Tiểu luận tìm HIỂU về CURCUMIN

I.Giới thiệu chung Curcumin là hoạt chất chính của nghệ, công thức hóa học được xác định. Nó là phẩm màu thực phẩm tự nhiên có ký hiệu E100(i) và được dùng để nhuộm màu cho nhiều loại thực phẩm khác nhau như dầu, mỡ, nhũ tương mỡ, kem, sản phẩm rau quả, bánh kẹo, bánh mì, thịt, cá, trứng và các sản phẩm từ thịt, cá, trứng, gia vị, súp, nước sốt, đồ uống, đồ ăn tráng miệng . Màu vàng của củ nghệ vàng là tổ hợp các chất màu vàng trong nhóm curcuminoid,trong đó 3 chất màu chính là curcumin, demethoxycurcumin và bisdemethoxycurcumin.  Curcumin là một chất chống ôxy hóa, chống lão hóa điển hình (một số nghiên cứu chứng minh Curcumin chống ôxy hóa gấp 300 lần vitamin E), Curcumin có tác dụng xóa bỏ tàn nhang, ngăn ngừa các nếp nhăn, làm cho da dẻ hồng hào, mịn màng, chống rụng tóc, giúp mau chóng mọc tóc, ngăn ngừa béo phì, điều hòa huyết áp.  Curcumin là chất tiêu biểu nhất cho thế hệ các chất phòng chống ung thư mới hiệu lực, an toàn, không gây tác dụng phụ. Curcumin có khả năng loại bỏ các gốc tự do và các men gây ung thư có trong thức ăn, nước uống hàng ngày cũng như do các loại sốc thần kinh, thể lực… tạo nên.

BÀI TIỂU LUẬN TÌM HIỂU VỀ CURCUMIN

Huế, tháng 4 năm 2009

I Giới thiệu chung

 Curcumin là hoạt chất chính của nghệ, công thức hóa học được xác định Nó

là phẩm màu thực phẩm tự nhiên có ký hiệu E100(i) và được dùng để nhuộm màu cho nhiều loại thực phẩm khác nhau như dầu, mỡ, nhũ tương mỡ, kem, sản phẩm rau quả, bánh kẹo, bánh mì, thịt, cá, trứng và các sản phẩm từ thịt, cá,

trứng, gia vị, súp, nước sốt, đồ uống, đồ ăn tráng miệng Màu vàng của củ nghệ vàng là tổ hợp các chất màu vàng trong nhóm curcuminoid,trong đó 3 chất màu chính là curcumin, demethoxycurcumin và bisdemethoxycurcumin

Cây nghệ Củ nghệ

 Curcumin là một chất chống ôxy hóa, chống lão hóa điển hình (một số nghiên cứu chứng minh Curcumin chống ôxy hóa gấp 300 lần vitamin E), Curcumin có tác dụng xóa bỏ tàn nhang, ngăn ngừa các nếp nhăn, làm cho da dẻ hồng hào, mịn màng, chống rụng tóc, giúp mau chóng mọc tóc, ngăn ngừa béo phì, điều hòa huyết áp

 Curcumin là chất tiêu biểu nhất cho thế hệ các chất phòng

chống ung thư mới hiệu lực, an toàn, không gây tác dụng phụ

Curcumin có khả năng loại bỏ các gốc tự do và các men gây ung

thư có trong thức ăn, nước uống hàng ngày cũng như do các loại sốc thần kinh, thể lực… tạo nên

II Lịch sử.

 Cây nghệ là loại thực vật được cấy rộng rãi ở một số nước tại châu Á,như Ấn Độ,Trung Quốc…và củ nghệ được biết đến như là thứ thuốc cách đây trên 5.000 năm.Tại Ấn Độ, củ nghệ được dùng như loại thuốc dân gian để bôi lên vết

thương cho chóng lên da non,trong điều trị bệnh dạ dày và giải độc cho máu.Để giữ cho làn da mịn màng,không có nếp nhăn,phụ nữ Ấn độ thường pha bột nghệ với sữa đắp lên mặt vào mỗi tối.

Củ nghệ

 Theo PubMed, công trình nghiên cứu bài bản đầu tiên về hoạt chất curcumin

có chứa trong củ nghệ tác động đến nồng độ cholesterol trong máu ở chuột được các nhà khoa học Ấn Độ tiến hành vào năm 1970.Từ đó đến nay,củ nghệ trở

thành đối tượng quan tâm của nhiều nhà khoa học và càng có nhiều công trình nghiên cứu đặc tính chữa bệnh của củ nghệ.Theo PubMed thuộc National

library of Medicine(Mỹ),nếu như năm 2000 chỉ có 100 nghiên cứu về hoạt chất curcumin có chứa trong củ nghệ thì trong năm 2005 đã có hơn 300 nghiên cứu

về đề tài này.

II Công thức cấu tạo.

công thức cấu tạo

Thuộc tính

III Tính chất.

1 Hóa học

 Curcumin là một hợp chất được cấu tạo gồm hệ thống vồng thơm,đó là

polyphenol được kết nối với hai α, β-unsaturated carbonyl Hai nhóm carbonyl tạo thành một diketone Các hình thức diketone ổn định ở dạng enols nhưng không bền ở hình thức enolates ở dạng deprotonated, trong khi α, β-unsaturated carbonyl là rất bền.

 Ngoài ra ,cùng với arylized tọa thành một curcuminoid Cơ chế này liên quan đến hai cinnamate,là đơn vị được tạo thành cùng với malonyl-CoA.16 Nó sử dụng axit cinnamic như là điểm bắt đầu của quá trình, được bắt nguồn từ các acid amin Phenylalanine.

2 Biosynthesis(sinh tổng hợp)

 Quá trình sinh tổng hợp của curcumin cũng gây khó khăn cho các nhà

nghiên cứu khi xác định Vào năm 1973, có hai cơ chế do Whiting đưa ra về sinh tống hợp curcumin Cơ chế đầu tiên là một chuỗi phản ứng với sự tham gia của axit cinnamic và 5 phân tử malonyl-CoA,vào cuối quá trình có một vài hợp chất

đã hình thành, chẳng hạn như anigorufone và pinosylvin [4], sử dụng cinnamic axit như phân tử khởi đầu Nó đã không được quan tâm cho đến năm 2008, một nghiên cứu về cơ chế này đã đề xuất quá trình sinh tổng hợp gồm hai cơ chế theo

đề nghị của Roughley và Whiting Tuy nhiên, các tài liệu ban đầu hỗ trợ cho sự hình thành mô hình của cơ chế, trong đó có 5 phân tử malonyl-CoA phản ứng với axit cinnamic để tạo thành curcumin.Tuy nhiên,sự liên kết giữa các nhóm chức năng, rượu và methoxy bổ sung vào curcuminoid đã hỗ trợ mạnh mẽ hơn cho cơ chế.Điều này đã chứng minh kết luận của Whiting là chính xác

IV Quy trình chiết xuất:

 1, Lấy mẫu về, rửa sạch, phơi khô, sấy ở 80 độ trong vòng 2h, nghiền nhỏ.

 2, Chiết mẫu: có nhiều cách chiết như dùng chì-acetat, bằng dầu béo, bằng kiềm + axit + dm hữu cơ, bằng CO2 siêu tới hạn nhưng tối ưu nhất vẫn là dùng hỗn hợp các dung môi hữu cơ (cụ thể loại nào và tỷ lệ thì tôi không thể tiết lộ) Khi chiết bằng HHDM hữu cơ sẽ thu được dịch chiết A bao gồm:

 Các dung môi, tinh dầu, nhựa, Curcumin.

 3, Cất loại dung môi và tinh dầu trong dịch chiết A được hỗn hợp B gồm:

Curcumin và nhựa.

 4, Đổ B vào phễu lọc hút chân không loại to để chờ Curcumin kết tinh và chờ tinh chế

 5, Tinh chế Curcumin từ B bằng cách dùng hhdm để rửa hết nhựa đi Giai đoạn này cần làm nhiều lần thì sẽ đạt được Curcumin tinh khiết 95-99,5%.

 6, Sấy trong tủ sấy chân không ở 100oC để loại hết dung môi.

7, Xay thành bột Curcumin rồi lại sấy 100oC lần nữa để đảm bảo sạch dm là

được.

 8, Bước này khá vui nè: Nếu ai muốn tự đóng viên thì mua máy về mà đóng, đảm bảo vừa đắt mà hậu quả là khắp nhà sẽ được nhuộm màu vàng,hii Tốt nhất là gửi chúng tới công ty dược nào đó thuê họ đóng viên cho, rẻ lắm

( khoảng 300 đ/viên nang ).

