- Đánhgiá các chính sách, chuương trình hiện hành Nghiên cứu mối quan hệ thực phẩm và sức khoẻ
2. Xác định đặc tính mối nguy 3 Đánhgiá phơi nhiễm 3 Đánhgiá phơi nhiễm
BC C P 4. Xác định đặc tính nguy cơ Liều đáp ứng Liều đáp ứng của C: của C: •1 ppm – X1 ppm – X •2 ppm – Y2 ppm – Y •3 ppm – Z3 ppm – Z •……………… •Xác định đặc tính của C ở nồng độ 2 ppm= Y
•Y có phải là nguy cơ không
Xây dựng tiêu chuẩn
C = 2ppm
Đánh giá nguy cơ và xây dựng tiêu chuẩn thực phẩm
1. Đánh giá nguy cơ phải linh hoạt nhằm đáp ứng đưuợc với những tình huống phức tạp của cuộc sống. Không thể áp dụng cùng một biện pháp cho tất cả các truường hợp. Đánh giá nguy cơ phải bao phủ đuược nhiều mặt hàng động vật, các mối nguy phức tạp phải đưuợc xác định đối với từng lô hàng thực phẩm và đặc tính của từng bệnh, hệ thống phát hiện và giám sát, hoàn cảnh phơi nhiễm, loại, luượng số liệu và thông tin.
2.
2. Cả 2 phưuơng pháp đánh giá nguy cơ định tính và định lưuợng đều có hiệu lực. Mặc dù việc phân tích định lưuợng thưuờng đư uợc công nhận là cung cấp một kết quả sâu hơn về một vấn đề cụ thể nào đó, phưuơng pháp định tính có thể phù hợp hơn khi số liệu còn hạn chế và điều này thuường xảy ra đối với các loài thực phẩm thủy sản.
Các nguyên tắc của đánh giá nguy cơ:
Các nguyên tắc của đánh giá nguy cơ:
Các nguyên tắc của đánh giá nguy cơ:
3.
3. Đánh giá nguy cơ nên dựa vào những thông tin có sẵn tốt nhất, những thông tin này còn tùy thuộc vào các suy luận khoa học hiện đại. Việc đánh giá phải đưuợc ghi chép và hỗ trợ bằng những tài liệu tham khảo nhuư các bài giảng khoa học hoặc các nguồn khác, bao gồm cả ý kiến của các chuyên gia.
4.
4. Sự thống nhất trong các phuương pháp đánh giá nguy cơ cần đuư ợc khuyến khích và tính minh bạch là rất quan trọng để đảm bảo công bằng và hợp lý, sự thống nhất trong việc đưua ra quyết định và tạo điều kiện để hiểu biết lẫn nhau giữa các bên liên quan.
5.
5. Đánh giá nguy cơ phải ghi chép lại toàn bộ những điều không chắc chắn, những giả định và ảnh huưởng của những điều đó lên uước tính nguy cơ cuối cùng.
6.
6. Nguy cơ tăng lên khi thực phẩm nhập khẩu tăng lên, đặc biệt là nhập lậu.
7.
7. Đánh giá nguy cơ phải dễ điều chỉnh để cập nhật thêm các thông tin khi cần thiết.
Các nguyên tắc của đánh giá nguy cơ:
Các nguyên tắc của đánh giá nguy cơ:
Các nguyên tắc của đánh giá nguy cơ: