Tiểu luận tìm HIỂU về CURCUMIN

I.Giới thiệu chung Curcumin là hoạt chất chính của nghệ, công thức hóa học được xác định. Nó là phẩm màu thực phẩm tự nhiên có ký hiệu E100(i) và được dùng để nhuộm màu cho nhiều loại thực phẩm khác nhau như dầu, mỡ, nhũ tương mỡ, kem, sản phẩm rau quả, bánh kẹo, bánh mì, thịt, cá, trứng và các sản phẩm từ thịt, cá, trứng, gia vị, súp, nước sốt, đồ uống, đồ ăn tráng miệng . Màu vàng của củ nghệ vàng là tổ hợp các chất màu vàng trong nhóm curcuminoid,trong đó 3 chất màu chính là curcumin, demethoxycurcumin và bisdemethoxycurcumin.  Curcumin là một chất chống ôxy hóa, chống lão hóa điển hình (một số nghiên cứu chứng minh Curcumin chống ôxy hóa gấp 300 lần vitamin E), Curcumin có tác dụng xóa bỏ tàn nhang, ngăn ngừa các nếp nhăn, làm cho da dẻ hồng hào, mịn màng, chống rụng tóc, giúp mau chóng mọc tóc, ngăn ngừa béo phì, điều hòa huyết áp.  Curcumin là chất tiêu biểu nhất cho thế hệ các chất phòng chống ung thư mới hiệu lực, an toàn, không gây tác dụng phụ. Curcumin có khả năng loại bỏ các gốc tự do và các men gây ung thư có trong thức ăn, nước uống hàng ngày cũng như do các loại sốc thần kinh, thể lực… tạo nên.

BÀI TIỂU LUẬN BÀI TIỂU LUẬN TÌM HIỂU VỀ CURCUMIN TÌM HIỂU VỀ CURCUMIN Huế, Huế, tháng 4 năm 2009 tháng 4 năm 2009 I. I. Giới thiệu chung Giới thiệu chung   Curcumin là hoạt chất chính của nghệ, công thức hóa học được xác định. Nó Curcumin là hoạt chất chính của nghệ, công thức hóa học được xác định. Nó là phẩm màu thực phẩm tự nhiên có ký hiệu E100(i) và được dùng để nhuộm là phẩm màu thực phẩm tự nhiên có ký hiệu E100(i) và được dùng để nhuộm màu cho nhiều loại thực phẩm khác nhau như dầu, mỡ, nhũ tương mỡ, kem, sản màu cho nhiều loại thực phẩm khác nhau như dầu, mỡ, nhũ tương mỡ, kem, sản phẩm rau quả, bánh kẹo, bánh mì, thịt, cá, trứng và các sản phẩm từ thịt, cá, phẩm rau quả, bánh kẹo, bánh mì, thịt, cá, trứng và các sản phẩm từ thịt, cá, trứng, gia vị, súp, nước sốt, đồ uống, đồ ăn tráng miệng . Màu vàng của củ nghệ trứng, gia vị, súp, nước sốt, đồ uống, đồ ăn tráng miệng . Màu vàng của củ nghệ vàng là tổ hợp các chất màu vàng trong nhóm vàng là tổ hợp các chất màu vàng trong nhóm curcuminoid,trong đó 3 chất curcuminoid,trong đó 3 chất màu chính là curcumin, demethoxycurcumin và bisdemethoxycurcumin. màu chính là curcumin, demethoxycurcumin và bisdemethoxycurcumin. Cây nghệ Củ nghệ   Curcumin là một chất chống ôxy hóa, chống lão hóa điển hình Curcumin là một chất chống ôxy hóa, chống lão hóa điển hình (một số nghiên cứu chứng minh Curcumin chống ôxy hóa gấp 300 (một số nghiên cứu chứng minh Curcumin chống ôxy hóa gấp 300 lần vitamin E), Curcumin có tác dụng xóa bỏ tàn nhang, ngăn ngừa lần vitamin E), Curcumin có tác dụng xóa bỏ tàn nhang, ngăn ngừa các nếp nhăn, làm cho da dẻ hồng hào, mịn màng, chống rụng tóc, các nếp nhăn, làm cho da dẻ hồng hào, mịn màng, chống rụng tóc, giúp mau chóng mọc tóc, ngăn ngừa béo phì, điều hòa huyết áp. giúp mau chóng mọc tóc, ngăn ngừa béo phì, điều hòa huyết áp.   