tổng quan về cây actiso

Atisô (tên khoa học: Cynara scolymus L.) là loại cây là gai lâu năm có nguồn gốc từ miền Nam châu Âu (được trồng quanh Địa Trung Hải) đã được người Cổ Hy Lạp và Cổ La Mã trồng để lấy hoa làm rau ăn. Atisô có thể cao lên tới 1,5 đến 2 mét, lá cây dài từ 5080 cm.Cây atisô không chỉ có tác dụng tốt cho sức khoẻ khi sử dụng, mà còn thải được độc, hạn chế sự hình thành các điều kiện bệnh lý liên quan đến stress và hạn chế ảnh hưởng của stress, và đặc biệt là còn có khả năng phòng và chống các loại bệnh ung thư.bài báo cáo tổng quan nhất về thực vật, các nghiên cứu về thành phần hóa học, tác dụng sinh học, chế biến cây actiso

Tổng quan về Atisô: Cynara scolymus L. 1. Nguồn gốc của cây atisô [2] Atisô (tên khoa học: Cynara scolymus L.) là loại cây là gai lâu năm có nguồn gốc từ miền Nam châu Âu (được trồng quanh Địa Trung Hải) đã được người Cổ Hy Lạp và Cổ La Mã trồng để lấy hoa làm rau ăn. Atisô có thể cao lên tới 1,5 đến 2 mét, lá cây dài từ 50-80 cm. Những cây atisô được trồng đầu tiên ở quanh Naples vào giữa thế kỷ 15. Nó được Catherine de Medici giới thiệu tới nước Pháp trong thế kỷ 16, sau đó, người Hà Lan mang nó đến Anh. Atisô tiếp tục được mang tới Mỹ trong thế kỷ 19 bởi những người đến nhập cư: bang Louisiana bởi người Pháp và bang California bởi người Tây Ban Nha. Ngày nay, atisô được trồng chủ yếu ở Pháp, Ý và Tây Ban Nha, Mỹ và các nước Mỹ Latinh. Atisô du thực vào Việt Nam đầu thế kỷ 20, được trồng ở Sa Pa, Tam Đảo, nhiều nhất là ở Đà Lạt. Tên gọi của nó là sự phiên âm sang tiếng Việt của từ tiếng Pháp artichaut. Cây thấp, cao khoảng 1-2 m, thân và lá có lông trắng như bông. Lá mọc so le, phiến khía sâu, có gai. Cụm hoa hình đầu,mầu tím nhạt. Lá bắc ngoài cuả cụm hoa dầy và nhọn. Phần gốc nạc của lá bắc và đế hoa ăn được. Lá to, dài 1-1,2m, rộng 50cm. Mặt dưới có nhiều lông hơn mặt trên. Hiện nay, người ta trồng atisô không những chỉ dùng lá bắc và đế hoa để ăn mà còn dùng làm thuốc. Họat chất chính của atisô là cynarine (acid 1- 4 dicafein quinic). Ngoài ra còn có inulin, inulinaza, tanin, các muối hữu cơ của các kim loại kali, canxi, magiê, natri Atisô có tác dụng hạ cholesterol và urê trong máu, tạo mật, tăng tiết mật, lợi tiểu, thường đươc làm thuốc thông mật, thông tiểu tiện, chữa các chứng bệnh về gan, thận. Tuy chất cynarine đã tổng hợp được nhưng người ta vẫn dùng chế phẩm từ cao lá atisô tươi. Trên thế giới, biệt dược chophytol của hãng Rosa (Pháp) là thông dụng hơn cả. Một số công dụng của Atisô [2] Cây atisô không chỉ có tác dụng tốt cho sức khoẻ khi sử dụng, mà còn thải được độc, hạn chế sự hình thành các điều kiện bệnh lý liên quan đến stress và hạn chế ảnh hưởng của stress, và đặc biệt là còn có khả năng phòng và chống các loại bệnh ung thư. Hoạt chất chính của atisô là cynarine có vị đắng, có tác dụng nhuận gan, mật, thông tiểu tiện, kích thích tiêu hóa Atisô được dùng dưới các dạng: Trà atisô gồm các bộ phận: thân, rễ, hoa, lá - là loại thuốc uống có tác dụng tốt cho gan và lợi tiểu tiện. Cao atisô nấu từ lá atisô (vì các thành phần khác nhiều nước, ít hoạt chất). Đặc điểm của cao atisô là đắng, nhưng để lại dư vị ngòn ngọt. Mỗi ngày dùng 5-10 gr dạng cao mềm, uống lâu dài sẽ có tác dụng tốt đối với những người bị các bệnh về gan (thiểu năng gan, xơ gan ). Hoa atisô là một loại rau cao cấp. Nên chọn những bông atisô mập, chưa nở (không nhất thiết phải chọn hoa to, vì loại này đã già, ít cơm). Người ta thường dùng atisô nấu với thịt, xương, chân giò được coi là một món ăn bổ dưỡng, cao cấp. Hiện ngành y tế đã sản xuất atisô thành những viên nang hoặc cao lỏng là loại thuốc có tác dụng nhuận gan, mật, lợi tiểu. Nói chung, những người bị các bệnh về gan mật (viêm gan, thiểu năng gan, xơ gan ) nên dùng atisô lâu dài (có thể dùng dưới dạng trà, cao, viên đều được) Hoa atisô có tác dụng bổ dưỡng, kích thích tiêu hóa, lợi gan mật, trợ tim, lợi tiểu, thường dùng nấu canh. Khi nấu chú ý không dùng nồi gang hoặc nồi nhôm vì hoa sẽ bị đắng, khó ăn. Bộ phận của cây atisô được dùng làm rau ăn là cụm hoa bao gồm đế mang hoa, các lông tơ, và các lá bắc (có phần gốc mềm mầu trắng bao chung quanh). Bông atisô khi nấu chín có tác dụng bổ dưỡng tăng lực, kích thích tiêu hóa làm ngon miệng, lợi gan mật, trợ tim, lợi tiểu, chống độc, tăng tiết sữa cho sản phụ (khi hầm với chân giò). Trong đông y, hoa atisô dùng trong các trường hợp đau gan, đau dạ dày, ăn uống không tiêu, sản phụ ít sữa, tiểu đường thống phong, thấp khớp, suy nhược cơ thể Bài thuốc trong y học dân gian [2] Một số bài thuốc thông dụng trị bệnh tiểu đường Bài 1: Thân cây áctisô 40g, rễ 40g, hoa 20g, tất cả phơi khô, tán nhỏ, mỗi lần dùng 2g pha như pha nước chè. Bài 2: Hoa áctisô 50g cũng phơi khô tán nhỏ, mỗi lần dùng 2g, pha như pha nước trà Bài 3: Hoa áctisô 100g, lá áctisô 100g, luộc ăn như ăn các loại rau thông thường. Bài 4: Giò heo hầm áctisô: Giò heo (giò lợn, giò trước tốt hơn giò sau), 2 hoa áctisô, gia vị muối tiêu đường, bột ngọt, vừa đủ, rau ngò Cách làm: Giò heo cạo sạch, đập phần móng, bóc bỏ phần cứng của móng. Chặt khoanh tròn. Ướp gia vị: muối, tiêu, đường, bột ngọt, củ hành tím băm nhỏ. Để 30 phút cho giò heo thấm gia vị. Hoa áctisô: 1 hoa tách rời tùng cánh, rủa sạch, để ráo nước, hoa còn lại không tách cánh, chỉ cắt bót phần đầu cánh cứng. Rửa thật kỹ dưới vòi nước cho sạch hết các chất bẩn.Hành lá rửa sạch, để ráo, xắt ngắn. Đặt nồi nước lên bếp, cho 1 củ hành tím vàn nước cho thơm. Nước sôi cho giò heo vào nồi nấu tiếp. Chú ý không đậy nắp nồi để giữ cho nước canh trong. Thỉnh thoảng vớt hết bọt trong nồi ra. Để lửa nhỏ, nước canh sôi lăn tăn vào khoảng 45 phút. Cho hoa áctisô vào nồi hầm tiếp khoảng 20 phút nữa. Nêm gia vị, nước mắm vào bột ngọt cho vừa ăn.Nhắc xuống, múc giò heo hầm ra tô lớn. Đặt hoa áctisô ở giữa, xung quanh rắc- tiêu, hành ngò. Món giò heo hầm áctisô kích thích vị giác giúp quá trình tiêu hóa dễ dàng dùng cho người bị tiểu đường. Ngoài ra nó còn có tác dụng tăng tiết sữa ở các bà mẹ sau khi sinh. Bài 5: Hoa áctisô 50g, ý dĩ 50g, lá lách lợn 150g, gia vị vừa đủ. Hoa áctisô, ý dĩ, giã nhỏ, lá lách lợn rửa sạch, thái miếng, cho tất cả vào bát to, cho gia vị vào trộn đều, đem hấp cách thủy khi chín cho bệnh nhân ăn, ngày ăn 1 lần, một liệu trình là 10 ngày, thời gian nghỉ giữa các liệu trình là 5 ngày. Cần dùng 3-4 liệu trình. Giúp giảm cholesterol trong máu, giúp tiêu hóa tốt: Hoa áctisô 50g, khoai tây 100g, cà rốt 50g, xương sườn lợn 150g, gia vị vừa đủ. Cách làm: Hoa áctisô, khoai tây, cà rốt làm sạch, cắt thành miếng, xương sườn lợn rủa sạch, chặt miếng, ướp gia vị cho ninh nhừ, tiếp theo cho khoai tây, cà rốt, hoa áctisô vào đảo đều, đun tiếp khi thức ăn đã nhừ đem dùng, có thể ăn với cơm, bánh mì, bún v.v Ngày ăn 1 lần cần ăn liền 5-10ngày. Tăng cường chức năng gan, giúp cơ thể giải độc: Hoa áctisô 50g, gan lợn 100g, gia vị vừa đủ. Cách làm: Hoa áctisô rửa sạch, giã nhỏ, lọc lấy 100ml nước (lọc như lọc cua). Gan lợn làm sạch thái miếng ướp gia vị, sau 30 phút khi nước áctisô đã đun sôi thả gan vàn đậy kín vung, bắc nồi ra khỏi bếp, khoảng 20 phút sau là dùng được. Có thể cho gan vào nước áctisô, đem hấp cách thủy. Có thể dùng với cơm, bánh mì, bún, ngày ăn 1 - 2 lần, ăn liền 5 - 10 ngày. 2. Thành phần hóa học của Atisô [2] 2.1. Các thành phần hóc học có trong cây Atisô Trong atiso chứa chất đắng có phản ứng acid gọi là cynarin (acid 1 - 4 Dicafein Quinic). Còn có Inulin, Tanin, các muối kim loại K (tỉ lệ rất cao), Ca, Mg, Natri. Lá atiso chứa : - Acid hữu cơ bao gồm: acid phenol: cynarin (acid 1 - 4 dicafeyl quinic) và các sản phẩm của sự thủy phân (acid cafeic, acid clorogenic, acid neoclorogenic), acid alcol, acid succinic. - Hợp chất flavonoid (dẫn chất của luteolin), bao gồm: cynarozid ( luteolin - 7 - D glucpyranozid), scolymozid (luteolin - 7 - rutinozid - 3’ - glucozid). -Thành phần khác: Cynaopicrin là chất có vị đắng, thuộc nhóm guaianolid. Dược điển Rumani VIII qui định dược liệu phải chứa trên 1% polyphenol toàn phần và 0,2% hợp chất flavonoid. Theo R.Paris, hoạt chất (polyphenol) tập trung ở lá, có nhiều nhất ở phiến lá (7,2%) rồi đến ho (3,48%), đến cụm hoa, rễ, cuống lá. Lá chứa nhiều hoạt chất nhất: 1,23% Polyphenol, clorogenic acid 4%, hợp chất flavonoid (đặc biệt là rutin), sau đó đến thân (0,75%), rễ (0,54%). Dẫn chất caffeic như clonogenic acid, neoclorogenic acid, cyptoclorogenic acid, cynarin. sesquiterpen lacton: cynarpicrin, dehydrocynaropicrin, grossheimin, cynatriol. Hoạt chất trong phiến lá cao gấp 10 lần trong cuống lá. Lá non chứa nhiều hoạt chất (0,84%) hơn lá mọc thành hình hoa thị ở mặt đất (0,38%). Nếu sấy ở nhiệt độ cao thì lá mau khô nhưng lại mau mất hoạt chất. Ở nhiệt độ thấp, việc làm khô sẽ lâu hơn. Lá cần được ổn định trước rồi mới chuyển thành dạng bào chế. Ngọn có hoa chứa inulin, protein (3,6%), dầu béo (0,1%), carbohydrate (16%), chất vô cơ (1,8%0, Ca (0,12%), P (0,10%), Fe (2,3mg/100g), caroten (60 Unit/100g tính ra vitamin A). Thân và lá còn chứa muối hữu cơ của các kim loại K, Ca, Mg, Na (hàm lượng kali rất cao). Rễ: hầu như không có dẫn chất của acid cafeic, bao gồm cả clorogenic acid và sesquiterpen lacton. Rễ chỉ đều thông tiểu chứ không có tác dụng tăng tiết mật. Thành phần Hàm lượng Protein 3,15% Lipid 0.1-0.3% Glucid 11-15.5% Nước 82% Vitamin A 300 UI Vitamin B2 30 gama Vitamin B1 120 gama Vitamin C 10 gama Bảng 1: Thành phần hóa học của cây atiso Trong lá cây có một chất kết tinh, thường là phức hợp với calcium, magnesium, kalium, natrium, là một glucosid mà người ta gọi là cynarin, có công thức C 25 H 24 O 12 . H 2 O mang hai phân tử acid cafeic và một phân tử acid quinic. Trong lá tươi ngoài cynarin, có một tannoid, hai heterosid flavonic là cyanosid và một chất khác không tan trong ete gọi là scolymosid. Các chất: cynarin, cynarosid và scolymosid được cho là có tác dụng hỗ trợ, phòng và điều trị bệnh ung thư, gan mật. 2.2. Thành phần hóa học chính của Atisô: [1] a. Cynarin: Trong Atisô chứa 1 chất đắng có phản ứng acid gọi là cynarin (acid 1 - 4 dicafein quinic). Acid 1- 4 dicafein quinic Cynarin có tính chất chung là: kháng oxy hoá, chống lão hoá, làm giảm bớt hiện tượng sinh ung thư, nên người ta nói chung chung là chất phòng ngừa ung thư. Tuy nhiên, tác dụng của nó rất yếu, không rõ ràng. b. Inulin: Inulin là thuật ngữ được đưa ra do kết cấu của các polyme fructose không đồng nhất được phân bố rộng rãi trong tự nhiên khi cây trồng có chứa carbohydrat. Inulin không tiêu hóa ở phần trên của hệ tiêu hóa, vì thế chúng làm giảm calori. Inulin có tác dụng kích thích sự phát triển của vi khuẩn Bifido ruột. Chúng không làm tăng lượng đường máu hay kích thích bài tiết isulin. Về cấp độ thưong mại, inulin không mùi, tăng cảm giác đầy (mouthfeel), ổn định thực phẩm cùng với chất xơ (fiber) mà không làm mất bất kỳ đặc tính của sản phẩm, tăng mùi và độ ngọt của thực phẩm ít calori và tăng cấu trúc của thực phẩm giảm béo và được dùng trong thực phẩm ít béo. Chuỗi inulin dài khó hòa tan và có khả năng tạo tinh thể inulin mịn khi cho vào nước hay sữa. những tinh thể này không gây cảm giác cộm trong miệng, nhưng chúng tác động tương hỗ nhau tạo nên cấu trúc mịn, béo, ngon miệng mặc dầu ít béo. Inulin dùng thay béo trong bánh mì, bánh nướng, sản phẩm sữa, gia vị … Inulin được sử dụng rộng rãi để tăng chất xơ trong sản phẩm thực phẩm. Không như chất xơ (fiber), chúng không làm lệch hương và có thể thêm chất xơ nhưng không tăng độ nhớt. Inulin thường được dùng trong sản xuất ngũ cốc, dung dịch trái cây trong yoghurt, món tráng miệng lạnh, bánh và bột sữa dinh dưỡng. Những tính chất này cho phép lập những công thức giàu chất xơ nhưng vẫn có tính chất tương tự công thức chuẩn. Đặc tính dinh dưỡng của Inulin: Giá trị năng lượng: Inulin dùng thay thế béo hay đường và làm giảm năng lượng của thực phẩm. Chúng đi qua miệng, bao tử, ruột non mà không bị trao đổi chất. Nhưng chúng lên men trong ruột già tạo thành các acid béo mạch ngắn và các lactate, quá trình trao đổi chất tạo ra 1.5 kcal /g năng lượng. Mặt khác sản phẩm phụ của quá trình lên men sinh khối bacterial và khí được thải ra. Vì thế, chúng rất thích hợp cho bệnh nhân tiểu đường. Các nhà nghiên cứu không thấy ảnh hưởng lên lượng đường trong máu, không kích thích bài tiết insulin và không ảnh hưởng sự bài tiết glucagon. Chất xơ: Một thuộc tính dinh dưỡng quan trọng khác của chúng là có tính chất lý học và phân tích gần giống chất xơ. Nên xếp inulin vào nhóm chất xơ. Kích thích phát triển hệ vi khuẩn Bifidus : Inulin có tác dụng tăng cường phát triển hệ vi khuẩn đường ruột bifidobacteria. Trong ruột già, hệ sinh thái của hơn 400 loài bacteria khác nhau. Vài loài có khả năng sản xuất độc tố gây bệnh và ung thư, một số loài khác có tác dụng tốt cho sức khỏe, như loài Lactobacilli và Bifidobacteria. Chúng được inulin tạo nên môi trường phát triển thuận lợi, chúng có khả năng lấn lướt các loài vi khuẩn gây hại, tăng cường khả năng miễn dịch và hỗ trợ sự hấp thụ ion và tổng hợp các vitamin B. Inulin và Oligofructose được đặt tên là “Prebiotics “ bởi vì chúng là thành phần thực phẩm không tiêu hóa mà kích thích có chọn lọc sự lớn lên hoặc/và hoạt tính của một số vi khuẩn bacteria có lợi cho sức khỏe. Chúng thường dùng với sự kết hợp “probiotics” hay các Bacteria sống được thêm vào chế độ ăn của chủ thể để tăng cường sức khỏe. Sự kết hợp giữa prebiotics và probiotics có ảnh hưởng qua lại, bởi vì đưa hoạt độ của prebiotics làm tăng sự phát triển của loài vi khuẩn có lợi trong ruột già. Inulin và oligofructose làm tăng khả năng hấp thu can xi, góp phần ngăn ngừa chứng loãng xương. Chúng còn có vai trò trong việc ngăn chặn ung thư ruột già và ung thư vú. c.Tanin: Tanin: là hỗn hợp các chất polyphenol, dễ bị oxy hóa dưới tác dụng của xúc tác, men và oxy. Sản phẩm của sự oxy hóa này quyết định màu sắc, hương vị của sản phẩm trà atiso. Theo quan điểm hiện đại thì tanin thực vật là một hỗn hợp phức tạp của các hợp chất phenol thực vậtbao gồm từ các chất phenol đơn giản-polyhydroxylphenol monomer cho đến các hợp chất polyphenol-polymer phân tử lớn và cả các sản phẩm oxy hóa ngưng tụ còn tính phenol của chúng. Ở dạng tinh khiết, tanin là chất kết tinh hoặc vô định hình, có vị chát đắng ở mức độ khác nhau. Trong y học, tanin được sử dụng để chữa bệnh, trong công nghiệp, tanin được dùng để thuộc da. Tanin là nhóm chất có tính khử mạnh, trong không khí chúng dễ bị oxy hóa, nhất là trong môi trường kiềm tính. Các sàn phẩm oxy hóa của tanin là những chất có màu đỏ hoặc màu nâu là flabaphen. 3. Tác dụng dược lý 3.1. Bảo vệ gan, thông mật, lợi tiểu Thí nghiệm đầu tiên chứng minh tác dụng bảo vệ và thải độc tố trên gan chuột của Cynara scolymus L. đã được tiến hành vào năm 1966 [18]. Adzet (1987) chỉ ra rằng cynarin và ở mức độ ít hơn, caffeic acid-thu được từ Cynara scolymus L. bảo vệ tế bào gan chuột chống lại độc tính được sản xuất bởi carbon tetrachloride (CCl4). Trong phương pháp điều trị khác, axit caffeic cho hiệu quả như cynarin tinh khiết.[3] Gần đây (2002), một chiết xuất từ lá thu được từ Cynara scolymus L. đã được chứng minh là có khả năng phục hồi tổn thương gây ra bởi hoá chất độc trên màng tế bào gan chuột do quá trình tiết mật tăng lên. Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng dịch chiết thu được từ Cynara scolymus L. có thể làm tăng thể tích mật lên bốn lần bình thường trong vòng 12 giờ và các dịch chiết xuất từ lá có khả năng kích thích tái tạo tế bào gan, theo cùng một cách như silymarin, một hợp chất thu được từ cây gai Marian. [12] Tại Brazil, Cynara scolymus L. được sử dụng làm thuốc lợi tiểu nó có khả năng loại bỏ axit uric ra khỏi cơ thể. Cynara scolymus L. cũng được sử dụng để chữa bệnh gan, đặc biệt là những người có tiền sử bệnh sốt rét và nghiện rượu. Nhìn chung, các loại thuốc thảo dược Brazil có chứa Cynara scolymus L. đều làm thông gan mật. 10 [...]... Kết quả điều trị cho thấy lượng đường huyết giảm đáng kể trên cả hai chủng chuột Các kết quả thu được là bằng chứng đầu tiên về tác dụng hạ đường huyết của một chuẩn bị atisơ ở chuột và xác nhận các quan sát trước đây được thực hiện ở người [21] 3.5 Phòng chống bệnh ung thư Cây Atisơ chứa hợp chất pholyphenol chống oxy hóa và cynarin “giảm bớt hiện tượng sinh ung thư” (cùng với chống lão hóa và chống... chần đến chất lượng ngun liệu Về dinh dưỡng: Trong q trình chần, hấp, chất lượng sản phẩm giảm khơng nhiều Sự mất mát chất dinh dưỡng thường do hòa tan hơn là bị biến đổi Các chất khống, vitamin cũng như một số các cấu tử hòa tan bị hồ tan trong nước chần Về màu sắc: cũng như màu sắc lá, màu sắc atiso là kết quả của sự tương tác các sắc tố khác nhau được sản sinh ra bởi cây Các lớp sắc tố chính gây... chiết xuất astisơ Đã có nhiều tài liệu chứng minh việc sử dụng các chất chiết xuất từ thu được từ Cynara scolymus L để điều trị các bệnh về tiêu hóa rất tốt Tác dụng chữa trị của nó trải rộng trên tồn bộ đường tiêu hóa, từ thực quản đến ruột kết, bao gồm cả các cơ quan sáp nhập gần nó, chẳng hạn như gan và túi mật Năm 1999, một nghiên cứu lâm sàng tập trung vào chức năng của túi mật được tiến hành Nghiên... Atisơ hạn chế cholesterol từ các chất béo cơ thể hấp thu, gan khơng tiết đủ mật gây tăng cholesterol cho cơ thể nên những người mắc các bệnh về gan thường có chỉ số cholesterol cao 11 Gebhardt (1998) chỉ ra rằng dịch chiết nước của lá Cynara scolymus L ức chế sinh tổng hợp cholesterol ở nồng độ 0,007 mg / ml đến 0,1 mg / ml Hơn nữa, dịch chiết này còn ức chế HMG CoA-reductase hoạt động trong tế bào gan.[9],... được sản sinh ra bởi cây Các lớp sắc tố chính gây ra màu sắc của lá là: porphyrins, carotenoids và flavonoids Màu sắc mà ta quan sát được phụ thuộc vào thành phần tỷ lệ và loại sắc tố hiện diện Trong phạm vi hóa học, còn có sự ảnh hưởng một cách đặc biệt của độ pH tới màu sắc của lá cây. Trong đó chất chủ yếu tạo màu 21 xanh cho atiso là chlorophyll Chlorophyll khơng bền nhiệt, bị phân hủy một phần dưới... phẩm khơng thể giữ được màu sắc tươi xanh như ban đầu Tuy nhiên q trình chần được làm nhanh chóng nên hạn chế được sự biến đổi màu này Về mùi vị: Các chất mùi thường hiện diện trong ngun liệu là các hợp chất ester dễ bay hơi Vì vậy, mùi vị giảm một ít sau khi chần Về cấu trúc: Một trong những mục đích của q trình chần là làm mềm cấu trúc của rau quả Tuy nhiên, đối với một số sản phẩm thì q trình chần... vi sinh vật ở bên ngồi, là một q trình quan trọng, có ảnh hưởng tới thời gian bảo quản lâu dài các thực phẩm đó Nắp hộp phải được ghép thật kín, chắc chắn • Thanh trùng: Nhằm đình chỉ hoạt động enzym và tiêu diệt vi sinh vật, tạo điều kiện tốt cho q trình thẩm thấu, làm chín sản phẩm Thanh trùng ở nhiệt độ thấp khoảng 70oC 23 • Làm nguội nhanh: Bảo vệ giá trị cảm quan, vi sinh vật khơng còn điều kiện... phẩm có pH thấp • Làm nguội Mục đích 28 Nhằm mục đích đưa sản phẩm về nhiệt độ phòng để thuận tiện cho q trình bảo quản và vận chuyển, gây sốc nhiệt làm cho bào tử vi sinh vật bị tiêu diệt nhanh hơn Cách tiến hành: Để sản phẩm ngồi khơng khí còn khoảng 60-70 oC thì cho sản phẩm vào thiết bị xả nước chảy liên tục để làm nguội nhanh sản phẩm về nhiệt độ phòng 29 4 Trà túi lọc: 4.1.Quy trình sản xuất: Atiso... mới đóng gói để tránh hiện tượng đổ mồ hơi Ngồi ra, điều kiện vận chuyển và bảo quản sản phẩm Lá Atiso cũng có ý nghĩa quan trọng trong việc lựa chọn bao bì Để nguội sau đó đóng gói vào các túi lọc Hộp ngồi có thể bằng bap PE hoặc Phân loại hộp giấy Chú ý: các hạt atiso phải đồng nhất về dưới một độ nhỏ nhất định và chú ý cân đo đúng liều lượng khi gói thành một gói 5 Trà atiso Nước tan hòa Nghiền thơ... được thu hoạch trước khi cây chưa ra hoa vì lú này hoạt chất cao nhất Lá atiso chứa nhiều hoạt chất nhất, Chọn Astisơ có lá màu xanh, khơng nên dùng những loại lá đã phơi khơ hay lá héo, được rửa sạch loại bỏ đất cát Hoạt chất trong phiến lá cao gấp 10 lần trong cuống lá Vì chất cinarin chỉ tồn tại trong lá atiso trong 24 giờ đồng hồ sau thu hái, nên bằng mọi giá, lượng lá atiso về trong ngày, dù nhiều . Tổng quan về Atisô: Cynara scolymus L. 1. Nguồn gốc của cây atisô [2] Atisô (tên khoa học: Cynara scolymus L.) là loại cây là gai lâu năm có nguồn gốc từ miền Nam châu Âu (được trồng quanh. để lấy hoa làm rau ăn. Atisô có thể cao lên tới 1,5 đến 2 mét, lá cây dài từ 50-80 cm. Những cây atisô được trồng đầu tiên ở quanh Naples vào giữa thế kỷ 15. Nó được Catherine de Medici giới. bằng chứng đầu tiên về tác dụng hạ đường huyết của một chuẩn bị atisô ở chuột và xác nhận các quan sát trước đây được thực hiện ở người. [21] 3.5. Phòng chống bệnh ung thư Cây Atisô chứa hợp chất