Đang tải... (xem toàn văn)
GIỚI THIỆU VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Thực phẩm là là những thức ăn, đồ uống của con người dưới dạng tươi sống hoặc đã qua sơ chế, chế biến; bao gồm cả đồ uống, nhai ngậm và các chất đã được sử dụng trong sản xuất, chế biến thực phẩm, là nguồn cung cấp năng lượng, các chất dinh dưỡng cần thiết để con người sống và phát triển. Thế nhưng thực phẩm cũng là nguồn truyền bệnh nguy hiểm, nếu như không bảo đảm được vệ sinh và an toàn. Vệ sinh an toàn thực phẩm là tất cả điều kiện, biện pháp cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển cũng như sử dụng nhằm bảo đảm cho thực phẩm sạch sẽ, an toàn, không gây hại cho sức khỏe, tính mạng người tiêu dùng. Vì vậy quản lý chất lượng VSATTP vừa là yêu cầu cấp bách, vừa có tính chiến lược lâu dài, đồng thời đây cũng là mảng công tác rất rộng lớn và phức tạp, đan xen với nhau bởi rất nhiều hoạt động. Đòi hỏi sự tham gia của nhiều ngành, nhiều khâu có liên quan đến thực phẩm như nông nghiệp, thú y, cơ sở chế biến thực phẩm, y tế, người tiêu dùng.
SEMINA Đề tài: Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm hiện nay. GVHD: T.S NGUYỄN THỊ HIỀN TRANG SVTH: VÕ BẢO PHÚC LỚP: CNTP42B NHÓM: 2 HUẾ 11/2011 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM HUẾ KHOA CƠ KHÍ CÔNG NGHỆ GIỚI THIỆU VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM !"# $$%$&%'()*+" , -./ '0+$%$+ ,*+12$3 )*/34$ 5/67%863$9:%' ',)8 )4 ;8 +'798%8*2$<9= ' 0+ $ %$ %' #' = )( 63 5 - . >%'' ?9:=6 9@A BCD4 ;E)(6#'F+,;GHI)<6C2+%*)<JB $ , = =6 5 ' :* /+ /K ) 0A)%L/+7K4MN@ 779=JC#$:8O 6 L$%$6$CD4 THỰC TRẠNG VÀ TÌNH HÌNH VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM HIỆN NAY • Tình hình Thế Giới : A9CPQ$$RSTUV8JWXX*%8 =6/67#9:4 YZ*[C8#(,9'\XX%**<]^_# )7*/,%`aK4 YZYbJcd4XXX4XXX%`KK/JJ _\e4XXX/,'()8-)e4XXX4 H Z J ]^X K Kf]4XXX =4 g( h' ]XX4XXX JWXKKZ4 iZJW\/8%`KK4 g 6#'(*%*KE/)8 86/C$6C 9C ,6j2P'%E)7E/+)8 864 • ;E$;GHI",!C2`/E7 K`6$) 9@AK2EE 29:,'8%C+9$ C$0'6/C) 6$4 k = 9: J $ E )8 93/ + ,El"/L79*0)4 • Tình hình trong nước: ;8g<\XXe$\XXm'Jcd]).KK )\d4e^dn-)\\d)B$*X^f\XX^/C #J]]]).K)W4]\mn_] -)47o/\XX^"0'6/]X).KK )\e]n)$X]X\).KK( 3*<\).KK(30'6/L* a) 4 /\X]X#"0'6/]_\).KK) W4dcd n _4\m] ( )8 ) J W] / , - )4pC/#Fq;\X]X'0'6/]m).KK W-)K*J*jIOQCh$/A hE(/JJ_).KK<_X/LC4G %`KK_\_)\W\()84 • Các trường hợp vi phạm VSATTP trong thời gian qua: 1. Nước tương có chất 3-MCPD _rYsIt+, //#*/E6=/A)(%>0 Ts/ '0+4[]+=69 -.L7, ),u4 2. Sữa có chứa melamine YAA * + 3 /n /+ /A4 g/A , DC30*`,J/4YAA, D/K/"/ '0+DE%'/n=%Jv4 sCAA3KR/AV C4 ] L<)w * M [, Yx r YA/ = kF * s=sgt ) T g I 63)`M:s:y • YA ?=6P8 ' @%# @( 6(y • 3. Hạt dưa, bột ớt và bột điều, tương ớt nhuộm phẩm màu công nghiệp có chứa Rhodamin B pAhK+*lD3K#2*+ 68/)4 g$KpA= ?