An toàn vệ sinh thực phẩm cho trường mầm non

32 3.4K 0
An toàn vệ sinh thực phẩm cho trường mầm non

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

Mở đầu Trẻ em mà đặc biệt là trẻ ở lứa tuổi mầm non rất dễ bị tổn thương bởi các yếu tố có hại của ngoại cảnh. Sức khoẻ của trẻ chịu ảnh hưởng bởi kiến thức và hành vi của người chăm sóc. Ngộ độc thực phẩm là một trong yếu tố có nguy cơ cao ảnh hưởng tới sức khoẻ của trẻ . Mặt khác, nhà trẻ, mẫu giáo là nơi tập trung đông trẻ, vì vậy khi xảy ra ngộ độc TP thì nguy cơ có nhiều trẻ mắc phải sẽ rất lớn. Vì vậy, đòi hỏi trường mầm non cần đảm bảo vệ sinh AT trong: Lựa chọn TP + Chế biến TP + Sử dụng và bảo quản TP + thực hành VS tại trường, lớp mầm non.

1 THỰC HIỆN Vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non 2 Mở đầu Trẻ em mà đặc biệt là trẻ ở lứa tuổi mầm non rất dễ bị tổn thương bởi các yếu tố có hại của ngoại cảnh. Sức khoẻ của trẻ chịu ảnh hưởng bởi kiến thức và hành vi của người chăm sóc. Ngộ độc thực phẩm là một trong yếu tố có nguy cơ cao ảnh hưởng tới sức khoẻ của trẻ . Mặt khác, nhà trẻ, mẫu giáo là nơi tập trung đông trẻ, vì vậy khi xảy ra ngộ độc TP thì nguy cơ có nhiều trẻ mắc phải sẽ rất lớn. Vì vậy, đòi hỏi trường mầm non cần đảm bảo vệ sinh AT trong: Lựa chọn TP + Chế biến TP + Sử dụng và bảo quản TP + thực hành VS tại trường, lớp mầm non. 3 Đảm bảo VSAT TP Lựa chọn, cung cấp Thực phẩm Chế biến Thực phẩm Sử dụng và bảo quản TP VS tại các lớp. 4 Mục tiêu Sau bài học này bạn có thể: Biết cách lựa chọn thực phẩm tươi sạch, an toàn. Biết cách thực hành đúng trong chế biến, sử dụng, bảo quản thực phẩm. Biết giám sát, đánh giá thực hành vệ sinh tại nhóm, lớp mầm non . 5 Các thông tin chính cần truyền đạt  10 nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm an toàn của Tổ chức y tế Thế giới  Cách lựa chọn thực phẩm Thực hành vệ sinh trong khâu chế biến, sử dụng, bảo quản thực phẩm.  Giám sát, đánh giá thực hành vệ sinh tại các nhóm lớp. 6 Thực hành 10 nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm an toàn 1. Chọn thực phẩm an toàn: Trong khi có rất nhiều chủng loại thực phẩm, cần phải biết cách chọn được các thực phẩm an toàn như biết cách chọn thịt cá, rau quả, thực phẩm bao gói sẵn… 2. Thực hiện “ăn chín, uống sôi”, rửa sạch, ngâm kĩ, gọt vỏ rau quả tươi trước khi sử dụng. Rất nhiều TP sống, ví dụ: như thịt gia súc, gia cầm, trứng và sữa chưa tiệt trùng có thể bị ô nhiễm các VK gây bệnh. Vì vậy các TP cần được đun nấu kĩ trước khi ăn 7 3. Ăn ngay khi thức ăn vừa nấu chín: TP nấu chín nguội dần đi khi để ở nhiệt độ thường, tạo điều kiện thuận lợi cho các VK phát triển. Thời gian để càng lâu nguy cơ nhiễm khuẩn càng cao. An toàn nhất, chúng ta nên ăn ngay thức ăn khi vừa nấu chín 4. Bảo quản cẩn thận TP đã nấu chín: Nếu muốn chế biến trước TP hoặc muốn giữ lại các TĂ còn thừa phải được bảo quản TP đó ở nhiệt độ nóng ( 60 0 C) hoặc lạnh ( dưới 10 0 C). Đây là nguyên tắc quan trọng để bảo quản TP qua 4-5 tiếng. Tất cả các loại TP dùng cho trẻ em không nên để lại bảo quản mà nên dùng ngay. Một lỗi thông thường, dẫn đến các trường hợp NĐTP là do để một lượng lớn TP trong tủ lạnh. Trong 1 tủ lạnh có quá nhiều TP, TP nấu chín không có đủ độ lạnh nhanh cần thiết. Khi TP vẫn giữ được độ ấm lâu ( trên 10 