Curcumin là chất tiêu biểu nhất cho thế hệ các chất phòng Curcumin là chất tiêu biểu nhất cho thế hệ các chất phòng chống ung thư mới hiệu lực, an toàn, không gây tác dụng phụ. chống ung thư mới hiệu lực, an toàn, không gây tác dụng phụ. Curcumin có khả năng loại bỏ các gốc tự do và các men gây ung Curcumin có khả năng loại bỏ các gốc tự do và các men gây ung thư có trong thức ăn, nước uống hàng ngày cũng như do các loại thư có trong thức ăn, nước uống hàng ngày cũng như do các loại sốc thần kinh, thể lực… tạo nên. sốc thần kinh, thể lực… tạo nên. II. Lịch sử. II. Lịch sử.   Cây nghệ là loại thực vật được cấy rộng rãi ở một số nước tại châu Á,như Ấn Cây nghệ là loại thực vật được cấy rộng rãi ở một số nước tại châu Á,như Ấn Độ,Trung Quốc…và củ nghệ được biết đến như là thứ thuốc cách đây trên 5.000 Độ,Trung Quốc…và củ nghệ được biết đến như là thứ thuốc cách đây trên 5.000 năm.Tại Ấn Độ, củ nghệ được dùng như loại thuốc dân gian để bôi lên vết năm.Tại Ấn Độ, củ nghệ được dùng như loại thuốc dân gian để bôi lên vết thương cho chóng lên da non,trong điều trị bệnh dạ dày và giải độc cho máu.Để thương cho chóng lên da non,trong điều trị bệnh dạ dày và giải độc cho máu.Để giữ cho làn da mịn màng,không có nếp nhăn,phụ nữ Ấn độ thường pha bột nghệ giữ cho làn da mịn màng,không có nếp nhăn,phụ nữ Ấn độ thường pha bột nghệ với sữa đắp lên mặt vào mỗi tối. với sữa đắp lên mặt vào mỗi tối. Củ nghệ   Theo PubMed, công trình nghiên cứu bài bản đầu tiên về hoạt chất curcumin Theo PubMed, công trình nghiên cứu bài bản đầu tiên về hoạt chất curcumin có chứa trong củ nghệ tác động đến nồng độ cholesterol trong máu ở chuột được có chứa trong củ nghệ tác động đến nồng độ cholesterol trong máu ở chuột được các nhà khoa học Ấn Độ tiến hành vào năm 1970.Từ đó đến nay,củ nghệ trở các nhà khoa học Ấn Độ tiến hành vào năm 1970.Từ đó đến nay,củ nghệ trở thành đối tượng quan tâm của nhiều nhà khoa học và càng có nhiều công trình thành đối tượng quan tâm của nhiều nhà khoa học và càng có nhiều công trình nghiên cứu đặc tính chữa bệnh của củ nghệ.Theo PubMed thuộc National nghiên cứu đặc tính chữa bệnh của củ nghệ.Theo PubMed thuộc National library of Medicine(Mỹ),nếu như năm 2000 chỉ có 100 nghiên cứu về hoạt chất library of Medicine(Mỹ),nếu như năm 2000 chỉ có 100 nghiên cứu về hoạt chất curcumin có chứa trong củ nghệ thì trong năm 2005 đã có hơn 300 nghiên cứu curcumin có chứa trong củ nghệ thì trong năm 2005 đã có hơn 300 nghiên cứu về đề tài này. về đề tài này. II. Công thức cấu tạo. II. Công thức cấu tạo. công thức cấu tạo công thức cấu tạo Thuộc tính Thuộc tính Công thưc phân tử Công thưc phân tử C C 21 21 H H 20 20 O O 6 6 Khối lượng phân tử Khối lượng phân tử 368,38 g / mol 368,38 g / mol Hình thức Hình thức Sáng vàng Sáng vàng Điểm nóng chảy Điểm nóng chảy 183 ° C (361 K) 183 ° C (361 K) III. Tính chất. III. Tính chất. 1. Hóa học 1. Hóa học   Curcumin là một hợp chất được cấu tạo gồm hệ thống vồng thơm,đó là Curcumin là một hợp chất được cấu tạo gồm hệ thống vồng thơm,đó là polyphenol được kết nối với hai α, β-unsaturated carbonyl. Hai nhóm carbonyl polyphenol được kết nối với hai α, β-unsaturated carbonyl. Hai nhóm carbonyl tạo thành một diketone. Các hình thức diketone ổn định ở dạng enols nhưng tạo thành một diketone. Các hình thức diketone ổn định ở dạng enols nhưng không bền ở hình thức enolates ở dạng deprotonated, trong khi α, β-unsaturated không bền ở hình thức enolates ở dạng deprotonated, trong khi α, β-unsaturated carbonyl là rất bền. carbonyl là rất bền.   