Bột nghệ

V Ứng dụng

1 Trong ẩm thực

 Không người phụ nữ nào không biết cách sử dụng hành, tiêu, ớt, tỏi, gừng, nghệ

 Bánh khoái, bánh xèo, bò kho, gà xào sả ớt đều có sự hiện diện của bột nghệ Cà ri có hương vị đậm đà do sự phối hợp của tinh dầu, chất cay, chất béo và màu sắc đặc trưng của cà ri là từ chất màu

curcumin trong nghệ tạo nên

Món cà ri thơm lừng với nghệ

2 Trong y học

 Nghệ có tên khoa học là Curcuma longa L, thuộc họ gừng, có chứa chất màu curcumin là sự phối hợp của 3 chất curcumin 1,2,3, cùng với tinh dầu (3-5%) tạo nên màu vàng sáng nhạt, mùi thơm dễ chịu với các dược tính như:

- Kích thích sự bài tiết mật của tế bào gan, thông mật nhờ làm co thắt túi mật

-Tăng khả năng giải độc gan và làm giảm lượng urobilin trong nước tiểu

- Tinh dầu nghệ có đặc tính khử mùi hôi, đồng thời có tính kháng viêm rất hữu hiệu, bảo vệ niêm mạc miệng, lưỡi, dạ dày

- Tác dụng kháng khuẩn, kháng nấm, làm giảm cholesterol-huyết

Thuốc từ củ nghệ

 Trong dân gian, nghệ đã được tin dùng như phương thuốc hữu hiệu để trị tụ huyết, máu cam, làm cao dán, thoa chống vết thương tụ máu, làm mau lành sẹo, trị

viêm gan vàng da, đau dạ dày, ghẻ lở, mụn nhọt.

 Việc tận dụng nghệ, một nguồn dược liệu rẻ tiền, phong phú trong nước và áp dụng kỹ thuật bào chế Tây y hiện đại sẽ tạo ra nguồn dược, mỹ phẩm nội địa, vừa

kế thừa vừa phát huy tiềm năng y học cổ truyền, góp phần bảo vệ hữu hiệu sức khỏe.

 Trong Đông y, thân rễ nghệ gọi là khương hoàng, rễ con gọi là uất kim thương dùng trị phong hàn, chậm có kinh, băng huyết, trị đau bao tử do thiếu axit, trị loét

dạ

dày

* Những khám phá mới trong trị bệnh

như sau:

- Tác dụng hưng phấn và co bóp tử cung.

- Tác dụng chống viêm loét dạ dày do tác dụng tăng bài tiết chất nhày mucin.

- Tác dụng lợi mật, thông mật, kích thích tế bào gan và co bóp túi mật.

- Làm giảm hàm lượng cholesterol trong máu.

- Tác dụng kháng sinh cả trên vi khuẩn gram (+) lẫn gram (-) và tác dụng kháng

nấm

ngoài da.

- Ngăn chặn sự phát triển vi trùng lao như làm rối loạn chuyển hóa men của chúng.

- Tác dụng kháng viêm tương đương hydrocortison và phenylbutazon.

- Thông tin gần đây cho thấy có thể làm giảm tỉ lệ mắc ung thư như ung thư vú,

tuyến

tiền liệt, phổi và ruột kết nếu chế độ dinh dưỡng có nhiều chất nghệ Tác dụng chống khối u có được nhờ đặc tính chống oxy hóa của curcumin.

* Thuốc bào chế từ nghệ.

- Kết hợp cao tỏi - cao nghệ.

Ngày nay, nghệ được sử dụng trong Tây y dưới các dạng dược phẩm trị sỏi mật, vàng

da, táo bón kinh niên, rối loạn tiêu hóa Thuốc bào chế từ dược thảo phối hợp cao tơi

và cao nghệ tạo nên những tác dụng tăng cường hệ miễn dịch, điều hoà huyết áp, đường

huyết đồng thời phòng chống nhiễm trùng, nhồi máu cơ tim và xơ vữa động mạch.

- Kết hợp nghệ - mật ong - cao ban long - canxi

Một loại thuốc khác rất quen thuộc từ lâu là kết hợp nghệ với mật ong dùng chữa trị một số bệnh gan mật, dạ dày, ruột và làm thuốc bồi bổ

- Sự kết hợp nghệ-mật ong-cao ban long-canxi gluconat cung cấp nhiều axit amin cần thiết cho cơ thể để bồi dưỡng, mật ong vị ngọt trị suy nhược, tì vị hư, đau loét dạ dày, táo bón, cùng với canxi cần cho phụ nữ có thai, cho con bú, người bị lao, trẻ em chậm lớn.

* Dùng trong mỹ phẩm

Kem nghệ E100 trị mụn hiệu quả

Ngoài ra, kết hợp nghệ và dầu vừng cũng được dùng điều trị nhanh khi mới bị bỏng nhẹ, giúp làm giảm phù nề, xung huyết quanh vết bỏng, giúp vết bởng

không lan rộng, chóng khô và liền sẹo Nếu bôi thuốc sớm trong vòng 24 giờ sau khi bị bỏng, sẹo sẽ liền nhanh.

Kem nghệ E100 trị mụn hiệu quả

VI tài liệu tham khảo.

 1 Đề tài của TS Phạm Đình Tỵ

 2 Theo báo sức khỏe và đời sống.

 3.Wesite: google.com.vn