=6 6() 4 ] <aAw GQ, TrI ::rSAY9 \ RT Y9V z/A 9 RHV G %K , o / A/ G %KH)At /%y 4. Bánh phở tẩm formol: z/`%"{/A6A/R: {/ _c| {/A6A B A 9 , dr ]_|A2NV4z/A6A*+ ) D 6 /+ ! / , - . /K /" /: 8 8 + } +6 0=6 444) /6$4 z/A6AJ 9' 9* 9 9* + $ 8 9**=899*~•$•* :$%4/%*L, -.34 kB{/A6AJ3=6%@5%@n8:+=6 nP#')C$#'))CP=6 )C!`4 5. Chả giò, chả lụa chứa hàn the: TANlh/0h/0K%K/naN /4k$0O)J ?NO3, %"N. M=65KJ+JB9-/D)/< =/26 €4/9b8%K!%/0,DK+. 3)9:%$%K!J.A)EK /9:9B4h/0N,D39-•‚ )E7/%AR):V4 k -.7J ?=69JC*8@P # .!%8).J3%` /$ K)EJ+26 ?'39ƒ/./=62 K4 6. Trứng gà giả: g6C86$3/'A4[6 /+/}jJ*W\„Gtde9J3 '0+$]eX9/'4 sK)76C89*00RsU…)::V y ]9 / ' j J * 9' Xee = = 8 R ]4XXXV4 M3 N /n / ' j 2 A ) ) 9+6 7 ? / K ` /n J K B 6 8 N /n /(4GJ+6K2N/n)<,C )3/Z,N@4 [...]... được phát hiện, nó chỉ là một phần nổi của tảng băng chìm về mất ATVSTP, quá đó cho thấy VSATTP đang là vấn đề báo động rất lớn NGUYÊN NHÂN GIẢI PHÁP CHO TÌNH TRẠNG MẤT VSATTP Nhà sản xuất - kinh doanh thờ ơ với sức khoẻ cộng đồng: Để đạt được mức lợi nhuận cao nhất có thể so với chi phí đầu tư, không ít nhà sản xuất, kinh doanh đã bất chấp việc tuân thủ quy trình đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Công... học sinh, sinh viên Dầu chiên lại nhiều lần, sinh ra nhiều chất độc gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe gây khó tiêu, nhức đầu, đau bụng, tăng nguy cơ các bệnh về tim mạch, huyết áp, tai biến mạch máu não, bệnh Parkinson, bệnh Alzheimer Tẩy trắng chân gà, nội tạng, hoa chuối, bánh bao… bằng hóa chất Đặc biệt các quán ăn tập thể cho sinh viên ở làng ĐH Thủ Đức – T.p HCM đang chế biến một cách mất vệ sinh. .. biến thực phẩm cạnh cống rãnh hoặc gần ao tù, nước đọng rất mất vệ sinh; sử dụng dụng cụ lưu trữ, chế biến vô cùng dơ, bẩn, mứt có dòi Hàng ngàn tấn thịt đông lạnh hôi thối (từ thịt trâu, bò, heo, gà, dê, cừu ) hết hạn sử dụng vẫn được tái chế đưa ra thị trường, rồi chân gà bị phát hiện có mủ xanh Sa tế gây ung thư" có "date" vô thời hạn: "sa tế Tứ Xuyên nhập từ Trung Quốc thường dùng cho lẩu, ướp thực. .. măng tây (Uni-President), bột Collagen (TaiYen), nước uống Yes water (Taiwan Yes)… 8 Nhuộm phẩm màu cốm làng Vòng: Nước màu dùng để nhuộm lên cốm là nước lá dong riềng, lá lúa non được rửa sạch, giã nát, đun sôi, lọc bỏ cặn bã, lấy nước rồi cô lại Nhưng hiện nay người ta sử dụng phẩm màu nhuộm cốm đó là Malachite green có màu xanh lá cây, là loại hóa chất trong thành phần có chứa đồng và được sử dụng... đi tìm nguyên nhân, phân tích mổ xẻ Với cách làm không chặt chẽ, thiếu nghiêm túc và rườm rà, nặng về thủ tục đã tạo cơ hội cho thực phẩm “độc” xâm nhập thị trường và vô tình, người dân “ung dung” đầu độc… mình 3, Tăng cường công tác hải quan, thuế quan để ngăn chặn thực phẩm kém chất lượng, không rõ nguồn gốc từ nước ngoài tuồn