0 C), VK phát triển nhanh, mạnh đủ đạt tới mức gây bệnh. Thực hành 10 nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm an toàn 8 5. Đun kĩ lại thực phẩm trước khi ăn: Đây là nguyên tắc tốt nhất để tránh cho VK phát triển trong quá trình bảo quản TP. Đun kĩ nghĩa là TP phải được đun với nhiệt độ ít nhất là 70 0 C. 6. Không để lẫn TP sống và chín: TP nấu chín có thể bị ô nhiễm qua tiếp xúc TP sống. Ví dụ: không nên thái thịt sống xong lại dùng dao đó để thái thịt đã nấu chín. Thực hành 10 nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm an toàn 9 7. Luôn giữ tay chế biến thực phẩm sạch sẽ: Rửa tay kĩ trước khi chế biến TP và sau khi có những công việc khác làm gián đoạn quá trình chế biến như: sau khi đi vệ sinh hoặc tiếp xúc với các nguồn ô nhiễm khác. Sau khi chế biến TP sống ( thịt, cá) phải rửa tay cẩn thận khi chế biến các TP khác. Nếu tay có vết thương, phải băng và bọc kín vết thương trước khi chế biến TP. Luôn nhớ rằng chính các con vật nuôi trong nhà như : chó , mèo, chim… thường là tác nhân gây bệnh nguy hiểm mà có thể truyền qua tay vào TP Thực hành 10 nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm an toàn 10 8. Bảo đảm dụng cụ, nơi chế biến thực phẩm phải khô ráo, gọn gàng sạch sẽ, hợp vệ sinh: Giữ bề mặt chế biến, bếp luôn khô ráo, sạch sẽ TP rất dễ bị ô nhiễm, bất kì bề mặt nào sử dụng để tiếp xúc TP phải được giữ sạch sẽ. Chỉ cần một mẩu nhỏ TP còn sót lại cũng sẽ là nguyên nhân tiềm ẩn của các mầm bệnh. Khăn lau bát đĩa và dụng cụ nấu nướng phải được thay và đem luộc thường xuyên trước khi tái sử dụng. Khăn lau sàn nhà bếp cũng phải được giặt sạch sẽ. Thực hành 10 nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm an toàn [...]... làm đá cho đồ uống  Cẩn thận với bất kì loại nước dùng để chế biến bữa ăn cho trẻ 11 Thảo luận về những thuận lợi, khó khăn  Nguồn cung cấp thực phẩm  Tổ chức bếp ăn trong trường mầm non để bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm  Thực hành vệ sinh trong khâu chế biến (sơ chế thực phẩm sống, đun nấu thực phẩm ) sử dụng, bảo quản thực phẩm  Thực hành vệ sinh tại các nhóm lớp 12 Hợp đồng thực phẩm Để... Vệ sinh An toàn 14 Tổ chức bếp ăn trong trường Mầm non Để thuận lợi cho thực hành chế biến TP, bếp ăn trong trường Mầm non phải đảm bảo nguyên tắc một chiều và nên chia 3 khu vực:  Khu tập kết, sơ chế thực phẩm sống  Khu chế biến thực phẩm  Khu pha chế thực phẩm chín - hoa quả, chia thức ăn Các khu vực phải có biển đề rõ ràng Bảo đảm đường đi của thực phẩm theo một chiều từ khâu tiếp nhận thực phẩm. . .Thực hành 10 nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm an toàn 9 Tuyệt đối không sử dụng thực phẩm ôi thiu, hỏng mốc, quá hạn Bảo vệ TP khỏi các loài côn trùng, gặm nhấm và các động vật khác 10 Sử dụng nguồn nước sạch, an toàn trong chế biến thực phẩm:  Nước sạch là một yếu tố quan trọng đối với việc chế biến TP và làm đồ uống  Nếu không có... điểm trước khi ăn, sau khi đi vệ sinh, khi tay bẩn 10 Luôn chăm sóc, nhắc nhở trẻ giữ gìn vệ sinh thân thể, quần áo của trẻ sạch sẽ, không có mùi hôi khai 11 Vệ sinh cho trẻ sạch sẽ sau khi ăn (rửa mặt, lau miệng, lau tay) 29 Vệ sinh sạch sẽ đồ dùng của trẻ 12 Khăn lau tay cho trẻ sạch, khô, không hôi mốc, không rách Khăn được giặt hằng ngày 13 Cốc uống