Do hậu quả của quá trình công nghiệp hóa và đô thị hóa và sự gia tăng nhanh chóng số lượng phương tiện cơ giới, ô nhiễm môi trường ở Việt Nam đã trở một quan ngại về sức khỏe nghiêm trọng và ngày càng tăng. Ô nhiễm không khí đô thị, chất thải rắn và độc hại, nguy hiểm cùng với thảm họa và các tình trạng khẩn cấp do con người gây ra đang ảnh hưởng xấu tới sức khỏe người dân. Để giải quyết được những vấn đề đó đòi hỏi phải có sự phối hợp của ngành y tế và môi trường. Chương trình sức khỏe môi trường và nghề nghiệp của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) cung cấp hỗ trợ cho Việt Nam tăng cường năng lực và thúc đẩy các hoạt động phòng chống làm giảm nguy hại của môi trường đối với sức khỏe, tăng cường sự an toàn và nâng cao sức khỏe công cộng bằng cách giải quyết những vấn đề cấp bách về nước sạch và vệ sinh môi trường, ô nhiễm không khí, an toàn hóa chất, quản lý chất thải y tế, sức khỏe nghề nghiệp và biến đổi khí hậu. Chương trình cũng tập trung vào việc xây dựng Kế hoạch hành động quốc gia về sức khỏe môi trường (NEHAP) và thiết lập qui trình đánh giá Tác động đối với Sức khỏe của các dự án phát triển tại Việt Nam. WHO cung cấp hỗ trợ kỹ thuật để giải quyết các vấn đề chất lượng không khí và an toàn hóa chất. Để nâng cao nhận thức về tác động của những nguy hại môi trường đối với sức khỏe, WHO và các đối tác đào tạo quan chức của Bộ Y tế về các lĩnh vực chất thải bệnh viện và thí điểm các công nghệ không đốt để xử lý và tiêu hủy chất thải y tế.
t¸c ®éng cña m«i tr t¸c ®éng cña m«i tr ¦êng thùc phÈm tíi ¦êng thùc phÈm tíi søc khoÎ søc khoÎ Nh÷ng nguy c¬ cã h¹i cña m«i Nh÷ng nguy c¬ cã h¹i cña m«i tr êng thùc phÈm tíi søc Ư tr êng thùc phÈm tíi søc Ư khoÎ khoÎ nông nghiệp thơng mại khcn mt thông tin - giáo dục - truyền thông đầu vào cho nông nghiệp Cây, con giống, phân bón, thuốc trừ sâu, thức ăn gia súc, thuốc thú y nông nghiệp THUỷ SảN THƯƠNG MạI khcn - mT thông tin - giáo dục - truyền thông SảN XUấT TRồNG TRọT, CHĂN NUÔI, ĐáNH BắT THUỷ SảN. nông nghiệp CÔNG NGHIệP Tổ CHứC KT - XH thông tin - giáo dục - truyền thông QUá TRìNH CHế BIếN BAN ĐầU THU HOạCH NÔNG SảN, VắT SữA, GIếT Mổ, XAY XáT nông nghiệp CÔNG NGHIệP THƯƠNG MạI THUỷ SảN thông tin - giáo dục - truyền thông QUá TRìNH CHế BIếN TIếP THEO ĐóNG HộP, ĐÔNG LạNH, PHƠI SấY KHÔ THƯƠNG MạI HảI QUAN CÔNG AN Tổ CHứC KT - XH thông tin - giáo dục - truyền thông QUá TRìNH PHÂN PHốI NộI ĐịA, XUấT KHẩU, NHậP KHẩU THƯƠNG MạI CÔNG AN L NH ĐạO, CQ ĐịA PHƯƠNGã GIáO DụC Y Tế Cá NHÂN thông tin - giáo dục - truyền thông QUá TRìNH BáN Lẻ CHợ, CửA HàNG, THứC ĂN ĐƯờNG PHố QUá TRìNH CUNG CấP TậP THể KHáCH SạN, TRƯờNG HọC, Xí NGHIệP, BệNH VIệN, QUÂN ĐộI Hộ GIA ĐìNH Tổ CHứC QUầN CHúNG NGƯờI TIÊU DùNG NHÂN VIÊN TP, NộI TRợ Thông tin giáo dục Truyền thông CHế BIếN Sử DụNG TạI BếP ĂN ¤ nhiÔm thùc phÈm ¤ nhiÔm thùc phÈm ! "#$!%&'(! )*!+&'(!, $!/', )0$!%/'1 )2+345 ."-#$++ $67$384'-9:;6(,< = )>+: $+?@'-9#;64 84 ¤ nhiÔm thùc phÈm: ¤ nhiÔm thùc phÈm: Ô nhiễm sinh học Tác nhân sinh học Tác nhân sinh học Các con đuờng gây ô nhiễm sinh học vào thực phẩm Súc vật bị bệnh Môi tru ờng Sinh vật có độc tố chế biến thực phẩm Bảo quản thực phẩm Ô nhiễm: Đất Nuớc Không khí mổ thịt Nấu không kỹ động vật có độc Thực vật có độc độc tố nấm mốc Vệ sinh cá nhân AB-. C# DE " Điều kiện mất vệ sinh. Không che đậy ruồi, bọ, chuột Thực phẩm ¤ nhiÔm sinh häc C¸c t¸c nh©n sinh häc g©y « nhiÔm thùc phÈm 1. Vi khuÈn: ! !"# $% !&& '%()* +, !"#$%-.!)/&0 !1!23-23!4 !& 5!&&* +,&6 ) 7 28 9 & * :; / ! 728+< ¤ nhiÔm sinh häc C¸c t¸c nh©n sinh häc g©y « nhiÔm thùc phÈm 1. Vi khuÈn: 9=>? < Thuêng nguêi ta chia ra 2 lo¹i vi khuÈn h×nh thµnh bµo tö vµ vi khuÈn kh«ng h×nh thµnh bµo tö. ( ) 6 ) $) @ 9:A ( $ (B (?C!?/B '((/??/< ( )!6 )$) @ 9:A:$ (??B:$ ? (#/BD!?((B D( ?((B#( $?B E/?BD?/B D? /BF (B y?/?? (B G ?< !"#$ !"#$ Địa phơng Địa phơng Loại thực phẩm Loại thực phẩm Tỷ lệ (%) Tỷ lệ (%) Nam Định - Giò - Nem, chạo, chua - Lòng lợn chín - Chả quế 100 Huế Thức ăn chín ăn ngay ở đu%ờng phố 35 - 40 Thái Bình - Rau sống 100 Quảng Bình - Thức ăn ăn ngay đ%uờng phố 25 TP. HCM - Thức ăn ăn ngay đ%uờng phố 90 - Kem bán rong ở cổng tru%ờng học 96,7 Thanh Hoá - Thức ăn là thịt - Thức ăn là cá - Thức ăn là rau 78,9 69,7 78,1 Cà mau - Xôi - Bánh mì kẹp thịt 82,3 77,2 ¤ nhiÔm sinh häc C¸c t¸c nh©n sinh häc g©y « nhiÔm thùc phÈm 2. Vi rus: Virus viªm gan A Virus viªm gan E Rotavirus Norwalk virus Virus b¹i liÖt … [...]... hàn the + Bảo quản thuỷ sản, thịt bằng hàn the, phân đạm Phần II: Các tác động của môi truờng thực phẩm tới sức khoẻ Ăn là nhu cầu cơ bản của con người: Nhu cầu hàng ngày Nhu cầu cấp bách, bức thiết, không giải quyết không được Nhu cầu chống cảm giác đói Đem lại niềm thích thú Ăn gắn liền với phát triển Ăn gắn liền với sức khỏe ăn uống cung cấp các chất dinh dưuỡng cho cơ thể: 1) Gluxit 2) Protit... Các động vật, thực vật trong vùng môi truờng bị ô nhiêm phóng xạ, kể cả nuước uống, sẽ bị nhiễm các chất phóng xạ và gây hại cho nguười sử dụng khi ăn phải chúng Những ảnh huưởng của sản xuất, công nghệ chế biến tới môi trưuờng thực phẩm: 1 Thực phẩm biến đổi gen: Lợi ích của công nghệ gen: Hiện nay các sản phẩm biến đổi gen đuư ợc sử dụng với những gen thuộc 3 nhóm sau: kháng đối với sự phá hoại của. .. 65 tấn nuước Tác động của ô nhiễm thực phẩm NĐ cấp tính Sức khoẻ NĐ mãn tính béo phì Tăng huyết áp Tim mạch đái đưuờng Loãng xuương Bệnh truyền qua TP Ung thư Tổn thương mạn tính Phát triển nòi giống Phát triển du lịch ô nhiễm thực phẩm Phát triển kinh tế-thưuơng mại Phát triển quan hệ quốc tế Phát triển văn hoá - xã hội An ninh an toàn xã hội ảnh hưuởng của ô nhiễm thực phẩm tới sức khoẻ Ngộ độc... từ các hoạt động nông và công nghiệp, giảm bớt sự ô nhiễm môi truờng; trong đó tạo ra các khả năng mới trong việc giám sát và quản lý những ảnh hưuởng đối với môi truường Sinh vật biến đổi gen (GMOs) trong tưuơng lai là những thực vật có sức đề kháng với các loại bệnh hoặc chịu đựng đuược hạn hán, cây trồng có hàm luượng dinh dưuỡng cao, các loài cá với đặc truưng lớn nhanh và thực vật, động vật sản... rẻ hơn, chất lưuợng tốt hơn, mùi vị tốt hơn (6) Tạo ra các sản phẩm có lợi cho sức khoẻ: Lúa gạo giầu vitamin A và sắt Khoai tây tăng hàm lưuợng tinh bột Vaccine ăn đuược ở ngô, khoai tây hoặc các cây quả khác Dầu ăn có lợi cho sức khoẻ hơn từ đậu nành và cải dầu (7) Việc tạo ra sinh vật biến đổi gen là một thành quả của công nghệ sinh học hiện đại ở khía cạnh tích cực, việc ứng dụng kỹ thuật biến... độc tố của nấm aspergillus ochraccus và Penecillium viridicatum, hay có trong ngô, lúa mì, lúa mạch, bột đậu, hạt cà phê Độc tố này cũng có khả năng gây ung thuư Kết quả xét nghiệm AFLATOXIN B1 Lạc nhân: 7/55 mẫu (13%) Xì dầu: 2/6 mẫu (33%) Tưuơng: 9/30 mẫu (30%) Cà phê: 30% Đậu phộng: 68% Ô nhiễm sinh học Các tác nhân sinh học gây ô nhiễm thực phẩm 4 Các sinh vật có độc tố: (Tiếp theo) Động vật... thực vật, động vật sản sinh ra những protein quan trọng có tính duược lý nhuư vaccine Những nguy cơ của thực phẩm biến đổi gen: 1 Nguy cơ gây dị ứng 2 Nguy cơ tạo ra độc tố 3 Nguy cơ gây sự kháng kháng sinh 4 Nguy cơ về thành phần dinh duưỡng 5 Tính ổn định của gen đưuợc cấy vào 6 ảnh hưuởng đối với môi trưuờng 7 Nguy cơ ảnh huưởng đến tính bảo tồn đa dạng sinh học 2 Công nghệ sản xuất, chế biến thủ...Ô nhiễm sinh học Các tác nhân sinh học gây ô nhiễm thực phẩm 3 Ký sinh trùng: Ký sinh trùng đơn bào Giun đũa Giun tóc Giun móc Giun xoắn Sán lá gan nhỏ Sán lá phổi Sán dây lợn Sán dây bò Ô nhiễm sinh học Các tác nhân sinh học gây ô nhiễm thực phẩm 4 Các sinh vật có độc tố: Độc tố nấm độc: aflatoxin: Là độc tố của nấm aspergillus flavus và aspergilus parasiticus, hay... nghệ gen: Hiện nay các sản phẩm biến đổi gen đuư ợc sử dụng với những gen thuộc 3 nhóm sau: kháng đối với sự phá hoại của sâu bọ, côn trùng Đề Đề kháng đối với lây nhiễm của virus, do đó có tác dụng phòng trừ dịch bệnh cho cây trồng Tăng sức chịu đựng đối với những loại cỏ nhất định Tất cả các gen đó sưu dụng để biến đổi cây trồng đều bắt nguồn từ vi sinh vật Nhờ vậy, đã đem lại những lợi ích cơ bản sau... a.lactic, -Tocophenol - Chất chống mốc: natri diaxetat, diphenyl Tăng tính hấp dẫn của thức ăn: - Chất tạo ngọt tổng hợp: saccarin - Các phẩm mầu: phẩm mầu vô cơ, hữu cơ, phẩm mầu tổng hợp Các chất cho thêm vào để chế biến đặc biệt: - Các chất làm trắng bột: khí chlor, oxyt nitơ - Chất làm tăng khả năng thành bánh, dai, dòn của bột: bromat, hàn the - Các chất làm cứng thực phẩm: canxi chlorua, canxi citrat,