửacông việc kinh doanh của họ

+ Khả năng đoán trước và đáp ứng được nhu cầu thực sự của khách hàng chính là thànhcông lớn nhất của họ McDonald phục vụ khách hàng với chất lượng thức ăn tốt nhất Cácnguyên liệu thô để chế biến đồ ăn đều được đặt mua từ các nhà cung cấp trong một thờigian dài Đồ ăn được chuẩn bị theo tiêu chuẩn cao và nhất quán Các thực đơn củaMcDonald luôn luôn được xem xét và cải thiện để chắc chắn thoả mãn được sự mong đợicủa khách hàng

- Nắm bắt tốt tâm lý khách hàng

- Phục vụ tốt nhu cầu khách hàng

- Nhận thức đúng tầm quan trọng của marketing

+ Ngay từ những ngày đầu tiên, McDonald’s đã nhận ra tầm quan trọng của marketing

trong quá trình xây dựng thương hiệu Marketing là một nét đặc trưngcủa McDonald’s Cho tới tận bây giờ, số tiền đầu tư vào quảng cáo và khuyến mãi

của McDonald’s luôn chiếm một tỉ lệ cố định trong doanh thu của các cửa hàng.

+ Ngoài việc quảng cáo trên tivi để tạo được sự thiện cảm của khách hàng,McDonald’s còn tham gia tài trợ cho các chương trình thể thao, đặc biệt là các sự kiện thể

thao có uy tín trên thế giới như World Cup và Olympic Games để củng cố thêm sức mạnh

tầm cỡ quốc tế của thương hiệu, ngoài ra McDonald’s còn tham gia các chương trình tài

trợ khác nhau tùy theo từng khu vực