nước sạch: vệ sinh ca cốc hằng ngày 14 Bình đựng... ngày bằng xà phòng 30 và phơi khô Đủ điều kiện 16.Có đủ dụng cụ phục vụ ăn uống cho trẻ theo đúng quy định và đảm bảo vệ sinh 17 Có đủ bàn cho trẻ ăn, bàn ăn sạch sẽ , hợp vệ sinh - Sắp sếp chỗ ngồi ăn của trẻ hợp lý 18 Nhà vệ sinh sạch ( Không có ruồi nhặng, không có mùi hôi, khai).Cống rãnh khô, thoát nước, vệ sinh xung quanh lớp sạch 31 Giáo dục, tuyên truyền 19.Cô phát hiện được các cháu nghi ngờ... viên nhà bếp nên có đại diện của trường cùng kiểm tra chất lượng TP ( Ban giám hiệu hoặc cô giáo trên lớp hoặc đại diện ban phụ huynh )  Những nơi không có nguồn cung cấp TP cố định thì cách tốt nhất vận động phụ huynh cung cấp ( hoặc đóng góp) TP tươi sạch, an toàn cho bữa ăn của trẻ tại trường  Mặc dù có hợp đồng cung cấp TP nhưng người tiếp nhận TP tại trường Mầm non phải có trách nhiệm và phải... chia thức ăn Tiếp nhận thực phẩm  Chế biến thực phẩm  Chia thức ăn 15 Thực hành VS trong khâu chế biến, sử dụng, bảo quản TP Sơ chế cẩn thận thực phẩm sống Khi đã có TP tươi phải sơ chế và cho vào chế biến ngay Sơ chế TP trên bàn hoặc bệ, tránh để TP xuống đất hoặc sát đất Lựa chọn phần ăn được, loại bỏ các vật lạ lẫn vào TP Các loại TP đông lạnh phải làm tan băng đá hoàn toàn và rửa sạch trước khi... nhiều thức ăn còn ấm hoặc thức ăn đang nóng vào tủ lạnh  Tp để trong tủ lạnh phải để trong hộp có nắp đậy kín  Không để lẫn tp sống với tp chín Trường hợp có một tủ lạnh ngăn dưới để tp sống, ngăn trên để tp chín  Phải thường xuyên giữ gìn vệ sinh tủ lạnh ( làm vệ sinh tủ 22 ít nhất 1 tuần 2 lần) Thực hành VS trong khâu chế biến, sử dụng, bảo quản TP Thời hạn giữ thực phẩm trong tủ lạnh: Với trứng:... không tiếp xúc với trẻ , phòng tránh sự lây nhiễm 27 Thực hành của giáo viên về VSATTP 4.TĂ được che đậy cẩn thận 5.Thường xuyên rửa sạch tay trước khi chia thức ăn cho trẻ, sau khi đi VS 6.Thường xuyên đeo khẩu trang, đội mũ khi chia thức ăn cho trẻ 7.Chia thức ăn bằng dụng cụ 8 Cho trẻ ăn ngay sau khi chia 28 Vệ sinh cho trẻ 9.Thường xuyên rửa tay cho trẻ bằng xà phòng ( nhóm bé) Đối với nhóm lớn khi... lượng và an toàn các trường Mầm non phải có hợp đồng cung cấp TP với các cá nhân hoặc cơ sở có độ tin cậy nhằm các mục đích sau đây: Được cung cấp TP đảm bảo chất lượng về VSATTP một cách thường xuyên và được bảo đảm bằng sự cam đoan và có tính pháp lý trước pháp luật của bên cung cấp TP Đảm bảo giá cả hợp lý, ổn định 13 Chú ý :  Khi giao nhận TP hàng ngày phải có sổ ghi chép về tình trạng thực phẩm . Nguồn cung cấp thực phẩm  Tổ chức bếp ăn trong trường mầm non để bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm.  Thực hành vệ sinh trong khâu chế biến (sơ chế thực phẩm sống, đun nấu thực phẩm ) sử dụng,. chọn thực phẩm Thực hành vệ sinh trong khâu chế biến, sử dụng, bảo quản thực phẩm.  Giám sát, đánh giá thực hành vệ sinh tại các nhóm lớp. 6 Thực hành 10 nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm an. thực phẩm an toàn 1. Chọn thực phẩm an toàn: Trong khi có rất nhiều chủng loại thực phẩm, cần phải biết cách chọn được các thực phẩm an toàn như biết cách chọn thịt cá, rau quả, thực phẩm bao gói

Ngày đăng: 29/07/2014, 12:27

Từ khóa liên quan

Tài liệu cùng người dùng

  • Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan