Đồ án :“Thiết kế nhà máy sản xuất bánh hiện đại” ppsx

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Một số sản phẩm bánh kem xốp [7] CHƯƠNG 4 TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT    -Năng suất nhà máy là: - Bánh quy dai : 4000 tấn sản phẩm/năm - Bánh kem xốp: 1500 tấn sản phẩm/năm 4.1 Lập biểu đồ sản xuất - Nhà máy nghỉ tháng 6 để bảo dưỡng thiết bị, máy móc chuẩn bị cho mùa sản xuất mặt hàng tết - Nhà máy làm việc 3 ca/ngày Công nhân được nghỉ vào các ngày chủ nhật và các ngày lễ theo quy định của nhà nước... dai : là bánh làm từ bột nhào dẻo và đàn hồi Để có được bột nhào này phải làm cho gluten trương nở hoàn toàn, tức là dùng đường và chất béo ít hơn bột nhào xốp, độ ẩm cao và thời gian nhào lâu hơn, nhiệt độ nhào lâu hơn bột nhào xốp 13 Ngoài ra, hiện nay còn có sản phẩm được ưa chuộng nhiều đó là sản phẩm bánh kem xốp, được sản xuất từ loại bột nhào dạng sệt, có độ ẩm cao Bánh kem xốp là loại bánh tấm... W=25-30% Biscafun,… Đánh trứng to=30-35oC, Τ=10-15phút d=12-100µm Chuẩn bị dịch nhũ tương W=70-75%, T=15phút to=35-38oC, Τ=10-20phút Thuốc nở Nhào bột to=30-40oC, W=20-26%, Τ=30-60phút Muối Vanilli n Tinh bột Cán lần 1 Rây Hình 3.1 Các sản phẩm bánh kem xốp [11] Để yên lần 1 Vì vậy xây dựng nhà máy sản xuất bánh hiện đại với hai dây chuyền sản xuất Bột mì Cán Điều bánh quy dai và bánh kem xốp là hợp... bằng đồng tấm Năng suất: 6 tấn/ 8 h * Mục đích: Tạo hình để tạo kích thước thích hợp cho bánh giúp quá trình nướng bánh được dễ dàng đồng thời làm tăng giá trị thẩm mĩ, bảo quản và sử dụng bánh 3.1.2.6 Nướng bánh [18, tr 243] Mục đích: làm cho bánh chín và tạo màu, tạo mùi, tạo cấu trúc thích hợp cho bánh, đồng thời làm bốc một lượng hơi nước để giảm độ ẩm của bánh xuống thấp hơn hoặc bằng 5% để bánh. .. dẻo tăng, bề mặt bánh bóng đẹp * Thiết bị sử dụng: Máy cán bột Dùng để cán liệu sau khi trộn thành lớp có kích thước theo yêu cầu Thiết bị cán bột có thể điều chỉnh độ cao cho phù hợp độ dày của bánh Ngoài ra tốc độ băng chuyền có thể thay đổi theo 2 hướng Bột cán nhiều lần sẽ tạo cho bánh có các lớp riêng biệt, bánh có độ tơi xốp b) Để yên Hình 3.8 Máy cán bột Mục đích: dễ cán, bánh [46]khi tạo hình... giòn và đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm - đồng thời tăng giá trị thẩm mĩ, tiện dụng trong sử Hình 3.21 Máy đóng gói HN-CB 320 X [17] dụng Tiến hành: Bánh được chuyển đến máy bao gói tự động để bao cho từng bánh sau đó bánh được xếp vào hộp bánh, túi bánh 3.2.2.9 Chỉ tiêu chất lượng của bánh kem xốp Bảng 3.2 Chỉ tiêu chất lượng bánh kem xốp [TCVN] STT 1 2 3 4 5 Tên chỉ tiêu Chỉ tiêu cảm... tấm bánh hấp thụ ẩm đều đặn, sự thay đổi kích thước của tấm bánh cũng đều khắp nhờ đó mà bánh không bị cong vênh Máy làm mát bánh đạt được hiệu quả làm mát bánh tự nhiên (xem hình 3.18) 3.2.2.6 Bôi kem Kem được bơm vào, trải và cán mỏng đều ra bánh một cách tự động trước khi được chuyển đến băng tải Dùng kem phủ lên bán thành phẩm một lớp có chiều dày 2 – 3 (mm) sau đó phủ lên mặt bằng một bán thành... tương và nhào bột được thực hiện trong cùng một thiết bị *Thiết bị sử dụng: Thiết bị nhào bột dạng trục đứng làm việc gián đoạn Máy nhào bột hoạt động dựa theo phương pháp hạ nguyên liệu, tạo ra độ đặc thích hợp để cung cấp cho lò nướng chế ra bánh Thứ tự đưa nguyên liệu vào máy nhào có ảnh hưởng đến độ đặc của bột nhào Nếu cùng một lúc cho tất cả bột vào máy nhào thì bột nhào sẽ bị đặc quánh và dai . x# Jw)C/?)H 4=&#b#&2$ 6<€"G;#w"$ !3K#L f“Thiết kế nhà máy sản xuất bánh hiện đại”  7 *+,- ./.0 XXXX  =&$••>5L"]##+>&2&$a&2#$1<$P"d2. %3#$N)L&$.& B&2'(#|&$R39&2("?#B y3/x#*&$ /01&2 nhà máy sản xuất bánh hiện đại#{ •$3B&2&2$ 6< 6&("X 6&2e#$3]#|&$R39&2("?&$„"2d< <$•&#$™P/&K&•