Ngoài ra ,cùng với arylized tọa thành một curcuminoid. Cơ chế này liên quan Ngoài ra ,cùng với arylized tọa thành một curcuminoid. Cơ chế này liên quan đến hai cinnamate,là đơn vị được tạo thành cùng với malonyl-CoA.16 .Nó sử đến hai cinnamate,là đơn vị được tạo thành cùng với malonyl-CoA.16 .Nó sử dụng axit cinnamic như là điểm bắt đầu của quá trình, được bắt nguồn từ các dụng axit cinnamic như là điểm bắt đầu của quá trình, được bắt nguồn từ các acid amin acid amin Phenylalanine. Phenylalanine. 2. Biosynthesis(sinh tổng hợp) 2. Biosynthesis(sinh tổng hợp)   Quá trình sinh tổng hợp của curcumin cũng gây khó khăn cho các nhà Quá trình sinh tổng hợp của curcumin cũng gây khó khăn cho các nhà nghiên cứu khi xác định. Vào năm 1973, có hai cơ chế do Whiting đưa ra về sinh nghiên cứu khi xác định. Vào năm 1973, có hai cơ chế do Whiting đưa ra về sinh tống hợp curcumin. Cơ chế đầu tiên là một chuỗi phản ứng với sự tham gia của tống hợp curcumin. Cơ chế đầu tiên là một chuỗi phản ứng với sự tham gia của axit cinnamic và 5 phân tử malonyl-CoA,vào cuối quá trình có một vài hợp chất axit cinnamic và 5 phân tử malonyl-CoA,vào cuối quá trình có một vài hợp chất đã hình thành, chẳng hạn như anigorufone và pinosylvin [4], sử dụng cinnamic đã hình thành, chẳng hạn như anigorufone và pinosylvin [4], sử dụng cinnamic axit như phân tử khởi đầu. Nó đã không được quan tâm cho đến năm 2008, một axit như phân tử khởi đầu. Nó đã không được quan tâm cho đến năm 2008, một nghiên cứu về cơ chế này đã đề xuất quá trình sinh tổng hợp gồm hai cơ chế theo nghiên cứu về cơ chế này đã đề xuất quá trình sinh tổng hợp gồm hai cơ chế theo đề nghị của Roughley và Whiting. Tuy nhiên, các tài liệu ban đầu hỗ trợ cho sự đề nghị của Roughley và Whiting. Tuy nhiên, các tài liệu ban đầu hỗ trợ cho sự hình thành mô hình của cơ chế, trong đó có 5 phân tử malonyl-CoA phản ứng hình thành mô hình của cơ chế, trong đó có 5 phân tử malonyl-CoA phản ứng với axit cinnamic để tạo thành curcumin.Tuy nhiên,sự liên kết giữa các nhóm với axit cinnamic để tạo thành curcumin.Tuy nhiên,sự liên kết giữa các nhóm chức năng, rượu và methoxy bổ sung vào curcuminoid đã hỗ trợ mạnh mẽ hơn chức năng, rượu và methoxy bổ sung vào curcuminoid đã hỗ trợ mạnh mẽ hơn cho cơ chế.Điều này đã chứng minh kết luận của Whiting là chính xác. cho cơ chế.Điều này đã chứng minh kết luận của Whiting là chính xác. IV. Quy trình chiết xuất: IV. Quy trình chiết xuất:  1, Lấy mẫu về, rửa sạch, phơi khô, sấy ở 80 độ trong vòng 2h, nghiền nhỏ. 1, Lấy mẫu về, rửa sạch, phơi khô, sấy ở 80 độ trong vòng 2h, nghiền nhỏ.  2, Chiết mẫu: có nhiều cách chiết như dùng chì-acetat, bằng dầu béo, bằng kiềm 2, Chiết mẫu: có nhiều cách chiết như dùng chì-acetat, bằng dầu béo, bằng kiềm + axit + dm hữu cơ, bằng CO2 siêu tới hạn nhưng tối ưu nhất vẫn là dùng hỗn + axit + dm hữu cơ, bằng CO2 siêu tới hạn nhưng tối ưu nhất vẫn là dùng hỗn hợp các dung môi hữu cơ (cụ thể loại nào và tỷ lệ thì tôi không thể tiết lộ). Khi hợp các dung môi hữu cơ (cụ thể loại nào và tỷ lệ thì tôi không thể tiết lộ). Khi chiết bằng HHDM hữu cơ sẽ thu được dịch chiết A bao gồm: chiết bằng HHDM hữu cơ sẽ thu được dịch chiết A bao gồm:  Các dung môi, tinh dầu, nhựa, Curcumin. Các dung môi, tinh dầu, nhựa, Curcumin.  