Tiểu luận tìm hiểu về rượu vang

1.Lịch sử rượu vang 2.Phân loại rượu vang 3.Văn hóa rượu vang 1. Lịch sử cây nho 2. Truyền thuyết về rượu vang 3. Sự phát triển của rượu vang Cây nho thuộc họ Vitis Cây nho có thể xem là cây lâu đời, vì người ta tìm thấy cây nho ở nhiều vùng trên thế giới,trước cả khi vết tích của người cổ đại. Phần lớn các nhà nghiên cứu cho rằng cây nho có nguồn gốc từ Tiểu Á Một ông vua xứ Ba Tư đã để quên chùm nho trong một vại sành, trên nắp có đề chử “độc dược’.Một bà vợ kế của vua, vì bị ruồng bỏ , đã quyết định tự sát , bà tìm thấy vại sành ,lầm tưởng đó là độc dược và lấy nước nho ra uống.Vậy là rượu vang ra đời từ đó.

HOÀNG THỊ LỆ YẾN: ĐINH NHƯ QUANG THÁI: BQCB 41. GVHD : NGUYỄN THỊ VÂN ANH RƯỢU VANG  I.Giới thiệu về rượu vang  II.Quy trình sản xuất rượu vang  III.Tình hình sản xuất rượu vang của thế giới và Việt Nam Giới thiệu về rượu vang  1.Lịch sử rượu vang  2.Phân loại rượu vang  3.Văn hóa rượu vang Lịch sử rượu vang  1. L ch s cây nhoị ử  2. Truy n thuy t v r u vang ề ế ề ượ  3. S phát tri n c a r u vangự ể ủ ượ L ch s v cây nhoị ử ề  - Cây nho thu c h Vitisộ ọ  - Cây nho có th xem là cây lâu đ i, vì ng i ta tìm ể ờ ườ th y cây nho nhi u vùng trên th gi i,tr c c khi ấ ở ề ế ớ ướ ả v t tích c a ng i c đ i.ế ủ ườ ổ ạ  - Ph n l n các nhà nghiên c u cho r ng cây nho có ầ ớ ứ ằ ngu n g c t Ti u Á ồ ố ừ ể Truy n thuy t r u vang ề ế ượ  - M t ông vua x Ba T đã đ quên chùm nho trong ộ ứ ư ể m t v i sành, trên n p có đ ch “đ c d c’.M t bà ộ ạ ắ ề ử ộ ượ ộ v k c a vua, vì b ru ng b , đã quy t đ nh t sát , ợ ế ủ ị ồ ỏ ế ị ự bà tìm th y v i sành ,l m t ng đó là đ c d c và ấ ạ ầ ưở ộ ượ l y n c nho ra u ng.V y là r u vang ra đ i t đó.ấ ướ ố ậ ượ ờ ừ S phát tri n c a r u vangự ể ủ ượ  Kho ng 2000 năm tr c Công Nguyên r u vang ả ướ ượ đã có Ai C pở ậ  Sau đó ng i Ai C p d y cho ng i Hy L p cách ườ ậ ạ ườ ạ tr ng nho và làm r u.R i ng i Hy L p l i ồ ượ ồ ườ ạ ạ truy n ngh cho ng i La Mãề ề ườ  Đ n th k th 6 tr c công nguyên ,cây nho xu t ế ế ỷ ứ ướ ấ hiên vùng đ a Trung H i thu c Pháp bây gi . Và ở ị ả ộ ờ chính nh ng ng i Pháp đã tìm ra vi c nuôi r u ư ườ ệ ượ vang trong thùng g . Làm di n tích tr ng nho tăng ỗ ệ ồ lên r t nhanh.ấ Phân lo i r u vangạ ượ Phân lo i theo đ ng t ạ ộ ọ Phân lo i theo quá trình lên menạ Phân lo i theo l ng COạ ượ 2 Phân lo i theo màuạ Phân lo i theo n i s n xu tạ ơ ả ấ Phân lo i theo đ ng tạ ộ ọ - R u vang khô (dry wine)ượ - R u vang bán ng t (semi-dry wine)ượ ọ - R u vang ng t (sweet wine)ượ ọ Phân lo i theo quá trình lên menạ  - R u vang t nhiên (Natural wine) ượ ự  - R u vang cao đ (Fortified wine)ượ ộ [...]... Claret, Carnelian, Gamay, George Phân loại theo nơi sản xuất Phân loại theo quốc gia: Rượu vang Pháp Rượu vang Úc Rượu vang Tây Ban Nha Phân loại theo vùng: - Bordeaux - Burgandy - California - Chablis   Văn hóa rượu vang  - Cách thử nếm rượu vang  - Rượu vang và sức khỏe Cách nếm rượu vang  Thử nếm rượu vang chia làm 3 giai đoạn nhờ 3 giác quan chính : Mắt ,mũi và miệng  1 Quan sát bằng...Phân loại theo lượng CO2  Rượu vang không có gas (table wine)  Rượu vang có gas (sparkling wine): 2 loại - Rượu vang có gas tự nhiên (do lên men tạo ra): Champagne - Rượu vang có gas nhân tạo: Carbonated wine Phân loại theo màu  Rượu vang trắng (White wine): Chablis, Chardonnay, Pinot Blanc, Rhine wine, Riesling  Rượu vang hồng (Rose wine): Rose, Vonorosso  Rượu vang đỏ (Red wine): Barbera,... - Nếm  - Sau nếm Rượu vang và sức khỏe  1 Dùng vang đỏ điều độ sẽ tránh được lão hóa  2 Rượu vang có lợi cho tim  3 Rượu vang chống vi trùng  4 Rượu vang và gỗ sồi, liên minh vững chắc chống ung thư Dùng vang đỏ điều độ sẽ tránh tránh được lão hóa  - Theo tạp chí khoa học “Tự nhiên”,việc dùng vang đỏ điều độ sẽ tăng tuổi thọ  - Chất Resveratrol và polyphenol có trong rượu vang đỏ,cho phép tăng... cơ thể) Rượu vang có lợi cho tim  - Theo thống kê của các nhà khoa học thì tỷ lệ người bị bênh tim mạch ở đối tượng uống rượu vang điều độ thấp hơn rất nhiều so với những người chưa bao giờ uống rượu vang  - Các công trình nghiên cứu khoa học về bệnh di truyền việc uống rượu vang đỏ điều độ(1- 3 ly/ ngày) có tác dụng rất tốt tới bệnh tim mạch  - Hiên tượng này được lý giải bởi trong rượu vang đỏ... lý giải bởi trong rượu vang đỏ có chứa chất chống lão hóa và chất chát Rượu vang chống vi trùng  Một nhóm nhà khoa học Mỹ chứng minh rằng uống rượu vang giúp chống lại các vi trùng lỵ nguy hiểm như Salmonelles trong dạ dày.(*)  Nguyên nhân là do trong rượu vang có nhiều axit chua có tác dụng diệt khuẩn chắc chống ung thư  Rượu vang khi tiếp xúc với gỗ sồi không chỉ đem lại hương vị thơm ngon mà còn... xuất rượu vang  1 Nguyên liệu  2 Hệ vi sinh vật  3 Quy trình sản xuất  4 Các yếu tố ảnh hưởng lên nấm men vang Nguyên liệu trong sản xuất rượu vang  Nguồn nguyên liệu chính: Nho  Các nguồn nguyên liệu khác: dứa, mơ, chuối, dâu… Hệ nấm men trong sản xuất rượu vang  Nấm men tự nhiên (Wild Yeast): Candida colliculosa, Candida Pulcherrima, Hansennula anomala, Kloeckera apiculata  Nấm men vang (Wine... uvarum Quy trình sản xuất rượu Vang Rượu vang Nguyên liệu Xử lý nguyên liệu Làm nát Bã Lên men phụ Men (t°= 15÷18 °C) giống(2%V) Lên men chính Thu dịch ép Sulfit hóa (t°= 18÷22 °C) Cặn Các yếu tố ảnh hưởng lên nấm men vang  - Ảnh hưở ng của oxy  - Ảnh hưở ng của nhiệt độ  - Ảnh hưở ng của axit hữu cơ  - Ảnh hưở ng của đườ ng  - Ảnh hưở ng của etanol Ảnh hưởng của Oxy  Nấm men vang là vi sinh vật hiếu... men Ảnh hưởng của axit hữu cơ  Nấm men vang có thể hoạt động trong môi trường có 8÷10g/l axit (với môi trường này hầu như các loài vi khuẩn đều bị ức chế) Ngành rượu vang non trẻ ở Việt Nam  - Rượu vang Đà Lạt (Công ty Ladofoods)  - Công ty liên doanh Việt-Đức (Van-Gres)  - Khó khăn – tiềm năng phát triển Khó khăn  - Nho vùng nhiệt đới không cho sản phẩm rượu chất lượng cao  - Nhiệt độ môi trường... cho sản phẩm rượu chất lượng cao  - Nhiệt độ môi trường cao có ảnh hưởng không tốt đến nấm men vang  - Thị trường tiêu thụ chưa mạnh  - Thuế rượu nhập khẩu có xu hướng ngày càng giảm Tiềm năng phát triển  Việt Nam là một quốc gia đông dân, vì thế sức tiêu thụ rất lớn  Việt Nam không lạ lẫm với rượu vang bởi ảnh hưởng khá đậm nét của văn hoá châu Âu, châu Mỹ, nhất là văn hóa Pháp  Việt Nam đang . VÂN ANH RƯỢU VANG  I.Giới thiệu về rượu vang  II.Quy trình sản xuất rượu vang  III.Tình hình sản xuất rượu vang của thế giới và Việt Nam Giới thiệu về rượu vang  1.Lịch sử rượu vang  2.Phân. sử rượu vang  2.Phân loại rượu vang  3.Văn hóa rượu vang Lịch sử rượu vang  1. L ch s cây nhoị ử  2. Truy n thuy t v r u vang ề ế ề ượ  3. S phát tri n c a r u vang ể ủ ượ L ch s v cây nhoị. ọ - R u vang khô (dry wine)ượ - R u vang bán ng t (semi-dry wine)ượ ọ - R u vang ng t (sweet wine)ượ ọ Phân lo i theo quá trình lên menạ  - R u vang t nhiên (Natural wine) ượ ự  - R u vang cao