vào thị trường trong nước 4, Cần huy động sự góp sức của đội ngũ nhà... những nâng cao được giá trị hàng hoá mà còn bảo đảm an toàn cho người tiêu dùng, trực tiếp nâng cao chất lượng bữa ăn, gìn giữ sức khoẻ 5, Việc cấp giấy chứng nhận tiêu chuẩn VSATTP cũng cần được thực hiện nghiêm túc, tránh để những hạn chế, tiêu cực khiến tấm giấy chứng nhận là lá bùa để các đơn vị sản xuất kinh doanh thiếu lương tâm lợi dụng 6, Đặc biệt, thực xuyên tuyên truyền để mỗi người dân nhận thức... nhập từ Trung Quốc thường dùng cho lẩu, ướp thực phẩm, hay ăn ngay các gói sa tế này không có màu đỏ đặc trưng của ớt, mà lại là nâu vàng hoặc nâu thẫm, trong khi bao bì ghi "màu sắc tươi nguyên, vị mặn vừa đủ, có mùi thơm“ Đây là loại sa tế có “date” vô thời hạn, không có ngày sản xuất hạn dùng ghi 12 tháng Là loại sa tế vi phạm chỉ tiêu an toàn thực phẩm, xuất khẩu có chứa chất gây ung thư Các loại... xuất của phthalate, một chất lỏng khan, trong suốt, gần như không có màu, có mùi khó nhận biết, tan trong các loại dung môi hữu cơ thông thường (hầu như không tan trong nước) DEP là thuốc trị ghẻ kinh điển có tương tác với cơ thể con người cũng là một chất thuộc họ hàng nhà này Nó là một chất hoá dẻo hữu hiệu nhất trong ngành công nghiệp nhựa và chất dẻo Trong thực phẩm thay thế dầu cọ vì là hóa chất... trồng thủy sản Chất này đã bị đưa vào danh mục hóa chất, kháng sinh bị cấm trong sản xuất kinh doanh thủy sản tại Việt Nam do có nhiều nguy cơ với sức khỏe người sử dụng như có thể gây rối loạn chuyển hóa, gây tổn thương chức năng gan, thận 9 Các trường hợp khác: Thịt lợn nhiễm chất Clenbuterol: Chất làm nạc thịt, miếng thịt lợn có màu hồng tươi ngon trong một thời gian dài Thế nhưng, khi lợn ăn thức ăn... sản xuất, kinh doanh đã bất chấp việc tuân thủ quy trình đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Công tác quản lý bị buông lỏng: Để có thực phẩm đến được với người tiêu dùng an toàn, nó phải qua quá trình nghiêm túc: Sản xuất -> Kiểm tra -> Phân phối -> Tiêu dùng Tuy nhiên, trên thực tế, không ít mặt hàng, người ta để phân phối ra thị trường rồi mới đi kiểm tra, chỉ khi xảy ra sự cố, người ta mới bắt đầu . SEMINA Đề tài: Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm hiện nay. GVHD: T.S NGUYỄN THỊ HIỀN TRANG SVTH: VÕ BẢO PHÚC LỚP: CNTP42B NHÓM: 2 HUẾ 11/2011 TRƯỜNG. 779=JC#$:8O 6 L$%$6$CD4 THỰC TRẠNG VÀ TÌNH HÌNH VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM HIỆN NAY • Tình hình Thế Giới : A9CPQ$$RSTUV8JWXX*%8 =6/67#9:4 YZ*[C8#(,9'XX%**<]^_# )7*/,%`aK4 YZYbJcd4XXX4XXX%`KK/JJ _e4XXX/,'()8-)e4XXX4 H. CNTP42B NHÓM: 2 HUẾ 11/2011 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM HUẾ KHOA CƠ KHÍ CÔNG NGHỆ GIỚI THIỆU VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM !"#