3, Cất loại dung môi và tinh dầu trong dịch chiết A được hỗn hợp B gồm: 3, Cất loại dung môi và tinh dầu trong dịch chiết A được hỗn hợp B gồm: Curcumin và nhựa. Curcumin và nhựa.  4, Đổ B vào phễu lọc hút chân không loại to để chờ Curcumin kết tinh và chờ 4, Đổ B vào phễu lọc hút chân không loại to để chờ Curcumin kết tinh và chờ tinh chế tinh chế  5, Tinh chế Curcumin từ B bằng cách dùng hhdm để rửa hết nhựa đi. Giai đoạn 5, Tinh chế Curcumin từ B bằng cách dùng hhdm để rửa hết nhựa đi. Giai đoạn này cần làm nhiều lần thì sẽ đạt được Curcumin tinh khiết 95-99,5%. này cần làm nhiều lần thì sẽ đạt được Curcumin tinh khiết 95-99,5%.  6, Sấy trong tủ sấy chân không ở 100oC để loại hết dung môi. 6, Sấy trong tủ sấy chân không ở 100oC để loại hết dung môi. 7, Xay thành bột Curcumin rồi lại sấy 100oC lần nữa để đảm bảo sạch dm là 7, Xay thành bột Curcumin rồi lại sấy 100oC lần nữa để đảm bảo sạch dm là được. được.  8, Bước này khá vui nè: Nếu ai muốn tự đóng viên thì mua máy về mà đóng, đảm 8, Bước này khá vui nè: Nếu ai muốn tự đóng viên thì mua máy về mà đóng, đảm bảo vừa đắt mà hậu quả là khắp nhà sẽ được nhuộm màu vàng,hii Tốt nhất là bảo vừa đắt mà hậu quả là khắp nhà sẽ được nhuộm màu vàng,hii Tốt nhất là gửi chúng tới công ty dược nào đó thuê họ đóng viên cho, rẻ lắm gửi chúng tới công ty dược nào đó thuê họ đóng viên cho, rẻ lắm ( khoảng 300 đ/viên nang ). ( khoảng 300 đ/viên nang ). Bột nghệ [...]... hương vị đậm đà do sự phối hợp của tinh dầu, chất cay, chất béo và màu sắc đặc trưng của cà ri là từ chất màu curcumin trong nghệ tạo nên Món cà ri thơm lừng với nghệ 2 Trong y học  Nghệ có tên khoa học là Curcuma longa L, thuộc họ gừng, có chứa chất màu curcumin là sự phối hợp của 3 chất curcumin 1,2,3, cùng với tinh dầu (3-5%) tạo nên màu vàng sáng nhạt, mùi thơm dễ chịu với các dược tính như: -... vàng sáng nhạt, mùi thơm dễ chịu với các dược tính như: - Kích thích sự bài tiết mật của tế bào gan, thông mật nhờ làm co thắt túi mật -Tăng khả năng giải độc gan và làm giảm lượng urobilin trong nước tiểu - Tinh dầu nghệ có đặc tính khử mùi hôi, đồng thời có tính kháng viêm rất hữu hiệu, bảo vệ niêm mạc miệng, lưỡi, dạ dày - Tác dụng kháng khuẩn, kháng nấm, làm giảm cholesterol-huyết Thuốc từ củ nghệ... gần đây cho thấy có thể làm giảm tỉ lệ mắc ung thư như ung thư vú, tuyến tiền liệt, phổi và ruột kết nếu chế độ dinh dưỡng có nhiều chất nghệ Tác dụng chống khối u có được nhờ đặc tính chống oxy hóa của curcumin * Thuốc bào chế từ nghệ - Kết hợp cao tỏi - cao nghệ Ngày nay, nghệ được sử dụng trong Tây y dưới các dạng dược phẩm trị sỏi mật, vàng da, táo bón kinh niên, rối loạn tiêu hóa Thuốc bào chế . BÀI TIỂU LUẬN BÀI TIỂU LUẬN TÌM HIỂU VỀ CURCUMIN TÌM HIỂU VỀ CURCUMIN Huế, Huế, tháng 4 năm 2009 tháng 4 năm 2009 I. I. Giới thiệu chung Giới thiệu chung   Curcumin là hoạt chất chính. nhóm curcuminoid,trong đó 3 chất curcuminoid,trong đó 3 chất màu chính là curcumin, demethoxycurcumin và bisdemethoxycurcumin. màu chính là curcumin, demethoxycurcumin và bisdemethoxycurcumin. . Theo PubMed, công trình nghiên cứu bài bản đầu tiên về hoạt chất curcumin Theo PubMed, công trình nghiên cứu bài bản đầu tiên về hoạt chất curcumin có chứa trong củ nghệ tác động đến nồng độ